KR101265713B1 - 미향이 개선된 기능성 셀렌마늘음료 제조방법과 셀렌마늘음료 - Google Patents

Abstract

본 발명은 마늘의 불쾌한 맛과 향을 제거해서 미향을 개선하고, 마늘이 갖는 유익한 기능은 보존해서 건강식으로 음용할 수 있는 셀렌마늘음료 제조방법과 셀렌마늘음료에 관한 것으로, 밀폐 조건에서 마늘을 고온의 물로 가열해 셀레늄을 추출하는 추출단계; 상기 마늘을 가압해서 잔여 셀레늄을 추출하는 압착단계; 및 상기 추출단계 및 압착단계에서 추출된 추출액과, 유자의 분쇄된 과육과 과피로 된 부재료를 배합하는 혼합단계;를 포함하는 것이다.

Description

미향이 개선된 기능성 셀렌마늘음료 제조방법과 셀렌마늘음료{Manufacturing method for the selene garlic drink}

본 발명은 마늘의 불쾌한 맛과 향을 제거해서 미향을 개선하고, 마늘이 갖는 유익한 기능은 보존해서 건강식으로 음용할 수 있는 셀렌마늘음료 제조방법과 셀렌마늘음료에 관한 것이다.

마늘(Allium sativum L.)은 파, 양파, 부추 등과 함께 백합과(Lilliaceae) 파속(Allium)에 속하는 인경 작물로써 예로부터 향신료로 널리 사용되어 왔다.

우리나라에서 마늘은 채소류 중 배추, 무, 고추 다음으로 많이 생산되는 주요 작물로 우리의 식생활에서 중요한 향신료로 사용될 뿐만 아니라 질병의 치료와 예방에도 사용되어 왔다.

각종 음식의 향신료로 이용되고 있는 마늘은 최근에 마늘의 항균성, 항암성, 항혈전성 및 항산화성 등의 기능성이 과학적으로 입증되면서 육류소비가 증가한 현대인들의 건강보조식품 및 의약품의 소재로도 널리 이용되고 있다.

마늘의 약리효능 및 중요성분은 마늘조직 내에서 불활성형 전구체로 존재하는 allin이 조리과정 중 조직이 파괴되면서 만나는 allinase와 반응하여 생기는 allicin으로, allicin은 전체 thiosulfate 화합물 중 약 70%를 차지하는 주요성분이고, 마늘이 지니는 항균, 항암 작용 및 기타 중요한 생리활성을 갖는 원인물질로 가장 잘 알려진 황화합물이다. 또한 마늘은 조리가공 중 마늘 조직이 파괴되면서 자극적이고 독특한 냄새를 발생하는데, 이 냄새 성분 역시 앞서 서술한 반응에 의해 allin이 분해되어 생긴 allicin과 pyruvate의 대사 산물들이 서로 반응하여 저급 황화합물과 카보닐 화합물들을 생성함으로써 발생하는 것이다.

마늘의 자극적인 냄새성분들은 오랫동안 지속돼 섭취자나 주변사람들에게 불쾌감을 주며, 이러한 단점들은 마늘 소비의 가장 큰 걸림돌이라 할 수 있다.

Allicin은 그람양성과 음성세균 모두에 강한 생육저해작용을 나타내는 것으로 보고되었으며, 화학적으로 상당히 불안정하여 3℃에서도 2주일 후면 항균활성을 잃는 것으로 알려져 있다.

마늘에는 allin 외에도 다양한 황화합물들이 존재하며 S-methyl-L-cysteine sulfoxide, S-trans-1-propenyl-L-cysteine sulfoxide, 그리고 cycloallin 등이 있다.

한편 마늘은 비타민 B1과의 영양적 상승효과를 나타냄으로써 신체의 스테미너를 증진시킨다. 비타민 B1은 인체에서 하루에 5-10mg 밖에 흡수하지 못하고 3시간 후면 배설된다. 그러나, 마늘의 allin과 결합한 비타민 B1인 알리티아민(allithiamin)은 100mg까지는 30%이상 흡수되어 약 20시간 정도 혈액 속에 남아 있게 되고, 이를 통해 비타민 B1의 효과를 연장시켜 그 기능을 촉진한다. 이것이 마늘을 먹으면 힘이 솟는다는 주장을 뒷받침하는 것으로, 일반적으로 마늘은 과산화지방의 생성을 방지하는 것으로도 알려져 있으며, 이는 곧 노화예방에 효능이 있다는 것을 의미한다.

계속해서, 미량원소인 셀레늄은 1817년 스웨덴 화학자인 베르셀리우스(Berzelius)에 의해 발견되었으며, 후에 그리스 달의 여신의 이름을 따서 셀렌(selene)으로 부르게 되었다.

발견 초기부터 1951년까지 셀레늄은 포유동물에게 매우 독성이 강한 원소로 알려졌으나 1957년 Schwarz와 Foltz가 셀레늄이 쥐에서 간의 괴사를 막는다고 보고하였으며, Pinsent는 대장균이 포도당에서 혐기적으로 증식할 때 셀레늄이 중요한 역할을 한다고 보고했다. 결국 1950년 후반에 셀레늄은 필수영양소로 분류되었으며 1960년과 70년대에 많은 연구가 진행되어 셀레늄이 암을 예방할 수도 있다는 연구들이 보고되면서 강력한 항암물질로 알려지게 되었다.

셀레늄은 항암효과 외에도 심장병 예방과 근육질환 예방, 그리고 남성의 생식능력 증강에도 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있으며, glutathione peroxidase의 기능에도 필수적인 역할을 한다고 보고된 바 있다. 1980년대와 90년대엔 셀레늄의 면역기능에서의 역할, 바이러스 억제에 대한 역할, AIDS에 대한 역할, 노화지연에서의 역할 등이 보고되었다.

이상 설명한 바와 같이, 셀레늄을 포함하는 마늘은 allicin과 더불어 인체의 면역기능을 향상시키고, 각종 질병에 대한 탁월한 치료효과를 갖는다.

그러나, 마늘이 갖는 자극적인 맛과 향은 전술한 효능에 불구하고 일반인들이 그 섭취를 기피하게 했고, 마늘 자체를 소지하면서 일상생활 중에 섭취하는 것 또한 곤란하므로, 마늘이 갖는 다양한 효능을 충분히 활용하지 못하는 문제가 있었다.

이에 본 발명은 상기 문제를 해소하기 위해 발명된 것으로, 셀레늄이 포함된 셀렌마늘의 미향을 개선시켜서 이를 섭취하는 이용자의 거부감을 최소화하고, 일상생활에서도 손쉽게 접하면서 이를 음용할 수 있도록 하는 미향이 개선된 기능성 셀렌마늘음료 제조방법과 셀렌마늘음료의 제공을 기술적 과제로 한다.

상기의 기술적 과제를 달성하기 위하여 본 발명은

밀폐 조건에서 마늘을 고온의 물로 가열해 셀레늄을 추출하는 추출단계;

상기 마늘을 가압해서 잔여 셀레늄을 추출하는 압착단계; 및

상기 추출단계 및 압착단계에서 추출된 추출액과, 유자의 분쇄된 과육과 과피로 된 부재료를 배합하는 혼합단계;

를 포함하는 미향이 개선된 기능성 셀렌마늘음료 제조방법이다.

상기의 본 발명은, 냉동된 셀렌마늘을 일정한 온도와 시간하에 추출해서 고농축된 마늘추출액을 확보하고, 불쾌한 맛과 향 제거를 위해 유자의 신맛을 가미시켜서 음용에 대한 거부감이 최소화되며, 일정크기로 분쇄한 유자의 씹힘성을 추가함으로서 셀렌마늘음료에 대한 섭취자의 신뢰도를 향상시킨 효과가 있다.

주지된 바와 같이, 마늘 섭취시 불쾌감을 주는 맛과 향은 allin의 allinase 효소 반응에 의한 생성물들에 기인한다. 따라서 이러한 불쾌감을 최소화 하기위해서는 우선 allinase를 불활성화시킨 후 추출하는 것이 바람직하다. 그러나, allinase 반응을 일으킨 시료가 마늘의 기능성을 높인다는 보고가 있어, allinase를 불활성화시킬 경우엔 마늘의 기능성이 저하될 수 있음이 예상된다. 따라서, 마늘이 갖는 맛과 향을 약화시키면서도 마늘의 고유한 기능을 최대한 유지시킬 수 있는 마늘 가공방법이 요구된다.

본 발명에서는 마늘의 고유한 맛과 향을 최대한 억제하면서도 기능성의 저하를 최소화하고, 복합적인 기능을 가지면서 일상생활에서 손쉽게 음용할 수 있는 셀렌마늘음료를 제조하는 방법을 제시한다.

한편, 본 발명에서 적용되는 마늘은 셀레늄의 함량이 큰 셀렌마늘일 수 있는데, 상기 셀렌마늘은 본 출원인이 출원해 등록받은 "셀레늄 함유 농작물 친환경 재배방법(등록번호 10-0918106)"을 통해 재배된 마늘일 수 있다.

참고로, 셀레늄은 무기 셀레늄과 유기 셀레늄이 존재하는데, 무기 셀레늄은 독성을 가지므로, 이를 유기 셀레늄으로 전환시켜야 한다. 이에 대한 구체적인 방법은 상기 특허발명에 명확히 기재되어 있으므로, 본 발명의 상세한 설명에서는 이를 생략한다.

본 발명에 따른 셀렌마늘음료는 고유한 신맛과 쓴맛을 갖는 유자가 배합돼 마늘이 갖는 불쾌한 맛과 향이 상쇄되고, 음용시 원재료의 느낌을 주기 위해 젤라틴과 같은 점성 첨가물을 추가할 수도 있을 것이다.

이에 대한 설명을 본 발명에 따른 셀렌마늘음료의 주성분인 마늘을 사전 가공하는 방법을 참조해 설명한다.

1) 냉동단계

본 발명에 따른 셀렌마늘음료는 주원료인 마늘을 최초 가공 처리하는 과정에서 마늘이 갖는 기능이 최대한 보존될 수 있는 범위 내로 allinase를 불활성화시켜 제조된다. 따라서, 대량으로 구매한 마늘의 변질 없이 장기간 보관하기 위해 통상적인 냉동보관이 진행될 수 있다. 또한, 이러한 냉동 공정은 마늘의 allinase를 불활성화시키므로, 마늘의 유효한 성분을 장기화할 수 있는 효과가 있다.

본 발명에 따른 실시 예에서는 깐 마늘을 -20도에서 냉동해 보관한다.

2) 추출단계

앞서 언급한 바와 같이, 마늘의 allinase를 불활성화시키기 위해 냉동된 상태의 마늘을 80도로 가열된 물에 5시간 동안 삶아 마늘 액을 추출한다. 이때, 가열된 물에서 분해되는 마늘의 일부가 물로 혼합되는 것을 방지하기 위해, 상기 마늘은 부직포 등에 넣어 삶는 것이 바람직하다.

참고로, 냉동된 상태의 마늘이 아닌 해동 상태의 마늘을 가열할 수도 있다. 하지만, 해동 상태의 마늘은 전술한 바와 같이 allinase가 활성화되어 소멸되므로, 바람직하게는 냉동된 상태의 마늘을 고온의 물에 바로 가열하는 것이 바람직하다.

계속해서, 셀렌마늘음료의 음용에 대한 거부감이 낮으면서도 사람이 하루에 섭취해야 하는 권장량을 만족시킬 수는 마늘의 고형분 농도가 8 brix %임을 실험과 데이터 처리를 통해 확인했고, 본 발명에 따른 셀렌마늘음료 제조를 위해 배합되는 마늘추출액에 상기 고형분 농도를 적용했다. 따라서, 서로 혼합되는 물과 마늘의 중량비율을 10 : 3(물 : 마늘)으로 해서, 최종으로 추출된 마늘추출액의 고형분 농도가 8 brix % 내외를 유지하도록 했다.

한편, 본 추출 과정 중, 마늘에 포함된 셀레늄이 휘발해 소실되는 것을 방지하기 위해서, 물과 마늘을 수용하는 용기를 밀폐한다. 추출을 위해 가열되는 물의 온도는 80도를 유지하므로, 용기 내 기압은 급격히 상승하지는 않을 것이다.

5시간의 추출시간과 80도의 가열 온도는 서로 반비례해 조정될 수 있을 것이다. 그러나, 높은 가열 온도는 증기를 다량으로 발생시켜서 용기의 밀폐 상태를 유지하기 어렵고, 셀레늄을 포함하는 마늘의 기능성 성분들을 파괴할 수 있어, 적절치 않다. 또한, 낮은 가열 온도는 마늘의 기능성 성분 추출이 효율적으로 이루어지지 못할 수도 있다. 따라서, 마늘의 기능성 성분 추출을 위해 최적화된 시간과 온도로 마늘의 추출작업을 진행하는 것이 바람직할 것이다.

참고로, 마늘의 생산시기에 마늘을 저렴하게 수매하고 이를 일정하게 보관하기 위해서는 마늘추출액을 고농축으로 냉동 저장해야 하고, 이를 위해 농축 조건 및 환경을 확립할 필요가 있다.

본 발명에서는 농축의 효율성과 마늘 중의 셀레늄 소실을 최소화하기 위해 저온감압농축을 적용 실시했고, 감압을 통해 농축 온도는 52 ~ 53℃로 실시했으며, 시료의 특성상 다량의 기포가 발생하여 소량의 대두유를 소포제로 사용하였다.

마늘 추출액의 농축은 약 24 brix%까지 실시했고, 농축물은 사용시까지 -20℃에서 냉동 보관했다.

한편, 셀렌마늘의 껍질을 벗긴 깐마늘과 추출액, 그리고 농축물에 대한 셀레늄 함량을 분석하여 [표 1]의 결과를 얻었다. 이 결과에 의하면 깐마늘 중의 셀레늄 함량은 12.36ppm이었고, 추출액(6.5 brix%)의 셀레늄 함량은 1.99ppm이었다.

본 실험에서 추출과정 중의 셀레늄 함량변화를 확인하기 위해 물 35ℓ에 깐마늘 8kg을 넣어 80℃에서 5시간 동안 추출하였으며, 이렇게 얻어진 추출액의 고형분 함량은 6.5 brix%이었고 부피는 약 40ℓ정도였다. 따라서 추출액 전체의 셀레늄 함량은 약 79.6mg에 해당하며 깐마늘 8kg 중의 셀레늄함량은 98.9mg으로 추출수율은 약 80.5%에 달했다.

추출액의 셀레늄 회수율을 더 높이기 위해서는 물의 양을 늘림과 동시에 추출시료로부터 추출액을 회수하는 과정에서의 기계적 개선이 필요하다고 본다. 그러나, 비용과 시간 면에서 80%이상의 셀레늄회수율을 얻는 조건을 최적조건으로 결정하는 것이 유리하다고 생각된다.

시료종류	셀레늄 함량(ug/100g)	시료명
깐마늘	1236.3329	마늘3
마늘추출액(6.5 brix%)	198.7185	마늘2
마늘추출농축물(18brix %)	545.8366	마늘1

3) 압착단계

추출 후, 마늘에 기계적인 압력을 가해서 미추출된 액을 강제로 분리해낸다.

앞서 언급한 바와 같이, 마늘은 부직포에 싸여 추출이 진행되므로, 마늘을 포함한 부직포 전체를 용기로부터 분리해서 이를 별도로 압착할 수도 있고, 상기 용기 내에서 마늘을 포함한 부직포를 강제로 압착할 수도 있을 것이다.

압착 중에도 셀레늄의 소실을 방지하기 위해 밀폐상태를 유지시키는 것이 바람직하다.

참고로, 본 발명에 따라 진행된 추출 과정의 실시 예에서 추출이 완료된 물과 마늘의 최종 중량은 최초 물과 마늘 중량의 95%였다.

4) 냉각단계

가열에 의한 추출 과정이 완료되면, 자연 냉각을 진행해서 추출액의 온도를 상온으로 낮추고 최종 추출액을 회수한다. 참고로, 상기 냉각은 압착단계를 전후로 이루어질 수 있다.

5) 농축단계

앞서 언급한 바와 같이, 추출액의 장기 보관을 위해 감압농축 방식을 적용할 수 있다.

[표 1]에 도시한 바와 같이, 추출액의 감압농축 과정에서 셀레늄의 함량 변화를 조사한 결과, 셀레늄 회수율은 약 99.1%로서 거의 손실이 나타나지 않았다. 따라서 저온 감압농축조건은 55℃에서 실시하는 것이 적합하다고 할 수 있다.

참고로, 추출액을 농축하는 농축단계는 추출액의 장기 보관을 위한 것으로, 추출액을 획득한 후 셀렌마늘음료를 제작할 경우에는 농축단계가 생략될 수 있음은 물론이다.

6) 혼합단계

셀레늄을 포함하는 최종 추출액에 유자를 포함한 부재료를 혼합한다.

유자(Citrus junos SIEB ex TANAKA)는 분류학상으로 운향과, 감귤속, 후생감귤아속에 속하는 식품 중 가장 오래된 과수로, 일본과 한국에서만 재배되는 과일이며, 우리나라에서는 제주, 고흥, 장흥, 완도, 거제와 남해안을 포함한 한반도의 남해안에서 주로 자생하는 감귤류이다.

유자의 기능성은 여러 가지 약리작용을 가지는데, 어린이 골격형성과 성인의 골다공증 예방에 효과가 있는 칼슘성분을 포함하고, 피로회복, 스트레스 해소, 피부미용, 식욕증진, 괴혈병 및 감기예방에 효과가 있는 비타민 C가 레몬의 세배에 달할 정도로 풍부하며, 신경통, 류마티즘, 근육통 등의 통증 완화와 피로회복 등에 효과가 있는 각종 유기산이 다량 함유되어있다. 또한, 유자에는 비타민 P로 알려진 Hesperidin이 함유되어 있으며, 이 성분은 동맥경화와 고혈압예방, 간 해독과 피로회복, 항암, 항알레르기, 항염증, 신체생리활성 증진 효과 등이 있는 것으로 알려져 있다. 이 외에도 유자의 쓴맛을 주는 Limonoid와 Limonen은 강력한 발암 억제 효과를 지니고 있는 것으로 연구되었다.

한편, 유자는 감귤류와는 달리 과육과 과피를 모두 이용하는 과일로써 효율적인 생리활성 소재라 할 수 있는데, 생과의 저장성이 낮으므로 대부분 출하 후 가공제품의 원료로 사용하여 부가가치를 높이고 있다.

본 발명에서는, 셀렌마늘음료의 음용시 씹힘성을 주기 위해, 상기 부재료로 유자의 추출액을 사용하지 않고 생과 자체를 분쇄한 후 100 mesh의 채를 통과시켜 균질화해 사용한다.

유자의 기능성 성분인 hesperidin과 limoneid나 naringin은 강한 쓴맛을 내는 성분으로 과육에 비해 과피에 많이 존재하고, 과피는 자연적인 황색 색소를 갖는다. 따라서, 본 발명에 따른 셀렌마늘음료에 첨가되는 유자는 과피를 포함시켜서, 마늘의 불쾌한 맛과 향을 쓴맛으로 상쇄시키고, 상기 황색 색소를 통해 셀렌마늘음료의 색감을 부드럽게 한다.

전술한 바와 같이 유자의 과피는 강한 쓴맛을 포함하므로, 유자의 배합비율이 지나치게 높을 경우엔 해당 셀렌마늘음료는 마늘의 불쾌한 맛이 상쇄된 대신 쓴맛이 발현될 것이므로, 원활한 음용을 위해 최적화된 배합비율을 찾는 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 셀렌마늘음료는 일정한 점성을 지닌 탁한 음료(cloudy juice)로써, 1회 섭취량에 하루 필요량의 충분한 셀레늄(100㎍ 이상)이 함유되도록 했다. 따라서, 셀렌마늘음료를 상업적으로 제조 생산할 경우 1회 음용 량을 80g으로 하고, 셀레늄에 대한 하루 권장량을 맞추기 위해 마늘추출액을 8 brix % 농도의 60g으로 했다. 따라서, 마늘추출액이 전체 셀렌마늘음료에서 차지하는 중량 비율은 약 67중량%가 될 것이다.

한편, 마늘의 불쾌한 맛과 향을 상쇄시키면서 고유한 기능성 성분을 추가하기 위한 유자를 마늘 추출액과 7 ~ 14 : 1(마늘 추출액 : 유자)의 중량비율로 배합하며, 바람직하게는 10 : 1의 중량비율로 한다.

이렇게 제조된 셀렌마늘음료의 음용 시, 친근한 맛과 향을 느낄 수 있도록 하면서도, 다양한 첨가물이 추가되어서 원자재를 그대로 적용한 듯한 효과를 높일 수 있다.

상기 첨가물에 대해 설명하면, 본 발명에 따른 셀렌마늘음료의 맛 구성 성분은 크게 단맛과 신맛, 그리고 쓴맛으로 나뉜다.

본 발명의 셀렌마늘음료가 갖는 단맛은 플럭토올리고당, 아스팔탐, 벌꿀을 첨가해서 발현시킬 수 있고, 상기 첨가물들 중 아스팔탐이 단맛 효과를 높인다.

한편, 신맛은 구연산을 통해 발현시키고, 쓴맛은 유자가 발현시킨다.

본 발명의 셀렌마늘음료는 셀렌마늘음료를 구성하는 가장 대표적인 성분인 마늘 추출액과 유자의 중량비율을 10 : 1로 우선 정해 완성한 후, 단맛과 신맛을 위해 추가되는 첨가물의 성분배합을 조정했다. 참고로, 신맛과 단맛은 비례관계에 있으므로, 신맛이 강해지면 단맛의 아스팔탐이나 벌꿀의 함량이 증가해 결국 음료의 열량이 증가하는 결과를 초래한다. 또한, 구연산 함량이 0.3중량%를 초과하면 신맛이 자극적으로 증가하였고, 0.2중량% 이하에서는 상쾌감이 낮았다.

한편, 단맛을 발현시키기 위해 아스팔탐을 단독으로 사용할 경우, 0.05중량%에서 적절한 단맛을 느낄 수 있었으나 깊은맛이 없었다. 그러나, 벌꿀과 플럭토올리고당이 각각 1.4중량%, 3.0중량%들어간 조건에서 아스팔탐의 농도가 0.02중량%일 때 최적의 단맛을 나타냈다.

계속해서, 음료에 적당한 점성을 주기 위해 젤라틴을 더 배합할 수 있다. 앞서 언급한 바와 같이, 본 발명에 따른 셀렌마늘음료는 맑은 음료가 아닌 탁한 음료(cloudy juice)이므로 젤라틴의 첨가는 적절한 점성을 지닌 탁한 음료로써 소비자들에게 원재료 사용에 대한 신뢰를 주며 섭취 후 입안에서의 유자향을 지속시킬 수 있다는 장점을 준다.

기타, 단맛은 물론 점성을 보강하기 위한 덱스트린이 보조적으로 첨가될 수 있고, 배합비율에 맞춰 0.6중량%로 배합될 수 있을 것이다.

이상의 결과는 각각의 단계에서 관능검사를 통해 결정되었으며 결과를 바탕으로 이상적인 배합기준을 결정했으며, 이를 [표 2]를 통해 공개한다.

재료명	배합양 (Kg/생산제품 1ton당)	배합비율(%)
추출액(8 brix%)	670	67
유자과육.과피(부재료)	67	6.7
플럭토올리고당	30	3
덱스트린	6	0.6
젤라틴	10	1
구연산	2.8	0.28
아스팔탐	0.2	0.02
벌꿀	14	1.4
물	200	20
총 계	1,000	100

참고로, 셀렌마늘음료의 이상적인 배합비율은 [표 2]와 같지만, 음용자가 인식할 수 있는 범위 내에서 유효한 배합비율은 59.17 내지 74.79 중량%의 추출액과, 5.7 내지 7.7 중량%의 부재료와, 2.5 내지 3.5 중량%의 플럭토올리고당과, 0.3 내지 0.9 중량%의 덱스트린과, 0.5 내지 1.5 중량%의 젤라틴과, 0.2 내지 0.4 중량%의 구연산과, 0.01 내지 0.03 중량%의 아스팔탐과, 1.0 내지 1.8 중량%의 벌꿀과, 15 내지 25 중량%의 물이다.

Claims (6)

1. 밀폐 조건에서 마늘을 고온의 물로 가열해 셀레늄을 추출하는 추출단계;
   상기 마늘을 가압해서 잔여 셀레늄을 추출하는 압착단계; 및
   상기 추출단계 및 압착단계에서 추출된 추출액 59.17 내지 74.79 중량%, 유자의 분쇄된 과육과 과피로 된 부재료 5.7 내지 7.7 중량%, 플럭토올리고당 2.5 내지 3.5 중량%, 덱스트린 0.3 내지 0.9 중량%, 젤라틴 0.5 내지 1.5 중량%, 구연산 0.2 내지 0.4 중량%, 아스팔탐 0.01 내지 0.03 중량%, 벌꿀 1.0 내지 1.8 중량% 및 물 15 내지 25 중량%의 배합비율로 배합하는 혼합단계;
   를 포함하는 것을 특징으로 하는 미향이 개선된 기능성 셀렌마늘음료 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 추출단계에서 가열되는 마늘은 냉동상태인 것을 특징으로 하는 미향이 개선된 기능성 셀렌마늘음료 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 압착단계에서 추출된 추출액을 감압농축해서 상기 혼합단계 전에 고농도의 추출액을 확보하는 농축단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 미향이 개선된 기능성 셀렌마늘음료 제조방법.
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