KR100213564B1 - 미끼용 새우의 가공방법 - Google Patents
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Abstract
1. 청구범위에 기재된 발명이 속한 기술분야.
본 발명은 바다 낚시용 미끼로서 사용되는 새우의 가공 방법에 관한 것이다.
2. 발명에 해결하려고 하는 기술적 과제.
본 발명은 미끼용 새우를 제조하기 위하여 냉동 새우를 가공 처리하는 과정 및 가공 처리 후 소비되는 과정에서의 저장안정성을 크게 개선하여 새우가 가지고 있는 원래의 색상 및 새우 육질의 신선도가 변질되는 것을 방지 할 수 있도록 한 미끼용 새우의 가공방법을 제공함에 그 목적이 있는 것이다.
3. 발명의 해결방법의 요지.
본 발명에서는 냉동상태로부터 해동시킨 원료 새우를 소금물로 살균처리한 후, 새우용 산화방지제(일본 시마규야꾸힝 가부시끼가이샤 제품, 상표명 BL-7P)와 환원제로 사용되는 아황산나트륨 및 살균제로 사용되는 붕산을 등량 비율로 혼합하고 혼합물 총 중량에 대해 150내지 180 중량비의 물을 첨가하여 희석한 혼합액에 침지시켜 약품처리 한 다음, 액상과당과 글리세린을 혼합하여 제조한 당 혼합액에 침지시켜 탈수 시킨 후, 간수로 세척하여 냉동처리하는 방법의 미끼용 새우의 가공방법을 제공함으로서 상기한 목적을 달성하였다.
4. 발명의 중요한 용도.
본 발명은 낚시용 미끼로서 그 용도를 갖는다.
Description
본 발명은 바다 낚시용 미끼로서 사용되는 새우의 가공 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 저장 안정성을 크게 개선하여 운반 및 최종 소비 과정에서의 해동에 의한 급속한 산화 현상 등의 변질을 방지할 수 있도록 한 미끼용 새우의 가공 방법에 관한 것이다.
일반적으로 미끼용 새우의 제조에 사용되는 크릴새우는 남극해 등지의 원양으로 부터 포획되어 대량으로 냉동처리된 상태에서 운반된 후 소량 단위로 가공 처리되는 공정을 거쳐 동결된 상태로 소비자에게 공급된다.
상기한 처리 공정을 거쳐 소비자에게 공급되어지는 미끼용 새우가 최종적으로 소비될 때까지 계속적으로 그 신선도가 유지되기 위해서는 가공시의 냉동상태가 일관되게 유지되어야 하나, 이는 현실적으로 매우 어려운 문제점이 있어 많은 양의 미끼용 새우가 부패 또는 변질 등의 이유로 낚시터 등지에서 사용되기도 전에 페기되는 경우가 빈번하게 발생하는 문제점이 있다.
특히, 미끼용 새우로서의 품질은 새우 육질의 신선도 뿐만 아니라 고유한 색상의 유지여부에 따라서도 그 평가정도가 크게 달라지게 되나, 냉동상태에서 해동된 새우는 일반 새우에 비하여 부패 및 산화가 더욱 빠르게 진행되므로 새우가 가지는 원래의 색상은 더욱 쉽게 변질되어 미끼용 새우로서 최종적으로 소비될 때까지 고유의 색상을 그대로 유지시키기란 거의 불가능한 것이 현실이다.
이러한 문제점을 해결하기 위하여 종래에는 통상적으로 시판되어 사용되고 있는 산화방지제로서 산성아황산나트륨, 에리소르비산나트륨, 폴리인산나트륨, 주석산나트륨, 산성피호인산나트륨, 글루타민산나트륨, 메타인산나트륨, L-트립토판 등이 함유되어 있는 새우용 산화방지제(일본 시마규야꾸힝 가부시끼가이샤 제품, 상표명 BL-7P)를 가공 처리 과정에서 첨가하는 방법이 이용되고 있으나 이는 새우육질의 부패를 다소 지연시킬 수는 있는 반면에 새우 고유의 색상이 쉽게 변질되는 문제점은 해결하지 못하고 있다.
본 발명자는 상기한 문제점을 해결학디 위하여 연구를 거듭한 결과 본 발명을 완성하게 된 것으로, 미끼용 새우를 제조하기 위하여 냉동 새우를 가공 처리하는 과정 및 가공 처리 후 소비되는 과정에서의 저장안정성을 크게 개선하여 새우가 가지고 있는 원래의 색상 및 새우 육질의 신선도가 변질되는 것을 방지 할 수 있도록 한 미끼용 새우의 가공방법을 제공함에 그 목적이 있는 것이다
본 발명에서는 냉동상태로부터 해동시킨 원료 새우를 소금물로 살균처리한 후, 새우용 산화방지제(상표명 BL-7P)와 환원제로 사용되는 아황산나트륨 및 살균제로 사용되는 붕산을 등량 비율로 혼합하고 혼합물 총 중량에 대해 150내지 180 중량비의 물을 첨가하여 희석한 혼합액에 침지시켜 약품처리 한 다음, 액상과당과 글리세린을 혼합하여 제조한 당 혼합액에 침지시켜 탈수 시킨 후, 간수로 세척하여 냉동처리하는 방법으로 상기의 목적에 부합하는 미끼용 새우를 제조할 수 있다.
상기의 가공방법에서 새우를 소금물에 침지시키는 이유는 해동된 새우에 기생하는 유기물 분해 미생물 등을 제거하기 위한 것으로, 해동시에 공기 또는 해동액으로 부터 오염된 유기물 분해 미생물을 고농도인 소금물로 처리하여 줌으로서 유기물 분해 미생물이 살균될 수 있는 것이다.
이때, 첨가되는 물의 중량비가 2.5이하로 혼합될 경우에는 첨가되는 소금의 양이 상대적으로 증가하게 되어 생산비가 많이 소요되며, 3.5이상으로 혼합될 경우에는 미생물의 살균이 제대로 이루지지 않게되므로 소금 : 물의 혼합비는 1: 2.5 내지 3.5가 적당하다.
또한, 소금물에 침지시키는 시간은 1분내지 2분 가량으로하는 것이 이상적이며, 장시간 침지시키는 경우에는 삼투압 현상으로 인하여 오히려 크릴새우의 세포막에 이상이 생겨 좋지 못한 결과를 초래하게 된다.
상기의 살균과정을 거쳐 탈수처리된 새우의 보관성 확보 및 신선도 유지를 위하여 산화방지제와 환원제 및 살균제가 혼합된 수용액에 새우를 침지시켜 새우에 약품성분을 침투시키게 되고, 이때 사용되는 아황산 나트륨, 붕산, 새우용 산화방지제(BL-7P) 등이 과량사용될 경우에는 생산원가에 영향을 미치게되므로 상기한 중량비 범위의 수용액으로 제조하여 사용하는 것이 바람직하며, 상기 수용액에 새우를 침지시키는 시간은 1분 정도면 충분한 것으로, 장시간에 걸쳐서 침지시키면 과다한 량의 약품이 크릴새우의 내부로 침투되어 약품의 냄새를 풍기게 되므로 미끼로서 좋은 효과를 가져올 수 없게 된다.
상기 약품처리 과정으로부터 산화 및 패화 방지 처리된 새우를 액상 과당과 글리세린의 당 혼합액에 침지시키게 되며, 이때 과당 및 글리세린의 일부는 새우의 육질로 침투되고 새우 육질의 수분은 삼투압 현상에 의하여 고농도의 액상 과당으로 흡수됨으로서 새우 육질이 탄력을 가지게 되어 새우가 낚시 바늘에서 쉽게 떨어지지 않게 된다.
또한, 새우 육질에 침투된 과당성분에 의하여 새우 색깔이 투명해지는 효과가 있을 뿐만 아니라, 점성을 가지고 있는 과당성분이 약품이 투입된 새우의 육질에 얇은 피막을 형성하게 되어 장기 저장시에 새우의 육질에 투입된 약품이 외부로 손실되는 것을 방지하게 됨과 동시에 새우가 가지고 있는 고유한 색상이 탈색되는 것을 방지하게 된다.
상기 액상과당과 함께 첨가되는 글리세린은 과당의 점도 조절제로서 첨가되는 것이나, 세균발육저지제(Bacteriostat)로서의 효과가 또한 있을 뿐 아니라 가공 처리된 새우를 냉동보관 할 경우 새우 육질의 동결을 방지하는 작용을 하여 최종 소비단계에서 해동과정을 거치지 않고 바로 사용할 수 있도록 하기 위한 것이다.
이러한 과정에서 새우 육질의 수분을 탈수 시키기 위해서 첨가하는 액상 과당의 양이 과다해지면 새우원형이 변형되는 문제점이 있을 뿐만 아니라, 이러한 경우에는 글리세린의 첨가비가 상대적으로 감소하게 되어 새우의 동결방지 효과를 얻을 수 없으므로, 액상과당 : 글리세린의 혼합비는 2 : 1로하는 것이 바람직하며, 새우를 혼합액에 침지시키는 총 시간은 3시간 내지 4시간 정도가 적당하고, 2회내지 3회로 나누어 침지시키는 것이 더욱 바람직 하며, 지나치게 오랜시간동안 침지 시키게 되면 오히려 새우살의 세포막 파괴현상이 일어날 수 있다.
이와는 별도로, 마늘즙을 상기의 당 혼합액에 추가로 첨가하여 주면 새우로 부터 발생하는 비린내 등의 취기를 제거할 수도 있다.
이하 본 발명을 하기한 실시예에 의하여 보다 상세히 설명하기로 한다.
실시예 1
냉동상태의 크릴새우 12kg을 상온에서 흐르는 물에 의하여 약 10분 가량 해동시킨 후, 소금 5kg을 15리터의 물로 용해시킨 소금물과 함께 침지조에 넣고 소금물 속으로 완전히 침지시켜 1분간 유지시킨 후, 침지조로부터 새우만을 모두 꺼내어 거름망 위에 고르게 펼쳐 놓은 상태로 15분간 방치하여 자연 탈수시키고, 자연 탈수 시킨 새우를, 물 45리터에 아황산나트륨 300g과 붕산 300g과 새우용 산화방지제 (상표명 BL-7P) 300g을 용해시켜 제조한 약품 수용액과 함께 침지조에 넣고 수용액 속으로 완전히 침지시켜 1분간 유지시킨 후, 침지조로부터 새우만을 모두 꺼내어 거름망 위에 고르게 펼쳐 놓은 상태로 20분간 방치하여 자연 탈수시켰다
계속하여 상기한 바의 약품처리 과정을 거친 새우를 액상과당 20kg과 글리세린 10kg을 혼합한 당 혼합액과 함께 침지조에 넣고 혼합액 속으로 완전히 침지시켜 2시간 동안 유지시킨 후, 침지조로부터 새우만을 모두 꺼내어 거름망 위에 고르게 펼쳐 놓은 상태로 10분간 방치하여 자연 탈수시키고, 다시 당 혼합액과 함께 침지조에 넣고 혼합액 속으로 완전히 침지시켜 2시간 동안 유지시킨 후, 거름망 위에 고르게 펼쳐놓은 상태로 10분간 방치하여 자연 탈수시킨 후, 소량으로 선별 포장하여 -30±3℃에서 2시간동안 급냉시켜 미끼용 새우를 제조하였다.
실시예 2
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 당 혼합액에 마늘즙 100g을 추가로 첨가하였다.
비교예
냉동상태의 크릴새우 12kg을 상온에서 약 50분 가량 해동시킨 후, 새우용 산화방지제(상표명 BL-7P) 900g을 45리터의 물로 용해시킨 산화방제 수용액 침지조에 넣고 수용액 속으로 완전히 침지시켜 15분간 유지시킨 후, 침지조로부터 새우만을 모두 꺼내어 거름망 위에 고르게 펼쳐 놓은 상태로 20분간 방치하여 자연 탈수킨 후 -30±2℃에서 2시간 동안 급냉시켜 미끼용 새우를 제조하였다.
상기 실시예 1과 실시예 2로부터 가공 처리된 본 발명의 미끼용 새우와 상기 비교예로부터 가공 처리된 미끼용 새우 및 원료로서 사용된 냉동상태의 새우 각각 1kg씩을 상온에서 15시간동안 방치시킨 결과, 원료로서 사용된 새우에서는 악취 등의 부패징후가 나타났을뿐 아니라 짙은 회색으로 변질되었으며, 비교예의 경우에는 별다른 악취는 맡을 수 없었지만 색상은 상기 원료로서 사용된 새우에서와 마찬가지로 짙은 회색으로 변질되었다. 그러나 실시예 1로부터 가공 처리된 본 발명의 미끼용 새우에서는 신선도나 색상에 있어서 별다른 변화가 나타나지 않았으며, 특히 실시예 2로부터 가공된 본 발명의 미끼용 새우는 새우 특유의 취기조차 맡을 수 없었다.
이상의 결과로부터 알 수 있는 바와 같이, 본 발명은 미끼용 새우를 제조함에 있어 냉동 새우를 해동시켜 가공 처리하는 과정 및 가공 처리 후 최종 소비시까지의 저장안정성을 크게 개선하여 새우가 가지고 있는 원래의 색상 및 새우 육질의 신선도가 변질되는 것을 방지 할 수 있도록 한 유용한 발명인 것이다.
Claims (4)
- 냉동상태로부터 해동시킨 원료 새우를 소금물로 살균처리한 후, 새우용 산화방지제(상표명 BL-7P)와 환원제로 사용되는 아황산나트륨 및 살균제로 사용되는 붕산을 등량 비율로 혼합하고 혼합물 총 중량에 대해 150내지 180 중량비의 물을 첨가하여 희석한 혼합액에 침지시켜 약품처리 한 다음, 액상과당과 글리세린을 혼합하여 제조한 당 혼합액에 침지시켜 탈수 시킨 후, 간수로 세척하여 냉동처리함을 특징으로 하는 미끼용 새우의 가공방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 당 혼합액의 액상과당 : 글리세린의 혼합비가 2 : 1 중량비로 혼합됨을 특징으로 하는 미끼용 새우의 가공방법.
- 제 2항에 있어서, 상기 당 혼합액에 마늘즙을 첨가함을 특징으로 하는 미끼용 새우의 가공방법.
- 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항에 있어서, 냉동 상태로부터 해동시킨 새우를 소금과 물이 1 : 2.5내지 3.5의 중량비로 혼합된 소금물에 1내지 2분간 침지시키는 것을 특징으로 하는 미끼용 새우의 가공방법.
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| KR1019960036187A KR100213564B1 (ko) | 1996-08-28 | 1996-08-28 | 미끼용 새우의 가공방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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| KR1019960036187A KR100213564B1 (ko) | 1996-08-28 | 1996-08-28 | 미끼용 새우의 가공방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
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| KR19980016579A KR19980016579A (ko) | 1998-06-05 |
| KR100213564B1 true KR100213564B1 (ko) | 1999-08-02 |
Family
ID=19471261
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| KR1019960036187A KR100213564B1 (ko) | 1996-08-28 | 1996-08-28 | 미끼용 새우의 가공방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100213564B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100701791B1 (ko) | 2006-11-07 | 2007-04-09 | 문규철 | 바다낚시용 인공미끼의 제조방법 및 이로 제조된바다낚시용 인공미끼 |
Families Citing this family (3)
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-
1996
- 1996-08-28 KR KR1019960036187A patent/KR100213564B1/ko not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| KR100701791B1 (ko) | 2006-11-07 | 2007-04-09 | 문규철 | 바다낚시용 인공미끼의 제조방법 및 이로 제조된바다낚시용 인공미끼 |
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| Publication number | Publication date |
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| KR19980016579A (ko) | 1998-06-05 |
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