KR100816807B1 - 꿀, 당, 유제품 및 열매를 포함하는 빵 요리 및 그제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 꿀, 당, 유제품 및 열매를 포함하는 빵 요리에 관한 것으로, 구체적으로 꿀과 당을 재료로 한 소스를 내부에 함유한 빵을 유제품 및 열매의 혼합물로 이루어진 토핑으로 장식한 새로운 빵 요리에 관한 것이다. 본 발명의 빵 요리는 꿀의 풍미와 당의 단맛이 깊이 배어 있는 빵에, 유지류의 고소한 맛과 열매의 상큼함이 잘 어우러진 토핑을 조화시킴으로써 새로운 맛의 빵 요리를 제공할 수 있다. 나아가, 독특한 형태의 외관과 노릇노릇한 빵, 그리고 마블링 형태의 장식된 토핑으로 인해 시각적으로도 우수한 빵 요리라는 특징을 가지고 있다.

꿀, 당, 빵, 유제품, 열매

Description

꿀, 당, 유제품 및 열매를 포함하는 빵 요리 및 그 제조방법{Bread Food Including Honey, Saccharide, Dairy Goods and Fruit and Manufacturing Process thereof}

도 1은 본 발명의 빵의 윗면에 칼집을 내는 일 실시예에 대한 평면도에 대응하는 사진이다.

도 2는 완성된 본 발명의 빵 요리의 사시도에 대응하는 사진이다.

**도면의 주요부분에 대한 부호의 설명**

1: 칼집 2: 토핑

3: 소스를 함유한 빵

본 발명은 꿀, 당, 유제품 및 열매를 포함하는 빵 요리에 관한 것으로, 구체적으로 꿀과 당을 재료로 한 소스를 내부에 함유한 빵을 유제품 및 열매의 혼합물로 이루어진 토핑으로 장식한 새로운 빵 요리에 관한 것이다.

빵은 곡식 가루에 소금·설탕·기름·베이킹파우더나 이스트를 넣어 반죽하여 부풀려 굽거나 찐 음식으로, 서양 사람들의 주식이다. 재료로는 흔히 밀가루를 사용하지만, 보리·호밀·옥수수·메밀·쌀 등의 가루도 사용된다.

빵은 크게 이스트로 서서히 발효시키는 발효빵(이스트 브레드)과 베이킹파우더를 써서 급히 부풀리는 무발효빵(퀵브레드)으로 분류할 수 있으며, 이 중 발효빵은 곡분에 설탕·쇼트닝·버터·우유 또는 탈지분유·이스트·식염 등을 넣어 반죽해서 부풀려 만드는데, 산도(酸度) 조절을 위해 탄산칼슘을, 영양 강화를 위해 비타민 B₁, 리신 등을 첨가하기도 한다. 이렇게 발효된 빵은 분할기(分割機)를 이용하여 일정한 크기로 나누고 이것을 늘여서 가스를 뽑아 정형하고 배로(焙爐) 속에서 팽창시켜 구워서 완성한다.

영양학적 측면을 살펴 보면 밀가루가 원료이므로 칼로리원 식품으로 가치가 있으며, 단백질도 쌀보다 훨씬 많다. 그러나 밀가루에는 필수아미노산인 리신 등이 부족해 빵식에는 채소와 육류 등이 반드시 조화 있게 곁들여져야 한다. 쌀과 비교하면 비타민B₁과 단백질의 함량은 더 많다. 표백하지 않은 밀가루빵에는 카로틴이 들어 있어 약간 검은 기가 도는 누런색을 띠고, 호밀빵에는 양질의 단백질이 다량 함유되어 있어 영양상 우수하나 입에 닿는 촉감이 거칠어 소비량이 많지 않다.

서구화된 식습관으로 인해 많은 소비가 이루어지는 빵은 그러나 근래에 들어 새로운 메뉴 개발이 이루어지지 않고 있다. 주 5 일 근무제의 도입으로 여가가 늘어나고 외식문화가 보편화된 지금 새로운 메뉴를 제공할 수 있는 맛집에 대한 수요는 그 어느 때보다 증대되고 있어, 새로운 빵 요리에 대한 요구는 높다고 할 것이 다.

본 발명은 새로운 빵 요리에 관한 것으로, 꿀과 당을 재료로 한 소스를 내부에 함유한 빵에 유제품 및 열매의 혼합물로 이루어진 토핑을 부가한 빵 요리를 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

또한 본 발명은 상기 빵 요리의 제조방법을 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.

또한 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 빵 요리를 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.

본 발명의 빵 요리의 제조방법은 상술한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여, 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다:

(가) 하기 단계를 포함하는 소스를 제조하는 단계:

(가-1) 물 100 중량부에 꿀 120 내지 190 중량부 및 당 31 내지 47 중량부를 첨가하여 혼합하는 단계;

(가-2) 상기 단계 (가-1)의 혼합물을 95 내지 110 ℃의 센 불에 10 내지 30 분 동안 가열하는 단계;

(나) 버터, 마가린, 치즈, 크림 및 그 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 유제품 55 내지 88 중량%, 및 열매 또는 이 열매의 잼 12 내지 45 중량%를 혼합하여 토핑을 제조하는 단계;

(다) 빵을 200 내지 250 ℃의 오븐에서 1 내지 5 분 동안 굽는 단계;

(라) 상기 단계 (다)의 빵 100 중량부 당 상기 단계 (가)의 소스 20 내지 35 중량부를 상기 빵에 함침시키는 단계; 및

(마) 상기 단계 (라)의 빵 100 중량부 당 상기 단계 (나)의 토핑 10 내지 80 중량부를 상기 빵의 윗면 또는 측면에 구비하는 단계.

또한, 상기 단계 (다)의 빵은 오븐에서 굽기 전에 칼집을 내는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 단계 (다)의 빵은 오븐에서 굽기 전에 전자렌지에서 30 초 내지 2 분 동안 굽는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 단계 (가-1)의 당은 설탕인 것이 바람직하다.

또한, 상기 단계 (가-1)의 당은 황설탕 70 내지 95 중량% 및 흑설탕 5 내지 30 중량%의 혼합물인 것이 바람직하다.

또한, 상기 단계 (나)의 열매는 포도, 건포도, 블루베리, 딸기, 산딸기, 사과, 복숭아, 키위, 오렌지, 체리, 레몬, 호박, 호두, 밤, 배, 복숭아, 귤, 대추, 고구마, 감자, 토마토, 참외, 자몽, 구아바, 망고, 람부탄, 리치, 두리안, 망고스틴, 롱간(용안), 메론, 푸룬, 파파야, 파인애플, 바나나, 한라봉, 감, 자두, 다래, 야자, 코코넛, 석류, 아보카도, 땅콩, 파파야메론, 잣, 유자, 모과 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 것이 바람직하다.

또한, 상기 단계 (다)의 빵은 각기둥, 원기둥 또는 타원기둥의 형상인 것이 바람직하다.

또한, 상기 단계 (다)의 빵의 높이 : 최장 대각선 길이 (상기 각기둥이 삼각기둥인 경우 최장 변 길이), 직경 또는 장경의 비율범위가 1 : 0.2 내지 20인 것이 바람직하다.

또한, 상기 단계 (다)의 빵의 높이 : 최장 대각선 길이 (상기 각기둥이 삼각기둥인 경우 최장 변 길이), 직경 또는 장경의 비율범위가 1 : 0.5 내지 5인 것이 바람직하다.

또한, 상기 단계 (다)의 빵은 오븐에서 굽기 전에 빵의 윗면에서 연직하방으로 칼집을 내는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 단계 (라)의 소스는 상기 빵의 윗면에 고루 부어 함침시키는 것이 바람직하다.

또한, 상기 단계 (다)의 빵은 식빵인 것이 바람직하다.

한편, 본 발명의 빵 요리는 상기 방법으로 제조되는 것이 바람직하다.

한편, 본 발명의 빵 요리는 빵 100 중량부 당 꿀 10 내지 20 중량부 및 당 2 내지 5 중량부를 함유하고, 버터, 마가린, 치즈, 크림 및 그 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 유제품 8 내지 55 중량부, 및 열매 또는 이 열매의 잼 2 내지 25 중량부를 포함하는 토핑을 상기 빵의 윗면 또는 측면에 구비하는 것을 특징으로 할 수 있다.

이하, 본 발명의 바람직한 구현예에 대하여 첨부도면을 참조하여 상세히 설명한다. 우선 각 도면의 구성요소들에 참조부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성요소들에 한해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 한 동일한 부호로 표 기되었음에 유의하여야 한다. 또한, 하기의 설명에서는 구체적인 구성요소 등과 같은 많은 특정사항들이 도시되어 있는데, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐 이러한 특정 사항들 없이도 본 발명이 실시될 수 있음은 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 자명하다 할 것이다. 그리고, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

본 발명의 빵 요리는 크게 소스 제조단계, 토핑 제조단계, 빵 제조단계 및 조합단계로 구성된다.

먼저 본 발명의 소스 제조단계는 물 100 중량부에 꿀 120 내지 190 중량부 및 당 31 내지 47 중량부를 첨가하여 혼합하는 것으로부터 시작된다.

상기 꿀은 임의의 꿀을 사용할 수 있으며, 농축 꿀을 사용하는 것이 더욱 바람직하다. 상기 소스 제조에 사용되는 꿀의 양이 물 100 중량부 당 120 중량부 미만이면 꿀 고유의 풍미가 충분히 발현되지 않아 식감이 떨어지며, 반대로 190 중량부를 초과하면 나중에 소스를 상기 빵에 함침시킬 때 빵의 바닥 또는 심부까지 침투하는데 지나치게 장시간이 걸리거나 아예 바닥 또는 심부까지 침투하지 못할 가능성이 있다. 이 경우 본 발명 빵 요리의 하단부 또는 심부에 대한 심각한 식감 저하를 초래하게 된다.

그리고, 소스를 구성하는 또 하나의 성분인 당은 단맛을 내는 것으로 공지된 임의의 단당류, 이당류, 올리고당류, 아스파탐 및 이들의 혼합물을 사용할 수 있으 며, 본 발명에서는 입수가 용이한 설탕, 그 중에서도 취식자의 건강을 고려하여 백설탕 보다는 황설탕이나 흑설탕을 사용하는 것이 바람직하다.

상기 당의 첨가량이 물 100 중량부 당 31 중량부 미만인 경우 상기 소스의 당도가 저하되어 전체적으로 식감을 떨어뜨리는 결과를 낳는다. 반대로 47 중량부를 초과하는 경우에는 단맛이 지나치게 강해져 취식자에게 부담을 주게 된다.

본 발명에서 상기 당은 특히 황설탕 70 내지 95 중량% 및 흑설탕 5 내지 30 중량%의 혼합물이 바람직하다.

이상과 같이 소스 제조용 재료가 혼합되면 그 혼합물을 95 내지 110 ℃의 센 불에 10 내지 30 분 동안 가열한 후 끓기 시작하면 바로 가열을 멈춤으로써 본 발명의 빵 요리용 소스를 완성한다.

상기 가열시간이 30 분을 초과하거나, 95 ℃ 미만의 중간 불 또는 약한 불로 가열하는 경우 가열시간이 지나치게 길어져 수분 증발에 따라 소스의 점도가 필요 이상으로 높아짐에 따라 빵에 적용시 소스가 바닥 또는 심부까지 스며들지 않게 될 뿐만 아니라, 꿀 고유의 향이 증발되어 풍미가 떨어지고, 소스의 양이 현저히 감소하여 경제성이 떨어지는 단점이 있다. 또한, 가열시간이 10 분 미만인 경우 당의 가열이 충분히 이루어지지 않아 당 고유의 달콤한 풍미가 발현되지 않고, 소스의 보관기간이 줄어드는 문제점이 있다.

한편, 본 발명의 빵 요리에 적용되는 토핑(2)은 버터, 마가린, 치즈, 크림 및 그 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 유제품 55 내지 88 중량% 및 열매 또는 이 열매의 잼 12 내지 45 중량%를 혼합하여 제조한다.

상기 유제품에는 마가린에 천연 버터를 첨가한 컴파운드 마가린, 크림치즈, 제빵용 생크림도 당연히 포함되며, 특히 컴파운드 마가린을 사용하는 것이 바람직하다.

그리고, 상기 유제품과 혼합되는 열매 (이 열매의 잼을 포함한다)는 소비자의 기호에 따라 식용되는 어떠한 열매도 가능하다. 그 중에서도 포도, 건포도, 블루베리, 딸기, 산딸기, 사과, 복숭아, 키위, 오렌지, 체리, 레몬, 호박, 호두, 밤, 배, 복숭아, 귤, 대추, 고구마, 감자, 토마토, 참외, 자몽, 구아바, 망고, 람부탄, 리치, 두리안, 망고스틴, 롱간(용안), 메론, 푸룬, 파파야, 파인애플, 바나나, 한라봉, 감, 자두, 다래, 야자, 코코넛, 석류, 아보카도, 땅콩, 파파야메론, 잣, 유자, 모과 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 것이 더욱 바람직하다.

상기 토핑(2)에 사용되는 유제품의 양이 55 중량% 미만이거나, 열매 (이 열매의 잼을 포함한다)의 양이 45 중량%를 초과하는 경우 유제품 고유의 고소한 풍미가 저하되고, 수분 함량이 높아져 이후 빵에 적용시 바삭한 빵의 식감을 떨어뜨린다.

반대로, 상기 유제품의 양이 88 중량%를 초과하거나, 열매 (이 열매의 잼을 포함한다)의 양이 12 중량% 미만인 경우 식감이 지나치게 느끼해지는 문제점이 있다.

특히, 상기 토핑(2)은 유제품과 열매 (이 열매의 잼을 포함한다)를 볼에 넣고 잘 혼합하여 마블링을 만드는 것이 시각적으로 더욱 바람직한데, 이처럼 유제품의 비율이 지나치게 높은 경우 시각적으로도 더욱 느끼한 인상을 주게 된다.

한편, 본 발명에 사용되는 빵은 공 모양이나 단면이 별 모양인 기둥 형태 등 임의의 형상일 수 있다. 바람직하게는 각기둥, 각뿔, 각뿔대, 원기둥, 원뿔, 원뿔대, 타원기둥, 타원뿔, 타원뿔대 등일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 각기둥, 원기둥 또는 타원기둥인 것이 특히 바람직하다.

빵의 형상이 각기둥인 경우 높이 : 최장 대각선 길이의 비율범위는 바람직하게는 1 : 0.2 내지 20, 보다 바람직하게는 1 : 0.5 내지 5이고, 삼각기둥인 경우 높이 : 최장 변 길이의 비율범위는 바람직하게는 1 : 0.2 내지 20, 보다 바람직하게는 1 : 0.5 내지 5이다.

그리고, 빵의 형상이 원기둥인 경우 높이 : 직경의 비율범위는 바람직하게는 1 : 0.2 내지 20, 보다 바람직하게는 1 : 0.5 내지 5이고, 타원기둥인 경우 높이 : 장경의 비율범위는 바람직하게는 1 : 0.2 내지 20, 보다 바람직하게는 1 : 0.5 내지 5이다.

상기 비율범위에서 높이에 비해 최장 대각선 길이 등의 비율이 지나치게 높으면 취식은 간편하나 본 발명 빵 요리 특유의 시각적 이미지를 전달하기 어려우며, 높이에 비해 최장 대각선 길이 등의 비율이 지나치게 작으면 빵 요리가 직립상태를 유지하지 못하고 넘어질 우려가 있다. 특히 다음에 설명할 소스 적용시 제조의 편의를 위해 빵의 윗면에 소스를 붓는 방식이 바람직한데, 이 경우 바닥까지 소스가 충분히 함침되지 못하여 하단부의 식감이 저하될 가능성도 높다. 본 발명의 독특한 시각적 이미지 전달을 위해서는 높이 : 최장 대각선 길이 등의 비율이 1 : 0.5 내지 5인 것이 더욱 바람직하다.

본 발명의 빵 요리에 사용되는 빵은 특히 식빵인 것이 보다 바람직하다.

상기 설명된 형상의 빵을 200 내지 250 ℃의 오븐에서 1 내지 5 분 동안 굽는다. 이때 가열온도가 200 ℃ 미만이거나 가열시간이 5 분을 초과하면 빵이 지나치게 딱딱해지는 경향이 있어 식감이 떨어지고, 가열온도가 250 ℃를 초과하거나 가열시간이 1 분 미만인 경우 빵의 내부가 충분히 익지 않아 바삭한 질감이 나지 않은 상태에서 빵 표면만 탈 우려가 있다.

본 발명의 빵 요리는 빵의 내부까지 상기 소스가 충분히 함침될 수 있도록 소스가 적용되기 전에 빵 내부의 수분이 적절히 제거되는 것이 바람직하다. 따라서, 본 발명은 상기 오븐에서의 가열 전에 전자렌지에서 30 초 내지 2 분 동안 별도로 굽는 단계를 더 포함하는 것이 보다 바람직하다. 이를 통해 오븐에서의 굽는 시간을 단축시킴으로써 표면이 노릇노릇한 빵 요리를 제공하는 것이 용이해진다.

이렇게 구워진 빵에 상기 빵 100 중량부 당 상기 소스 20 내지 35 중량부를 함침시킨다. 상기 소스의 양이 20 중량부 미만이면 당도가 떨어져 원하는 식감을 얻기 어려우며, 특히 수분율이나 유지율이 높은 무거운 빵을 사용하는 경우 소스의 흡수 및 침투가 어려워져 빵의 바닥 또는 심부의 식감이 떨어지는 문제점이 있다. 반대로, 소스의 양이 35 중량부를 초과하면 지나치게 달아 취식자에게 거부감을 줄 수 있을 뿐만 아니라, 소스가 빵 외부로 배어 나와 깔끔한 인상을 주기 어렵고, 빵 요리 자체가 전체적으로 눅눅해져 기호도를 떨어뜨리는 문제점이 있다.

상기 소스를 빵에 적용시키는 단계는 소스에 빵을 침지시키는 등 임의의 방법을 사용할 수 있다. 특히, 빵의 형상이 각기둥, 원기둥 또는 타원기둥인 경우 상기 소스를 빵의 윗면에 고루 붓는 과정을 통해 함침시키는 것이 바람직하다. 이 경우 빵을 침지시키는 경우에 비해 보다 깔끔한 외관의 빵 요리를 얻는 것이 가능해진다.

이렇게 함침된 소스는 함침이 이루어지지 않은 부분의 식감 저하를 방지하기 위하여 상기 빵의 총부피의 최소 75 부피% 이상, 바람직하게는 90 부피% 이상에까지 함침되는 것이 바람직하다.

한편, 상기 소스의 함침을 보다 용이하게 하기 위하여 상기 빵에 칼집(1)을 내는 것이 바람직하다. 칼집(1)은 오븐에 굽기 전, 보다 바람직하게는 전자렌지에 굽기 전에 하나 이상 내는 것이 바람직하다. 상기 칼집(1)은 소스의 침투가 용이하게 이루어지도록 빵의 형상에 따라 적절히 낼 수 있으며, 특히 도 1에 도시된 바와 같이 빵의 형상이 각기둥, 원기둥, 타원기둥인 경우 윗면에서 연직하방으로 내되, 칼집(1)이 빵의 저면을 관통하지는 않도록 하는 것이 바람직하다.

상기 소스를 함유한 빵(3)이 제조되면 상기 빵 100 중량부 당 10 내지 80 중량부, 보다 바람직하게는 10 내지 25 중량부의 상기 토핑(2)을 상기 빵(3)의 윗면 또는 측면에 적용한다. 상기 토핑(2)의 양은 빵(3)의 형상에 따라 달라질 수 있으나 단맛의 빵(3)과의 조화를 위해 대체로 상기 제시된 범위가 바람직하다.

특히, 빵의 형상이 높이 : 최장 대각선 길이 (상기 각기둥이 삼각기둥인 경우 최장 변 길이), 직경 또는 장경의 비율범위가 1 : 0.5 내지 5인 각기둥, 원기둥 또는 타원기둥인 경우 관능검사단은 상기 토핑(2)의 양이 빵 100 중량부 당 10 내지 25 중량부가 바람직한 것으로 보고하였다.

상기 빵(3)의 높이 : 최장 대각선 길이 등의 비율이 높거나 각뿔과 같은 뿔 형상인 경우 상기 토핑(2)은 빵(3)의 측면에 구비되는 것이 바람직하고, 각기둥과 같은 기둥 형상인 경우 도 2에 도시된 바와 같이 윗면에 적용되는 것이 보다 바람직하다.

적용되는 상기 토핑(2)은 다양한 형태로 장식될 수 있으며, 케이크를 장식하는 크림과 같은 공지의 모양을 갖는 것도 가능하다.

이하, 본 발명의 실시예에 대하여 설명한다.

실시예

실시예 1: 소스제조단계

물 9 kg에 꿀 (한국양봉상사 공급) 15 kg, 황설탕 (제일제당 제조) 3 kg, 흑설탕 (제일제당 제조) 0.5 kg을 첨가, 혼합하고, 100 ℃의 센 불에서 20 분 동안 가열 후 끓기 시작했을 때 가열을 멈추어 본 발명의 소스를 수득하였다.

실시예 2: 토핑제조단계

컴파운드 마가린 (삼립식품 제조) 5 kg, 블루베리 파이필링 (동서리치스 수입) 2 kg을 볼에 넣고 혼합하여 마블링을 제조함으로써 본 발명의 토핑을 수득하였다.

실시예 3: 빵제조단계

가로 × 세로 × 높이 ≒ 10 × 10 × 30 cm인 식빵 (삼립식품 제조)을 3 등분하여 수득한 정육면체에 가까운 식빵의 윗면에 연직하방으로 도 1과 같이 칼집을 낸 후 전자렌지에서 1 분 동안 가열하고, 다시 225 ℃로 가열된 오븐에서 3 분 동 안 구워 표면이 노릇노릇해진 본 발명의 빵을 수득하였다.

실시예 4: 조합단계

상기 실시예 3의 빵 윗면에 실시예 1의 소스 75 ㎖를 고루 붓고, 아이스크림 스푼을 이용하여 실시예 2의 토핑을 구형으로 만들어 도 2에서와 같이 빵 윗면 중앙에 장식함으로써 본 발명의 빵 요리를 완성했다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대해서 도시하고 설명하였으나, 본 발명은 상술한 특정의 실시예에 한정되지 아니하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본원 발명의 요지를 벗어남이 없이 다양한 변형 실시가 가능함은 물론이다. 따라서, 본 발명의 범위는 위의 실시예에 국한해서 해석되어서는 안되며, 후술하는 특허청구범위 뿐만 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 할 것이다.

본 발명은 꿀과 당을 재료로 한 소스를 내부에 함유한 빵을, 유제품 및 열매의 혼합물로 이루어진 토핑으로 장식한 새로운 빵 요리에 관한 것으로, 꿀의 풍미와 당의 단맛이 깊이 배어 있는 빵에, 유지류의 고소한 맛과 열매의 상큼함이 잘 어우러진 토핑을 조화시킴으로써 새로운 맛의 빵 요리를 제공할 수 있다. 나아가, 독특한 형태의 외관과 노릇노릇한 빵, 그리고 마블링 형태의 장식된 토핑으로 인해 시각적으로도 우수한 빵 요리라는 특징을 가지고 있다.

Claims (19)

1. 하기 단계를 포함하는 빵 요리의 제조방법:

   (가) 하기 단계를 포함하는 소스를 제조하는 단계:

   (가-1) 물 100 중량부에 꿀 120 내지 190 중량부 및 당 31 내지 47 중량부를 첨가하여 혼합하는 단계;

   (가-2) 상기 단계 (가-1)의 혼합물을 95 내지 110 ℃의 센 불에 10 내지 30 분 동안 가열하는 단계;

   (나) 버터, 마가린, 치즈, 크림 및 그 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 유제품 55 내지 88 중량%, 및 열매 또는 이 열매의 잼 12 내지 45 중량%를 혼합하여 토핑을 제조하는 단계;

   (다) 빵을 200 내지 250 ℃의 오븐에서 1 내지 5 분 동안 굽는 단계;

   (라) 상기 단계 (다)의 빵 100 중량부 당 상기 단계 (가)의 소스 20 내지 35 중량부를 상기 빵에 함침시키는 단계; 및

   (마) 상기 단계 (라)의 빵 100 중량부 당 상기 단계 (나)의 토핑 10 내지 80 중량부를 상기 빵의 윗면 또는 측면에 구비하는 단계.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 단계 (다)의 빵은 오븐에서 굽기 전에 칼집을 내는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 빵 요리의 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서,

   상기 단계 (다)의 빵은 오븐에서 굽기 전에 전자렌지에서 30 초 내지 2 분 동안 굽는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 빵 요리의 제조방법.
4. 제 1 항에 있어서,

   상기 단계 (가-1)의 당은 설탕인 것을 특징으로 하는 빵 요리의 제조방법.
5. 제 1 항에 있어서,

   상기 단계 (가-1)의 당은 황설탕 70 내지 95 중량% 및 흑설탕 5 내지 30 중량%의 혼합물인 것을 특징으로 하는 빵 요리의 제조방법.
6. 제 1 항에 있어서,

   상기 단계 (나)의 열매는 포도, 건포도, 블루베리, 딸기, 산딸기, 사과, 복숭아, 키위, 오렌지, 체리, 레몬, 호박, 호두, 밤, 배, 복숭아, 귤, 대추, 고구마, 감자, 토마토, 참외, 자몽, 구아바, 망고, 람부탄, 리치, 두리안, 망고스틴, 롱간(용안), 메론, 푸룬, 파파야, 파인애플, 바나나, 한라봉, 감, 자두, 다래, 야자, 코코넛, 석류, 아보카도, 땅콩, 파파야메론, 잣, 유자, 모과 및 이들의 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 것을 특징으로 하는 빵 요리의 제조방법.
7. 제 1 항에 있어서,

   상기 단계 (다)의 빵은 각기둥, 원기둥 또는 타원기둥의 형상인 것을 특징으로 하는 빵 요리의 제조방법.
8. 제 7 항에 있어서,

   상기 단계 (다)의 빵의 높이 : 최장 대각선 길이, 직경 또는 장경의 비율범위가 1 : 0.2 내지 20인 것을 특징으로 하는 빵 요리의 제조방법.
9. 제 8 항에 있어서,

   상기 단계 (다)의 상기 빵이 삼각기둥의 형상인 경우 상기 빵의 높이 : 최장 변 길이의 비율범위가 1 : 0.2 내지 20인 것을 특징으로 하는 빵 요리의 제조방법.
10. 제 7 항에 있어서,

    상기 단계 (다)의 빵은 오븐에서 굽기 전에 빵의 윗면에서 연직하방으로 칼집을 내는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 빵 요리의 제조방법.
11. 제 7 항에 있어서,

    상기 단계 (라)의 소스는 상기 빵의 윗면에 고루 부어 함침시키는 것을 특징 으로 하는 빵 요리의 제조방법.
12. 제 1 항에 있어서,

    상기 단계 (다)의 빵은 식빵인 것을 특징으로 하는 빵 요리의 제조방법.
13. 제 1 항 내지 제 12 항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 빵 요리.
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