KR101021925B1 - 홍삼 및 청국장을 포함하는 식품 조성물 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 홍삼 분말 또는 홍삼 농축액, 청국장분말, 점증제, 수용성 칼슘 및 정제수를 포함하는 층분리 현상이 방지된 식품 조성물에 관한 것이다. 또한, 상기 조성물에 탈지분유, 액상당류, 과즙 농축액, 감초추출물 분말, 시클로덱스트린 분말, 넛트향, 허브향 및 보존료를 추가적으로 포함함으로써, 홍삼의 쓴맛, 청국장의 이취 및 비린맛을 감소시켜 식품 조성물로써 관능성(식감, 맛 및 향 등)을 개선하였다. 본 발명의 식품 조성물은 층분리 방지 및 관능성 개선으로 종래 청국장 가공제품과 차별화하여 음료로의 섭취 편의성이 우수한 음료제품으로 제조할 수 있다.
홍삼, 청국장, 젤란검, 젖산칼슘, 층분리

Description

홍삼 및 청국장을 포함하는 식품 조성물{Food Compositions for Comprising Red Ginseng and Chongkukjang}
본 발명은 홍삼 분말 또는 홍삼 농축액, 청국장분말, 점증제, 수용성 칼슘 및 정제수를 포함하는 층분리 현상이 방지된 식품 조성물에 관한 것이다.
청국장은 콩을 삶아 바실루스 서브틸리스(Bacillus subtilis)를 번식시켜 발효 및 숙성시켜 콩 단백질을 분해하여 먹는 장이다.
청국장 발효 중에는 혈전용해능이 우수한 나토키나아제(nattokinase), 혈압 및 지질대사 개선효과가 있는 펩타이드, 항암물질로서 단백질 가수분해효소 억제물질(Protease inhibitor), 파이틱산(phytic acid) 또는 이소플라본(isoflavone), 항산화물질로서 클로로겐산(Chlorogenic acid) 또는 카페인산(caffeic acid) 등을 생합성 한다.
또한 홍삼과 청국장의 공통적인 기능으로 항암 또는 혈행개선 기능 등이 있어서 두 기능성원료를 함께 사용하면, 항암효과, 혈행개선 효능 등의 상승작용이 있을 것으로 기대된다.
최근에 청국장 음료의 제조방법은 대한민국 특허출원 제2004-0062197호의“ 유산균 청국장 음료 및 그 제조방법”과 대한민국 특허출원 제2005-0076120호의 “청국장 음료 및 그 제조방법”과 같이 청국장을 건조한 후 분말로 만들고 이후 유산균 발효유와 일정비율로 혼합하여 졸(sol)형태로 제조하는 방법이 알려져 있다.
그러나 청국장분말 및 그 외 비수용성 원료들은 시간이 경과함에 따라 층이 분리 되는 현상이 있어서 반드시 흔든 후 섭취해야 하는데, 내용물이 층분리가 되면 침전물의 응고 현상으로 인한 품질안정성의 문제가 발생 할 수 있다.
이에 본 발명자들은 홍삼과 청국장을 간편하게 모두 섭취할 수 있는 연구를 수행하여, 관능성이 우수하고 내용물의 층분리를 방지한 음료를 개발하고 내용물을 모두 섭취할 수 있는 홍삼청국장음료를 제공하고자 한다.
본 명세서 전체에 걸쳐 다수의 특허문헌이 참조되고 그 인용이 표시되어 있다. 인용된 특허문헌의 개시 내용은 그 전체로서 본 명세서에 참조로 삽입되어 본 발명이 속하는 기술 분야의 수준 및 본 발명의 내용이 보다 명확하게 설명된다.
본 발명자들은 종래 홍삼 또는 청국장을 포함하는 식품의 층분리 현상을 방지하여 식품으로의 품질 안정성, 청국장 특유의 이취 및 홍삼의 쓴맛이 개선된 식품(바람직하게는, 음료)을 개발하고자 노력하였다. 그 결과, 점증제 및 수용성 칼슘을 포함시키면 층분리 현상이 방지되고, 탈지분유, 액상당류, 과즙 농축액, 감초추출물 분말, 시클로덱스트린 분말, 넛트향 및 허브향을 첨가하면 관능성(식감, 맛 및 향 등)을 향상됨을 확인하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 층분리 현상이 방지된 식품 조성물을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명, 청구범위 및 도면에 의해 보다 명확하게 된다.
본 발명의 일 양태에 따르면, 본 발명은 홍삼 분말 또는 홍삼 농축액, 청국장분말, 점증제, 수용성 칼슘 및 정제수를 포함하는 층분리 현상이 방지된 식품 조성물을 제공한다.
본 발명자들은 종래 홍삼 또는 청국장을 포함하는 식품의 층분리 현상을 방지하여 식품으로의 품질 안정성, 청국장 특유의 이취 및 홍삼의 쓴맛이 개선된 식품(바람직하게는, 음료)을 개발하고자 노력하였다. 그 결과, 점증제 및 수용성 칼슘을 포함시키면 층분리 현상이 방지되고, 탈지분유, 액상당류, 과즙 농축액, 감초추출물 분말, 시클로덱스트린 분말, 넛트향 및 허브향을 첨가하면 관능성(식감, 맛 및 향 등)을 향상됨을 확인하였다.
본 발명에 이용되는 “홍삼(Panax ginseng C.A. Meyer)”은 증기 또는 태양-건조, 바람직하게는 증기를 통하여 인삼을 가열하여 제조된 것을 의미한다. 기재의 편의상, 본 발명은 인삼 또는 홍삼에 적용되는 것으로 기재되어 있다.
본 명세서에서 용어 “인삼”은 고려삼(Panax ginseng), 회기삼(P. quiquefolius), 전칠삼(P. notoginseng), 죽절삼(P. japonicus), 삼엽삼(P. trifolium), 히말라야삼(P. pseudoginseng), 베트남삼(P. vietnamensis) 및 미국삼 (Panax quinquefolium)을 포함하나, 이에 한정되지 않는다. 바람직하게는, 본 발명에서 이용되는 인삼은 고려삼(Panax ginseng)이다.
한편, 본 발명에서 이용되는 인삼 또는 홍삼은 홍삼분말, 홍삼농축액, 홍삼추출물분말, 홍삼추출액, 발효홍삼, 효소처리 홍삼, 인삼분말, 인삼농축액, 인삼추출물분말, 인삼추출액, 발효인삼 또는 효소처리 인삼을 포함하고 이를 단독사용 하거나 또는 이를 조합하여 이용할 수 있다. 홍삼의 함량은 조성물의 총 중량을 기준으로 10.0 중량%를 초과하면 홍삼의 쓴맛을 감소시키기 위해 다른 성분의 함량이 증가해야 하는 문제가 있으며, 0.01 중량% 미만이면 식감이 떨어지는 단점이 있다.
본 발명에 이용되는 청국장은 대두, 팥, 녹두, 강낭콩, 완두, 동부, 잠두, 리마콩, 이집트콩, 검정콩, 렌즈콩 등을 원료로 바실루스 서브틸리스(Bacillus subtilis)를 번식시켜 발효 및 숙성공정을 거치고 적절한 식품가공처리를 하여 생산되는 모든 청국장을 총칭하는 것을 의미한다.
본 발명에 이용되는 청국장분말은 청국장을 건조하여 분쇄 단계를 거쳐 준비되며, 분말의 평균 입자경은 224-400 ㎛이다. 청국장분말이 조성물의 총 중량을 기준으로 10.0 중량%를 초과하면 음료로써 음용하기에 어려운 물성을 지니며, 0.1 중량% 미만이면 식감이 떨어지는 단점이 있다.
본 발명에 이용되는 점증제는 당업계에 공지된 다양한 점증제를 포함하고, 바람직하게는 젤란검, 카라기난, 산탄검 또는 펙틴이며, 보다 바람직하게는, 젤란검 또는 카라기난, 가장 바람직하게는 젤란검이다. 점증제의 함량이 조성물의 총 중량을 기준으로 0.001 중량% 미만이면 안정성이 떨어지며, 0.5 중량%를 초과하면점성이 높아져 복용하기에 불편한 문제점이 있다.
본 발명에 이용되는 수용성 칼슘은 당업계에 공지된 다양한 칼슘을 포함하고, 바람직하게는 젖산칼슘 또는 해조칼슘이고, 보다 바람직하게는 젖산칼슘이다. 수용성 칼슘의 함량은 조성물의 총 중량을 기준으로 0.001 중량% 미만이면 층분리 안정성이 떨어지며, 0.5 중량% 초과하면 칼슘의 이물감 및 특유의 맛이 발생되는 문제점이 있다.
본 발명의 특징 중 하나인 층분리 현상 방지는, 수용성 칼슘이 점증제 분자사이에 결합됨으로써 가교 역할을 하고 상기 결합으로 형성된 분자들의 내부 공간에 홍삼 및 청국장을 고정함으로써, 구조는 겔상태이나 물성은 액상을 나타냄으로써 달성되는 것으로 판단된다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 본 발명의 조성물은 탈지분유, 액상당류, 과즙 농축액, 감초추출물 분말, 사이클로덱스트린 분말, 넛트향, 허브향 및 보존료를 추가적으로 포함한다.
본 발명의 특징 중 다른 하나는, 본 발명의 식품 조성물(바람직하게는, 음료(드링크제)에 추가적으로 탈지분유, 액상당류, 과즙 농축액, 감초추출물 분말, 사이클로덱스트린 분말, 넛트향 및 허브향을 포함시킴으로써 홍삼의 쓴맛, 청국장의 이취 및 비린맛을 감소시켜 식품 조성물로써 관능성(식감, 맛 및 향 등)을 개선하였다.
본 발명의 보다 바람직한 구현예에 따르면, 본 발명의 조성물은 조성물의 총 중량을 기준으로 하여 홍삼분말 또는 홍삼농축액 0.01-10.0 중량%, 청국장분말 0.1-10.0 중량%, 점증제 0.001-0.5 중량%, 수용성 칼슘 0.001-0.5 중량%, 탈지분유 0.1-5.0 중량%, 액상당류 0.1-20.0 중량%, 과즙 농축액 0.05-10.0 중량%, 감초추출 물 분말 0.1-5 중량%, 시클로덱스트린 분말 0.1-5 중량%, 넛트향 0.001-0.1 중량%, 허브향 0.01-0.5 중량%, 보존료 0.01-0.1 중량% 및 잔량의 정제수를 포함하고, 보다 더 바람직하게는 홍삼분말 또는 홍삼농축액 0.1-8.0 중량%, 청국장분말 1-8.0 중량%, 점증제 0.001-0.3 중량%, 수용성 칼슘 0.001-0.3 중량%, 탈지분유 1-4.0 중량%, 액상당류 5-18.0 중량%, 과즙 농축액 0.1-5.0 중량%, 감초추출물 분말 0.1-3 중량%, 시클로덱스트린 분말 0.1-3 중량%, 넛트향 0.001-0.07 중량%, 허브향 0.01-0.3 중량%, 보존료 0.01-0.08 중량% 및 정제수 49.95-92.577 중량%이며, 가장 바람직하게는 홍삼분말 또는 홍삼농축액 1-7.0 중량%, 청국장분말 3-7.0 중량%, 점증제 0.005-0.1 중량%, 수용성 칼슘 0.005-0.1 중량%, 탈지분유 1-3.0 중량%, 액상당류 10-16.0 중량%, 과즙 농축액 1-3.0 중량%, 감초추출물 분말 0.2-1 중량%, 시클로덱스트린 분말 0.2-1 중량%, 넛트향 0.005-0.05 중량%, 허브향 0.05-0.2 중량%, 보존료 0.03-0.07 중량% 및 정제수 61.48-83.505 중량%이다.
본 발명에 이용되는 탈지분유는 식품공전상의 규격을 따른 제품으로 탈지유에서 수분을 제거하여 분말화한 것으로 수분 5.0% 이하의 분말 상이고, 청국장 특유의 비린맛을 감소시켜 주면서 부드럽고 고소한 관능을 부여하는 소재이다. 탈지분유의 함량은 조성물의 총 중량을 기준으로 0.1 중량% 미만이면 청국장의 비린맛 감소 효과가 약하며, 5.0 중량%를 초과하면 우유의 느끼한 맛이 느껴지는 문제점이 있다.
본 발명의 이용되는 당류는 당업계에 공지된 다양한 당류를 포함하고, 예를 들어 포도당 및 과당 등의 모노사카라이드; 말토스, 슈크로스 및 올리고당(바람직하게는, 프락토 올리고당과 같은 기능성 올리고당) 등의 디사카라이드; 및 덱스트린 및 사이클로덱스트린 등의 폴리사카라이드; 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜; 엿류 및 당시럽이다. 액상당류로서, 바람직하게는 액상과당, 유기농아가베시럽 및 프락토 올리고당에서 선택되고, 보다 바람직하게는 유기농아가베시럽 및 프락토 올리고당이며, 분말당류로서 바람직하게는 사이클로덱스트린 분말이다.
본 발명의 식품 조성물은 식품 제조 시에 통상적으로 첨가되는 성분을 포함하며, 예를 들어, 단백질, 지방, 영양소, 조미제 및 향미제를 포함한다. 향미제로서 천연 향미제 [타우마틴, 스테비아 추출물 (예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진 등]) 및 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등)를 사용할 수 있다.
바람직한 구현예에서, 본 발명의 식품 조성물은 음료(드링크제)로 제조되고, 이 경우 상술한 성분 이외에 구연산, 초산, 사과산, 두충 추출액, 대추 추출액 등을 추가로 포함시킬 수 있다.
본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 (a) 점증제를 정제수에 용해하는 단계; (b) 점증제가 용해된 정제수에 하기 표 1의 원료를 투입하여 혼합하는 단계; 및 (c) 상기 혼합된 조성물을 가압 균질화하는 단계를 포함하는 층분리 현상이 방지된 식품 조성물의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 제조방법은 상술한 본 발명의 식품 조성물을 제조하는 것이기 때문에, 이 둘 사이에 공통된 내용은 반복 기재에 따른 명세서의 과도한 복잡성을 피하기 위하여, 그 기재를 생략한다.
층분리 현상이 방지된 식품 조성물을 제조하기 위한 본 발명의 방법을 단계별로 상세하게 설명하면 다음과 같다:
젤란검 및 젖산칼슘을 정제수에 용해
우선, 홍삼청국장음료를 제조하는 데 이용할 원료를 하기 표 1의 조성에 따라 포함될 수 있도록 칭량한다.
이어, 본 발명의 제조방법에 따르면, 칭량된 젤란검을 80-90℃ 온도의 정제수에 투입하여 완전히 용해시킨 다음 젖산칼슘을 용해 한다.
젤란검이 용해된 정제수에 청국장 분말 및 나머지 원료의 혼합
본 발명의 제조방법에 따르면, 미리 칭량된 청국장 분말을 젤란검과 젖산칼슘이 용해된 정제수에 투입하고 혼합한다.
상기 성분들의 혼합은 당업계의 통상적인 방법에 따라 다양한 방법으로 실시될 수 있다. 예를 들어, 진동믹서기 또는 교반기를 이용하여 혼합할 수 있다. 바람직하게는, 자력 교반기(MSH-10, 대한과학)를 이용하여 80-90℃ 및 330 rpm으로 혼합한다.
혼합된 음료 조성물의 균질화
균질화단계는 당업계에 공지된 다양한 방법으로 이루어진다. 균질화는 당업계에 공지된 다양한 방법을 통해 실시할 수 있다. 예를 들면, 프로펠라 믹서, 디스퍼, 호모 믹서, 호모게나이저, 콜로이드 분산기 또는 초음파유화기를 사용하며, 바람직하게는 호모게나이저를 사용한다. 호모게나이저는 의약품, 화장품 및 식품에서 균질한 혼합을 위하여 교반속도 및 교반시간을 조절하여 통상적으로 사용되는 교반장치이다. 보다 바람직하게는, 호모게나이저(FA25, FLUKO, 독일)를 이용하여 16,000 rpm으로 30분 동안 조성물을 예비 균질화 한 다음, 가압균질기( APV-100, Gaulin)를 이요하여 50-600 kg/㎠ 조건으로 1-2회 가압균질한다.
본 발명의 제조방법에서 상기 압력 조건으로 균질 과정을 실시하는 이유는 젖산 칼슘에 의해 결합된 젤란검 분자 내부의 공간에 홍삼 및 청국장 분말을 포함시키기 위해서이다. 이러한 압력하의 균질화 과정을 통하여 본 발명의 식품 조성물의 층분리 현상을 방지할 수 있다.
이러한 일련의 과정으로, 층분리 현상이 방지되고 관능성이 개선된 식품 조성물을 제조할 수 있다. 이어, 식품 조성물을 제품화하기 위한 통상의 살균, 충전, 캡핑 등의 단계를 실시한다.
이상에서 상세히 설명한 바와 같이, 본 발명은 홍삼 분말 또는 홍삼 농축액, 청국장분말, 점증제, 수용성 칼슘 및 정제수를 포함하는 층분리 현상이 방지된 식품 조성물(바람직하게는, 음료)을 제공한다. 또한, 상기 조성물에 탈지분유, 액상당류, 과즙 농축액, 감초추출물 분말, 사이클로덱스트린 분말, 넛트향, 허브향 및 보존료를 추가적으로 포함함으로써, 홍삼의 쓴맛, 청국장의 이취 및 비린맛을 감소시켜 식품 조성물로써 관능성(식감, 맛 및 향 등)을 개선하였다. 본 발명의 식품 조성물은 층분리 방지 및 관능성 개선으로 종래 청국장 가공제품과 차별화하여 음료로의 섭취 편의성이 우수한 음료제품으로 제조할 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명 하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 요지 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
실시예
실시예 1: 본 발명의 홍삼청국장 음료의 제조
하기 표 1의 조성에 따라, 젤란검(Kelcogel, CP KELCO)을 85℃ 온도의 정제수에 충분히 용해시킨 다음, 젖산칼슘(향림산업)을 충분히 용해하고, 청국장분말 및 나머지 원료를 젤란검과 젖산칼슘이 용해된 정제수에 투입하고 자력 교반기( MSH-10, 대한과학)를 이용하여 80-90℃ 및 330 rpm으로 혼합하여 완전히 용해하였다. 이어, 호모게나이저(FA25, FLUKO, 독일)를 이용하여 16,000 rpm으로 30분 동안 조성물을 예비 균질화 한 다음, 가압균질기(APV-100, Gaulin)를 이용하여 50-600 kg/㎠ 조건으로 1-2회 가압균질하였다. 그리고 멸균기(Wiseclave, 대한과학)에서 121℃ 및 13분 동안 멸균하여 홍삼청국장음료 조성물을 제조하였다.
성분명 배합비율
(중량%)
홍삼분말 (또는 홍삼농축액) 5 (또는 2)
청국장분말 5
프락토올리고당 4
탈지분유 2
유기농아가베시럽 10
과즙농축액 2
젤란검 0.01
젖산칼슘 0.01
감초추출물분말 0.5
사이클로덱스트린 분말 0.5
넛트향 0.01
허브향 0.1
보존료 0.05
정제수 적량
총 합계 100
실험예 1: 본 발명의 홍삼청국장 음료의 층분리 현상 조사
젤란검 및 젖산칼슘에 의한 조성물의 침전(층분리) 방지 효과를 확인하기 위하여, 상기 실시예 1에 의해 제조된 본 발명의 홍삼청국장음료 조성물, 젤란검 무첨가군 및 젖산칼슘 무첨가군을 각각 제조하여 상온에서 6개월 동안 경시변화를 관찰하였다. 상기 무첨가군은 상기 표 1의 조성에서 젤란검 또는 젓산칼슘을 각각 첨가하지 않은 것을 이용하였다.
도 1 및 도 3에서 확인할 수 있듯이, 젤란검 무첨가군(도 3 패널 b) 및 젖산칼슘 무첨가군(도 3 패널 c)은 모두 1/4 정도가 침전되는, 즉 층 분리 현상을 나타냈으나, 본 발명의 조성물(도 1 및 도 3 패널 a)은 층분리현상이 없이 안정성이 유지되었음을 알 수 있다.
종래 장류 또는 과즙음료에서는 젤란검이 아닌 다른 점증제를 이용하여, 단순히 조성물의 점도 및 밀도를 증가시켜 층분리 현상을 방지하고 있었고, 이 경우에 많은 양의 점증제를 사용하여 장류 또는 과즙음료의 유동성을 상실하는 문제점이 있었다.
한편, 본 발명에서 채택한 점증제로서의 젤란검은 그 구조내에 홍삼 및 청국장을 포함시키는 기능을 하고, 수용성 칼슘인 젓산칼슘은 젤란검을 결합시키는 가교역할을 하여 음료 조성물의 침전(층분리)을 방지하는 효과를 나타낸다고 판단된다. 이러한 젤란검의 작용으로 그 함량은 소량 필요하며, 유동성 있는 겔을 형성하는 젤란검의 성질상, 본 발명의 조성물은 음료로서의 우수한 유동성을 나타내었다.
실험예 2: 본 발명의 홍삼청국장 음료의 관능 테스트
상기 실시예 1에 의해 제조된 홍삼청국장 음료, 청국장과 정제수만 혼합한 조성물, 홍삼분말과 정제수만 혼합한 조성물, 홍삼농축액과 정제수만 혼합한 조성물에 대한 식감, 단맛, 쓴맛 및 향에 대한 9점 척도의 관능테스트를 실시하였다. 24-40세에서 평균연령 35세의 남 및 여(20명) 패널들을 대상으로 관능테스트를 실시하였다. 관능테스트 결과는 하기 표 2 및 도 4와 같다:
관능테스트 홍삼청국장 청국장+정제수 홍삼분말+정제수 홍삼농축액+정제수
식감 7.3 2.9 3.8 6.6
단맛 6.7 4.1 1.5 2.1
쓴맛 8 2 1.6 1.2
향 6.9 2.5 4.6 6.2
관능테스트는 9점:매우좋음; 8점:아주좋음; 7점:좋음; 6점:약간좋음; 5점:보통; 4점:약간나쁨; 3점:나쁨; 2점:아주나쁨; 및 1점:매우나쁨으로 분류하여 평가하였다.
상기 표 2 및 하기 도 4에서 확인할 수 있듯이, 실시예 1에 의해 제조된 본 발명의 홍삼청국장 음료는 관능테스트결과가 모두 6점 이상으로 홍삼분말(혹은 홍삼농축액)과 청국장에 비해 식감, 단맛, 쓴맛 및 향에 대한 기호도가 개선되었음을 알 수 있었다.
상기 실험결과를 통해 본 발명의 홍삼청국장음료는 층분리 현상이 방지되고 관능성(맛 및 향)이 크게 개선되었음을 확인 할 수 있다.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.
도 1은 본 발명의 실시예 1에 의해 제조된 홍삼청국장 음료를 보여주는 사진이다. 본 발명의 실시예 1의 조성물에 포함된 젤란검 및 젖산칼슘에 의해 홍삼 및 청국장의 층분리 현상이 나타나지 않음을 확인할 수 있다.
도 2는 본 발명의 홍삼청국장 음료를 제조하는 과정을 보여주는 절차도이다.
도 3은 본 발명의 실시예 1에 의해 제조된 홍삼청국장 음료, 젤란검 무첨가군 및 젖산칼슘 무첨가군의 경시변화 후 침전 결과를 보여주는 사진이다. 패널 a)는 실시예 1에 의해 제조된 홍삼청국장 음료, 패널 b)는 젤란검 무첨가군 및 패널 c)는 젓산칼슘 무첨가군을 나타낸다.
도 4는 본 발명의 실시예 1에 의해 제조된 홍삼청국장 음료의 관능테스트 분석 결과를 보여주는 차트이다.

Claims (5)

  1. 홍삼 분말 또는 홍삼 농축액, 청국장분말 및 정제수를 포함하고, 조성물의 총 중량을 기준으로 젤란검, 카라기난, 산탄검 또는 펙틴 0.001-0.5중량%와 젖산칼슘 또는 해조칼슘 0.001-0.5중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 층분리 현상이 방지된 식품 조성물.
  2. 제 1 항에 있어서, 상기 조성물은 탈지분유, 액상당류, 과즙 농축액, 감초추출물 분말, 시클로덱스트린 분말, 넛트향, 허브향 및 보존료를 추가적으로 포함하는 것을 특징으로 하는 식품 조성물.
  3. 제 2 항에 있어서, 상기 조성물은 홍삼분말 또는 홍삼농축액 0.01-10.0 중량%, 청국장분말 0.1-10.0 중량%, 점증제 0.001-0.5 중량%, 수용성 칼슘 0.001-0.5 중량%, 탈지분유 0.1-5.0 중량%, 액상당류 0.1-20.0 중량%, 과즙 농축액 0.05-10.0 중량%, 감초추출물 분말 0.1-5 중량%, 시클로덱스트린 분말 0.1-5 중량%, 넛트향 0.001-0.1 중량%, 허브향 0.01-0.5 중량%, 보존료 0.01-0.1 중량% 및 잔량의 정제수를 포함하는 것을 특징으로 하는 식품 조성물.
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