KR100522538B1 - 다기능 중탕기 및 이를 이용한 청국장 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 찜, 발효, 식혜, 중탕 등 다양한 기능을 갖는 다기능 중탕기 및 이를 이용한 청국장 제조방법에 관한 것이다.

이중에서 본 발명의 다기능 중탕기는 열판과 조작패널, 제어회로를 구비하여 사용자의 조작에 따라 선택된 방식으로 용기를 가열하기 위한 몸체와; 황토바이오 세라믹 용기로 이루어져 상부에 걸림턱이 형성되고 숙성재료 혹은 삶기 위한 재료를 넣을 수 있는 숙성용기; 상기 숙성용기의 걸림턱에 걸리도록 돌출부가 형성되어 있고 바닥면에 구멍이 다수 형성되어 있으며 찜이나 홍삼을 위한 재료를 넣을 수 있는 찜용기; 상기 찜용기 혹은 상기 숙성용기의 뚜껑으로 사용되는 속뚜껑; 및 중탕과정에서 증기를 통해 엑기스가 배출되는 것을 방지하기 위해 증기를 냉각시켜 다시 액체로 되돌리기 위한 냉각뚜껑으로 구성되어 하나의 용기로 홍삼, 찜, 곰탕, 발효, 청국장, 약탕, 식혜 등 다양한 기능을 처리할 수 있어 사용이 편리한 효과가 있다.

Description

다기능 중탕기 및 이를 이용한 청국장 제조방법{ Multi-function decoctor and method of making chunggukjang by the decoctor }

본 발명은 전기를 이용한 중탕기에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 찜, 발효, 보온, 중탕 등 다양한 기능을 갖는 다기능 중탕기 및 이를 이용한 청국장 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 중탕기는 가열기, 다림용기, 응축기로 구성되어 끊이는 과정과 찌는 과정을 하나의 용기로 제공할 수 있는데, 종래의 중탕기는 주로 인삼을 홍삼으로 만드는데 사용하였다.

한편, 청국장은 국가와 지역에 따라 명칭과 취식방법은 다소 상이하나 동양 각국에서 널리 애호되어 오는 대두(大豆) 발효식품이다. 이러한 청국장은 삶은 콩을 볏짚에 붙어 있는 고초균(古草菌)이라 부르는 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)를 이용하여 띄워 만든 것으로서, 발효과정 중에 고초균이 생산하는 효소에 의해서 그 특유의 맛과 냄새를 내는 동시에 원료콩의 당질과 단백질에서 유래된 레반형 프룩탄과 폴리글루타메이트의 혼합물질과 점질물을 다량 생성하며, 이렇게 발효된 청국장은 영양면에서 된장이나 고추장보다 단백질과 지방함량이 높은 양질의 콩 발효식품이다.

종래의 청국장 제조방법은 콩을 세척하여 뜨거운 물에 넣고 약 30~40분정도 삶은 후, 납두균이나 고초균을 접종하여 밀폐용기를 이용하여 38~40℃에서 2~3일간 발효하여 숙성되도록 하는 것인데, 이를 위해 솥과 같은 삶는 용기와 발효를 위한 발효용기가 따로 필요하고 종균하는 과정이 있어 가정에서 쉽게 만들 수 없는 문제점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 하나의 장치로 찜, 발효, 보온, 중탕 등 다양한 기능을 처리할 수 있는 다기능 중탕기를 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적은 상기와 같은 다기능 중탕기를 이용하여 한번 대두를 넣은 후 별도의 종균절차 없이도 자동으로 삶는 과정과 발효과정을 처리하여 손쉽게 청국장을 제조할 수 있는 청국장 제조방법을 제공하는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 다기능 중탕기는, 열판과 조작패널, 제어회로를 구비하여 사용자의 조작에 따라 선택된 방식으로 용기를 가열하기 위한 몸체와; 황토바이오 세라믹 용기로 이루어져 상부에 걸림턱이 형성되고 숙성재료 혹은 삶기 위한 재료를 넣을 수 있는 숙성용기; 상기 숙성용기의 걸림턱에 걸리도록 돌출부가 형성되어 있고 바닥면에 구멍이 다수 형성되어 있으며 찜이나 홍삼을 위한 재료를 넣을 수 있는 찜용기; 상기 찜용기 혹은 상기 숙성용기의 뚜껑으로 사용되는 속뚜껑; 및 중탕과정에서 증기를 통해 엑기스가 배출되는 것을 방지하기 위해 증기를 냉각시켜 다시 액체로 되돌리기 위한 냉각뚜껑으로 구성되는 것을 특징으로 한다.

그리고 상기 제어회로는 전원을 온/오프하기 위한 전원버튼과, 기능을 선택하기 위한 메뉴버튼과, 선택된 기능을 동작시키기 위한 시작버튼과, 설정시간을 업다운 하기 위한 업/다운버튼과, 동작상태 및 선택된 메뉴를 표시하기 위한 표시수단과, 설정된 시간이나 잔여시간을 표시하기 위한 시간표시부와, 열판에 전원을 인가 혹은 차단하기 위한 릴레이와, 숙성용기의 온도를 감지하기 위한 온도센서와, 상기 메뉴버튼을 통해 사용자가 메뉴를 선택하면 상기 표시수단의 해당 램프를 점등시키고, 상기 업/다운 버튼이 조작되면 설정된 값을 업/다운시키며 상기 시작버튼이 온되면 상기 온도센서로부터 온도를 감지하여 설정된 조건으로 동작하도록 상기 릴레이를 제어하기 위한 마이콤으로 구성된다.

또한 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 청국장 제조방법은, 대두와 적당량의 물을 숙성용기에 준비하는 단계; 메뉴버튼으로 청국장 기능을 선택한 후 시작버튼이 온되면 설정된 시간동안 가열하는 가열단계; 및 설정된 가열시간이 경과되면, 소정 온도 조건에서 소정 시간 발효시키는 발효단계로 구성된 것을 특징으로 한다. 이때, 상기 가열시 시간은 약 5 시간이고, 상기 발효시 온도는 30℃ 내지 50℃이며, 상기 발효시간은 약 20 내지 40 시간이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 자세히 설명하기로 한다.

도 1은 본 발명에 따른 다기능 중탕기의 분해 사시도이고, 도 2는 본 발명에 따른 다기능 중탕기의 조립 사시도이며, 도 3은 본 발명에 따른 다기능 중탕기의 조립 단면도이다.

본 발명에 따른 다기능 중탕기는 도 1 내지 도 3에 도시된 바와 같이, 열판(114)과 조작패널(112), 제어회로를 구비하여 사용자의 조작에 따라 선택된 방식으로 용기를 가열하는 몸체(110)와, 황토바이오 세라믹 용기로 이루어져 상부에 걸림턱(122)이 형성되고 숙성재료 혹은 삶기 위한 재료를 넣을 수 있는 숙성용기(120), 숙성용기(120)의 걸림턱(122)에 걸리도록 돌출부(132)가 형성되어 있고 바닥면에 구멍이 다수 형성되어 있으며 찜을 위한 재료를 넣을 수 있는 찜용기(130), 찜용기(130) 혹은 숙성용기(120)의 뚜껑으로 사용되는 속뚜껑(140), 중탕과정에서 증기를 통해 엑기스가 배출되는 것을 방지하기 위해 증기를 냉각시켜 다시 액체로 되돌리기 위한 냉각뚜껑(150)으로 구성된다.

도 1 내지 도 3을 참조하면, 몸체(110)는 원통형 플라스틱으로 된 지지체에 내부 하단에 열판(114)과 온도센서(440)가 깔려 있고 지지체에 의해 숙성용기(120)가 안착되어 열판(114)과 접촉되도록 되어 있다. 몸통 내부에는 사용자의 조작에 따라 가열동작을 제어하기 위한 제어회로의 인쇄회로기판(PCB)이 설치되어 있으며, 전면에는 사용자가 동작 메뉴를 선택하기 위한 조작패널(112)이 있다. 조작패널(112)은 하측에 메뉴버튼(403), 전원버튼(404), 시작버튼(405)이 있고 중앙에 시간을 표시하기 위한 시간표시부(429)가 있으며 시간표시부(429)의 좌우에 설정값을 업/다운 하기 위한 업/다운 버튼(401,402)이 각각 위치하고 있다. 그리고 상측에는 선택된 메뉴 및 동작 상태를 표시하기 위한 다수의 LED(421~428)가 있다. 본 발명의 실시예에서 LED들은 전원(421), 홍삼(422), 약탕(423), 찜(424), 요구르트(425), 청국장(426), 곰탕(427), 식혜(428) 등 동작 상태와 선택된 메뉴를 표시하도록 되어 있다.

숙성용기(120)는 각종 음식재료, 인삼, 약재 등을 적당한 량의 물과 함께 넣어 끓이거나 일정한 온도로 유지하여 발효(숙성)시키기 위한 용기로서, 인체에 유익한 원적외선을 방출하는 황토바이오 세락믹 용기로 되어 있다. 그리고 찜기능 등에서 숙성용기(120)에 물을 넣었을 때 찜용기(130)가 물에 직접 닿지 않도록 하기 위한 걸림턱(122)이 형성되어 있으며, 상부의 냉각뚜껑과 결합하기 용이하도록 에지부(124)가 형성되어 있으며, 알루미늄 에지(126)에 의해 용기의 에지부분이 쉽게 파손되는 것을 방지할 수 있도록 되어 있다.

찜용기(130)는 돌출부(132)가 숙성용기의 걸림턱(122)에 의해 걸리도록 되어 있고, 인체에 유익한 원적외선을 방출하는 게루마늄 용기로 되어 있으며, 바닥에 증기가 쉽게 통할 수 있로록 구멍이 형성되어 있다. 이러한 찜용기(130)에는 홍삼기능에서 인삼을 넣거나 찜요리시 각종 찜재료를 넣는다.

속뚜껑(140)은 찜기능이나 홍삼기능시 찜용기(130)의 뚜껑으로 사용되고, 나머지 숙성기능이나 가열(삶는)기능에서는 찜용기가 필요없으므로 숙성용기(120)의 뚜껑으로 사용된다. 속뚜껑(140)은 중앙에 손잡이(144)가 형성되어 있고 이 손잡이(144) 주변에 오목 홈(142)이 형성되어 있으며 오목홈에는 응결된 액체를 다시 용기내로 되돌리기 위한 드레인 홀(146)이 형성되어 있다.

냉각뚜껑(150)은 반구형의 유리로 되어 있으며 상측에 손잡이(152)가 있고 손잡이(152)는 손잡이 고정너트(154)에 의해 고정되며, 손잡이 중앙에는 고압에 의한 사고를 예방하기 위하여 스팀 홀(156)이 형성되어 있다. 냉각뚜껑(156)은 중탕과정에서 증기를 통해 주요한 성분들이 외부로 새는 것을 막기 위하여 증기를 냉각시켜 액체상태로 되돌리는 기능을 수행하며, 증기가 외부로 노출되는 것을 방지하기 위하여 용기와 결합 부위에 실리콘(158)으로 패킹되어 있다. 그리고 냉각뚜껑(150)의 하단에는 실리콘(158)을 고정하기 위한 돌출테(157)가 형성되어 있다.

도 4는 본 발명에 따른 다기능 중탕기의 제어회로도로서, 제어회로는 전원을 온/오프하기 위한 전원버튼(404)과, 기능을 선택하기 위한 메뉴버튼(403), 선택된 기능을 동작시키기 위한 시작버튼(405), 설정시간을 업/다운 하기 위한 업/다운버튼(401,402), 전원 온상태를 표시하기 위한 전원LED(421), 홍삼기능이 선택되었음을 표시하기 위한 홍삼LED(422), 약탕기능이 선택되었음을 표시하기 위한 약탕LED(423), 찜기능이 선택되었음을 표시하기 위한 찜LED(424), 요구르트 기능이 선택되었음을 표시하기 위한 요구르트LED(425), 청국장기능이 선택되었음을 표시하기 위한 청국장LED(426), 곰탕기능이 선택되었음을 표시하기 위한 곰탕LED(427), 식혜기능이 선택되었음을 나타내기 위한 식혜LED(428), 설정된 시간이나 잔여시간을 표시하기 위한 시간표시부(429), 열판에 전원을 인가 혹은 차단하기 위한 릴레이(450), 숙성용기의 온도를 감지하기 위한 온도센서(440), 전체 동작을 제어하기 위한 마이콤(410)으로 구성된다.

도 4를 참조하면, 마이콤(410: MCU)은 내장된 소프트웨어를 실행하여 사용자가 선택한 메뉴에 따라 선택된 메뉴를 LED(421~428)를 통해 표시하고, 메뉴 선택과정에서 설정된 시간을 시간표시부(429)에 표시함과 아울러 업/다운 버튼(401,402)의 조작에 따라 설정시간을 조절한다. 이때 마이콤(410)은 각 메뉴에 따른 동작조건들을 디폴트값으로 갖고 있다가 사용자가 선택하면 해당 조건을 보여주고, 시작 버튼(405)을 누르면 설정된 조건으로 동작을 시작한다. 또한 마이콤(410)은 시작버튼(405)을 누르기 전 설정중이거나 동작이 완료된 후에는 시간표시부(429)의 세그먼트를 점멸하여 설정중 혹은 동작이 완료되었음을 표시한다. 본 발명의 실시예에서는 도시하지 않았으나 멜로디 아이시(IC)나 부저등 채용하여 동작완료를 사용자에게 알려줄 수도 있다. 그리고 메뉴가 선택된 후 시작 버튼(405)이 눌려지면 마이콤(410)은 가열과정에서 릴레이(450)를 온시켜 열판(430)에 전원을 인가하여 발열되게 하고, 온도센서(440)를 통해 숙성용기의 온도를 감지하여 요리시 온도(발효온도 등)를 제어할 수 있다.

이어서, 위와 같이 구성되는 본 발명에 따른 다기능 중탕기의 동작을 설명하면 다음과 같다.

도 5는 본 발명에 따른 다기능 중탕기의 동작 순서도이다.

사용자는 원하는 메뉴을 실행하기 위해 요리재료 혹은 약재를 준비한다(501). 통상 찜기능이나 홍삼기능을 사용할 경우에는 숙성용기(120)에 적당량의 물을 붓고 찜용기(130)에 재료를 넣는다. 나머지 약탕이나 곰탕, 청국장, 요구르트 기능에서는 숙성용기(120)에 적당량의 물과 재료를 넣는다.

이와 같이 요리재료를 준비한 후, 속뚜껑(140)과 냉각뚜껑(150)을 닫고 전원 버튼(404)을 눌러 전원을 온시킨다(502). 전원이 온되면 전원LED(421)가 점등된다(503).

이어 메뉴버튼(403)을 눌러 원하는 기능을 선택한다(504). 만일, 홍삼기능을 선택하면 홍삼LED(422)가 점등되고, 홍삼기능을 수행하기 위한 설정시간이 시간표시부(426)에 점멸된다(505~507). 동일한 방식으로, 약탕기능을 선택하면 약탕LED(508)가 점등되고, 약탕기능을 수행하기 위한 설정시간이 시간표시부(429)에 점멸되고, 찜기능을 선택하면 찜LED(424)가 점등되고, 찜기능을 수행하기 위한 설정시간이 시간표시부(429)에 점멸되며, 요구르트기능을 선택하면 요구르트LED(425)가 점등되고, 요구르트 기능을 수행하기 위한 설정시간이 시간표시부(429)에 점멸된다(508~516). 만일 청국장기능을 선택하면 청국장LED(426)가 점등되고, 청국장기능을 수행하기 위한 설정시간이 시간표시부(429)에 점멸되고, 곰탕기능을 선택하면 곰탕LED(427)가 점등되고, 곰탕기능을 수행하기 위한 설정시간이 시간표시부에 점멸된다(517~522). 동일한 방식으로 식혜기능을 선택하면 식혜LED(428)가 점등되고, 곰탕기능을 수행하기 위한 설정시간이 시간표시부(429)에 점멸된다. 또한 본 발명의 실시예에서 각 메뉴에 대한 설정조건은 다음 표 1과 같다.

메뉴		온도(℃)	시간(HR)
홍삼	증숙	98	24
	숙성	82	60
약탕	가열	98	4
찜	찜	100	3
요구르트	발효	20~45	8
청국장	가열	100	5
	발효	30~50	20~40
곰탕	가열	100	10
식혜	숙성	60~75	4~6

이러한 설정조건은 필요에 따라 업/다운 버튼(401,402)을 이용하여 조정할 수 있다(523,524).

이어 사용자가 시작버튼(405)을 누루면 선택된 기능이 설정된 조건으로 동작하게 된다(525,526). 동작중에 마이콤(410)은 릴레이(450)를 온시켜 열판(430)에서 열이 발생되게 하며, 열판(430)의 열은 숙성용기(120)를 통해 전달되어 내부 재료를 가열하게 된다. 숙성용기(120)가 설정된 온도 이상이 되면 릴레이(450)를 차단하여 가열동작을 중지하고 온도센서(440)가 감지한 온도가 다시 일정수준 이하로 내려가면 다시 릴레이(450)를 온시켜 가열동작을 수행한다. 이와 같은 동작을 수행하면서 마이콤(410)은 잔여동작시간을 시간표시부(429)에 표시하고, 동작이 완료되면 시간표시부(429)를 점멸하여 해당 기능이 완료되었음을 표시한다. 이때 홍삼 및 청국장 기능과 같이 2가지 과정이 있는 경우에는 먼저 첫번째 과정을 수행한 후, 첫번째 과정이 완료되면 이어 다음 과정으로 자동으로 넘어간다.

도 6은 본 발명에 따른 청국장 제조절차를 도시한 순서도이다.

도 6을 참조하면, 청국장에 사용될 대두를 잘 씻어 대두와 물을 약 1대1로 숙성용기(120)에 넣고 준비한다(601,602). 이어 다기능 중탕기의 메뉴버튼(403)을 이용하여 "청국장 기능"을 선택하고, 시작버턴(405)을 눌러 가열하여 약 5시간정도 대두를 삶는다(603~605).

이와 같은 삶는 과정이 완료되면 별도의 종균삽입과정이 없이 온도를 30 내지 50℃로 유지하면서 20~40 시간정도 발효과정을 거친다(606~608). 이와 같이 발효과정을 거치게 되면 대두는 청국장으로 변화된다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면 하나의 용기로 홍삼, 찜, 곰탕, 발효, 청국장, 약탕, 식혜 등 다양한 기능을 처리할 수 있어 사용이 편리하고, 특히 청국장을 제조함에 있어서 종래에는 삶은 대두를 발효용기에 옮겨 종균해야 하므로 매우 불편하였으나 본 발명에 따르면 한번의 절차로 모두 처리되므로 매우 편리한 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 다기능 중탕기의 분해 사시도,

도 2는 본 발명에 따른 다기능 중탕기의 조립 사시도,

도 3은 본 발명에 따른 다기능 중탕기의 조립 단면도,

도 4는 본 발명에 따른 다기능 중탕기의 전기 회로도,

도 5는 본 발명에 따른 다기능 중탕기의 동작 순서도,

도 6은 본 발명에 따른 청국장 제조절차를 도시한 순서도.

*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

110: 몸체 112: 조작패널

114: 열판 120: 숙성용기

122: 걸림턱

124: 에지부 126: 알루니늄 에지

130: 찜용기 132: 돌출부

140: 속뚜껑 142: 오목부

144: 속뚜껑 손잡이 146: 드레인 홀

150: 냉각뚜껑 152: 손잡이

154: 손잡이 고정너트 156: 스팀 홀

Claims (6)

1. 삭제
2. 열판과 조작패널, 제어회로를 구비하여 사용자의 조작에 따라 선택된 방식으로 용기를 가열하기 위한 몸체와 ; 황토바이오 세라믹 용기로 이루어져 상부에 걸림턱이 형성되고 숙성재료 혹은 삶기 위한 재료를 넣을 수 있는 숙성용기 ; 상기 숙성용기의 걸림턱에 걸리도록 돌출부가 형성되어 있고 바닥면에 구멍이 다수 형성되어 있으며 찜이나 홍삼을 위한 재료를 넣을 수 있는 찜용기 ; 상기 찜용기 혹은 상기 숙성용기의 뚜껑으로 사용되는 속뚜껑; 및 중탕과정에서 증기를 통해 엑기스가 배출되는 것을 방지하기 위해 증기를 냉각시켜 다시 액체로 되돌리기 위한 냉각뚜껑으로 구성된 중탕기에 있어서,

   상기 제어회로는 전원을 온/오프하기 위한 전원버튼과, 기능을 선택하기 위한 메뉴버튼과, 선택된 기능을 동작시키기 위한 시작버튼과, 설정시간을 업다운 하기 위한 업/다운버튼과, 동작상태 및 선택된 메뉴를 표시하기 위한 표시수단과, 설정된 시간이나 잔여시간을 표시하기 위한 시간표시부와, 열판에 전원을 인가 혹은 차단하기 위한 릴레이와, 숙성용기의 온도를 감지하기 위한 온도센서와, 상기 메뉴버튼을 통해 사용자가 메뉴를 선택하면 상기 표시수단의 해당 램프를 점등시키고, 상기 업/다운 버튼이 조작되면 설정된 값을 업/다운시키며 상기 시작버튼이 온되면 상기 온도센서로부터 온도를 감지하여 설정된 조건으로 동작하도록 상기 릴레이를 제어하기 위한 마이콤으로 구성된 것을 특징으로 하는 다기능 중탕기.
3. 제 2 항에 있어서, 상기 마이콤은 홍삼기능, 약탕기능, 찜기능, 요구르트 기능, 청국장기능, 곰탕기능, 및 식혜기능을 제공하기 위하여 각 기능에 따른 설정온도와 설정시간을 미리 저장하고 있는 것을 특징으로 하는 다기능 중탕기.
4. 제 2 항에 있어서, 상기 속뚜껑은 중앙에 손잡이가 형성되어 있고 이 손잡이 주변에 오목홈이 형성되어 있으며, 상기 오목홈에는 응결된 액체를 다시 용기내로 되돌리기 위한 드레인 홀이 형성되어 있는 것을 특징으로 하는 다기능 중탕기.
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6. 삭제