KR100801170B1 - 오징어먹물국수 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오징어먹물 식품을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 오징어먹물의 효능과 오징어 뼈의 효능을 겸비한 영양이 풍부한 천연재료를 이용하여 먹물의 검정색 형태의 면대를 제조하고 이를 압연롤러와 제면기를 통과시켜 검정색의 먹물국수를 제조하는 방법에 관한 것이다.

본 발명에 의한 검정색의 오징어먹물국수는 밀가루90중량%, 오징어먹물7중량%, 오징어 뼈 가루2.7중량%, 소금0.3중량%를 혼합하여 국수재료를 준비하는 과정; 상기 국수재료를 혼합 분말에 물을 첨가하여 반죽하고 소정의 시간동안 숙성시켜 반죽을 제조하는 과정; 상기반죽을 제면기를 이용하여 국수 및 칼국수 중 선택된 어느 하나의 형태의 면발을 갖도록 제면하는 과정; 상기 면발을 고온 또는 냉동 건조방식으로 면발에 포함되어 있는 수분을 제거하여 제조하는 방식 및 생면 상태로 제조하는 방식과 면발을 고온에서 완전히 익혀서 숙면 상태로 제조하는 방식 중 어느 하나의 선택된 방식에 따라서 국수를 제조하는 과정을 포함한다.

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Description

오징어먹물국수{omitted}

본 발명은 오징어먹물 오징어 뼈를 함유하는 국수의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 소맥분(밀가루)에 오징어먹물 오징어 뼈 가루와 소금을 일정 비율로 혼합하여 반죽 물을 제조하고, 이 반죽을 제면기를 이용하여 국수를 제조하는 방법에 관한 것이다.

종래에는 일반적으로 국수는 소맥분(밀가루)에 소금을 첨가하여 물과 반죽 후에, 홍두깨 또는 제면기를 이용하여 일정한 두께를 갖는 면대를 제조하고, 이 면대를 칼 또는 절단기를 사용하여 가는 면발로 제조하는 과정을 통하여 만들어진다.

또한, 국수의 제조 과정에 인체에 유익한 영양소를 첨가하기 위해 천연재료를 함유하는 국수의 제조방법이 많이 개발되고 있으며, 여러 가지 성인병에 영양을 공급을 위해 도토리, 칡, 메밀, 녹차, 당근, 백년초 등을 첨가하여 색감 및 미감과 함께 영양가를 높이기 위한 제조 방법이 시도되고 있다.

일반적으로, 국수는 제조나 요리가 비교적 간단하기 때문에 오래전부터 아시아지방에서 만들어먹기 시작한 것으로 전해지며, 한국에서도 오래 전부터 생일 및 혼례 등의 경사스러운 날의 특별음식으로 애용되어 왔다.

이러한 국수는 그 종류가 다양하며, 재료에 따라 밀가루로 만든 밀국수, 소면 및 메밀가루로 만든 메밀국수 등이 있고, 국수를 만드는 방법도 다양한데, 칼국수와 같이 얇게 민 반죽을 칼로 가늘게 자르거나, 소면 또는 중국 면 같이 반죽을 잡아 당겨 가늘게 뽑거나, 마카로니와 같이 강한 압력으로 뽑아내는 방법 등이 있다.

이에, 한국의 전통적인 면 요리는 온면(장국국수), 냉면, 칼국수, 콩국수, 등이 있으며, 여러 가지 곡물 및 해초류, 채소류를 이용하여 만듦으로써 각각의 함유한 독특한 맛과 영양을 살릴 수 있고 소화도 잘되어 성인은 물론이고 특히 노인이나 어린이들 에게 권장할 만한 음식을 이다.

종래에 제조되는 국수는 밀가루의 고유 색상인 흰색이 일반적이며, 메밀, 칡 분말을 첨가하여 유색국수가 생산되어 왔다. 최근 들어 소득의 향상과 건강에 대한 관심의 고조로 특정의 기능성 물질을 첨가하여 국수의 영양 가치를 향상시킨 제품들의 생산이 증가되고 있다.

또한, 조리기술의 발달과 소비성향의 고급화에 따라 국수의 특유의 단일형태의 원료에 한정하지 않고 여러 가지 조성물과 다양한 원료를 이용한 국수가 개발되고 있다. 이러한 요구에 따라 다양한 원료를 이용한 건강식품이 많이 연구되고 있으며 다양한 국수가 개발되고 있다.

대한민국 특허공보에 소개된 다양한 국수제조 방법에는, 대한민국 특허공개번호 제2001-000812호에서는 국수면 제조에 찹쌀가루를 이용하고, 대한민국 특허공개번호 제2002-0000734호에는 백년 초를 이용한 국수 제조 방법 있고, 대한민국 특 허공개번호 제2002-0002350호에는 미나리 쌀 국수 제조방법 이 공개되고 있으며, 대한민국 특허공개번호 제2003-0026000호에는 도토리 성분이 함유된 국수 제조방법, 대한민국 특허공개번호 제2004-002801호에는 천연재료의 분말이 함유된 국수 제조방법, 대한민국 특허공개번호 제2005-0080770호에는 해산물을 함유하는 국수제조 방법이 있으며,

대한민국 특허공개번호 제2004-0078928에는 다색식품을 제조하는 방법 및 그 방법에 의해 제조된 다색식품이 공개되어 있으며, 대한민국 특허공개번호 제2002-0092300호에는 색상이 다른 2개의 반죽을 좌우로 면대를 압연하여 다색국수를 제조하는 방법이 있고, 보다 다양한 원료를 이용한 국수와 다색국수의 제조방법 또한 다양하게 국수가 개발되는 조성물 및 이의 제조 방법에 관하여 기재 되어 있다.

본 발명은 최근의 강색으로만 알고 있던 검정색이 일반소비자 뿐만 아니라 외식시장에도 많은 인기를 끌고 있다. 신종어로 떠오른 검정색 식음료(블랙 푸드;black food)가 인기를 끌고 있다.

오징어와 문어 등 먹물수산물이 새로운 건강식품으로 소비자들에게 각광받고 있다. 그동안 아무데도 쓸모없이는 것으로 간주됐던 먹물이 최근 인체의 항암, 항균 작용에 탁월한 효과를 지니고 있다는 연구결과가 나오면서 통째 찜을 해 먹거나 이를 이용한 과자 및 식품이 출시되는 등 소비자 반응이 더욱 뜨거워지고 있다. 먹물을 가진 수산물은 오징어와 주꾸미, 꼴뚜기, 문어 등이다. 이들 어종이 뿜어내는 먹물은 적의 습격을 당하거나 위험이 닥칠 땐 몸을 보호하기 위해 토해내는 물질로 시야를 가리는 연막효과 뿐 아니라 후각이나 미각기관을 마비시키는 기능을 갖고 있다는 연구결과 까지 발표됐다.

일반적으로 오징어에는 뼈가 없을뿐더러 아무런 이용 가치도 없는 것으로 알고 있습니다. 하지만 갑오징어의 뼈 역시 우리 인체 질병에 상당히 도움을 주는 식품이며 약재입니다. 바쁜 생활로 인한 불규칙적인 식사, 과다한 업무, 스트레스 등에서 오는 위궤양에 갑오징어 뼈를 이용한 식이 요법이 좋습니다. 갑오징어를 한방에서는 해표초 라고 하는데 위열, 위통을 다스리는 특효약으로 동의보감에 기록되어 있습니다.

본 발명은 인체에 유익한 영양소를 함유하고 있는 오징어먹물과 갑오징어 뼈를 함유하는 국수를 제조하는 방법과 소비자의 기호에 맞추어 국수를 식용할 수 있도록 건면, 생면 및 숙면 등의 다양한 상태의 오징어먹물과 뼈 가루가 함유하는 국수를 제조하는 방법을 제공하는데 있다.

본 발명에 의한 소맥분(밀가루)90중량% 소금0.3중량% 오징어먹물7중량% 갑오징어 뼈 가루2.7중량%를 함유하는 국수제조 방법은 국수의 재료인 소맥분(밀가루)과 소금 오징어먹물 갑오징어 뼈를 준비하는 과정에서 뼈를 가루로 분쇄하는 제 1과정; 국수재료에 물을 첨가하고 반죽하여 숙성하는 것에 의해 반죽 물을 제조하는 제 2과정; 숙성된 반죽 물을 제면기를 이용하여 반죽 물로부터 면발을 뽑아내는 제 3과정; 제면된 면발을 건면 생면 및 숙면 상태로 상기 면발을 고온 또는 냉동 건조방식으로 면발에 포함되어 있는 수분을 제거하여 제조하는 방식 및 생면 상태 로 제조하는 방식과 면발을 고온에서 완전히 익혀서 숙면 상태로 제조하는 방식 중 어느 하나의 방식에 따라서 국수를 제조하는 제 4과정; 포장하는 제 5과정으로 이루어진다.

본 발명의 국수제조방법은 상기의 천연재료를 포함하는 것을 제외하고는 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 알려진 국수 제조방법을 모두적용하나 국수제조방법은 소맥분 소금 오징어먹물 갑오징어 뼈 가루 및 물을 첨가하여 반죽하는 단계, 반죽 물을 숙성하는 단계, 면발을 건조하는 단계 및 절단하여 국수를 제조하는 단계를 포함한다.

본 발명의 첨가되는 오징어먹물은 항암효과도 뛰어난 것으로 알려져 있다. 일본의 가가와 대학 오쿠타니 교수는 오징어갑골에서 항암 물질을 추출하여 복수암 세포에 투여한 결과 암세포 성장률이 40~55%까지 억제되었다는 결과를 발표한 바 있다고 밝혔다. 1995년 7월 일본 아오모리 산업기술개발센터에서 오징어먹물로부터 분리한 항종양 활성성분은 콘드로이틴황산과 같은 무코다당류의 일종인 알렉신으로 알려졌다. 아울러 국내에서도 2002년 5월 부경대학교 대연캠퍼스 수산과학대학 국제회의실에서 개최한 제2회 수산 공개강좌에서 수산물에 포함된 고기능성 소재의 이용기술20여 가지가 소개되었으며 오징어먹물이 포함되어 최근 일본에서 오징어먹물이 항암 및 항균 효과가 뛰어난 것으로 밝혀지면서 오징어먹물이 첨가된 피자를 비롯하여 빵 라면 국수 등이 잇따라 개발되었다. 그 동안 알려진 오징어먹물의 생리작용으로는 방부작용 및 위액 분비 촉진 작용이 있으며 우리나라 어촌에서는 치질 치료의 민간요법에 이용되기도 하였다.

갑오징어는 몸속에 뼈처럼 된 석회질 물질이 있는데 이것을 지혈제로 갈아서 상처에 뿌리기도 하고 갑자기 피를 토하거나 하혈을 할 때 우선 이것을 갈아먹든지 달여 마시기도 한다. 갑오징어 뼈는 무해무독하므로 응급을 요할 때 우선 사용해 볼만도 하고 근본치료에 보조적 지혈제로 사용하기에도 손색이 없는 좋은 약이라 할 수 있다.

이하, 본 발명의 실시 예에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

<>실시예<>

제1공정(소맥분(밀가루), 소금, 오징어먹물, 갑오징어 뼈 준비공정)

소맥분(밀가루)90중량%, 소금0.3중량%, 오징어먹물7중량%, 갑오징어 뼈 가루2.7중량%를 준비하는 공정에서 갑오징어 뼈는 뼈처럼 생긴 석회질인데 장반형의 형태로 이루어져 있으므로 분쇄기에서 분쇄하여 분말을 200mesh이하로 분쇄하여 분말을 얻는다. 오징어먹물은 오징어 체내의 먹물주머니를 채집하여 얻는다. 소맥분(밀가루), 소금은 통상적인 유통과정을 통하여 얻어 사용한다. 소금은 통상의 식용소금을 사용할 수 있으며, 천일염을 사용하는 것이 보다 바람직하다. 소금함량은 소비자의 기호에 맞게 적절히 조절할 수 있다.

제2공정(반죽 및 숙성공정)

제1공정에서 얻어진 국수의 재료를 혼합 하여 물을 첨가하여 반죽하여 냉장온도는 2~5℃에서 5~6시간 내장 실에 숙성하여 면대를 얻는다. 물은 통상의 식용용 물을 사용할 수 있으나, 정제수를 사용하는 것이 바람직하다. 면대를 숙성시킴으로 수분이 골고루 스며들어 면을 더욱 부드럽게 하고, 숙성 하는 이유는 면대를 국수로 제 조하는 경우 면의 점성을 높여주며 국수를 열탕에 끊이는 경우 쫀득쫀득한 맛을 충분히 내기위해서이다. 냉장숙성은 상온숙성에서 발생하기 쉬운 변질을 막을 수 있다.

제3공정(제면기를 이용 면발을 뽑아내는 공정)

제2공정에서 얻어진 면대를 제면기를 이용하여 면발을 뽑아내는 공정으로 국수를 제조한다. 상기에서 면대를 제면하는 형태는 국수의 면발에 한정되지 않고, 칼국수, 수제비, 냉면 및 우동과 같은 다른 형태의 면류로도 변경가능하다. 일반적으로 제면기를 사용하여 국수면발을 제조하는데, 제면기에는 성형기구가 설치되어있어, 최종적으로 면발의 형상을 결정하는 성형기구의 형상에 따라 선택적으로 제조할 수 있다.

제4공정(제면된 면발을 건조하는 공정)

제3공정에서 얻어진 제면된 면발을 건면 생면 및 숙면 상태로 상기 면발을 고온 또는 냉동 건조방식으로 면발에 포함되어 있는 수분을 제거하여 제조하는 방식 및 생면 상태로 제조하는 방식과 면발을 고온에서 완전히 익혀서 숙면 상태로 제조하는 방식 중 선택된 어느 하나의 방식에 따라서 국수를 제조하는 것이다. 제면기로부터 만들어진 면발을 고온 건조 또는 냉동 건조 공법을 이용하여 면발에 포함된 수분을 소정의 수치로 건조된 형태의 국수를 제조할 수 있다. 제면기로부터 만들어져 나오는 면발에 함유된 수분을 제거하지 않고 그대로 유지하여 냉장 포장함으로 생면 상태의 면발을 제조할 수 있다. 제면기로부터 뽑아져 나오는 면발을 제조와 동시에 끊은 물에 끊이거나 고온의 스팀을 이용하여 익힌 후에, 포장함으로 숙면상태의 면 발을 얻을 수 있다.

제5공정(포장하는 과정)

제4공정에서 제조되는 국수면발을 건면, 생면 및 숙면의 선택된 형태의 면발에 따라 각 특성의 형태에 용이하게 포장하여 유통할 수 있다.

이상에서 본 발명에 따른 오징어먹물국수를 설명하기위한 실시 예에 불과한 것으로서, 본 발명은 오징어먹물 국수제조방법은 상기의 천연재료를 포함하는 것을 제외하고는 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 알려진 국수 제조방법을 모두적용하나 다양한 변형 실시가 가능함은 물론이며 그와 같은 변형은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.

오징어와 문어 등 먹물수산물이 새로운 건강식품으로 소비자들에게 각광받고 있다. 그동안 아무데도 쓸모없이는 것으로 간주됐던 먹물이 최근 인체의 항암, 항균 작용에 탁월한 효과를 지니고 있다는 연구결과가 나오면서 통째 찜을 해 먹거나 이를 이용한 과자 및 식품이 출시되는 등 소비자 반응이 더욱 뜨거워지고 있다.

일반적으로 오징어에는 뼈가 없을뿐더러 아무런 이용 가치도 없는 것으로 알고 있습니다. 하지만 갑오징어의 뼈 역시 우리 인체 질병에 상당히 도움을 주는 식품이며 약재입니다. 바쁜 생활로 인한 불규칙적인 식사, 과다한 업무, 스트레스 등에서 오는 위궤양에 갑오징어 뼈를 이용한 식이 요법이 좋습니다. 갑오징어를 한방에서는 해표초 라고 하는데 위열, 위통을 다스리는 특효약으로 동의보감에 기록되 어 있습니다.

최근 들어 소득의 향상과 건강에 대한 관심의 고조로 특정의 기능성 물질을 첨가하여 국수의 영양 가치를 향상시킨 제품들의 생산이 증가되고 있다.

Claims (1)

1. 국수의 재료인 소맥분(밀가루) 90중량%와 오징어먹물 7중량%에 소금 0.3중량% 갑오징어 뼈 가루2.7중량%를 준비하는 과정에서 뼈를200mesh이하로 가루로 분쇄하는 제 1과정; 국수재료에 물을 첨가하고 반죽하여 숙성하는 것에 의해 면대를 제조하는 제 2과정; 숙성된 면대를 제면기를 이용하여 면대로부터 면발을 뽑아내는 제 3과정; 제면된 면발을 건면 생면 및 숙면 상태의 선택된 1종의 면발을 고온 또는 냉동 건조방식으로 면발에 포함되어 있는 수분을 제거하여 제조하는 방식 및 생면 상태로 제조하는 방식과 면발을 고온에서 완전히 익혀서 숙면 상태로 제조하는 방식 중 어느 하나의 방식에 의한 제 4과정의 오징어먹물국수를 제조하는 방법.