KR101228463B1

KR101228463B1 - 상황버섯을 함유하는 커피 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR101228463B1
Application number: KR1020100122366A
Authority: KR
Inventors: 문성희
Original assignee: 농업회사법인주식회사도담
Priority date: 2010-12-03
Filing date: 2010-12-03
Publication date: 2013-01-31
Also published as: KR20120061181A

Abstract

본 발명은 상황버섯을 함유하는 커피 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 상황버섯분말을 이용하여 커피의 과다섭취에 따른 문제점인 불면증, 위장장해 및 비만 등의 문제점을 방지할 뿐만 아니라, 맛이 순하고 담백하고 향이 없어 커피의 맛을 그대로 보존하면서 건강기능성을 가미할 수 있어 소비자들의 선호도를 높일 수 있는 상황버섯을 함유한 커피 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

상황버섯을 함유하는 커피 및 그 제조방법{Coffee comprising Sasa boreali and a manufacturing method thereof}

커피 또는 커피차는 커피나무의 씨(커피콩)를 볶아 가루로 낸 것을 따뜻한 물이나 증기로 우려내어 마시는 음료로서 1년에 세계적으로 약 6천억잔이 소비되며, 석유 다음으로 교역량이 많은 것으로 알려져 있다.

이러한 커피는 오늘날 가장 애용되고 있는 기호식품의 하나로서, 커피나무 열매의 종자인 커피 생두를 선별하여 정제, 볶음, 배합, 분쇄 및 추출의 과정을 거쳐 제품화되고 있고, 커피의 생두에는 주성분인 조당분 이외에 수분, 회분, 지방, 조섬유, 조단백 및 카페인이 함유되어 있다.

커피의 맛은 쓴맛, 신맛, 단맛, 떫은맛 등 다양한 데, 쓴맛은 카페인, 떫은 맛은 타닌, 신맛은 지방산, 단맛은 당질에서 비롯된다.

특히 커피의 맛을 내는 주성분은 카페인으로서, 화학식은C₈H₁₀O₂N₄인 식물성 알칼로이드로 무색, 무취이고 쓴맛을 내는 침상의 결정이다.

상기 카페인은 강심작용과 이뇨작용 및 중추신경을 자극하는 각성작용을 가져 적당량의 커피를 마시면 스트레스를 해소하고, 각성 정도가 향상되어 사고의 수행능력이 향상되어 피로가 줄어드는 느낌을 갖게 하여 애용되고 있다. 또한, 커피에는 카페스톨(cafestol)과 카월(kahweol)이라는 성분을 포함하고 있어, 이들 성분이 아세트알데히드 분해 촉진에 의한 숙취해소의 효과 및 간의 독성도 예방할 수 있는 것으로 보고되고 있을 뿐 아니라, 콜레스테롤 저하 등의 효과를 갖는 것으로 알려져 현대인에게 사랑받고 있는 음료의 하나로 자리 잡고 있다.

그러나, 커피는 상기한 유용한 특성을 갖고 있지만, 한잔의 커피에는 카페인이라는 성분이 80~100mg이 들어있는 데 하루에 다량의 커피를 마시는 경우에, 카페인의 영향으로 불안과 오심에 의한 불면증을 유발하며, 위장장해 및 당뇨병을 일으키는 문제점이 있다.

이를 해결하기 위하여 커피에 직접 몸에 이로운 물질을 추가하는 방법을 생각하였으나, 그러나 이 경우에는 그렇게 첨가되는 물질을 선별하고 가공하여 첨가하는 과정에 어려운 점이 있었다. 나아가, 첨가되는 물질의 향취가 강하면 커피 본연의 맛과 향을 해치게 되고, 향취가 약하면 커피의 향취에 영향을 미치지 못하면서 제조비용만 상승시키게 되는 문제점이 있었다. 그리고, 첨가되는 물질의 맛과 향이 커피 본연의 맛과 향과 조화를 이루어야 하는데, 그렇지 못하면 일반인의 기호에 악영향을 미치게 되는 문제점이 여전히 있었다.

따라서, 불면증, 위장장해 및 당뇨병 등의 문제점들을 해소할 뿐만 아니라, 커피의 고유의 향과 기능성 천연물질의 맛이 혼합되어 커피 본래의 맛과 향을 유지할 수 있는 천연물질을 찾는 것은 상당히 어려운 부분으로서, 본 발명인 상황버섯을 이용한 커피에 관한 것은 전혀 연구된 바 없는 것이다.

본 발명은 상술한 문제를 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 상황버섯분말을 이용하여 커피의 과다섭취에 따른 문제점인 불면증, 위장장해 및 비만 등의 문제점을 방지할 뿐만 아니라, 맛이 순하고 담백하고 향이 없어 커피의 맛을 그대로 보존하면서 건강기능성을 가미할 수 있어 소비자들의 선호도를 높일 수 있는 상황버섯을 함유한 커피를 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은, 현미분말을 추가로 함유하여 상황버섯을 함유한 커피의 쓴 맛을 중화시킬 수 있도록 하는 상황버섯을 함유한 커피를 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은, 상황버섯을 발효균주에 의하여 상황버섯의 유효성분들을 추출하나 분무건조단계에 의해서 발효균주의 활성을 저해함과 동시에 커피와 함께 물에 쉽게 용해될 수 있는 상황버섯분말을 형성할 수 있어 단순한 제조공정에 의하여 상황버섯커피분말을 형성하여 제조단가를 낮출 수 있도록 하는 것이다.

본 발명은 상술한 과제를 해결하기 위하여 다음과 같은 수단을 포함할 수 있다.

본 발명에 따른 상황버섯을 이용한 커피의 제조방법은 상황버섯을 물에 침지시키는 침지단계와, 상황버섯과 물의 혼합물에 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger), 아스퍼질러스 우사미(Aspergillus usami), 바실러스 리체니포미스(Bacillus licheniformis) 바실러스 아미로리퀴파시언스(Bacillus amyloliquefaciens) 중에서 선택된 발효균주를 이용하여 발효시키는 발효단계와, 상기 발효단계 후에 가압 추출에 의하여 상황버섯 추출액을 얻는 추출단계와, 상기 추출단계에서 얻은 추출액을 분무건조시켜 상황버섯분말을 형성하는 분무건조단계와, 상기 상황버섯분말을 커피분말에 혼합하여 커피조성물을 형성하는 혼합단계를 포함하여 형성된다.

상기 분무건조단계는, 유입공기온도는 160~200℃이고, 배출공기온도는 90~120℃에서 이루어지는 것을 특징으로 한다.

상기 발효균주는 상황버섯 100중량부 기준 0.2~5 중량부의 범위로 첨가되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 상황버섯분말은 커피조성물 총 중량에 대하여 10~50중량%로 혼합되는 것을 특징으로 한다.

나아가, 상기 상황버섯을 이용한 커피의 제조방법은, 상기 침지단계를 거친 상황버섯의 부피를 팽창시켜 추출수율을 높일 수 있도록 하는 퍼핑단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 커피조성물은 상황버섯을 유효성분으로 함유하거나, 현미를 추가로 함유하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 상황버섯분말을 이용하여 커피의 과다섭취에 따른 문제점인 불면증, 위장장해 및 비만 등의 문제점을 방지할 뿐만 아니라, 맛이 순하고 담백하고 향이 없어 커피의 맛을 그대로 보존하면서 건강기능성을 가미할 수 있어 소비자들의 선호도를 높일 수 있다.

본 발명은 현미분말을 추가로 함유하여 상황버섯을 함유한 커피의 쓴 맛을 중화시킬 수 있는 효과를 제공한다.

본 발명은 상황버섯을 발효균주에 의하여 상황버섯의 유효성분들을 추출하나 분무건조단계에 의해서 발효균주의 활성을 저해함과 동시에 커피와 함께 물에 쉽게 용해될 수 있는 상황버섯분말을 형성할 수 있어 단순한 제조공정에 의하여 상황버섯커피분말을 형성하여 제조단가를 낮출 수 있는 효과를 제공한다.

이하, 본 발명을 구체적으로 설명한다.

본 발명에 따른 커피조성물은 상황버섯분말 및 커피분말을 유효성분으로 함유한다.

본 발명에 이용되는 상황버섯은 고산지대에 서식하고있는 산뽕나무, 참나무, 밤나무, 상수리나무 등의 고목에서 자생하는(번식이 잘되지 않는) 매우 희귀한 담자균류의 다년생 버섯으로, 학명은 PHELLINUS LINTEUS(페리누스 린테우스)라고 한다. 이러한 상황버섯은 소나무 비늘버섯과(Hyme-nochaetceae)의 버섯으로 흔히 "목질진흙버섯"이라고 한다. 전술한 바와 같은 상황버섯은 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 비타민 B2, B3, C, 섬유질 아미노산의 성분외에 다당류(polysaccharide)를 함유하고 있는데, 이 물질이 바로 면역활성 작용을 하는 것으로 알려져 왔다. 이러한 다당류는 면역기능을 향상시켜 바이러스, 박테리아, 곰팡이 균, 기생충, 항암작용, 항황산제, 유리기 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 다당류에 대한 연구는 수천 건에 달하며 각종 질환, 대장균, 폐질환, 타박상사고, 해독작용, 알러지, 노화, 각종 바이러스 감염 등의 치료에 사용되어 왔으며, 현째까지 나온 면역 강화제 중에서 가장 우수한 것으로 알려져 있다.

본 발명에서 이용되는 상황버섯분말은 시중에서 구입할 수 있는 것을 사용할 수도 있으나 바람직하게는 하기에서 설명할 방법에 의하여 제조된 상황버섯분말을 이용하는 것이 적합하고, 기호와 약용에 따라 다양한 중량비로 혼합될 수 있으나, 커피의 맛과 향을 더욱 좋게하고 상황버섯의 기능성을 높이기 위하여 커피조성물의 총 중량에 대하여 10~50%로 혼합되는 것이 바람직하다.

본 발명에서 이용되는 커피분말은 천초과에 속하는 상록관목으로 주로 열대성 기후의 강우량이 많은 곳과 고산지대에서 재배되는 커피나무에서 자라는 열매에서 얻을 수 있는 생두를 수확하여 이것을 볶은 뒤 가루를 내어 형성된다.

이러한 커피분말의 맛은 쓴맛, 신맛, 단맛, 떫은맛 등 다양하며, 포화지방산인 팔미트산과 스테아르산, 불포화지방산인 올레신과 필수지방산인 리놀레산이 함유되어 있으며, 수분, 조단백질, 조섬유, 회분과 향을 내는 휘발성 유기산도 함유되어 있다.

그러나, 하루에 다량의 커피를 마시는 경우에, 카페인의 영향으로 중추신경의 흥분작용, 강심작용 등으로 인해 심장이 불규칙하게 뛰고, 두통이 생기며, 머리가 휑한 기분이 드는 부작용과, 불안과 오심에 의한 불면증을 유발하며, 위장장해 및 당뇨병을 일으키는 문제점이 있다.

따라서, 하기의 실험예에서 확인할 수 있듯이, 커피분말에 상황버섯분말을 함유하여 형성된 커피조성물을 섭취하는 경우에, 커피의 과다섭취에 따른 문제점인 불면증, 위장장해 등을 예방할 뿐만 아니라, 상황버섯의 맛이 순하고 담백하고 향이 없어 커피의 맛을 그대로 보존 및 향상시키면서 건강기능성을 가미할 수 있어 소비자들의 선호도를 높일 수 있게 된다.

한편, 본 발명에 따른 상황버섯을 이용한 커피의 제조방법은 다음과 같은 방법에 의하여 형성되는 것이 바람직하다. 특히 본 발명의 상황버섯을 이용한 커피의 제조방법은, 발효균주에 의하여 상황버섯의 유효성분들을 추출하고, 분무건조단계에 의해서 발효균주의 활성을 저해함과 동시에 커피분말과 함께 혼합되어 커피조성물을 형성할 수 있도록 하는 상황버섯분말을 형성할 수 있는 단순한 제조공정에 의하여 상황버섯커피분말을 형성할 수 있도록 하고, 퍼핑단계에 의하여 상황버섯의 부피를 팽창시켜 추출수율을 더욱 높일 수 있도록 할 수 있다.

본 발명에 따른 상황버섯을 이용한 커피의 제조방법은 침지단계와, 발효단계와, 추출단계와, 분무건조단계와, 혼합단계를 포함한다.

상기 침지단계는 상황버섯을 물에 침지시키는 단계로서, 상기 상황버섯을 물에 침지시키기 전에 상황버섯을 세척하여 상황버섯 표면에 접착된 이물질을 제거한 후 건조를 시키는 것이 바람직하다. 한편 상황버섯은 추후에 발효단계에서 추출수율을 높일 수 있도록 적당한 크기로 세절하여 물에 침지시키는 것이 적합하다.

또한, 상기 발효단계는 상황버섯과 물의 혼합물에 발효균주로서 바실러스 속균과, 아스퍼질러스 속균 중에서 단독 또는 2가지 이상 혼합균주를 투입하여 발효시키는 단계이다.

아스퍼질러스 속균으로는 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger) 및 아스퍼질러스 우사미(Aspergillus usami) 중에서 단독 또는 2종 이상을 선택하여 혼합균주로 사용하고, 바실러스 속균으로는 바실러스 리체니포미스(Bacillus licheniformis) 또는 바실러스 아미로리퀴파시언스(Bacillus amyloliquefaciens) 중에서 단독 또는 2종을 선택적으로 사용되며, 혼합 균주를 사용할 때에는 각 균주를 같은 량으로 혼합하는 것이 바람직하다.

특히, 아스퍼질러스 오리재 및 아스퍼질러스 나이거는 코오지 곰팡이의 대표적인 것으로 아밀라아제와 프로테아제 및 셀루라제를 분비한다. 본 발명에 이용되는 아스퍼질러스 오리재, 아스퍼질러스 나이거, 아스퍼질러스 우사미, 바실러스 리체니포미스 및 바실러스 아미로리키파시언스 등은 상기 침지단계 또는 하기에 설명되는 퍼핑단계를 거친 상황버섯을 용해시켜 그 추출량을 증대시키는데 매우 효과적이다.

발효과정은 특별히 한정을 요하는 것은 아니나, 아스퍼질러스 속균, 바실러스 속균의 단독 또는 혼합균주를 조릿대잎의 중량 대비 0.2~5중량%, 바람직하게는 0.5중량%를 상황버섯에 균일하도록 살포하여 온도 30~35℃와 습도 55~65%하에서 1~3일(72시간)동안 발효하는 과정을 포함한다.

본 발명에서 이용되는 발효균주들은 그 균주들의 활성에 맞도록 적당한 pH 조절제 등을 이용하여 pH를 조절할 수도 있다. 여기서 pH조절제 내지 완충제로서는 대표적으로 구연산, 주석산, 사과산, 젖산, 탄산 등의 약산 및 그들의 염류, 예를

들면 구연산나트륨, 구연산암모늄, 주석산나트륨, 사과산나트륨, 젖산나트륨, 젖산칼슘, 탄산나트륨, 탄산수소나트륨 등을 예시할 수 있고, 본 발명에서 이용되는 발효균주들을 이용할 때는 산도를 pH 3.5~5.5에서 이용하는 것이 바람직하다.

상기 추출단계는 상기 발효단계 후에 유압착즙기 등을 이용한 가압 추출에 의하여 상황버섯 추출액을 얻을 수 있다.

상기 분무건조단계는 발효균주의 활성을 저해함과 동시에 커피분말과 함께 혼합될 수 있도록 하는 상황버섯분말을 형성할 수 있도록 하는 단계로서, 공지의 분무건조장치(SPRAY DRYER)에 의해서 상기 발효된 상황버섯 추출액을 열풍에 분무미립화하는것으로 단시간에 건조되고, 직접 상황버섯분말을 얻을수 있게 되며, 상황버섯분말에 함유되어 있는 발효균주가 실활될 수 있도록 분무조건을 유입공기온도는 160~200℃이고, 배출공기온도는 90~120℃으로 이루어지는 것이 바람직하고, 아토마이저 속도는 18,000~25,000rpm, 액상의 유입속도는 20~50ml/min으로 이루어지는 것이 적합하다.

상기 혼합단계는 상기 분무건조단계에서 형성되는 상황버섯분말을 시중에서 구입할 수 있는 커피분말과 혼합하여 커피조성물을 형성하는 단계이다.

한편, 본 발명에 따른 상황버섯을 이용한 커피의 제조방법은, 퍼핑단계를 추가로 포함할 수 있고, 상기 퍼핑단계는 상기 침지단계를 거친 상황버섯의 부피를 팽창시켜 상황버섯의 추출액의 수율을 높일 수 있도록 하는 것이다. 여기서 상황버섯을 퍼핑하는 과정은 부피를 팽창시킴으로써 용매의 침투를 용이하게 하고, 수용성 분해물을 증가시킴으로써 추출수율을 높일 수 있고, 전분, 셀룰로오즈 등의 고분자 중합체의 용출을 도와 고형분의 함량을 증가시킬 수 있다. 이러한 퍼핑단계는 특별한 한정을 요하는 것은 아니지만 최대압력이 3~5kg/㎠, 바람직하게는 4~5kg/㎠, 온도는 95~105℃의 조건으로 3~4분 정도 수행하는 것이 좋다.

또한, 상기 과정과 같은 저온, 저압으로 퍼핑처리된 상황버섯에 일정량의 순수한 물을 첨가하여 수분률이 10~40%가 되도록 하고, 여기에 상기의 발효균주를 발효제로 첨가하여 발효시키게 된다.

또한, 본 발명에 따른 상황버섯을 이용한 커피는 현미분말을 추가로 포함할 수 있다. 현미분말을 추가로 함유하여 상황버섯을 함유한 커피의 쓴 맛을 중화시켜 기호도를 더욱 높일 수 있게 되고, 상기 현미분말은 다양한 방법으로 획득할 수 있고, 시중에서 구입하여 사용할 수도 있으며, 전체 커피조성물의 총 중량에 대하여 5~15%로 함유되는 것이 적합하다.

본 발명에 따른 상황버섯을 이용한 커피는 상황버섯분말을 유효성분으로 함유하여 커피의 과다섭취에 따른 문제점인 불면증, 위장장해 등의 문제점을 방지할 뿐만 아니라, 상황버섯의 특유의 향이 커피 향과 잘 어울어 지면서 상황버섯의 청량한 맛이 커피의 씁쓸한 맛을 억제함으로 인해 소비자들의 선호도가 높은 효과를 도모한다. 또한, 본 발명은, 발효균주에 의하여 상황버섯의 유효성분들을 추출하나 분무건조단계에 의해서 발효균주의 활성을 저해함과 동시에 커피의 고유의 맛과 향도 유지할 수 있어 단순한 제조공정에 의하여 상황버섯커피분말을 형성할 수 있도록 한다.

한편, 본 발명에 따른 상황버섯을 이용한 커피는 동결 건조하고, 건조된 상황버섯을 이용한 커피는 저온살균하여 병, 파우치, 캔등 통상의 포장법에 따라 포장하여 밀봉하고 제품화하고, 캔음료로 제조하여 사용할 수 있으며, 크리머, 설탕 등의 감미제와 풍미제, 생리활성 물질, 미네랄 등이 포함될 수 있고, 보존제, 유화제, 산미료, 점증제 등을 포함할 수 있다.

이하, 본 발명의 내용을 실시예에 의하여 상세하게 설명하지만, 본 발명의 권리범위가 이들 실시예로 한정되는 것은 아니며, 실시예는 본 발명의 내용을 용이하게 이해할 수 있도록 제시하는 것일 뿐이다.

[실시예 1]

상황버섯 100g 에 정제수 1L를 가하여 교반하고 여기에 발효균주로서 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger), 아스퍼질러스 우사미(Aspergillus usami), 바실러스 리체니포미스(Bacillus licheniformis) 및 바실러스 아미로리퀴파시언스(Bacillus amyloliquefaciens)를 각각 중량비로 20%씩 혼합한 발효제를 상황버섯 중량의 0.2중량% 첨가하였다. 그 후 온도 35℃와, 습도 60%에서 72시간 발효시킨 후 유압착즙기로 상황버섯 추출액을 얻은 후에 유입공기 온도 180℃, 배출공기온도 110℃, 유입속도 30ml/min, 20,000rpm으로 분무건조시켜 상황버섯분말을 형성한 후에, 상황버섯분말 0.8g과 시중에서 구입할 수 있는 커피분말 1g과 혼합하여 커피조성물을 형성하고, 이를 끓는 물 100ml에 첨가하여 커피를 제조하였다.

[실시예 2]

실시예 1과 동일하게 커피를 제조하되, 상황버섯 1000g 에 정제수 10L를 가하여 교반한 후에, 상황버섯을 건조하여 5kg/㎠, 온도 110에서 5분간 가열 가압한 후 감압하여 퍼핑하여 실시예 1과 동일한 발효균주를 첨가하여 상황버섯분말을 형성하여 커피를 제조하였다.

[실시예 3]

시중에서 구할 수 있는 상황버섯분말 0.8g과 시중에서 구입할 수 있는 커피분말 1g과 혼합하여 끓는 물 100ml에 첨가하여 커피를 제조하였다.

[실시예 4]

실시예 1과 동일하게 커피를 제조하되, 시중에서 구입한 A사의 현미분말 0.1g을 추가로 커피분말과 혼합하여 커피조성물을 형성하여 커피를 제조하였다.

[비교예]

상기 실시예에서 이용한 커피분말 1.8g을 끓는 물 100ml에 첨가하여 커피를 제조하였다.

[실험예 1] 관능실험-불면증

커피를 하루 5잔 마신 후에 PM 10시에 잠을 청하면 보통 2시~3시 후에 잠이 드는 20대~40대 남녀를 40명 선발하여, 연령대가 동일하게 분포하도록 10명씩 총 40명을 선발하여 상기 실시예 1내지 4및 비교예에서 제조된 커피를 하루 5잔 마신 후에 PM 10시에 잠을 청한 후에 잠을 이루는 시간을 측정하여 불면증에 효과가 있는지를 살펴보았고 그 결과를 하기 표1에 나타내었다.

구분	잠을 청한 시간	잠을 이룬 시간
실시예 1	PM 10시	1.1시간 후
실시예 2	PM 10시	0.8시간 후
실시예 3	PM 10시	1.7시간 후
실시예 4	PM 10시	1.0시간 후
비교예	PM 10시	2.5시간 후

상기 표 1에 의하면 실시예 1내지 4에서 모두 커피의 문제점인 불면증에 효과가 있었고, 특히 실시예 1 내지 2 및 4에서 효과가 좋았음을 확인하였다.

[실험예 2] 관능실험-위장장애

20대~40대 남녀를 50명을 선발하여, 연령대가 동일하게 분포하도록 10명씩 총 50명을 선발하여 상기 실시예 1내지 4및 비교예에서 제조된 커피를 5잔을 10분간격으로 마신 후에 맛, 향, 기호도로 구분하여 9점 평점법을 이용하여 평가하였고, 4시간 후에 속쓰림이 없는 지 여부를 9점 평점법을 이용하여 평가하여 하기 표 2에 결과를 나타내었다.

구분	맛	향	기호도	속쓰림개선
실시예 1	8.1	8.2	8.1	6.3
실시예 2	8.4	8.6	8.3	7.1
실시예 3	7.4	7.5	7.9	5.3
실시예 4	8.9	8.5	8.6	6.5
비교예	7.1	7.2	7.5	2.1

상기 표 2의 결과를 보면, 실시예 1내지 3에서 비교예보다 맛, 향, 기호도가 좋고, 속쓰림이 없었고, 특히 실시예 1 및 2에서 보다 좋은 맛, 향, 기호도와 속쓰림에 효과가 있었고, 특히 현미가 포함된 실시예 4에서는 맛과, 향과 기호도가 가장 좋게 나타내었다.

[실험예 3] 지질대사 개선 및 체중감량 효과 조사

1. 상황버섯분말을 쥐에게 0.3% 콜레스테롤 식이에 4% 농도로 섞어 경구투여하였다. 14일(2주)후 몸무게를 측정한 결과, 대조구 쥐의 몸무게와 비교하여 상황버섯분말을 투여한 쥐의 몸무게가 5.6% 감소하였다.

또한, 상황버섯분말을 14일 간 10명의 사람에게 매일 10g씩 경구투여하였다. 매일 체중을 기록하고 30일 후 혈액을 채취하여 각종 건강지표의 변화 분석을 행하였다. 체지방은 평균적으로 1.2 kg 감소하였고, 체중은 평균 1.1 kg 감소하였으며, 총콜레스테롤은 평균 17mg/dl 감소하였다.

2. 실시예 1에서 형성된 커피조성물을 쥐에게 0.3% 콜레스테롤 식이에 4% 농도로 섞어 경구투여하였다. 14일(2주)후 몸무게를 측정한 결과, 대조구 쥐의 몸무게와 비교하여 상황버섯분말을 투여한 쥐의 몸무게가 3.2% 감소하였다.

또한, 상황버섯분말을 14일 간 10명의 사람에게 매일 10g씩 경구투여하였다. 매일 체중을 기록하고 30일 후 혈액을 채취하여 각종 건강지표의 변화 분석을 행하였다. 체지방은 평균적으로 0.8 kg 감소하였고, 체중은 평균 0.9 kg 감소하였으며, 총콜레스테롤은 평균 12mg/dl 감소하였다.

Claims

상황버섯을 물에 침지시키는 침지단계와,
상황버섯과 물의 혼합물에 아스퍼질러스 오리재(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger), 아스퍼질러스 우사미(Aspergillus usami), 바실러스 리체니포미스(Bacillus licheniformis) 바실러스 아미로리퀴파시언스(Bacillus amyloliquefaciens) 중에서 선택된 발효균주를 이용하여 발효시키는 발효단계와,
상기 발효단계 후에 가압 추출에 의하여 상황버섯 추출액을 얻는 추출단계와,
상기 추출단계에서 얻은 추출액을 분무건조시켜 상황버섯분말을 형성하는 분무건조단계와,
상기 상황버섯분말을 커피분말에 혼합하여 커피조성물을 형성하는 혼합단계를 포함하여 형성되는 상황버섯을 이용한 커피의 제조방법.
제 1 항에 있어서, 상기 분무건조단계는,
유입공기온도는 160~200℃이고, 배출공기온도는 90~120℃에서 이루어지는 것을 특징으로 하는 상황버섯을 이용한 커피의 제조방법.
제 1 항에 있어서, 상기 발효균주는 상황버섯 100중량부 기준 0.2~5 중량부의 범위로 첨가되는 것을 특징으로 하는 상황버섯을 이용한 커피의 제조방법.
제 1 항에 있어서, 상기 상황버섯분말은 커피조성물 총 중량에 대하여 10~50중량%로 혼합되는 것을 특징으로 하는 상황버섯을 이용한 커피의 제조방법.
제 1 항에 있어서, 상기 상황버섯을 이용한 커피의 제조방법은,
상기 침지단계를 거친 상황버섯의 부피를 팽창시켜 추출수율을 높일 수 있도록 하는 퍼핑단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 상황버섯을 이용한 커피의 제조방법.
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