KR100380945B1 - 곡물세척수를 이용한 버섯 균사체의 배양방법 및 그 산물 - Google Patents

Abstract

본 발명은 곡물세척수를 이용한 버섯 균사체의 배양방법 및 그 산물에 관한 것으로 쌀뜨물과 같은 곡물세척수(뜨물)에 곡물가루와 포도당을 첨가한 다음 멸균한 후 버섯 균사체의 종균을 접종하여 배양함으로써 저렴한 비용으로 버섯 균사체를 생산하는 효과가 있으며 상기 배양된 버섯 균사체를 식품과 가축사료 등에 첨가하여 식용 또는 약용으로 사용할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.

Description

곡물세척수를 이용한 버섯 균사체의 배양방법 및 그 산물{Process for mycelial culture using washing water of the grain and product thereof}

본 발명은 곡물세척수를 이용한 버섯 균사체의 배양방법 및 그 산물에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 쌀뜨물과 같은 곡물세척수를 이용하여 배지를 제조하고 버섯 균사체를 접종하여 배양하는 방법 및 그 산물에 관한 것이다.

현재 국내·외에서 식용 및 약용버섯 균사체를 액체배양하여 의약품 및 식품을 만드는 재료로 사용하고 있다. 중국에서는 황금귀버섯(Tremella auranita)을 액체배양하여 호두과자, 비스킷, 빵 및 음료수에 첨가제로서 사용하고 있으며 일본에서는 운지버섯의 배양균사체의 열수 추출액으로부터 얻은 크레스틴(PS-K), 치마버섯의 균사 배양액으로부터 얻은 시조필란, 표고버섯의 추출액으로부터 얻은 렌티난이 항암제로 개발되어 시판되고 있다. 국내에서는 약용 버섯인 영지, 운지, 상황및 동충하초를 액체배양하여 얻은 균사체를 음료수나 화장품의 원료로 사용하고 있다.

한편, 식용 및 약용 버섯 균사체의 액체배양에 농업, 산업 및 가정부산물들이 이용될수 있다. 이러한 부산물들은 도처에 풍부하며 때로는 이로 인하여 심각한 환경오염의 원인이 되기도 한다. 상기와 같은 부산물들 가운데는 버섯균사체 배양에 적합하지 못한 것도 있으나 많은 것들이 버섯균사 생장에 좋은 재료가 될 수 있다.

본 발명자들은 상기와 같은 점을 착안하여 쌀뜨물과 같은 곡물의 세척수를 배지로 사용하여 버섯 균사체를 배양함으로써 본 발명을 완성하였다.

따라서 본 발명의 목적은 곡물세척수를 이용한 버섯 균사체의 배양방법을 제공함에 있다.

본 발명의 다른 목적은 상기 버섯 균사체 배양방법에 의해 얻어진 산물을 제공함에 있다.

본 발명의 상기 목적은 산업체나 각 가정에서 매일 폐기되어 수질오염을 유발시킬 수 있는 쌀뜨물과 같은 곡물세척수(뜨물)로 배지를 제조하고 멸균한 다음 상기 배지에 버섯 균사체를 접종한 후 20∼30℃의 배양실에서 고정배양인 경우에는 10∼20일간 배양하고 진탕배양인 경우에는 5∼10일간 배양한 다음 상기 배양된 균사체를 액체종균으로 사용하거나 또는 균사체를 여과하여 회수하고 건조, 분말화하여 균사체 분말을 제조하거나 또는 여과된 배양액을 농축하여 균사배양농축액을 제조함로써 달성하였다.

이하, 본 발명의 구성을 설명한다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시예를 공정별로 도시한 개략도이다.

본 발명은 버섯 균사체의 종균을 아가 플레이트(agar plate) 또는 액체배지에 접종하여 배양하는 공정; 상기 버섯 균사체를 배양하기 위하여 쌀뜨물에 밀가루와 포도당을 각각 0.2∼0.5% 첨가한 후 배양용기에 넣고 고압증기살균기나 밀페솥에서 20분간 살균하는 공정; 상기 제조한 배지를 냉각한 후 버섯 균사체의 종균을 접종하여 20∼30℃의 배양실에서 고정배양인 경우에는 10∼20일간 배양하고, 진탕배양인 경우에는 5∼10일간 배양하는 공정 및; 상기 균사체 배양액을 액체종균으로 사용하거나 또는 여과한 후 회수하여 건조, 분말화하여 균사체 분말을 제조하거나 또는 여과된 배양액을 농축하여 균사배양농축액을 제조하는 공정으로 구성된다.

상기 곡물세척수를 함유하는 배지에서 버섯 균사체의 배양방법을 공정별로 상세히 설명한다.

제 1공정: 버섯균사체의 종균 배양

버섯균사체의 종균배양은 버섯균사체를 아가 플레이트(agar plate)상에서 배양하거나 액체배지에 접종하여 배양한다.

제 2공정: 버섯 균사체 배양을 위한 배지 제조

곡물을 1,2회 씻은 물을 수거하여 곡물가루와 포도당을 각각 0.2∼0.5% 첨가한다. 상기의 혼합물을 배양용기에 넣고 잡균의 침입을 방지하기 위하여 뚜껑을 장착한 다음 이것을 고압증기살균기나 밀폐솥에서 20분간 살균한다.

상기 단계에서 쌀뜨물 외에도 찹쌀, 보리, 밀, 조, 차수수, 차기장 및 율무를 세척한 물(뜨물)을 사용할 수 있다.

상기 단계에서 쌀뜨물은 산업체나 각 가정에서 취사를 위해 쌀을 씻을 때의 첫 1,2회 씻은 물(뜨물)을 수거하여 사용하였으며 대체적으로 쌀무게의 5∼10배의 뜨물을 수거할 수 있다. 수거한 쌀뜨물은 그대로 배양용 배지로 사용할 수 있으며 버섯 균주에 따라 곡물가루와 포도당을 0.2∼2% 첨가하여 사용할 수 있다. 바람직하게는 곡물가루와 포도당을 각각 0.2∼0.5% 첨가한다.

제 3공정: 버섯 균사체의 배양

상기 제 2공정에서 제조한 멸균된 배지를 냉각한 다음 무균적으로 상기 제 1공정에서 배양한 버섯종균을 접종하여 20∼30℃의 배양실에서 고정배양인 경우에는 10∼20일간, 진탕배양인 경우에는 5∼10일간 배양한다.

본 발명 곡물세척수를 이용한 배지에 접종할 수 있는 버섯 균사체는 운지, 영지, 치마, 느타리, 여름느타리, 표고, 팽이, 목이 및 맛버섯 등으로 식용 및 약용으로 사용되는 버섯이면 특별히 제한되지 않는다.

제 4공정: 버섯액체종균, 균사배양농축액 및 균사체 분말의 제조

상기 제 3공정에서 배양된 배양액을 회수하여 버섯액체종균으로 사용하고 상기 배양물을 여과하여 감압농축기나 가열하여 균사배양농축액을 제조하거나 또는 균사체만을 회수한 다음 50∼60℃에서 12∼24 시간동안 건조한 뒤 분말화하여 균사체 분말을 제조한다.

상기 단계에서 제조한 균사체분말과 균사배양농축액은 기능성식품, 사료 등에 첨가할 수 있다. 즉, 버섯 균사체를 회수하고 남은 배양액에는 엑소폴리삭카라이드(exopolysaccharides)와 β-D-글루칸(β-D-glucan)등의 항암제와 셀룰라아제 (cellulases), 락카아제(laccases), 리파아제(lipase), 폴리갈락토우로나아제(poly galactouronases), 및 프로티아제(proteases)등의 수십종의 가수분해효소들 및 이러한 효소들에 의해 가수분해된 곡류의 여러 분해물질들이 존재할 뿐만 아니라 탈취제거와 같은 여러 가지 기능을 지닌 성분들을 포함하고 있기 때문에 이를 식품,사료 및 그 원료의 제조에 이용할 수 있다.

이하, 본 발명의 구체적인 방법을 실시예를 들어 상세히 설명하고자 하지만,본 발명의 권리범위는 이들 실시예에만 한정되는 것은 아니다.

실시예 1: 쌀뜨물을 이용한 운지버섯종균 배양 및 그 산물 생산

쌀을 1,2 회 씻은 쌀뜨물을 2L를 수거하고 여기에 밀가루와 포도당을 각각 0.2∼0.5% 첨가하여 액체배지를 제조한 다음 오토클래브에서 20분간 멸균하였다. 상기 멸균시킨 배지에 운지버섯균사의 종균을 무균적으로 접종하고 25℃에서 15일간 고정배양하였다. 배양 후 상기 액체배양액의 균사체를 여과하여 회수하고 열풍건조한 후 분말 8g을 얻었다. 상기 여액 1.8L는 100℃에서 1시간동안 가열농축하여 농축액 900mL를 제조하였다.

실시예 2: 찹쌀뜨물을 이용한 운지버섯종균 배양 및 그 산물 생산

찹쌀뜨물을 사용하여 상기 실시예 1과 동일하게 배지를 제조하고 운지버섯균사를 접종하여 배양한 다음 건조분말과 농축액을 제조하였다. 최종 제조된 건조분말은 6g이였으며 농축액은 920mL였다.

실시예 3: 보리뜨물을 이용한 운지버섯종균 배양 및 그 산물 생산

보리뜨물을 사용하여 상기 실시예 1과 동일하게 배지를 제조하고 운지버섯균사를 접종한 다음 배양하여 건조분말과 농축액을 제조하였다. 최종 제조된 건조분말은 9g이였으며 농축액은 880mL였다.

실시예 4: 밀뜨물을 이용한 운지버섯종균 배양 및 그 산물 생산

밀뜨물를 사용하여 상기 실시예 1과 동일하게 배지를 제조하고 운지버섯균사를 접종한 다음 배양하여 건조분말과 농축액을 제조하였다. 최종 제조된 건조분말은 8g이였으며 농축액은 900mL였다.

실시예 5: 조뜨물을 이용한 운지버섯종균 배양 및 그 산물 생산

조뜨물을 사용하여 상기 실시예1과 동일하게 배지를 제조하고 운지버섯균사를 접종한 다음 배양하여 건조분말과 농축액을 제조하였다. 최종 제조된 건조분말은 7g이였으며 농축액은 910mL였다.

실시예 6: 차수수뜨물을 이용한 운지버섯종균 배양 및 그 산물 생산

차수수뜨물을 사용하여 상기 실시예1과 동일하게 배지를 제조하고 운지버섯균사를 접종한 다음 배양하여 건조분말과 농축액을 제조하였다. 최종 제조된 건조분말은 6g이였으며 농축액은 920mL였다.

실시예 7: 차기장뜨물을 이용한 운지버섯종균 배양 및 그 산물 생산

차기장뜨물을 사용하여 상기 실시예1과 동일하게 배지를 제조하고 운지버섯균사를 접종한 다음 배양하여 건조분말과 농축액을 제조하였다. 최종 제조된 건조분말은 7g이였으며 농축액은 910mL였다.

실시예 8: 율무뜨물을 이용한 운지버섯종균 배양 및 그 산물 생산

율무의 뜨물을 사용하여 상기 실시예1과 동일하게 배지를 제조하고 운지버섯균사를 접종한 다음 배양하여 건조분말과 농축액을 제조하였다. 최종 제조된 건조분말은 7g이였으며 농축액은 910mL였다.

이상, 상기 실시예를 통하여 설명한 바와 같이 본 발명 곡물세척수를 이용한 버섯균사체의 배양방법은 쌀뜨물과 같은 곡물세척수(뜨물)를 배지로 이용함으로써 매우 저렴한 생산비로 버섯균사체를 배양할 수 있는 경제적인 효과가 있으며 산업체나 가정에서 폐기되는 쌀뜨물에 의한 수질오염을 방지하여 환경오염문제를 해결하는 효과가 있고 버섯균사체 배양에 의해 생산된 산물을 기능성건강식품 또는 사료 및 그 원료로 사용할 수 있는 효과가 있으므로 건강식품산업상 매우 유용한 발명인 것이다.

Claims (4)

1. (a) 버섯 균사체의 종균을 아가 플레이트(agar plate) 또는 액체배지에 접종하여 배양하는 단계;

   (b) 상기 (a)단계의 버섯 균사체를 배양하기 위하여 곡물을 1 내지 2회 씻은 물을 곡물무게의 5 내지 10배로 수거한 곡물세척수(총 2L)에 곡물가루와 포도당을 각각 0.2∼2%(w/v)첨가한 후 배양용기에 넣고 고압증기살균기나 밀페솥에서 20분간 살균하는 단계;

   (c) 상기 (b)단계에서 제조한 배지를 냉각한 후 버섯 균사체의 종균을 접종하여 20∼30℃의 배양실에서 고정배양인 경우에는 10∼20일간 배양하고, 진탕배양인 경우에는 5∼10일간 배양하는 단계; 및

   (d) 상기 (c)단계의 균사체 배양액을 액체종균으로 사용하거나 또는 여과한 후 회수하여 건조, 분말화하여 균사체 분말을 제조하거나 또는 여과된 배양액을 농축하여 균사체배양농축액을 제조하는 단계로 구성됨을 특징으로하는 곡물세척수를 이용한 버섯 균사체의 배양 방법.
2. 제 1항에 있어서, 상기 버섯 균사체의 종균은 운지, 영지, 치마, 느타리, 여름느타리, 표고, 팽이, 목이, 맛 버섯 중 어느 하나임을 특징으로 하는 곡물 세척수를 이용한 버섯 균사체의 배양 방법.
3. 제 1항에 있어서, 곡물세척수는 쌀, 찹쌀, 보리, 밀, 조, 차수수, 차기장, 율무의 세척수 중 어느 하나임을 특징으로 하는 곡물세척수를 이용한 버섯 균사체의 배양 방법.
4. 제 1항 기재의 방법에 의해 제조된 버섯 균사체의 배양산물.