KR20050097662A - 콩버섯 및 이것의 생산방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 콩을 배지로 하여 재배된 버섯 및 이를 콩배지에서 일정 조건하에 배양하여 재배 및 생산하는 방법을 제공하는 것이다. 본 발명에 따르면 현미, 찹쌀현미, 콩, 백미 등의 곡물류, 바람직하게는 콩을 배지로 사용하고, 느타리, 상황, 동충하초, 영지버섯, 아가리쿠스, Rhizopus microsporus var. oligosporus 등의 버섯, 바람직하게는 Rhizopus microsporus var. oligosporus를 활착시켜서 양질의 콩버섯을 양산함으로써 우수한 건강기능성 식품으로서 제공할 수 있게 되었다. 이에 따라, 유용성이 입증된 콩으로 조성된 콩 배지와 콩버섯 변종(Rhizopus microsporus var. oligosporus)의 유용성을 결합시킨 식품이 제공되었다.

Description

콩버섯 및 이것의 생산방법{RHIZOPUS MICROSPORUS AND METHOD FOR PRODUCTION THEREOF}
본 발명은 콩버섯(Rhizopus microsporus) 및 그 생산방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 느타리, 상황, 동충하초, 영지버섯, 아가리쿠스 또는 콩버섯(Rhizopus microsporus)의 변종인 콩버섯(Rhizopus microsporus var. oligosporus) 균주를 현미, 찹쌀현미, 콩, 백미 등의 곡물류, 바람직하게는 콩을 배지로 사용하여 생산하는 방법에 관한 것이다.
버섯은 오래 전부터 식용 및 약용으로 이용되어 왔고, 현대에 와서는 버섯에 함유된 여러 성분들이 면역증강 및 항암 등의 효과가 있고 성인병 예방 등 각종 질병에 유효한 것으로 과학적으로 규명되고 있다.
버섯은 균사체와 자실체로 구분되는데, 균사체는 버섯의 포자가 발아하여 실모양의 형태를 이루는 것으로 생리활성 물질이 풍부하며, 자실체는 균사체가 발아하여 싹이 나온 형태의 것으로 우리가 흔히 버섯이라고 부르는 것이 이에 해당된다.
지금까지 버섯을 이용한 제품은 버섯의 특정성분, 특히 버섯의 유효 성분으로 알려진 다당체를 추출정제하여 드링크류나 정제, 캡슐 등의 형태로 제조하는 기능성가공식품 또는 의약품이 주류를 이루었으며, 최근에는 특정 배지에서 배양한 버섯의 균사체 자체를 드링크 등에 함유시킨 건강식품이나 예컨대 버섯쌀 등과 같이 버섯의 균사체와 배지의 혼합물을 그대로 건강식품화한 형태도 등장하고 있다.
한편, "콩버섯(Rhizopus microsporus)"은 바나나 잎에 자생하는 식용버섯 균사체로서, 인체에 좋지 않은 지질을 분해하는 수퍼디스무타제(superdismutase)를 함유하며, 장내의 면역을 활성화하여 악성 대장균 등을 억제하는 "인프라폰"이라는 물질이 들어있다는 내용이 보고된 바 있다.
콩버섯은 비타민 B군이 풍부하여 빈혈치료에 효과가 있고, 활성산소의 제거기능, 즉 항산화작용이 있어서 성인병과 노화방지 기능이 탁월한 것으로 알려져 있으며, 우수한 소화기능, 영양성, 생체기능성, 조정력 등이 있는 것으로 알려져 있다.
일반적으로 식용 또는 약용으로 재배 또는 사용되는 버섯의 종류로서는 송이, 표고, 목이, 팽이버섯 등과 상황, 동충하초, 영지버섯, 아가리쿠스 버섯 등이 있으며, 그 재배의 난이도 등에 따라 가격이 차이가 난다.
진균류(fungi)중 Rhizopus microsporus 종(species)에는 변종으로서 Rhizopus microsporus var. chinensis, Rhizopus microsporus var. microsporus, Rhizopus microsporus var. oligosporus 및 Rhizopus microsporus var. rhizopodiformis(a.k.a. : Rhizopus chinensis, Rhizopus cohnii, Mucor rhizopodiformis) 등이 보고되어 있다.
분류학상 콩버섯(Rhizopus microsporus)은 사상형 진균류에 속하고, 종래에 양돈용 돈분의 냄새 제거를 위한 제제 등에 상용된 바 있다.
한국특허출원 2002-0044035호 및 2001-0071879호 등에는 콩버섯(Rhizopus microsporus) 균주 및 그 부산물이 개시된 바 있는데, 상기 발명들중 특히 2001-0071879호에는, 콩버섯(Rhizopus microsporus)으로부터 순수하게 분리추출하여 얻은 항산화활성을 가지는 신규한 항산화성 화합물 및 이를 유효성분으로 포함하는 항산화성 조성물이 개시되어 있다.
본 발명에 따른 콩버섯(Rhizopus microsporus var. oligosprous) 균주는 상기 콩버섯(Rhizopus microsporus) 균주의 신규한 변종이다.
또한, 콩은 우리나라사람들의 대표적 먹거리의 하나로서,풍부한 단백질 및 생리활성 물질을 함유하고 있어, 성인병 예방 등에도 좋은 효과가 있는 것으로 공지되어 있다. 콩은 주성분인 단백질 이외에 탄수화물, 지질 등도 함유하고 있으며, 각종 비타민과 칼슘, 인,철, 칼륨 등의 무기 성분을 지니고 있다. 콩을 식품화한 예로서는 두부, 된장, 간장, 콩나물, 두유 등 일일이 열거하기 어려울 정도로 다양하다.
본 발명자는 전술한 콩버섯(Rhizopus microsporus var. oligosporus) 균주를 예컨대 현미, 찹쌀현미, 콩, 백미 등의 곡물류, 바람직하게는 콩을 배지로 사용하여 배양 및 재배한다면 콩버섯과 콩 자체의 유용성을 배가시킬 수 있는 가능성을 예상하게 되었다. 즉, 상기 콩버섯을 식용으로 사용하는 경우에 상기의 유익한 효과를 섭식자의 체내에 실현할 수 있는 유익한 점이 있는 것이다.
따라서, 본 발명의 목적은 유용성이 입증된 콩으로 조성된 콩 배지에 종래의 식용 또는 약용버섯류 이외에 항산화작용 물질을 자제생산하는 특성을 가지는 콩버섯 변종(Rhizopus microsporus var. oligosporus)을 접종배양하여 신규 미생물로서 제공하고 그 배양생산 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 상기 목적은 본 발명의 변종 콩버섯의 유전적 특성을 규명하고 효과적 배지와 생육조건을 통해 양산방법을 제공함으로써 달성되었다.
이하 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명에 따르면, 다음의 670bp 염기서열을 가지는 변종 콩버섯 Rhizopus microsporus var. oligosprous(KCPC 10597BP)이 제공된다:
5 '-
TAACAATGATTTCCTTAGTAACGGCGAGTGAACAGGAAAAAGCTCAAAGTTGGAACCTGTT
TGGCCTAGCTAAACCGGATTGTAAACTGTAGAAGTGTTTTCCAGGCAAGCCGGACCGATAA
GTCCTTTGGAACAGGGCATCATAGAGGGTGAGAATCCCGTCTTCGGTCTGAGCATTTGCCTT
TTGCGATACACTTTCAAAGAGTCAGGTTGTTTGGGAATGCAGCCTAAATTGGGTGGTAAATC
TCACCTAAAGCTAAATATTGGCGAGAAACCGATAGCGAACAAGTACCGTGAGGGAAAGATG
AAAAGAACTTTGAAAAGAGAGTTAAACAGTATGTGAAATTGTTAAAAGGGAACCGTTTGG
AGCCAGACTGGCTTGTCTGTAATCAGTCTAAGCTTCGGCTTGGATGCACTTGCAGGCTATGC
CTGCCAACGACAATTTGGCTTGAGGGAAAAAACTAAGGGAAATGTGGCCCATCCGCGGGT
GTTATAGTCCCTTAGAAAATACCTTGGGCTGGATTGAGGTACGCAGCGAATGCTATTTGGCG
AGTTGGCTGGGAATATTTTCTGAGGTGCTTTGGTACTGAGGTTGATATTCCTAGTTACACTTC
TATTCGCTTAGGTTGTTGGCTTAATGACTCTAAATGACCCGTCTTGAAACACGGAC-3'
상기 콩버섯의 염기분석 결과는 다음과 같다:
fields: [triplet] [빈도(frequency): 1000개당] ([수])
UUU 29.9( 129) UCU 21.5( 93) UAU 24.6( 106) UGU 13.2( 57)
UUC 21.1( 91) UCC 16.5( 71) UAC 19.9( 86) UGC 7.4( 32)
UUA 11.6( 50) UCA 15.5( 67) UAA 1.4( 6) UGA 0.0( 0)
UUG 19.0( 82) UCG 4.9( 21) UAG 0.0( 0) UGG 16.9( 73)
CUU 18.8( 81) CCU 29.0( 125) CAU 10.9( 47) CGU 13.2( 57)
CUC 13.4( 58) CCC 9.0( 39) CAC 8.6( 37) CGC 2.5( 11)
CUA 6.0( 26) CCA 16.5( 71) CAA 26.9( 116) CGA 8.8( 38)
CUG 6.3( 27) CCG 3.5( 15) CAG 9.7( 42) CGG 0.2( 1)
AUU 21.3( 92) ACU 21.3( 92) AAU 26.4( 114) AGU 9.0( 39)
AUC 27.6( 119) ACC 12.0( 52) AAC 28.3( 122) AGC 10.2( 44)
AUA 6.3( 27) ACA 25.3( 109) AAA 21.3( 92) AGA 11.8( 51)
AUG 24.6( 106) ACG 10.2( 44) AAG 32.0( 138) AGG 2.5( 11)
GUU 23.9( 103) GCU 29.9( 129) GAU 32.2( 139) GGU 40.3( 174)
GUC 29.7( 128) GCC 19.0( 82) GAC 15.8( 68) GGC 17.4( 75)
GUA 10.4( 45) GCA 16.9( 73) GAA 29.7( 128) GGA 12.7( 55)
GUG 11.1( 48) GCG 3.7( 16) GAG 9.3( 40) GGG 1.4( 6)
코딩(Coding) GC 44.08%: 1번문자 GC 48.66%; 2번문자 GC 42.24%;
3번문자 GC 41.36%
본 발명의 다른 일태양에 따르면, 상기 콩버섯 균사체를 배양생산하는 방법이 제공되는 바 다음과 같다:
콩버섯을 배양생산하는 방법에 있어서,
콩을 탈피하고 세척한 후 43 내지 47 ℃의 온수에 11 내지 13시간 불려서 예비발효시키는 단계;
발효된 콩을 수집하여 정수로 세척하고 100 ℃에서 3 내지 5분 동안 고온 살균처리하는 단계;
상기 살균처리된 콩을 수집하여 상온에서 50분 내지 70분 방치하여 물기를 빼는 단계;
상기 물기가 빠진 콩에 변종 콩버섯 종균을 접종하고 혼합하여 30 내지 35 ℃의 온도와 60 내지 70% 습도하에 24 내지 36시간 발아시키는 단계; 및
활착된 버섯균사체와 콩배지를 수확하는 단계를 특징으로 한다.
상기 변종 콩버섯 종균 접종량은 0.1 내지 0.5%(0.1 내지 0.5g/kg)의 비율로 접종한다.
본 발명의 다른 바람직한 일태양에 따르면, 상기 배지로서 삶은 콩 대신에 쌀밥, 보리밥, 율무밥, 옥수수밥, 수수밥 또는 혼합잡곡밥을 사용하여 상기 콩버섯을 재배할 수도 있다.
본 발명의 다른 바람직한 다른 태양에 따르면, 상기 수확물중 발아된 버섯과 콩의 비율은 다양할 수 있으나, 50:50인 것이 바람직하며, 상기 버섯은 상황, 동충하초, 영지버섯 또는 아가리쿠스일 수 있다.
이와 같이 본 발명에 따른 방법으로 버섯과 콩 또는 예컨대 쌀밥, 보리밥, 율무밥, 옥수수밥, 수수밥 또는 혼합잡곡밥을 주재로 한 곡류 버섯이 제공된다.
이하 본 발명의 구체적인 생산방법을 실시예를 들어 단계별로 설명할 것인 바, 본 발명의 권리범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1: 균주의 배양재배
1. 원균준비
본 발명에 따른 종균은 변종 콩버섯 Rhizopus microsporus var. oligosprous로서, 이것은 일반인의 용이한 입수를 위해 2004년 2월 13일에 대전광역시 유성구 어은동 52번지에 소재하는 생명공학연구소 유전자은행(KCTC)에 수탁번호 KCPC 10597BP로 기탁되었다.
일반적인 분양종균은 균력이 약하기 때문에 계대배양하여 균력을 키운 다음 배지에 이식하여 배양한다.
2. 배양배지의 제조
메주콩, 검정콩, 밤콩, 청태, 완두콩, 강낭콩, 얼룩이콩, 서리태 등의 8종 콩배지를 각각 1kg씩 탈피하고 세척하여 45 내지 47 ℃, 바람직하게는 45 ℃의 온수에 11 내지 13시간, 바람직하게는 12시간 방치하여 불리면서 예비숙성될 수 있도록 하였다.
상기 발효된 콩을 수집하여 정수로 세척하고 100 ℃에서 3 내지 5분 동안 고온 살균처리한다.
상기 살균처리된 콩을 그대로 채반에 수집하여 상온에서 50분 내지 70분 방치하여 물기를 빼낸다. 이렇게 하면 살균처리된 콩은 외관이 보슬보슬한 상태로 된다.
또한, 위와 같은 방법으로 보리밥, 율무밥, 옥수수밥, 수수밥 및 혼합 잡곡밥을 사용하여 각각 시험용 배지로 조성하였다.
3. 접종 및 배양
상기 배지는 자외선 무균실에 옮겨서 자연방냉후 클린룸에서 살균 소독된 주사기로 변종 콩버섯 종균을 0.1 내지 0.5%(0.1 내지 0.5g/kg), 바람직하게는 2%(0.2g/kg) 비율로 접종한 후, 균일하게 혼합하고, 바닦이 소정의 크기로 천공된 용기에 담아서 골고루 발아될 때까지 배양실에서 약 24 내지 36 시간 동안 발아시킨다. 상기에서 접종에 사용되는 주사기는 알콜램프의 불꽃으로 계속 살균하면서 사용하여 잡균의 침입을 저지하였다.
상기 배양실 및 배양물의 이동에 관련되는 모든 작업공간의 환경은 먼저 황의 연기를 피워 곰팡이 균을 완전 멸균시킨 후, 환풍기로 연기를 제거하고 배양물을 배치해야 하며, 배양실은 자동 실내 컨트롤러에 의하여 온도는 30 내지 35 ℃, 습도는 60 내지 75%를 유지시켜야 한다.
또한 잡균의 생성을 저지시키기 위하여 순도 90% 이상의 알콜을 분무기에 넣어 벽면 천장 및 바닥 등에 골고루 살포한다. 시간의 경과에 따라 버섯 균사체가 활착되는 것을 관찰할 수 있었다,
상기에서 설명한 바와 같이 접종후 24시간 내지 36시간 발아시켜 버섯 균사체와 콩의 비율이 50% : 50% 정도로 발아되었을 때 수득하므로서 소기의 콩버섯을 수득하였다. 이렇게 발아된 콩버섯은 식용으로 다양하게 요리하여 섭취할 수 있다.
실시예 2: 성분분석
실시예 1에서 얻은 콩버섯에 대한 성분분석을 실시하였다. 결과는 표 1에 나타내었다.
항목 함량
수분(%) 61.08
조단백(%) 15.21
조지방(%) 8.01
탄수화물(%) 14.84
타르 색소 불검출
아플라톡신(㎍/㎏) 불검출
K(%) 0.24
Ca(㎎/㎏) 739.49
Na(㎎/㎏) 133.32
Mg(㎎/㎏) 431.41
비타민A(㎎/㎏) 0
비타민B1(㎎/㎏) 0
비타민B2(㎎/㎏) 0
비타민C(㎎/㎏) 19.17
상기 표에 나타난 바와 같이, 본 발명의 콩버섯은 단백질과 각종 미네랄 및 비타민이 풍부한 양질의 건강식품임을 알 수 있다.
본 발명에 따라 콩버섯의 생산 방법이 제공되었는 바, 식용이 가능한 곡물을 배지로 하여 변종 콩버섯 종균을 배양하여, 그 배양물 전체를 기능성 식품등으로 할용할 수 있는 효과가 있다. 본 발명의 콩버섯은 단백질과 각종 미네랄 및 비타민이 풍부한 영양식이며, 콩과 버섯의 특성을 동시에 지니고 있어 소화가 잘되고, SOD(Super Oxide Dismutase) 식품으로서 노화방지 및 성인병을 예방하는 건강식품이자 양질의 단백질을 제공하는 다이어트 식품으로도 활용될 수 있다.
<110> CHO, Bu Hion <120> RHIZOPUS MICROSPORUS AND METHOD FOR PRODUCTION THEREOF <160> 1 <170> KopatentIn 1.71 <210> 1 <211> 670 <212> DNA <213> Rhizopus microsporus var. oligosporus <400> 1 taacaatgat ttccttagta acggcgagtg aacaggaaaa agctcaaagt tggaacctgt 60 ttggcctagc taaaccggat tgtaaactgt agaagtgttt tccaggcaag ccggaccgat 120 aagtcctttg gaacagggca tcatagaggg tgagaatccc gtcttcggtc tgagcatttg 180 ccttttgcga tacactttca aagagtcagg ttgtttggga atgcagccta aattgggtgg 240 taaatctcac ctaaagctaa atattggcga gaaaccgata gcgaacaagt accgtgaggg 300 aaagatgaaa agaactttga aaagagagtt aaacagtatg tgaaattgtt aaaagggaac 360 cgtttggagc cagactggct tgtctgtaat cagtctaagc ttcggcttgg atgcacttgc 420 aggctatgcc tgccaacgac aatttggctt gagggaaaaa actaagggaa atgtggccca 480 tccgcgggtg ttatagtccc ttagaaaata ccttgggctg gattgaggta cgcagcgaat 540 gctatttggc gagttggctg ggaatatttt ctgaggtgct ttggtactga ggttgatatt 600 cctagttaca cttctattcg cttaggttgt tggcttaatg actctaaatg acccgtcttg 660 aaacacggac 670

Claims (8)

  1. 다음의 670bp 염기서열을 가지는 변종 콩버섯 Rhizopus microsporus var. oligosprous(KCPC 10597BP):
    5 '-
    TAACAATGATTTCCTTAGTAACGGCGAGTGAACAGGAAAAAGCTCAAAGTTGGAACCTGTT
    TGGCCTAGCTAAACCGGATTGTAAACTGTAGAAGTGTTTTCCAGGCAAGCCGGACCGATAA
    GTCCTTTGGAACAGGGCATCATAGAGGGTGAGAATCCCGTCTTCGGTCTGAGCATTTGCCTT
    TTGCGATACACTTTCAAAGAGTCAGGTTGTTTGGGAATGCAGCCTAAATTGGGTGGTAAATC
    TCACCTAAAGCTAAATATTGGCGAGAAACCGATAGCGAACAAGTACCGTGAGGGAAAGATG
    AAAAGAACTTTGAAAAGAGAGTTAAACAGTATGTGAAATTGTTAAAAGGGAACCGTTTGG
    AGCCAGACTGGCTTGTCTGTAATCAGTCTAAGCTTCGGCTTGGATGCACTTGCAGGCTATGC
    CTGCCAACGACAATTTGGCTTGAGGGAAAAAACTAAGGGAAATGTGGCCCATCCGCGGGT
    GTTATAGTCCCTTAGAAAATACCTTGGGCTGGATTGAGGTACGCAGCGAATGCTATTTGGCG
    AGTTGGCTGGGAATATTTTCTGAGGTGCTTTGGTACTGAGGTTGATATTCCTAGTTACACTTC
    TATTCGCTTAGGTTGTTGGCTTAATGACTCTAAATGACCCGTCTTGAAACACGGAC-3'
  2. 제 1항에 있어서, 염기분석이 다음과 같은 것을 특징으로 하는 콩버섯:
    fields: [triplet] [빈도(frequency): 1000개당] ([수])
    UUU 29.9( 129) UCU 21.5( 93) UAU 24.6( 106) UGU 13.2( 57)
    UUC 21.1( 91) UCC 16.5( 71) UAC 19.9( 86) UGC 7.4( 32)
    UUA 11.6( 50) UCA 15.5( 67) UAA 1.4( 6) UGA 0.0( 0)
    UUG 19.0( 82) UCG 4.9( 21) UAG 0.0( 0) UGG 16.9( 73)
    CUU 18.8( 81) CCU 29.0( 125) CAU 10.9( 47) CGU 13.2( 57)
    CUC 13.4( 58) CCC 9.0( 39) CAC 8.6( 37) CGC 2.5( 11)
    CUA 6.0( 26) CCA 16.5( 71) CAA 26.9( 116) CGA 8.8( 38)
    CUG 6.3( 27) CCG 3.5( 15) CAG 9.7( 42) CGG 0.2( 1)
    AUU 21.3( 92) ACU 21.3( 92) AAU 26.4( 114) AGU 9.0( 39)
    AUC 27.6( 119) ACC 12.0( 52) AAC 28.3( 122) AGC 10.2( 44)
    AUA 6.3( 27) ACA 25.3( 109) AAA 21.3( 92) AGA 11.8( 51)
    AUG 24.6( 106) ACG 10.2( 44) AAG 32.0( 138) AGG 2.5( 11)
    GUU 23.9( 103) GCU 29.9( 129) GAU 32.2( 139) GGU 40.3( 174)
    GUC 29.7( 128) GCC 19.0( 82) GAC 15.8( 68) GGC 17.4( 75)
    GUA 10.4( 45) GCA 16.9( 73) GAA 29.7( 128) GGA 12.7( 55)
    GUG 11.1( 48) GCG 3.7( 16) GAG 9.3( 40) GGG 1.4( 6)
    코딩(Coding) GC 44.08%: 1번문자 GC 48.66%; 2번문자 GC 42.24%;
    3번문자 GC 41.36%
  3. 콩버섯을 배양생산하는 방법에 있어서,
    콩을 탈피하고 세척한 후 43 내지 47 ℃의 온수에 11 내지 13시간 불려서 예비발효시키는 단계;
    발효된 콩을 수집하여 정수로 세척하고 100 ℃에서 3 내지 5분 동안 고온 살균처리하는 단계;
    상기 살균처리된 콩을 수집하여 상온에서 50분 내지 70분 방치하여 물기를 빼는 단계;
    상기 물기가 빠진 콩에 버섯 종균을 접종하고 혼합하여 30 내지 35 ℃의 온도와 60~70%의 습도하에 24 내지 36시간 발아시키는 단계; 및
    활착된 버섯균사체와 콩배지를 수확하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 콩버섯의 배양생산방법.
  4. 제 3항에 있어서, 상기 배지로서 쌀밥, 보리밥, 율무밥, 옥수수밥, 수수밥 또는 혼합 잡곡밥을 사용하는 것을 특징으로 하는 콩버섯 균사체의 배양생산방법.
  5. 제 3항에 있어서, 상기 수확물중 발아된 버섯과 콩의 비율이 50% : 50%인 것을 특징으로 하는 콩버섯 균사체의 배양생산방법.
  6. 제 3항에 있어서, 상기 콩에 변종 콩버섯 종균의 접종량이 0.1 내지 0.5%인 것을 특징으로 하는 콩버섯 균사체의 배양생산방법.
  7. 제 3항 내지 제 5항중 어느 한 항에 있어서, 상기 버섯이 상황, 동충하초, 영지버섯, 아가리쿠스인 것을 특징으로 하는 콩버섯 균사체의 배양생산방법.
  8. 제 3항 내지 제 5항중 어느 한 항에 따른 방법으로 생산된 콩버섯.
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