KR100509549B1 - 검정콩과 검정깨가 첨가된 알 사탕 및 그 제조방법 - Google Patents
검정콩과 검정깨가 첨가된 알 사탕 및 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명의 목적은 달콤함과 고소한 맛이 잘 어울리게 믹스(Mix)시 킨 검정콩과 검정깨가 첨가된 알 사탕 및 그 제조방법을 제공함에 있다.
이러한 본 발명은 정백당,물엿,무염(無鹽)버터를 비등(沸騰)후 감압 농축하여 된 시료 79.6중량%에 검정콩15중량%, 검정깨2중량%, 유화제0.4중량% 및 땅콩버터 3 중량%를 첨가 후 가열 교반함으로써, 달콤함과 아울러 콩과 깨의 특유의 고소한 맛을 그대로 살린 크런치(Crunch)타잎의 반투명의 알 사탕을 얻을 수 있게 한 것이다.
Description
본 발명은 검정콩과 검정깨가 첨가된 알 사탕 및 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 달콤한 사탕의 원료에 고소한 맛을 부여하는 검정콩과 검정깨를 첨가하여 된 알 사탕 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 콩과 깨는 영양가가 높은 식품으로 많이 애용하고 있음은 주지된 사실이다. 특히 고 의서(醫書)에의하면 "콩 중에서도 흑두(黑豆)는 불가사의한 약효과가 있다. 겨울에 기침이 심할 때 혹은 신장병에 흑두를 삶아 두고 조금 씩 먹으면 매우 좋다"고 기록되어 있으며, 깨역시 "기침을 그치게 하고, 기를 내려 몸을 보익한다"고 가록되어 있다. 이러한 이유로 인해 근자에는 콩이나 깨를 넣어 만든 과자나 음료 들이 많이 시판되고 있으나, 기존의 식품들은 두유 음료 혹은 깨 죽 제품 등이 주류를 이루고 있으며, 일반 사람들이 쉽게 접할 수 있는 캔디 혹은 사탕 종류에는 거의 전무하다. 한편, 알 사탕 혹은 캔디에 대한 종류의 출원도 많이 있으나, 이들 대부분은 실용등록 제275077호(알 캔디) 및 제 274698호(캔디) 등에 나타나 있는 바와 같이, 캔디 혹은 사탕 자체의 구조에 관한 것으로, 단지 사탕원료에 대한 달콤한 맛 만을 갖다 줄 뿐이다.
따라서,본 발명의 목적은 상기 제반 결점들을 해소하고, 사탕의 원료에 검정콩과 깨를 첨가후 진공감압으로 튀겨 특유의 콩과 깨의 향미를 그대로 유지할 수 있게 하여,달콤함과 고소한 맛을 동시에 주는 크런치 타잎의 검정콩과 검정깨가 첨가된 알 사탕 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 반 투명으로 검정콩과 검정깨가 첨가된 모습을 한눈에 볼 수 있도록 하여 풍미감을 갖게 한 검정콩과 검정깨가 첨가된 알 사탕 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 목적을 달성하기위해 본 발명의 검정콩과 검정깨가 첨가된 사탕은 청구항1의 발명과 관련된 정백당46중량%,물엿47중량%,무염(無鹽)버터7중량%를 비등(沸騰)후 감압 농축하여 된 시료 79.6중량%에 검정콩15중량%, 검정깨2중량%, 유화제0.4중량% 및 땅콩버터 3 중량%를 첨가후, 가열 교반하여 된 것을 특징으로 한다.
상기 검정콩은 원래의 콩의 크기에서 1/2의 크기로 분쇄하여 첨가함이 바람직하다.
또한, 본 발명은 상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명의 검정콩과 검정깨가 첨가된 사탕의 제조방법은 청구항 3의 발명과 관련된 알사탕의 제조방법에 있어서, 하기와 같이 조성된 시료를 준비하기 위한 단계[정백당46중량%,물엿47중량%,무염(無鹽)버터7중량%], 상기 시료를 제1탱크 내에 투입하여 110℃까지의 열을 가하면서 용해하기 위한 단계, 용해된 혼합액을 95℃의 온도로 유지되는 제2탱크로 송액 후, 그 혼합액을 제2탱크 내에서 2㎏/㎠의 압력하에서 젤(jell)상태를 이루도록 농축하기 위한 제1농축 단계, 제1차 농축액을 제3탱크 내로 이송후, 8㎏/㎠의 압력하에서 2차로 진공 농축하여 함수량이 작은 농축액으로 조성하기 위한 제2차 농축단계, 제2차 농축액을 제4탱크로 이송 후 130℃에서 60cmHg의 진공 상태로 농축하여 농축물을 얻기 위한 제3차 농축 단계, 일정 온도(98℃)하에서 상기 단계로부터 수득한 농축물 79.6중량%에 검정콩15중량%, 검정깨2중량%, 유화제0.4중량% 및 땅콩버터 3 중량%를 넣고 결정 상태를 이루도록 교반하기 위한 단계, 결정 상태를 이루게 교반된 것을 일정량씩 배치 폼(Batch Form)하여 두께를 갖는 로프(Rope)를 만든 후, 기 준비된 모울드로부터 원하는 형상의 성형물을 성형하기 위한 단계, 성형물을 포장가능하게 냉각하기 위한 단계를 포함하는 것을 특징으로한다.
상기 검정콩은 볶은 후에 원래의 콩의 크기에서 1/2의 크기로 분쇄하여 첨가함이 바람직하다.
상기 성형물의 형상은 구체(球體) 및 각체(角體)중 어느 하나의 형상으로 성형함리 바람직하다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본원 발명의 보다 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.
도 1은 본 발명에 따른 검정콩과 검정깨가 첨가된 사탕의 제조 공정 설비를 개략적으로 나타낸 도면이다.
<제조예>
단계1: 시료 준비 단계
하기와 같은 중량%로 사탕의 원료되는 시료(Base)를 조성하여 준비한다.
정백당46중량%, 물엿47중량%, 무염(無鹽)버터7중량%
단계2: 시료 용해단계
단계 1과 같이 조성하여 준비된 시료[정백당46중량%, 물엿47중량%, 무염(無鹽)버터7중량%]를 기 설비된 사탕 제조장치의 제1탱크(110)내에 투입하여 균일하게 혼합하면서 110℃ 까지 열을 가하면서 용해한다. 제1탱크(110)의 가열 방법은 일반적인 기술이므로 구체적인 별도의 설명은 생략한다.
단계3 : 제1농축단계
단계2의 제1탱크(110)에서 용해된 시료 혼합액은 제1송액관(L1)과 연락되게 배치된 제2탱크(120)의 내부로 상기 제1송액관(L1)에 설치된 제1펌프(P1)에 의해 일정 압력으로 정량 및 정속으로 송액(送液)된다. 상기 제2탱크(120)의 내부로 송액된 시료 혼합액은 95℃의 온도로 유지되는 상기 제2탱크(120)내부에서 2㎏/㎠의 압력하에서 젤(jell)상태를 이루도록 수분을 증발시키면서 감압 농축된다. 상기 제2탱크(120)의 가열 방법 역시 상기 제1탱크(110)와 같은 일반적인 기술이므로 구체적인 별도의 설명은 생략한다.
단계4 : 제2농축단계
단계3에서 실시된 제1차 농축액을 상기 제2탱크(120)와 제2송액관(L2)에 의하여 연결된 제3탱크(130)의 내부로 제2송액 펌프(P2)에 의하여 상기 제1펌프(P1)와 같은 일정 압력으로 정량 및 정속으로 송액(送液)된다. 상기 제3탱크(130)의 내부로 이송된 젤 상태의 혼합액은 8㎏/㎠의 압력하에서 일정 온도로서 2차로 감압 진공 농축하여 미량의 수분만이 함유된, 즉 함수량이 작은 농축액으로 조성한다. 수분이 6%를 초과하면 엿처럼 너무 묽게 되어 사탕을 만들기에 어려움이 있게 되며, 그 미만이면 너무 딱딱하게 굳어져서 식감이 떨어지게 되는 경향이 있다.
단계5 : 제3농축단계
단계4에서 실시된 제2차 농축액을 상기 제3탱크(130)과 연결된 제3송액관 (L3)를 통하여 제4탱크(140)의 내부로 송액하여, 제2차로 실시된 농축액을 배치 폼 (Batch Form)에 알맞은 1% 이하의 수분을 유지하도록 감압 농축한다. 상기에서 제4탱크(140)의 온도는 130℃, 진공은 60cmHg를 유지하도록 감압함이 바람직하다.
단계6 : 혼합 교반단계
단계5에서 수득된 완전히 농축된 농축물에는 일정 온도(98℃)하에서 기준비된 검정콩, 검정깨,유화제 및 땅콩버터를 넣고 결정 상태를 이루도록 골고루 섞이게 교반한다. 상기 검정콩 및 검정깨는 이 단계에서 그 콩과 깨가 갖는 특성 및 향이 상실되지 않는 상태로 튀겨지면서 특유의 향미를 발휘하게 된다. 상기에서 혼합비율은 농축물 79.6중량%에 검정콩은 15중량%, 검정깨는 2중량%, 유화제는 0.4중량% 및 땅콩버터는 3 중량%가 첨가된다. 상기 유화제는 일반적인 "Texture up"이라는 제품이 사용되는데, 유화제의 첨가 이유는 원료에 함유된 물과 지방이 잘 혼합되게 하기 위함이며, 아울러 유화제의 첨가는 크런치 감을 좋아지게 한다. 또 상기에서 교반 작업 시간은 30 ~ 40분간 진행함이 바람직하며, 농축물에 대한 상기 검정콩 등에 대한 첨가는 교반시작 10분 후 실행 함이 바람직하다. 그 이유는 농축물에 첨가시 교반기의 저부 측으로 가라앉는 일이 없이 농축물에 골고루 균일하게 혼합되도록 하기 위함이다. 또한 상기 검정콩은 원래의 콩의 크기에서 1/2의 크기로 잘게 분쇄하여 첨가함이 바람직하다.
단계7: 사탕 성형단계
단계6을 통하여 결정 상태를 이루게 교반된 것을 일정량씩 배치 폼(Batch Form)하여 배치롤러(Batch Roller)(152)상에 위치시키고, 이어서 로프 사이져(Rope Sizer)(154)로부터 소정의 두께를 갖는 로프(Rope) 형태를 만든 후, 기 준비된 모울드(미도시)로부터 원하는 크기 및 형상의 사탕 성형물을 성형하게 된다 (단계:150). 이때의 사탕 성형물은 반투명 형태로서 내부에 함유된 검정콩과 검정깨의 모습이 한눈에 다 보이게 된다. 또한 사탕 성형물의 형태는 입에 넣어 먹기 좋게 둥글 둥글하게 된 구체(球體)로 만듦이 바람직하나, 필요에 따라서는 각체로 만들 수 있다. 이러한 사탕의 형태는 모울드의 형태 변경에 따라서 임의로 변형 가능하다.
단계8: 포장단계
모울드로부터 나온 사탕 성형물은 포장에 앞서 냉각된후, 일반적인 포장기(160)을 통하여 일반적으로 행하여지는 개별 포장→반성품 포장 →완성품 포장(Packing)형태로 포장작업이 실시된다.
<실시예>
하기의 표1과 같은 중량%로 조성한 시료로부터 상기와 같은 방법을 통하여 얻은 농축물을, 표2 기재와 같이 농축물 79.6중량%에 검정콩 등의 원료를 첨가후 상기 방법과 같이 교반,냉각 공정을 통하여 사탕을 수득하였다.
<실험예>
본 실험 예에서는 상기 실시예에 의하여 제조된 검정콩 및 검정깨 등을 첨가한 사탕과 기존 회사 제품 중의 사탕과를 풍미 및 향미 면에서 조사하기 위해 10세 이상의 남녀 50명을 대상으로, 상기 실시 예에서 제조한 본 발명의 사탕과 기존의 알사탕(대조용)을 시험자들은 모르도록하여 시험자 각각의 취향에 따라 시식하게 하여 풍미 및 향미를 평가하였다.그 결과는 하기 표3과 같았다.
특히,본 발명의 제품으로부터 느낄수 있는 아사삭 깨지는 크런치(Crunch)감은 기존의 사탕 제품에서는 전연 얻을 수 없었으며, 또한 본 발명의 사탕이 반투명으로 되어 첨가된 검정콩과 검정깨가 외부에서 한눈으로 볼 수 있게 한 시각 효과는 타 제품에서는 얻을수 없 었다.
이상과 같이, 본 발병에 의하면 사탕의 원료에 검정콩과 깨를 첨가후 진공감압으로 튀겨 특유의 콩과 깨의 향미를 그대로 유지할 수 있게 하여,달콤함과 고소한 맛을 동시에 주게 하는 효과가 있고, 또한 반 투명으로 검정콩과 검정깨가 첨가된 모습을 한눈에 볼 수 있도록 한 시각적인 효과도 있다.
도 1은 본 발명에 따른 검정콩과 검정깨가 첨가된 사탕의 제조 공정 설비를 개략적으로 나타낸 도면이다.
Claims (5)
- 정백당46중량%, 물엿47중량%, 무염(無鹽)버터7중량%를 비등(沸騰)후 감압 농축하여 된 시료 79.6중량%에 검정콩15중량%, 검정깨2중량%, 유화제0.4중량% 및 땅콩버터 3 중량%를 첨가후, 가열 교반하여 된 검정콩과 검정깨가 첨가된 알 사탕.
- 제1항에 있어서, 상기 검정콩은 원래의 콩의 크기에서 1/2의 크기로 분쇄한 것 임을 특징으로하는 검정콩과 검정깨가 첨가된 알 사탕.
- 알사탕의 제조방법에 있어서,하기와 같이 조성된 시료를 준비하기 위한 단계;[정백당46중량%,물엿47중량%,무염(無鹽)버터7중량%]상기 시료를 제1탱크 내에 투입하여 110℃까지의 열을 가하면서 용해하기 위한 단계;용해된 혼합액을 95℃의 온도로 유지되는 제2탱크로 송액 후, 그 혼합액을 제2탱크 내에서 2㎏/㎠의 압력하에서 젤(jell)상태를 이루도록 농축하기 위한 제1농축 단계;제1차 농축액을 제3탱크 내로 이송후, 8㎏/㎠의 압력하에서 2차로 진공 농축하여 함수량이 작은 농축액으로 조성하기 위한 제2차 농축단계;제2차 농축액을 제4탱크로 이송 후 130℃에서 60cmHg의 진공 상태로 농축하여 농축물을 얻기 위한 제3차 농축 단계;일정 온도(98℃)하에서 상기 단계로부터 수득한 농축물 79.6중량%에 검정콩15중량%, 검정깨2중량%, 유화제0.4중량% 및 땅콩버터 3 중량%를 넣고 결정 상태를 이루도록 교반하기 위한 단계;결정 상태를 이루게 교반된 것을 일정량씩 배치 폼(Batch Form)하여 두께를 갖는 로프(Rope)를 만든 후, 기 준비된 모울드로부터 원하는 형상의 성형물을 성형하기 위한 단계; 및성형물을 포장가능하게 냉각하기 위한 단계를 포함하는 검정콩과 검정깨가 첨가된 알 사탕의 제조방법.
- 제3항에 있어서, 상기 검정콩은 볶은 후에 원래의 콩의 크기에서 1/2의 크기로 분쇄하여 첨가한 것 임을 특징으로하는 검정콩과 검정깨가 첨가된 알 사탕의 제조방법.
- 제3항에 있어서, 상기 성형물의 형상은 구체(球體) 및 각체(角體)중 어느 하나의 형상으로 성형됨을 특징으로하는 검정콩과 검정깨가 첨가된 알 사탕의 제조방법.
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