KR101159238B1 - 조리기구 - Google Patents

Abstract

본 발명은 증기로 열을 가하여 음식물을 찌거나 데치는 증열을 위한 조리기구를 제공함에 의해 달성되게 되는데, 이 증열을 위한 조리기구는 증기를 발생시키는 제1용기를 가지며, 개구된 상부가 뚜껑으로 개폐되고 제1용기의 상부에 탑재되어 저면의 유입공을 통하여 유입되는 증기를 이용해 음식물이 증열방식으로 조리되게 하는 제2용기로 이룬 조리기구로서, 제2용기는 제1용기로부터 유입된 증기가 배기공을 통하여 외부로 자연배출되게 하면서 제2용기의 실온을 저온상태로 조성하여 음식물의 영양소가 본래대로 보존되는 데침조리, 그리고 제2용기에 제1용기로부터 유입된 증기의 배출이 개폐구조를 이용해 단속되게 하면서 제2용기의 실온을 선택적으로 고온 또는 저온상태로 조성하여 음식물을 찌거나 데치는 조리를 겸하여 이룰 수 있게 된다.

Description

조리기구{Cooker}

본 발명은 증기로 열을 가하여 음식물을 조리하는 조리기구에 관한 것으로, 특히 저온에서의 데침조리, 그리고 찜조리를 겸할 수 있는 증열을 위한 조리기구에 관한 것이다.

야채를 비롯한 각종 음식물들을 증열방식으로 이루는 조리는 음식을 조리기구에 넣고 수증기를 이용해 조리하는 것을 말한다. 여기서, 수증기는 보통 조리기구 안에 들어 있는 용수를 가열하여 발생하는 것으로 공급되는데, 이때 증열조리할 음식 재료는 증기를 만들어내는 용수와 닿지 않는 보다 높은 위치에 두어야 한다.

이러한 증열방식의 조리는 열탕방식 조리 보다 적은 양의 물을 사용하며, 재료를 익힐 때 지방이나 기름 등 다른 첨가물을 사용하지 않아 다른 조리법에 비하여 음식의 향미나 수분 손실이 적어 습윤화시키는 것과 재료 자체의 고유한 맛과 영양소를 가능한 보존하는 것이다.

또, 증기에 의한 조리는 음식이 보다 균일하게 조리되게 하고 음식 외양이 본래 모습으로 보존되어 시각은 물론 미각적 감각에 호소되도록 한다.

상기와 같은 증열방식의 조리를 위해 다양한 종류의 민간 요법들이 개발되어 사용되고 있는데, 전통적인 증열방식 조리의 과정은 팬이나 포트 등의 용기에 증기 발생을 위한 용수를 일정 수위로 채우고 그 용기에 용수와 닿지 않는 위치에서 구멍이 뚫린 래크를 이용해 음식물을 담은 후 뚜껑으로 덮어 밀폐된 상태에서 가열하여 소기의 조리를 이루게 하고 있는 것이다.

또는 상부가 개방되고 용수가 일정 수위로 채워져 증기를 발생시키는 제1용기 상에 증기 유입을 위해 구멍이 뚫린 바닥을 이용해 용수와 닿지 않는 위치에서 음식물을 담은 후 뚜껑으로 덮어 밀폐되는 제2용기를 탑재하여 소기의 조리를 이루게 하고 있다.

이러한 증열방식의 조리는 주로 채소를 조리할 때 많이 사용하며 육류, 가금류, 해산물, 과일, 푸딩등을 조리할 때도 가능하다.

그런데 상기에서와 같이 증열 조리실이 밀폐된 상태에서는 조리실의 압력상승과 더불어 실온이 고온화되어 특히 육류나 야채류의 식재료들은 고열에 의해 영양소가 그대로 보존되지 못하거나 변형되고 있는 것이다.

근래에와 건강식 또는 자연식, 즉 음식물들 중에서 육류나 채소류의 양양소가 그대로 보존되는 상태에서 섭취를 위한 조리법이 개발되고 있는데, 그 일례로 저온의 증열방식 또는 물에 넣어 살짝 익혀먹는 데침방식의 경우를 볼 수 있다.

그런데 상기와 같은 조리법에서 증열방식은 조리실의 고온화로 인해 영양소나 형체의 변형 등에 문제점이 따르고 있으며, 또 데침방식의 경우는 끓는 온도 이전에서 조리를 이루어야 하는데 그 물의 온도유지가 용이하지 않고, 또한 불규칙한 온도관리로 조리성이 떨어지고 음식물의 양양소 보존이 용이하지 못한 등의 문제점 이 따르고 있는 것이다.

그리고 상기와 같이 증열방식의 조리에서 음식물의 영양소 보존여부에 직접적인 영향을 주는 실온을 낮추어 이루는 저온의 증열방식 조리를 이루고 있는데, 이 저온의 증열조리는 별도의 조리기구가 없이 기존의 증열 조리기구를 이용하고 있다. 그 일례를 들어 보면 용기의 뚜껑 일부를 열어 그 열린 부분으로 증기의 자연배기를 통해 조리실 내의 실온을 낮추어서 소기의 저온 증열 조리를 이루게 하고 있는 것이다.

그런데 이러한 뚜껑의 개문을 이용한 증열조리에서는 이용에 불편이 따르고 원시적이어 별도의 고.저온 증열조리를 위한 조리기구가 요구되고 있는 실정이다.

본 발명은 상기와 같은 사정을 고려하여 이루어진 것으로, 그 목적은 조리기구에 구비시킨 배기구조를 이용해 자연 대류식으로 증기의 일부가 배출되어 조리온도를 낮추게 함으로써, 저온에서 데침조리가 가능하여 음식물의 영양소나 형체를 본래대로 유지 보존시킬 수 있는 증열을 위한 조리기구를 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 조리기구에 증기 배출을 단속하는 개폐구조를 부가하여 조리실을 선택적으로 개방 또는 밀폐시키면서 음식물의 데침 또는 찜조리를 겸할 수 있는 증열을 위한 조리기구를 제공함에 있다.

이러한 본 발명의 목적은 증기로 열을 가하여 음식물을 찌거나 데치는 조리 기구를 제공함에 의해 달성되게 되는데, 이 조리기구는 증기를 발생시키는 제1용기를 가지며, 개구된 상부가 뚜껑으로 개폐되고 제1용기의 상부에 탑재되어 저면의 유입공을 통하여 유입되는 증기를 이용해 음식물이 증열방식으로 조리되게 하는 제2용기로 이룬 조리기구로서, 제2용기는 제1용기로부터 유입된 증기가 배기공을 통하여 외부로 자연배출되게 하면서 제2용기의 실온을 저온상태로 조성하여 음식물의 영양소가 본래대로 보존되는 데침조리, 그리고 제2용기에 제1용기로부터 유입된 증기의 배출이 개폐구조를 이용해 단속되게 하면서 제2용기의 실온을 선택적으로 고온 또는 저온상태로 조성하여 음식물을 찌거나 데치는 조리를 겸하여 이룰 수 있게 된다.

본 발명에 따른 증열방식의 조리기구에 따르면, 조리기구에 구비시킨 배기구조를 이용해 자연 대류식으로 일부의 증기가 배출되게하여 조리실의 온도를 억제해 낮춤으로써, 저온에서 데침조리가 가능하여 음식물의 영양소나 형체를 본래대로 보존시키어 자연식은 물론 건강식을 간편히 이룰 수 있게 된다.

또 본 발명에 따른 조리기구는 조리기구에 증기의 배출을 단속시키는 개폐구조를 갖추어 조리실을 개방 또는 밀폐시키면서 음식물의 데침 또는 찜조리를 겸할 수 있는 2종의 조리기구 효과를 얻을 수 있다.

다음 본 발명의 실시 예를 도면에 의거하여 설명하겠다. 본 발명 조리기구는 증기로 가열하여 음식물을 데침 또는 찜요리(데침은 약 70도 이하의 저온 요리이 고, 찜은 데침요리 온도보다 높은 고열에서의 요리이다)하는 주방기구이다.

본 발명 조리기구는 통상에서와 같이 용수가 일정 수위로 저수되어 가열에 의해 증기를 발생하는 제1용기(10)와, 이 제1용기(10)의 상면에 조리할 음식물이 담아지고 제1용기(10)로부터 유입되는 증기를 이용해 음식물이 조리되게한 제2용기(20)가 탑재되어 이룬 것과, 제1 및 제2용기들(10,20)의 사이에 별도의 연결관체(30)를 부가적으로 갖추어 소기 증열방식의 조리를 이루게 될 것이다.

그리고 이와 같이 구성된 조리기구는 사방이 막힌 공간에서 증열, 즉 제2용기(20)는 용수의 저수를 위해 일정 높이의 운두(22)와 제1용기(10)로부터 발생하는 증기가 유입되는 유입공(24)이 구비된 저면(26)으로 이룬 본체(25), 그리고 이 본체(25)의 상부를 개폐하는 뚜껑(28), 또는 연결관체(30)가 대기와 차단하는 주벽을 이루어서 음식물 조리를 위한 조리실(21)을 제공하게 된다.

상기에서 설명한 조리기구 제2용기(20)의 뚜껑(28)은 데침조리 시 열고, 찜조리 시에서는 닫을 것이다. 그러나 이러한 뚜껑(28)의 개폐는 정하여진 것은 아니다.

본 발명은 조리기구의 구조를 혁신시킨 것으로, 제1용기(10)로부터 발생하는 증기의 일부를 조리기구의 주벽에 구비되는 배기구조를 이용해 외부로 자연대류에 의해 배출시키고 잔여 일부의 증기를 제2용기(20)로 유입시켜 조리실(21)의 온도가 저온상태로 조성되어 데침조리를 이루게 하거나, 또는 증기 일부의 배출이 개폐구조로 단속되게 하여 제2용기(20) 조리실(21)의 온도를 저온.고온상태로 선택 조성시키면서 음식물의 데침과 찜조리를 겸하여 이루게 하고 있다. 이와 같은 구성은 본 발명의 출발개념으로 출원발명이 딛고서 출발하는 근본개념이다.

도 1 내지 도 6에는 상기와 같은 본 발명의 근본개념을 따른 조리기구의 실시 예들을 보이고 있다.

먼저, 도 1의 (a)(b)는 조리기구의 주벽에 구비되는 배기구조를 이용해 증기가 배출되는 경우를 보이고 있는데, 도 1의 (a)는 제2용기(20) 주벽의 운두(22)에 적어도 하나 이상의 배기공들(23)을 구비하고, 이 배기공들(23)을 통해 제1용기(10)로부터 유입되는 증기의 일부가 자연대류에 의해 외부로 배출되게한 것으로, 조리실(21)을 음식물의 영양소가 파괴되지 않는 적정한 저온상태로 조성시키어 소기의 데침조리를 이루게 한 것이며, 도 1의 (b)는 상기에서 설명한 도 1의 (a)에서와 같이 배기구조를 제2용기(20)의 운두(22)에 갖는 것과 달리 조리기구의 제1용기(10)와 제2용기(20)의 사이에 설치되는 연결관체(30)의 운두(32)에 적어도 하나 이상의 배기공들(33)을 구비하여 제1용기(10)로부터 발생하는 증기의 일부가 자연대류에 의해 외부로 배출되게 하여서 상기와 같이 저온에서의 데침조리를 이루게 하고 있다.

그리고 상기에서 설명한 배기구조를 조리기구의 제2용기(20) 뚜껑(28)에 갖출수도 있을 것이다.

또 연결관체(30)는 대략 상.하로 관통하는 관형으로 이루어 그 내부에 제1용기(10)로부터 상승되는 증기의 흐름을 운두(32)의 배기공들(33) 측으로 유도안내하는 가이더(34)를 더 포함하고 있다.

또한 조리기구의 제2용기(20) 주벽, 그 일례로 뚜껑(28)의 손잡이 부분에 조 리실(21)의 실온을 감지대를 이용해 감지하여 고.저온 조리상태를 색상변화 등으로 나타내는 온도감응표시요소(29)를 갖추고 있다.

도 2 및 도 3에는 본 발명에 따른 조리기구의 다른 실시 예를 보이고 있는데, 본 실시 예에서는 조리기구의 주벽에 구비되는 배기구조를 개폐방식으로 이루어 증기의 배출을 조리자가 선택적으로 단속시키면서 조리실(21)을 저온 또는 고온상태로 선택 조성해 음식물을 데치거나 찜조리를 겸하는 2종의 조리기구로 사용되는 경우를 보이고 있다. 그 일례로 조리기구의 제2용기(20) 운두(22)에 증기의 배출 단속을 위한 개폐구조를 갖추고 있다.

이러한 개폐구조는 제2용기(20)의 운두(22)에 구비되는 배기공들(23)을 개.폐하는 것으로 증기의 배출을 단속하게 되는데, 개폐구조는 제2용기(20)의 배기공들(23)과 대응되는 관통공들(42)이 구비되고, 그리고 제2용기(20)의 주벽인 운두(22)의 둘레를 타고 자유로이 이동가능하게 설치되는 원형띠 형상의 개폐요소(40)로 이루고 있다.

이렇게 구성되는 개폐구조는 도 3의 (a)(b)에서와 같이 배기공(23)과 관통공(42)이 상호 결합.이탈하는 것으로 증기의 배출을 단속하게 될 것이다. 도 3의 (a)는 배기공(23)과 관통공(42)이 상호 결합되어 증기의 최대 배출상태를 보이고 있고, 도 3의 (b)는 배기공(23)과 관통공(42)이 상호 이탈되어 증기의 배출을 차단하는 폐로상태를 보이고 있다. 이때 개폐요소(40)는 제2용기(20)의 운두(22)에서 일정범위내에서 왕복이동하는 노브(41)에 의해 조작된다.

그리고 개폐요소(40)는 제2용기(20)의 운두(22)에 표시한 강.중.약의 눈금표 시부(43)에 의해 증기의 배출량을 조절, 즉 노브(41)의 위치에 따라 배기공(23)과 관통공(42)의 개구면적이 조절되는 것으로 증기의 배출량이 가변적으로 조절되게 하여서 조리실(21)의 조리온도를 소기의 조리에 따라 적절히 제어할 수 있을 것이다.

도 4 및 도 5에는 본 발명의 또 다른 실시 예로서, 상기에서 설명한 개폐구조를 제2용기(20)의 뚜껑(28) 또는 연결관체(30)에 갖춘 경우를 보이고 있다.

먼저 도 4의 경우는 제2용기(20)의 뚜껑(28)에 개폐구조를 갖추고 있는 것으로, 제2용기(20)의 뚜껑(28) 중앙을 중심으로하는 원주상으로 배기공들(230)을 구비하고, 그리고 뚜껑(28)의 배기공들(230)과 결합.이탈하는 관통공들(142)이 구비되고 그 뚜껑(28)을 타고 자유로이 이동가능하게 설치되는 원형띠 형상의 개폐요소(140)로 이루고 있다.

또 도 5의 경우는 제1 및 제2용기(10,20) 사이의 연결관체(30)에 개폐구조를 갖추고 있는 것으로, 연결관체(30)의 배기공들(33)과 결합.이탈하는 관통공(242)이 구비되고 연결관체(30)의 운두(32)를 타고 자유로이 이동가능하게 설치되는 원형띠 형상의 개폐요소(240)로 이루고 있다.

이와같이 구성된 개폐요소(140,240)는 좌.우로 이동함에 따라 배기공(230,33)과 관통공(142,242)이 상호 결합.이탈하는 것으로 증기의 배출을 선택적으로 단속되게하여서 소기의 데침 또는 찜조리를 이루게 될 것이다.

도 6의 (a)(b)에는 본 발명의 또 또 다른 실시 예를 보이고 있는데, 본 실시 예에서는 조리기구의 제1용기(10) 상에 탑재되는 제2용기(20)의 뚜껑(28)을 이용한 개폐구조로서, 뚜껑(28)을 내.외측(282,284) 이중적으로 이루고, 이 뚜껑(28)의 내.외측(282,284) 각기에 상호 대응하는 배기공들(282a)과 관통공들(284a)을 각기 갖추고 있으며, 그리고 내측(282) 상면에는 외측(284)의 상면에 구비되는 작동공(283)을 관통하여 설치되는 손잡이(285)를 갖추고 있다.

그리고 뚜껑(28)의 내측(282)을 손잡이(285)로 좌.우로 회전시키는 것에 의해 배기공(282a)과 관통공(284a)이 상호 결합.이탈하는 것으로 증기의 배출이 단속되게 하여서 소기의 데침 또는 찜조리를 이루게 하고 있다.

또 제2용기(20)의 본체(25) 내에 저면(26)으로부터 간격을 유지해 설치되는 망판(27)을 갖는다. 이러한 망판(27)은 조리물이 본체(25) 내의 저면(26)에서 일정 높이로 떠받치어 본체(25) 저면(26)의 유입공(24)을 통하여 유입되는 고온의 증기와 직접 접촉하지 않고 망판(27)과 저면(26)의 사이에서 제공되는 공간을 거치면서 대류작용에 의한 열교환을 이룬 저온의 증기로 가열되도록 하기 위한 받침구조이다.

또한 제2용기(20)의 뚜껑(28) 상면 중앙에는 제2용기(20) 내의 조리물을 볼 수 있는 투시창(282b)이 구비되어 조리과정 또는 그 상태를 확인할 수 있게 하고 있다.

이상에서와 같이 본 발명의 일 실시 예에 관해 설명하였으나, 본 발명은 이에 국한되지 않고 청구범위에 기재된 범위내에서 변경이 가능할 것이다.

도 1의 (a),(b)는 본 발명 조리기구들의 예를 보여 주는 단면도.

도 2는 본 발명 조리기구를 보여 주는 사시도.

도 3의 (a)는 조리기구의 개폐구조가 열려 있는 모습을 보인 설명도이고,

도 3의 (b)는 조리기구의 개폐구조가 닫혀 있는 모습을 보인 설명도이다.

도 4는 본 발명 조리기구의 다른 실시예를 보여 주는 단면도.

도 5는 본 발명 조리기구의 또 다른 실시예를 보여 주는 단면도.

도 6의 (a)는 본 발명 조리기구의 또 또 다른 실시예를 보여 주는 평면도.

도 6의 (b)는 도 6의 (a) A-A선 부분을 따라 절단하여 보여 주는 단면도.

도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명

10 :제1용기 20 :제2용기

23,33,282a :배기공 30 :연결관체

27 :망판 34 :가이더

40 :개폐요소 42,284a :관통공

Claims (12)

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2. 삭제
3. 증기를 발생시키는 제1용기(10)를 가지며, 개구된 상부가 뚜껑(28)으로 개폐되고 상기 제1용기(10)의 상부에 탑재되어 저면의 유입공(24)을 통하여 유입되는 상기 증기를 이용해 음식물이 증열방식으로 조리되는 제2용기(20)로 이룬 조리기구로서,

   상기 조리기구는 상기 제1용기(10)에서 발생되는 증기의 일부가 자연대류에 의해 조리기구의 주벽을 통하여 외부로 배출되게 하는 것으로 상기 제2용기(20)의 실온을 억제해 저온 상태에서 상기 음식물의 데침조리를 이루도록 상기 제1용기(10)와 제2용기(20) 사이에 증기의 배출을 이루게 하는 배기공(33)을 형성한 연결관체(30)를 구비한 것을 특징으로 하는 증열을 위한 조리기구.
4. 제3항에 있어서,

   상기 연결관체(30)에 상기 제1용기(10)로부터 발생되어 제2용기(20)측으로 유입되는 증기를 분산하여 유도안내하는 가이더(34)를 더 포함하는 증열을 위한 조리기구.
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