KR100353218B1 - 선지의 가공방법 - Google Patents

Abstract

스테인레스용기에 상온과 상압하에 식염 800g과 식수 25ℓ를 넣고 잘저어 녹인 용액에 다시마가루 200g, 미역가루 200g, 쑥가루 200g,및 키토산올리고당 50g과 산초 150g의 비율로 투입하여 잘 저은 다음 우혈액 20ℓ의 비율로 넣어 혼합한후 폴리에틸렌필름 용기에 적당량을 넣어 100℃정도의 뜨거운 물에 약 5∼10분 정도 침지하여 익히고 다음에 찬물에 넣어 식힌다음 밀봉포장함으로서 위생적인 선지의 유통기간을 연장할 수 있고 풍부한 영양을 공급 할수가 있다.

Description

선지의 가공방법{Processing method of fresh animal blood}

본 발명은 선지의 가공방법에 관한것으로 특히 위생적으로 장기간 유통이 가능토록 하는데 있다.

선지는 소나 돼지의 엉킨 상태의 혈전을 의미하는 것으로 이와 같은 선지에는 철분의 함량이 높아 빈혈증 치료나 예방에 특히 유효한 고단백 식품으로 알려져 있다.

따라서 선지를 배추나 무잎 또는 토란대등을 말린 우거지와 함께 선지국 또는 찌개로 조리되어 공급됨으로서 우거지에 함유된 펙틴이나 섬유소가 풍부하여 당료병환자나 콜레스테롤치를 낮추는 역할을 하며, 또 정장작용과 변비의 예방이나 치료에도 유효함이 알려져 있다.

그러나 선지는 공기중에 노출된 상태로 유통됨으로서 비 위생적이면서 또 신선도가 쉽게 저하되어 유통기간이 1∼2일간 이라는 짧은 결점이 있다.

이와 같은 결점을 제거하고자 하는 기도가 대한민국공개 특허공보2000-31377호에 알려져 있다.

즉 상기 공개공보에 의하면 소금을 녹인 수도물에 소 또는 돼지의 혈액을 첨가한 후 수도물 향신료 및 기타 첨가물을 투입하여 에어 처리한 다음에 선지가 굳기전에 식용 피부이씨 필름에 충전하여 진공 포장한후 진공 포장된 선지를 80∼100℃의 온도로 3∼10분간 스팀처리한 다음 냉장 보관하도록 되어 있다.

그러나 포장재로 피부이씨를 사용함으로서 포장재로 부터 식품보존상 유해성분의 용출을 유발시키거나 또는 80∼100℃의 스팀으로 진공포장된 선지를 처리하는 것으로는 선지를 익히지 못하는 결점이 있어서 설익은 상태로 유통되는 결점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 종래의 결점을 해결하고 위생적이면서도 유통기간의 연장이 가능하면서도 영양가를 그대로 유지할 수 있는 가공방법으로 내용물을 폴리에틸렌필름에 포장한후 100℃의 끓는 물에 약 5∼10분간 침지하여 익힌다음 찬물에 넣어 식힌후 밀봉하여 냉장 유통시킴으로서 상당 기간의 유통기간을 연장 시킬수가 있다.

이때 내용물로는 선지를 주성분으로 하고, 첨가물로는 다시마가루,미역가루,쑥가루 및 키토산 올리고당,산초등을 첨가 할 수 있다.

본 발명에서 첨가되는 쑥가루는 향긋한 냄새가 입맛을 돋구어주는 역할을 하는 치네몰이라는 정유성분 때문이며, 쑥에는 칼슘(Ca)이나 인(P), 철분(Fe)등 미네랄은 물론, 비타민 A와 C가 풍부하며 지혈 효과와 진통 효과가 있으며 설사를 멎게 하는 작용 및 속을 덮개하며 냉을 업애주는 효과가 있다하여 한방에서 널리 사용되는 첨가물이며, 미역은 양질의 단백질과, 비타민, 철분, 칼슘, 인, 카로딘,식물성섬유 등이 균형있게 들어 있어서 바다의 채소임은 물론 특히 칼슘(Ca)과 요오드(I)가 풍부하여 뼈와 이를 튼튼히 하며 지혈을 돕고, 초조감을 없애며, 또 요오드는 아미노산과 결합하여 갑상선 호르몬을 만들며 이와같은 갑상선 호르몬은 심장과 혈관의 활동을 돕고 체온과 땀을 조절하며, 신진대사를 증진시키는 작용과 비만을 방지한는데도 유효한것으로 알려져 있다.

또 다시마는 칼슘(Ca)과 칼륨(K)이 풍부하고 고혈압에 유효하며 혈중 콜레스테롤치를 내리는 효과가 있으며 암을 다스리는 식품으로도 알려져 있다. 뿐만 아니라 다시마는 다당류로 섬유질이 풍부하며, 다당류는 대장의 운동을 도와 음식물을 청소하는 역할을 함으로서 음식물이 장에 머므르는 시간을 짧게 하고 장 안의 발암물질과 유해 물질을 신속하게 배설하도록 한다. 또 감칠맛을 내는 성분인 글루타민산이 함유되어 전골이나 국등의 첨가물로 오래전부터 알려져 있는 식품이다.

이하 본 발명을 실시예와 함께 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

식품용기로 사용되는 스테인레스 용기에 상압(常壓)과 실온하에 식염 800g과 식수25ℓ를 넣고 잘 저어서 녹인물에 다시마가루 200g, 미역가루 200g, 쑥가루200g,키토산올리고당 50g, 산초 150g을 각기 투입하여 잘저어서 녹인 다음에 신선한 우혈액 20ℓ를 투입하고 잘 저어준다. 이때 발생되는 거품을 제거한 후 폴리에틸렌필름용기에 필요량을 넣고 100℃정도의 뜨거운 물에 약 5∼10분간 침지하여 내용물이 익은 다음 찬물에 옮겨 식힌후 밀봉 포장함으로서 완성된다.

본 발명에 의거 기존의 비 위생적인 유통과는 달리 위생처리된 상태의 유통이 가능하며 이에 따라 유통기간도 연장되고 미역이나 다시마, 및 쑥과 키토산이 풍부하게 함유되어 영양가가 높으며 기존의 선지국맛의 고정관념에서 벗어나 쑥과 해조류의 향긋한 향과 맛으로 국민 건강을 촉진 시킬수 있고 산업적으로 생산 할 수 있는 유효한 발명인 것이다.

Claims (2)

1. 스테인레스용기에 상온과 상압하에 식염 800g과 식수 25ℓ를 넣고 잘저어 녹인 용액에 다시마가루 200g, 미역가루 200g, 쑥가루 200g,및 키토산올리고당 50g과 산초 150g의 비율로 투입하여 잘 저은 것에 우혈액 20ℓ의 비율로 넣어 혼합한후 폴리에틸렌필름 용기에 적당량을 넣어 100℃정도의 뜨거운 물에 약 5∼10분 정도 넣어 익힌 다음 찬물에 넣어 식혀서 다음 밀봉 포장함을 특징으로 하는 선지의 가공방법.
2. 청구의 범위 제 1항 기재의 방법으로 처리된 선지.