KR101348661B1 - 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 항산화용 조성물 및 소스 - Google Patents

솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 항산화용 조성물 및 소스 Download PDF

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Abstract

본 발명은 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 항산화용 조성물 및 소스에 대한 것이다. 본 발명의 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 항산화용 조성물 및 소스는 발효 과정을 거쳐 솔잎 및 양파 내의 폴리페놀 및 플라보노이드 같은 항산화 성분이 증가되었으므로, 이를 이용하는 경우 감기 예방, 항암, 노화 방지 등과 같은 항산화 효과를 볼 수 있다. 또한, 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 소스를 제조하는 경우에는 발효 과정 중 솔잎 및 양파 각각의 강한 풍미가 약화되어 각 재료의 풍미를 조화시킬 수 있고, 각각의 요리마다 소스를 제조할 필요가 없어 간편하고, 제조된 소스에 추가로 다른 재료를 추가할 수 있어 다양한 용도로 이용될 수 있다.

Description

솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 항산화용 조성물 및 소스{A source and an antioxidant composition comprising fermented pine needle and onion extracts}
본 발명은 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 항산화용 조성물 및 소스에 관한 것으로, 구체적으로는 솔잎 및 양파가 발효 과정을 거쳐 폴리페놀과 플라보노이드 등의 함량이 증가하고 항산화 활성이 증대되어 이를 이용하는 경우 감기 예방, 항암, 노화 방지 등과 같은 항산화 효과를 볼 수 있으며, 소스로 제조하는 경우에는 솔잎 및 양파 각각이 가진 강한 풍미를 조화시켜 거부감이 없으며, 다양한 용도로 이용할 수 있는 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 항산화용 조성물 및 소스에 관한 것이다.
활성 산소는 생체 내에 존재하는 산소 분자가 전자를 잃어버리거나 변형되어 반응성이 큰 산소로 전환되면서 발생되는 독성 물질로써, 노화, 암, 뇌졸중, 파킨슨병, 동맥경화증, 심장질환, 소화기질환, 염증, 류마티스 등의 다양한 질병을 유발한다. 그러므로, 이미 생성된 활성 산소를 제거하거나 활성 산소가 생성되는 것을 억제하기 위한 다양한 방법에 대하여 관심이 증대하고 있다.
이와 관련하여, BHA(butylated hydroxy anisole), BHT(butylated hydroxy toluene) 및 TBHQ(tetrabutylhydroquinone) 등은 상대방을 환원시키는 과정을 통하여 자신이 산화되어 부생성 산화물을 생성하므로 인체에 대한 안전성에 문제가 있고, α-토코페롤은 일정한 농도를 벗어나면 항산화 효과가 증가하지 않고 오히려 산화를 촉진시키는 문제가 있으며, 비타민 C는 빛에 약하고 저장 기간이 짧으며 산화되는 경우에는 생체 내 세포에 독성을 일으키는 문제가 있는 것으로 알려져 있다.
이와 같이, 합성 항산화제를 사용하는 경우 상기와 같이 인체에 대한 안전성 등의 문제가 있으므로, 천연물로부터 유래하여 안전하면서도 항산화 효과가 뛰어난 조성물을 개발하는 것이 요구된다. 또한, 항산화로 인하여 생길 수 있는 질병을 예방하기 위하여 항산화 효능이 높다고 알려진 재료로 음식을 조리하고, 이렇게 조리한 음식을 꾸준히 섭취함으로써 항산화 효과를 보기 위한 음식을 개발하는 것이 요구된다.
소스란 음식의 향과 맛을 돋우기 위하여 첨가하는 액체로써, 음식의 종류에 따라 다양한 방법으로 이용된다. 예를 들어, 스테이크 소스의 경우 음식의 위에 뿌려져서 제공되며, 불고기 등을 조리하는 경우에는 음식의 조리과정 중에 재료로서 첨가되며, 취식하는 자의 취향에 선택권을 주기 위해 음식과 별도로 제공되기도 한다.
특히, 우리나라는 밥, 국, 반찬 등을 기본으로 하는 식사 형태를 가지는데, 국이나 반찬의 종류에 따라 각기 사용하는 소스가 서로 상이하므로 국이나 반찬의 종류가 많아질수록 다양한 소스를 각각 준비해야 하는 번거로움이 있다. 또한, 음식을 만들 때마다 즉석에서 소스를 제조하는 경우에는, 조리하는 음식의 종류가 많으면 한꺼번에 많은 수의 소스를 제조해야 하므로 시간이 많이 걸리며, 음식을 조리하는 때마다 맛과 향이 달라져 일정한 맛을 내지 못하는 문제점이 있다. 또한, 하나의 소스를 제조하는 경우더라도 제조 방법이 복잡하거나 시간이 오래 걸리는 경우에는 음식의 조리시마다 소스를 제조하는 것이 비효율적이며, 사용하는 재료가 많은 경우에는 비용이 많이 든다는 문제점이 있다.
한편, 솔잎은 소나무의 잎을 말하는데, 다량의 아스코르빈산, 비타민 A, B 및 K, 플라보노이드, 안토시안, 탄수화물, 철분, 각종 아미노산이 함유되어 있어 항암, 빈혈, 위궤양 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 피톤치드(phytoncide)는 살균 효과를 가지며, 신진대사 작용을 원활하게 하여 피로 회복에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
양파는 외떡잎식물 백합목, 백합과에 속하는 다년초로서, 세계적으로 마늘, 고추 등과 더불어 음식의 조리에 사용되는 재료 중의 하나로 많이 이용되고 있다. 양파에는 각종 비타민과 칼슘, 인산 등의 무기질이 들어 있어 혈액 중의 유해 물질을 제거하는 작용을 하며, 양파의 성분 중 퀘르세틴은 항산화 작용을 한고, 페쿠친은 콜레스테롤을 분해한다고 알려져 있다. 이 외에도, 양파는 항암 효과, 항균 효과, 혈당 저하 효과 등 다양한 작용을 가지는 것으로 알려져 있다.
그러나, 상기와 같이 유용한 효과를 가지고 있음에도 불구하고 솔잎 또는 양파를 음식의 조리 과정 중에 소스로서 그대로 이용하는 경우에는, 솔잎 및 양파 특유의 냄새나 맛으로 인하여 소스에 포함될 수 있는 양에 제한이 있다. 또한, 양파의 경우 쉽게 물러지거나 썩어 저장성이 낮아 보존 기간이 짧으므로 다량 제조하여 사용하는 데에 한계가 있다는 단점이 있으며, 솔잎의 경우에는 소스를 제조한 후 사용했던 솔잎을 다시 건져 내야 하는 번거로움이 있다. 그리고, 양파나 솔잎이 다른 재료들과 조화를 이루어 맛을 내기 위해서는 오랜 시간 끓이는 등 조리 시간이 오래 걸린다는 단점이 있다.
즉, 상기와 같이 솔잎 및 양파를 소스의 재료로써 그대로 사용하는 경우, 저장성, 제조 과정 중의 번거로움, 고유의 냄새 및 맛이 강하여 다른 재료와 조화의 어려움 등의 문제점이 있기 때문에, 조리가 간편하고, 고유의 냄새 및 맛을 약화시키면서도 풍미가 좋으며, 섭취시 기능적 효과를 볼 수 있어 건강에 유익한 솔잎 및 양파를 포함하는 소스의 개발이 필요하다.
한편, 발효란 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용하여 유기물을 분해시키는 과정을 말한다. 여러 가지 재료가 혼합된 음식을 발효시키는 경우, 각각의 재료를 생으로 먹거나 익혀서 먹는 방법에 비하여 각각의 재료가 가진 단맛, 쓴맛, 신맛, 매운맛 등의 맛이 어우러져 총체적인 맛을 내게 된다. 그러므로, 여러 가지 재료를 사용하여 소스를 제조하는 경우 발효 과정을 거치면 각각의 재료의 맛을 종합하여 독특한 풍미를 지니게 할 수 있으며, 냄새나 맛이 강한 재료의 경우 발효 과정을 거치면서 냄새가 완화되고 맛이 부드러워지므로 다른 재료와 쉽게 조화를 이룰 수 있으므로 다양하게 응용할 수 있다. 또한, 각각의 재료가 가지는 영양 성분의 종류나 함량이 발효 과정을 거치면서 변화되므로 우리 몸에 더욱 유용한 성분을 섭취할 수 있다.
발효 과정을 거친 천연물 추출물을 포함하는 항산화용 조성물 또는 음식과 관련된 특허로, 대한민국 공개특허 10-2011-0098570호는 양파 발효 음료의 제조방법에 대하여 개시하고 있고, 대한민국 공개특허 특2001-0070833호는 오갈피, 산수유 및 칡 농축액에 락토바실러스 플랜타럼 균주를 첨가하여 발효시킨 발효 엑기스가 1종 이상 첨가되는 것을 특징으로 하는 육류 조리용 양념 소스에 대하여 개시하고 있으며, 대한민국 등록특허 10-0735464호는 보리등겨 및 곡물을 이용한 발효 식품인 딩겨소스의 제조방법에 대하여 개시하고 있다. 그러나, 아직까지 본 발명에서와 같은 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 항산화용 조성물 또는 소스에 대하여는 개시된 바가 없다.
이에, 본 발명자들은 솔잎 및 양파의 발효 과정을 통하여 유익한 성분이 증가하여 항산화 효능을 볼 수 있는 조성물과, 상기 효과 외에 솔잎 및 양파 특유의 냄새를 제거하고 조화시켜 이를 이용하는 것에 거부감이 없고, 보존성을 높여 장기간 보관 가능하며, 음식의 조리 과정을 간편하게 하고, 각 재료의 풍미를 조화시킬 수 있는 소스를 개발하고자 노력한 결과, 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 하나의 목적은 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 항산화용 조성물을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 하나의 목적은 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 소스 및 이의 제조 방법을 제공하는 것이다.
하나의 양태로서, 본 발명은 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 항산화용 조성물에 관한 것이다.
본 발명의 솔잎 및 양파 발효 추출물은 솔잎 및 양파를 발효 과정을 통하여 항산화 성분을 증가시킨 것으로, 상기 항산화는 이미 생성된 활성 산소를 제거하거나, 활성 산소의 생성을 억제하는 것을 의미하며, 상기 활성 산소는 생체 내에 존재하는 산소 분자가 전자를 잃어버리거나 변형되어 반응성이 큰 산소로 전환되면서 발생되는 독성 물질로써, 노화, 암, 뇌졸중, 파킨슨병, 동맥경화증, 심장질환, 소화기질환, 염증 및 류마티스 등의 질병과 관련 있다.
이하에서는, 상기 솔잎 및 양파 발효 추출물의 제조 방법에 대하여 구체적으로 설명하겠다.
본 발명의 솔잎 및 양파 발효 추출물은 먼저 솔잎 및 양파를 세척, 절단, 건조 및 분쇄한 다음 1 : 2 내지 5의 중량비로 혼합하고, 상기 솔잎 및 양파 혼합물에 발효균을 접종하여 발효시킨 후, 용매로 추출하고, 상기 추출물을 여과 및 농축하여 제조한다.
상기 솔잎은 소나무과에 속하는 상록침엽 교목인 소나무의 잎으로, 빛깔이 푸르고, 표면에 상처가 없고 광택이 있으며, 만져보았을 때 연하면서도 쉽게 부러지지 않고, 건강한 것을 사용한다.
상기 양파는 외떡잎식물 백합목, 백합과에 속하는 다년초로서, 알이 둥글고 상처가 없으며 빛깔이 고운 것을 사용하는 것이 바람직하나, 판매하기에는 크기가 작아서 상품성이 저하된 양파를 사용할 수도 있다. 또한, 양파의 껍질 부분을 깨끗이 세척한 다음 껍질 부분까지 포함된 양파를 사용할 수도 있다.
본 발명의 솔잎 및 양파 발효 추출물을 제조하기 위하여, 먼저 솔잎 및 양파를 깨끗한 물로 세척한다. 상기 세척 과정을 통해 솔잎 및 양파의 표면에 묻어 있는 먼지, 흙, 벌레 등의 이물질을 제거할 수 있으며, 이후 과정에서 상기 이물질에 서식하는 균들에 의해 솔잎 및 양파 발효 추출물의 품질이 저하되는 것을 예방할 수 있다. 구체적으로, 솔잎은 결 방향으로 문지르는 방법을 통하여 세척하며, 양파는 표면에 상처가 생기지 않도록 부드러운 스펀지를 사용하여 조심스럽게 세척한다.
그 후, 상기 세척한 솔잎 및 양파의 표면에 묻어 있는 수분을 제거한다. 솔잎 및 양파의 표면에 묻어 있는 수분을 제거하지 않는 경우 수분이 오랫동안 닿았던 솔잎 및 양파의 부위가 물러질 가능성이 있으므로, 솔잎 및 양파 표면의 수분을 제거해 주는 것이 바람직하다. 구체적으로, 솔잎은 상기에서 세척한 솔잎을 구멍이 난 소쿠리 등에 담은 후 털어주는 방식으로 수분을 제거하며, 양파는 깨끗한 마른 헝겊으로 양파 표면의 수분을 닦아주는 방식으로 수분을 제거한다.
다음으로, 솔잎 및 양파를 0.5 내지 2㎝의 길이로 절단한다. 이러한 절단은 통상의 절단기, 예를 들어, 식도를 이용한다. 상기 솔잎 및 양파의 절단 길이가 0.5㎝ 미만인 경우, 절단 길이가 그 이상인 경우와 비교하였을 때 이후의 건조 과정에서 품질에 차이가 없어 비효율적이다. 특히, 양파는 표면이 미끄러워 작은 조각으로 절단하는 경우 절단 과정에 시간이 오래 걸리므로 절단 길이가 0.5㎝ 이상인 것이 바람직하다. 그리고, 솔잎 및 양파의 절단 길이가 2㎝ 초과하는 경우, 이후 건조 과정에서 절단한 솔잎 및 양파 조각마다 건조 정도가 상이하게 되어 이후 단계인 분쇄가 고르게 되지 않아 제조한 솔잎 및 양파 추출물의 품질이 저하될 우려가 있다.
그 후, 절단한 솔잎 및 양파를 건조한다. 상기 건조는 솔잎 및 양파의 수분을 제거하는 방식이라면 제한되지는 않으며, 열풍 건조, 동결 건조 및 진공 건조 등을 이용할 수 있으나, 바람직하게는 동결 건조이다.
하나의 예로서, 상기 절단한 솔잎 및 양파를 동결 건조기를 이용하여 -40 내지 -60℃에서 12 내지 48시간 동안 동결 건조한다. 상기 동결 건조 과정을 통하여 솔잎 및 양파를 급속하게 냉동시킴으로써 솔잎 및 양파의 조직을 단단하게 하여 이후의 분쇄 과정을 용이하게 할 수 있으며, 솔잎 및 양파가 포함하고 있는 영양분의 변성이나 파괴를 막을 수 있다. 상기 동결 건조 온도가 -60℃ 미만인 경우, 그 이상인 경우에 비하여 비용 대비 효과에 차이가 없어 비경제적이며, 동결 건조 온도가 -40℃ 초과하는 경우, 그 이하인 경우에 비하여 신속한 동결이 일어나지 않기 때문에 솔잎 및 양파의 조직이나 영양소가 파괴될 가능성이 있으며, 이후의 단계인 분쇄가 고르게 되지 않아 제조한 솔잎 및 양파 추출물의 품질이 저하될 우려가 있다.
상기 건조를 위한 시간 및 온도는 건조 대상에 따라 달라질 수 있다. 구체적으로, 솔잎의 경우 양파에 비하여 가늘고 두께가 얇기 때문에 양파에 비하여 건조 온도가 높거나 건조 시간이 짧더라도 충분하게 동결 건조될 수 있다.
그리고, 상기 건조는 상기에서 절단한 솔잎 및 양파를 혼합한 후 동일한 건조기, 예로 동결 건조기 내에서 한꺼번에 건조할 수도 있으나, 솔잎 및 양파의 재료의 특성과 크기 등이 상이하기 때문에 각각의 조직 및 영양소가 파괴되지 않는 최적의 조건에서 건조하기 위해서는 솔잎 및 양파 각각을 따로 건조하는 것이 바람직하다.
다음으로, 상기 건조한 솔잎 및 양파를 분쇄하여 입자의 크기가 1mm 이하가 되도록 한다. 상기 분쇄는 식품에 사용하는 통상의 분쇄기를 이용하여 수행하도록 한다. 분쇄된 입자의 크기가 1mm를 초과하는 경우에는, 이후의 발효 단계에서 발효가 전체적으로 고르게 일어나지 않을 수 있으며, 발효 과정 중 항산화 관련 성분의 증가 정도가 입자 크기가 1mm 이하인 경우에 비하여 낮아 이를 섭취하는 경우 충분한 항산화 효과를 볼 수 없다.
그 후, 상기에서 분쇄한 솔잎 및 양파를 혼합한다. 상기 혼합은 솔잎 및 양파의 중량비가 1 : 0.2 내지 5가 되도록 한다. 상기와 같이 솔잎 및 양파의 비율을 달리하는 경우 혼합한 비율에 따라 제조한 솔잎 및 양파 추출물의 맛과 향이 상이해지므로, 제조된 솔잎 및 양파 추출물을 사용하려는 목적에 따라 비율을 변경할 수 있다. 예를 들어, 솔잎의 향긋함과 씁쓸한 맛을 원하는 경우에는 솔잎의 비율을 높게 하여 분쇄한 솔잎 및 양파를 혼합하는 것이 바람직하고, 양파의 매우면서도 단맛을 원하는 경우에는 양파의 비율을 높게 하여 분쇄한 솔잎 및 양파를 혼합하는 것이 바람직하다.
다음으로, 상기에서 혼합한 솔잎 및 양파 분말에 발효균을 접종한다. 상기 발효균은 식품을 발효시키는 성질을 가지며 안전하게 사용할 수 있는 것이라면 그 종류가 제한되지는 않는다. 구체적으로 황국균(Aspergillus oryzae), 백국균(Aspergillus kawauchi), 흑국균(Aspergillus niger), 고초균(Bacillus subtilis), 효모, 젖산균(Lactic acid bacteria), 초산균(Acetic acid bacteria), 낙산균(butyric acid bacteria), 또는 화락균(hiochi bacteria) 등을 사용할 수 있으며, 황국균을 사용하는 것이 바람직하다.
특히 황국균은 식품에 사용해도 안전하며, 아밀라아제(amylase)와 프로테아제(protease)를 생산하여 탄수화물 및 단백질을 분해하므로 식품을 발효시키는 특성이 있다. 그러므로, 혼합한 솔잎 및 양파 분말에 황국균을 접종함으로써, 발효 과정이 일어나 솔잎과 양파 각각의 독특한 맛과 향이 변화되어 서로 조화를 이루게 되고, 항산화와 관련된 인자인 폴리페놀 및 플라보노이드가 증가하므로 발효시키지 않은 솔잎 및 양파를 사용하는 경우에 비하여 항산화 효과를 증진시킬 수 있다.
한편, 상기 발효균은 솔잎 및 양파의 총 중량 대비 0.1 내지 0.5중량%의 양으로 접종하는 것이 바람직하다. 상기 발효균의 양이 0.1중량% 미만인 경우에는 발효가 고르게 일어나지 않아서 솔잎 및 양파 고유의 맛과 향이 조화를 이루지 못하고 솔잎 및 양파 각자의 독특한 맛과 향으로 인하여 제조한 솔잎 및 양파 추출물의 품질이 저하될 염려가 있으며, 발효균의 양이 0.5중량% 초과하는 경우에는 그 이하의 양을 사용하는 것에 비하여 발효 효율이 증가하지 않아 비경제적이다.
그 후, 발효균이 접종된 솔잎 및 양파를 발효통에 담은 다음, 35 내지 45℃의 온도 및 65 내지 75%의 상대습도 하에서 36 내지 60시간 동안 발효시킨다. 상기 발효통은 발효시키려는 솔잎 및 양파의 양에 따라 그 크기가 정해지는데, 발효균을 접종한 솔잎 및 양파가 발효통 부피의 15 내지 30%를 차지할 수 있는 정도의 크기를 가진 발효통을 사용한다. 상기 발효통의 크기가 너무 작은 경우에는 발효가 고르게 일어나지 못하여 제조된 솔잎 및 양파 추출물의 품질이 저하될 수 있으며, 상기 발효통의 크기가 너무 큰 경우에는 많은 양의 솔잎 및 양파를 발효시킬 경우 다수의 발효통이 필요하여 공간 등의 제약이 생기므로 비효율적이다. 예를 들어, 가로, 세로 및 높이가 각각 50, 40 및 30㎝인 플라스틱 발효통에 상기에서 제조한 1kg의 황국균을 접종한 솔잎 및 양파를 담은 다음, 1㎜의 폴리에틸렌 필름을 표면에 덮어 발효시킬 수 있다.
상기 발효 온도가 35℃ 미만이거나 상대습도가 65% 미만인 경우에는 발효가 충분히 일어나지 않거나 발효에 오랜 시간이 소요되므로 비효율적이고, 발효 온도가 45℃ 초과하거나 상대습도가 75% 초과하는 경우에는 황국균의 활성이 저하될 수 있어 발효가 충분히 일어나지 않을 수 있으므로, 발효는 35 내지 45℃의 온도 및 65 내지 75%의 상대습도 하에서 하는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 발효균이 접종된 솔잎 및 양파의 발효는 36 내지 60시간 동안 하는 것이 바람직하다. 발효 시간이 36시간 미만인 경우에는, 솔잎 및 양파의 발효가 충분히 일어나지 않아 솔잎과 양파의 맛과 향이 조화를 이루지 못하고, 제조한 솔잎 및 양파 추출물의 품질이 저하될 수 있다. 그리고, 발효 시간이 60시간 초과하는 경우에는, 그 이하의 시간 동안 발효하는 것과 발효 효율에 차이가 없고, 오히려 너무 많이 발효되어 이취 및 이미를 낼 수 있다.
다음으로, 상기 발효된 솔잎 및 양파를 추출한다. 상기 발효된 솔잎 및 양파를 추출하는 경우, 추출 용매로 물, 탄소수 1-4의 무수 또는 함수 저급 알코올(메탄올, 에탄올, 프로판올, 부탄올 등), 아세톤, 에틸 아세테이트, 클로로포름 및 1,3-부틸렌글리콜을 단독 또는 2종 이상 혼합한 것을 사용할 수 있으며, 바람직하게는 물, 탄소수 1-4의 무수 또는 함수 저급 알코올이고, 보다 바람직하게는 메탄올 또는 에탄올이다.
예를 들어, 상기 추출은 상기 발효된 솔잎 및 양파 중량 대비 8 내지 12배의 용량으로 95% 에탄올을 첨가한 다음 20 내지 40℃의 온도에서 36 내지 60시간 동안 추출하는 방식으로 할 수 있다. 상기 첨가하는 에탄올의 양이 발효된 솔잎 및 양파 중량 대비 8배 미만인 경우에는, 솔잎 및 양파에서 유효 성분이 전부 추출되지 않고 남아 있어 비경제적이고, 12배 초과하는 경우에는 그 이하인 경우와 추출 효율은 거의 동일하나 이후의 과정인 농축 시간이 오래 걸리므로 비경제적이다.
그리고, 상기 추출 시간이 36시간 미만이거나 추출 온도가 20℃ 미만인 경우에는 추출 효율이 높지 않아 솔잎 및 양파에 유효 성분이 남아 있을 수 있으며, 추출 시간이 60시간 초과하거나 추출 온도가 40℃ 초과하는 경우에는 그 이하인 경우와 추출 효율이 거의 동일하므로 비경제적이다.
그 후, 상기에서 추출한 발효된 솔잎 및 양파를 여과한다. 여과 과정을 통하여 상기에서 추출 후 남은 솔잎 및 양파 찌꺼기들을 제거하여 이후 농축 과정을 효율적으로 할 수 있으며, 이후 단계에서 제조하는 솔잎 및 양파 추출물에 고체 입자들이 포함되지 않게 하여 이를 이용하여 음식을 조리하는 경우에는 목넘김을 좋게 할 수 있다. 상기 여과는 고체 입자를 제거할 수 있는 방법이라면 그 방법이 제한되지 않는데, 예를 들어, 면이나 나일론 등을 이용하여 입자를 걸러 내거나 한외여과법, 냉동여과법, 원심분리법 등을 사용하여 여과할 수 있다. 또한, 거즈를 이용하여 1차로 여과한 다음, 와트만 페이퍼를 이용하여 2차 여과하는 방법을 사용할 수도 있다.
다음으로, 상기에서 여과된 솔잎 및 양파 발효 추출물을 회전식 진공증발기를 이용하여 35 내지 45℃의 온도에서 상기 추출을 위해 솔잎 및 양파에 첨가한 95% 에탄올이 모두 증발할 때까지 농축한다.
한편, 상기한 바에 따라 제조된 솔잎 및 양파 발효 추출물은 액상 그대로 이용할 수 있으나 보관 및 사용의 편의성 등을 위하여 건조 등의 방법으로 분말화하여 사용할 수 있다.
또한, 상기 솔잎 및 양파 발효 추출물은 이를 농축하거나 분말화한 후 이를 포장하는 단계를 추가로 포함할 수 있다. 상기 포장은 당해 분야에서 통상적으로 실시되는 포장 방법으로 수행하며, 제조된 솔잎 및 양파 발효 추출물의 품질이 장기간 유지되면서 보관이 용이하도록 공기와의 접촉이 방지되도록 밀봉하여 포장하는 것이 바람직하다.
상기와 같은 제조 방법으로 제조된 솔잎 및 양파 발효 추출물은 발효 과정을 통해 폴리페놀 및 플라보노이드 함량을 증가시키고 아질산염 소거능의 증가 및 항산화 활성을 증가시키므로, 이를 이용하여 항산화용 조성물을 제공할 수 있다.
하나의 구체적 실시에서, 솔잎 및 양파 발효 추출물과 발효 과정을 거치지 않은 솔잎 및 양파 추출물의 총 폴리페놀 함량과 총 플라보노이드 함량을 측정한 결과, 솔잎 및 양파 발효 추출물의 총 폴리페놀 함량과 총 플라보노이드 함량이 발효 과정을 거치지 않은 솔잎 및 양파 추출물에 비하여 약 2배 증가하는 것으로 확인되었다.
다른 하나의 구체적 실시에서, 솔잎 및 양파 발효 추출물과 발효 과정을 거치지 않은 솔잎 양파 추출물의 pH 및 농도에 따른 아질산염 소거능을 비교한 결과, 발효 과정을 거친 솔잎 및 양파 발효 추출물의 아질산염 소거능이 우수한 것으로 확인되었다.
또 다른 하나의 구체적 실시에서, 솔잎 및 양파 발효 추출물과 발효 과정을 거치지 않은 솔잎 양파 추출물의 라디칼 소거 활성을 비교한 결과, 발효 과정을 거친 솔잎 및 양파 발효 추출물의 라디칼 소거능이 우수한 것으로 확인되었다.
이에 따라 본 발명의 솔잎 및 양파 발효 추출물은 항산화 용도로서 유용하게 사용할 수 있다.
본 발명의 항산화용 조성물에 있어서, 솔잎 및 양파 발효 추출물은 전체 조성물 중량 대비 0.00001 내지 15 중량%, 바람직하게는 0.0001 내지 10 중량%, 가장 바람직하게는 0.0001 내지 5 중량%로 포함된다. 솔잎 및 양파 발효 추출물의 중량이 0.00001 중량% 미만일 경우에는 항산화 효능이 미약하고, 15 중량%를 초과하는 경우에는 솔잎 및 양파 발효 추출물의 함량 증가에 따른 효과의 증가가 매우 미약하며 제형상의 안정성이 확보되지 않는 문제점이 있다.
본 발명의 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 항산화용 조성물은 항산화를 위한 약제학적 또는 식품 조성물의 용도로 이용될 수 있다.
본 발명의 조성물이 약제학적 조성물로 이용되는 경우에는, 항산화 효능을 가진 솔잎 및 양파 발효 추출물 이외에 약제학적으로 허용되는 담체를 포함한다. 본 발명의 약제학적 조성물에 포함되는 약제학적으로 허용되는 담체는 제제시에 통상적으로 이용되는 것으로서, 락토스, 덱스트로스, 수크로스, 솔비톨, 만니톨, 전분, 아카시아 고무, 인산 칼슘, 알기네이트, 젤라틴, 규산 칼슘, 미세결정성 셀룰로스, 폴리비닐피롤리돈, 셀룰로스, 물, 시럽, 메틸 셀룰로스, 메틸히드록시벤조에이트, 프로필히드록시벤조에이트, 활석, 스테아르산 마그네슘 및 미네랄 오일 등을 포함하나, 이에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 약제학적 조성물은 상기 성분들 이외에 윤활제, 습윤제, 감미제, 향미제, 유화제, 현탁제, 보존제 등을 추가로 포함할 수 있다. 적합한 약제학적으로 허용되는 담체 및 제제는 Remington's Pharmaceutical Sciences(19th ed., 1995)에 상세히 기재되어 있다.
상기 약제학적 조성물은 경구 또는 비경구 투여할 수 있으며, 바람직하게는 경구 투여 방식으로 적용된다.
상기 약제학적 조성물은 약학적으로 유효한 양으로 투여한다. 본 발명에서 약학적으로 유효한 양은 의학적 치료 또는 예방에 적용 가능한 합리적인 수혜/위험 비율로 질환을 치료 또는 예방하기에 충분한 양을 의미하며, 유효 용량 수준은 질환의 종류 및 이의 중증도, 약물의 활성, 환자의 연령, 체중, 건강 및 성별, 환자의 약물에 대한 민감도, 사용된 특정 추출물의 투여 시간, 투여 경로 및 배출 비율, 치료 기간, 사용된 특정 추출물과 배합 또는 동시 사용되는 약물을 포함한 요소 및 기타 의학 분야에 잘 알려진 요소에 따라 결정될 수 있다. 일반적으로, 성인에게 1일에 0.1 내지 1000mg/kg, 바람직하게는 10 내지 100mg/kg의 용량을, 일일 1회 내지 수회 투여할 수 있다.
상기 약제학적 조성물은 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있는 방법에 따라, 약제학적으로 허용되는 담체 및/또는 부형제를 이용하여 제제화함으로써 단위 용량 형태로 제조되거나 또는 다용량 용기 내에 내입시켜 제조될 수 있다. 이때 제형은 치료 목적에 따라 약제학 분야에서 통상적인 제제로 제형화될 수 있는데, 예를 들어, 정제, 캅셀제, 산제, 과립, 현탁제, 유제, 시럽제, 유탁제, 경고제, 연고제, 스프레이제, 오일제, 겔제, 주정제, 틴크제, 욕제, 리니먼트제, 로션제, 패취제, 패드제, 크림제 등으로 제형화될 수 있다.
본 발명의 조성물이 식품 조성물로 이용되는 경우에는 다양한 식품, 예를 들어 육류, 소세지, 빵, 쵸코렛, 캔디류, 스넥류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차, 드링크제, 알콜 음료 및 비타민 복합제 등으로 제조될 수 있는데, 바람직하게는 소스로 제조될 수 있다.
이하에서는, 본 발명의 조성물을 포함하는 소스에 대하여 상세히 설명한다.
상기 소스는 스테이크나 돈까스 위에 뿌리거나, 치킨이나 너겟 위에 바르거나, 샐러드 등의 채소와 함께 제공되거나, 상기의 음식들과 별도의 접시에 담아 제공될 수 있으며, 이 외에도 소스를 사용하여 조리하는 음식이라면 이에 제한되지 않고 사용할 수 있다.
상기 솔잎 및 양파 발효 추출물을 소스의 재료로 사용하는 경우에는 솔잎과 양파 특유의 강한 향과 맛이 발효 과정을 거치면서 조화롭게 되어 풍미가 좋아지고, 발효 후 추출, 여과 과정을 거쳐 고체 입자를 모두 걸러내기 때문에 목넘김이 부드러우며, 농축 과정을 거치기 때문에 적은 양만 사용해도 충분한 양의 맛과 향을 낼 수 있고, 제조하려는 음식의 종류에 따라 물이나 육수의 양을 조절함으로써 솔잎 및 양파 발효 추출물의 사용량 및 농도를 조절할 수 있으며, 폴리페놀과 플라보노이드 같은 항산화 관련 성분의 함량이 높으므로 꾸준히 섭취하는 경우 항산화 효과를 볼 수 있다.
그리고, 상기 솔잎 및 양파 발효 추출물을 소스로 사용하는 경우, 그 자체가 음식의 소스로서 단독으로 사용될 수도 있으나, 재료들을 추가하여 다른 종류의 소스를 제조하는 데 사용할 수도 있다. 이 때, 본 발명에서 제조한 솔잎 및 양파 발효 추출물의 형태가 액체 상태이므로, 솔잎 및 양파 원재료를 사용하여 소스를 제조하는 것에 비하여 시간을 단축할 수 있고, 솔잎 또는 양파의 건더기를 건져내는 과정을 생략할 수 있어 번거롭지 않으며, 발효 과정을 통해 풍미가 변화했기 때문에 솔잎 또는 양파의 원재료를 사용한 것과 다른 풍미를 가진 소스를 제조할 수 있다.
본 발명의 소스의 구체적인 제조 방법은 솔잎 및 양파 발표 추출물 100 중량 대비 물엿 10 내지 16 중량부, 마늘 0.5 내지 3 중량부, 당근 1 내지 4 중량부, 고추장 0.5 내지 3 중량부, 케찹 2 내지 5중량부, 향신료 0.05 내지 1 중량부를 혼합하여 균질화한 후, 0 내지 10℃에서 12 내지 36시간 저온 숙성시킨 후 포장하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
여기서 본 발명의 솔잎 및 양파 발효 추출물의 제조 방법 및 특성은 상술한 바와 같다.
상기 소스에서 솔잎 및 양파 발효 추출물 이외의 물엿, 마늘, 당근, 고추장, 케찹 및 향신료는 상기 소스의 맛과 향을 더욱 좋게 하기 위하여 첨가하는 것이다.
상기 향신료는 요리에 맛, 색 또는 향을 내기 위해 사용하는 식물의 종자, 과실, 꽃, 잎, 껍질 및 뿌리 등에서 얻은 부분으로, 특유의 향미를 가지므로 식품의 향미를 북돋을 수 있고, 특유의 색을 나타내어 식욕을 증진시키기 위해 사용할 수 있다. 그 종류로는 흑후추, 백후추, 너트맥, 베이리브, 겨자, 계피, 고춧가루, 버섯가루, 월계수, 커민 및 산초가루 등이 있으나, 반드시 이로 제한되지는 않는다.
또한, 상기 소스에는 상술한 재료 외에 사용하려는 음식의 종류 및 특성에 따라서 추가되는 재료의 종류 및 양을 변경할 수 있다. 예를 들어, 상기 재료 외에 정백당, 과당, 찹쌀분, 정제염, 소맥분, 옥수수전분, 소맥, 난황백, 식초, 마요네즈 등을 추가로 포함할 수 있다.
본 발명의 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 소스를 제조하기 위하여, 먼저 상기의 재료 각각을 세척 및 탈피한 다음 분쇄하고 혼합 및 균질화한다. 상기 균질화는 소스를 제조하기 위하여 첨가되는 각각의 재료가 고르게 섞이도록 하는 과정으로, 균질화 방법은 각각의 재료가 고르게 섞일 수 있는 방법이라면 제한되지 않는데, 예를 들어, 손으로 각각의 재료를 버무리거나 교반기 등을 사용하여 균질화할 수 있다.
다음으로, 상기에서 균질화한 재료를 -30 내지 -10℃에서 급속 냉각시킨다. 상기 급속 냉각은 상온에서 혼합하여 균질화한 재료의 온도를 저온 숙성을 위해 요구되는 0 내지 10℃로 빠른 시간 내에 떨어뜨리기 위한 과정으로, 상기 균질물이 얼지 않을 정도의 시간동안 냉각하도록 한다. 상기 급속 냉각 과정을 통하여 균질화된 재료가 오랜 시간 상온에 방치됨으로써 생길 수 있는 변질 등의 문제를 예방할 수 있다.
그 후, 상기에서 균질화한 재료를 0 내지 10℃에서 12 내지 36시간 보관하여 저온 숙성시킨다. 숙성 과정을 통하여 각각의 재료가 서로 어우러져 조화를 이루게 된다. 상기 숙성 온도가 0℃ 미만인 경우 균질화한 재료가 얼어서 숙성이 일어나지 않을 수 있고, 10℃ 초과하는 경우 숙성이 고르게 이루어지지 않아 제조한 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 소스의 품질이 저하될 수 있다.
그리고, 상기 숙성 시간이 12시간 미만인 경우 숙성이 충분히 이루어지지 않아 재료가 서로 조화를 이루지 못하여 제조한 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 소스의 품질이 저하될 수 있으며, 36시간 초과하는 경우 그 이하인 경우와 숙성 효율이 비슷하므로 비효율적이다.
그 후, 상기에서 숙성시킨 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 소스를 포장한다. 상기 포장은 당해 분야에서 통상적으로 실시되는 포장 방법으로 수행하며, 제조된 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 소스의 품질이 장기간 유지되면서 보관이 용이하도록 공기와의 접촉이 방지되도록 밀봉하여 포장하는 것이 바람직하다.
상기의 제조 방법을 이용하여 소스를 제조하는 경우, 제조 방법을 균일하게 유지할 수 있어 음식의 조리시마다 동일한 맛을 낼 수 있고, 장기간 보관할 수 있어 조리시마다 소스를 별도로 제조해야 하는 번거로움이 없고 간편하게 사용할 수 있다. 또한, 발효 과정을 거친 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하고 있으므로 상기의 방법으로 제조된 소스를 꾸준히 섭취하는 경우 감기 예방이나 노화 방지 등의 항산화 효과를 볼 수 있다.
상기에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 항산화용 조성물 및 소스는, 발효 과정을 거쳐 솔잎 및 양파 추출물의 항산화 성분이 증가되었으므로 감기 예방이나 노화 방지 등의 항산화 효과를 볼 수 있다. 또한, 이를 소스로 이용하는 경우에는 솔잎 및 양파 각각의 강한 맛과 향을 부드럽게 하여 재료의 풍미를 조화시키고, 각각의 요리마다 소스를 제조할 필요가 없어 간편하게 사용할 수 있고, 다양한 용도로 이용할 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명 하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
제조예 1: 솔잎 및 양파 발효 추출물의 제조
1-1. 솔잎 및 양파의 선별 및 세척
실험에 사용할 솔잎 및 양파는 모양이 바르고 색이 선명하고 신선한 것을 선별하여 15 내지 25℃의 미온수에서 이물질 및 불순물이 완전히 제거되도록 깨끗이 세척한 다음, 표면의 수분을 제거하였다.
1-2. 절단
상기 제조예 1-1의 세척된 솔잎 및 양파를 절단기를 이용하여 0.5 내지 2cm의 길이로 각각 절단하였다.
1-3. 동결 건조, 분쇄 및 혼합
상기 제조예 1-2의 절단된 솔잎 및 양파를 동결 건조기에 넣고 -40 내지 -60℃에서 12 내지 48시간 동안 동결 건조한 다음, 분쇄하여 입자의 크기가 1㎜ 이하가 되도록 하였다. 그 후, 솔잎 및 양파가 1 : 0.2 내지 5의 중량비가 되도록 혼합하였다.
1-4. 황국균의 접종
상기 제조예 1-3의 혼합된 솔잎 및 양파에 솔잎 및 양파의 중량 대비 0.1 내지 0.5중량%의 양으로 황국균을 접종하였다.
1-5. 발효
상기 제조예 1-4의 황국균이 접종된 솔잎 및 양파 1㎏을 가로, 세로 및 높이가 각각 50, 40 및 30㎝인 플라스틱 통에 담고, 0.01㎜의 폴리에틸렌 필름을 통의 표면에 덮은 다음, 40℃의 온도 및 70%의 상대습도 하에서 48시간 동안 발효시켰다.
1-6. 추출 및 여과
상기 제조예 1-5의 제조된 발효된 솔잎 및 양파의 중량 대비 10배의 용량으로 95% 에탄올을 첨가하여 25℃에서 48시간 동안 솔잎 및 양파의 추출물을 제조한 다음, 거즈를 이용하여 1차 여과하고, 여과지를 이용하여 2차 여과하였다.
1-7. 농축
상기 제조예 1-6의 여과된 솔잎 및 양파를 회전식 진공증발기를 이용하여 40℃의 온도에서 농축하여 솔잎 및 양파 발효 추출물을 제조하였다.
비교예 1: 솔잎 및 양파 추출물의 제조
상기 제조예 1-3 및 1-4를 제외하고 나머지는 제조예 1과 동일한 방법을 사용하여 발효 과정을 거치지 않은 솔잎 및 양파 추출물을 제조하였다.
제조예 2: 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 소스의 제조
2-1. 재료의 균질화
솔잎 및 양파 발효 추출물 100 중량 대비 물엿 12중량부, 마늘 1.5중량부, 당근 2.5중량부, 고추장 2.2중량부, 케찹 3.5중량부, 향신료 0.5중량부를 혼합한 다음 고르게 섞어 주었다.
2-2. 냉각
상기 제조예 2-1의 균질화한 재료를 -30 내지 -10℃에서 균질물의 온도가 0 내지 10℃가 될 때까지 급속 냉각하였다.
2-3. 숙성
상기 제조예 2-2의 냉각한 재료를 0 내지 10℃에서 12 내지 36시간 보관하면서 저온 숙성시켜 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 소스를 제조하였다.
실시예 1: 솔잎 및 양파 발효 추출물의 총 폴리페놀 함량 측정
상기 제조예 1에서 제조한 솔잎 및 양파 발효 추출물과 상기 비교예 1에서 제조한 솔잎 및 양파 추출물의 총 폴리페놀 함량을 비교하기 위하여, 탄산나트륨 2㎖에 상기 제조예 1 및 비교예 2의 추출물 100㎕을 각각 첨가한 다음, 50%의 폴린-시오칼토 시약(Folin-Ciocalteu reagent) 100㎕를 첨가하였다. 그 후, 분광광도계를 이용하여 720nm에서 흡광도를 측정하고 갈산(gallic acid)의 검량선을 기준으로 각각의 추출물의 총 폴리페놀 함량을 측정한 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
솔잎 및 양파 추출물 솔잎 및 양파 발효 추출물
총 폴리페놀
(mg GAE/gDM)		 8.473 15.781
실험 결과, 솔잎 및 양파 발효 추출물의 총 폴리페놀 함량은 15.781 mg GAE/gDM으로 솔잎 및 양파 추출물의 총 폴리페놀 함량에 비하여 약 2배 높은 것으로 확인되었다.
실시예 2: 솔잎 및 양파 발효 추출물의 총 플라보노이드 함량 측정
상기 제조예 1에서 제조한 솔잎 및 양파 발효 추출물과 상기 비교예 1에서 제조한 솔잎 및 양파 추출물의 총 플라보노이드 함량을 비교하기 위하여, 0.15㎖의 5% 아질산나트륨(sodium nitrite)에 상기 제조예 1 및 비교예 1의 추출물 100㎕을 각각 첨가한 후, 25℃에서 6분간 반응시켰다. 다음으로, 0.3㎖의 10% 염화알루미늄(aluminium chloride)을 첨가한 다음, 25℃에서 5분간 반응시킨 후, 1㎖의 1N 수산화나트륨을 첨가하여 각 시료를 잘 혼합해주었다. 그 후, 분광광도계를 이용하여 510nm에서 흡광도를 측정하고, 수화 루틴(rutin hydrate)의 검량선을 기준으로 하여 각각의 추출물의 총 플라보노이드 함량을 측정한 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
솔잎 및 양파 추출물 솔잎 및 양파 발효 추출물
총 플라보노이드
(mg RU/gDM)		 0.42 0.83
실험 결과, 솔잎 및 양파 발효 추출물의 총 플라보노이드 함량은 0.83 mg GAE/gDM으로 솔잎 및 양파 추출물의 총 플라보노이드 함량에 비하여 약 2배 높은 것으로 확인되었다.
실시예 3: 솔잎 및 양파 발효 추출물의 항산화 활성 측정
상기 제조예 1에서 제조한 솔잎 및 양파 발효 추출물과 비교예 1에서 제조한 솔잎 및 양파 추출물의 ABTS 라디칼 소거활성을 측정하고 이를 비교하였다. 구체적으로, 7.4 mM ABTS(2,2-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt)와 2.6 mM 과황산칼륨(potassium persulfate)을 혼합하여 실온 및암소에서 24시간 동안 방치하여 라디칼을 형성시킨 다음 실험 직전에 ABTS 용액을 732 nm에서 흡광도가 0.700±0.030이 되도록 phosphate buffer saline(PBS, pH 7.4)로 희석하여 사용하였다. 희석된 용액 950 ㎕에 추출물 50 ㎕를 가하여 암소에서 10분동안 반응시킨 후 732 nm에서 흡광도를 측정하였으며, 다음의 계산식, ABTS radical scavenging ability(%) = 100 -(O.D. of sample/O.D. of control) × 100에 의하여 활성을 산출하였다. 상기 실험은 3회 반복으로 행하여 평균치와 표준편차로 나타내고, 유의성 검증은 version 12의 SPSS(Statistical Package of Social Sciences, SPSS Inc, Chicago, IL, USA) software package program을 이용하여 Duncan's multkple range test를 행하였다. 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다.
시료농도(%) EC50
0.5 0.1 0.05 0.01
솔잎 및 양파 추출물 73.6% 40% 21.2% 4.5% 0.15
솔잎 및 양파 발효 추출물 75.4% 57.5% 35.1% 9.1% 0.006
상기 표 3에서 볼 수 있는 바와 같이, 솔잎 및 양파 발효 추출물이 솔잎 및 양파 추출물에 비하여 소량인 경우에도 현저하게 높은 항산화 활성을 가지고 있음을 확인할 수 있었다.
실시예 4: 솔잎 및 양파 발효 추출물의 아질산염 소거능 측정
상기 제조예 1에서 제조한 솔잎 및 양파 발효 추출물과 비교예 1에서 제조한 솔잎 및 양파 추출물의 아질산염 소거능을 측정하고 이를 비교하였다. 구체적으로, 1 mM NaNO2 용액 1 ㎖에 발효추출물 1 ㎖를 가하고 0.1 N HCl과 0.2 M citrate buffer(pH 2.5)를 가하여 총 부피를 10 ㎖로 조성하였다. 다음에 37℃에서 1시간 반응시킨 후 1 ㎖를 취하여 2% 초산용액 3 ㎖와 30% 초산용액으로 용해한 Griess reagent(1% sulfanilic acid : 1% naphthylamine = 1:1) 0.4 ㎖를 순차적으로 가한 후 실온에서 15분간 방치하고 520 nm에서 흡광도를 측정하였다. 대조구는 Griess reagent 대신 증류수를 사용하였으며, 아질산염 소거능(nitrite scanvenging activity)(%) = 100-(OD of sample/OD of control)×100의 계산식에 의하여 활성을 산출하였다. 상기 실험은 3회 반복으로 행하여 평균치와 표준편차로 나타내고, 유의성 검증은 version 12의 SPSS(Statistical Package of Social Sciences, SPSS Inc, Chicago, IL, USA) software package program을 이용하여 Duncan's multkple range test를 행하였다. 그 결과를 하기 표 4에 나타내었다.
농도 pH
pH 1.2 pH 3.0 pH 4.2
솔잎 및 양파 추출물 1%
0.5%
0.1%		 64.9±0.82
62.3±0.88
25.5±1.74		 57.1±1.41
33±2.21
15.3±2.80		 11.5±3.46
10.5±3.49
11.8±3.44
EC50 0.202 0.86 -
솔잎 및 양파 발효 추출물 1%
0.5%
0.1%		 92.1±4.2
79.9±3.21
51.9±1.09		 86.6±1.14
70.6±1.01
46.8±1.71		 17.9±4.23
11.1±3.48
13.6±3.40
EC50 0.089 0.13 -
상기 표 4에서 볼 수 있는 바와 같이, pH별 시료 농도에서 솔잎 및 양파 발효 추출물이 솔잎 및 양파 추출물에 비하여 현저하게 우수한 아질산염 소거능을 가지고 있음을 확인할 수 있었다.

Claims (7)

  1. 솔잎 및 양파를 세척, 절단, 건조 및 분쇄한 다음 1: 2 내지 5의 중량비로 혼합하고 황국균(Aspergillus oryzae), 백국균(Aspergillus kawauchi), 흑국균(Aspergillus niger), 고초균(Bacillus subtilis), 효모, 젖산균(Lactic acid bacteria), 초산균(Acetic acid bacteria), 낙산균(butyric acid bacteria) 또는 화락균(hiochi bacteria)에 의해 발효시킨 후 추출한 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 항산화용 약제학적 조성물.
  2. 삭제
  3. 솔잎 및 양파를 세척, 절단, 건조 및 분쇄한 다음 1: 2 내지 5의 중량비로 혼합하고 황국균(Aspergillus oryzae), 백국균(Aspergillus kawauchi), 흑국균(Aspergillus niger), 고초균(Bacillus subtilis), 효모, 젖산균(Lactic acid bacteria), 초산균(Acetic acid bacteria), 낙산균(butyric acid bacteria) 또는 화락균(hiochi bacteria)에 의해 발효시킨 후 추출한 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 항산화용 식품 조성물.
  4. 삭제
  5. 제3항의 조성물을 포함하는 식품용 소스.
  6. 솔잎 및 양파를 세척, 절단, 건조 및 분쇄한 다음 1: 2 내지 5의 중량비로 혼합하고 황국균(Aspergillus oryzae), 백국균(Aspergillus kawauchi), 흑국균(Aspergillus niger), 고초균(Bacillus subtilis), 효모, 젖산균(Lactic acid bacteria), 초산균(Acetic acid bacteria), 낙산균(butyric acid bacteria) 또는 화락균(hiochi bacteria)에 의해 발효시킨 후 추출한 솔잎 및 양파 발효 추출물과 상기 솔잎 및 양파 발효 추출물의 중량 대비 물엿 10 내지 16 중량부, 마늘 0.5 내지 3 중량부, 당근 1 내지 4 중량부, 고추장 0.5 내지 3 중량부, 케찹 2 내지 5중량부, 향신료 0.05 내지 1 중량부를 혼합하여 균질화한 후, 0 내지 10℃에서 12 내지 36시간 저온 숙성시킨 후 포장하여 제조되는 것을 특징으로 하는 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 소스의 제조 방법.
  7. 제6항에 있어서, 상기 향신료는 흑후추, 백후추, 너트맥, 베이리브, 겨자, 계피, 고춧가루, 버섯가루, 월계수, 커민 및 산초가루로 이루어진 군중에서 하나 이상 선택한 것을 특징으로 하는 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 소스의 제조 방법.



KR1020120130728A 2012-08-24 2012-11-19 솔잎 및 양파 발효 추출물을 포함하는 항산화용 조성물 및 소스 KR101348661B1 (ko)

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KR102543221B1 (ko) 2022-05-04 2023-06-15 농업회사법인 주식회사 237오르토 발효양파를 이용한 양념소스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 양념소스

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