KR100238832B1 - 밤녹말 추출방법과 이에의해 추출된 밤녹말 - Google Patents

Abstract

본 발명은 밤에서 밤녹말을 추출하는 추출방법과 이에의해 추출된 밤녹말에 관한 것으로써, 종래에는 밤을 반가공 또는 가공의 형태로 사용된다고 하여도 굽거나 찌거나 하는 정도에 불과하였고 이에서 녹말을 추출하기 위해 수확된 밤을 온도 30~40℃를 유지하면서 7~10일 정도 건조시키고, 이렇게 건조된 밤을 껍질을 탈피한 다음 1차로 굵게 분쇄시키고, 다시 물속에 24시간 정도 침전시켜 충분히 불린 다음 물기를 제거시킨후, 2차로 분쇄한 다음 3시간정도 원심분리에 의해 녹말을 추출하는 방법을 제공하고 있으나 이는 수확된 밤을 수분이 완전히 제거되지 않은 상태에서 장기간 건조과정을 거치므로 밤이 썩어 제품의 품질이 극히 떨어지거나 발효가 진행되어 건조가 된다고 하여도 발효냄새가 잔존하는 등의 문제점이 있다.

본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위해 이러한 목적을 달성하기 위해 밤을 서로다른 조건에서 3차에 걸친 건조과정을 통해 완전히 건조시킨 다음, 다시 통상의 콩알의 크기로 분쇄 한 다음 하절기와 동절기에 각각 다른 시간동안 침전시켜 이를 불린후 통상의 믹서기를 통하여 미세한 분말로 완전히 분쇄시킨 다음, 통상의 이중탈수기를 이용하여 액상의 전분과 무거운 비중을 갖는 불순물 및 섬유질을 분류하고, 여기에서 분류된 액상의 전분을 통상의 원심분리기를 통하여 전분을 채취하는 과정을 제공하므로서 종래의 문제점을 해결할 수 있었다.

Description

밤녹말 추출방법과 이에의해 추출된 밤녹말

본발명은 밤에서 녹말을 추출하여 각종식품의 주재료 또는 부재료로 사용하기 위한 밤녹말 추출방법과 이에의해 추출된 녹말에 관한 것이다.

밤(황율)은 다양한 영양성분이 포함되어 있어 식용은 물론이고 신체기관의 신진대사를 촉진하는 기능이 있어 약재로서도 널리 사용되고 있다.

이러한 황율(밤)은 껍질에 덟은 맛이 있어 생식으로는 지극히 제한되는 반면 반가공 또는 가공의 형태로는 널리 애용되고 있다.

그러나 이러한 반가공 또는 가공의 형태로 사용된다고 하여도 굽거나 찌거나 하는 정도에 불과하였다.

이러한 가공상의 문제점때문에 황율(밤)에서 추출한 녹말을 이용하여 음식물의 주,부재료로 사용되고 있다.

이렇게 황율(밤)에서 녹말을 추출하여 음식물의 주,부재료로 사용하기 위해 이에서 녹말을 추출하기 위한 방법이 제공되고 있는데 이를 구체적으로 살펴보기로 한다.

대한민국 공개 특허 1995-2640(1995.2.16일자 공개)에서 "밤 녹말 추출방법"을 제공하고 있는 데 이를 살펴보면, 수확된 밤을 온도 30~40℃를 유지하면서 7~10일 정도 건조시키고, 이렇게 건조된 밤을 껍질을 탈피한 다음 1차로 굵게 분쇄시키고, 다시 물속에 24시간 정도 침전시켜 충분히 불린 다음 물기를 제거시킨후, 2차로 분쇄한 다음 3시간정도 원심분리에 의해 녹말을 추출하는 방법을 제공하고 있다.

그러나 이러한 방법에서 수확된 밤을 수분이 완전히 제거되지 않은 상태에서 7~10일 동안인 장기간이나 건조과정을 거치게 되면 밤이 썩어 제품의 품질이 극히 떨어지거나 발효가 진행되어 건조가 된다고 하여 발효냄새가 잔존하는 등의 문제점이 있다.

또한 하절기에 1일 즉 24시간이상 물속에 침전 시키게되면 외부의 온도에 의해 쉽게 부패과정이 진행되는 등의 단점이 있다.

본발명은 상기한바와 같이 밤(황율)에서 높은 품질을 지닌 녹말을 추출하고자 하는 데 있다.

이러한 목적을 달성하기 위해 본발명에서는 밤을 서로다른 조건에서 3차에 걸친 건조과정을 취하여 완전히 건조시킨 다음, 다시 통상의 콩알의 크기로 분쇄 한 다음 하절기와 동절기에 각각 다른 시간동안 침전시켜 이를 불린후 통상의 믹서기를 통하여 미세한 분말로 완전히 분쇄시킨 다음, 통상의 이중탈수기를 이용하여 액상의 전분과 무거운 비중을 갖는 불순물 및 섬유질을 분류한다.

여기에서 분류된 액상의 전분을 통상의 원심분리기를 통하여 전분을 채취하는 과정을 제공하므로서 종래의 문제점을 해결할 수 있었다.

이하 본 발명을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

수확된 밤을 통상의 건조기에 투입하여 50~60℃를 유지하면서 5~9시간 열풍을 가하여 자체수분을 1차로 건조시키는 예비과정을 취한다.

이때 상기한 온도가 50℃이하가 되면 건조과정이 늦게 이루어져 많은 시간동안 건조를 행해야 하나 많은 시간동안 건조시키게 되면 밤이 익어버리거나 발효 또는 썩어버리는 문제점이 발생하게 된다.

또한 상기한 온도가 60℃이상이 되면 밤이 쉽게 익어버리는 단저이 발생하였다.

이러한 상기의 온도조건에서 5시간 이하로 건조시키게 되면 건조과정이 발생하지 않은 반면 9시간이상 건조하게 되면 밤이 부분적으로 익어버린는 단점이 있었다.

이렇게 초기단계에서 1차로 건조를 행한 다음, 다시 온도를 45℃내외가 되도록 하강시킨 상태에서 30~70시간 동안 건조하는 2차건조과정을 취한다.

이러한 2차건조과정에서 45℃내외에서 그 유지온도가 그 이하가 되거나 그 이상이 되는 경우에는 많은 건조시간이 필요하거나 수분제거의 효과가 떨어지는 단점이 있었다.

특히, 상기의 온도에서 70시간 이상 건조하게 되면 수분제거의 효과가 급격히 떨어지게되어 많은 시간을 필요로 하였다.

이렇게 2차건조과정을 거친후에는 다시 50~60℃로 상승시켜 70 ~100시간 건조하는 3차건조공정을 취한다.

이때 50℃이하가 되면 상기의 2차건조과정에서와 같이 건조과정진행이 늦어지고 60℃이상의 온도에서 100시간이상 건조하게 되면 부분적으로 익어버리는 단점이 있었다.

이러한 3차건조과정을 거친 밤은 완전한 건조가 이루어지게 된다.

특히, 3차건조공정에서 상기의 온도와 같이 상승시켜도 2차건조공정에서 수분의 제거가 이루어져 있는 상태이므로 밤이 쉽게 익는 문제점은 발생하지 않았다.

이러한 건조과정을 마친 상태에서 통상의 탈피기를 이용하여 밤의 겉껍질을 완전히 탈피하고 일부의 속껍질을 탈피한 상태에서 통상의 파쇄기를 이용하여 통상의 콩알크기가 되도록 파쇄하는 파쇄공정을 취한다.

이러한 파쇄공정에서 파쇄된 밤알을 외부의 온도조건 즉, 하절기의 경우에는 5~10시간, 동절기의 경우에는 8~15시간 동안 물에 침전시켜 밤알을 불리는 침전공정을 취한다.

이러한 침전공정에서 하절기의 경우에 10시간이상 동안 침전시키게 되면 부분적으로 상(傷)하는 경우가 발생되었고, 5시간이하가 되면 충분히 불려지지 않아 다음공정에서 쉽게 분쇄되지 않은 단점이 있었다.

또한, 동절기의 경우에는 15시간이상 동안 침전시키게 되면 외붕의 온도가 10℃이하로 떨어지지 않는 한 서서히 상하기 시작하였고, 8시간이하의 경우에는 충분히 불려지지않는 단점이 있었다.

이렇게 충분히 불린상태의 밤알을 통상의 믹서기를 이용하여 아주 고운상태로 분쇄하는 분쇄공정을 취한다.

이렇게 분쇄된 분쇄밤을 통상의 이중탈수기를 이용하여 액상의 전분과 불순물과 섬유질을 분류하여 액상의 전분을 얻는 분리공정을 취한다.

이러한 분리공정에서 분류한 액상의 전분을 통상의 원심분리기에 의하여 전분을 채취하는 채취공정을 취하므로써 전분을 얻는 일련의 공정을 완료하게 된다.

이렇게 얻은 전분은 그 즉시 가공하여 식품으로 이용하여 음식할 수 있는 경우에는 상관 없으나 그렇지 않은 경우에는 쉽게 상하기 때문에 장기간의 보관을 위하여 건조시킬 필요가 있고, 또한 밤의 수확은 동시 다발로 이루어지기 때문에 생밤의 보관상 문제점과 그 가공상의 문제점 때문에 필요시때 마다 밤녹말을 얻어 사용하는 것이 번거럽기 때문에 밤녹말의 건조는 필요하다.

따라서 본 발명에서는 상기에서 채취된 밤녹말을 통상의 잠박에 천을 깐 상태에서 골고루 핀다음 통상의 건조기에 넣고 35~60℃의 상태에서 20~45시간 동안 건조시킨 다음 통상의 제분기에 의해 제분시키는 제분공정을 취한다.

이때 35℃이하의 상태에서는 많은 건조시간이 필요하여 그 만큼 시간을 늘려줘야 하고 이렇게 시간을 늘려주게 되면 건조과정이 진행되면서 발효과정이 동시에 진행되는 문제점이 있었고, 60℃이상의 상태에서 건조시키게 되면 서서히 익어버리는 문제점이 있다.

특히, 상기의 온도조건에서 20시간이하의 경우를 유지하는 경우에는 충분한 건조가 이루어지지 않고, 45시간이상을 유지하는 경우에는 부분적으로 소실 및 익기시작하는 문제점이 있었다.

이러한 과정에 의하여 얻어진 건조밤녹말은 보관시 부패의 진행을 충분히 방지할 정도로 건조되어 장기간 보관할 수 있었다.

이상 상기에서 상세히 살펴본바와 같이 본발명에 의해 추출된 밤녹말은 밤이 가지는 독특한 자연 그대로의 향을 지니고 있고, 영양의 손실을 최대한 방지하여 건강식품으로의 사용을 극대화할 수 있고, 특히 밤녹말의 장기간 보관을 취할 수 있는 매우 유용한 효과를 창출한다.

Claims (4)

1. 통상의 밤에서 녹말을 추출하는 추출방법에 있서서, 통상의 방법에 의하여 수확된 밤을 통상의 건조기에 투입하여 50~60℃를 유지하면서 5~9시간 열풍을 가하여 자체수분을 건조시키는 예비건조과정과, 다시 온도를 45℃내외가 되도록 하강시킨 상태에서 30~70시간 동안 건조하는 2차건조과정과, 다시 50~60℃로 상승시켜 70~100시간 건조하는 3차건조공정을 거치면서 건조된 밤을 통상의 탈피기를 이용하여 밤의 겉껍질을 완전히 탈피하고 일부의 속껍질을 탈피한 상태에서 통상의 파쇄기를 이용하여 통상의 콩알크기가 되도록 파쇄하는 파쇄공정을 취하고, 파쇄공정에서 파쇄된 밤알을 하절기의 경우에는 5~10시간, 동절기의 경우에는 8~15시간 동안 물에 침전시켜 밤알을 불리는 침전공정을 취하고, 침전공정에서 불린상태의 밤알을 통상의 믹서기를 이용하여 아주 고운상태로 분쇄하는 분쇄공정을 취하고, 분쇄공정에서 분쇄된 분쇄밤을 통상의 이중탈수기를 이용하여 액상의 전분과 불순물과 섬유질을 분류하여 액상의 전분을 얻는 분리공정을 취하고, 분리공정에서 분류한 액상의 전분을 통상의 원심분리기에 의하여 전분을 채취하는 채취공정을 취하는 것을 특징으로 하는 밤녹말 추출방법.
2. 제1항에 있어서, 상기에서 채취된 밤녹말을 통상의 잠박에 천을 깐 상태에서 골고루 핀다음 통상의 건조기에 넣고 35~60℃의 상태에서 20~45시간 동안 건조시킨 다음 통상의 제분기에 의해 제분시키는 것을 특징으로 하는 밤녹말 추출방법.
3. 상기 제1항에 의해 추출된 것을 특징으로 하는 밤녹말.
4. 상기 제2항에 의한 것을 특징으로 하는 밤녹말.