KR100566442B1 - 생칡 고유의 향을 지닌 알갱이칡즙 제조방법. - Google Patents

Abstract

종래에는 칡즙 제조방법에 있어 칡성분이 공기와 반응숙성한다는 것을 중요시 여기지않아 이에 착안 연구하였다.

본 발명은 칡을 충분한 숙성단계를 거처 제조함으로써 칡향의 강화, 영양소 향상, 단백질이 작은 알갱이로 엉기며 칡 고유의 향을 향상시키고, 칡 알갱이 씹는 맛을 살려주는 제조 방법이다.

본 발명은 유통기간 연장 시 고온살균 처리에 있어 공기와 차단 밀봉 살균함으로써 영양소의 파괴을 최소화했고, 기화로인한 칡향 맛의 변화를 없앨 수 있게 되었으며, 칡의 씹는 맛을 위해, 단백질성분을이용 작은 단백질알갱이로 엉기게 만드는 방법이다.

엉긴 단백질 알갱이도 칡향이 배어있어 인체에 유익한 단백질섭취및 칡향에 도움을 준다.

칡 고유의향, 생칡즙맛, 공기와 반응 숙성, 단백질알갱이, 단백질을 엉기게하는 성분(마그네슘), 밀봉 고온살균, 맛의 기화로 인한 변화.

Description

생칡 고유의 향을 지닌 알갱이칡즙 제조방법.{omitted}

도 1은 생칡 고유의 향을 지닌 알갱이 칡즙을 만드는 제조과정이며 숙성 및 단백질 알갱이를 만드는 과정이다.

＜도면의 주요부분에 대한부호의 설명＞

1 : 세척 2,4 : 분쇄 3,6,8 : 숙성

5 : 물혼합 7 : 착즙 9 : 분리

10 : 가미 11 : 밀봉 12 : 살균소독

본 발명은 칡 고유의 향을 지닌 단백질알갱이 칡즙 제조방법에 관한 것으로 종래의 칡즙 제조방법은 칡이 공기와 반응하는 것을 무시하고 칡이 기존에 가지고있는 향을 유지하기에만 힘써왔다.

그러나 본 발명은 칡을 공기 중에 충분이 숙성시킴으로써 칡향을 강화하는 방법이며 또한 숙성과정에서 생성 된성분이 칡즙 속에 녹아있는 단백질을 작은 알갱이들로 만들어주어 마치 알 칡을 씹는 맛을 내게 해주는 제조방법이다.

본 발명은 종래의 제조방법을 탈피 충분한 숙성과정을 여러 단계로 거처 칡고유의 향을 강화시키면서, 카라멜을 넣지 않아도 진한액의 칡즙을 만들며, 단백질을 작은 알갱이로 만들어 어느 누구에게나 먹기 편한 건강음료를 마실 수 있게하는 제조방법이다.

이하 첨부된 도면에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다.

1. 세척공정

자연 생칡을 깨끗한 물로 깨끗하게 세척한다.

2. 1차분쇄공정

세척한 칡을 10-20㎝정도 잘라 분쇄기에 분쇄한다.

3. 1차숙성공정

1차 분쇄된 칡을 주위 온도에 따라 차이를 두어 10-60분가량 숙성 시킨다.

숙성에 있어 칡에 있는 성분이 공기중의 성분과 반응 숙성함으로써 칡 고유의 향과 색깔이 짙어진다.

4. 2차분쇄공정

2차 분쇄공정에 있어 1차 분쇄된 칡이 골고루 공기와 접촉 숙성하게 되며, 녹말, 단백질, 기타성분이 섬유질과 용이하게 분리될 수 있게 한다.

5. 깨끗한물 배합공정

깨끗한 물을 분쇄한 칡에 배합한다.

6. 2차숙성공정

깨끗한 물을 배합한 칡을 온도에 따라 차이를 두어 1-4시간가량 충분한 숙성을 시킴으로써 칡 속에있는 칡 고유의 향이 더욱 진하게 되고 칡 향 및 기타성분이 녹아 나오게 하는 과정이다.

7. 착즙공정

착즙하기 전에 충분이 숙성시킨 칡을 빨래하듯 충분이 휘저어 녹말, 단백질, 기타성분, 섬유질 속 칡 향내는 성분이 녹아 분리될 수 있게 한 다음 착즙기에 넣고 착즙한다.

8. 3차숙성공정

착즙 된 칡즙을 탱크(통)속에 받아 주위 온도에 따라 차이를 두어 2-12시간정도 숙성을시킨다.

9. 녹말,칡즙,단백질분리공정

3차 숙성공정 시 탱크(통)속의 칡즙은 입자의 크기 및 무게로 인해 녹말성분은 바닦에 가라앉게된다.

단백질성분은 녹말층상부에 분포하고 있어 녹말성분은 그대로 두고 나머지를 받아낸다.

10. 과당및설탕배합공정

녹말을 분리한 단백질과 칡즙을 칡의 쓴맛정도에 맞추어 과당 및 설탕을 전체 배합물에 대하여 2-10중량％가 되게 배합한다. 과당과 설탕의 배합비율은 [5:5]로 하는 것이 좋다.

11. 밀봉및포장공정

10단계공정에서 배합된 칡즙을 밀폐용기및 밀폐포장팩에 포장한다.

위공정은 공기와의 차단을 말한다.

12. 살균소독공정

밀폐 용기 및 밀폐 포장팩의 칡즙을 고온 살균처리 한다.

고온살균은 100도의 끓는 물에 0.5-4분가량 같이 끓인다.

숙성과정에서 용해된 단백질 성분이 숙성과정을 거치면서 생성된 성분과 고온살균 시 열에 의해 서로 엉기어 칡 향을 띤 칡 알갱이의 고형분이 되는것이며, 밀폐된 용기 및 밀폐 포장팩이기 때문에 열에 의한 영양소파괴를 최소화시키고, 녹말성분을 분리하는 이유는 고온 살균 시 열에 의한 녹말의 변형, 맛의 변화, 단백질 엉김을 방해하기 때문이다. 또한 작은 알갱이로 엉긴 단백질성분은 칡을 씹는 맛과 향을 즐길 수 있게 한다. 기화로 인한 칡 향 맛의 변화를 없앨 수 있다. 원료배합비율은 생칡 62-68중량％ 깨끗한 물 30중량％ 과당 및 설탕 2-10중량％를 사용하는 것이 적합하다.

생칡 고유의 향을 내는 칡즙을 마시게 함으로써 옛날부터 내려오는 칡의 약리작용 및 건강음료로 손색이 없는 칡즙을 마시게 됨은 기존 음료을 대체할 수 있는 청량음료를 어느 누구나 편하게 마실 수 있게 만든 칡 고유의 향이 들어있는 알갱이칡즙을 만드는 제조방법이며 또한 국내산악에 널리 분포되어 있는 칡뿌리를 이용함으로써 칡의 이용가치를 높여 농촌산업에 조금이나마 기여할 수 있다는 마음으로 연구에 임했다.

Claims (2)

1. (a) 세척 분쇄된 칡을 공기 중에 1차 숙성하는 단계; (b) 상기 분쇄된 칡을 재분쇄하고 물을 배합하여 2차 숙성하는 단계; (c) 상기 숙성물을 착즙하고 착즙된 칡즙을 숙성하는 단계; (d) 상기 숙성된 칡즙을 정치시켜 녹말을 침전시켜 분리하는 단계; (e) 상기 녹말이 제거된 단백질 및 칡즙에 칡의 쓴맛정도에 5:5의 중량비로 혼합된 과당 및 설탕을 전체 칡즙 배합액에 대하여 2-10중량％ 배합하는 단계; (f) 상기 배합된 칡즙을 밀봉 후 끓는 물에서 0.5-4분 살균하여 고온에 의해 단백질이 응고되어 알갱이 칡즙을 형성하는 단계;를 포함하는 생칡 고유의 향을 지닌 알갱이 칡즙의 제조방법.
2. 세척 분쇄된 칡은 공기 중에 1차 숙성하는 단계, 상기 분쇄된 칡을 재분쇄하고 물을 배합하여 2차 숙성하는 단계 및 상기 숙성물을 착즙한 칡즙을 숙성하는 단계를 거처 생성된 단백질을 포함하는 칡즙을 밀봉하는 단계, 상기 밀봉된 칡 즙에 열을 가하여 살균과 더불어 작은 단백질알갱이들로 엉기게 하는 단계를 포함하는 생 칡 고유의 향을 지닌 알갱이칡즙을 제조하는 방법.

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