KR100920298B1 - 야콘을 이용한 발효 음료 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 야콘을 이용한 발효 음료 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 가지와 당분을 제거한 야콘원액과 블루베리를 적정량의 물과 함께 혼합하여 자연 발효됨에 따라, 눈에 좋은 블루베리의 효능과 함께 가지와 야콘의 효능이 어우러져 눈을 밝게 함과 동시에 건강에 많은 이로움을 주는 야콘을 이용한 발효 음료 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명에 따르면, 야콘을 잘게 절단하여 액만을 걸른 야콘원액 20~30중량%와, 잘게 절단한 가지 25~35중량%와, 잘게 절단한 블루베리 15~25중량%와, 물 20~30중량%을 혼합하는 제1단계; 20~30℃의 차광된 상태에서 3~6개월 동안 발효시키는 제2단계; 맑은 액만을 걸러 10~20℃에서 3~6개월 동안 숙성시키는 제3단계;를 포함하여 구성됨을 특징으로 한 야콘을 이용한 발효 음료의 제조 방법과, 상기 청구항1의 제조 방법으로 제조된 야콘을 이용한 발효 음료가 제공된다.

발효, 건강, 음료, 야콘, 가지, 눈, 블루베리

Description

야콘을 이용한 발효 음료 및 그 제조 방법{Fermented beverage of yacon and its manufacturing process}

본 발명은 야콘을 이용한 발효 음료 및 그 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 가지와 당분을 제거한 야콘원액과 블루베리를 적정량의 물과 함께 혼합하여 자연 발효됨에 따라, 눈에 좋은 블루베리의 효능과 함께 가지와 야콘의 효능이 어우러져 눈을 밝게 함과 동시에 건강에 많은 이로움을 주는 야콘을 이용한 발효 음료 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

[문헌 1] 대한민국 특허공개 제10-2006-0092454호, 2006.08.23

[문헌 2] 대한민국 특허등록 제10-0623280호, 2006.09.05

[문헌 3] 대한민국 특허등록 제10-0501945호, 2005.07.07

일반적으로 발효 음료는 천연으로 자생하는 야생 효모를 이용하거나, 별도의 효모나 젖산균을 투여하여 재료를 당원과 함께 알코올 발효시켜 재료의 약리 성분과 효수 등을 추출하여 마실 수 있도록 하는 건강 음료이다.

이러한 발효 음료는 재료의 약성에 따라 다양하게 제조되고, 또한 재료의 특성에 따라 발효의 방법도 달리지게 된다. 즉, 어떤 목적을 가지고 이의 목적에 부합되는 재료를 모아 발효시키되, 재료가 가지는 수분 함유량에 따라 물을 추가할 것인지의 여부가 결정된다. 그리고 발효를 위한 효모나 젖산균 등의 추가를 결정하게 된다.

그러나 대부분의 발효 음료는 그 재료 자체가 가지는 당도가 극히 낮기 때문에 발효에 필요한 당원을 대부분 적백당인 설탕으로 보충하여 적절한 초기 당도를 맞춘 후 발효시키게 된다.

이와 같은 종래의 발효 음료는 당분과 크게 관련이 없는 질병을 가진 사람이나 건강한 사람의 경우 설탕 발효 음료의 해보다는 재료의 약리 성분에 의한 효과가 상대적으로 크게 발휘하므로 마실 수 있게 되는 것이다.

그러나 이러한 설탕은 혈당의 조절이 원활하지 못한 당뇨병 환자에게는 큰 해가 될 뿐만 아니라 신체 건강한 일반 사람도 과다 섭취하면 건강과 심리상에 많은 해를 주는데, 이는 다음과 같다.

먼저, 설탕을 과다 섭취하게 되면 면역력을 떨어뜨리는데, 연구에 따르면 하 루에 100~150g의 설탕을 섭취하는 사람은 면역세포 마이크로파지가 5시간 이상 꼼짝도 않고 있음이 확인되었다.

그리고 과다한 설탕이 정제된 음식을 취식하면 신체를 저혈당으로 만들게 되는데, 이는 설탕이 정제된 음식의 당은 빨리 소화되고 빨리 분해되어 혈액을 끈끈하게 만들어 혈당 치수가 빠르게 올라가게 됨으로써, 혈당 치수를 내리기 위해 인슐린이 과다 분비되고 다시 혈당치를 회복하려고 스트레스 호르몬이 분비되는 작용이 반복됨에 따라 과도한 인슐린 분비와 스트레스 호르몬의 분비가 반복되면서 저혈당이 되는 것이다.

또한, 설탕을 과다 섭취하면 갑상선 기능이 떨어지고 비만이 된다. 그리고 임산부는 입덧이 심하게 된다. 그리고 당뇨병을 유발하게 되고, 집중력을 떨어뜨리게 되며, 두통을 유발하게 되고, 정신적으로 불안정한 상태를 초래하게 된다.

그러므로 설탕의 섭취가 곤란한 당뇨병 환자는 물론이고 설탕 섭취가 해가 되는 모든 사람들에게 안전한 발효 음료의 제조가 요구된다.

본 발명은 상기와 같은 요구를 충족하기 위하여 발명된 것으로, 설탕의 과다 섭취로 인한 건강과 심리상의 해로움을 극복할 수 있도록 설탕의 첨가 없이도 발효시켜 제조할 수 있는 발효 음료를 제공함에 그 목적이 있고, 게다가 특히 눈에 좋은 블루베리와 가지로 발효 음료를 제조하되, 발효시 필요한 당원을 설탕에서 얻지 않고 당도가 높은 천연식물인 야콘으로부터 얻을 수 있도록 하기 위하여, 야콘을 이용한 발효 음료 및 그 제조 방법을 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명에 의하면, 눈의 건강에 효능을 발휘하는 블루베리와, 상기 블루베리와 어우러져 눈의 건강을 비롯하여 신체의 건강에 효능을 발휘하는 가지를 사용하고, 특히 천연 감요인 야콘을 발효시 필요한 당원으로 사용함으로써, 설탕을 사용하지 않아 당뇨병 환자는 물론이고 일반인의 건강에 많은 이로움을 줄 수 있는 효과가 있다.

본 발명의 야콘을 이용한 발효 음료의 제조 방법은 야콘을 잘게 절단하여 액만을 걸른 야콘원액과, 잘게 절단한 가지와, 잘게 절단한 블루베리와, 물을 혼합하는 제1단계; 차광된 상태에서 발효시키는 제2단계; 맑은 액만을 걸러 숙성시키는 제3단계;를 포함하여 구성됨을 특징으로 한다.

상기 제1단계에서 야콘원액은 20~30중량%로, 가지는 25~35중량%로, 블루베리는 15~25중량%로, 물은 20~30중량%로 구성함이 바람직하다.

상기 제2단계는 20~30℃의 온도범위에서 3~6개월의 기간 동안 발효시키는 것이 바람직하다.

상기 제3단계는 10~20℃의 온도범위에서 3~6개월의 기간 동안 숙성시키는 것이 바람직하다.

이와 같이 구성된 본 발명의 야콘을 이용한 발효 음료는 신체에 해로움을 주는 설탕을 사용하지 않고 건강 발효 음료를 제조할 수 있도록 한 것으로, 특히 눈에 좋은 건강 발효 음료를 제조할 수 있도록 한 것이다.

이는 상기한 바와 같이, 눈의 건강에 탁월한 효능을 발휘하는 블루베리와, 상기 블루베리의 효능과 함께 어우러져 눈을 비롯한 신체의 건강에 효능을 발휘하는 가지를 고 당도를 가져 당원으로 사용하는 야콘원액와 함께 혼합하여 자연 발효시킴으로써 가능하게 되는 것이다.

따라서 설탕을 사용하지 않고도 눈의 건강을 비롯하여 신체의 건강에 탁월한 효능을 발휘하는 건강 음료를 제공할 수 있게 됨으로써, 설탕의 섭취가 용이하지 못한 당뇨병 환자는 물론이고 일반 사람의 건강에 많은 이로움을 줄 수 있게 되는데, 각 재료의 효능과 함께 그 제조 방법을 단계적으로 설명하면 다음과 같다.

먼저, 제1단계는 야콘을 잘게 절단하여 액만을 걸른 야콘원액 20~30중량%와 , 잘게 절단한 가지 25~35중량%와, 잘게 절단한 블루베리 15~25중량%와, 물 20~30중량%를 혼합하는 단계이다.

이때 상기 야콘원액은 고 당도를 가져 본 발명의 당원으로 사용되는데, 아주 잘게 절단하여 그 액만을 걸러낸 것이다.

이러한 야콘은 학명이 Polymnia sonchifolia로서, 남아메리카 안데스산맥이 원산지인 국화과의 식물이고, 덩이 뿌리를 식용하고 있다. 뿌리의 생김새가 고구마와 비슷하고 당도가 높고 배맛처럼 시원하며 수분이 많다. 주성분은 프락토올리고당, 인뉼린, 폴리페놀 등이며 알칼리성 식이섬유 등도 많이 함유되어 있다.

그리고 상기 블루베리는 블루베리의 열매를 말하며, 이는 철쭉과의 관목으로 달고 신맛이 있어 생으로 먹거나 잼이나 주스 등으로 만들어 먹는다. 그 색깔이 거무튀튀하다기보다는 남색에 가까운 보라색으로, 이것이 바로 안토시아닌이라는 색소인데, 바로 이 색소에 우리의 건강을 위한 첨병이다.

미국 인간영양연구센터(Human Nutrition Research Center)의 2002년도 연구결과에 의하면, 블루베리의 보라색을 내는 안토시아닌 색소의 산화방지 작용이 월등해 체세포를 보호하고 면역체계를 증진하는 할 뿐만 아니라 항암작용에도 뛰어난 효과가 있다고 한다. 또한 안토시아닌 색소는 혈관 내의 노폐물을 용해, 배설시켜서 심장병과 뇌졸중을 예방하고, 혈액을 정화한다.

안토시아닌 색소가 지닌 특기할 만한 효능은 바로 시력회복에 있다. 인간의 안구 망막에는 시력에 관여하는 로돕신이라는 색소체가 있는데, 이 로돕신이 부족할 경우 시력 저하와 각종 안질환을 유발할 수 있는데, 블루베리를 꾸준히 섭취하면 안토시아닌 색소가 로돕신의 재합성을 촉진하여 눈의 피로, 시력 저하, 망막의 변성, 백내장과 같은 시각 장애를 예방 및 치료할 수 있다. 이미 이탈리아에서는 안토시아닌의 효능을 인정해 1970년대부터 이를 의약품으로 사용하고 있다.

이 밖에도 블루베리는 노화 방지 및 치매 예방에 좋고 해독 효소 생성을 촉진하며, 호르몬 작용을 증진시키고, 항균과 항바이러스 및 항암작용을 하며, 혈소판 응고의 억제하고, 결합조직의 강화하며, 요로 감염증의 치료에도 효능이 있다.

그리고 상기 가지는 가짓과의 한해살이풀의 열매로 인도가 원산지로 세계 각지에 150여 종이 분포하는데, 이는 93%의 수분과 단백질, 탄수화물, 칼슘, 인, 비 타민A,C 등이 함유되어 있다.

가지의 특유한 색은 안토시안계 색소인 나스닌(자주색)과 히아신(적갈색)이라는 배당체가 나타내는 색이다. 이 색소는 지방질을 잘 흡수하고, 혈관 안의 노폐물을 용해 및 배설시키는 성질이 있어 피를 맑게 한다. 그리고 스코폴레틴(Scopoletin)과 스코파론(Scoparone)이라는 경련억제 성질을 갖는 성분이 함유되어 있다.

따라서 가지는 빈혈 및 하혈 증상을 개선하고, 혈액 속의 콜레스테롤 양을 저하시키는 작용을 하며, 특히 고지방식품과 함께 먹었을 때 혈중 콜레스테롤 수치의 상승을 억제한다. 그리고 간장 및 췌장의 기능을 항진시키고, 이뇨작용도 하며, 진경작용도 한다.

상기와 같은 효능을 발휘하는 야콘과 블루베리와 가지는 각각의 효능이 잘 어우러져 눈의 건강을 좋게 하는 효능을 발휘함과 동시에 신체의 건강을 좋게 하는 효능을 발휘하게 된다.

여기서 상기 야콘원액은 액상이므로 상관없지만, 상기 블루베리와 가지는 발효시 약리 성분이 잘 추출될 수 있도록 잘게 절단하여 사용함이 바람직하다. 따라서 블루베리와 가지는 모두 잘게 절단하여 사용하고, 찌거나 삶아 사용할 수 있다.

제2단계는 상기 혼합물을 차광된 상태에서 발효시키는 단계이다. 이는 야콘이나 블루베리나 가지에 붙은 야생 효모에 발효가 되는데, 별도로 효모를 추가할 수도 있다.

가장 이상적인 발효 온도는 20~30℃의 온도이고, 암소에서 발효시킨다. 발효 기간은 3~6개월로서 발효 상태를 살펴보면서 종료하면 된다.

이때 혼합물 용기에 담아 봉한 상태에서 발효시키는데, 발효시 탄산가스가 발생되므로 밀봉은 피하고, 내부에서 발생된 탄산가스는 배출되고 외부의 공기는 들어가지 않는 구조로 봉하면 된다.

상기 단계에서 효모는 야콘원액의 당분을 섭취하면서 알코올과 탄산가스를 만들게 된다. 알코올은 용액에 혼합되어 재료의 약리 성분의 추출을 가속화시키고, 탄산가스는 외부로 배출된다.

제3단계는 발효된 혼합물에서 맑은 액만을 걸러 숙성시키는 단계이다. 가장 이상적인 숙성 온도는 10~20℃의 온도이고, 3~6개월 동안 숙성시키면 된다. 숙성 후의 음료는 물로 희석하여 음용하거나, 그대로 음용하면 된다.

Claims (2)

1. 야콘을 잘게 절단하여 액만을 걸른 야콘원액 20~30중량%와, 잘게 절단한 가지 25~35중량%와, 잘게 절단한 블루베리 15~25중량%와, 물 20~30중량%을 혼합하는 제1단계; 20~30℃의 차광된 상태에서 3~6개월 동안 발효시키는 제2단계; 맑은 액만을 걸러 10~20℃에서 3~6개월 동안 숙성시키는 제3단계;를 포함하여 구성됨을 특징으로 한 야콘을 이용한 발효 음료의 제조 방법.
2. 상기 청구항1의 제조 방법으로 제조된 야콘을 이용한 발효 음료.