KR100270017B1 - 장아찌 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 대량 생산 및 단위별 자동 포장으로 널리 보급할 수 있게 함과 아울러 전통 우리 입맛에 맞게 하여 입맛을 돋을 수 있도록 하는 장아찌 제조 방법에 관한 것이다.

이러한 본 발명은 선별된 무를 소정량의 물에 수침 시킨 후 수세 및 물기를 제거함과 아울러 3∼4Cm 정도 얇게 썰어서 l0% 정도의 수분이 남게 건조 하고, 간장과 생강을 삶아서 된 간물을 스프레이 건으로 분사하여 간물이 촉촉이 배긴 상태로 하여 숙성하며, 갖은 양념과 혼합하여 단위별로 포장하는 것으로, 우리네 조상들의 지혜가 담겨 있는 장아찌를 맛깔스럽게 만들게 됨과 아울러 단맛의 유지 및 씹히는 맛의 유지로 인해 입맛을 돋을 수 있게 되는 효과가 있는 것이다.

Description

장아찌 제조 방법

본 발명은 무를 주재료로 하는 평안 장아찌 제조 방법에 관한 것으로, 특히, 대량 생산 및 단위별 자동 포장으로 널리 보급할 수 있게 함과 아울러 전통 우리 입맛에 맞게 하여 입맛을 돋을 수 있도록 하는 장아찌 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로 장아찌는 무나 오이·마늘 따위를 썰어 말려서 간장에 절이고 양념을 하여 묵혀 두고 먹는 우리의 전통 밑반찬으로 종래의 장아찌는 찬물에 무말랭이를 담가 흐믈거리지 않을 정도로 불린 다음 깨끗이 씻어 물기 없이 짠 후 진간장을 부어 하룻밤 재워 두고, 이어서 진간장의 간이 배면 꼭 짜서 갖은 양념과 섞으면 되는 것이다.

그런데 이러한 경우 진간장에 의한 간 배기 과정에서 무말랭이에 지나치게 간 배기가 되어 무말랭이가 꼬들꼬들하게 되지 않고 흐믈거리게 되는 문제점과 함께 가정에서 소량으로 만들게 됨으로써, 주부들에게 번거러움을 주게되는 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 사정을 고려하여 이루어진 것으로, 그 목적은 대량 생산 및 단위별 자동 포장으로 널리 보급할 수 있게 함과 아울러 전통 우리 입맛에 맞게 하여 입맛을 돋을 수 있도록 하는 장아찌 제조 방법을 제공하는 것이다.

본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위해 선별된 무를 소정량의 물에 수침 시킨 후 수세 및 물기를 제거함과 아울러 3~4cm 정도 얇게 썰어서 10% 정도의 수분이 남게 건조하고, 간장과 생강을 삶아서 된 간물을 스프레이 건으로 분사하여 간물이 촉촉이 배긴 상태로 하여 숙성하며, 갖은 양념과 혼합하여 단위별로 포장하는 장아찌 제조 방법을 제공함에 있다.

제1도는 본 발명에 따른 장아찌 제조 공정도이다.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

10 : 스프레이 건 S1 : 세척

S2 : 채썰기 S3 : 건조

S4 : 숙성 S5 : 혼합

S6 : 포장 S7 : 숙성을 위한 간물

S8 : 양념

다음 본 발명의 실시 예를 도면에 의거하여 구체적으로 설명하겠다.

도 1 에는 본 발명에 따른 장아찌 제조 방법의 공정도가 도시되어 있는데, 이 장아찌 제조 방법은 선별된 일정량의 무를 소정량의 물에 수침 시켜 깨끗이 씻고, 물기를 제거하는 단계(S1)와, 상기 단계에서 3~4cm 정도의 길이로 얇게 채 써는 단계(S2)와, 상기 단계후 수분이 10%정도 남게 건조시키되(S3) 영하 55℃ 정도에서 냉동 건조 시키는 단계와, 상기 단계후 숙성(S4)을 하게 되는데, 간장과 생강을 충분히 삶아서 된 간물을 스프레이 건(10)으로 분사하는 단계(S7)와, 상기 단계후 고춧가루, 다진 파, 마늘, 설탕, 깨소금을 분량대로 넣고 고루 섞은 갖은 양념(S8)을 혼합기에서 혼합하는 단계(S5)와, 상기 단계후 일정량씩 진공 포장함과 아울러 살균하는 단계(S6)로 되는 것이다.

상기 단계중 무말랭이에 스프레이 건(10)으로부터 분사되는 간물은 상기 무말랭이가 간물을 약간 먹은 상태 즉, 촉촉한 상태로 되도록 한다.

그리고 속성의 단계중 지속적으로 25℃의 열을 가하여 일정 기간 숙성토록 한다.

이렇게 구성되는 본 발명은 건조의 단계에서 적당한 불림으로 단맛이 오랫동안 유지되며, 숙성의 단계에서 무말랭이가 꼬들꼬들하게 되어 씹히는 맛이 좋게 되는 것이다.

그리고 일정 중량의 단위별로 진공 포장되게 함과 아울러 살균 처리하게 되어 소비자가 안심하고 먹을 수 있게 되는 것이다.

이상과 같이 본 발명에 의하면, 우리네 조상들의 지혜가 담겨 있는 장아찌를 맛깔스럽게 만들게 됨과 아울러 단맛의 유지 및 씹히는 맛의 유지로 인해 입맛을 돋을 수 있게 되는 효과가 있는 것이다.

Claims (1)

1. 선별된 무를 소정량의 물에 수침 시킨 후 수세 및 물기를 제거함과 아울러 얇게 썰어서 10%정도의 수분이 남게 건조하고, 간장과 생강을 삶아서 된 간물을 스프레이 건으로 분사하여 간물이 촉촉이 배긴 상태로 하여 숙성하며, 갖은 양념과 혼합하여 단위별로 포장하는 장아찌 제조 방법.