KR100743509B1 - 스팀을 이용하여 참깨유를 제조하는 방법 및 그 장치와참깨유 - Google Patents

Abstract

본 발명은 참깨유(참깨추출유)를 제조하는 방법과 이 방법에 의해 제조된 참깨유, 상기 참깨유를 제조하기 위한 장치에 관한 것으로서 기존의 참깨유 제조방법이 주로 압착법을 사용함으로써 비교적 높은 산가를 갖는 참깨유가 생산되는데 여름철 높은 기온조건에서는 산패의 위험성이 높으며 그 향 또한 볶은 참깨가 갖는 은은한 고유의 맑은 향보다 압착에 의한 강제된 혼탁한 향을 갖게 된다. 본 발명은 참깨가 고유의 향을 간직하면서도 살균단계를 더하여 위생적인 참깨를 생산할 수 있도록 스팀을 공급하여 참깨유를 제조하는 방법을 제공한다.

Description

스팀을 이용하여 참깨유를 제조하는 방법 및 그 장치와 참깨유{APPARATUS AND METHOD FOR MAKING SESAME OIL USING STEAM AND SESAME OIL THEREBY}

도1은 본 발명에 따라 참깨유를 제조하기 위한 참깨유 제조공정.

도2는 본 발명에 따라 참깨유를 제조하기 위한 장치.

도3은 본 발명에 따라 참깨유를 제조하기 위한 장치의 뚜껑을 도시하는 도면.

도4는 본 발명에 따라 참깨유를 제조하기 위한 장치의 교반날개를 도시하는 도면.

<도면 주요 부분에 대한 부호의 설명>

11: 솥 12: 교반날개

13: 스팀봉 14: 두껑

15: 모터 16: 입수관

17: 출수관 18: 스팀통로

19: 스팀구멍 20: 밸브

본 발명은 스팀을 이용한 참깨유(참깨추출유) 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 멸균된 볶음 참개를 페이스트상으로 분쇄하고 고온의 스팀을 이용해 살균한뒤 스팀을 물로 변화시켜 물과 기름의 밀도차이에 의하여 참깨유를 추출하는 것으로서 현재의 착유기에 의한 압착방식을 사용하지 않게 되어 참깨가 갖는 고유의 맛과 은은한 향을 갖는 참깨유를 얻을 수 있는 참깨유 제조방법 및 그 참깨유에 관한 것이다.

참깨의 일반적인 조성을 보면 지질이 50% 이상이며, 단백질은 20%, 탄수화물은 15% 정도 함유되고 있고, 그 외에 섬유질, 무기질, 비타민 등이 함유되어 있어 영양학적으로 우수한 식물 종자로 알려져 있다. 참깨유는 참깨를 배전, 압착하여 제조하는데 우리나라에서는 일반적인 유지로 수용되기 보다는 향미료로서 각종 요리에 폭 넓게 사용되어온 조미식품의 일종이라 말할 수 있다. 이와 같이 참깨유가 우리나라에서 오래 전부터 상당량 사용되어 온 가장 큰 이유는 참깨유의 고소한 향기 때문이라 할 수 있는데 참깨유의 고소한 향은 참깨를 배전하는 과정에서 참깨중에 함유되어 있는 단백질과 탄수화물이 마이알 반응을 일으켜 알데하이드류, 케톤류, 피라진류, 푸란류, 피롤류 등과 같은 향기 성분이 생성되어 참깨유 특유의 향을 내는 것으로 알려져 있다. 참깨유의 향기성분은 약 100종 이상의 성분으로 구성되어 있으며 이 중에서 참깨유 특유의 고소한 향에 가장 큰 영향을 주는 것은 파라진류의 화합물로 알려져 있고, 특히 디메틸 피라진류, 구체적으로 2,6-디메틸 피라진 및 2,6-피라진이 고소한 향을 내고 참깨유의 주요 화합물로 보고되어 있다.

기존에 많이 사용되는 참깨유의 채유방법으로는 압착을 하는방법이 주로 사용되는데 압착법은 온압법과 냉압법의 2가지가 있다. 온압법은 고온에서 참깨를 볶은 후 쪄내고 쪄낸것을 여과시켜 기름을 얻는 방법이며 냉압법은 냉각하여 압착하는 방법이지만 이러한 압착법을 이용하게 되면 착유기에 고착된 찌꺼기및 이물질등으로 인해 높은 산가를 갖게 되어 장시간의 보관이 힘들며 특히 여름철과 같은 경우에는 산화에 의해 쉽게 부패가 되는 문제점이 있었다. 또한, 종래의 참깨유 제조방법은 참깨를 볶을때 참깨가 타게 되면 압착한우의 참깨유에서 탄내가 나거나 그 색깔이 탁하게 되어 참깨유 본래의 은은하고 맑은 향을 내지 못하는 단점이 있었다. 이외에도 밀도차에 의하여 기름을 추출해내는 방법이 있지만 이 방법은 시간이 많이 걸리고 교반시에 외부의 불순물들에 의하여 오염이 될 가능성이 있으며 교반단계에서 별도의 살균단계가 존재하지 않아 위생상의 문제가 발생될 가능성이 크다.

본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 찌꺼기나 이물질이 많이 남지 않는 참깨유 제조방법을 제공하면서 이러한 찌꺼기와 참깨유를 완전히 분리해 내어 참깨유 고유의 맑고 은은한 향을 간직한 참깨유를 짜 낼 수 있는 참깨유 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 살균을 동시에 함으로써 위생상의 문제를 줄일 수 있는 참깨유 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명은 참깨유를 제조하는 방법을 제공하는데, 상기 방법은

참깨중의 불순물을 선별하여 제거하는 선별단계와;

상기 선별단계에서 선별된 참깨를 세척하는 세척단계와;

상기 세척된 참깨를 가열하는 가열단계와;

상기 가열된 참깨를 냉각하는 냉각단계와;

상기 냉각된 참깨를 분말형태로 분쇄하는 분쇄단계와;

상기 분쇄된 참깨에 섭씨 100도이상의 스팀을 공급하면서 교반하는 교반단계와;

상기 교반에 의해 생성된 참깨유를 추출하는 추출단계를 포함할 수 있다.

상기 가열단계에서 가열된 참깨는 섭씨 200도 내외이며, 상기 냉각단계에서 냉각된 참깨는 60~120도 일 수 있다.

상기 교반단계에서 스팀을 공급하는 단계 이후에 스팀을 냉각하는 단계를 더 포함할 수 있다.

상기한 방법에 의하여 생산된, 참깨유.

또한, 참깨유를 제조하기 위한 교반기로서,

속이 비어 참깨를 담을 수 있는 공간을 가진 솥과;

상기 솥의 상부에 위치하며 외부로부터 유입되는 스팀을 솥안에 뿜을 수 있는 스팀봉으로서, 상기 스팀봉의 아래쪽에는 복수개의 구멍이 복수개의 열을 이루 고 형성되어 솥안쪽 구석구석에 스팀을 뿜을 수 있도록 구성된 스팀봉과;

상기 솥에 담긴 참깨를 저을 수 있도록 서로 비스듬한 경사를 가지고 형성된 교반 날개와;

상기 솥을 덮는 뚜껑으로서, 상기 뚜껑아래쪽으로 올라오는 스팀을 냉각시키기 위하여 상기 뚜껑의 안쪽으로 외부로부터 들어온 냉각수가 뚜껑의 내부를 흐르고 바깥쪽으로 빠져나갈 수 있도록 냉각수입구와 냉각수 출구 가 형성된 , 뚜껑을 포함할 수 있다.

상기 교반기에 공급되는 스팀은 섭씨 100도 이상일 수 있다.

상기 뚜껑은 세 개의 부분으로 나뉘어져 있으며 각각의 부분에 물이 자유롭게 흐르도록 하여 스팀과 물과의 접촉면을 넓힌 것일 수 있다.

상기 솥의 옆부분에는 위쪽에 뜬 참깨유를 빼내기 위한 밸브가 설치된 것일 수 있다.

이하 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명을 상세하게 설명한다. 도1은 본 발명에 따르는 참깨유 제조방법을 순서대로 도시하는 도면이다. 참깨유를 짜내기 위해서는 참깨유의 원료가 되는 참깨를 선별하는 선별단계를 거친다. 참깨 중에 섞여 있을 수 있는 불순물을 제거하기 위하여 석발기로 참깨를 선별한다. 석발기는 돌을 골라낸다는 의미로 석발기라고 하지만 돌이외에도 참깨중에 섞여 있을 수 있는 철이나, 흙, 모래, 자갈등의 불순물과 잡초씨앗, 미성숙 깨알등과 같은 미세한 잡물을 걸러내는 역할을 하게 된다.(선별단계)

선별된 참깨는 아직도 참깨에 붙어 있을 수 있는 불순물을 제거하기 위하여 물로 세척을 하게 된다. 흐르는 물로 세척을 할 수도 있으며 참깨를 장시간 물에 침전시켜 물기가 참깨에 흡수 되도록 하면서도 참깨에 붙어 있는 불순물이 밀도차에 의해 뜨거나 가라앉게 한다.(세척단계)

세척된 참깨는 참깨유를 짜내기 위해서 가열을 하게 되는데 섭씨 150~250도 의 온도로 전기 솥에서 볶는다. 처음에는 참깨의 함수량이 높으므로 250도 정도의 온도에서 20~25분정도 가열을 하여 볶게 되는데 250도 정도로 볶게 되면 이때 참깨의 온도는 200도 내외가 된다. 참깨를 볶는 것은 단백질을 변성시 유지를 뽑아내기 위함이다. 이 공정을 통하여 향기를 띠게 되며 높은 온도에서 볶을때 향기가 있다. 이후에는 온도를 낮춰서 기계장치로 휘저어 가면서 골고루 익히도록 한다. (가열단계)

볶음 솥에서 꺼낸 참깨는 바로 열을 내려 온도를 낮추고 먼지와 연기를 날리고 탄부스러기와 껍질 조각등을 함께 날리게 한다. 바로 열을 내려 온도를 낮추고 연기를 날리지 않으면 타는 냄새가 생겨 참깨유의 향과 색깔에 악영향을 미치게 된다. 연소기를 이용하여 두세번 식힘으로써 참깨의 온도를 낮추게 되는데 참깨의 온도는 60~120도 내외가 좋으며 고유의 향미를 유지하기 위하여는 100~120도 정도가 되는것이 좋다. (냉각단계)

냉각된 참깨는 절구, 맷돌, 연마기, 롤러등을 이용하여 곱게 갈게되면 페이스트상으로 되며 볶은 참깨를 너무 식히면 곱게 갈리지 않으므로 참깨의 온도를 100~120도 정도로 유지하여 분쇄하게 된다. 참깨를 분쇄하게 되면 온도는 70~90도 정도로 낮아지게 된다. 참깨는 밀가루 정도의 분도를 갖도록 곱게 가는것이 좋다. (분쇄단계)

곱게 갈아진 페이스트(paste)상의 참깨에는 고온의 스팀을 교반기에 공급하여 천천히 저어주게 된다. 이 때 공급되는 스팀은 섭씨 100~120도 정도의 온도를 갖는 스팀을 공급하게 되는데 스팀의 온도가 높기 때문에 교반기에 있는 참깨를 소독하는 역할을 하게 되면서도 스팀의 온도가 낮아져 액화되면 물로 변하여 참깨와 함께 교반 된다. 참깨를 제조하기 위하여는 참깨의 중량의 90~100%정도 되는 물이 참깨와 함께 교반되는 정도가 될 때까지 스팀을 공급하게 된다. 전체 교반시간은 110~130분정도가 적당하며 교반기는 1분에 10~15회전 정도를 할 수 있도록 한다. 스팀에 의해 물의 비유성분과 결합하고 기름이 분리됨에 따라 약 40~50분정도 교반하면 소량의 기름이 뜨기 시작한다. 이때 계속해서 스팀을 공급하여 교반하게 되면 기름이 많아지면서 비중에 의해 기름이 부상하게 된다. (교반단계)

스팀을 효과적으로 물로 바꾸기 위하여 스팀에 차가운 물을 접촉시키는 스팀냉각단계가 더 포함될 수 있다.

교반을 하다보면 스팀으로 인해 생기게 된 물과 기름의 비중차에 의하여 참깨유가 표면에 부상하게 되는데 위쪽에 뜬 참깨유를 추출하여 참깨유를 얻게 된다. (추출단계)

위의 단계에서 추출한 참깨유를 침전조에 넣고 수일간 침전시켜 혹시 있을 지도 모를 불순물을 제거한다. (침전단계)

침전된 기름은 다시한번 정제하여 포장을 하게 된다.(정제및 포장단계)

도2a는 본 발명에 따라 참깨유를 제조하기 위하여 사용되는 교반기를 도시하 는 도면이다. 교반기는 커다란 솥모양이며 솥(11)안쪽에서 한 개이상의 날개를 갖는 교반날개(12)가 돌아가도록 되어 있다. 교반날개(12)는 두 개인 경우 날개의 평면이 서로 비스듬이 교차할 수 있도록 하여 교반날개를 회전시키는 경우 참깨가 위아래로 뒤섞일 수 있도록 한다.

교반날개를 회전시키는 모터(15)는 솥의 아래쪽에 위치할 수도 있으며 위쪽에 위치할 수도 있으나 도면에서는 위쪽에 위치하는 것으로 하였다.

솥안의 참깨에 스팀을 공급하기 위해서는 교반기 외부에 있는 보일러에서 물을 끓여 스팀상태로 만들어 솥 안쪽에 공급하게 되는데 길다란 봉 형태로 작은 구멍이 몇 개의 줄을 이루어 형성된 스팀봉(13)을 통하여 공급하게 된다. 스팀구멍(19)은 위쪽에서 아래쪽으로 스팀을 공급하기 위하여 봉의 가장아래쪽의 중심선을 중심으로 몇 개의 열을 이루어 형성되어 있다. 이렇게 함으로써 공급되는 스팀은 아래쪽의 솥에 담겨 있는 참깨에 구석구석 뿌려질 수 가 있다. 또한, 100도~120도 정도의 스팀이 공급되기 때문에 스팀에 의해 참깨는 살균되는 효과를 갖는다. 이때 참깨의 온도는 70~90도 정도이기 때문에 참깨와의 접촉에 의해 스팀은 물로 액화되기도 하며 액화되지 않은 스팀은 위쪽으로 올라가 뚜껑(14)에 닿게 된다. 그런데 뚜껑위에는 섭씨 25도 이하의 차가운 물이 흐르기 때문에 뚜껑에 닿은 물은 곧바로 액화되어 아래쪽으로 떨어져 참깨와 섞이게 된다. 이런식으로 액화된 물이 참깨의 중량대비 90~100%정도가 될 때까지 계속적으로 스팀을 공급하여 교반하게 된다.

도2b는 스팀봉과 그 단면을 도시하는 도면이다. 스팀봉(13)의 아래쪽에 일렬 로 스팀을 뿜어내기 위한 구멍이 형성되어 있는 것을 볼 수 있다. 이러한 봉은 솥의 상단에 장착될 수도 있지만 솥의 아래쪽에 장착될 수도 있다. 솥(11)의 아래쪽에 장착되는 경우 스팀의 압력이 더 세야 하지만 멸균효과를 좀 더 크게 하는 효과가 있다.

스팀이 계속해서 공급되면 솥의 위쪽에 참깨유가 뜨게 되는데 참깨유를 빼내기 위해서는 솥의 옆면에 부착된 밸브(20)를 통해 참깨유를 바깥으로 빼내게 된다.

도3은 본 발명에 따른 교반기의 뚜껑(14)을 도시하는 도면이다. 솥안쪽에 공급된 스팀중에서 곧바로 상승하거나 참깨와 접촉한후 상승한 스팀은 교반기의 뚜껑에 닿게 되는데 뚜껑에는 차가운 물(섭씨 25도 이하)이 흐르고 있기 때문에 뚜껑에 닿은 스팀은 곧바로 액화되어 아래쪽으로 떨어져 참깨와 섞이게 된다.

뚜껑의 온도를 섭씨 25도이하로 하는 방법은 여러 가지가 있을 수 있지만 계스팀에 의해 뚜껑의 온도가 상승할 수 있기 때문에 계속적으로 물을 흘려 온도를 낮출수 있다. 이 냉각수가 흐르는 경로도 나선형이나 직선형등 여러 가지가 있을 수 있지만 본 발명에서는 뚜껑을 크게 세부분으로 나누어 각각의 부분을 서로 연결하고 그중 두부분에 각각 입구와 출구를 만들어 냉각수가 들어오고 나갈 수 있도록 하였다. 이렇게 함으로써 냉각수의 흐름이 원활하지 않을 수도 있지만 냉각수가 뚜껑의 전체에 닿을 수 있도록 함으로써 냉각되는 효율은 더 높아 질 수 있도록 하였다. 도3에서 도시되었듯이 입수관(16)으로 들어간 물은 뚜껑의 제1부분을 돌고 제2부분으로 밀려들어갔다가 다시 제3부분으로 들어 출수관(17)으로 나오게 된다.

도4는 본 발명에 사용되는 교반날개(12)의 일실시예를 도시하는 도면이다. 도시된 교반날개는 두 개의 날개가 엇갈리게 형성되어 날개를 회전시키게 되면 날개의 방향 때문에 위쪽에 있는 참깨가 아래로 가고 아래쪽에 있는 참깨가 위로가면서 참깨가 위아래로 섞이게 된다. 이러한 교반날개는 두 개 이상이 될 수도 있다.

상기한 바와 같은 발명에 의하여 100도이상의 수증기를 공급하게 되므로 수증기와 접촉하는 참깨를 소독하고 멸균하는 효과를 가지며 위생적인 참깨유를 공급하는 효과를 가진다. 또한, 뚜껑으로 항상 덮어 놓기 때문에 다른 물질이 섞이지 않도록 하면서 뚜껑에 물을 순환시켜 스팀을 효과적으로 물로 변환시킨다. 또한, 참깨 고유의 향이 바깥쪽으로 빠져 나가지 않도록 하는 효과를 갖는다.

특히 수증기를 물로 변환시키면서 동시에 고유의 향을 간직할 수 있으면서도 위생적인 참깨유의 제조가 가능하며 자동적으로 스팀을 이용한 물공급을 하기 때문에 기존의 교반기처럼 시간을 낭비하며 인력이 들어가지 않기에 일에 대한 능률을 올릴 수 있는 장점이 있다. 또한, 교반시간또한 줄일 수 있는 장점을 갖는다.

Claims (8)

1. 참깨중의 불순물을 선별하여 제거하는 선별단계와;

   상기 선별단계에서 선별된 참깨를 세척하는 세척단계와;

   상기 세척된 참깨를 섭씨 150~250도로 가열하여 볶는 가열단계와;

   상기 가열된 참깨를 냉각하는 섭씨 60도 내지 120도로 냉각하는 냉각단계와;

   상기 냉각된 참깨를 분말형태로 분쇄하는 분쇄단계로 상기 참깨 분말의 온도는 섭씨 70~90도인, 분쇄단계와;

   상기 분쇄된 참깨에 섭씨 100도이상의 스팀을 공급하면서 교반하는 교반단계로서, 상기 스팀이 액화되었을때 형성되는 물의 중량이 상기 참깨 분말의 90~100%중량부가 되도록 공급되며, 상기 교반은 참깨를 회전시키면서 아래쪽에 있는 참깨분말과 위쪽에 있는 참깨를 뒤섞는 상하 교반을 포함하여 아래쪽의 참깨도 스팀과 접촉하여 살균될 수 있도록 하는, 교반단계와;

   상기 교반단계와 함께 상기 참깨분말의 상단에 설치된 뚜껑에 물을 흘려 상기 참깨분말에 공급된 스팀이 상기 참깨 분말과 만나 액화될 뿐 아니라 상기 참깨 분말과 만나지 않고 상승한 스팀을 바로 액화시키도록 하는 냉각단계와;

   상기 스팀에 의해 형성된 물과 섞인 상기 참깨 분말을 교반하여 교반에 의해 생성된 참깨유를 추출하는 추출단계를 포함하는, 참깨유 제조방법.
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4. 제1항의 방법에 의하여 생산된, 참깨유.
5. 참깨유를 제조하기 위한 장치로서,

   속이 비어 참깨를 담을 수 있는 공간을 가진 솥과;

   상기 솥의 상부에 위치하며 외부로부터 유입되는 섭씨 100도씨 이상의 스팀을 솥안에 뿜을 수 있는 스팀봉으로서, 상기 스팀봉의 아래쪽에는 복수개의 스팀구멍이 복수개의 열을 이루고 형성되어 솥안쪽 구석구석에 스팀을 뿜을 수 있도록 구성된, 스팀봉과;

   상기 솥에 담긴 참깨를 저을 수 있도록 서로 비스듬한 경사를 가지고 형성된 교반 날개와;

   상기 솥을 덮는 뚜껑으로서, 상기 뚜껑 아래쪽으로 올라오는 스팀을 냉각시키기 위하여 상기 뚜껑의 안쪽으로 외부로부터 들어온 냉각수가 뚜껑의 내부를 흐르고 바깥쪽으로 빠져나갈 수 있도록 냉각수입구와 냉각수 출구 가 형성된 , 뚜껑을 포함하며,

   상기 솥의 옆부분에는 위쪽에 뜬 참깨유를 빼내기 위한 밸브가 설치된 것을 특징으로 하는, 참깨유 제조를 위한 장치
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7. 제5항에 있어서, 상기 뚜껑은 세 개의 부분으로 나뉘어져 있으며 각각의 부분에 물이 자유롭게 흐르도록 하여 스팀과 물과의 접촉면을 넓힌 것을 특징으로 하는, 참깨유 제조를 위한 장치
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