KR101142435B1 - 초음파 처리에 의해 카테킨 성분이 담지된 세멸의 제조방법 - Google Patents
초음파 처리에 의해 카테킨 성분이 담지된 세멸의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101142435B1 KR101142435B1 KR1020090067295A KR20090067295A KR101142435B1 KR 101142435 B1 KR101142435 B1 KR 101142435B1 KR 1020090067295 A KR1020090067295 A KR 1020090067295A KR 20090067295 A KR20090067295 A KR 20090067295A KR 101142435 B1 KR101142435 B1 KR 101142435B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- catechin
- supported
- present
- extinction
- loaded
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 4
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 title abstract description 35
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 title abstract description 35
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 title abstract description 30
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 170
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 claims abstract description 170
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 claims abstract description 160
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 claims abstract description 159
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 23
- 238000000527 sonication Methods 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 28
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 230000008029 eradication Effects 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 230000008033 biological extinction Effects 0.000 abstract description 39
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 abstract description 12
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 abstract description 12
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 abstract description 11
- 238000011068 loading method Methods 0.000 abstract description 11
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 abstract description 8
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 abstract description 3
- 230000002062 proliferating effect Effects 0.000 abstract description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 26
- 230000002147 killing effect Effects 0.000 description 23
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 21
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 20
- 230000001459 mortal effect Effects 0.000 description 18
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 9
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 8
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 description 7
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 5
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 5
- 238000010191 image analysis Methods 0.000 description 5
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 5
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 5
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 4
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 4
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 4
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 4
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 229920002567 Chondroitin Polymers 0.000 description 3
- IAZDPXIOMUYVGZ-UHFFFAOYSA-N Dimethylsulphoxide Chemical compound CS(C)=O IAZDPXIOMUYVGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 206010016952 Food poisoning Diseases 0.000 description 3
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 3
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 3
- DLGJWSVWTWEWBJ-HGGSSLSASA-N chondroitin Chemical compound CC(O)=N[C@@H]1[C@H](O)O[C@H](CO)[C@H](O)[C@@H]1OC1[C@H](O)[C@H](O)C=C(C(O)=O)O1 DLGJWSVWTWEWBJ-HGGSSLSASA-N 0.000 description 3
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 3
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 3
- RYZCLUQMCYZBJQ-UHFFFAOYSA-H lead(2+);dicarbonate;dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Pb+2].[Pb+2].[Pb+2].[O-]C([O-])=O.[O-]C([O-])=O RYZCLUQMCYZBJQ-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 239000012085 test solution Substances 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 2
- 241000193752 Bacillus circulans Species 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 238000002525 ultrasonication Methods 0.000 description 2
- SQDAZGGFXASXDW-UHFFFAOYSA-N 5-bromo-2-(trifluoromethoxy)pyridine Chemical compound FC(F)(F)OC1=CC=C(Br)C=N1 SQDAZGGFXASXDW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004998 Abdominal Pain Diseases 0.000 description 1
- 208000010392 Bone Fractures Diseases 0.000 description 1
- 208000020084 Bone disease Diseases 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 1
- 229920001287 Chondroitin sulfate Polymers 0.000 description 1
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 description 1
- 206010010144 Completed suicide Diseases 0.000 description 1
- 241000239250 Copepoda Species 0.000 description 1
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 208000013558 Developmental Bone disease Diseases 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 239000006144 Dulbecco’s modified Eagle's medium Substances 0.000 description 1
- 206010017076 Fracture Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000237852 Mollusca Species 0.000 description 1
- 208000007101 Muscle Cramp Diseases 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 206010072610 Skeletal dysplasia Diseases 0.000 description 1
- 241000191940 Staphylococcus Species 0.000 description 1
- 241001504592 Trachurus trachurus Species 0.000 description 1
- 206010047700 Vomiting Diseases 0.000 description 1
- 230000003187 abdominal effect Effects 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 1
- 230000008468 bone growth Effects 0.000 description 1
- 125000004403 catechin group Chemical group 0.000 description 1
- 230000003833 cell viability Effects 0.000 description 1
- 229940059329 chondroitin sulfate Drugs 0.000 description 1
- 239000003653 coastal water Substances 0.000 description 1
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 231100000263 cytotoxicity test Toxicity 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 231100000676 disease causative agent Toxicity 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000020774 essential nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000007667 floating Methods 0.000 description 1
- 244000144992 flock Species 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000010439 graphite Substances 0.000 description 1
- 229910002804 graphite Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 210000005260 human cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000001000 micrograph Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 1
- VMGAPWLDMVPYIA-HIDZBRGKSA-N n'-amino-n-iminomethanimidamide Chemical compound N\N=C\N=N VMGAPWLDMVPYIA-HIDZBRGKSA-N 0.000 description 1
- 230000011164 ossification Effects 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 238000005192 partition Methods 0.000 description 1
- 210000000006 pectoral fin Anatomy 0.000 description 1
- 239000002516 radical scavenger Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- BOLDJAUMGUJJKM-LSDHHAIUSA-N renifolin D Natural products CC(=C)[C@@H]1Cc2c(O)c(O)ccc2[C@H]1CC(=O)c3ccc(O)cc3O BOLDJAUMGUJJKM-LSDHHAIUSA-N 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 210000000538 tail Anatomy 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 238000011179 visual inspection Methods 0.000 description 1
- 230000008673 vomiting Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/03—Drying; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23L3/54—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution using irradiation or electrical treatment, e.g. ultrasonic waves
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/48—Ultrasonic treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Toxicology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
본 발명은 초음파 처리에 의해 카테킨 성분이 담지된 세멸의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는 멸균한 증류수에 카테킨을 용해시켜 카테킨 수용액을 제조하는 단계(단계 1); 및 상기 단계 1에서 제조된 카테킨 수용액에 세멸을 분산시킨 후 초음파 처리하여 카테킨이 담지된 세멸을 제조하는 단계(단계 2)를 포함하는 카테킨이 높은 비율로 담지된 세멸의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하면 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸은 카테킨 성분이 세멸의 외부뿐만 아니라 세멸의 내부에도 담지되어 초음파 처리를 하지 않은 세멸보다 카테킨 담지도가 높을 뿐만 아니라, 균 사멸 효과가 매우 우수하며 멸치 특유의 비린 냄새 등의 악취를 제거하고, 건강 증식 효과를 나타내고, 세멸의 외관상 변질을 막을 수 있으므로 세멸을 기능성 식품으로 제조하는데 사용할 수 있다.
세멸, 카테킨, 멸균
Description
본 발명은 초음파 처리에 의해 카테킨 성분이 담지된 세멸의 제조방법에 관한 것이다.
멸치는 청어목멸치과의 바닷물고기로, 표면 가까운 곳에서 무리를 이루고, 봄과 여름에 연안에서 생활한다. 멸치는 성어가 되면 전장이 약 13 ㎝ 정도가 되는데, 멸치의 크기에 따라, 7.7 ㎝ 이상의 대멸, 4.6 내지 7.6 ㎝의 중멸, 3.1 내지 4.5 ㎝의 소멸, 1.6 내지 3.0 ㎝의 자멸 및 1.5 ㎝ 이하의 세멸(또는 지리멸)로 나누어진다. 체색은 등쪽이 짙은 푸른색을 띠고, 중앙과 배쪽은 은백색을 띠며, 봄과 가을에 산란한다. 배쪽 정중선을 따라 모비늘(scute:날카로운 능선을 형성하고 있는 비늘로서 전갱이의 측선 뒷부분과 전어나 준치의 복중선 위에 나타남)이 없고, 등지느러미와 뒷지느러미에는 가시가 없다. 등지느러미는 1개로 몸의 중앙에 위치하며, 가슴지느러미는 배쪽에 치우쳐 있다. 몸 등쪽은 짙은 푸른색을 띠며, 중앙과 배쪽은 은백색을 띤다. 주로 수심 0 내지 200 m 정도의 대륙붕 해역에서 생활하며, 표면 가까운 곳에서 무리를 이루어 지내는데, 봄과 여름에 연안에서 생활하다가 좀더 북쪽으로 이동한다. 유어일 때는 부유성 해조류를 따라다닌다. 먹이는 요각류, 작은 갑각류, 연체동물의 유생, 어류의 알 등이다. 산란은 봄, 가을 2차례에 걸쳐 일어나며, 수심 20 내지 30 m 층에서 밤중에 산란한다. 수명은 1년 반 정도이며, 사할린섬 남부, 일본,한국, 필리핀, 인도네시아 등의 연근해에 분포한다.
멸치는 연간 생산량이 20만 내지 25만 톤 수준으로 단일 어종으로서는 어획량이 매우 많지만 부패하기 쉬운 원료적 특성 때문에 어획 즉시 저장성 있는 제품으로 가공해야 한다. 멸치는 전 어획량의 30 내지 40% 정도는 경제성 있는 건멸치로 가공되고 있으며, 나머지는 일시 대량처리에 적합하다는 이유로 모두 염장 발효시켜 저부가가치의 젓갈류 제품형태로 소비되고 있는 실정이다.
지리멸이라고도 불리우는 세멸(small anchovy)은 1.5 ㎝ 이하의 멸치로 치어 수준이어서 딱딱하지 않고 칼슘, 단백질, 회분, 니아신, DHA, 비타민(A, B1, B2), 타우린 등 멸치의 영양분을 가장 많이 섭취할 수 있는 식품으로 성장기 청소년의 필수 섭취 영양식품 중의 하나이다. 중간 크기의 멸치나 대멸치가 맑은 황색을 띠는데 반해서 세멸은 흰색이나 푸른색을 약간 띠는 투명한 멸치로 구수한 맛이 나는 것이 최상품의 세멸이다. 세멸에 존재하는 지방산(DHA, EPA)은 뼈의 형성과 성장을 도우며 무기질 성분인 마그네슘이 골격형성을 도와 성장기의 어린이나 청소년 및 여성에게 좋으며 임신 중인 여성에게 양질의 칼슘과 무기질의 공급원이 된다. 또한 멸치를 우유나 유제품과 함께 섭취하면 칼슘 흡수율을 배로 높일 수 있고, 특히 크기가 1 ㎝ 이하의 세멸은 어린이나 유아의 이유식으로도 이용되고 있다. 최상품의 세멸은 일본이나 미주, 유럽 등지에서 선호하여 주된 수출품목 중의 하나이며 특히 세멸을 기호식품으로 선정한 일본이 주된 수출국이다.
국내의 세멸 수요는 세계의 수요에 비해 현저하게 낮은 2000 톤 정도이고, 국외의 경우 주수출국인 일본의 경우에는 55000 톤 정도로 수요가 매우 높다. 멸치의 소비에 있어서, 국내의 경우 대멸치를 선호하는 국민의 기호성과 세멸이 가지는 특성에 대한 홍보 부족으로 인하여 세멸의 판매가 저조하여 수요가 줄어들고 있다. 외국의 경우 대멸치에 비해 세멸을 선호하지만 가열하여 조리 후 섭취하는 국내와 달리, 조리하지 않고 생으로 섭취하는 방법의 차이 때문에 세멸이 가지는 식품으로서의 안정성의 중요성이 부각되고 있다. 세멸의 주요 수출국인 일본에서는 유아에서 노약자에 이르기까지 세멸이 기호식품으로 후생성에서 선정되었으나, 최근 최근에 중국의 만두파동으로 인해서 해외에서 들어오는 식품에 대한 안정성의 검열검색이 강화되면서 국내에서 생산되는 세멸에 대한 수입이 감소하고 있는 실정이다.
또한, 시판되고 있는 세멸에는 다량의 균이 존재하여 보관 및 운송 중 증식되는 문제점이 있으며, 악취가 나고, 보관 및 운송 중에 외형이 변질되는 문제점이 있다.
멸치를 경제성이 있는 건멸치로 가공하는 것과 관련된 종래기술로, 대한민국 등록특허 제10-0449885호에는 생멸치를 세척하고, 이를 녹차 잎을 우린 90 ℃ 정도의 물에 침지하여 녹차의 카테킨 성분을 멸치의 내부로 스며들게 하고, 냉풍건조하여 건멸치를 제조하는 방법이 개시되어 있다. 여기서는, 녹차의 카테킨 성분으로 기재되어 있다.
또한 대한민국등록특허 제10-0512149호에 개시된 콘드로이친 함유 멸치의 제조방법에는 생멸치 또는 건조멸치에 콘드로이친 황산 용액을 분무하거나 침지한 다음, 이를 건조하는 방법을 통해 콘드로이친 함유 멸치를 제조하여 멸치 고유의 맛을 유지하면서도 생리 기능성 소재인 콘드로이친의 기능성을 부여하고자 하였다.
나아가 대한민국등록특허 제10-0638571호에는 홍화씨 열수추출물에 건멸치를 침지처리함으로써 저장안정성을 향상시키고 골절, 골다공증, 골형성부전증 골질환의 개선효능을 부여할 수 있다고 기재되어 있다.
그러나, 상기와 같은 기술은 실용화되지 못하고 있는 실정이다. 특히 대한민국등록특허 제10-0449885호의 방법으로 카테킨을 담지하는 경우 카테킨 성분이 세멸의 내부로 스며들지 못하고 표면에만 도포되어 효과가 크지 않지 않아 멸균에 효과가 크지 않으며, 외관상의 증진효과 또한 없다는 문제점이 있다.
이에 본 발명자들은 멸균효과가 크며, 외관상의 증진효과가 있는 세멸을 개발하기 위해 연구하던 중, 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸이 카테킨 성분이 세멸의 외부뿐만 아니라 세멸의 내부에도 담지되어 초음파 처리를 하지 않은 세멸보다 카테킨 담지도가 높을 뿐만 아니라, 균 사멸 효과가 매우 우수하며 멸치 특유의 비린 냄새 등의 악취를 제거하고, 건강 증식 효과를 나타내고, 세멸의 외관상 변질을 막을 수 있으므로 세멸을 기능성 식품으로 제조하는데 사용할 수 있음을 알아내고 본 발명을 완성하였다.
본 발명의 목적은 카테킨이 높은 비율로 담지된 세멸의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 멸균한 증류수에 카테킨을 용해시켜 카테킨 수용액을 제조하는 단계(단계 1); 및 상기 단계 1에서 제조된 카테킨 수용액에 세멸을 분산시킨 후 초음파 처리하여 카테킨이 담지된 세멸을 제조하는 단계(단계 2)를 포함하는 카테킨이 높은 비율로 담지된 세멸의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸은 카테킨 성분이 세멸의 외부뿐만 아니라 세멸의 내부에도 담지되어 초음파 처리를 하지 않은 세멸보다 카테킨 담지도가 높을 뿐만 아니라, 균 사멸 효과가 매우 우수하며 멸치 특유의 비린 냄새 등의 악취를 제거하고, 건강 증식 효과를 나타내고, 세멸의 외관상 변질을 막을 수 있으므로 세멸을 기능성 식품으로 제조하는데 사용할 수 있다.
본 발명은 카테킨이 높은 비율로 담지된 세멸의 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
보다 구체적으로 본 발명의 카테킨이 높은 비율로 담지된 세멸은
멸균한 증류수에 카테킨을 용해시켜 카테킨 수용액을 제조하는 단계(단계 1); 및
상기 단계 1에서 제조된 카테킨 수용액에 세멸을 분산시킨 후 초음파 처리하여 카테킨이 담지된 세멸을 제조하는 단계(단계 2)를 포함하여 이루어지는 공정에 의해 제조될 수 있다.
이하, 본 발명에 따른 상기 제거방법을 단계별로 더욱 구체적으로 설명한다.
먼저, 본 발명에 따른 상기 단계 1은 멸균한 증류수에 카테킨을 용해시켜 카테킨 수용액을 제조하는 단계이다.
상기 카테킨 수용액은 멸균한 증류수에 카테킨을 1 내지 20 중량%로 용해시켜 제조할 수 있다. 이때, 용해되지 않은 카테킨을 필터로 제거한 후, 카테킨 수용액을 실린지 필터를 사용하여 멸균하는 과정을 추가로 수행하는 것이 바람직하다.
다음으로, 상기 단계 2는 상기 단계 1에서 제조된 카테킨 수용액에 세멸을 분산시킨 후 초음파 처리하여 카테킨이 담지된 세멸을 제조하는 단계이다.
상기 세멸은 생멸치 또는 건조멸치를 사용할 수 있으며, 해수, 민물을 일정량 혼합하여 끓인 후 불순물을 깨끗하게 제거하여 살균 및 소독력을 구비한 액체로 만들어 상온보다 다소 낮게 냉각한 물에 세멸을 깨끗하게 세척하여 사용하는 것이 바람직하다.
상기 초음파 처리는 50 내지 70% 펄스, 400 내지 500 W의 출력 및 35 내지 45 KHz 단주파수 조건에서 1 내지 20분 동안 수행하는 것이 바람직하다.
이후, 상기 단계 2에서 제조된 카테킨이 담지된 세멸을 탈수 및 건조하는 과정을 추가적으로 수행할 수 있다. 상기 탈수는 상온, 자연상태에서 20 내지 30분 동안 수행하는 것이 바람직하다. 상기 건조는 탈수한 카테킨이 담지된 세멸을 40 내지 60 ℃의 온도에서 40분 내지 2시간 동안 건조하는 과정을 수행한 후, 상온에서 15분 내지 30분 동안 냉풍 건조하는 과정을 수행하는 것이 바람직하다. 상기 탈수 및 건조 과정을 수행한 후, 세멸을 파우치 포장지 또는 비닐포장지에 포장하는 단계를 추가적으로 수행할 수 있다.
본 발명에 따른 카테킨이 높은 비율로 담지된 세멸은 카테킨 담지도 측정 실험 결과로부터 카테킨 성분이 세멸의 외부뿐만 아니라 세멸의 내부에도 담지되어 초음파 처리를 하지 않은 세멸보다 카테킨 담지도가 높으며, 초음파 처리 시간이 증가할수록 카테킨 담지도가 증가하는 것을 알 수 있다(실험예 2 및 표 1 참조).
또한, 본 발명에 따른 카테킨이 높은 비율로 담지된 세멸은 이미지 분석, 표 준 평판법 및 도말법을 이용한 세멸의 균 사멸 효과 측정 실험 결과로부터 균 사멸 효과가 매우 우수한 것을 알 수 있다(실험예 3, 표 2, 표 3, 도 3, 도 4 및 도 5 참조).
또한, 본 발명에 따른 카테킨이 높은 비율로 담지된 세멸은 세멸의 균주 모양 측정 실험 결과로부터 식중독의 원인이 되는 균 사멸 효과가 매우 우수한 것을 알 수 있다(실험예 4 및 도 6 참조).
또한, 본 발명에 따른 카테킨이 높은 비율로 담지된 세멸은 독성 확인 실험 결과로부터 세포에 독성을 유발하지 않으므로 건강 증식에 유용하게 사용될 수 있음을 알 수 있다(실험예 5 및 도 7 참조).
또한, 본 발명에 따른 카테킨이 높은 비율로 담지된 세멸은 외관 검사 실험 결과로부터 식품으로 선호하는 미백색을 띠며, 카테킨이 세멸의 외부뿐만 아니라 내부에 담지되어 외관상의 변질을 방지할 수 있음을 알 수 있다(실험예 6 및 도 8 참조).
따라서, 본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸은 카테킨 성분이 세멸의 외부뿐만 아니라 세멸의 내부에도 담지되어 초음파 처리를 하지 않은 세멸보다 카테킨 담지도가 높을 뿐만 아니라, 균 사멸 효과가 매우 우수하며 멸치 특유의 비린 냄새 등의 악취를 제거하고, 건강 증식 효과를 나타내고, 세멸의 외관상 변질을 막을 수 있으므로 세멸을 기능성 식품으로 제조하는데 사용할 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예 및 실험예에 의해 더욱 구체적으로 설명한다. 단, 하기의 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기의 실시예에 의해 제한되는 것은 아니다
<
실시예
1> 1 중량% 카테킨 수용액을 사용한 카테킨이
담지된
세멸의
제조
단계 1 : 1 중량% 카테킨 수용액의 제조
카테킨 1 g을 증류수 99 ㎖에 용해하여 1 중량% 카테킨 수용액을 제조하였다. 이때, 용해되지 않은 카테킨을 필터로 제거한 후, 카테킨 수용액을 0.2 ㎛ 실린지 필터를 사용하여 멸균하는 과정을 수행하였다.
단계 2 : 카테킨이
담지된
세멸의
제조
상기 단계 1에서 제조한 1 중량% 카테킨 수용액 50 ㎖에 세멸 5 g을 담근 후, 60% 펄스, 450 W의 출력 및 40 KHz 단주파수 조건에서 1분 동안 초음파 처리하였다.
<
실시예
2> 3 중량% 카테킨 수용액을 사용한 카테킨이
담지된
세멸의
제조
상기 실시예 1의 단계 1에서 카테킨을 3 중량%로 용해시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 수행하여 카테킨이 담지된 세멸을 제조하였다.
<
실시예
3> 5 중량% 카테킨 수용액을 사용한 카테킨이
담지된
세멸의
제조
상기 실시예 1의 단계 1에서 카테킨을 5 중량%로 용해시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 수행하여 카테킨이 담지된 세멸을 제조하였다.
<
실시예
4> 10 중량% 카테킨 수용액을 사용한 카테킨이
담지된
세멸의
제조
상기 실시예 1의 단계 1에서 카테킨을 10 중량%로 용해시키는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 수행하여 카테킨이 담지된 세멸을 제조하였다.
<
실시예
5> 1분 동안 초음파 처리한 카테킨이
담지된
세멸의
제조
단계 1 : 5 중량% 카테킨 수용액의 제조
카테킨 5 g을 증류수 95 ㎖에 용해하여 5 중량% 카테킨 수용액을 제조하였다. 이때, 용해되지 않은 카테킨을 필터로 제거한 후, 카테킨 수용액을 0.2 ㎛ 실린지 필터를 사용하여 멸균하는 과정을 수행하였다.
단계 2 : 카테킨이
담지된
세멸의
제조
상기 단계 1에서 제조한 5 중량% 카테킨 수용액 30 ㎖에 세멸 5 g을 담근 후, 60% 펄스, 450 W의 출력 및 40 KHz 단주파수 조건에서 1분 동안 초음파 처리하였다.
<
실시예
6> 3분 동안 초음파 처리한 카테킨이
담지된
세멸의
제조
상기 실시예 5의 단계 2에서 초음파를 3분 동안 처리하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5와 동일한 방법으로 수행하여 카테킨이 담지된 세멸을 제조하였다.
<
실시예
7> 5분 동안 초음파 처리한 카테킨이
담지된
세멸의
제조
상기 실시예 5의 단계 2에서 초음파를 5분 동안 처리하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5와 동일한 방법으로 수행하여 카테킨이 담지된 세멸을 제조하였다.
<
실시예
8> 10분 동안 초음파 처리한 카테킨이
담지된
세멸의
제조
상기 실시예 5의 단계 2에서 초음파를 10분 동안 처리하는 것을 제외하고는 상기 실시예 5와 동일한 방법으로 수행하여 카테킨이 담지된 세멸을 제조하였다.
<
비교예
1> 1분 동안 카테킨 수용액에
담지한
카테킨이
담지된
세멸의
제조
상기 실시예 5의 단계 2에서 초음파를 처리하지 않는 것을 제외하고는 상기 실시예 5와 동일한 방법으로 수행하여 카테킨이 담지된 세멸을 제조하였다.
<
비교예
2> 3분 동안 카테킨 수용액에
담지한
카테킨이
담지된
세멸의
제조
상기 실시예 6의 단계 2에서 초음파를 처리하지 않는 것을 제외하고는 상기 실시예 6과 동일한 방법으로 수행하여 카테킨이 담지된 세멸을 제조하였다.
<
비교예
3> 5분 동안 카테킨 수용액에
담지한
담지된
세멸의
제조
상기 실시예 7의 단계 2에서 초음파를 처리하지 않는 것을 제외하고는 상기 실시예 7과 동일한 방법으로 수행하여 카테킨이 담지된 세멸을 제조하였다.
<
비교예
4> 10분 동안 카테킨 수용액에
담지한
카테킨이
담지된
세멸의
제조
상기 실시예 8의 단계 2에서 초음파를 처리하지 않는 것을 제외하고는 상기 실시예 5와 동일한 방법으로 수행하여 카테킨이 담지된 세멸을 제조하였다.
<
실험예
1> 카테킨 수용액의 세균 수 측정
본 발명에 따른 카테킨 수용액의 세균 수를 측정하기 위해 하기의 실험을 수행하였다.
상기 실시예 1 내지 4의 단계 1의 카테킨 수용액을 각각 5 ㎖씩 채취한 후 멸균된 증류수를 45 ㎖를 첨가하였다. 증류수를 첨가한 용액에서 100 ㎕를 채취하여 멸균된 증류수 9.9 ㎖에 첨가하였다. 최종 용액에서 1 ㎖를 채취하여 일반 세균용 3MTM petrifilim에 골고루 퍼지게 분산시켜 배양기에서 3일 동안 배양하였다. 상기 실시예 1 내지 4의 단계 1의 카테킨 수용액의 균수를 3MTM petrifilim에 나타난 콜로니 수 × 1000(희석비율)을 사용하여 측정하였고 이를 도 1에 나타내었다.
도 1에 나타난 바와 같이, 본 발명에 따른 카테킨 수용액의 카테킨 함량이 증가할수록 세균 수가 감소하는 것을 알 수 있으며, 카테킨 함량이 5 중량% 및 10 중량%인 카테킨 수용액에는 세균이 존재하지 않은 것을 알 수 있다.
이를 통해 본 발명에 따른 카테킨이 담지된 세멸은 세균이 존재하지 않는 카테킨을 5 중량% 이상 함유하는 용액을 사용하는 것이 바람직한 것을 알 수 있다.
<
실험예
2> 카테킨 담지도 측정
본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸의 카테킨 담지도를 알아보기 위하여 하기의 실험을 수행하였다.
상기 실시예 5 내지 8의 카테킨이 담지된 세멸 5 g을 초음파 처리를 하기 전 세멸의 무게를 측정하고, 초음파 처리를 하고 난 후의 세멸의 무게를 측정하여 하기 수학식 1을 이용하여 카테킨 담지도(wt%)를 측정하였다. 그 결과를 하기 표 1에 나타내었으며, 초음파 장치의 개략도를 도 2에 나타내었다. 비교군으로 초음파 처리를 하지 않은 비교예 1 내지 4를 사용하였다.
| 구분 | 세멸 무게(g) | 담지도(wt%) |
| 실시예 5 | 6.05 | 70.0 |
| 실시예 6 | 6.13 | 75.3 |
| 실시예 7 | 6.20 | 80.0 |
| 실시예 8 | 6.22 | 81.3 |
| 비교예 1 | 5.21 | 14.0 |
| 비교예 2 | 5.27 | 18.0 |
| 비교예 3 | 5.30 | 20.0 |
| 비교예 4 | 5.34 | 22.6 |
상기 표 1을 참조하면, 실시예 5 내지 8의 경우에는 카테킨 담지도가 70% 이상이며, 초음파 처리 시간이 증가할수록 카테킨 담지도가 증가하는 것을 알 수 있다. 또한, 초음파를 처리하지 않은 비교예 1 내지 4의 경우에는 카테킨 담지도가 30% 이하를 나타내며 초음파를 처리한 실시예 5 내지 8의 경우보다 현저하게 낮은 것을 알 수 있다.
이를 통해 본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨 성분이 담지된 세멸은 카테킨 성분이 세멸의 외부뿐만 아니라 세멸의 내부에도 담지되어 초음파 처리를 하지 않은 세멸보다 카테킨 담지도가 높으며, 초음파 처리 시간이 증가할수록 카테킨 담지도가 증가하는 것을 알 수 있다.
<
실험예
3> 카테킨이
담지된
세멸의
균 사멸 효과 측정
본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸의 균 사멸 효과를 알아보기 위하여 하기의 실험을 수행하였다.
<3-1> 이미지 분석
본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸의 균 사멸 효과를 이미지 분석을 통해 측정하였다.
상기 실시예 5 내지 8의 카테킨이 담지된 세멸 5 g을 여과포(filterbag)에 넣고 멸균된 증류수 45 ㎖를 첨가하여 여과포를 밀봉한 후 롤러를 이용하여 미세하게 분산시켰다. 필터를 통하여 걸러진 용액에서 100 ㎕를 채취하여 멸균된 증류수 9.9 ㎖에 첨가하였다. 최종 용액에서 1 ㎖를 채취하여 일반 세균용 3M™ petrifilim에 골고루 퍼지게 분산시켜 배양기에서 3일 동안 배양하여 측정하였다. 이때 대조군으로 초음파를 처리하지 않고 카테킨을 담지한 비교예 1 내지 4의 세멸을 사용하였다. 세균수 측정은 하기 수학식 2를 이용하여 측정하였고, 결과를 하기 표 2, 도 3 및 도 4에 나타내었다. 보다 상세하게는 실시예 5 내지 8의 이미지 분석 결과를 도 3에 나타내었고, 비교예 1 내지 4의 이미지 분석 결과를 도 4에 나타내었다.
| 구분 | 세멸의 균수(count/g) |
| 실시예 5 | 332000 |
| 실시예 6 | 133000 |
| 실시예 7 | 0 |
| 실시예 8 | 0 |
| 비교예 1 | 1060000 |
| 비교예 2 | 866600 |
| 비교예 3 | 700000 |
| 비교예 4 | 600000 |
상기 표 2, 도 3 및 도 4에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 실시예 5 내지 8은 초음파 처리 시간이 증가함에 따라 세균수가 332000 count/g에서 0 count/g으로 현저하게 감소하는 것을 알 수 있으며, 특히 실시예 7 및 8은 초음파 처리 후에 세균이 존재하지 않는 것을 알 수 있다. 또한, 비교예 1 내지 4는 카테킨 수용액에 담지한 시간이 증가함에 따라 세균수가 1060000 count/g에서 600000count/g로 감소하는 것을 알 수 있으나, 초음파를 처리한 경우보다 세균수가 현저하게 많은 것을 알 수 있다.
이를 통해 본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨 성분이 담지된 세멸은 균 사멸 효과가 매우 우수한 것을 알 수 있다.
<3-2> 표준 평판법
본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸의 균 사멸 효과를 표준 평판법을 통해 측정하였다.
상기 실시예 7의 일정량(10 내지 25 g)을 멸균된 가위와 칼로 잘게 자른 후 멸균생리식염수를 가해 균질기를 이용해서 가능한 한 저온으로 균질화 하였다. 여기에 멸균생리식염수를 가해서 일정량(100 내지 250 ㎖)을 시험용액으로 하였다. 시험용액 1 ㎖와 각 단계 희석액 1 ㎖씩을 멸균 페트리접시 2매 이상씩에 무균적으로 취하여 온도를 약 43 내지 45 ℃로 유지한 표준한천배지(배지 1) 약 15 ㎖를 무균적으로 분주하고 페트리접시 뚜껑에 부착하지 않도록 주의하면서 조용히 회전하여 좌우로 기울이면서 검체와 배지를 잘 섞고 냉각응고시켰다. 특히 확산집락의 발생을 억제하기 위해서 다시 표준한천배지 3 내지 5 ㎖를 가하여 중첩시켰다. 냉각 응고시킨 페트리접시는 거꾸로 하여 35±1 ℃에서 24 내지 48시간 동안 배양하였다. 이때 대조시험으로 검액을 가하지 아니한 동일 희석액 1 ㎖를 배지에 가한 것을 이용하여 페트리접시, 희석용액, 배지 및 조작이 무균적이었는지의 여부를 확인하였다. 대조군으로는 아무런 처리를 하지 않은 일반 세멸을 사용하였다. 시험에 사용하는 페트리접시는 지름 9 내지 10 ㎝, 높이 1.5 ㎝의 것을 사용하였다. 배양 후 즉시 집락 계산기를 사용하여 생성된 집락수를 계산하였다. 집락수의 계산은 확산집락이 없고 1 평판당 30 내지 300개의 집락을 생성한 평판을 택하여 집락수를 계산하는 것을 원칙으로 하여 계산하였고, 결과를 하기 표 3에 나타내었다.
| 실시예 7 | 대조군(일반 세멸) | |
| 세멸의 균수(count/g) | 400 | 11000000 |
상기 표 3을 참조하면, 본 발명에 따른 실시예 7은 대조군(일반 세멸)에 비하여 세균수가 약 99.99% 이상 감소하는 것을 알 수 있다.
이를 통해 본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨 성분이 담지된 세멸은 균 사멸 효과가 매우 우수한 것을 알 수 있다.
<3-3> 도말법
본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸의 균 사멸 효과를 도말법을 통해 측정하였다.
상기 실시예 7의 세멸 한 마리의 몸체를 두 개로 분리한 후 내장 기관 등을 모두 분리하여 미생물배지(PCB) 1 ㎖에 넣고 vortex과정을 실행한 후 100 ㎕를 시료로 사용하였다. 대조군으로 아무런 처리를 하지 않은 일반 세멸을 사용하였고, 이때 샘플군을 100 ㎕로 할 경우 셀 수 없을 정도로 그 양이 많아 10 ㎕를 시료로 사용하였다. 표준평판한천배지(Difco, 23.5 g/ℓ) 5. 875 g을 취하여 1차 증류수 250 ㎖에 넣은 후 한천이 충분히 배지에 녹을 수 있도록 열(100 ℃)을 가하여 녹였다. 다 녹은 배지를 15 ㎖씩 시험관에 담아 밀봉한 후 고압증기멸균기에서 121 ℃, 15분 동안 멸균하였다. 멸균된 배지 15 ㎖을 플레이트에 넣어 평평하게 하여 고정시킨 후 굳은 배지를 1일 동안 블랭크 테스트를 하여 배지의 오염여부를 확인하여 사용하였다. 블랭크 테스트를 거친 배지에 실시예 7의 시료 100 ㎕ 및 아무런 처리를 하지 않은 일반 세멸의 시료 10 ㎕를 유리 막대봉(70% 에틸 알코올에 담가 두었다가 화염멸균한 후 사용)을 이용하여 배지를 돌려가면서 고르게 도말하였다. 고르게 도말한 배지를 37 ℃의 배양기에서 1일 동안 배양하였다. 대조군의 배지 이미지를 도 5의 (a)에 나타내었고, 실시예 7의 배지 이미지를 도 5의 (b)에 나타내었다.
도 5에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 실시예 7은 대조군에 비하여 세균수가 현저하게 적은 것을 알 수 있다.
이를 통해 본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨 성분이 담지된 세멸은 균 사멸 효과가 매우 우수한 것을 알 수 있다.
<
실험예
4>
세멸의
균주 모양 측정
본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸의 균주 모양을 알아보기 위해 주사전자현미경(SEM, Scanning Electron Microscope)을 이용하여 하기의 실험을 수행하였다.
상기 실시예 7을 미세하게 분말화한 후, 흑연 그리드(grid)에 일정량 부착시킨 후 Ion Sputter(JEOL, JFC-1100)을 이용하여 그리드 코팅(20 mA, 4분)하였다. SEM(S-4800, Hitachi High-Technologies Corporation, Tokyo) 관찰은 15 kV로 하여 관찰하였고, 결과를 도 6에 나타내었다. 대조군으로는 아무런 처리를 하지 않은 일반 세멸을 사용하였다.
도 6의 (a)에서 알 수 있는 바와 같이, 대조군은 간상체 모양(ㄱ)을 가지는 바실러스 써큘란스(Bacillus circulans) 및 구균 모양(ㄴ)을 가지는 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)와 같이 두 종류의 균이 존재하는 것을 알 수 있다. 도 6의 (b)에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 실시예 7의 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸은 바실러스 서큘란스균만 소량 존재하는 것을 알 수 있다. 상기 황색포도상구균 및 바실러스 서큘란스균은 모두 식중독의 원인균이며 식품 가공 중에 많이 발생하고, 사람에게 감염시 설사, 복통, 경련, 구토 등을 유발하는 것으로 알려져 있다.
이를 통해 본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸은 황색포도상구균이 제거되고 바실러스 서큘란스균만 소량 존재함으로써 식중독의 원인이 되는 균 사멸 효과가 매우 우수한 것을 알 수 있다.
<
실험예
5> 카테킨이
담지된
세멸의
독성 확인 실험
본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸의 독성을 알아보기 위해 293T 세포를 이용하여 하기의 실험을 수행하였다.
인간신장 유래의 정상세포인 293T 세포를 바닥이 평평한 24-웰 마이크로어세이 플레이트에 5.0×104 세포/웰의 밀도로 접종하여 24시간 동안 배양하였다. 여기에 실시예 7의 세멸의 수용액을 0.001, 0.01, 0.1, 1, 10, 100 ㎎/㎖의 농도로 첨가하였고, 37 ℃에서 4시간 동안 배양하였다. 실험 후반에 전이 혼합물은 혈청이 없는 500 ㎕의 신선한 DMEM으로 교체하였다. 1×PBS에 2 ㎎/㎖ 농도의 MTT 용액 120 ㎕를 첨가하였다. 플레이트를 37 ℃에서 부가적으로 4시간 동안 배양하였다. MTT를 포함하는 medium을 제거하고, 살아있는 세포에 의해 생성된 formazan crystal을 750 ㎕의 DMSO로 용해하였다. 대조군으로는 아무런 처리를 하지 않은 일반 세멸을 사용하였고, 무처리군으로는 아무런 처리하지 않은 293T 세포를 사용하였다. 마이크로플레이트 리더를 이용하여 흡광도를 570 ㎚에서 측정하였고 결과를 도 7에 나타내었다.
도 7에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 실시예 7의 카테킨이 담지된 세멸은 모든 농도에서 100% 이상의 세포 생존율을 나타내었으며, 대조군인 아무런 처리를 하지 않은 일반 세멸은 농도가 증가할수록 세포 생존율이 감소하는 것을 알 수 있다.
이를 통해 본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸은 세포에 독성을 유발하지 않으므로 건강 증식에 유용하게 사용될 수 있음을 알 수 있다.
<
실험예
6> 카테킨이
담지된
세멸의
외관검사
본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸의 외관 변질 보호 정도를 알아보기 위해 하기의 실험을 수행하였다.
상기 실시예 7의 세멸과 아무런 처리를 하지 않은 일반 세멸을 외관을 육안으로 확인하였고, 결과를 도 8에 나타내었다.
도 8에서 알 수 있는 바와 같이, 아무런 처리를 하지 않은 일반 세멸은 은백색을 띠나, 본 발명에 따른 실시예 7의 세멸은 흰색을 띠는 카테킨 용액의 영향으로 미백색을 띠는 것을 알 수 있다.
이를 통해 본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸은 식품으로 선호하는 미백색을 띠며, 카테킨이 세멸의 외부뿐만 아니라 내부에 담지되어 외관상의 변질을 방지할 수 있음을 알 수 있다.
그러므로 본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸은 카테킨 성분이 세멸의 외부뿐만 아니라 세멸의 내부에도 담지되어 초음파 처리를 하지 않은 세멸보다 카테킨 담지도가 높을 뿐만 아니라, 균 사멸 효과가 매우 우수하며 멸치 특유의 비린 냄새 등의 악취를 제거하고, 건강 증식 효과를 나타내고, 세멸의 외관상 변질을 막을 수 있으므로 세멸을 기능성 식품으로 제조하는데 사용할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 카테킨 수용액의 균수를 측정한 이미지이고((a)1 중량% 카테킨 수용액, (b)3 중량% 카테킨 수용액, (c)5 중량% 카테킨 수용액, (d)10 중량% 카테킨 수용액);
도 2는 본 발명에 따른 초음파 장치의 개략도이고;
도 3은 본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸의 균수를 측정한 이미지이고((a)실시예 5, (b)실시예 6, (c)실시예 7, (d)실시예 8);
도 4는 본 발명에 따른 초음파 처리를 하지 않고 카테킨 수용액에 담가 카테킨이 담지된 세멸의 균수를 측정한 이미지이고((a)비교예 1, (b)비교예 2, (c)비교예 3, (d)비교예 4);
도 5는 본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸의 세균 수를 측정하기 위한 배지 이미지이고((a) 대조군, (b) 실시예 7);
도 6은 본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸의 균주 모양을 측정한 주사전자현미경 이미지이고((a)대조군, (b)실시예 7);
도 7은 본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸의 세포 독성 실험 결과이고;
도 8은 본 발명에 따른 초음파 처리에 의해 카테킨이 담지된 세멸의 외관 검사 이미지이다.
Claims (6)
- 멸균한 증류수에 카테킨을 5 내지 20 중량%로 용해시켜 카테킨 수용액을 제조하는 단계(단계 1); 및상기 단계 1에서 제조된 카테킨 수용액에 세멸을 분산시킨 후 50 내지 70% 펄스, 400 내지 500 W의 출력 및 35 내지 45 KHz 단주파수 조건에서 5 내지 20분 동안 초음파 처리하여 카테킨이 담지된 멸균 세멸을 제조하는 단계(단계 2)를 포함하는 카테킨이 높은 비율로 담지된 세멸의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서, 상기 단계 2에서 제조된 카테킨이 담지된 세멸을 탈수 및 건조하는 과정을 추가적으로 수행하는 것을 특징으로 하는 카테킨이 높은 비율로 담지된 세멸의 제조방법.
- 제4항에 있어서, 상기 건조는 40 내지 60 ℃의 온도에서 40분 내지 2시간 동안 건조하는 과정을 수행하는 것을 특징으로 하는 카테킨이 높은 비율로 담지된 세멸의 제조방법.
- 제5항에 있어서, 40 내지 60 ℃의 온도에서 40분 내지 2시간 동안 건조하는 과정을 수행하고 추가적으로 상온에서 15분 내지 30분 동안 냉풍 건조하는 과정을 수행하는 것을 특징으로 하는 카테킨이 높은 비율로 담지된 세멸의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020090067295A KR101142435B1 (ko) | 2009-07-23 | 2009-07-23 | 초음파 처리에 의해 카테킨 성분이 담지된 세멸의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020090067295A KR101142435B1 (ko) | 2009-07-23 | 2009-07-23 | 초음파 처리에 의해 카테킨 성분이 담지된 세멸의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20110009864A KR20110009864A (ko) | 2011-01-31 |
| KR101142435B1 true KR101142435B1 (ko) | 2012-05-08 |
Family
ID=43615419
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020090067295A KR101142435B1 (ko) | 2009-07-23 | 2009-07-23 | 초음파 처리에 의해 카테킨 성분이 담지된 세멸의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101142435B1 (ko) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100449885B1 (ko) | 2003-07-21 | 2004-09-22 | 서정수 | 녹차의 카테킨 성분을 다량 함유한 건멸치 제조방법과 상기 방법으로 제조된 건멸치 |
| KR100638571B1 (ko) * | 2006-02-20 | 2006-10-27 | 임명섭 | 홍화씨 열수추출물을 이용한 건멸치의 제조방법 |
| KR100655148B1 (ko) | 2005-05-25 | 2006-12-08 | 노경석 | 한방처방에 따른 기능성 멸치 및 그의 가공방법 |
| KR100863490B1 (ko) * | 2007-03-30 | 2008-10-15 | 한국식품연구원 | 레토르트 매생이탕의 제조방법 |
-
2009
- 2009-07-23 KR KR1020090067295A patent/KR101142435B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100449885B1 (ko) | 2003-07-21 | 2004-09-22 | 서정수 | 녹차의 카테킨 성분을 다량 함유한 건멸치 제조방법과 상기 방법으로 제조된 건멸치 |
| KR100655148B1 (ko) | 2005-05-25 | 2006-12-08 | 노경석 | 한방처방에 따른 기능성 멸치 및 그의 가공방법 |
| KR100638571B1 (ko) * | 2006-02-20 | 2006-10-27 | 임명섭 | 홍화씨 열수추출물을 이용한 건멸치의 제조방법 |
| KR100863490B1 (ko) * | 2007-03-30 | 2008-10-15 | 한국식품연구원 | 레토르트 매생이탕의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20110009864A (ko) | 2011-01-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101374496B1 (ko) | 고압처리장치를 이용한 선어의 신선도 유지방법, 및 그에 의하여 생산되는 가공 선어 | |
| KR101880214B1 (ko) | 사과산 및 구연산을 유효성분으로 함유하는 항균제 조성물 | |
| CN103609657A (zh) | 一种用于生鲜鱼的天然保鲜剂 | |
| US5879797A (en) | Matrix which contains nephrite jade powder as a main component | |
| CN111280240A (zh) | 山苍子精油纳米乳的制备方法及其在三文鱼保鲜中的应用 | |
| CN111449122A (zh) | 一种马氏珠母贝肉的保质保鲜加工方法 | |
| RU2448477C1 (ru) | Мед с экстрактом трепанга и способ его изготовления | |
| CN103053626A (zh) | 一种天然柠檬消毒剂及其制备方法 | |
| CN111194767A (zh) | 一种山苍子精油纳米乳 | |
| CN110521763A (zh) | 一种海水鱼类用生物保鲜剂及其制备和使用方法 | |
| CN112741115B (zh) | 一种用于抑制水环境迟缓爱德华氏菌的复合植物提取物及其制备方法和应用 | |
| KR101680737B1 (ko) | 클로렐라 배양액을 포함하는 굴통조림의 제조방법 | |
| KR101142435B1 (ko) | 초음파 처리에 의해 카테킨 성분이 담지된 세멸의 제조방법 | |
| KR101971941B1 (ko) | 붕어찜 통조림을 제조하는 방법 및 이에 의해 제조된 붕어찜 통조림 | |
| KR100439124B1 (ko) | 항균 또는 살균 활성을 갖는 정제수 제조용 암석조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR20080042222A (ko) | 살균 및 항균성을 가지는 신선제 및 그 제조방법 | |
| CN105831772A (zh) | 一种含益生菌的葡萄复合粉及其制备方法 | |
| KR20210126957A (ko) | 신선편이 파프리카 침지용 조성물 및 이를 이용한 신선편이 파프리카의 제조방법 | |
| KR100952406B1 (ko) | 저장성이 향상된 건멸치 제조방법 | |
| KR100511660B1 (ko) | 살균 소독용 천연항균추출액 조성물 및 이의 제조방법 | |
| Awolola et al. | Toxicity assessment of natural and chemical coagulants using brine shrimp (Artemia salina) bioassay | |
| KR20140028087A (ko) | 고품질 건멸치의 제조방법 | |
| KR100814727B1 (ko) | 야채 건더기 스프의 제조방법 | |
| KR20120041886A (ko) | 블루베리를 이용한 생선 가공방법 및 그 가공방법에 의해 제조된 간생선, 간고등어 | |
| KR101373521B1 (ko) | 김 정유를 이용한 창란젓의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20150310 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160406 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20200220 Year of fee payment: 9 |