KR101204708B1 - 튀김밤 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 껍질이 제거된 알밤을 1㎜ 내외의 두께로 슬라이스하여 밤절편을 얻는 단계; 상기 밤절편을 소금물에 10~20분 동안 침지(浸漬)하는 단계; 상기 침지된 밤절편의 물기를 제거한 후 건조기에서 55~70℃의 온도로 10~20분 동안 건조하는 단계; 상기 건조된 밤절편을 160~180℃의 온도로 10~30초 동안 튀기는 단계; 상기 튀겨진 밤절편의 기름기를 탈류기에서 제거하는 단계;를 포함하도록 구성되는 튀김밤 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 1㎜ 내외의 두께로 슬라이스된 알밤을 기름에 튀김으로써 밤의 고유한 향과 맛을 살리면서도 담백?고소하고 바삭바삭하여 소비자의 기호성을 향상시킬 수 있으며, 이로 인해 밤 생산농가의 소득증진을 기대할 수 있도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.
Description
본 발명은 튀김밤 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 1㎜ 내외의 두께로 슬라이스된 알밤을 기름에 튀김으로써 밤의 고유한 향과 맛을 살리면서도 담백?고소하고 바삭바삭하여 소비자의 기호성을 향상시킬 수 있도록 하는 튀김밤 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 밤은 탄수화물?단백질?기타지방?칼슘?비타민(A?B?C) 등이 풍부하여 발육과 성장에 좋아 날로 먹기도 하며 각종 요리 재료로 활용된다.
특히 우리나라는 1960년대 말부터 유실수 재배정착의 일환으로 밤나무를 적극 권장하여 많은 수의 밤나무를 재배한 결과 밤 생산량이 매년 급속히 증가하여 현재에 이르러는 생산된 밤을 모두 소비하지 못하는 공급 과잉 상태에 이르고 있는 실정이다.
즉 종래에는 단순히 생밤의 껍질을 벗겨서 먹거나 쪄서 먹고 껍질 체 튀겨서 먹었으며, 일부만 통조림 또는 당과류 등에 사용되고 있어 밤을 모두 소비할 수는 없었던 것이다.
따라서 소비자의 기호성을 향상시킬 수 있는 밤의 효율적인 가공방법의 연구?개발이 시급한 실정이라 할 것이다.
따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 1㎜ 내외의 두께로 슬라이스된 알밤을 기름에 튀김으로써 밤의 고유한 향과 맛을 살리면서도 담백?고소하고 바삭바삭하여 소비자의 기호성을 향상시킬 수 있도록 하는 튀김밤 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 튀김밤 제조방법은, 껍질이 제거된 알밤을 1㎜ 내외의 두께로 슬라이스하여 밤절편을 얻는 단계; 상기 밤절편을 소금물에 10~20분 동안 침지(浸漬)하는 단계; 상기 침지된 밤절편의 물기를 제거한 후 건조기에서 55~70℃의 온도로 10~20분 동안 건조하는 단계; 상기 건조된 밤절편을 160~180℃의 온도로 10~30초 동안 튀기는 단계; 상기 튀겨진 밤절편의 기름기를 탈류기에서 제거하는 단계;를 포함하도록 구성되는 것을 특징으로 한다.
이처럼 본 발명은 1㎜ 내외의 두께로 슬라이스된 알밤을 기름에 튀김으로써 밤의 고유한 향과 맛을 살리면서도 담백?고소하고 바삭바삭하여 소비자의 기호성을 향상시킬 수 있으며, 이로 인해 밤 생산농가의 소득증진을 기대할 수 있도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다.
상기한 목적 및 효과를 달성하기 위한 본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 튀김밤 제조방법은, 껍질이 제거된 알밤을 1㎜ 내외의 두께로 슬라이스하여 밤절편을 얻는 단계; 상기 밤절편을 소금물에 10~20분 동안 침지(浸漬)하는 단계; 상기 침지된 밤절편의 물기를 제거한 후 건조기에서 55~70℃의 온도로 10~20분 동안 건조하는 단계; 상기 건조된 밤절편을 160~180℃의 온도로 10~30초 동안 튀기는 단계; 상기 튀겨진 밤절편의 기름기를 탈류기에서 제거하는 단계;를 포함하도록 구성된다.
상기 알밤을 1㎜ 내외의 두께로 슬라이스하여 밤절편을 얻는 것은 하기 건조공정 및 튀김공정에서 밤절편의 가공이 용이하게 이루어지도록 하기 위한 것으로, 상기 알밤이 너무 얇게 슬라이스된 경우에는 밤절편의 물기 및 습기제거가 용이하긴 하나 튀김공정에서 밤절편이 너무 쉬이 바스러지고, 알밤이 너무 두껍게 슬라이스된 경우에는 건조공정 및 튀김공정에 많은 시간이 소요될 뿐더러 튀김밤의 담백?고소한 맛과 바삭바삭 씹히는 취식감이 현저히 떨어지기 때문이다.
상기 밤절편을 소금물에 10~20분 동안 침지하는 것은 간을 하기 위한 것으로, 상기 밤절편이 10분 미만으로 침지된 경우에는 너무 싱겁고, 20분 초과로 침지된 경우에는 너무 짜서 취식이 불편하기 때문이다. 즉 상기 밤절편은 두께에 따라 침지 시간의 변동이 발생할 수는 있으나, 소금물에 10~20분 동안 침지하는 것이 바람직하다.
이때 상기 소금물에는 밤절편에 유효한 약리성분이 함유되도록 한방재료나 약효성분이 포함된 배, 도라지, 대추 등의 즙이 포함되도록 구성할 수도 있다.
상기 침지된 밤절편의 물기를 제거한 후 건조기에서 55~70℃의 온도로 10~20분 동안 건조하는 것은 밤절편의 물기 및 습기를 제거하여 완성된 튀김밤이 눅눅해지는 것을 방지하기 위한 것으로, 상기 밤절편이 55℃ 및 10분 미만으로 건조된 경우에는 물기 및 습기의 제거가 원활하게 이루어지지 않아 완성된 튀김밤이 눅눅해지고, 70℃ 및 20분 초과로 건조된 경우에는 너무 말라 밤절편의 형태를 유지하기 어려울 뿐더러 상기 밤절편에 함유된 풍부한 영양소들이 파괴되기 때문이다.
상기 건조된 밤절편을 160~180℃의 온도로 10~30초 동안 튀기는 것은 튀김밤의 담백하고 고소하며 바삭바삭한 맛을 내기 위한 것으로, 상기 밤절편이 160℃ 및 10초 미만과 180℃ 및 30초 초과로 튀겨진 경우에는 밤절편이 너무 무르거나 너무 바스락거려 취식감이 현저히 떨어지고, 또 너무 많은 시간 동안 튀기는 경우에는 상기 밤절편에 함유된 풍부한 영양소들이 대부분 파괴되기 때문이다.
상기와 같이 제조된 밤절편은 탈류기에서 기름기를 제거하기 위한 탈류공정을 거친 후 실온에서 냉각시킨 다음 포장하여 유통하게 된다.
이하 상기한 구성을 갖는 본 발명의 바람직한 실시예를 통해 설명하면 다음과 같다.
[실시예]
먼저 껍질이 제거된 알밤을 1㎜ 내외의 두께로 슬라이스하여 1㎏의 밤절편을 얻는다.
다음 상기 밤절편 1㎏을 물 1ℓ에 소금 15g이 용해된 소금물에 10~20분 동안 침지한다.
다음 상기 침지된 밤절편의 물기(이때의 밤절편의 물기의 무게로 인해 대략 1.1㎏의 중량임)를 1차 제거한 후 건조기에서 55~70℃의 온도로 10~20분 동안 건조하여 밤절편의 물기를 2차 제거하여 1㎏의 밤절편을 얻는다.
다음 상기 건조된 밤절편을 160~180℃의 온도로 10~30초 동안 튀기는데, 이때 0.4㎏의 밤절편을 얻게 된다.
다음 상기 튀겨진 밤절편의 기름기를 탈류기에서 제거한 후 실온에서 냉각시킨 다음 포장하여 유통하게 된다.
이하 상기한 구성을 갖는 본 발명의 바람직한 실시예를 통해 설명하면 다음과 같다.
[실시예]
먼저 껍질이 제거된 알밤을 1㎜ 내외의 두께로 슬라이스하여 1㎏의 밤절편을 얻는다.
다음 상기 밤절편 1㎏을 물 1ℓ에 소금 15g이 용해된 소금물에 10~20분 동안 침지한다.
다음 상기 침지된 밤절편의 물기(이때의 밤절편의 물기의 무게로 인해 대략 1.1㎏의 중량임)를 1차 제거한 후 건조기에서 55~70℃의 온도로 10~20분 동안 건조하여 밤절편의 물기를 2차 제거하여 1㎏의 밤절편을 얻는다.
다음 상기 건조된 밤절편을 160~180℃의 온도로 10~30초 동안 튀기는데, 이때 0.4㎏의 밤절편을 얻게 된다.
다음 상기 튀겨진 밤절편의 기름기를 탈류기에서 제거한 후 실온에서 냉각시킨 다음 포장하여 유통하게 된다.
이처럼 본 발명은 비록 한정된 실시예에 의해 설명되었으나, 본 발명은 이것에 한정되지 않으며 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 본 발명의 기술사상과 아래에 기재될 특허청구범위의 균등범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다 할 것이다.
Claims (1)
- 껍질이 제거된 알밤을 1㎜ 내외의 두께로 슬라이스하여 밤절편을 얻는 단계;
상기 밤절편을 소금물에 10~20분 동안 침지(浸漬)하는 단계;
상기 침지된 밤절편의 물기를 제거한 후 건조기에서 55~70℃의 온도로 10~20분 동안 건조하는 단계;
상기 건조된 밤절편을 160~180℃의 온도로 10~30초 동안 튀기는 단계;
상기 튀겨진 밤절편의 기름기를 탈류기에서 제거하는 단계;
를 포함하도록 구성되는 것을 특징으로 하는 튀김밤 제조방법.
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| JP7106132B2 (ja) | 2019-06-28 | 2022-07-26 | 株式会社ニューギン | 遊技機 |
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2010
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