KR100195401B1 - 호박 및 꿀을 혼합한 고추장 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 호박 및 꿀을 혼합한 고추장 제조방법에 관한 것으로, 호박과 꿀을 1:1의 비율로 혼합하는 제1혼합공정과, 제1혼합공정에 의한 혼합물을 40-70℃ 내에서 일정 주기로 온도를 변화시키면서 가열하여 추출물을 생성하는 추출물 생성공정과, 추출물을 분리해 낸 나머지 혼합물을 대기온도에서 10-20일 숙성시키는 제1숙성공정과, 숙성된 혼합물에 6-15%의 고춧가루, 3-5%의 메주가루, 10-13%의 정제염, 10-20%의 맥아당 혼합하는 제2혼합공정과, 제2혼합공정에 의한 혼합물을 다시 숙성시키는 제2숙성공정으로 된 호박 및 꿀을 혼합한 고추장 제조방법을 가지므로 고추장의 맛을 향상시키고 호박과 꿀의 영양소를 함께 섭취할 수 있을 뿐 아니라 이들에서 얻어진 추출물로 차를 만들어 마실 수 있도록 하였다.
Description
본 발명은 고추장 제조방법에 관한 것으로, 특히 고추장 제조공정에 호박과 꿀을 혼합하여 건강증진에 효과가 있도록 한 호박 및 꿀을 혼합한 고추장 제조방법에 관한 것이다.
반찬인 동시에 요리를 할 때 중요한 양념으로 이용되는 고추장은 제조된 것을 구입하여 먹을 수도 있지만 각 가정에서 비교적 간단하게 담가 먹을 수도 있는 바, 일반적으로 고추장을 담그는 순서는 다음과 같다.
먼저, 찹쌀가루를 뜨거운 물로 익반죽하여 납작하게 빚은 다음 끓는 물에 삶고, 다음, 반죽이 익어서 떠오르면 넓은 그릇에 담고 주걱으로 차대어 푼 다음 메주가루, 엿기름가루, 고춧가루를 넣고 섞으며, 이와 같은 상태에서 하루정도 숙성시킨 후 소금과 간장을 넣고 항아리에 담아 소금을 뿌리면 완성되는 것이다.
이러한 고추장은 비밤밥, 매운탕 등에 직접 넣어 먹기도 하고 여기에 식초를 첨가하여 초고추장을 만들어 먹기도 한다.
본 발명의 목적은, 고추장에 호박과 꿀을 첨가하여 맛을 돋을 뿐 아니라 건강증진에 효과가 있도록 한 호박 및 꿀을 혼합한 고추장 제조방법을 제공하는 것이다.
특히, 본 발명은 통상적인 고추장의 제조방법과는 달리 쌀, 찹쌀, 보리, 밀, 밀가루 등의 곡물을 전혀 사용하지 않고 영양이 높은 고추장을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 호박 및 꿀을 혼합한 고추장 제조방법은, 호박과 꿀을 1:1의 비율로 혼합하는 제1혼합공정과; 제1혼합공정에 의한 혼합물을 40℃에서 20~25시간 농축하고, 수분 40중량%일 때 60℃에서 20~25시간 가열하여 농축하고, 수분 30중량%일 때 70℃에서 2~5시간 가열하여 농축하는 당 침출의 반복작업에 의해 수분 추출물을 생성하는 추출물 생성공정과; 수분 추출물을 추출해 낸 나머지 혼합물을 상온에서 10~20일 숙성시켜서 호박과 벌꿀이 약 7:3의 비율로 되도록 되는 제1숙성공정과; 상기 제1숙성공정에 의해 숙성된 혼합물이 40~45%의 호박과 15~20중량%의 벌꿀로 이루어진 55~65중량%의 숙성 혼합물로 하여, 여기에 6~15중량%의 고춧가루, 3~5중량%의 메주가루, 10~13중량%의 정제염, 10~20중량%의 맥아당을 혼합하는 제2혼합공정과; 상기 제2혼합공정에 의한 혼합물을 상온에서 5~6개월 이상 숙성시키는 제2숙성공정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 구체적 특징은 이하의 설명으로 더욱 명확해 질 것이다.
먼저 본 발명의 특징적 요소인 호박에 대해 간략하게 설명하면 다음과 같다.
호박꽃이 피기 전의 여리고 부드러운 잎은 쌈을 싸서 먹고, 꽃을 피워 생긴 어린 애호박은 된장찌개등 각종 요리에 사용되며, 꽃잎이 다 떨어지고 잎이 모두 시든 후 남은 늙은 호박으로 떡이나 호박죽 등을 만들어 먹을 수 있는등, 호박은 버릴 것이 하나도 없는 유용한 식품이다.
이러한 호박에는 비타민 A가 들어 있고 감자와 고구마 다음으로 녹말을 많이 함유하고 있어 주식 대용으로 먹을 수도 있으며, 늙은 호박은 아이를 낳은 후에 붓기를 빼는데 최고의 명약으로 알려져 있을 뿐 아니라, 위장이 약하고 마른 사람들이나 회복기의 사람들에게 매우 유용하다.
한편 꿀은 벌이 꽃에서 따온 단물을 침을 분비해서 포도당과 과당으로 바꿔놓은 것으로, 당질이 주성분이고 단백질, 회분, 판토택산, 젖산, 사과산 비타민 비의 복합체인 B1, B2, B3가 들어 있어 피부를 곱게 해주는 작용을 하며, 변비를 치료하고 딸꾹질, 심한기침을 재우는데 효력이 있다.
또한 꿀은 심장장병, 위궤양 간장병, 신경통을 치료하고 고혈압을 예방하며 피로회복을 빠르게 하며, 노인이나 소화력이 약한 회복기의 환자에게 좋을 뿐 아니라 불면증 환자의 수면을 돕고, 기침과 빈혈 치료에 매우 뛰어난 효과가 있다.
이러한 뛰어난 효능의 호박과 꿀을 첨가한 본 발명의 고추장 제조방법은, 다음과 같은 공정으로 이루어진다.
① 제1공정 ; 호박과 벌꿀을 혼합하는 제1혼합공정,
② 제2공정 ; 수분 추출물 생성공정,
③ 제3공정 ; 제1숙성공정,
④ 제4공정 ; 제2혼합공정,
⑤ 제5공정 ; 제2숙성공정.
제1공정에서는 호박과 꿀을 1:1의 비율로 혼합하게 되는데, 호박을 세척하여 껍질을 벗기고 적당한 크기로 자르고, 이 호박에 꿀을 넣고 잘 저어 섞은 다음 상온에서 약 1일 정도 보관한다.
이러한 제1혼합공정은 중탕 탱크에서 이루어지게 된다.
다음, 제1혼합공정에 의해 얻어진 혼합물을 40~70℃ 내에서 일정 주기로 온도를 상승시켜가면서 가열시키는 제2공정이 이루어지게 되는데, 여기서 수분을 추출하여 제거하게 된다. 이 때 발생되는 추출물(extract)은 물이 타서 차(tea)의 재료로 사용하게 된다.
이를 구체적으로 살펴보면, 상기 제1혼합공정에 의해 벌꿀이 호박에 스며들어 당침 작용된 혼합물을 약 40℃에서 20~25시간 가열하여 진공 농축기에서 수분을 증발시킨 후, 수분이 약 50중량%일 때, 다시 중탕탱크로 보내서 50℃에서 20~25시간 가열하여 농축하고, 수분이 약 40중량%일 때, 60℃에서 20~25시간 가열하여 농축하고, 이에 따라 수분이 약 30중량%일 때, 70℃에서 2~5시간 가열 후 농축하는 공정에 의해 혼합물의 수분 추출물을 제거하게 된다.
이 경우 꿀의 수분이 더욱 많이 추출되므로, 혼합물의 수분 함유량이 30중량% 이하로 되면, 호박과 꿀의 비율은 대략 7:3이 된다.
제3공정에서는, 제2공정에서 수분 추출물을 분리하고 남은 혼합물을 상온에서 10일내지 20일 정도 저장탱크에 저장, 숙성시키는 제1숙성공정으로 되고, 여기서 혼합물은 발효되어 호박잼으로 만들어진다.
제4공정에서는, 제3공정에 의해 숙성된 혼합물에 여러 가지 원료를 혼합하여 고추장을 만드는 제2혼합공정으로 되는 바, 상기의 숙성된 혼합물을 55~65중량%로 하고, 여기에 6~15중량%의 고춧가루, 3~5중량%의 메주가루, 10~13중량%의 정제염, 그리고 10~20중량%의 맥아당을 혼합하여 교반기에 의해 혼합하게 된다.
상기 55~65중량%의 숙성된 혼합물은 구체적으로 호박이 40~45중량%이고, 벌꿀이 15~20중량%로 이루어지게 된다.
제5공정에서는, 이와 같은 제2혼합공정을 통해 첨가된 원료를 혼합물과 잘 섞은 후 이를 다시 장기간 숙성시키는 제2숙성공정으로 되는데, 약5`6월 이상 숙성하게 되어 최종적으로 고추장이 완료된다.
[실시예]
호박을 세척하여 껍질을 벗기고, 잘게 절편한 다음 벌꿀과 1:1의 중량비율로 혼합하여 상온에서 약 1일 정도 보관하고, 이를 40℃에서 1일 경과 후 진공 농축기에 의해 수분을 증발시킨 다음, 수분이 약 50%일 때 50℃에서 1일, 수분이 약 40%일 때 60℃에서 1일, 수분이 약 30%일 때 70℃에서 4시간 가열 후 농축한 다음 옹기 항아리에 담아서 20일 숙성시켰다.
그리고, 숙성된 혼합물을 65중량%로 하고, 여기에 11중량%의 고춧가루, 4중량%의 메주가루, 10중량%의 정제염, 그리고 10중량%의 맥아당을 혼합하여 교반기에 의해 혼합한 다음 옹기 항아리에 담아서 5개월 동안 숙성시킨 결과, 맛과 향이 독특하고, 높은 영양분이 함유된 고추장을 얻을 수 있었다.
이와 같은 본 발명의 호박 및 꿀을 혼합한 고추장 제조방법은 호박과 꿀을 주 재료로 하여 고추장을 제조함으로써 고추장의 맛을 향상시킬 뿐 아니라 호박과 꿀에 함유된 유용한 영양소를 고추장과 함께 섭취하게 되어 건강증진에 도움을 주게 된다. 그리고, 벌꿀은 자연방부제 기능을 하기 때문에 별도의 방부제를 처리하지 않고 상온에 그대로 보관하여도 변질되지 않는다.
이상에서와 같은 본 발명에 따른 호박 및 꿀을 혼합한 고추장 제조방법에 의하면, 고추장의 맛을 향상시키고 호박과 꿀의 영양소를 함께 섭취할 수 있을 뿐 아니라 곡물이 필요 없는 호박을 가지고 독특한 고추장을 얻을 수 있어서, 곡물이 없이 실물을 주 원료로 하여 고추장을 제조할 수 있는 기술을 제공하는 효과를 가지는 것이다.
Claims (1)
- 호박과 꿀을 1:1의 비율로 혼합하는 제1혼합공정과; 제1혼합공정에 의한 혼합물을 40℃에서 20~25시간 가열하여 농축하고, 수분 50중량%일 때 50℃에서 20~25시간 가열하여 농축하고, 수분 40중량%일 때 60℃에서 20~25시간 가열하여 농축하고, 수분 30중량%일 때 70℃에서 2~5시간 가열하여 농축하는 당 침출의 반복작업에 의해 수분 추출물을 생성하는 추출물 생성공정과; 수분 추출물을 추출해 낸 나머지 혼합물을 상온에서 10~20일 숙성시켜서 호박과 벌꿀의 약 7:3의 비율로 되도록 되는 제1숙성공정과; 상기 제1숙성공정에 의해 숙성된 혼합물이 40~45중량%의 호박과 15~20중량%의 벌꿀로 이루어진 55~65중량%의 숙성 혼합물로 하여, 여기에 6~15중량%의 고춧가루, 3~5중량%의 메주가루, 10~13중량%의 정제염, 10~20중량%의 맥아당을 혼합하는 제2혼합공정과; 상기 제2혼합공정에 의한 혼합물을 상온에서 5~6개월 이상 숙성시키는 제2숙성공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 호박 및 꿀을 혼합한 고추장 제조방법.
Priority Applications (1)
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| KR1019960035769A KR100195401B1 (ko) | 1996-08-27 | 1996-08-27 | 호박 및 꿀을 혼합한 고추장 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1019960035769A KR100195401B1 (ko) | 1996-08-27 | 1996-08-27 | 호박 및 꿀을 혼합한 고추장 제조방법 |
Publications (2)
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| KR19980016234A KR19980016234A (ko) | 1998-05-25 |
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Family
ID=19470951
Family Applications (1)
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| KR1019960035769A KR100195401B1 (ko) | 1996-08-27 | 1996-08-27 | 호박 및 꿀을 혼합한 고추장 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100195401B1 (ko) |
-
1996
- 1996-08-27 KR KR1019960035769A patent/KR100195401B1/ko not_active IP Right Cessation
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| KR19980016234A (ko) | 1998-05-25 |
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