KR100398964B1 - 장기간 보관할 수 있는 오이 김치의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
Description
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- 오이 중량에 대하여 1-2중량%의 소금으로 오이 표면을 문지르고 칼집을 내는 준비단계;85℃까지 가열된 소금농도 7∼9%인 오이 중량과 동일한 중량의 소금물에 칼집을 낸 오이를 넣고 2∼4분간 데치는 팩틴에이스의 불활성화 단계;오이 중량에 대하여 1∼3중량%의 트리헤로스를 데친 오이에 넣고 1∼3시간동안 두는 탈수방지단계;데친물을 식혀 4∼6℃에서 8시간이상 소금이 베이도록 하는 절임 단계;무,밤,대추,배,양파,미나리를 채쳐서 액젓으로 버무린 속을 오이 속에 넣은후 2∼4시간동안 쌓아놓는 안정화 단계;소금농도 0.5%인 소금물을 끓여 오이 중량에 대하여 물엿을 7∼9중량% 첨가한후 식혀 속이 채워진 오이에 붓는 완성 단계로 이루어진 장기간 보관할 수 있는 오이 김치의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서, 상기 안정화 단계에서 오이 속에 넣어지는 무는 오이 중량에 대하여 15중량%이고, 밤은 무 중량에 대하여 20중량%이며, 대추는 무 중량에 대하여 25중량%이고, 배는 무 중량의 33중량%이며, 양파는 무 중량의 50중량%이고, 미나리는 무 중량의 33중량%인 것을 특징으로 하는 장기간 보관할 수 있는 오이 김치의 제조방법.
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