KR100502249B1 - 미나리를 이용한 기능성 과메기의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 미나리를 이용한 기능성 과메기의 제조방법에 관한 것으로서 미나리 생즙을 과메기의 육질에 흡수시켜 미나리 특유의 향기로 인해 과메기의 비린내를 감소시키고 독성을 제거하기 위해 미나리를 이용한 기능성 과메기를 제조하는 방법이다.

미나리를 이용하여 과메기의 비린내와 독성을 제거하여 맛과 품질을 향상시키고, 미나리 특유의 향기를 과메기에 흡수시킴으로써 과메기의 부패를 막아주며, 유해균의 발생을 억제시키는 효과를 가져온다.

또한, 천연비타민 등의 영양성분을 첨가함으로써 그 맛과 향기를 더욱 증가시켜 과메기의 품질을 향상시키는 효과를 가져온다.

Description

미나리를 이용한 기능성 과메기의 제조방법{The manufacturing method of functional Kwamegi using for parsley}

본 발명은 미나리를 이용한 기능성 과메기의 제조방법에 관한 것으로서 미나리 생즙을 과메기의 육질에 흡수시켜 미나리 특유의 향기로 인해 과메기의 비린내를 감소시키고 독성을 제거하기 위해 미나리를 이용한 기능성 과메기를 제조하는 방법이다.

종래의 과메기 제조방법으로는 자연건조에 의존하여 건조하고 있는데 이를 살펴보면, 아주 오래전에는 꽁치의 눈을 꾀어서 자연상태로 건조하였으나 근래에 들면서 지구온난화 등의 영향으로 영하10도씨에서 영상10도씨 사이를 유지하여야 하는 건조온도를 만족할 수 없기 때문에 꽁치를 짚으로 엮어서 건조하는 방법과 꽁치를 반으로 절개하여 건조하는 방법을 이용하고 있다.

꽁치를 짚으로 엮어서 건조하는 경우에는 많은 양의 꽁치를 엮어야 하기 때문에 짚의 소모량이 많고, 많은 양의 꽁치를 바닥에 놓고 짚으로 엮기 때문에 비위생적인 단점을 가진다.

꽁치의 배부위를 짚으로 엮기 때문에 짚에 의한 꽁치 내장의 파손으로 건조 후 고유의 맛이 상실되고, 건조완료된 과메기의 표피에 짚이 묻어있기 때문에 외관상 상당히 불결한 느낌을 가지게 된다.

특히, 짚으로 엮은 꽁치를 건조시킬 때에는 꽁치를 여러마리(수십마리)엮어서 만든 두릅을 밀집시킨 상태로 걸어서 건조시키기 때문에 외측에 위치한 두릅에는 외부공기와의 연접성이 좋아 건조가 알맞게 된다.

그러나, 내부에 위치한 과메기는 건조 및 숙성과정에서 발생하는 열기로 인하여 단백질이 부패되는 현상이 발생함은 물론, 산패를 촉진시키는 결과를 가져오기 때문에 결과적으로는 영양분의 손실등으로 건조후 올바른 상품가치를 가질 수 없는 등의 문제점들이 있다.

꽁치를 반으로 절개하여 건조하는 방법의 경우에는, 건조기간이 상당히 단축되는 반면 일정한 건조기간을 거치지 않음으로서 건조되는 과정에서 발생하는 많은 영양분이 없어져 과메기 고유의 맛을 유지할 수 없게 된다.

그리고, 절개에 의한 육질이 노출됨으로서 급속적인 산패가 일어나 과산화지질등이 다량으로 생성되어 인체에 유해함을 주게 된다.

또한, 이러한 이유로 제조된 과메기를 섭취시 복통, 구토, 설사, 피부 알레르기 등을 유발하여 식품으로서의 안정성 확보에 어려움을 가져다 준다.

상기와 같은 이유를 해소하기 위해 본 발명의 미나리를 이용하여 과메기의 육질에 흡수시킴으로서 미나리의 성질인 독성을 제거해주는 효과가 있다.

일반적으로 미나리는 특유의 향과 다량의 비타민 등이 많이 함유되어 일상 식생활에 자주 이용되는 식품이며, 약리적인 효능으로는 미나리의 잎과 줄기는 고열로 가슴이 답답하고 갈증이 심한 증세에 효과가 있으며, 이뇨 작용이 있어 부기를 빼주는 효과가 있으며, 황달, 수종, 소변불리, 고혈압을 치료하는데 사용되며, 특히 강장과 어독을 푸는 해독 효과가 뛰어나다는 것을 한방에서는 알리고 있다.

또한, 일상 식생활에서 접할 수 있는 식품으로서는 복어와 같은 독성이 강한 생선식품에 미나리를 첨가하여 독성을 제거하는 역할을 보면 그 예를 볼 수 있다.

이에 본 발명은 미나리를 이용하여 과메기의 육질에 흡수하여 독성을 제거하고 또한 과메기의 맛을 더욱 좋게 하기 위함이다.

본 발명의 목적은 과메기의 육질과 과메기의 건조과정에서 발생할 수 있는 독성 및 유해물질을 제거하기 위해 미나리를 이용함으로써 그 문제점을 해소하는데 그 목적이 있으며, 과메기의 맛과 향기를 더욱 한층 증가시키기 위함에 있다.

본 발명은 미나리를 이용한 기능성 과메기의 제조방법은 다음과 같이 상세하게 설명한다.

[실시예 1]

꽁치, 청어 중 하나를 선택하여 포를 뜬 다음 바닷물에 세척한 꽁치에 있어서, 상기 꽁치를 소금 100중량부와 미나리 생즙 0.5-1ℓ를 혼합한 녹차물 20ℓ에 담구어 20-30분간 숙성시킨다.

숙성이 끝난 꽁치는 자연건조대에 널어 2-3일간 자연해풍을 이용해 말리며 과메기가 제조되어진다.

[실시예 2]

꽁치, 청어 중 하나를 선택하여 포를 뜬 다음 바닷물에 세척한 꽁치에 있어서, 상기 꽁치를 소금 100중량부와 미나리 생즙 0.5-1ℓ를 혼합한 감잎차물 20ℓ에 담구어 20-30분간 숙성시킨다.

숙성이 끝난 꽁치는 자연건조대에 널어 2-3일간 자연해풍을 이용해 말리며 과메기가 제조되어진다.

[실시예 3]

꽁치, 청어 중 하나를 선택하여 포를 뜬 다음 바닷물에 세척한 꽁치에 있어서, 상기 꽁치를 소금 100중량부와 미나리 생즙 0.5-1ℓ를 혼합한 쑥차물 20ℓ에 담구어 20-30분간 숙성시킨다.

숙성이 끝난 꽁치는 자연건조대에 널어 2-3일간 자연해풍을 이용해 말리며 과메기가 제조되어진다.

상기의 실시예에서의 숙성과정시 녹차물, 감잎차물, 쑥차물을 이용하는 이유는 천연의 비타민 C가 많이 함유하고 있어서 우리의 인체를 건강하게 하며, 인체의 노화를 방지하고 성인병을 예방하게 하는 등 인간에게 좋은 성분이 있어 국민건강을 증진시킨다.

본 발명은 미나리를 이용한 기능성 과메기의 제조방법에 관한 것으로 미나리를 이용하여 과메기의 비린내와 독성을 제거하여 맛과 품질을 향상시키고, 미나리 특유의 향기를 과메기에 흡수시킴으로써 과메기의 부패를 막아주며, 유해균의 발생을 억제시키는 효과를 가져온다.

또한, 천연비타민 등의 영양성분을 첨가함으로써 그 맛과 향기를 더욱 증가시켜 과메기의 품질을 향상시키는 효과를 가져온다.

Claims (3)

1. 꽁치, 청어 중 하나를 선택하여 포를 뜬 다음 바닷물에 세척한 꽁치에 있어서, 상기 꽁치를 소금 100중량부와 미나리 생즙 0.5-1ℓ를 혼합한 녹차물 20ℓ에 담구어 20-30분간 숙성시킨후, 2-3일간 자연해풍을 이용해 말리는 것을 특징으로 하는 미나리를 이용한 기능성 과메기의 제조방법
2. 꽁치, 청어 중 하나를 선택하여 포를 뜬 다음 바닷물에 세척한 꽁치에 있어서, 상기 꽁치를 소금 100중량부와 미나리 생즙 0.5-1ℓ를 혼합한 감잎차물 20ℓ에 담구어 20-30분간 숙성시킨후, 2-3일간 자연해풍을 이용해 말리는 것을 특징으로 하는 미나리를 이용한 기능성 과메기의 제조방법
3. 꽁치, 청어 중 하나를 선택하여 포를 뜬 다음 바닷물에 세척한 꽁치에 있어서, 상기 꽁치를 소금 100중량부와 미나리 생즙 0.5-1ℓ를 혼합한 쑥차물 20ℓ에 담구어 20-30분간 숙성시킨후, 2-3일간 자연해풍을 이용해 말리는 것을 특징으로 하는 미나리를 이용한 기능성 과메기의 제조방법