KR101307562B1 - 바지락분말과 바지락껍데기분말을 함유한 배추김치 및 그 제조방법 - Google Patents

바지락분말과 바지락껍데기분말을 함유한 배추김치 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 (A) 물 100중량부에 천으로 감싸진 바지락껍데기분말 15중량부를 넣고 2시간 동안 끓여 식힌 후 천일염으로 염도 8%가 되도록 배추절임용 육수를 제조하는 단계; (B) 상기 (A)단계에서 배추절임용 육수에 배추 60중량부의 겉잎을 떼고 1/4로 등분한 포기배추를 10시간 동안 절이고 세척 후 물기를 뺀 절임배추를 제조하는 배추절임단계; (C) 대파 2중량부, 쪽파 2.5중량부, 미나리 1.5중량부 및 홍고추 1.5중량부를 2 내지 3㎝로 썬 것, 마늘 2.5중량부, 생강 0.5중량부, 양파 2중량부, 멸치액젖 3.5를 간 것, 그리고 고춧가루 5중량부와 매실 액 1중량부, 통깨 0.7중량부, 바지락분말 0.3중량부 및 바지락껍데기분말 0.3중량부를 모두 한데 섞어 혼합하여 배추 속양념을 제조하는 단계; 및 (D) 상기 (B)단계에서 절인 배추 겹겹이 상기 (C)단계에서 제조된 속양념을 넣고 15℃에서 3일 정도 숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 바지락분말과 바지락껍데기분말을 섭취함으로써, 노약자, 임산부, 어린이 등은 꼭 필요한 철분과 아연을 공급할 수 있으며, 담즙 분비를 촉진시켜 간장 기능을 활발하게 해주며, 저혈압이나 황달기가 있는 사람들은 피부가 매끈해지고 혈색도 좋아지고, 허약체질로 식은땀을 자주 흘리는 사람은 증세가 호전되는 효과를 볼 수 있다.

Description

바지락분말과 바지락껍데기분말을 함유한 배추김치 및 그 제조방법{kimchi}
본 발명은 바지락분말과 바지락껍데기분말을 함유한 배추김치 및 그 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 물에 바지락껍데기분말을 넣고, 2시간 동안 끓여 식힌 후 천일염으로 염도 8%가 되도록 제조된 배추절임용 육수에 배추를 절여 만들어지는 배추와, 바지락분말, 바지락껍데기분말 및 다양한 야채로 만든 속양념을 서로 버무려 제조되는 배추김치로써, 바지락과 바지락껍데기가 다량 함유하고 있는 영양소를 사람들이 직접적으로 섭취할 수 있도록 제공하는 바지락분말과 바지락껍데기분말을 함유한 배추김치 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 바지락은 '바지라기'라 불리던 것이 줄어서 '바지락'이 되었다. 바지락의 원래 이름이 바지라기인 것이다. Ruditapes philippinarum과 같은 종이다. 경상도ㅇ동해부근에서는 '빤지락', 통영ㅇ고성ㅇ거제에서는 '반지래기', 이외에 인천이나 전라도에서는 '반지락'이라 한다. 중국에서는 '페이루빈하자이(菲津濱蛤仔)'라고 부른다.
바지락껍데기는 달걀모양 타원형으로 부풀어오른 모양이며 딱딱하다. 표면에는 방사상의 무늬가 있으며 바지락껍데기표면은 거칠고 크기ㅇ색깔ㅇ무늬ㅇ형태 등이 서식지에 따라 다양하다. 촉수에는 돌기가 없이 간단하며 이빨이 3개 있다.
또한, 바지락껍데기는 보통 길이가 40밀리미터 높이는 30밀리미터인데, 큰 개체는 길이가 60밀리미터에 달하는 것도 있다. 껍데기 색깔은 변이가 많아 흰색 바탕에 검은색 산모양의 방사무늬 띠가 있는 것과 황갈색 물결 모양까지 다양하다.
바지락은 족사(足絲)를 이용하여 운동한다. 어린 조개는 30일간 4.8∼5.7m 정도 이동할 수 있다. 모래나 진흙 속의 식물성플랑크톤을 먹고 산다. 번식과 성장이 빠르고 이동을 거의 하지 않아 양식하기에 편리하여 어민의 주 소득원 중 하나로 주 산란기인 7월 초순부터 8월 중순을 제외하고는 항시 채취ㅇ출하되고 있다. 우리나라에서는 1912년부터 양식하기 시작하였다.
이러한 바지락은 국을 끓이거나 젓갈을 담그거나 날것을 요리하여 먹지만 번식기에는 중독의 위험이 있으므로 피하는 것이 좋다. 새우양식의 사료로도 이용된다. 3~4월이 되면 여름철 산란에 대비하여 크게 성장하는데 이때가 가장 맛이 좋다.
또한, 칼슘, 철, 인, 비타민 B2가 풍부하며, 담즙의 분비를 촉진하고 간장의 기능을 활발하게 하는 작용이 있어 예로부터 황달에 바지락 끓인 물을 먹였고, 피로해소 및 숙취제거 식품으로 애용되며 조혈(造血)작용도 있다.
또한, 바지락에는 필수아미노산이 풍부한 건강식으로 불리고 있다.
필수아미노산은 체내에서 합성되지 않거나 합성되더라도 그 양이 매우 적어 생리기능을 달성하기에 불충분하여 반드시 음식으로부터 공급해야만 하는 아미노산을 말한다.
필수아미노산의 종류는 동물의 종류나 성장시기에 따라 다르지만, 성인의 경우에는 다음의 8종으로 발린(valine), 루신(leucine), 아이소루이신(isoleucine), 메티오닌(methionine), 트레오닌(threonine), 라이신(lysine), 페닐알라닌(phenylalanine), 트립토판(tryptophan)을 필수아미노산이라고 한다.
어린이의 경우에는 1957년 슈나이더만(Selma E. Snyderman) 등에 의해 히스티딘(histidine)이 필요하다는 것이 보고되어, 발린, 루신, 아이소루신, 메티오닌, 트레오닌, 라이신, 페닐알라닌, 트립토판 외에 히스티딘과 아르기닌(arginine)이 더해져 총 10종이 어린이의 필수아미노산이다. 히스티딘과 아르기닌이 어린이들에게 필수 아미노산으로 간주되는 이유는 이들 아미노산들이 체내에서 생성되기는 하지만 성장 호르몬을 방출하는 유아기에는 체내에 필요한 양만큼 효과적으로 합성을 할 수 없기 때문이다. 성인의 경우에는 히스티딘과 아르기닌이 요소 회로(urea cycle) 등을 통하여 합성이 가능하다.
이러한, 필수아미노산 함량은 식품 단백질의 영양적 가치 평가의 기준으로서 매우 중요하다. 음식을 통해 충분한 양의 필수아미노산이 공급되지 않으면 체내에서 단백질 합성이 잘 이루어지지 않는다.
또한, 바지락껍데기가루는 칼슘의 영양분이 다량 함유된 것으로 칼슘섭취에 좋으며, 허약체질로 식은땀을 자주 흘리는 사람에게 좋다.
그러나, 바지락껍데기는 대부분 활용되지 못하고 버려지고 있다.
한편, 김치는 발효음식으로 유산균이 풍부한 음식으로써, 고추가루, 녹차를 이용하여 담그거나, 오징어먹물, 브로컬리순, 돌산갓잎 등 다양한 재료로 제조한 김치를 통해 많은 영양분을 섭취하고자 한다.
근래에는 다양한 재료를 통해 김치의 영양분 및 상품성의 가치를 높이는 김치가 제안되고 있는 실정으로, 바지락분말과 바지락껍데기분말을 함유한 배추김치 및 그 제조방법을 제안하고자 한다.
대한민국 공개특허공보 공개번호 제2006-0027033호
이와 같은 문제점을 해결하기 위하여 본 발명은 물에 바지락껍데기분말을 넣고, 2시간 동안 끓여 식힌 후 천일염으로 염도 8%가 되도록 제조된 배추절임용 육수에 배추를 절여 만들어지는 배추와, 바지락분말, 바지락껍데기분말 및 다양한 야채로 만든 속양념을 서로 버무려 제조되는 배추김치로써, 바지락과 바지락껍데기가 다량 함유하고 있는 영양소를 사람들이 섭취할 수 있도록 바지락분말과 바지락껍데기분말을 함유한 배추김치 및 그 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 바지락분말과 바지락껍데기분말을 섭취함으로써, 노약자, 임산부, 어린이 등은 꼭 필요한 철분과 아연을 공급할 수 있으며, 담즙 분비를 촉진시켜 간장 기능을 활발하게 해주며, 저혈압이나 황달기가 있는 사람들은 피부가 매끈해지고 혈색도 좋아지고, 허약체질로 식은땀을 자주 흘리는 사람은 증세가 호전되는 바지락분말과 바지락껍데기분말을 함유한 배추김치 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
이와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명은 (A) 물 100중량부에 천으로 감싸진 바지락껍데기분말 15중량부를 넣고 2시간 동안 끓여 식힌 후 천일염으로 염도 8%가 되도록 배추절임용 육수를 제조하는 단계; (B) 상기 (A)단계에서 배추절임용 육수에 배추 60중량부의 겉잎을 떼고 1/4로 등분한 포기배추를 10시간 동안 절이고 세척 후 물기를 뺀 절임배추를 제조하는 배추절임단계; (C) 대파 2중량부, 쪽파 2.5중량부, 미나리 1.5중량부 및 홍고추 1.5중량부를 2 내지 3㎝로 썬 것, 마늘 2.5중량부, 생강 0.5중량부, 양파 2중량부, 멸치액젖 3.5를 간 것, 그리고 고춧가루 5중량부와 매실 액 1중량부, 통깨 0.7중량부, 바지락분말 0.3중량부 및 바지락껍데기분말 0.3중량부를 모두 한데 섞어 혼합하여 배추 속양념을 제조하는 단계; 및 (D) 상기 (B)단계에서 절인 배추 겹겹이 상기 (C)단계에서 제조된 속양념을 넣고 15℃에서 3일 정도 숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 바지락분말 또는 바지락껍데기분말은, (A1) 바지락 또는 바지락껍데기를 흐르는 물에 3 내지 4번 헹구는 단계; (A2) 상기 (A1)단계에서 헹군 바지락 또는 바지락껍데기를 물에 24시간 동안 담가 염분을 제거하는 단계; (A3) 상기 (A2)단계에서 염분을 제거한 바지락 또는 바지락껍데기를 건조시키는 단계; 및 (A4) 상기 (A3)단계에서 건조된 바지락 또는 바지락껍데기를 나노분쇄기로 1㎛ 내지 5㎛의 크기가 되도록 분쇄하여 분말로 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 또 다른 목적을 달성하기 위해 본 발명은, 물 100중량부에 천으로 감싸진 바지락껍데기분말 15중량부를 넣고 2시간 동안 끓여 식힌 후 천일염으로 염도 8%가 되도록 제조한 배추절임용 육수; 상기 배추절임용 육수에 배추 60중량부의 겉잎을 떼고 1/4로 등분한 포기배추를 10시간 동안 절이고 세척 후 물기를 뺀 절임배추; 및 대파 2중량부, 쪽파 2.5중량부, 미나리 1.5중량부 및 홍고추 1.5중량부를 2 내지 3㎝로 썬 것, 마늘 2.5중량부, 생강 0.5중량부, 양파 2중량부, 멸치액젖 3.5를 간 것, 그리고 고춧가루 5중량부와 매실 액 1중량부, 통깨 0.7중량부, 바지락분말 0.3중량부 및 바지락껍데기분말 0.3중량부를 모두 한데 섞어 혼합하여 제조한 배추 속양념; 을 포함하고, 상기 절인 배추 겹겹이 상기 속양념을 넣고 15℃에서 3일 정도 숙성시켜 제조된 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 바지락분말 또는 바지락껍데기분말은, 바지락 또는 바지락껍데기를 흐르는 물에 3 내지 4번 헹구고, 물에 24시간 동안 담가 염분을 제거한 다음, 건조시켜 나노분쇄기로 1㎛ 내지 5㎛의 크기가 되도록 분쇄하여 제조된 분말인 것을 특징으로 한다.
이와 같은 본 발명에 의하면, 물에 바지락껍데기분말을 넣고, 2시간 동안 끓여 식힌 후 천일염으로 염도 8%가 되도록 제조된 배추절임용 육수에 배추를 절여 만들어지는 배추와, 바지락분말, 바지락껍데기분말 및 다양한 야채로 만든 속양념을 서로 버무려 제조되는 배추김치로써, 바지락과 바지락껍데기가 다량 함유하고 있는 영양소를 사람들이 섭취할 수 있도록 바지락분말과 바지락껍데기분말을 함유한 배추김치 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명에 의하면, 바지락분말과 바지락껍데기분말을 섭취함으로써, 노약자, 임산부, 어린이 등은 꼭 필요한 철분과 아연을 공급할 수 있으며, 담즙 분비를 촉진시켜 간장 기능을 활발하게 해주며, 저혈압이나 황달기가 있는 사람들은 피부가 매끈해지고 혈색도 좋아지고, 허약체질로 식은땀을 자주 흘리는 사람은 증세가 호전되는 바지락분말과 바지락껍데기분말을 함유한 배추김치 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 바지락분말과 바지락껍데기분말을 함유한 배추김치의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 바지락분말과 바지락껍데기분말을 제조하는 방법을 나타낸 순서도이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면들을 참조하여 상세히 설명한다. 우선 도면의 구성요소들에 참조 부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 대해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 동일한 부호를 가지도록 하고 있음에 유의해야 한다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 구성 또는 기능에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 바지락분말과 바지락껍데기분말을 함유한 배추김치의 제조방법을 나타낸 순서도이고, 도 2는 본 발명의 실시예에 따른 바지락분말과 바지락껍데기분말을 제조하는 방법을 나타낸 순서도이다.
먼저, 본 발명에 따른 바지락분말과 바지락껍데기분말을 함유한 배추김치는 배추절임용 육수, 절임배추 및 속양념으로 제조된다.
배추절임용 육수는 물 100중량부에 천으로 감싸진 바지락껍데기분말 15중량부를 넣고 2시간 동안 끓여 식힌 후 천일염으로 염도 8%가 되도록 제조한 육수이다.
특히, 바지락껍데기에는 다량의 칼슘이 함유되어 있어, 바지락껍데기를 분말 화하여 끓이면 칼슘이 다량 함유된 바지락껍데기 육수를 얻을 수 있다.
또한, 절임배추는 배추절임용 육수에 배추 60중량부의 겉잎을 떼고 1/4로 등분한 포기배추를 10시간 동안 절이고 세척 후 물기를 뺀 배추이다.
즉, 바지락껍데기 육수에 천임염으로 염도 8%가 되도록 제조한 배추절임용 육수에 배추를 절이게 되면, 칼슘은 배추에 다량 스며들게 된다.
그리고, 속양념은 대파 2중량부, 쪽파 2.5중량부, 미나리 1.5중량부 및 홍고추 1.5중량부를 2 내지 3㎝로 썬 것, 마늘 2.5중량부, 생강 0.5중량부, 양파 2중량부, 멸치액젖 3.5를 간 것, 그리고 고춧가루 5중량부와 매실 액 1중량부, 통깨 0.7중량부, 바지락분말 0.3중량부 및 바지락껍데기분말 0.3중량부를 모두 한데 섞어 혼합하여 제조한다.
이렇게 만들어진 절임배추 겹겹이 속양념을 넣고 15℃에서 3일 정도 숙성시킨 김치가 바지락분말 및 바지락껍데기분말을 함유한 배추김치이다.
여기서, 바지락분말 또는 바지락껍데기분말은, 바지락 또는 바지락껍데기를 흐르는 물에 3 내지 4번 헹구고, 물에 24시간 동안 담가 염분을 제거한 다음, 건조시켜 나노분쇄기로 1㎛ 내지 5㎛의 크기가 되도록 분쇄하여 제조된 분말인 것을 사용함으로써, 비리지 않고 분말을 씹는 부담이 없도록 하기 위한 것이며, 이에 한정하는 것은 아니다.
한편, 바지락분말 및 바지락껍데기분말을 함유한 배추김치는 도 1을 참조하면, 다음과 같이 제조된다.
물 100중량부에 천으로 감싸진 바지락껍데기분말 15중량부를 넣고 2시간 동안 끓여 식힌 후 천일염으로 염도 8%가 되도록 배추절임용 육수를 제조한다.(S100)
그리고, 상기 S100단계에서 배추절임용 육수에 배추 60중량부의 겉잎을 떼고 1/4로 등분한 포기배추를 10시간 동안 절이고 세척 후 물기를 뺀 절임배추를 제조한다.(S200)
이때, 대파 2중량부, 쪽파 2.5중량부, 미나리 1.5중량부 및 홍고추 1.5중량부를 2 내지 3㎝로 썬 것, 마늘 2.5중량부, 생강 0.5중량부, 양파 2중량부, 멸치액젖 3.5를 간 것, 그리고 고춧가루 5중량부와 매실 액 1중량부, 통깨 0.7중량부, 바지락분말 0.3중량부 및 바지락껍데기분말 0.3중량부를 모두 한데 섞어 혼합하여 배추 속양념을 제조한다.(S300)
마지막으로, 상기 S200단계에서 절인 배추 겹겹이 상기 S300단계에서 제조된 속양념을 넣고 15℃에서 3일 정도 숙성시킨다.(S400)
즉, 바지락분말 및 바지락껍데기분말을 함유한 배추김치 제조할 수 있다.
여기서, 상기 바지락분말 또는 바지락껍데기분말은, 도 2를 참조하여 설명하면, 바지락 또는 바지락껍데기를 흐르는 물에 3 내지 4번 헹군다.(S500)
그리고, 상기 S500단계에서 헹군 바지락 또는 바지락껍데기를 물에 24시간 동안 담가 염분을 제거한다.(S600)
또한, 상기 S600단계에서 염분을 제거한 바지락 또는 바지락껍데기를 건조시킨다.(S700)
마지막으로 상기 S700단계에서 건조된 바지락 또는 바지락껍데기를 나노분쇄기로 1㎛ 내지 5㎛의 크기가 되도록 분쇄하여 분말로 제조한다.(S800)
이렇게 바지락분말과 바지락껍데기분말이 제조됨으로써, 비린내가 나지 않고, 씹는 부담 없이 바지락과 바지락껍데기에 함유된 영양분을 직접적으로 섭취할 수 있다.
다시 말해, 바지락분말과 바지락껍데기분말을 섭취함으로써, 노약자, 임산부, 어린이 등은 꼭 필요한 철분과 아연을 공급할 수 있으며, 담즙 분비를 촉진시켜 간장 기능을 활발하게 해주며, 저혈압이나 황달기가 있는 사람들은 피부가 매끈해지고 혈색도 좋아지고, 허약체질로 식은땀을 자주 흘리는 사람은 증세가 호전되는 효과를 볼 수 있다.
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동일한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (4)

  1. (A) 물 100중량부에 천으로 감싸진 바지락껍데기분말 15중량부를 넣고 2시간 동안 끓여 식힌 후 천일염으로 염도 8%가 되도록 배추절임용 육수를 제조하는 단계;
    (B) 상기 (A)단계에서 배추절임용 육수에 배추 60중량부의 겉잎을 떼고 1/4로 등분한 포기배추를 10시간 동안 절이고 세척 후 물기를 뺀 절임배추를 제조하는 배추절임단계;
    (C) 무 15중량부를 5cm X 0.3cm간격으로 채썬 것, 대파 2중량부, 쪽파 2.5중량부, 미나리 1.5중량부 및 홍고추 1.5중량부를 2 내지 3㎝로 썬 것, 마늘 2.5중량부, 생강 0.5중량부, 양파 2중량부, 멸치액젖 3.5를 간 것, 그리고 고춧가루 5중량부와 매실 액 1중량부, 통깨 0.7중량부, 바지락분말 0.3중량부 및 바지락껍데기분말 0.3중량부를 모두 한데 섞어 혼합하여 배추 속양념을 제조하는 단계; 및
    (D) 상기 (B)단계에서 절인 배추 겹겹이 상기 (C)단계에서 제조된 속양념을 넣고 15℃에서 3일 정도 숙성시키는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 바지락분말 및 바지락껍데기분말을 함유한 배추김치 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 바지락분말 또는 바지락껍데기분말은,
    (A1) 바지락 또는 바지락껍데기를 흐르는 물에 3 내지 4번 헹구는 단계;
    (A2) 상기 (A1)단계에서 헹군 바지락 또는 바지락껍데기를 물에 24시간 동안 담가 염분을 제거하는 단계;
    (A3) 상기 (A2)단계에서 염분을 제거한 바지락 또는 바지락껍데기를 건조시키는 단계; 및
    (A4) 상기 (A3)단계에서 건조된 바지락 또는 바지락껍데기를 나노분쇄기로 1㎛ 내지 5㎛의 크기가 되도록 분쇄하여 분말로 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 바지락분말 및 바지락껍데기분말을 함유한 배추김치 제조방법.
  3. 물 100중량부에 천으로 감싸진 바지락껍데기분말 15중량부를 넣고 2시간 동안 끓여 식힌 후 천일염으로 염도 8%가 되도록 제조한 배추절임용 육수;
    상기 배추절임용 육수에 배추 60중량부의 겉잎을 떼고 1/4로 등분한 포기배추를 10시간 동안 절이고 세척 후 물기를 뺀 절임배추; 및
    대파 2중량부, 쪽파 2.5중량부, 미나리 1.5중량부 및 홍고추 1.5중량부를 2 내지 3㎝로 썬 것, 마늘 2.5중량부, 생강 0.5중량부, 양파 2중량부, 멸치액젖 3.5를 간 것, 그리고 고춧가루 5중량부와 매실 액 1중량부, 통깨 0.7중량부, 바지락분말 0.3중량부 및 바지락껍데기분말 0.3중량부를 모두 한데 섞어 혼합하여 제조한 배추 속양념; 을 포함하고,
    상기 절인 배추 겹겹이 상기 속양념을 넣고 15℃에서 3일 정도 숙성시켜 제조된 것을 특징으로 하는 바지락분말 및 바지락껍데기분말을 함유한 배추김치.
  4. 제3항에 있어서, 상기 바지락분말 또는 바지락껍데기분말은,
    바지락 또는 바지락껍데기를 흐르는 물에 3 내지 4번 헹구고, 물에 24시간 동안 담가 염분을 제거한 다음, 건조시켜 나노분쇄기로 1㎛ 내지 5㎛의 크기가 되도록 분쇄하여 제조된 분말인 것을 특징으로 하는 바지락분말 및 바지락껍데기분말을 함유한 배추김치.
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