KR101140889B1

KR101140889B1 - 녹차의 향취를 재현한 향료 조성물

Info

Publication number: KR101140889B1
Application number: KR1020040022005A
Authority: KR
Inventors: 이승; 서형제; 전병배
Original assignee: (주)아모레퍼시픽
Priority date: 2004-03-31
Filing date: 2004-03-31
Publication date: 2013-11-27
Also published as: KR20050096580A

Abstract

본 발명은 녹차의 고유향취를 포함하는 향료 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 헤드 스페이스(Head Space)법에 의해 녹차의 향취성분으로서 분석된 리날룰(linalool), 시스-베타 헥세놀(cis-beta hexenol), 베타 다마스콘(beta damascone) 및 인공합성물질인 감마메틸이오논(Gamma-Methylionone)을 첨가함으로써 녹차의 고유향취를 재현하면서 뛰어난 기호성을 갖는 향료 조성물에 관한 것이다.

녹차*증제차*덖음차*감마메틸이오논*리날룰*시스-베타 헥세놀*베타 다마스콘

Description

녹차의 향취를 재현한 향료 조성물{Perfume composition for expressing the fragrance of Green Tea}

본 발명은 녹차(Green Tea. Thea sinensis)의 향취를 재현하기 위한 향료 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 헤드 스페이스(Head Space)법을 이용하여 분리된 리날룰(linalool), 시스-베타 헥세놀(cis-beta hexenol) 및 베타 다마스콘(beta damascone) 등의 녹차의 향취성분, 및 인공합성물질인 감마메틸이오논(gamma-Methylionone ; 4-(2,6,6-trimethyl-2-cyclohexen-1-yl)-3-methyl-3-buten-2-one)을 함유함으로써 녹차의 향취를 재현하고, 기호성이 뛰어난 향료 조성물에 관한 것이다.

녹차는 차나무의 어린잎을 가공하여 만드는 기호 음료의 하나로서 별도의 발효 공정을 거치지 않는 불발효차이기 때문에 우롱차, 홍차, 흑차 등과 같은 발효차와는 구별되는 독특한 향취와 맛을 지니고 있다. 녹차는 그 제조 방법에 따라 차잎을 솥에서 볶아내는 “덖음차”와 증기로 쪄 내는 “증제차”로 다시 나뉘어 지는 데, 덖음차는 구수한 맛이 강한 반면, 증제차는 비타민 C의 함량이 높고 짙은 녹색의 색상을 띠는 특징이 있다.

녹차는 예로부터 그 맛은 물론 청명하고 은은하며 싱그러운 향기적 특성 때문에 동양권을 중심으로 많은 사람들로부터 사랑을 받아왔다.

이러한 친숙하고도 탁월한 녹차의 향취를 재현하기 위한 방법으로는 몇 가지의 종래의 방법들을 우선 생각해 볼 수가 있다. 예를 들면, 통상적인 방법으로 생녹차엽이나 녹차입자의 향기성분을 화정유(Absolute) 형태로 만드는 용매추출법과, 생녹차엽과 녹차입자의 향기성분을 정유(Essential oil)로 만드는 수증기증류법 등을 생각해 볼 수가 있다. 그러나, 이러한 방법들은 처리 과정이 복잡하여 많은 시간이 소요되며, 특히 수증기 증류법의 경우엔 추출과정에서 높은 열을 가해야만 하므로 향취성분의 변성의 우려가 있으며, 최종의 향료물질들 또한 실제 녹차의 향취와는 많은 차이가 있을 수밖에 없는 단점을 지니고 있다.

이러한 상황에서, 본 발명자들은 열변성 등의 우려 없이 녹차가 지닌 고유의 향취를 있는 그대로 충실히 재현하기 위하여 연구를 거듭한 결과, 식물이나 대상물질의 공기 중에 휘발하는 고유의 향기 성분을 공기 중에서 포집하고 이를 다시 기기 분석하는 방법인 헤드 스페이스(Head Space)법을 이용하여 녹차로부터 분리한 리날룰(linalool), 시스-베타 헥세놀(cis-beta hexenol) 및 베타 다마스콘(beta damascone) 등의 녹차 향취의 주성분과 인공합성물질인 감마메틸이오논(gamma-Methylionone ; 4-(2,6,6-trimethyl 2-cyclohexen-1-yl)-3-methyl-3-buten-2-one)을 함유하는 조성물이 녹차의 고유향취를 재현함은 물론 뛰어난 기호성을 가질 수 있다는 것을 발견하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

따라서, 본 발명의 목적은 녹차의 고유 향취를 재현할 수 있고, 우수한 기호성을 갖는 향료 조성물을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 향료 조성물을 함유하는 피부 외용제를 제공하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위해서, 본 발명에 따른 조성물은 녹차로부터 추출한 향취 성분으로서 리날룰(linalool), 시스-베타 헥세놀(cis-beta hexenol), 베타 다마스콘(beta damascone), 벤질알콜(Benzyl Alcohol), 네롤리돌(nerolidol), 베타이오논(beta-ionone), 시스자스몬(cis-jasmone), 메틸살리실레이트(methyl salicylate), 시스-베타 헥세닐아세테이트(cis-beta hexenyl acetate), 인돌(indole), 말톨(maltol), 바닐린(vanillin) 및 인공합성물질로서 감마메틸이오논(Gamma-Methylionone)을 함유함을 특징으로 한다.

이하, 본 발명을 더욱 구체적으로 설명한다.

본 발명에 따른 조성물은 헤드 스페이스(Head Space)법으로 분리한 녹차의 향취 성분과 인공합성물질인 감마메틸이오논(Gamma-Methylionone)을 함유함으로써, 녹차의 고유향취를 재현할 수 있으며, 우수한 기호성을 나타낼 수 있다.

헤드 스페이스(Head Space)법은 식물이나 대상물질 자체를 가온 등을 하여 직접 천연향료를 얻는 것이 아니라 식물이나 대상물질의 공기중에 휘발하는 고유의 향기 성분을 공기 중에서 포집하여 이를 다시 기기 분석하는 방법으로서 열변성 등의 우려 없이 식물이나 대상물질이 지닌 고유의 향취를 있는 그대로 충실히 재현할 수 있다.

본 발명에 의한 향료 조성물은, 조성물 100중량%에 대하여 리날룰(linalool)을 42~50중량%, 시스-베타 헥세놀을 2~4중량%, 베타다마스콘을 14~18중량%, 벤질알콜을 7~10중량%, 네롤리돌을 4~6중량%, 베타이오논을 4~7중량%, 시스자스몬을 3~5중량%, 메틸살리실레이트(methyl salicylate)를 3~5중량%, 시스-베타 헥세닐아세테이트를 0.7~1.0중량%, 인돌을 0.7~0.9중량%, 말톨을 0.5~0.7중량%, 바닐린을 0.4~0.5중량%의 범위로 함유하고, 인공합성물질로서 감마메틸이오논을 3~9중량% 범위로 함유한다.

녹차 향취를 재현하기 위한 주요성분들로서 리날룰(linalool), 시스-베타 헥세놀(cis-beta hexenol), 베타 다마스콘(beta damascone) 및 감마메틸이오논은 상기 범위를 벗어난 범위로 사용할 경우, 녹차와의 향취 유사성이 낮아지고, 향취의 기호성도 낮아지므로 바람직하지 않다. 또한, 그 외의 성분들도 상기 범위 내에서 사용하는 것이 바람직하지만, 녹차의 향취에 크게 영향을 미치지 않기 때문에, 녹차 향취를 재현하는데 영향을 미치지 않는 한, 상기 범위를 벗어나는 양으로도 함유될 수 있다.

상기의 범위로 혼합된 본 발명에 의한 조성물은 향수, 화장품 등의 피부 외용 기제에 배합될 수 있고, 배합량은 당업계에 통상적인 기술에 의해 적절하게 선택하여 배합할 수 있다.

이러한 외용 기제의 예로는 연고, 로션, 가용화상, 현탁액, 에멀젼, 크림, 젤, 스프레이, 파프제, 경고제, 패치제 또는 물파스 등이 있지만, 반드시 이들에 한정되는 것은 아니며, 당업계에 주지된 어떠한 기제에도 배합될 수 있다.

본 발명에서는, 상기의 헤드 스페이스(Head Space)법에 의해서 포집, 분석된 녹차의 향취성분을 토대로, 조합 향료를 조성하고, 이에 대해 녹차 향취와의 유사성 및 향취의 기호성을 후각관능검사를 통해 수행하였다. 관능검사는 전문 조향사 및 일반인에 의해 실시되었고, 녹차 향취와의 유사성 및 향취의 기호성은 설문 조사를 통해 평가되었다

이하, 실시예를 통해 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하지만, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니며, 당업자들에 의한 본 발명의 다른 적용, 변형 또한 가능하다.

[참고 실시예 1] 헤드 스페이스(Head Space)법을 이용한 녹차의 향취 분석

㈜태평양의 제주다원에 소재한 녹차생산공장에서 헤드스페이스법을 이용해 녹차 향기의 포집을 실시하였다. 각각 증제와 덖음 공정을 막 끝낸 증제차와 덖음차의 발산 향기를 헤드스페이스법을 통해 구별해 포집하였다.

향기성분포집은 밀폐된 두개의 챔버(투명상자)에 증제차와 덖음차를 각각 넣은 뒤, 각 챔버의 상부에 연결된 2개의 순환펌프에 향기성분흡착물질인 Tenax가 충진된 유리관을 연결시켜 매분 500ml의 유량으로 2.5시간동안 Tenax에 향기성분을 흡착(포집)시켰다.

향취성분을 포집한 후, 흡착시킨 Tenax관은 TDS(가열탈착장치)가 연결된 GC-MS를 이용하여 성분 분석을 실시하였다. 헤드 스페이스(Head Space)법에 의해 분석된 증제차 및 덖음차의 향취성분은 하기 표1 및 표2 와 같다.

증제차의 향취성분(헤드스페이스법)

향 료 명	함량(%)
리날룰	5.63
시스-베타 헥세놀	0.44
베타다마스콘	1.99
벤질알콜	1.94
네롤리돌	1.13
베타이오논	1.1
시스자스몬	0.95
메틸살리실레이트	0.80
시스-베타 헥세닐아세테이트	0.20
인돌	0.18
말톨	0.13
바닐린	0.10
기타(향료외 성분)	85.41
총 함 량	100.0

덖음차의 향취성분(헤드스페이스법)

향 료 명	함량(%)
리날룰	6.01
시스-베타 헥세놀	0.38
베타다마스콘	2.05
벤질알콜	1.95
네롤리돌	1.15
베타이오논	1.4
시스자스몬	1.02
메틸살리실레이트	0.95
시스-베타 헥세닐아세테이트	0.18
인돌	0.2
말톨	0.15
바닐린	0.12
기타(향료외 성분)	84.44
총 함 량	100.0

상기 표1 및 표2 에서 보는 바와 같이, 녹차(증제차 및 덖음차)의 향취는 공통적으로 리날룰, 베타 다마스콘, 벤질알콜을 정량적으로 주요 성분으로 하고 있으며, 이들 세 성분은 최저 전체의 9.5% 이상을 차지한다. 또한 시스-베타 헥세놀은 비록 그 절대적인 함량은 다른 주성분에 비해 적으나 시스-베타 헥세놀이 업계에 주지된 매우 강력한 향취를 지니고 있는 물질이기 때문에 실질적으로 주성분으로 볼 수가 있으므로 본 발명의 주성분으로 포함시켰다.

[참고 실시예 2] 향료 조성물과 천연 녹차의 향취에 대한 비교관능평가

상기 참고 실시예 1에서 분석된 결과를 토대로, 증제차의 분석자료에 의해 하기 표3의 조성을 갖는 조합향료 “J2”을 만들고, 덖음차의 분석자료에 의해 하기 표4의 조성을 갖는 조합향료 “D2”을 만들어, 각각 J2와 천연 증제차간의 향취 유사성 및 D2와 천연 덖음차간의 향취 유사성을 관능평가를 통하여 검증하였다.

증제차 재현 조합향료(J2)

향 료 명	함량(%)
리날룰	38.6
시스-베타 헥세놀	3.0
베타다마스콘	13.6
벤질알콜	13.3
네롤리돌	7.7
베타이오논	7.5
시스자스몬	6.5
메틸살리실레이트	5.6
시스-베타 헥세닐아세테이트	1.4
인돌	1.2
말톨	0.9
바닐린	0.7
총 함 량	100.0

덖음차 재현 조합향료(D2)

향 료 명	함량(%)
리날룰	38.6
시스-베타 헥세놀	2.4
베타다마스콘	13.2
벤질알콜	12.5
네롤리돌	7.4
베타이오논	8.9
시스자스몬	6.6
메틸살리실레이트	6.1
시스-베타 헥세닐아세테이트	1.2
인돌	1.3
말톨	1.0
바닐린	0.8
총 함 량	100.0

관능평가는 20~45세의 일반남녀 20명을 대상으로 하였으며, 증제차로 우린 녹차 J1과 이를 재현한 조합향료 J2의 향취를 각각 맡아보도록 하고, 또한 덖음차 로 우린 녹차 D1과 이를 재현한 조합향료 D2의 향취를 각각 맡아보도록 한 뒤, 하기 표5의 설문지에 응답하도록 함으로써, 샘플 J1과 J2, D1과 D2 각각의 향취 유사성(질문 1) 및 향취의 기호성(질문 2)을 조사하였다. 그 결과는 하기 표6에 나타내었다.

설문지

(1) 질문1 : 샘플J1와 샘플J2의 향취가 얼마나 유사(비슷)한가?
1) 전혀 유사하지 않다.
2) 별로 유사하지 않다.
3) 그저그렇다.
4) 어느정도 유사하다.
5) 상당히 유사하다.

(2) 질문2 : 샘플 J2의 향취를 얼마나 좋아하는가?
1) 전혀 좋지 않다.
2) 별로 좋지 않다.
3) 그저그렇다.
4) 좋다.
5) 상당히 좋다.

(3) 질문3 : 샘플D1과 샘플D2의 향취가 얼마나 유사(비슷)한가?
1) 전혀 유사하지 않다.
2) 별로 유사하지 않다.
3) 그저그렇다.
4) 어느정도 유사하다.
5) 상당히 유사하다.

(4) 질문4 : 샘플 D2의 향취를 얼마나 좋아하는가?
1) 전혀 좋지 않다.
2) 별로 좋지 않다.
3) 그저그렇다.
4) 좋다.
5) 상당히 좋다.

평가요원	질문 1 (유사성)	질문 2 (기호성)	질문 3 (유사성)	질문 4 (기호성)
1	3	3	2	2
2	3	2	3	2
3	4	1	1	2
4	2	4	2	3
5	2	2	2	2
6	1	2	1	1
7	2	2	1	2
8	3	1	2	1
9	2	1	2	1
10	1	2	2	2
11	1	2	1	1
12	1	2	1	2
13	2	2	4	1
14	2	1	2	1
15	3	2	3	2
16	1	2	1	4
17	1	3	1	3
18	4	2	2	1
19	3	2	3	2
20	1	3	4	3
평균	2.1	2.05	2.0	1.9

상기 표6에서 보는 바와 같이, 조합향료의 샘플 J2와 D2는 실제 녹차의 향취와 많은 차이가 있는 것으로 나타났으며, 기호성도 낮게 나타났다.

[참고 실시예 3] 전문 평가단에 의한 향취분석과 녹차와의 향취비교

조향사로 구성된 전문 평가단이 녹차의 각각의 향취성분들에 대하여 관능평가를 수행하였다. 그 결과, 녹차의 향취성분들 중, 라벤더(Lavender) 향취를 만들어내는 리날룰(linalool)과 바나나 그린(Banana Green) 향취를 만들어내는 시스-베타 헥세놀(cis-beta hexenol) 및 장미(Rose)의 향취를 만들어내는 베타 다마스콘(beta damascone)의 세 성분이 실제 녹차의 고유향취를 만들어내는 주요 성분임을 확인하였다.

한편, 참고 실시예 1의 정량적인 분석결과에서 리날룰, 시스-베타 헥세놀, 베타 다마스콘과 함께 주성분으로 분류된 벤질알콜은 녹차 향취의 발현에 별 영향을 주지 않음을 관능평가를 통해 확인하였다.

[실시예 1] 세가지 주성분의 함량변화에 따른 새로운 조합향료의 제조

상기 참고 실시예 3으로부터, 녹차의 독창적 향취의 주성분이 리날룰, 시스-베타 헥세놀 및 베타 다마스콘임을 확인할 수 있었다. 따라서, 본 발명자들은 이들 세 성분을 함유하고 녹차의 향취를 그대로 나타내면서, 동시에 기호성이 좋은 향료를 제조하기 위해서, 하기와 같이 증제차 향료로서 #J3, #J4, #J5, #J6, #J7, #J8, #J9로 표시된 새로운 조합 향료를 만들었으며, 또한 덖음차 향료로서는 #D3, #D4, #D5, #D6, #D7, #D8, #D9의 새로운 조합 향료들을 만들었다.

조합향료 #J3부터 #J9, #D3부터 #D9는 각각 이들 세 주성분의 비율은 일정하게 유지하면서, 세가지 향료의 총함량을 40~70%로 변화시켜,제조하였다(표 7, 표 8 참조).

증제차 재현 향료

향 료 명	#J3	#J4	#J5	#J6	#J7	#J8	#J9
향 료 명	(40%)	(45%)	(50%)	(55%)	(60%)	(65%)	(70%)
리날룰	28.0	31.5	35.0	38.5	42.0	45.5	48.9
시스-베타 헥세놀	2.2	2.4	2.7	3.0	3.3	3.5	3.8
베타다마스콘	9.9	11.1	12.3	13.6	14.8	16.0	17.2
벤질알콜	17.8	16.3	14.8	13.4	11.9	10.4	8.9
네롤리돌	10.3	9.5	8.6	7.7	6.9	6.0	5.2
베타이오논	10.0	9.2	8.4	7.5	6.7	5.9	5.0
시스자스몬	8.7	8.0	7.3	6.5	5.8	5.1	4.4
메틸살리실레이트	7.5	6.9	6.3	5.6	5.0	4.4	3.8
시스-베타 헥세닐아세테이트	1.9	1.7	1.6	1.4	1.3	1.1	0.9
인돌	1.6	1.5	1.3	1.2	1.1	0.9	0.8
말톨	1.2	1.1	1.0	0.9	0.8	0.7	0.6
바닐린	0.9	0.9	0.8	0.7	0.6	0.5	0.5
총 함 량	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0

덖음차 재현 향료

향 료 명	#D3	#D4	#D5	#D6	#D7	#D8	#D9
향 료 명	(40%)	(45%)	(50%)	(55%)	(60%)	(65%)	(70%)
리날룰	28.5	32.0	35.6	39.2	42.7	46.3	49.9
시스-베타 헥세놀	1.8	2.0	2.2	2.4	2.7	2.9	3.1
베타다마스콘	9.7	11.0	12.2	13.4	14.6	15.8	17.0
벤질알콜	16.4	15.0	13.6	12.3	10.9	9.6	8.2
네롤리돌	9.7	8.9	8.1	7.3	6.5	5.7	4.8
베타이오논	11.7	10.7	9.7	8.7	7.8	6.8	5.8
시스자스몬	8.6	7.9	7.2	6.5	5.8	5.0	4.3
메틸살리실레이트	8.0	7.3	6.7	6.0	5.3	4.7	4.0
시스-베타 헥세닐아세테이트	1.6	1.4	1.3	1.2	1.0	0.9	0.8
인돌	1.7	1.6	1.4	1.3	1.1	1.0	0.9
말톨	1.3	1.2	1.1	1.0	0.9	0.8	0.7
바닐린	1.0	1.0	0.9	0.8	0.7	0.6	0.5
총 함 량	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0

[실시예 2] 실시예 1에서 제조된 향료들의 관능평가

새로이 조합된 증제차 재현 7종과 덖음차 재현 7종의 향료 중, 참고 실시예 2에서 평가한 향료와 유사한 함량을 갖는 #J6번과 #D6 향료를 제외한 나머지 각 6개씩의 조합향료를 대상으로, 참고 실시예 2에서와 동일한 방법의 관능평가에 의 해, 우려낸 증제차와 우려낸 덖음차 각각의 향취와 유사성 및 기호성에 대해 비교하였다. 한편, 두 개의 조합 향료에 대한 비교관능평가를 실시한 후, 매회 5분 동안의 휴식시간을 주어 후감각 마비현상이 발생하지 않도록 하였다. 새로운 조합향료와 우려낸 증제차 및 덖음차와의 향취 유사성 및 기호성에 관한 관능평가결과는 하기 표 9과 표 10에 나타내었다.

증제차 재현 향료

평가요원	질문1 (증제차와의 유사성)						질문2 (기호성)
	조합향료번호						조합향료번호
	#J3	#J4	#J5	#J7	#J8	#J9	#J3	#J4	#J5	#J7	#J8	#J9
1	2	1	2	2	3	2	2	1	2	3	4	3
2	1	1	1	3	3	1	1	3	1	1	3	1
3	2	1	2	2	2	2	1	1	2	2	4	3
4	1	2	3	3	4	2	2	1	1	3	4	2
5	2	3	3	3	4	2	1	1	2	2	2	1
6	2	3	2	2	2	2	2	1	2	3	4	2
7	2	1	2	3	4	3	1	1	3	3	3	2
8	2	1	3	3	3	1	1	2	2	2	4	1
9	2	2	1	2	3	2	1	1	1	2	2	2
10	1	2	1	1	3	2	1	1	1	1	2	3
11	2	2	2	3	4	3	2	3	2	3	3	2
12	1	1	3	2	2	2	2	1	1	3	3	1
13	2	3	2	3	3	2	2	2	1	2	2	2
14	2	3	3	2	4	2	1	2	2	2	3	2
15	2	1	1	1	2	2	2	2	1	1	3	2
16	1	3	2	3	4	3	1	1	2	3	4	3
17	1	1	2	3	3	1	1	2	2	2	4	1
18	1	1	1	3	4	1	1	1	3	3	3	3
19	1	2	1	2	3	3	2	3	2	3	4	2
20	1	1	1	1	3	3	2	3	3	3	4	2
평균	1.6	1.8	1.9	2.4	3.2	2.1	1.5	1.7	1.8	2.4	3.3	2.0

덖음차 재현 향료

평가요원	질문3 (덖음차와의 유사성)						질문4 (기호성)
	조합향료번호						조합향료번호
	#D3	#D4	#D5	#D7	#D8	#D9	#D3	#D4	#D5	#D7	#D8	#D9
1	1	1	1	2	3	2	1	1	3	3	4	2
2	1	1	1	1	3	2	1	2	2	2	3	1
3	1	2	2	3	4	2	1	2	1	1	4	1
4	1	1	3	2	4	2	1	2	2	2	4	1
5	2	1	3	2	4	1	2	3	1	3	3	3
6	2	1	2	2	2	2	2	1	2	3	3	1
7	1	1	2	2	3	1	1	2	2	2	3	2
8	1	1	1	3	3	1	1	1	3	2	3	1
9	1	2	1	2	4	3	1	2	1	2	2	2
10	2	1	1	1	4	3	2	1	1	3	4	2
11	1	2	1	3	3	1	1	1	2	2	3	1
12	1	2	2	2	3	2	2	2	1	1	3	3
13	2	3	2	3	4	3	1	1	1	3	4	3
14	2	1	2	1	3	2	1	1	1	3	2	2
15	2	1	2	3	3	3	1	1	2	3	3	2
16	2	3	3	3	3	1	2	1	2	2	1	2
17	2	2	2	2	4	2	1	1	2	2	4	3
18	1	2	3	3	4	2	2	3	1	3	4	2
19	2	3	3	3	4	2	1	3	1	1	3	1
20	2	1	1	1	2	2	2	3	2	1	3	2
평균	1.5	1.6	1.9	2.2	3.4	2.0	1.4	1.7	1.7	2.2	3.2	1.9

상기 표 9 및 표 10에서 보는 바와 같이, 주요 세 성분의 총함량이 65%를 차지하는 샘플 #J8과 #D8이 각 6개의 조합향료들 중 증제차와 덖음차와 가장 뛰어난 유사성과 기호성을 갖는 것으로 보여졌으나, 유사성과 기호성이 모두 기대에는 미치지 못하는 것으로 나타났다.

[실시예 3] 전문 평가단의 분석에 의한 향취 개선향료 제조

상기 표 9과 표 10에서 증제차 및 덖음차와 각각 향취가 가장 유사한 것으로 나타난 샘플 #J8과 #D8의 향료의 유사성 및 기호성을 개선하기 위해서, 샘플 #J8과 #D8에서와 같이, 리날룰, 시스-베타 헥세놀 및 베타 다마스콘의 총함량을 65% 함유하고, 여기에 강한 플로럴 우디 향기를 갖는 감마메틸이오논(Gamma-Methylionone) 을 첨가하여 새로운 조합향료를 제조하였다. 감마메틸이오논은 1%, 3%, 6%, 9%, 12%, 15%, 18%의 농도로 첨가하였다.

이들 재조합 향료의 조성은 하기 표 11과 표 12와 같다.

증제차 - 개선 향료

조합향료 번호	#J가	#J나	#J다	#J라	#J마	#J바	#J사
향 료 명	함량(%)	함량(%)	함량(%)	함량(%)	함량(%)	함량(%)	함량(%)
리날룰	45.5	45.5	45.5	45.5	45.5	45.5	45.5
시스-베타 헥세놀	3.5	3.5	3.5	3.5	3.5	3.5	3.5
베타다마스콘	16.0	16.0	16.0	16.0	16.0	16.0	16.0
감마메틸이오논	1.0	3.0	6.0	9.0	12.0	15.0	18.0
벤질알콜	10.1	9.5	8.6	7.7	6.8	5.9	5.1
네롤리돌	5.8	5.5	5.0	4.5	3.9	3.4	2.9
베타이오논	5.7	5.4	4.9	4.4	3.9	3.4	2.9
시스자스몬	5.0	4.7	4.2	3.8	3.4	2.9	2.5
메틸살리실레이트	4.3	4.0	3.6	3.3	2.9	2.5	2.1
시스-베타 헥세닐아세테이트	1.1	1.0	0.9	0.8	0.7	0.6	0.5
인돌	0.9	0.8	0.7	0.7	0.6	0.5	0.4
말톨	0.7	0.6	0.6	0.5	0.5	0.4	0.3
바닐린	0.5	0.5	0.4	0.4	0.3	0.3	0.2
총 함 량	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00

덖음차 - 개선 향료

조합향료 번호	#D가	#D나	#D다	#D라	#D마	#D바	#D사
향 료 명	함량(%)	함량(%)	함량(%)	함량(%)	함량(%)	함량(%)	함량(%)
리날룰	46.3	46.3	46.3	46.3	46.3	46.3	46.3
시스-베타 헥세놀	2.9	2.9	2.9	2.9	2.9	2.9	2.9
베타다마스콘	15.8	15.8	15.8	15.8	15.8	15.8	15.8
감마메틸이오논	1.0	3.0	6.0	9.0	12.0	15.0	18.0
벤질알콜	9.3	8.8	8.0	7.1	6.3	5.5	4.7
네롤리돌	5.5	5.2	4.7	4.2	3.7	3.3	2.8
베타이오논	6.6	6.2	5.6	5.1	4.5	3.9	3.3
시스자스몬	4.9	4.6	4.1	3.7	3.3	2.9	2.4
메틸살리실레이트	4.6	4.3	3.9	3.5	3.1	2.7	2.3
시스-베타 헥세닐아세테이트	0.9	0.8	0.7	0.7	0.6	0.5	0.4
인돌	1.0	0.9	0.8	0.7	0.7	0.6	0.5
말톨	0.8	0.7	0.7	0.6	0.5	0.5	0.4
바닐린	0.6	0.5	0.5	0.4	0.4	0.3	0.3
총 함 량	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00	100.00

[실시예 4] 실시예 3에서 제조된 조합향료들의 관능평가

상기에서 #J가 ~ #J사, #D가 ~ #D사의 조합향료들에 대해 각각 우려낸 증제차 및 덖음차와의 향취 유사성 및 향취의 기호성을 알아보기 위하여 상기 참고 실시예 2와 동일한 방법에 의해 관능평가를 실시하였다. 실시예 2의 방법과 마찬가지로, 두 개의 조합향료에 대한 비교관능평가를 실시한 후, 매회 5분 동안의 휴식시간을 주어 후감각마비현상이 발생하지 않도록 하였다. 새로운 조합향료와 녹차(증제차 및 덖음차)와의 향취 유사성 및 향취 기호성에 대한 결과는 하기 표 13 과 표 14 에 나타내었다.

증제차 - 개선 향료

평가 요원	질문1 (유사성)							질문2 (기호성)
	조합향료번호							조합향료번호
	#J가	#J나	#J다	#J라	#J마	#J바	#J사	#J가	#J나	#J다	#J라	#J마	#J바	#J사
1	2	3	4	3	1	1	1	3	4	4	2	1	1	1
2	3	3	3	3	3	2	2	3	5	5	3	2	2	2
3	2	2	5	4	3	1	1	3	5	5	4	4	3	2
4	3	4	4	3	3	3	2	4	4	4	4	3	2	2
5	4	4	4	4	3	2	2	2	2	4	4	2	2	2
6	2	2	3	3	1	1	2	4	4	5	3	3	3	3
7	4	5	5	3	3	3	3	4	4	4	5	4	4	3
8	3	4	4	3	3	3	3	4	5	5	3	3	2	2
9	4	4	5	5	4	2	3	2	2	4	4	2	2	2
10	3	3	2	3	3	3	2	2	4	3	4	4	2	2
11	4	4	5	4	3	3	3	3	3	5	4	3	2	2
12	3	4	4	3	3	3	2	2	4	5	5	1	1	1
13	3	3	5	4	2	2	2	2	4	4	2	2	3	3
14	3	4	4	4	4	3	3	3	2	3	3	3	3	3
15	1	3	3	2	1	1	1	3	3	4	4	3	3	3
16	4	4	4	3	3	3	3	4	4	3	4	1	1	1
17	4	4	5	5	4	3	3	4	3	4	4	3	3	3
18	4	5	5	4	4	4	2	4	5	5	4	4	2	2
19	3	4	5	5	3	3	3	3	4	5	5	3	3	3
20	4	4	4	4	4	3	3	3	5	5	4	4	4	4
평균	3.2	3.7	4.2	3.6	2.9	2.5	2.3	3.1	3.8	4.3	3.8	2.8	2.4	2.3

덖음차 - 개선 향료

평가요원	질문3 (유사성)							질문4 (기호성)
	조합향료번호							조합향료번호
	#D가	#D나	#D다	#D라	#D마	#D바	#D사	#D가	#D나	#D다	#D라	#D마	#D바	#D사
1	2	4	5	4	3	2	2	3	3	5	3	2	2	2
2	3	3	3	4	2	2	1	3	5	3	3	3	2	1
3	4	5	5	4	4	3	3	4	2	5	5	4	4	3
4	3	4	5	5	4	3	3	3	4	4	4	4	3	2
5	4	4	4	4	3	3	3	3	3	5	2	3	2	2
6	1	3	5	5	3	3	2	2	4	4	4	2	2	2
7	3	4	3	3	2	2	3	3	4	5	4	2	2	2
8	3	5	5	4	1	2	2	3	3	3	3	3	2	3
9	3	3	4	3	3	2	1	4	5	5	4	4	3	3
10	4	4	5	3	4	3	3	1	3	4	4	1	2	1
11	3	3	4	4	3	3	2	2	4	4	4	4	4	2
12	3	4	4	4	4	3	3	3	3	3	3	3	2	2
13	1	2	4	2	2	2	2	3	3	4	3	2	2	2
14	2	2	5	4	2	2	2	2	3	4	1	2	1	2
15	2	2	3	4	4	4	3	3	4	5	5	3	3	2
16	3	3	5	4	3	3	3	2	2	4	4	2	2	2
17	4	3	4	4	4	3	3	4	5	5	3	3	3	3
18	4	5	5	4	2	2	2	4	4	4	4	4	4	3
19	4	4	5	5	3	3	3	3	4	5	4	4	3	3
20	2	4	4	2	3	3	2	4	5	5	4	4	2	2
평균	2.9	3.6	4.4	3.8	3.0	2.7	2.4	3.0	3.7	4.3	3.6	3.0	2.5	2.2

상기 표 13과 표 14에서 보는 바와 같이, 리날룰, 시스-베타 헥세놀 및 베타 다마스콘의 녹차의 주요 향취성분에, 감마메틸이오논을 3%~9% 더 함유할 때, 녹차(증제차 및 덖음차)의 향취를 재현할 수 있고, 뛰어난 기호성을 나타내는 것을 확인할 수 있었다(평균 3.8이상).

한편, 감마메틸이오논을 3% 미만 또는 9% 초과로 함유하면, 향취의 유사성 및 기호성이 감마메틸이오논이 함유되지 않은 조합향료와 유사하거나 오히려 더 낮아짐을 알 수 있다.

[제조예]

상기에서와 같이 녹차(증제차 및 덖음차)의 향취와 유사성을 갖는 향료 조성물을 배합하여, 기존의 화장수 조성물 제조방법에 따라 하기 표 15의 화장수 조성 물을 제조하였다.

성분	처방예1	처방예2
향료 #J다	0.3	-
향료 #D다	-	0.3
벤조페논-5	0.02	0.02
히아루로닉애시드추출물	5.0	5.0
글리세린(장원기)	5.0	5.0
E.D.T.A-2Na(디소듐에틸렌디아민테트라아세틱엑시드)	0.02	0.02
에탄올	50.0	50.0
EMALEX HCO 60(PEG-60경화피마자유)	2.0	2.0
정제수	to 100	to 100

상기에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따른 향료 조성물은 헤드 스페이스(Head Space)법에 의해 녹차의 향취성분으로서 분석된 리날룰(linalool), 시스-베타 헥세놀(cis-beta hexenol) 및 베타 다마스콘(beta damascone) 등에, 인공합성물질인 감마메틸이오논(Gamma-Methylionone)을 첨가함으로써, 녹차의 고유향취를 재현하면서 뛰어난 기호성을 갖는 향료 조성물을 제공할 수 있다.

Claims

리날룰(linalool), 시스-베타 헥세놀, 베타다마스콘, 벤질알콜, 네롤리돌, 베타이오논, 시스자스몬, 메틸살리실레이트(methyl salicylate), 시스-베타 헥세닐아세테이트, 인돌, 말톨, 바닐린 및 감마메틸이오논을 함유하여 녹차 향취를 재현한 향료 조성물로서,

상기 성분들은 헤드스페이스법으로 분리한 것이며,

상기 조성물은 전체 조성물 100 중량%에 대하여 리날룰 42~50 중량%, 시스-베타 헥세놀 2~4 중량%, 베타다마스콘 14~18 중량% 및 감마메틸이오논 3~9 중량% 범위로 함유되는 것을 특징으로 하는 향료 조성물.
제 1항에 있어서, 상기 조성물은 전체 조성물 100 중량%에 대하여 벤질알콜 7~10중량%, 네롤리돌 4~6중량%, 베타이오논 4~7중량%, 시스자스몬 3~5중량%, 메틸살리실레이트(methyl salicylate) 3~5중량%, 시스-베타 헥세닐아세테이트 0.7~1.0중량%, 인돌 0.7~0.9중량%, 말톨 0.5~0.7중량% 및 바닐린 0.4~0.5중량% 범위로 함유되는 것을 특징으로 하는 향료 조성물.
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