KR100838305B1 - 백두산 들쭉 열매를 이용한 음료 제조 방법 및 이에 의해생산된 음료 - Google Patents
백두산 들쭉 열매를 이용한 음료 제조 방법 및 이에 의해생산된 음료 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 백두산 들쭉 열매의 기능성분을 살리면서도, 특유의 고약한 맛을 제거한 백두산 들쭉 열매를 이용한 음료 제조 방법 및 이에 의해 생산된 음료에 관한 것이다.
본 발명에 의한 백두산 들쭉 열매를 이용한 음료를 제조하는 방법은 백두산 들쭉 열매를 용기에 넣고 2년간 0℃~10℃의 서늘한 장소에서 숙성시켜서 백두산 들쭉 원액을 생산하는 원액생산단계; 첨가제인 텍스트린 1~30중량%, 올리고당 5~70중량%, 과당 3~70중량%을 섞은 후 가열해서 끓이는 첨가제 혼합가열단계; 상기 첨가제 혼합가열단계에서 끓는 첨가제에 상기 원액생산단계에서 생산된 백두산 들쭉 원액 5~90중량%과 구연산 0.1~1중량%을 넣고 10분~1시간 동안 혼합하면서 끓여서 음료를 만드는 음료완성단계를 포함하고 있다. 또한 본 발명은 상기방법에 의해 생산된 음료를 제공한다.
본 발명에 의한 백두산 들쭉 열매를 이용한 음료는 많은 기능성분을 가지고 있으면서도 값싸고 누구나 쉽게 마실 수 있게 한 것으로 국민건강에 일조를 하며, 소비자에게 다양한 먹거리를 제공함으로써 소비자들의 선택의 폭을 넓혔다.
백두산들쭉, 텍스트린, 미네랄, 자몽종자추출물, 음료
Description
도 1은 본 발명에 의한 백두산 들쭉 열매를 이용한 음료의 생산 공정도이다.
본 발명은 백두산 들쭉 열매를 이용한 음료에 관한 것으로서, 상세하게는 백두산 들쭉 열매의 기능성분을 살리면서도, 특유의 고약한 맛을 제거한 백두산 들쭉 열매를 이용한 음료 제조 방법 및 이에 의해 생산된 음료에 관한 것이다.
백두산 들쭉는 북조선 천연기념물(지정년도 1983년 3월) 제461호로 지정되어 있으며, 백두산 들쭉 열매에는 당질, 기름질, 유기산과 여러 가지 비타민, 안토씨안 색소, 타닌, 우르솔산, 단백질, 다량의 광물질 등 필수영양소, 레스베라트롤, 탄린질, 펙틴, 펜토산등의 영양소가 들어 있다.
이러한 유효한 성분을 다량 함유한 백두산 들쭉은 약리작용에 대하여 북한의 평양의학대학 조현철, 김정화 연구 발표에 의하면, 비타민P 활성을 높이며, 핏줄강화 및 확장작용, 동맥경화증, 뇌 혈전과 뇌출혈 예방, 지혈작용, 활평근이완작용, 이뇨작용, 자궁수축작용, 항암작용, 당뇨병, 고혈압, 설사 멈춤, 알코올 해독작용, 모세혈관 강화작용, 대장암 예방, 피로회복, 통풍, 여성들의 산후에 정혈작용, 정력증강, 해열작용, 원기재고, 류마티스 관절염, 방사성원소 침입 예방과 간염치료,항산화작용, 미백효과, 노화예방, 콜라겐 합성증가 효과, 주름개선, 대사촉진, 심장질환, 혈액을 맑게 하고, 노화방지, 시력증강, 치매예방, 항염증작용, 지혈작용, 자궁수축작용, 말초순환기계 개선을 한다고 하였다.
또한 이학박사 최철석 저 "백두산 천연 들쭉"에 의하면 주성분인 항산화제 안토시안이 세포나 세포막이 파괴되는 것을 방지하는 물질이라 하였으며, 말초 순환기계를 튼튼하게 하고, 심장병 예방이 우수하며, 시력증가와 피부미용에 효과가 대단 하였다고 하였고, 위궤양을 막으며, 요도염 치료에 유용하다고 하였으며, 기억손실과 같은 치매예방에 도움이 된다고 하였다. 또한 들쭉 열매에는 레스베라트롤, 프테로스틸벤, 피세아탄놀, 우루솔산이란 항암물질이 다량으로 들어있다고 한다.
백두산 들쭉의 효능으로는 모세혈관 강화, 항산화에 의한 항암작용, 세포노화예방, 시력증강, 혈액순환, 비타민A흡수 증가, 다리와 발목 관절염의 부종, 정맥류에 효과, 발초혈관 강화, 중풍과 치매 예방, 동맥경화증, 뇌 혈전 및 뇌출혈 예 방, 기억력 손실 감소, 암예방, 지혈작용, 평활근 이완작용, 이뇨작용, 자궁수축작용, 해독작용, 당뇨치료, 설사 멈춤, 요도염 치료를 한다고 되어 있다.
또한 서울대 정세영 교수는 김일성의 건강관리를 위한 식품으로 개발된 것으로 알려진 북한 "백두산 들쭉"으로부터 추출한 물질이 탁월한 항산화 및 콜라겐 합성 증가 효과를 갖고 있는 것으로 밝혔다. 여기서 장세영 교수는 피부세포에서 산소라디칼 제거의 탁월한 효능과 콜라겐 합성이 증가하고 MMP-1 효소활성은 억제해 피부주름 개선효과가 우수하다고 하였으며 또한 미백효과도 탁월하다고 했다.
그러나 백두산 들쭉 열매로 음료를 만들었을 때 백두산 들쭉의 특유한 맛과 냄새(씨고, 쓰고, 떨고, 비린내, 군내 등) 때문에 음료로서는 부적절하여 들쭉주(술)와 들쭉 쨈 등으로만 생산하여 왔다.
백두산 들쭉 열매의 고약한 맛을 없애기 위해서는 사과농축액, 오랜지농축액, 히비 스커스, 로즈 힙, 루이보이스, 에리스리톨, 민트향 등 허브종류나 농축된 과일액상을 넣어 맛을 중화시킬 수밖에 없는데, 이는 허브를 추출해야하는 문제와 많은 종류의 농축된 과일액상 및 허브가 들어가므로 들쭉에 좋은 고유의 맛도 없어지며, 또 생산 공정이 복잡하고 난해하여 생산 원가가 올라가며, 들쭉 본연의 맛을 잃어 버린 다음 인위적으로 들쭉 맛을 내는 결과가 되므로, 백두산 들쭉 열매를 이용한 음료는 생산되어 판매된 적은 없다.
그러나 이러한 우수한 기능을 가진 백두산 들쭉 열매 성분의 손실을 최대로 줄이면서, 음료로 부적절한 맛과 냄새를 제거하여 음용하기에 적합한 음료로 만들어, 국민들이 보다 손쉽게 접하고, 또 건강에 도움이 될 수 있는 음료가 필요하게 되었다.
본 발명은 상기된 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 백두산 들쭉의 특유한 맛과 냄새(씨고, 쓰고, 떨고, 비린내, 군내 등)에 의한 제품생산의 한계를 극복하여 다양한 계층의 사람들이 값싸게 건강에 좋은 백두산 들쭉 열매를 이용한 음료를 접할 수 있게 하고자 백두산 들쭉 열매를 이용한 음료의 제조 방법 및 이에 의해 생산된 음료를 제공함에 그 목적이 있다.
본 발명에 의한 백두산 들쭉 열매를 이용한 음료를 제조하는 방법은 백두산 들쭉 열매를 용기에 넣고 2년간 0℃~10℃의 서늘한 장소에서 숙성시켜서 백두산 들쭉 원액을 생산하는 원액생산단계; 첨가제인 텍스트린 1~30중량%, 올리고당 5~70중량%, 과당 3~70중량%을 섞은 후 가열해서 끓이는 첨가제 혼합가열단계; 상기 첨가제 혼합가열단계에서 끓는 첨가제에 상기 원액생산단계에서 생산된 백두산 들쭉 원액 5~90중량%과 구연산 0.1~1중량%을 넣고 10분~1시간동안 혼합하면서 끓여서 음료를 만드는 음료완성단계를 포함하고 있다.
또한 본 발명의 다른 바람직한 특징에 의하면 상기 첨가제 혼합가열단계에 첨가제로서 미네랄 0.01~50중량%, 자몽종자추출물 0.001~0.003중량% 중에서 선택된 어느 하나 이상의 것이 첨가되는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명은 상기된 백두산 들쭉 열매를 이용한 음료를 제조하는 방법에 의해 생산된 음료를 제공한다.
도 1은 본 발명에 의한 백두산 들쭉 열매를 이용한 음료의 생산 공정도인데, 도 1에서 보는 바와 같이 본 발명에 의한 백두산 들쭉 열매를 이용한 음료의 제조방법은 크게 원액생산단계(10), 첨가제 혼합가열단계(20), 음료완성단계(30)를 포함하고 있다. 이하 각 단계별로 자세히 살펴본다.
먼저 원액생산단계(10)는 백두산 들쭉 열매의 원액을 준비하는 단계로서, 세계 유일하게 백두산 800미터 이상의 고산지대에서 자생하는 백두산 들쭉 열매를 채취하여 이를 용기에 넣고, 용기의 뚜껑을 닫아 밀봉한다. 상기 용기를 2년간 0℃~10℃의 서늘한 장소에서 숙성시키면 액상이 되는데, 이 액상이 백두산 들쭉 열매 원액이다. 바람직하게는 상기 용기를 2년간 숙성시키는 0℃~10℃의 서늘한 장소는 동굴속이다.
다음은 첨가제 혼합 가열 단계(20)로서, 이는 텍스트린 1~30중량%, 올리고당 5~70중량%, 과당 3~70중량%을 섞은 후 가열해서 끓이는 단계이다. 또한 상기 첨가제 혼합 가열 단계(20)에서는 미네랄 0.01~50중량%, 자몽종자추출물 0.001~0.003중량% 중에서 선택된 어느 하나 이상의 것이 추가로 첨가될 수 있다.
특히 이 단계(20)에서는 백두산 들쭉 열매의 고약한 맛을 없애기 위해 텍스트린을 넣게 된다. 본 발명은 백두산 들쭉 열매의 고약한 냄새를 천연원료인 텍스트린을 넣어서 백두산 들쭉 열매의 고약한 맛(쓰고, 떨고, 비린내, 군내 등)만 중화시키고, 신맛과 단맛, 상큼한 맛을 살렸으며, 공정상의 생산원가도 획기적으로 줄였습니다. 상기 텍스트린은 옥수수 전분을 주원료로 한 DE 20 미만의 전분 가수분해물로 전분과 물엿 사이의 물성을 가진 덱스트린 분말이다.
또한 미네랄은 탄소, 수소, 산소와 함께 생물체를 구성하고 있는 중요한 요소로서, 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민과 함께 5대 영양소라 한다. 우리 몸에 필요한 미네랄로는 칼슘(Ca),인(P),칼륨(K),나트륨(Na),염소(Cl),마그네슘(Mg),철(Fe),요오드(I),구리(Cu),아연(Zn),코발트(Co),망간(Mn)등이 있다.
현재 시중에서 판매되고 있는 미네랄성분 중 비교적 우수한 효능을 나타내는 것으로는 씨엠디엔에스5를 들 수 있는데, 상기 씨엠디엔에스5는 미국의 트레이스 미네랄 리서치사(Trace Mineral Research Inc.)에서 제조한 72종의 농축미네랄 보충제인 콘센트레이스(ConCenTrace)의 국내 시판 제품의 이름으로서, 상기 제품은 염화마그네슘 25%, 솔트레이크재제염 24.5%, 정제수 50.5%로 만들어진다.
상기 자몽종자추출물은 음료가 부패하는 것을 방지하는 역활을 한다.
마지막으로 음료완성단계(30)로서, 상기 첨가제 혼합 가열단계(20)에서 텍스트린 1~30중량%, 올리고당 5~70중량%, 과당 3~70중량%의 첨가제가 끓으면, 상기 원액생산단계(10)에서 생산된 백두산 들쭉 원액 5~90중량%과 구연산 0.1~1중량%을 넣고 10분~1시간동안 혼합하면서 끓여서 백두산 들쭉 열매를 이용한 음료를 완성하는 단계이다.
이러한 과정을 거쳐 완성된 백두산 들쭉 열매를 이용한 음료는 백두산 들쭉 열매의 유효한 기능성분을 그대로 가지고 있으면서도, 백두산 들쭉 열매의 고약한 냄새를 텍스트린을 이용하여 제거함으로써 음용하기 적합하게 된다.
상기 과정을 거쳐 만들어진 백두산 들쭉 열매를 이용한 음료는 각종 용기에 충진되어져서 캡핑, 라벨링, 검사등의 과정을 거친후 출하될 수 있다.
이하 실시예를 통하여 본 발명에 대해 보다 상세히 설명한다. 다만, 아래의 실시예는 본 발명이 속한 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 충분히 이해할 수 있도록 제공되는 것이지, 본 발명의 범위가 다음에 기술되는 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
백두산 들쭉열매를 동굴에서 2년간 숙성시켜서 백두산 들쭉 열매 원액을 97.05g을 얻었다. 한편 텍스트린 7.5g, 올리고당 15g, 과당 29.97g, 시엠디엔에스 0.03g, 자몽종자추출물0.0015g을 넣고 끊여서 첨가제 만들고, 상기 끓는 첨가제에 백두산 들쭉 열매 원액 97.05g, 구연산 0.45g을 첨가하여 30분간 끓여서 백두산 들쭉음료 150g을 얻었다.
본 발명에 의한 백두산 들쭉 열매를 이용한 음료는 많은 기능성분을 가지고 있으면서도 값싸고 누구나 쉽게 마실 수 있게 한 것으로 국민건강에 일조를 하며, 기존의 들쭉술을 주생산품으로 한 생산방식에서 벗어나 소비자에게 다양한 먹거리를 제공함으로써 소비자들의 선택을 폭을 넓혔다.
Claims (4)
- 백두산 들쭉 열매를 용기에 넣고 2년간 0℃~10℃의 서늘한 장소에서 숙성시켜서 백두산 들쭉 원액을 생산하는 원액생산단계; 첨가제인 텍스트린 1~30중량%, 올리고당 5~70중량%, 과당 3~70중량%을 섞은 후 가열해서 끓이는 첨가제 혼합가열단계; 상기 첨가제 혼합가열단계에서 끓는 첨가제에 상기 원액생산단계에서 생산된 백두산 들쭉 원액 5~90중량%와 구연산 0.1~1중량%를 넣고 10분~1시간동안 혼합하면서 끓여서 음료를 만드는 음료완성단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 백두산 들쭉 열매를 이용한 음료를 제조하는 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 첨가제 혼합가열단계에 첨가제로서 미네랄 0.01~50중량%, 자몽종자추출물 0.001~0.003중량% 중에서 선택된 어느 하나 이상의 것이 첨가되는 것을 특징으로 하는 백두산 들쭉 열매를 이용한 음료를 제조하는 방법.
- 제1항에 있어서, 상기 원액생산단계에서의 0℃~10℃의 서늘한 장소가 동굴인 것을 특징으로 하는 백두산 들쭉 열매를 이용한 음료를 제조하는 방법.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 의해 제조된 백두산 들쭉 열매를 이용한 음료.
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