KR100390004B1 - 두릅나무 건강음료 및 그의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 두릅나무에 함유되어 있는 유효성분의 추출효율을 높게하여 유효성분을 갖는 약리효능을 제공할 수 있으면서, 맛과 향미 등의 기호성이 우수한 두릅나무 건강음료를 제조하는 방법 및 이 방법에 의해 제조된 두릅나무 건강음료에 관한 것이다.
Description
본 발명은 두릅나무에 함유되어 있는 유효성분의 추출을 많게 하여 유효성분을 갖는 약리효능을 제공할 수 있으면서, 맛과 향미 등의 기호성이 우수한 두릅나무 건강음료를 제조하는 방법 및 이 방법에 의해 제조된 두릅나무 건강음료에 관한 것이다.
두릅나무(Aralia elata Seem)는 오갈피나무과(Araliaceae)에 속하는 낙엽활엽관목으로 우리나라 전역에서 자생 또는 재배하고 있는 약용식물로써, 예로부터 민간 또는 한방에서는 신경쇠약, 정신분열증, 당뇨병, 류마티스성 관절염, 위암, 위경련, 신장병, 저혈압, 강장 및 강정, 이뇨 등을 치료할 목적으로 두릅나무의 뿌리 또는 줄기를 물 또는 알콜로 우려내거나 다려서 이용하여 왔다.
따라서, 두릅나무를 의약품으로 이용하고자 두릅나무에 함유되어 있는 약리성분에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있다. 구체적으로 예를 들면, 두릅나무의추출물에 함유된 성분 중 올레아놀산 28-O-β-D-글루코피라노실 에스테르는 당뇨병의 치료 작용을 갖는 혈당강화제로서의 활성(국내공개 공보 제 92-21157호) 및 3-O-α-L-아라비노푸라노실(1→4)-β-D-글루쿠로노피라노실 올레아놀산 28-O-β-D-글루코피라노실 에스테르(아랄로사이드 A)의 위궤양 및 위염 치료 활성(국내공개특허 96-21031호)이 현재 밝혀져 있다.
그러나, 이러한 두릅나무의 약리효능을 주로 의약품 제제로만 이용되고 있을 뿐, 누구나 손쉽게 이용할 수는 없는 상황이다.
이에, 본 발명자들은 두릅나무의 이러한 약리효능을 누구나 손쉽게 이용할 수 있는 방법을 찾고자 연구하게 되었고, 그 방법으로 두릅나무를 음료화하는 방법을 모색하게 되었다.
그러나, 음료의 경우에는 무엇보다도 맛과 향기가 중요한데, 두릅나무의 경우에는 특유의 떫고 쓴맛 등을 간직하고 있기 때문에, 두릅나무에 함유되어 있는 유효 성분의 손실 없이 효과적으로 기호성을 향상시킬 수 있는 방법이 필요하게 되었다.
이에, 본 발명자들은 상기한 방법을 찾기 위해서 연구를 거듭한 결과, 두릅나무를 30~70%의 에탄올로 특정조건하에서 추출, 여과, 농축한 엑기스와, 에탄올 1차 추출의 잔류물에 감초 또는 스테비아를 첨가하고, 이를 특정 조건하에서 정제수로 추출한 추출액을 여과하여 얻은 청징물을 혼합한 것을 사용하여 음료를 제조한다면, 상기한 목적을 달성할 수 있음을 발견하고 본 발명을 완성하게 되었다.
따라서, 본 발명의 목적은 유효성분의 추출효율을 높게하여 두릅나무가 갖는 약리효능을 제공할 수 있으면서 기호성 또한 우수한 두릅나무 건강음료를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 상기한 방법에 의해 제조된 두릅나무 건강음료를 제공하는 것이다.
도 1은 두릅나무 건강음료를 제조하는 방법을 나타낸 공정도이다.
상기한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 두릅나무 건강음료의 제조방법은 두릅나무를 가공 전처리하는 제 1공정; 상기 전처리된 두릅나무를 30~70% 에탄올로 1차 추출하고, 1차 추출한 두릅나무 잔류물에 감초 또는 스테비아를 첨가하여 정제수로 2차 추출하는 제 2공정; 1차 추출액을 여과하고, 여과한 청징물을 가용성 고형물 함량이 10~60%가 되도록 농축하는 제 3공정; 2차 추출액을 여과하여 청징물을 얻은 다음, 이를 제 3공정의 농축액과 혼합하고, 가용성 고형물이 0.1~0.7%가 되도록 정제수를 첨가하여 추출액을 얻는 제 4공정; 및 상기 제 4공정의 두릅나무 추출액 80~90중량%, 천연 산미제 1~5중량%, 감미제 5~15중량% 및 향미제를 미량 배합하고, 배합액을 여과하는 제 5공정으로 이루어짐을 특징으로 한다.
이하, 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다.
본 발명의 두릅나무 건강음료의 제조방법은 두릅나무에 함유되어 있는 유효성분의 손실을 적게한 방법이므로, 두릅나무 건강음료를 음용하는 것에 의해 이들 유효성분이 갖는 약리효능이 발휘될 수 있다. 또한, 두릅나무와 함께 감초 또는 스테비아를 혼합하여 음료를 제조하므로써, 두릅나무의 특유의 떫고 쓴맛에 의한 기호성 저하의 문제를 해결할 수 있다. 또한, 본 발명의 방법은 두릅나무의 1차 추출용매로 에탄올을 2차 추출용매로 물을 사용하므로서 유효성분 추출효율 및 추출수율을 많게 하므로, 생산성이 높은 방법이다.
본 발명에서 두릅나무의 떫고, 쓴맛 등을 마스킹하므로서 기호성을 향상시키는데 사용되는 감초 및 스테비아의 주요성분 및 특성은 다음과 같다.
감초는 콩과에 속한 다년생 초본인 감초의 근경이다. 주요 약효성분은 트리테르펜계 사포닌인 글리찌리진(glycyrrhizin)으로 비당질, 고감미의 저칼로리 감미물질이다. 또한, 해독물질을 해독하는 작용이 있어 간장의 기능을 강화시키고 약물중독에 효과가 크며, 민간요법으로 식중독이나 약독에 검은 콩과 같은 양으로 다려서 음용한다고 전해지고 있다.
스테비아는 국화과에 속하는 감미자원 식물로, 오래전부터 달여먹는 차의 감미료로 사용하여 왔다. 주요 감미를 나타내는 성분은 스테비오사이드(stevioside)로 감초의 글리시린지놀과 유사한 배당체이다.
한편, 본 발명에서는 두릅나무에 함유되어 있는 유효성분의 손실을 확인할 수 있는 지표로서 산가수분해한 올레아놀산의 함량을 측정하였다. 이는 현재까지 두릅나무에 함유되어 있는 유효성분들중 그 약리효능이 확인된 성분은 올레아놀산 28-O-β-D-글루코피라노실 에스테르와 3-O-α-L-아라비노푸라노실(1→4)-β-D-글루쿠로노피라노실 올레아놀산 28-O-β-D-글루코피라노실 에스테르(아랄로이드 A)로써, 이들이 올레아놀산 유도체들이기 때문이다.
이하, 본 발명을 제조공정별로 더욱 상세히 설명한다.
<제 1공정 : 원료 전처리 공정>
두릅나무를 부패, 이취가 없이 잘 건조하고, 협잡물, 이물질 제거 등 선별 및 정선한 다음, 세절 또는 분쇄하여 가급적 단시간에 강한 수압으로 세척한 원료를 사용한다. 이때 두릅나무는 어린순, 잎, 줄기, 뿌리의 부위를 단독 또는 혼합하여 이용할 수 있으며, 어린순, 잎, 줄기, 뿌리를 동등한 비율로 사용하는 것이 바람직하다.
<제 2공정 : 추출공정>
상기 전처리한 두릅나무에 30∼70% 에탄올을 원료중량에 대해 5~30배량으로 가하고, 환류 냉각기가 부착된 밀폐된 추출용기에서 85~100℃ 온도 조건하에서 2~5시간 동안 1차 추출하여 아랄로사이드, 사포닌 등 유용성분과 에탄올 가용성분을 용출시킨다. 그 다음, 1차 추출한 두릅나무 잔류물과 기호성을 높이기 위해 두릅나무와 동일한 방법으로 전처리한 감초 또는 스테비아를 추출용기에 넣은 후, 추출하려는 원료중량에 대해 정제수 10~70배량을 가하여 90~100℃ 온도 조건하에서 3∼7시간 동안 2차 추출하여 물에 가용성 물질을 용출시킨다. 감초 또는 스테비아의 첨가량은 두릅나무를 기준으로 전체 원료중량에 대해 3~10중량%가 바람직하다. 이는 3중량% 미만인 경우에는 마스킹 효과를 얻을 수 없고, 10중량%를 초과하는 경우에는 감초와 스테비아 특유의 원료특성이 나타나 두릅나무 원료 자체의 특성을 상쇄하기 때문이다.
이와 같이, 1·2차 혼합용매 추출방법을 채택한 것은 단일용매인 물만 사용한 추출보다 두릅나무 유효성분의 추출과 추출수율을 높일 수 있고, 추출시간을 단축할 수 있는 장점이 있다. 또한, 물을 1차 추출용매로 사용하는 경우의 거품발생을 해결할 수 있다.
<제 3공정 : 농축공정>
상기 30~70% 에탄올로 1차 추출한 추출액을 1~10㎛ 여과막을 통과시켜 여과한 다음, 청징물을 원심식 진공농축기로 40~60℃ 온도를 유지하면서 음료제조에 적합하도록 공존하는 에탄올 제거 및 부패방지와 저장을 쉽게 하기 위하여 가용성고형물 함량이 10~60%가 되게 농축한다.
한편, 본 발명의 방법은 1차 에탄올을 추출을 한 후, 다시 2차 물 추출을 병행하여 실시하기 때문에, 1차 에탄올 추출액의 농축공정과 2차 물 추출공정을 동시에 실시할 수 있어 생산성(작업능률)을 높일 수 있다. 더구나, 에탄올 추출액은 물 추출액보다 농축하는데 소요되는 시간이 적으므로 효과적이다.
<제 4공정 : 여과 공정>
2차 물로 추출한 추출물을 농축하는 것은 에탄올 추출물보다 농축시간이 많이 소요되며, 향 손실이 크기 때문에, 본 발명의 방법에서는 통상의 엑기스(extract)로 농축한 후 정제수를 가하여 음료를 제조하는 방법을 사용하지 않고, 2차 물 추출공정의 추출액을 여과한 다음, 이를 1차 추출액의 농축액과 혼합하여, 이것의 가용성 고형물 농도를 조절하여 음료를 제조하는 방법을 채택하여 생산적이고 연속적인 작업이 이루어지도록 하였다.
즉, 상기 2차 추출공정에서 얻은 추출액은 농축하지 않고 1~5㎛ 여과막을 통과시켜 청징물을 얻는다. 교반기가 설치된 배합용기에 1차 추출공정의 농축액과 2차 추출공정의 청징물을 혼합한 다음 가용성 고형물 함량이 0.1~0.7%가 되도록 정제수를 첨가하면서 교반시켜 추출물을 얻는다.
<제 5공정: 배합공정>
상기 가용성 고형물 함량을 조절한 추출물 80~90중량%를 주성분으로 하여 천연 산미제 1~5중량%, 감미제 5~15중량% 및 향미제를 미량 첨가하여 배합물이 완전히 용해될 때까지 교반하면서 두릅나무 건강음료 배합을 완료한다.
이때 청량감 등 기호성을 향상시키기 위한 천연 산미제에는 감귤 농축액(60Brix)과 더불어 오갈피 열매농축액, 오미자농축액, 매실농축액, 사과농축액, 배농축액 등을 단독 또는 혼용하여 사용하는 것이 바람직하다.
또한, 감미제로는 벌꿀, 과당, 올리고당, 솔비톨 등을 단독 또는 혼용하여 사용함으로서 기호성을 높일 수 있다. 또한, 향미제로는 솔향, 레몬향, 감귤향, 포도향, 배향 등을 단독 또는 혼용하여 사용한다.
배합이 끝난 배합물을 0.5~1㎛ 여과막으로 정밀여과한 다음 살균하여 두릅나무 건강음료를 제조한다.
본 발명의 제조방법은 다음과 같은 실험을 통해 그 이점이 확인될 수 있다.
<시험예 1> 두릅나무에 함유되어 있는 올레아놀산 함량
두릅나무의 어린순, 줄기, 뿌리를 동등비율로 혼합한 건조시료 300g을 90~100℃에서 5시간 동안 50% 에탄올로 추출한 추출물의 올레아놀산 함량을 하기 표 1의 조건으로 HPLC 분석을 하여 측정하였다. 한편, 산가수분해한 올레아놀산의 함량은 두릅나무 추출물을 감압 농축한 다음, 5% 염산 - 60% 1,4 디옥산(1,4-Dioxane) 용액으로 3시간 끊는 수욕상에서 산가수분해 후 감압 농축한 시료액에 증류수와 에틸아세테이트를 가하여 용매분획을 3회 실시하여 유기용매 분획층인 에틸아세테이트 가용부분을 감압 농축장치에서 에틸아세테이트를 완전히 제거한 다음 메탄올로 정용하여 최종 0.45㎛ 멤브레인 필터로 여과한 것을 분석 시료로 사용하여 HPLC 분석을 하였다. 그 결과는 표 2에 나타내었다.
| 조건 | |
| 컬럼 | LUNA 5μC18(2), 4.6×250㎜ |
| 검출기 | UV 210㎚ |
| 이동상 | *Buffer complex : CH3CN = 20 : 80 |
| 유속 | 1.0㎖/min. |
| 주입량 | 20㎕ |
| * 50mM Sodium acetate Buffer(pH5.5) : CH3CN = 90 : 10 |
| 순수(유리) 올레아놀산 | 122 ppm |
| 산가수분해 올레아놀산 | 12,541 ppm |
표 2로부터, 두릅나무 원료자체에 순수형태로 존재하는 올레아놀산 함유량은 산가수분해하여 측정한 올레아놀산에 대하여 상대적으로 차지하는 비중이 0.97%에 불가하므로, 두릅나무의 기능성 활성을 확인 하는 지료로서 산가수분해 올레아놀산의 함량을 측정하는 것이 유용하다는 것을 알 수 있다.
<시험예 2>
건조 및 정선한 두릅나무의 어린순, 줄기 및 뿌리를 동등비율로 혼합한 건조시료를 0.5cm 크기로 세절한 다음 시료중량에 대한 30배량의 추출용매를 가하여 환류냉각기를 부착한 추출용기에서 하기 표 3~6에 기재된 각각의 추출조건으로 추출한 추출물에 대해 추출수율은 중량법으로, 농축시간은 추출물 500㎖를 농축하는데 소요되는 시간으로, 두릅나무의 유용성분들 가운데 대표적인 기능성 활성을 나타내는 유효성분은 산가수분해 올레아놀산 함량으로 표시하였다. 한편, 산가수분해 올레아놀산의 함량은 상기 시험예 1과 동일한 방법으로 측정하였다.
<시험예 2-1> 추출용매의 종류에 따른 유효성분의 함량 및 추출수율
하기 표 3으로부터, 산가수분해한 올레아놀산 함량은 에탄올의 농도가 높을수록 많이 추출되며, 특히 에탄올 70%로 추출하는 것이 효과적임을 알 수 있다. 그러나, 추출용매로 물만 사용하는 경우는 에탄올을 일정비율로 혼합하여 추출한 것보다 유효성분 함량이 매우 낮음을 알 수 있다. 또한, 에탄올만을 사용하여 추출할 경우는 유효성분 및 추출수율이 물과 에탄올을 혼합한 추출용매보다 상당히 적게 추출되었다. 따라서, 본 발명에서는 기능성과 추출효율을 높이기 위해서 30~70% 에탄올을 추출용매로 사용하였다.
| 추 출 용 매 | 물 | 에탄올 30% | 에탄올 50% | 에탄올 70% | 에탄올 95% |
| 올레아놀산(%) | 0.43 | 1.07 | 1.25 | 1.33 | 0.75 |
| 추출수율(%) | 16.1 | 14.7 | 14.1 | 11.7 | 7.2 |
| ※ 추출시간 : 5시간, 추출온도 : 100℃ |
<시험예 2-2> 추출방법에 따른 유효성분의 함량 및 추출수율
하기 표 4는 통상적인 추출방법인 물만 사용하여 추출하는 것과 본 발명의 이점을 설명하기 위하여 30%, 70% 에탄올 단독으로 추출하는 것, 그리고 에탄올과 물 추출을 병행하여 추출하였을 때 산가수분해 올레아놀산, 농축물 수율, 농축시간을 나타낸 것이다.
농축물 수율은 물로 추출하는 경우가 에탄올 추출보다 많았고, 에탄올 농도에 비례하여 감소하는 경향이며, 올레아놀산 함량은 기존의 방법인 추출용매로 물만 이용하였을 경우는 대단히 적게 추출됨을 보여 주고 있다. 따라서, 유효성분량을 높이고 농축물 수율을 많게하기 위해서는 에탄올과 물을 사용하여 추출하는 즉 1차 추출용매로 30∼70% 에탄올, 2차 물 추출하는 병행 추출방법이 효과적임을 보여 주고 있다. 또한, 에탄올 추출물과 물 추출물이 농축하는데 소요되는 시간은 에탄올 농도가 높을수록 농축시간이 크게 단축됨을 알 수 있다.
| 추 출 방 법 | 물추출(단독) | 30% 에탄올추출(단독) | 70% 에탄올추출(단독) | 50% 에탄올 +물 추출(병행) |
| 올레아놀산(%) | 0.43 | 1.07 | 1.33 | 1.48 |
| 농축물수율(%) | 16.1 | 14.7 | 11.7 | 18.2 |
| 농축시간(분) | 81 | 47 | 34 | - |
| ※ 추출시간 : 5시간, 추출온도 : 100℃농축시간(분) : 추출물 500㎖를 45℃에서 농축하는데 소요되는 시간 |
<시험예 2-3> 추출시간에 따른 유효성분의 함량 및 추출수율
하기 표 5는 두릅나무 음료의 제조시 적합한 추출시간을 확인하기 위하여 추출용매에 대한 유효성분과 추출수율을 조사한 데이터이다. 물 또는 95% 에탄올로 추출한 경우는 추출수율과 유효성분인 산가수분해 올레아놀산 함량이 추출되는 시간이 최소한 5시간 이상에서 수렴되는 경향이 나타났으며, 성분 함량 또한 매우 낮게 추출됨을 보여 주고 있다. 물과 에탄올을 혼합한 추출용매중 50% 에탄올로 추출한 경우는 추출 3시간까지 급격히 증가하는 경향으로 추출시간이 3~4시간 소요됨을 보여 주고 있고, 추출 초기 1~2시간에서는 추출수율에 있어 물 보다 더 많이 추출되고 있기 때문에 추출공정을 생산적으로 하기 위해서는 1차 추출용매로 30~70% 에탄올을 사용하는 것이 효율적임을 보여 주고 있다. 따라서, 추출시간은 추출용매가 30~70% 에탄올인 경우는 2∼5시간, 물인 경우는 5∼9시간 소요됨을 확인 할 수 있었으며, 또한, 본 발명과 같이 1차 30∼70% 에탄올 추출한 다음, 물로 2차 추출하여 생산적이고 연속적인 제조공정을 위한 1, 2차 병행 추출방법에서 1차 추출 잔류물에 2차 물로 추출하는 경우 3∼7시간으로 추출하면 두릅나무의 유용성분 및 가용성분을 최대한 추출된다고 판단되었다.
| 추출시간 | 1시간 | 3시간 | 5시간 | 7시간 | 9시간 | |
| 올레아놀산(%) | 물 | 0.15 | 0.35 | 0.43 | 0.47 | 0.51 |
| 50%에탄올 | 0.87 | 1.21 | 1.25 | 1.28 | 1.30 | |
| 95%에탄올 | 0.51 | 0.67 | 0.75 | 0.78 | 0.82 | |
| 추출수율(%) | 물 | 8.7 | 13.2 | 16.1 | 16.5 | 16.8 |
| 50%에탄올 | 10.2 | 13.6 | 14.1 | 14.6 | 15.0 | |
| 95%에탄올 | 5.8 | 6.7 | 7.2 | 7.5 | 7.9 | |
| ※ 추출온도 : 100℃ |
<시험예 2-4> 추출온도에 따른 유효성분의 함량 및 추출수율
하기 표 6으로부터 상압하에서 유효성분과 추출수율은 추출온도에 대한 영향이 대단히 큼을 확인할 수 있고, 물과 에탄올을 혼합한 50% 에탄올과, 물만을 추출용매로 사용한 경우의 산가수분해 올레아놀산과 추출수율의 함량 차이를 80℃와 100℃에서 비교했을 때, 물만 사용하는 2차 추출에서의 추출온도는 90℃ 이상 높일 필요가 있었고, 30∼70% 에탄올로 추출하는 1차 추출온도는 85℃ 이상 유지해야 유효성분과 원료 이용율을 많게 하여 효과적인 추출이 가능함을 보여주고 있다.
| 추 출 온 도 | 80℃ | 100℃ | ||
| 추 출 용 매 | 물 | 50% 에탄올 | 물 | 50% 에탄올 |
| 올레아놀산(%) | 0.27 | 0.93 | 0.43 | 1.25 |
| 추 출 수 율(%) | 10.8 | 10.5 | 16.1 | 14.1 |
| ※ 추출시간 : 5시간 |
이하, 실시예를 들어 본 발명을 구체적으로 설명하지만, 본 발명이 이들 실시예로만 한정되는 것은 아니다
<실시예 1>
두릅나무 250g을 정선하여 1㎝ 크기 이하로 절단한 다음, 빠른 시간내에 강한 수압으로 세척한 후, 환류냉각기가 부착된 추출용기에 넣고 60% 에탄올 5ℓ를 가하여 90℃ 이상을 유지하면서 3시간 동안 1차 추출한 다음 추출액과 잔류물을 분리하였다. 60% 에탄올 추출물을 여과시킨 청징물은 진공농축기로 45℃를 유지하여 원료가 지니는 향미 성분이 휘발을 최소화하였고, 음료에 적합하도록 공존하는 에탄올을 제거하기 위하여 가용성고형물 함량이 15%정도 되게 농축하였다.
상기 농축공정과 병행하여 1차 추출한 잔류물이 들어있는 추출용기에 세절한 감초 10g과 정제수 10ℓ를 가하여 95℃ 이상의 온도에서 3시간 추출한 2차 추출액을 여과시켜 청징물을 얻었다.
교반기가 설치된 배합용기에 1차 추출공정의 농축액과 2차 추출공정의 청징물을 혼합한 다음 교반하면서 정제수를 가하여 가용성 고형물 함량이 0.2%가 되도록 조절하였다.
추출물의 가용성 고형물 0.2%를 주성분으로 하는 두릅나무 건강음료는 하기 표 8과 같은 배합비율로 배합한 다음, 교반을 끝내고, 1㎛ 여과막을 통과시켜 정밀여과 및 최종 살균하여 제조하였다.
| 재 료 | 배합비(중량%) |
| 추출물(가용성고형물 0.2%)감귤농축액(60 Brix)오미자농축액벌꿀액상과당레몬향 | 87.11.51.34.75.4미 량 |
<비교예 1>
천연 감미제인 감초를 첨가하지 않는다는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 음료를 제조하였다.
<비교예 2>
감귤농축액과 오미자농축액 대신에 5% 구연산 용액을 2.8중량% 혼합한다는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 음료를 제조하였다.
<시험예 3> 두릅나무 건강음료의 관능검사
실시예 1 및 비교예 1~2에서 제조한 두릅나무 음료의 기호성을 평가하기 위하여 관능검사자 50명을 선정하여 관능적 품질특성인 맛, 향, 색 및 종합기호도를 5단계 평점법(대단히 싫다(1점), 보통이다(3점), 대단히 좋다(5점) 등)으로 평가하게 하고, 그 결과를 표 8에 나타내었다.
| 구 분 | 맛 | 향 | 색 | 종합기호도 |
| 실시예 1 | 4.2 | 4.0 | 4.0 | 4.1 |
| 비교예 1 | 3.5 | 3.8 | 4.0 | 3.6 |
| 비교예 2 | 3.6 | 3.4 | 3.8 | 3.5 |
표 8의 관능검사 결과와 같이 두릅나무로 건강음료를 제조하는데 기호성이 떨어지는 결점을 감귤농축액 등 천연 산미제와 떫은 맛, 쓴 맛 등을 마스킹하는 효과 및 감미도를 높일 수 있는 천연 감미제로 감초 또는 스테비아를 사용함으로서 두릅나무 고유의 맛과 향미, 그리고 건강성을 유지하며 기호성이 좋은 두릅나무 건강음료 제조가 가능하였다.
상기에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 방법에 의해 제조된 두릅나무 건강음료는 두릅나무가 갖는 약리효능과 기호성을 동시에 지닌 음료로써 누구나 손쉽게 음용할 수 있다. 더구나, 본 발명의 음료 제조방법은 유효성분 및 엑기스 수율을 많게 하며, 원료의 이용성을 증진시킬 수 있어 생산성이 높다.
Claims (6)
- 두릅나무를 가공 전처리하는 제 1공정;상기 전처리된 두릅나무를 30~70% 에탄올로 1차 추출하고, 1차 추출한 두릅나무 잔류물에 감초 또는 스테비아를 첨가하여 정제수로 2차 추출하는 제 2공정;1차 추출액을 여과하고, 여과한 청징물을 가용성 고형물 함량이 10~60%가 되도록 농축하는 제 3공정;2차 추출액을 여과하여 청징물을 얻은 다음, 이를 제 3공정의 농축액과 혼합하고, 가용성 고형물이 0.1~0.7%가 되도록 정제수를 첨가하여 추출액을 얻는 제 4공정; 및상기 제 4공정의 추출액 80~90중량%, 천연 산미제 1~5중량%, 감미제 5~15중량% 및 향미제를 미량 배합하고, 배합액을 여과하는 제 5공정;을 포함함을 특징으로 하는 두릅나무 건강음료의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 1차 추출은 30~70% 에탄올을 원료중량에 대해 5~30배량 가하여 85∼100℃ 온도 범위에서 2~5시간 동안 추출하고, 상기 2차 추출은 정제수를 추출하려는 원료중량에 대해 10~70배량을 가하여 90~100℃ 온도 범위에서 3∼7시간 동안 추출하는 것임을 특징으로 하는 두릅나무 건강음료의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 두릅나무는 어린순, 잎, 줄기 및 뿌리로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상임을 특징으로 하는 두릅나무 건강음료의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 천연 산미제는 감귤농축액, 오미자농축액, 오갈피농축액, 매실농축액, 사과농축액, 포도농축액 및 배농축액으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상임을 특징으로 하는 두릅나무 건강음료의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 감초 또는 스테비아는 두릅나무를 기준으로 전체 원료중량에 대해 3~10중량%의 양으로 첨가됨을 특징으로 하는 두릅나무 건강음료의 제조방법.
- 제 1항 내지 제 5항중 어느 하나의 항에 따른 제조방법으로 제조된 두릅나무 건강음료.
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