KR101321053B1 - 임산물 및 산채나물의 가공 방법 - Google Patents

임산물 및 산채나물의 가공 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 임산물 및 산채나물을 가공하는 방법에 관한 것이다. 본 발명은, 임산물 및 산채나물 가공 장치가 임산물 및 산채나물을 가공하는 방법에 있어서, (a) 상기 장치에 끓는 물을 준비하는 단계; (b) 상기 끓는 물에 등외품 임산물 및 산채나물을 넣고 삶는 단계; (c) 상기 등외품 임산물 및 산채나물을 물에서 건져내는 단계; 및 (d) 상기 등외품 임산물 및 산채나물을 끓였던 물에 일반 임산물 및 산채나물을 넣고 삶는 단계를 포함하는 임산물 및 산채나물 가공 방법을 제공한다.

Description

임산물 및 산채나물의 가공 방법{Method for processing wild herbs and vegetables, and forest products}
본 발명은 식품에 관한 것으로, 상세하게는 임산물 및 산채나물을 가공하는 방법에 관한 것이다.
사람들의 생활 수준이 점차 향상되면서 사람들은 건강에 많은 관심을 가지고 있다. 건강한 삶을 유지하기 위한 방편으로 운동을 열심히 하기도 하고, 레저스포츠를 열심히 하기도 한다. 그러나, 무엇보다도 음식을 통한 건강 생활에 더욱 많은 관심을 가지고 있다. 건강 유지를 위한 최상의 음식 중 하나로 임산물 및 산채나물이 포함된 식품을 들 수 있다.
임산물 및 산채나물을 판매하기 위해서는 임산물 및 산채나물의 색이 원래대로 유지될 필요가 있다. 즉, 임산물 및 산채나물을 가공하는 과정에서 임산물 및 산채나물의 색이 변하게 되면 상품 가치가 낮아져서 사람들이 구매하지 않을 가능성이 매우 높다. 따라서, 임산물 및 산채나물을 가공하는 과정에서 임산물 및 산채나물 고유의 색을 유지하는 것이 필요하다.
또한, 임산물 및 산채나물을 가공한 후에는 임산물 및 산채나물을 냉동 보관하게 되는데, 임산물 및 산채나물의 양이 많을 경우에 냉동 보관하기 위한 에너지가 많이 소요된다. 특히, 임산물 및 산채나물의 냉동 온도는 상온보다 많이 낮아야 하며, 이와 같이 낮은 온도를 유지하기 위해서는 많은 에너지가 소요된다. 냉동 에너지가 많이 들면, 임산물 및 산채나물의 판매 가격이 높아져서 경쟁력이 떨어지고 임산물 및 산채나물의 판매 수익도 낮아진다. 따라서, 에너지를 많이 사용하지 않으면서도 임산물 및 산채나물을 냉동 보관할 수 있는 방법이 요구된다.
본 발명은 임산물 및 산채나물을 삶을 때 열과 호흡에 의한 변색을 방지하며, 가공된 임산물 및 산채나물의 냉동 보관시 냉동 에너지를 절감 및 세포벽 수용성 성분 동결방지로 인한 품질 손실을 최소화할 수 있는 임산물 및 산채나물의 가공 방법을 제공하기 위한 것이다.
상기 과제를 해결하기 위하여 본 발명은,
임산물 및 산채나물 가공 장치가 임산물 및 산채나물을 가공하는 방법에 있어서, (a) 상기 장치에 끓는 물을 준비하는 단계; (b) 상기 끓는 물에 등외품 임산물 및 산채나물을 넣고 삶는 단계; (c) 상기 등외품 임산물 및 산채나물을 물에서 건져내는 단계; 및 (d) 상기 등외품 임산물 및 산채나물을 끓였던 물에 일반 임산물 및 산채나물을 넣고 삶는 단계를 포함하는 임산물 및 산채나물 가공 방법을 제공한다.
상기 (b) 단계의 등외품 임산물 및 산채나물은 5분 이상 삶는다.
상기 (b) 단계의 등외품 임산물 및 산채나물과 상기 (d) 단계의 일반 임산물 및 산채나물은 동일한 종류이다.
상기 (d) 단계 이후에, (e) 상기 삶아진 일반 임산물 및 산채나물을 냉각시키는 단계; (f) 상기 냉각된 일반 임산물 및 산채나물에 대하여 세척 및 살균하는 단계; 및 (g) 상기 세척 및 살균된 일반 임산물 및 산채나물을 헹구는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 세척 및 살균하는 단계는 상기 (c) 단계와 (d) 단계 사이에 수행될 수 있다.
상기 과제를 해결하기 위하여 본 발명은 또한,
임산물 및 산채나물 가공 장치가 임산물 및 산채나물을 가공하는 방법에 있어서, (a) 상기 장치에 0.1∼3% 농도의 소금물이 포함된 끓는 물을 준비하는 단계; (b) 상기 끓는 물에 임산물 및 산채나물을 넣고 삶는 단계; (c) 상기 임산물 및 산채나물을 물에서 건져내어 냉각시키는 단계; (d) 상기 냉각된 임산물 및 산채나물을 물에 넣고 헹구는 단계; 및 (e) 상기 임산물 및 산채나물을 냉동시키는 단계를 포함하는 임산물 및 산채나물 가공 방법을 제공한다.
상기 임산물 및 산채나물은 영하 섭씨 5도에서 냉동시킨다.
상기 임산물 및 산채나물을 세척 및 살균하는 단계는 상기 (a) 단계 이전 또는 상기 (c) 단계와 (d) 단계 사이에 수행될 수 있다.
상기 0.1∼3% 농도의 소금물은 상기 끓는 물에 포함되지 않고, 상기 세척하는 물과 살균하는 물 중 어느 하나에 포함될 수 있다.
본 발명의 제1 실시예에 따라 등외품 임산물 및 산채나물을 삶았던 물에 일반 임산물 및 산채나물을 넣어서 삶음으로써, 상기 일반 임산물 및 산채나물은 변색되지 않으며, 조직감을 원래대로 유지하고, 색소가 파괴되지 않으며, 좋은 품질을 유지하고, 세포벽 수용성 성분 동결방지로 인한 품질손실을 최소화할 수 있다.
또한, 본 발명의 제2 실시예에 따라 임산물 및 산채나물을 0.1∼3% 농도의 소금물이 포함된 물에서 삶거나 세척하는 물 또는 살균하는 물에 포함시킴으로써, 임산물 및 산채나물을 냉동 보관할 때, 냉동 온도를 높게 설정할 수가 있어서 냉동 에너지가 절감된다.
도 1은 본 발명에 따른 임산물 및 산채나물 가공 장치의 블록도이다.
도 2는 본 발명의 제1 실시예에 따른 임산물 및 산채나물 가공 방법을 도시한 흐름도이다.
도 3은 삶는 후에 변색된 임산물 및 산채나물의 사진을 보여준다.
도 4는 삶는 후에 변색되지 않은 임산물 및 산채나물의 사진을 보여준다.
도 5는 본 발명의 제2 실시예에 따른 임산물 및 산채나물 가공 방법을 도시한 흐름도이다.
이하, 첨부한 도면들을 참고하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명하가로 한다. 각 도면에 제시된 참조부호들 중 동일한 참조부호는 동일한 부재를 나타낸다.
도 1은 본 발명에 따른 임산물 및 산채나물 가공 장치(100)의 블록도이다. 도 1을 참조하면, 임산물 및 산채나물 가공 장치(100)는 삶음기(111), 냉각기(121), 세척기(131), 살균기(141) 및 헹굼기(151)를 구비한다.
삶음기(111)에는 물이 공급되고, 상기 물을 끓는 상태로 유지한다. 이 상태에서 임산물 및 산채나물이 투입되면 상기 임산물 및 산채나물을 설정된 시간만큼 끓인다. 임산물 및 산채나물 가공 장치(100)에는 타이머가 구비될 수 있으며, 상기 타이머에 의해 임산물 및 산채나물 삶는 시간이 설정될 수 있다. 상기 임산물 및 산채나물 삶는 시간은 작업자에 의해 조정될 수 있다. 상기 설정된 시간이 지나면 상기 삶아진 임산물 및 산채나물은 임산물 및 산채나물 가공 장치(100)에 구비된 이송기(도시 안됨)에 의해 인접한 다른 공정 기구, 예컨대 냉각기(121)로 이송된다.
냉각기(121)는 삶아진 임산물 및 산채나물을 냉각시킨다. 냉각기(121)에는 차가운 물이 담겨 있다. 따라서, 삶아지는 과정에서 뜨거워진 임산물 및 산채나물이 냉각기(121)로 투입되면 상기 차가운 물에 의해 냉각된다. 냉각기(121)가 뜨거운 임산물 및 산채나물을 냉각시키는 방법은 물 외에 다른 냉각 재료, 예컨대 얼음, 프레온 가스 등을 사용하여 냉각시킬 수도 있다. 냉각기(121)에서 냉각된 임산물 및 산채나물은 상기 이송기에 의해 인접한 다른 공정, 예컨대 세척기(131)로 이송된다.
세척기(131)는 투입된 임산물 및 산채나물을 세척한다. 세척기(131)에는 깨끗하게 정화된 물이 담겨져 있으며, 임산물 및 산채나물이 투입되면 상기 정화된 물에 의해 세척된다. 세척기(131)는 임산물 및 산채나물을 보다 세밀하게 세척하기 위하여 공기방울을 이용할 수 있다. 즉, 세척기(131)의 하부나 측면에 공기방울 발생기가 설치되고, 상기 공기방울 발생기는 공기방울을 생성하여 세척기(131)에 담겨진 임산물 및 산채나물 사이를 이동하게 만들어서 임산물 및 산채나물에 부착된 조그마한 이물질들까지도 분리시킬 수가 있다. 세척기(131)에서 세척된 임산물 및 산채나물은 상기 이송기에 의해 인접한 다른 공정, 예컨대 살균기(141)로 이송된다.
살균기(141)는 투입된 임산물 및 산채나물에 묻은 균을 죽여 없앤다. 살균기(141)는 임산물 및 산채나물에 묻은 균을 죽여 없애기 위하여 오존 살균기, 자외선 살균기, 적외선 살균기, 공기 살균기, 워터 살균기 등을 구비할 수 있다. 살균기(141)에서 살균처리된 임산물 및 산채나물은 상기 이송기에 의해 인접한 다른 공정, 예컨대 헹굼기(151)로 이송된다.
헹굼기(151)는 임산물 및 산채나물을 헹구어서 임산물 및 산채나물에 묻은 이물질들을 제거한다. 헹굼기(151)는 임산물 및 산채나물을 헹구기 위하여 깨끗한 물을 사용할 수 있다. 이 때, 헹굼기(151)에 담겨진 물은 차갑거나 미지근한 상태로 유지하는 것이 바람직하며, 필요시에는 헹굼을 도와주는 보조 원료, 예컨대 약품을 물에 첨가할 수도 있다. 임산물 및 산채나물을 보다 세밀하게 헹구기 위하여 물을 회전시킬 수도 있다.
도 2는 본 발명의 제1 실시예에 따른 임산물 및 산채나물 가공 방법을 도시한 흐름도이다. 도 2를 참조하면, 제1 실시예에 따른 임산물 및 산채나물 가공 방법은 제1 내지 제4 단계((211∼241)를 포함한다. 도 1을 참조하여 도 2에 도시된 임산물 및 산채나물 가공 방법을 설명하기로 한다.
제1 단계(211)로써, 삶음기(111)에 끓는 물을 준비한다. 물이 끓기 위해서는 물은 섭씨 100도로 유지된다. 상기 끓는 물을 준비하기 위하여, 끓는 물을 삶음기(111)에 투입할 수도 있고, 끓지 않은 물을 삶음기(111)에 넣고 삶음기(111)에서 물을 끓일 수도 있다.
제2 단계(221)로써, 끓는 물이 담긴 삶음기(111)에 등외품 임산물 및 산채나물을 넣고 소정 시간, 예컨대 5분 이상 삶는다. 상기 등외품 임산물 및 산채나물을 5분 이상 삶음으로써 등외품 임산물 및 산채나물의 색소가 충분히 빠져나와 상기 삶아진 물에 남는다. 이 때, 상기 등외품 임산물 및 산채나물을 삶은 물의 색은 상기 임산물 및 산채나물의 색과 유사해질 수 있다.
제3 단계(231)로써, 삶아진 등외품 임산물 및 산채나물을 물에서 건져낸다. 이 때 상기 삶아진 등외품 임산물 및 산채나물은 버리는 것이 바람직하다. 왜냐하면, 등외품 임산물 및 산채나물은 삶아지는 과정에서 색소가 빠져나와 도 4의 사진과 같이 변색될 수가 있기 때문이다. 예컨대 삶기 전에는 도 3의 사진과 같이 녹색인 등외품 임산물 및 산채나물은 삶은 후에는 다른 색깔 예컨대 도 4의 사진과 같이 흑갈색으로 변색될 수가 있다. 이렇게 변색된 임산물 및 산채나물은 상품 가치가 떨어져서 판매가 어렵기 때문에 폐기되는 것이 바람직하다.
제4 단계(241)로써, 상기 등외품 임산물 및 산채나물을 삶았던 물에 일반 임산물 및 산채나물을 넣고 삶는다. 상기 등외품 임산물 및 산채나물과 일반 임산물 및 산채나물은 동일한 종류로 구비된다.
상술한 바와 같이, 등외품 임산물 및 산채나물을 삶았던 물에 일반 임산물 및 산채나물을 넣어서 삶을 경우에, 상기 일반 임산물 및 산채나물은 변색되지 않으며, 조직감을 원래대로 유지하고, 색소가 파괴되지 않으며, 좋은 품질을 유지하고, 세포벽 수용성 성분 동결방지로 인한 품질손실 최소화할 수 있다.
상기 삶아진 일반 임산물 및 산채나물에 대하여 다음과 같이 제5 내지 제7 단계를 더 진행할 수 있다.
제5 단계(251)로써, 상기 삶아진 일반 임산물 및 산채나물을 냉각기(121)로 옮겨서 냉각시킨다.
제6 단계(261)로써, 상기 냉각된 일반 임산물 및 산채나물을 세척기(131)와 살균기(141)로 옮겨서 세척 및 살균 처리를 수행한다.
제7 단계(271)로써, 상기 일반 임산물 및 산채나물을 헹굼기(151)로 옮겨서 깨끗하게 헹군다.
여기서, 제6 단계(261)는 제1 단계(211)보다 먼저 수행될 수도 있으며, 그 효과는 동일하다.
도 5는 본 발명의 제2 실시예에 따른 임산물 및 산채나물 가공 방법을 도시한 흐름도이다. 도 5를 참조하면, 제2 실시예에 따른 임산물 및 산채나물 가공 방법은 제1 내지 제5 단계(511∼551)를 포함한다. 도 1을 참조하여 도 5에 도시된 임산물 및 산채나물 가공 방법을 설명하기로 한다.
제1 단계(511)로써, 삶음기(111)에 0.1∼3% 농도의 소금물이 포함된 끓는 물을 준비한다. 물이 끓기 위해서는 물은 섭씨 100도로 유지된다. 상기 끓는 물을 준비하기 위하여, 끓는 물을 삶음기(111)에 투입할 수도 있고, 끓지 않은 물을 삶음기(111)에 넣고 삶음기(111)에서 물을 끓일 수도 있다. 또한, 상기 0.1∼3% 농도의 소금물을 끓지 않은 물에 넣어서 물과 함께 끓일 수도 있고, 끓는 물에 넣고 소정 시간동안 지난 후에 제2 단계(521)를 진행할 수도 있다.
제2 단계(521)로써, 끓는 물이 담긴 삶음기(111)에 임산물 및 산채나물을 넣고 소정 시간 동안 삶는다. 임산물 및 산채나물을 삶는 시간은 임산물 및 산채나물의 종류에 따라 다르게 설정될 수 있다.
제3 단계(531)로써, 삶아진 임산물 및 산채나물을 물에서 건져내어 냉각기(121)로 이송시켜서 냉각시킨다.
제4 단계(541)로써, 냉각된 임산물 및 산채나물을 헹굼기(151)에 넣어서 깨끗하게 헹군다.
제5 단계(551)로써, 상기 헹구어진 임산물 및 산채나물을 냉동기(도시 안됨)에 넣어서 냉동시킨다. 이 때 상기 임산물 및 산채나물의 냉동 온도는 영하 섭씨 5도에서 냉동될 수 있다.
상술한 바와 같이, 임산물 및 산채나물을 0.1∼3% 농도의 소금물이 포함된 물에서 삶은 후에 냉동 보관할 경우에, 냉동 온도가 높게 설정될 수 있어서 냉동 에너지가 절감된다. 즉, 임산물 및 산채나물을 0.1∼3% 농도의 소금물이 포함된 물에서 삶게 되면, 소금 분자가 임산물 및 산채나물에 달라붙게 되며, 상기 소금 분자로 인해 임산물 및 산채나물의 냉동 온도가 높아진다. 예컨대, 일반적인 임산물 및 산채나물을 냉동 보관하기 위해서는 온도가 영하 섭씨 20도까지 내려가야 하지만, 0.1∼3% 농도의 소금물이 포함된 물에서 삶아진 임산물 및 산채나물을 냉동 보관할 경우에는 온도가 영하 섭씨 5도까지만 내려가도 된다. 따라서, 임산물 및 산채나물을 보관하는데 따른 에너지가 적게 소모되어 냉동 에너지가 절감된다.
제2 실시예에 따른 임산물 및 산채나물 가공 방법으로써, 임산물 및 산채나물을 세척 및 살균하는 단계를 더 포함할 수 있다. 이 때, 상기 세척 및 살균하는 단계는 상기 제1 단계(511) 이전에 수행될 수도 있고, 제3 단계(531)와 제4 단계(541) 사이에 수행될 수도 있으며, 그 효과는 동일하다.
이 때, 상기 0.1∼3% 농도의 소금물은 제1 단계(511)의 끓는 물에 포함시키지 않고, 상기 세척하는 물과 살균하는 물 중 어느 하나에 포함될 수 있으며, 그 효과는 동일하다.
본 발명은 도면들에 도시된 실시예들을 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이들로부터 다양한 변형 및 균등한 다른 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의하여 정해져야 할 것이다.

Claims (10)

  1. 임산물 및 산채나물 가공 장치가 임산물 및 산채나물을 가공하는 방법에 있어서,
    (a) 상기 장치에 끓는 물을 준비하는 단계;
    (b) 상기 끓는 물에 등외품 임산물 및 산채나물을 넣고 삶는 단계;
    (c) 상기 등외품 임산물 및 산채나물을 물에서 건져내는 단계; 및
    (d) 상기 등외품 임산물 및 산채나물을 끓였던 물에 상기 등외품 임산물 및 산채나물과 동일한 종류의 일반 임산물 및 산채나물을 넣고 삶는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 임산물 및 산채나물의 가공 방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 (b) 단계의 등외품 임산물 및 산채나물은 5분 이상 삶는 것을 특징으로 하는 임산물 및 산채나물의 가공 방법.
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서, 상기 (d) 단계 이후에
    (e) 상기 삶아진 일반 임산물 및 산채나물을 냉각시키는 단계;
    (f) 상기 냉각된 일반 임산물 및 산채나물에 대하여 세척 및 살균하는 단계; 및
    (g) 상기 세척 및 살균된 일반 임산물 및 산채나물을 헹구는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 임산물 및 산채나물의 가공 방법.
  5. 제4항에 있어서, 상기 세척 및 살균하는 단계는 상기 (c) 단계와 (d) 단계 사이에 수행될 수 있는 것을 특징으로 하는 임산물 및 산채나물의 가공 방법.
  6. 삭제
  7. 삭제
  8. 삭제
  9. 삭제
  10. 삭제
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