KR100384308B1

KR100384308B1 - 즉석 분말 인삼녹차 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR100384308B1
Application number: KR10-2001-0006680A
Authority: KR
Inventors: 노일섭
Original assignee: 노일섭; 강권규
Priority date: 2001-02-12
Filing date: 2001-02-12
Publication date: 2003-05-14
Also published as: KR20010035409A

Abstract

본 발명은 즉석 분말 인삼녹차 및 그 제조방법에 관한 것으로 녹차 생엽을 증열처리한 후 냉수에 침적하여 침출액을 조제하고, 원심분리에 의해 불용성의 고형분을 분리하여 추출액을 만든 다음 상기 추출액을 역삼투압 농축법으로 고형분 농도 10∼30중량%까지 농축하여 제조된 녹차 농축액과, 인삼을 분쇄하여 에탄올로 2회 추출하고, 다시 열수로 2회 추출하여 상기 두 추출물을 역침투압농축법으로 농축하여 제조한 인삼 농축액을 전량혼합하여 분말화 기재인 싸이클로덱스트린을 첨가하고 100℃에서 분무건조함으로써 성인병 예방 등의 약리적 효과가 우수하고 음용이 간편하고 맛과 향이 우수한 즉석 분말 인삼녹차를 제공할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.

Description

즉석 분말 인삼녹차 및 그 제조방법{Instant powdered ginseng green tea}

본 발명은 즉석 분말 인삼녹차 및 그 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는, 본 발명은 녹차 생엽으로부터 기능성 성분을 추출하고 인삼으로부터 유효 성분을 추출하여 이들 추출액을 혼합 분무건조함으로써 얻어지는 즉석 분말 인삼녹차와 그 제조방법에 관한 것이다.

현재 세계 각국에서는 수명의 연장에 따른 인구 구성의 노령화, 비만, 암, 심장병, 고혈압 등의 성인병이 중대한 관심사가 되고 있으며 식생활이 나아지면서 고지방을 많이 섭취하고 반면에 운동량이 크게 감소하면서 각종 성인병에 걸리기 쉬어졌다. 식품이 갖는 기능은 식품 영양학적인 측면에서 볼 때 생명을 유지하는 영양기능과 맛과 향을 감지하여 맛있게 먹는다고 하는 미각기능으로 분류하고 있다. 그러나 식품에 대한 연구가 진전됨에 따라, 이 두 가지 기능 이외에 생체의 복잡한 생명활동을 조절하는 기능으로써 생체리듬의 조절, 면역력의 증진, 질병의 예방이나 회복, 노화억제 등 신체조절 기능을 갖는 기능성 식품이 21세기 미래식품으로 큰 주목을 끌고 있다. 이러한 기능성 식품은 약에 의존하지 않고 음식을 섭취함으로 질병의 예방과 치료, 병후의 회복 등에 효과를 나타내기 때문에 의의가 크다.

녹차는 식품의 일반적인 분류에 따라 기호성 식품, 즉 영양섭취를 목적으로 하지 않고 향과 맛을 즐기는 식품으로 취급되어 왔지만, 최근 여러 연구에서 약리적 기능에 대한 연구결과가 밝혀지고 있어 기능성 식품으로서 중요시되고 있다. 녹차의 성분을 기능성 별로 나누어 보면 영양기능 성분으로서 비타민 C나 E, 프로비타민 A 등의 비타민류와 칼슘, 인, 마그네슘 등의 미네랄 성분을 들 수 있다. 미각기능 성분으로는 데아닌, 유리 아미노산(감칠 맛), 카테킨(떫은 맛), 카페인(쓴 맛) 등과 향기에 관련되는 테르펜, 알코올, 카보닐화합물, 에스테르 등의 정유 성분이 있으며 색과 관련되는 성분으로는 엽록소, 플라보놀, 데아플라빈, 카테킨 산화물 등이 있다. 또한 약리적 기능을 갖는 성분으로서는 폴리페놀(카테킨, 카테킨 산화물, 플라보놀), 카페인, 다당류, 항산화비타민(비타민 C와 E, β-카로틴), γ-Aminobutylic acid, 사포닌, 미네랄(아연, 망간, 불소, 셀렌) 등의 성분을 들 수 있다. 녹차는 기능성 성분의 함량과 특성이 매우 우수하고 특히 카테킨 성분은 경우 차잎 중에 10∼18% 정도 함유되어 있어 항산화 작용, 함암 작용, 항혈전, 혈압강하 작용, 콜레스테롤 재흡수억제, 충치예방 등에 큰 효과가 있는 것으로 밝혀지고 있다.

또한 인삼은 전분 등의 탄수화물이 60∼70%로 많이 들어 있지만 다른 식물체에서 볼 수 없는 특이성분으로 인삼사포닌(ginsenoside), 폴리아세틸렌(polyacety lene), 항산화활성 페놀계화합물, 간장보호작용을 하는 고미신(gomisin-N, -A), 인슐린 유사작용을 하는 산성펩티드 등이 들어 있다. 이러한 성분들의 약리작용은 당뇨병 예방 효과, 항암작용, 동맥경화 및 고혈압 예방, 간장(肝臟) 보호작용, 위장병 예방 효과, 숙취 제거, 노화방지 작용, 항 피로 및 항 스트레스 작용, 두뇌활동 촉진, 혈액순환, 면역기능 증강, 빈혈 치료작용, 방사능 방어작용, AIDS 바이러스 증식억제 등이 있다.

상기 녹차와 인삼차의 종래 음용 방법으로는 제조한 적량의 차을 다관 등에 넣어 이것에 끓은 물을 부어 2∼3분 동안 그 성분을 추출하여 음용 하는 방법이 행하여졌으나, 맛을 울어내는데 시간이 걸리고 차 음용 후에 차 찌꺼기의 처리 문제와 다관 등을 세척해야하는 불편함이 있어 이의 탁월한 약리적 효과에도 불구하고 음용을 꺼리는 사람이 많았다. 이런 문제점을 개선하고자 국내에서 공고된 공고번호 72-224, 85-368, 73-8 등에서는 분말 인삼차를 제조하였으나 맛이 단조롭고 인삼 특유의 쓴맛이 강하여 상용이 쉽지 않았다. 또한 국내 특허출원 1996-020812, 1998-073990, 1997-025409 등에서는 녹차 추출물과 생약제 추출물을 혼합한 건강음료들이 개발되었으나 이들은 음료수의 형태이며 기호성이 결여되어 널리 보급되지 못하고 있다.

본 발명자들은 상기와 같은 문제점을 해결하고자 연구한 결과, 녹차 잎으로부터 기능성 성분을 추출하고 인삼으로부터 유효성분을 추출하여 이를 혼합 분무건조시켜 즉석 분말 인삼녹차를 제조함으로써 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명의 목적은 녹차 잎으로부터 기능성 성분을 추출하고 인삼으로부터 유효성분을 추출하여 이를 혼합 분무건조시켜 즉석 분말 인삼녹차를 제조하는 방법을 제공함에 있다.

본 발명의 다른 목적은 상기와 같은 방법으로 제조된 즉석 분말 인삼녹차를제공함에 있다.

본 발명의 상기 목적은 녹차 생엽을 증열처리한 후 냉수에 침적하여 침출액을 조제하고 원심분리를 이용하여 추출액을 만든 후 상기 추출액을 역삼투압 농축법으로 농축한 농축액과, 인삼을 에탄올로 추출하고 다시 열수로 추출하여 이들 추출물을 혼합한 뒤 역침투압농축법으로 농축한 농축액을 혼합 분무 건조하여 즉석 분말 인삼녹차를 제조함으로써 달성하였다.

이하, 본 발명의 구성 및 작용을 설명한다.

본 발명은 녹차 생엽을 120∼150℃ 고온의 증기로 100∼120초간 증열처리한 후 냉각하여 분쇄기로 잘라 분쇄한 차엽에 냉수(10∼50℃)를 넣은 후 30∼60분간 침출하여 차엽 찌꺼기와 추출액을 원심분리로 여과한 뒤 이를 농축조건 20℃, 조작압력 35kg/cm²의 조건에서 역침투막농축법(식염제거율 90%)으로 고형분 농도가 10∼30중량%로 될 때까지 농축하는 단계; 인삼을 정선, 수세, 분쇄한 뒤 80∼90%의 에탄올 3배량에 침적하여 추출기에 넣고 70∼80℃에서 2회 에탄올 가용성 성분을 추출하고 다시 3배량의 열수(100∼110℃)를 가하여 2회 수용성 성분을 추출하여 이들 추출물을 혼합하고 농축조건 20℃, 조작압력 35kg/cm²으로 역침투압농축법(식염제거율 70%)으로 고형분 농도 10∼30%까지 농축하는 단계; 상기 단계의 녹차 농축액과 인삼 농축액을 혼합하여 분말화 기재인 싸이클로덱스트린(cyclodextrin)을 10∼30중량%로 첨가한 뒤 100℃의 조건에서 분무건조하여 분말화하는 단계로 구성된다.

이하, 본 발명의 구체적인 방법을 실시예를 들어 상세히 설명하고자 하지만, 본 발명의 권리범위는 이들 실시예에만 한정되는 것은 아니다.

실시예 1: 본 발명 녹차 기능성 성분의 농축액 제조

녹차 생엽 10kg을 140℃의 강한 증기로 100초간 증열 처리한 뒤 냉수(40℃) 100kg에 60분간 침적처리하고, 3000rpm으로 10분간 원심분리하여 여과한 후 차엽 찌꺼기와 추출액을 분리하였다. 가용성 고형분 2중량%의 추출액을 78kg 얻었다. 상기 추출액을 농축조건 20℃, 조작압력 35kg/cm²으로 역침투압농축법(식염제거율 90%)으로 농축하여 고형분 농도 25중량%로 농축한 11kg의 농축액을 얻었다.

실시예 2: 본 발명 인삼 유효성분의 농축액 제조

신선한 미삼 또는 수삼 20kg을 정선, 수세하여 분쇄기로 2∼5mm로 분쇄한후 80% 에탄올 60kg에 침적하여 추출기에 넣고 70℃에서 2회 에탄올 가용성 성분을 추출한 뒤 다시 100℃의 60kg 열수로 수용성 성분을 2회 추출하였다. 상기 두 추출물을 혼합하여 농축조건 35℃, 조작압력 30kg/cm²으로 역침투압농축법(식염제거율 70%)으로 농축한 뒤 고형분 농도 25중량%로 농축된 33kg의 농축액을 얻었다.

실시예 3: 상기 두 농축액을 이용한 즉석 분말 인삼녹차 제조

상기 두 단계에서 제조한 농축액을 전량 혼합한 뒤 분말화 기재인 싸이클로덱스트린을 11kg 첨가하고 각반하여 균질화한 후 온도조건 100℃의 조건하에서 분무건조하여 17.5kg의 분말을 얻었다.

이상, 상기 실시예를 통하여 설명한 바와 같이 본 발명 즉석 분말 인삼녹차의 제조방법은 녹차로부터 기능성 성분을 추출한 농축액과 인삼으로부터 유효성분을 추출한 농축액을 혼합 분무건조함으로써 즉석 분말 인삼녹차를 제조하는 효과가 있으며 이를 이용하여 제조된 즉석 분말 인삼녹차는 인삼과 녹차의 기능성 성분 및 유효성분에 의해 각종 성인병 예방 등에 탁월한 약리적 효과가 있으며 분말입자가 빨리 용해되어 즉시 마실 수 있는 즉석 분말의 형태이므로 음용 후에 차찌꺼기가 남지 않아 음용이 간편하고 자판기나 휴대용으로 편리하게 이용할 수 있는 효과가 있으며 맛과 향이 우수하여 널리 보급가능한 효과가 있으므로 식품산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims

(a) 녹차 생엽을 120∼150℃에서 100∼120초간 증열처리한 후 냉수(40℃)에 침적하여 침출액을 조제하고, 원심분리에 의해 불용성의 고형분을 분리하여 추출액을 만든 다음 상기 추출액을 농축 조건 20℃, 조작압력 35㎏/㎠의 조건에서 역삼투압 농축법으로 고형분 농도 10∼30중량%까지 농축하는 단계

(b) 인삼을 2∼5mm로 분쇄하여 80∼90% 에탄올 3배량을 침적하여 70∼80℃에서 2회 추출하고, 다시 3배량의 열수(100∼110℃)로 2회 추출하여 상기두가지 추출물을 농축조건 35℃, 조작압력 30kg/cm²으로 역침투압농축법(식염제거율 70%)에 의해 농축한 고형분 농도 25중량%로 농축하는 단계

(c) 상기 (a) 단계와 (b) 단계의 농축액을 전량혼합하고 분말화 기재인 싸이클로덱스트린을 10∼30중량%로 첨가하여 100℃에서 분무건조하여 분말화하는 것을 특징으로하는 즉석 분말 인삼녹차 제조 방법.
제 1 항의 방법으로 제조된 약리적 효과가 더해지고 맛과 향이 향상된 즉석 분말 인삼녹차.