KR101143012B1 - 곡물 추출액 제조방법 및 이에 의해 제조된 곡물 추출액 - Google Patents

Abstract

곡물 추출액 제조방법 및 이에 의해 제조된 곡물 추출액이 개시된다. 본 발명은, 곡물을 볶은 후에 곡물로부터 기름을 추출하고, 곡물을 일정 시간동안 가열하며, 가열을 중지하고 곡물을 자연발화시키고, 자연발화된 곡물과 추출된 추출액을 혼합하는 과정을 통해 구현된다. 본 발명에 따르면, 참깨 등의 곡물 본연의 향을 오랜기간 동안 보존할 수 있게 하는 곡물 추출액을 제조할 수 있게 된다.

참깨, 가공, 자연발화, 향 보존

Description

곡물 추출액 제조방법 및 이에 의해 제조된 곡물 추출액{Method for Making Sesame Oil and Sesame Oil Thereof}

본 발명은 곡물 추출액 제조방법 및 이에 의해 제조된 곡물 추출액에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 곡물 본연의 향을 오랜기간 동안 보존할 수 있게 하는 곡물 추출액 제조방법 및 이에 의해 제조된 곡물 추출액에 관한 것이다.

통상적으로 이용되고 있는 종래의 참깨의 가공방법은, 재배지에서 수확된 일정량의 참깨에 있어, 참깨에 포함된 불순물을 제거하기 위한 방법으로 수작업을 통한 키질에 의해 불순물을 제거하게 되며, 키질작업이 끝난후에는 참깨를 일정량의 물에 투입시켜 조리 또는 바가지 등을 이용한 걸름작업에 의해 잡석을 분리하게 되는 것인바, 이후, 불순물이 제거된 참깨는 물에 일정시간 불림되게 하고, 불림된 참깨는 맷돌 및 절구 또는 손바닥 마찰과 같은 수작업 방법에 의해 박피작업을 행하도록 하며, 재차 박피된 참깨는 작업자의 수동 운반에 의해 볶음기내로 이동되어 일정한 열에 의해 볶음되어지므로서 식품으로서 참깨를 가공되게 한 것이다.

하지만, 상기와 같은 종래의 참깨 가공방법은 최종적으로 가공된 참깨 또는는 참깨로부터 추출된 추출액인 참기름이 참깨 본연의 향을 오래도록 간직하지 못 한다는 문제점이 있었다.

따라서, 본 발명의 목적은, 곡물 본연의 향을 오랜기간 동안 보존할 수 있게 하는 곡물 추출액 제조방법 및 이에 의해 제조된 곡물 추출액을 제공함에 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 곡물 추출액 제조방법은, 곡물을 볶는 단계; 상기 곡물로부터 기름을 추출하는 단계; 상기 곡물을 일정 시간동안 가열하는 단계; 가열을 중지하고 상기 곡물을 자연발화시키는 단계; 및 상기 자연발화된 곡물과 상기 추출된 추출액을 혼합하는 단계를 포함한다.

바람직하게는, 상기 추출액과 혼합된 자연발화된 곡물이 상기 추출액의 상부에서 막을 형성하는 단계를 더 포함한다.

또한, 상기 자연발화된 곡물과 상기 추출된 추출액을 혼합하는 단계는, 용기에 담겨진 상기 자연발화된 곡물에 상기 추출액을 가하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 자연발화된 곡물과 상기 추출된 추출액을 혼합하는 단계는, 상기 자연발화된 곡물을 분쇄한 상태에서 상기 추출액과 혼합하는 단계인 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 곡물은 참깨 또는 들깨인 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 곡물 추출액은 상기 곡물 추출액 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 참깨 등의 곡물 본연의 향을 오랜기간 동안 보존할 수 있게 하는 곡물 추출액을 제조할 수 있게 된다.

이하에서는 도면을 참조하여 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. 도면들 중 동일한 구성요소들은 가능한 한 어느 곳에서든지 동일한 부호들로 나타내고 있음에 유의해야 한다. 또한 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다.

도 1은 본 발명에 따른 곡물 추출액 제조방법의 과정을 설명하는 절차 흐름도이다. 도 1을 참조하여, 본 발명에 따른 곡물 추출액 제조방법의 과정을 설명하면, 먼저, 작업자는 볶음솥을 이용하여 곡물을 볶음으로써 곡물의 수분을 제거한다(S110). 본 발명을 실시함에 있어서, 전술한 S110단계에서의 곡물을 볶는 과정에서는 180℃ 내지 240℃의 온도로 20분 내지 30분간 가열하는 것이 바람직하다.

그 다음, 작업자는 볶는 과정을 중지하고, 수분이 제거된 곡물로부터 착유기를 이용하여 기름을 추출하게 된다(S120). 작업자는 추출된 곡물의 기름을 공기와 접촉되지 않도록 따로 보관해 둔 상태에서, 기름이 추출된 곡물을 다시 일정 시간동안 가열하게 된다(S130).

기름이 추출된 곡물을 가열하는 단계에서, 작업자는 200℃ 내지 240℃의 온도로 20분 내지 30분간 가열하게 되며, 본 발명을 실시함에 있어서는, 220℃ 정도의 온도로 25분간 가열하는 것이 바람직하다.

S130 단계이후에, 작업자는 곡물의 가열을 중지하고 가열된 곡물의 자연발화상태를 유지시키게 된다(S140). 이 과정에서 곡물의 고유의 향을 유지하는 상호자체 발열 효과가 발생된다.

본 발명을 실시함에 있어서, 전술한 곡물의 자연발화 상태는 30분 내지 1시간 정도로 유지하는 것이 바람직하다.

가열된 곡물의 자연발화과정이 끝난후에, 작업자는 자연발화된 곡물과 전술한 S120단계에서 추출한 곡물의 추출액을 혼합시킨다(S150). 자연발화상태의 곡물의 온도는 초기에 대략 220℃ 정도에서 최종적으로는 60℃ 내지 70℃ 가 되며, 곡물의 추출액의 온도는 대략 10℃ 내지 20℃ 정도가 되는 것이 바람직하다. 혼합과정에서 자연발화상태의 곡물에서 발생되는 증기를 추출액이 가두어 두게 되며, 이러한 과정을 통해 자연발화상태의 곡물의 향이 추출액에 보존된다.

여기서, 자연발화된 곡물과 추출액을 1:1의 질량비로 혼합하는 것이 바람직할 것이나, 본 발명을 실시함에 있어서는 자연발화된 곡물과 추출액의 혼합 질량비를 3:7 내지 2:8로 할 수도 있을 것이다.

자연발화된 곡물과 추출액을 혼합함에 있어서, 자연발화된 곡물을 용기에 먼저 넣은 상태에서 추출액을 부음으로써 혼합할 수도 있을 것이고, 추출액을 용기에 먼저 넣은 상태에서 자연발화된 곡물을 넣음으로써 혼합할 수도 있을 것이다.

자연발화된 곡물을 용기에 먼저 넣은 상태에서 추출액을 부음으로써 혼합하는 경우에는 추출액과 닿음으로써 곡물에서 발생하는 수증기를 추출액이 가두어두게 됨으로써 곡물의 향이 추출액에 갖히게 될 것이다.

이와 같이 자연발화된 곡물을 곡물로부터 추출된 기름인 추출액에 혼합시킴으로써, 곡물 추출액은 곡물 본연의 향을 오랜기간 동안 보존할 수 있게 된다.

한편, 본 발명을 실시함에 있어서, 작업자가 상기 곡물로써 참깨 또는 들께 를 사용하는 경우에, 상술한 바와 같은 제조방법에 의하면, 참기름 또는 들기름이 참깨 또는 들깨 본연의 향을 오랜기간 동안 보존할 수 있게 된다.

한편, 전술한 S150단계에서 자연발화된 곡물과 혼합된 곡물의 추출액의 상부에는 자연발화된 곡물에 의한 막이 형성되며, 이로 인해 추출액의 향은 더욱 오래 보존될 수 있게 된다. 작업자는 이러한 곡물에 의한 수막 형성상태를 유지하여 공기와 차단시킨 상태에서 포장을 하게 된다(S160).

한편, 본 발명을 실시함에 있어서, 전술한 S150 단계에서 자연발화된 곡물과 곡물의 추출액을 혼합하기 전에 자연발화된 곡물을 분쇄한 후에 혼합할 수도 있을 것이며, 이러한 경우에는 분쇄된 곡물은 추출액 내부에 침전상태로 남아있게 될 것이다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예 및 응용예에 대하여 도시하고 설명하였지만, 본 발명은 상술한 특정의 실시예 및 응용예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에 의해 다양한 변형실시가 가능한 것은 물론이고, 이러한 변형실시들은 본 발명의 기술적 사상이나 전망으로부터 개별적으로 이해되어져서는 안될 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 곡물 추출액 제조방법의 과정을 설명하는 절차 흐름도이다.

Claims (6)

1. 곡물을 볶는 단계;

   상기 곡물로부터 기름을 추출하는 단계;

   상기 곡물을 일정 시간동안 가열하는 단계;

   가열된 상기 곡물의 온도가 떨어지도록 상기 곡물의 가열을 중단하는 단계; 및

   온도가 떨어진 상기 곡물과 상기 추출된 추출액을 혼합하는 단계;

   를 포함하는 곡물 추출액 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기 추출액과 혼합된 상기 곡물이 상기 추출액의 상부에서 막을 형성하는 단계를 더 포함하는 곡물 추출액 제조방법.
3. 제1항에 있어서,

   상기 곡물과 상기 추출된 추출액을 혼합하는 단계는,

   용기에 담겨진 상기 곡물에 상기 추출액을 가하는 단계를 더 포함하는 것인 곡물 추출액 제조방법.
4. 제1항에 있어서,

   상기 곡물과 상기 추출된 추출액을 혼합하는 단계는,

   상기 곡물을 분쇄한 상태에서 상기 추출액과 혼합하는 단계인 것인 곡물 추출액 제조방법.
5. 제1항에 있어서,

   상기 곡물은 참깨 또는 들깨인 것인 곡물 추출액 제조방법.
6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에서의 상기 곡물 추출액 제조방법에 의해 제조된 곡물 추출액.

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