KR100883202B1

KR100883202B1 - 흑콩을 이용한 흑수제비 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR100883202B1
Application number: KR1020070086140A
Authority: KR
Inventors: 민대동
Original assignee: 민대동
Priority date: 2007-08-27
Filing date: 2007-08-27
Publication date: 2009-02-13

Abstract

본 발명은 흑콩을 이용한 흑수제비 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 흑수제비를 제조하는 과정에서 흑콩을 첨가하여 영양가가 높고 먹기에 용이하며 다양한 기능을 제공할 수 있도록 하는 흑콩을 이용한 흑수제비 및 그 제조방법에 관한 것이다.

밀가루 20 내지 65중량%, 흑깨 6 내지 15중량%, 흑미 4 내지 15중량%, 흑콩 4.5 내지 15중량%, 조, 밤, 보리쌀, 찹쌀, 감자 등을 동일한 중량%로 된 선식 5 내지 15중량%, 천일염 0.5 내지 2.5중량%, 정수한 물 15 내지 25중량%를 첨가하는 단계;

상기 흑수제비 원료를 반죽기에서 10 내지 30분간 반죽을 하는 단계;

상기 반죽한 흑수제비 원료를 익힘기에 넣고 150 내지 200℃에서 7분 내지 15분간 열처리를 하는 단계; 및

생산한 흑수제비를 냉각장치에서 10 내지 30℃로 20 내지 120분간 냉각하여 흑수제비를 제조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.

흑콩, 흑수제비

Description

흑콩을 이용한 흑수제비 및 그 제조방법{The black soup with dough flakes using black soybean and the manufacturing method}

일반적으로 콩은 영양가가 높은 식품으로 많이 애용하고 있음을 주지된 사실이며, 특히 고 의서(醫書)에 의하면 "콩 중에서도 흑두(黑豆)는 불가사의한 약효가 있다, 겨울에 기침이 심할 때 혹은 신장병에 흑두를 삶아 두고 조금 씩 먹으면 매우 좋다"고 기록되어 있다.

흑콩은 흑두 또는 검정콩, 서리태 등으로 불리기도 하는데 예로부터 민간에서는 약으로 전래되고 있다.

흑콩은 대두와 마찬가지로 게이스테인(gensistein)과 다이제인(daizein)과 같은 이소플라본(isoflavone)을 함유하고 있는데, 상기 세네스테인은 유해한 활성산소종을 제거하여 항산화효과를 나타내며 암세포가 면역시스템에 의한 공격을 피해 살아남을 수 있게 도와주는 HSP(heat shook protein), GRP(glucose - related proten)와 같은 스트레스성 단백질의 생성을 저해함으로써 유방, 직장 및 전립선암 등에 대한 항암작용을 나타내는 것으로 알려져 있고, 상기 다이제인(daizein)은 위에서 알코올의 배출속도를 지연시킴으로써 음주 후 급격한 혈중알코올 농도상승을 억제하는 것으로 보고되고 있다.

또한, 흑콩의 소이야사포닌은 항산화성, 혈청콜레스테롤 저하, 암세포에 대한 선택적독성 및 면역효과 등과 밀접한 관련이 있다는 보고가 있는데 특히 흑콩 종피의 검은색 부위로부터 최근에 항산화성 및 항암물질의 이소플라본류가 검출되고 있으며 대두에 비하여 검은 색이 짙을수록 강한 항산화효과가 나타나고 흑콩 껍질을 흰쥐에게 급이시킬 경우 혈정콜레스테롤이 낮아진다는 보도가 있다.

이러한 흑콩은 대두에 비하여 종피가 두껍고 조직이 약간 단단하므로 증자할 때 팽윤도와 단백질의 분해율이 낮을 뿐만 아니라, 흑콩의 종피와 육질로부터 항균성 물질이 존재하여 발효도가 낮고, 종피의 수용성 색소 용출로 인한 식품고유의 색깔이나 품질변화를 초래하기 때문에 주로 쌀, 보리, 잡곡과 혼합하여 밥밑콩으로 이용되거나 자반용 콩으로 이용되어 왔고 일부는 떡소, 제과용, 약콩으로 이용되고 있지만, 흑수제비, 만두피, 면 등과 같은 식품으로는 거의 이용되지 않고 있었다.

예를 들어 본 출원인이 선출원한 특허 제0539378호(2002. 11. 28. 등록)는 흑콩을 이용한 흑두부의 제조방법에 관한 것으로, 비지전 또는 두부를 제조하는 방법을 제공하였다.

그러나 흑콩을 이용하여 두부를 제조하기 위해서는 흑콩을 맷돌에 갈아 흑 두유를 제조한 후 물과 함께 끓여서 간수를 넣어 흑두부를 제조하는 것이나, 흑콩을 이용하여 다른 용도로 식품을 제조하는 경우는 없었으며, 이를 이용한 다양한 식품의 제조는 당업계의 당면한 요구사항이었다.

본 발명은 이러한 종래의 결점을 해소하고 당업계의 당면한 요구사항을 충족시키기 위하여 안출된 것으로, 흑콩을 이용한 흑수제비의 제조를 가능하게 함을 특징으로 하는 것이다.

본 발명은 흑콩의 껍질을 제거하지 않고 그대로 분쇄하여 함께 흑수제비에 혼합 제조할 수 있도록 함을 특징으로 하는 것이다.

본 발명은 밀가루 20 내지 65중량%, 흑깨 6 내지 15중량%, 흑미 4 내지 15중량%, 흑콩 4.5 내지 15중량%, 조, 밤, 보리쌀, 찹쌀, 감자 등을 동일한 중량%로 된 선식 5 내지 15중량%, 천일염 0.5 내지 2.5중량%, 정수한 물 15 내지 25중량%를 첨가하는 단계;

생산한 흑수제비를 냉각장치에서 10 내지 30℃로 20 내지 120분간 냉각하여 흑수제비를 제조하는 단계를 포함하는 것이다.

본 발명은 흑콩을 이용한 흑수제비의 제조를 가능하게 하며, 흑콩에 포함된 다양한 식물성 지방산 및 비타민을 흡수하여 성인병을 예방할 수 있도록 하는 것이다.

본 발명은 흑콩의 껍질을 제거하지 않고 그대로 분쇄하여 함께 흑수제비에 혼합하여 뛰어난 식미감을 제공하는 것이다.

이러한 본 발명의 바람직한 실시예를 이하에서 상세하게 설명하기로 한다.

생산한 흑수제비를 냉각장치에서 10 내지 30℃로 20 내지 120분간 냉각하여 흑수제비를 제조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다

상기 흑미와 흑콩, 선식은 각각을 분쇄기에 분쇄하거나, 분쇄기에서 한번에 분쇄하여 공급하는 것이 가능하다.

상기 반죽한 흑수제비 원료는 열처리 단계를 거치지 않고 생반죽을 그대로 흑수제비가 되도록 성형하여 포장하는 것이 가능하다.

상기 흑수제비는 얇게 배출하면서 꼬이는 형태를 갖도록 하고, 형상은 구체 및 각체 또는 다양한 형상을 갖도록 성형하는 것이 가능하며, 이러한 흑수제비의 형상은 몰드를 성형하는 것에 의하여 결정되는 것이다.

이와 같이 제조한 흑수제비는 육수를 제조하여 육수와 함께 끓여서 먹을 수 있는 것으로,

양파 600g, 대파 300g, 생강 100g, 마늘 200g, 다시마 50g, 무 1kg, 디포리(왕멸치) 400g, 표고버섯 100g 을 물에 넣고 100℃의 온도에서 2시간 정도 가열하여 액체만으로 육수를 만든다.

육수에 흑수제비를 넣고, 4인 기준으로 애호박 20g, 황태 10g, 감자 50 내지 60g, 고추 10g, 팽이 20g, 표고 20g, 부추 10 내지 20g, 들깨 30g 을 넣어 4 내지 5분간 끓이면 맛있는 흑수제비를 끓일 수 있는 것이다.

이하, 제조순서에 따라서 본원 발명의 흑 흑수제비를 제조하는 순서를 보다 상세하게 설명하기로 한다.

[실시예 1]

(1). 원료 첨가단계

밀가루 40중량%, 흑깨 8중량%, 흑미 10중량%, 흑콩 10중량%, 조, 밤, 보리쌀, 찹쌀, 감자 등을 동일한 중량%로 된 선식 10중량%, 천일염 2중량%, 정수한 물 20중량%를 첨가하여 흑수제비 원료를 제조한다.

상기 흑깨, 흑미, 흑콩, 선식 등은 분쇄기에서 분쇄하여 첨가하는 것이 바람직하다.

(2). 반죽단계

상기 흑수제비 원료를 반죽기에 첨가하여 반죽기에서 10 내지 30분간 반죽을 하여 소정의 점성과 골고루 교반된 상태를 유지하도록 한다.

(3). 열처리 단계

상기 반죽한 흑수제비 원료를 익힘기에 넣고 150 내지 200℃로 가열하면서 7분 내지 15분간 열처리를 하는 것이다.

(3). 흑수제비 배출 및 냉각 단계

가열한 흑수제비 원료를 공급하면서 몰드를 통하여 흑수제비를 배출하여 생산하도록 하고, 냉각장치에서 10 내지 30℃로 20 내지 120분간 냉각하여 흑수제비를 소정의 단위로 포장하거나 포장한 것을 공급하거나 급속 냉각기에서 급속냉각을 통하여 보관 및 공급하는 것이다.

[실시예 2]

(1). 원료 첨가단계

(2). 반죽단계

(3). 열처리 단계

(4). 흑수제비 배출 및 냉각 단계

가열한 흑수제비 원료를 공급하면서 몰드를 통하여 흑수제비를 배출하여 생산하도록 하고, 냉각장치에서 10 내지 30℃로 20 내지 120분간 냉각하여 흑수제비를 소정의 단위로 포장하거나 포장한 것을 급속 냉각기에서 급속냉각을 통하여 보관 및 공급하는 것이다.

(5). 육수 준비단계

양파 600g, 대파 300g, 생강 100g, 마늘 200g, 다시마 50g, 무 1kg, 디포리(왕멸치) 400g, 표고버섯 100g 을 물에 넣고 100℃의 온도에서 2시간 정도 가열하여 액체만으로 육수를 준비한다.

(6). 흑수제비 끓이는 단계

육수에 흑수제비를 넣고, 4인 기준으로 애호박 20g, 황태 10g, 감자 50 내지 60g, 고추 10g, 팽이 20g, 표고 20g, 부추 10 내지 20g, 들깨 30g 을 넣어 4 내지 5분간 끓여 맛있는 흑수제비를 끓일 수 있는 것이다.

본 발명은 흑수제비 및 그의 제조방법에 있어서, 흑콩을 이용하여 흑수제비의 쫄깃쫄깃한 식미감이 뛰어난 맛을 제공하는 것이다.

Claims

밀가루 20 내지 65중량%, 흑깨 6 내지 15중량%, 흑미 4 내지 15중량%, 흑콩 4.5 내지 15중량%, 조, 밤, 보리쌀, 찹쌀, 감자를 동일한 중량%로 된 선식 5 내지 15중량%, 천일염 0.5 내지 2.5중량%, 정수한 물 15 내지 25중량%를 첨가하여 제조함을 특징으로 하는 흑콩을 이용한 흑수제비.
밀가루 20 내지 65중량%, 흑깨 6 내지 15중량%, 흑미 4 내지 15중량%, 흑콩 4.5 내지 15중량%, 조, 밤, 보리쌀, 찹쌀, 감자를 동일한 중량%로 된 선식 5 내지 15중량%, 천일염 0.5 내지 2.5중량%, 정수한 물 15 내지 25중량%를 첨가하는 단계;

상기 흑수제비 원료를 반죽기에서 10 내지 30분간 반죽을 하는 단계;

상기 반죽한 흑수제비 원료를 익힘기에 넣고 150 내지 200℃에서 7분 내지 15분간 열처리를 하는 단계; 및

생산한 흑수제비를 냉각장치에서 10 내지 30℃로 20 내지 120분간 냉각하여 흑수제비를 제조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 흑콩을 이용한 흑수제비의 제조방법.
밀가루 20 내지 65중량%, 흑깨 6 내지 15중량%, 흑미 4 내지 15중량%, 흑콩 4.5 내지 15중량%, 조, 밤, 보리쌀, 찹쌀, 감자를 동일한 중량%로 된 선식 5 내지 15중량%, 천일염 0.5 내지 2.5중량%, 정수한 물 15 내지 25중량%를 첨가하는 단계;

상기 흑수제비 원료를 반죽기에서 10 내지 30분간 반죽을 하는 단계;

상기 반죽한 흑수제비 원료를 익힘기에 넣고 150 내지 200℃에서 7분 내지 15분간 열처리를 하는 단계; 및

생산한 흑수제비를 냉각장치에서 10 내지 30℃로 20 내지 120분간 냉각하여 흑수제비를 제조하는 단계;

양파 600g, 대파 300g, 생강 100g, 마늘 200g, 다시마 50g, 무 1kg, 디포리(왕멸치) 400g, 표고버섯 100g 을 물에 넣고 100℃의 온도에서 2시간 정도 가열하여 액체만으로 육수를 준비하는 단계;

육수에 흑수제비를 넣고, 4인 기준으로 애호박 20g, 황태 10g, 감자 50 내지 60g, 고추 10g, 팽이 20g, 표고 20g, 부추 10 내지 20g, 들깨 30g 을 넣어 4 내지 5분간 끓여 맛있는 흑수제비를 끓이는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑콩을 이용한 흑수제비의 제조방법.