KR100525011B1 - 개량 삼겹살의 제조방법 - Google Patents

Abstract

돼지고기는 영양분이 풍부하여 옛날부터 누구나 쉽게 구입하여 간단히 구워먹거나 찌게 등 각종 요리를 하여 먹을 수 있는 기호식품으로 알려져 있으며 최근에는 돼지고기의 맛과 질감이 좋은 삼겹살 부분은 선호하고 살고기 부분은 기피하는 경향이 있었으며 나머지 돼지 지방(비계)은 선별 취출 가공하여 사용하거나 공업제조용품의 원료 등으로 이용되고 있는 실정을 감안하여 돼지 살고기와 별도로 취출된 돼지지방(비계)을 활용하여 돼지살고기에 돼지지방(비계)을 주입 기구를 사용해 인공적으로 조밀하게 주입하여 일체화시켜 고기를 구워 먹을때 삼겹살과 동일한 맛과 질감이 나도록 하였고, 삼겹살의 맛을 더욱 향상시키기 위하여 감자, 당근, 양파, 버섯, 인삼등의 부재료를 일정 중량비로 혼합 파쇄한 혼합물을 살고기 부분에 주입기를 사용하여 주입하여 취식시 부재료에 함유된 유익한 영양소를 동시에 취할 수 있으며 삼겹살의 맛도 향상시킨 것임.

Description

개량 삼겹살의 제조방법{A manufacturing method of improvement pork}

본 발명은 개량 삼겹살의 제조방법에 관한 것으로 돼지살고기에 인공적으로 돼지 지방(비계)를 일정간격을 두고 적당량 삽입시켜 일체가 되도록 하여 고기를 구워먹을때에 삽입된 돼지 지방(비계)과 살고기가 혼합되어 삼겹살의 맛이 나도록 하고 돼지 지방(비계) 사이에는 감자, 당근등의 부재료 혼합물을 삽입하여 삼겹살의 맛을 더욱 향상 시킬 수 있게 한 것이다.

돼지 고기는 영양분이 풍부하여 옛날부터 누구나 쉽게 구입하여 간편히 구워먹거나 찌개 등 각종 요리를 하여 먹을 수 있는 기호 식품으로 알려저 있으나 최근 많은 사람들이 돼지고기의 맛과 질감이 좋은 삼겹살 부분은 선호하고 살고기 부분은 기피하는 경향이 있었으며 나머지 돼지 지방(비계)은 선별 취출 가공하여 일부는 식용으로 사용하거나 공업제조용품의 원료 등으로 이용되고 있는 실정이다.

본 발명은 상기와 같은 실정을 감안하여 돼지 살고기에 간격을 두고 별도로 취출된 돼지지방(비계)을 인공적으로 주입기구를 사용해 다량 삽입하고 돼지 살고기와 삽입된 돼지 지방(비계) 사이에는 감자, 당근, 양파, 버섯, 인삼 등의 부재료를 일정 중량비로 혼합 파쇄한 혼합물을 동일한 방법으로 주입기구를 사용해 조밀하게 삽입하여 일체화시켜 고기를 구워 먹을때에 삼겹살과 동일한 맛과 질감이 나도록 하면서 평소에 자주 먹지 않는 부재료에 함유된 유익한 영양소를 동시에 취식할 수 있게 하므로써 건강 유지와 체력향상에 기여를 할 수 있게 한것으로 그 제조방법을 실시예에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.

<실시예>

돼지 살고기 35 중량 %

돼지지방(비계) 50 중량 %

감자 7 중량 %

당근 3 중량 %

양파 2 중량 %

버섯 2 중량 %

인삼 1 중량 %

계 100 중량 %

돼지 살고기 35 중량 %(1)에 돼지 지방(비계) 50 중량 %(2) 를 일정간격을 두고 주입기구를 사용해 삽입하고 부재료인 감자 7 중량 %, 당근 3 중량 %, 양파 2 중량 %, 버섯 2 중량 %, 인삼 1 중량 % 를 각각 혼합기에 넣어 혼합하고 파쇄한 혼합물(3)을 주입기구를 사용해 돼지 살고기(1)에 조밀하게 삽입하여 일체화 형성시킨 후 살균처리 완제품을 제조하고 포장하는 것이다.

여기에서 사용되는 돼지 살고기 35 중량 % (1) 는 지방(비계)이 없는 살고기 덩어리를 사용하며 돼지지방(비계) 50 중량 % (2) 는 돼지의 지방 조직에서 취출한 부드럽고 연한 백색의 반고체를 사용하고 감자 7 중량 % 는 세척하여 불순물을 제거한 후 껍질을 깨끗이 벗긴것을 첨가하고 당근 3 중량 % 는 세척, 탈피하여 첨가하며 양파 2 중량 % 는 갈색 껍질을 벗기고 뿌리를 제거한 것을 세척하여 첨가하고 버섯 2 중량 % 와 인삼 1 중량 % 는 불순물을 제거하고 깨끗이 세척한 것을 각각 혼합하여 파쇄하게 된다.

위와 같이 각각 혼합된 혼합물(3)은 주입기구를 사용해 돼지살고기(1)에 돼지 지방(비계) (2)이 삽입된 사이에 임의대로 다량, 또는 소량을 주입시킨 후 구이를 하면 돼지지방(비계)(2)이 돼지 살고기(1)에 흡수되어 삼겹살 특유의 맛이나면서 혼합물(3)중의 당질, 칼슘 성분이 많은 양파는 체내에 축적된 공해 물질을 배출시키는 해독작용을 하고 감자는 녹말, 칼륨이 풍부하여 맛을 담백하게 하며 당근은 비타민의 보고로 콜레스테롤치를 저하시키는 작용을 하게 되고 버섯, 인삼 등은 보양강장재로 신진대사를 촉진하고 활력소를 주게 되는 것이다.

이와 같은 본 발명은 돼지 삼겹살에 비해 선호도가 다소 떨어지는 돼지 살고기에 선별 취출된 돼지지방(비계)을 삽입한 사이에 유익한 식품인 감자. 당근. 양파. 버섯. 인삼 등을 파쇄한 혼합물을 인공적으로 주입하여 일체화 시켜 구워 먹을때에 삼겹살의 맛과 질감을 더욱 향상시키므로써 체력 증진에 기여하고 기피하는 돼지 살고기와 돼지지방(비계)의 소모량을 증가할 수 있는 효과가 있다.

도 1 은 본 발명의 공정도

도 2 는 본 발명으로 제조된 제품의 일부 절취 사시도

도 3 은 도 2 의 A-A 선 단면도

<도면의 주요부분에 대한 부호의 설명>

(1) 돼지살고기 (2) 돼지 지방(비계)

(3) 혼합물

Claims (1)

1. 돼지 살고기 35 중량 % (1)에 돼지 지방(비계) 50 중량 % (2)를 일정간격을 두고 주입기구를 사용해 삽입하고 부재료인 감자 7 중량 %, 당근 3 중량 %, 양파 2 중량 %, 버섯 2 중량 %, 인삼 1 중량 % 를 각각 혼합하고 파쇄한 혼합물(3)을 주입기구를 사용해 돼지 살고기(2)에 조밀하게 주입하여 일체화 형성시킨 후 살균 처리하고 완제품을 제조함을 특징으로 하는 개량 삼겹살의 제조방법.