KR0171251B1

KR0171251B1 - 김치전골 양념의 제조방법

Info

Publication number: KR0171251B1
Application number: KR1019950020782A
Authority: KR
Inventors: 권혜순
Original assignee: 원철희; 농업협동조합중앙회
Priority date: 1995-07-14
Filing date: 1995-07-14
Publication date: 1999-01-15
Also published as: KR970005099A

Abstract

된장, 고추장에 물을 가하여 혼합,, 1차 가열을 충분히하여 된장, 고추장에 많은 일반세균수를 줄이고 간장, 마늘, 양파, 식초, 소금, 설탕, 물엿, 물 등을 넣어 혼합, 2차 가열을 한 후 투명 레토르트 파우치에 일정량씩 넣어 밀봉한 후 가열, 살균하여 제조한 김치전골 양념은, 즉시 조리가 가능하고, 조리가 용이하며, 보존성이 우수하고, 휴대가 간편하며, 식감이 우수한 김치전골 양념을 제조할 수 있는 우수한 김치전골 양념의 제조방법이다.

Description

김치전골 양념의 제조방법

도면은 본 발명에 따라 김치전골 양녀믈 제조하는 공정을 나타내는 공정도이다.

[산업상 이용분야]

본 발명은 김치전골을 요리하는데 사용하는 김치전골 양념에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 원료 재료의 혼합 순서와 가공을 통하여, 조리가 용이하며 보존성이 우수하고 휴대가 간편하며 식감이 우수한 김치전골 양념을 제조하는 방법에 관한 것이다.

[종래 기술]

김치는 우리나라 사람들이 전통적으로 즐겨 먹고 있는 식품으로서, 이와 같은 김치는 기호에 따라 찌개나 전골의 형태로 요리하여 섭취하기도 한다. 특히 전통적으로 찌개나 전골을 선호하는 우리나라 사람들은 얼큰하고 약간의 신맛이 가미된 김치찌개나 전골을 즐겨먹고 있는데, 전골이란 육류와 채소를 밑간으로 그릇에 담아 준비하여 식탁에서 화로위에 전골트을 올려놓고 즉석에서 조리하여 먹는 음식이다. 그러나 근래에는 여러가지 재료에 국물을 넉넉히 부어서 즉석에서 끓이는 찌개를 전골과 혼동하여 쓰고 있다.

한편 현대는 여성의 사회활동 증가로 음식을 조리하는 데 시간적인 어려움이 있으며, 또 요리에 자신이 없는 주부들이 많아 인스턴트 식품과 상품화된 식품소비가 증가하고 있는 추세에 있다. 이와같은 추세에 따라 최근에는 각종 요리에 사용되는 양념장의 제조방법에 관한 기술이 개발되어 특허되어 있으며, 그 예로는 다음과 같은 것이 있다.

대한민국 특허 공고 제87-2040호는 HVP액 또는 간장에 10mesh 이하로 파쇄 또는 파쇄 건조한 각종 천연 향신료와 조미료 및 우육 엑기스 등을 혼합 용해한 액에 에틸알콜, 설탕, 식염, MSG와 안정제로서 전분, 아라비아검과 구아검 또는 전분, 아라비아검과 잔탄검을 일정비율로 예비혼합한 것을 첨가하여 준분이 충분히 호화될 수 있도록 가열하면서 균질화하여 육류요리용 양념을 제조하는 방법이 개시되어 있다.

그리고 대한민국 특허 공고 제95-448호에는 전체 중량에 대하여 쇠고기 15.6∼25중량%를 정종 1.1∼1.3중량%, 흑설탕 3.0∼3.6중량%, 다진마늘 1.5∼2.5중량%, 다진파 3.7∼4.2중량%, 간장 4.4∼6.7중량%, 후추 0.07∼0.08중량%, 통깨 0.3∼0.75중량%, 소금 0.07∼0.7중량%, 참기름 0.3∼1.0중량%로 조미한 후 볶다가 육수 31.0∼38.0중량%, 양파즙 3.7∼14.2중량%, 쇠고기 엑기스 0.7∼0.8중량%, 핵산복합 조미료 0.07중량%, 감자전분 1.2∼2.6중량%를 첨가하여 가열한 다음, 체에 걸러서 얻어진 여액인 액상소스 50∼65중량%와 육수제조시의 부사육 0∼5중량%와 당근 4.2∼7.8중량%, 느타리버섯 4.2∼7.4중량%, 양파 0∼8.9중량%로 된 야채 고형물 및 상기 액상소스제조시 걸러진 고기고형물이 혼합된 혼합고형물 35∼50중량%로 이루어짐을 특징으로 하는 즉석 비빔소스 조성물이 개시되어 있다.

또 대한민국 특허 공개 제94-18033호에는 설탕 또는 물엿 15중량%, 글루타민산나트륨 4중량%, 식염 6중량%, 잔탄검, 구아검 등의 안정제 0.1~0.5중량%, 구연산, 사과산 등의 식용산밀 0.1~0.2중량%의 혼합물에 60mesh 이하로 분쇄한 마늘가루 30중량%, 양파 5중량%, 후추가루 2중량%, 생강가루 3중량%, 혼합양념과 정제수 12중량%를 첨가 교반하면서 50∼80℃, 30분 살균, 상온 냉각 후 1중량% 이하의 주정 또는 4중량% 이하의 청주, 참기름 2중량%, 정제 포도당 17중량%을 혼합하는 것을 특징으로 하는 즉석고기류 소금구이 양념장의 제조방법이 기재되어 있다.

한편 대한민국 특허 공개 제94-13373호는 식용유가 도포된 볶음솥에 잘게썬 양파를 넣고 볶음하고 이어서 잘게 썬 돈육, 당근, 감자의 순으로 충분히 볶고 소량의 물을 부어 끓인 후 조미유로 볶은 춘장 소오스를 첨가하고 식염으로 간을 맞춘 후 물에 용해한 전문을 수회에 걸쳐 소량씩 투여하여 호화시킴을 특징으로 하는 즉석 혼합볶음 소오스의 제조 방법이 개시되어 있다.

그리고 대한민국 특허 공개 제94-13385호에는 교반기가 달린 이중솥에 고추장, 식용유, 다진마늘, 다진파, 생강즙, 고추가루, 설탕, 소금, 간장, 물엿, 후추, 깨소금, 물, 오징어 엑기스, MSG, IMP, GMP를 넣고 80℃이상, 10~30분간 가열하여 조미 소스를 먼저 제조한 후 야채 및 옥수수 전분을 넣어 양호한 야채조직감과 점성을 부여함을 특징으로 하는 즉석 오징어 덮밥소스의 제조방법이 개시되어 있다.

일본국 특허 공개 평4-190759호는 간장, 설탕, 미림, 향신료, 참기름 등을 혼합하고 여기에 탈피, 심을 제거한 생파인애플을 파쇄한 것 또는 이것을 착즙한 것으로 미가열한 생파인애플의 파쇄물/착즙액을 1~10중량% 첨가하여 구이용 조미국물을 만드는 방법이 개시되어 있다.

그리고 일본국 특허 공개 평 6-292532호는 간장, 마늘, 설탕, 미림, 분쇄된 참깨, 물엿, 참기름, 된장, 미소를 냄비에 넣어 가열후 10분 정도에서 불을 끄고 상부에 얇은 당이 깔리므로 10분 후에 전체를 휘저어 혼합하여 장냉각하고 만드는 볶은밥 양념의 제조방법을 개시하였다.

그러나 이상에서 언급한 각종 양념장은 육류요리용 양념, 즉석비빔 양념, 혼합볶음 양념, 오징어 덮밥 양념 등에 관한 것이나, 이들은 우리나라 전통식품인 김치와 채소 그리고 육류를 주성분으로 그릇에 담아 화로위에 전골틀을 올려놓고 즉석에서 조리하여 먹는 음식인 김치전골 양념에 관한 기술은 개발되지 못하고 있다.

따라서 지금까지 김치전골은 김치와 채소와 육류를 그릇에 담고 물에 된장 및 고추장을 넣어 혼합한 후, 식염, 간장, 식초를 첨가하여 양념장을 만든후 상기 재료에 붓고 끓여서 김치전골을 제조하였다.

그러나 상기와 같이 종래의 방법으로 김치전골을 요리할 경우 매번 요리할 때마다 많은 양념장을 만들어야만 하기 때문에 요리가 번거롭고 장시간이 소모된다는 문제점이 있다. 또 이와 같이 제조한 양념장은 된장, 고추장에 포함된 미생물과 양념 제조시에 부착된 다양한 미생물에 의하여 장기간의 보관이 불가능하다는 문제점이 있다.

(본 발명이 해결하려 하는 과제)

본 발명은 상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 김치전골 요리시 필요한 성분들을 균형있게 배합하여 간편하게 사용할 수 있도록 여러가지 양념 및 재료를 페이스트화하여 이용자로 하여금 구미를 돋구게할 뿐 아니라 언제 어디서나 간편하고 경제적으로 김치전골을 취식할 수 있도록 하는 식감이 우수한 김치전골 양념을 제공하며, 또한 장기간 보존이 가능한 김치전골 양념을 제공한다.

[과제를 해결하기 위한 수단]

상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 된장 10∼20중량%, 고추장 15∼25 중량%에 물 20∼40중량%을 넣어 잘 혼합한 후 1차 가열을 실시하고, 상기 가열한 혼합액에 간장 3∼4중량%, 설탕 2∼5중량%, 식염 1 중량%, 잔탄검 0.05∼0.2 중량%, 물엿 6∼8 중량%, 식초 6∼8중량 %, 해산물 엑기스 0.2∼0.5 중량%를 넣어 혼합하고, 상기 혼합액에 100메쉬 이하로 파쇄한 마늘 4∼7 중량%, 양파 3∼6 중량%를 넣어 2차 가열하고, 상기 혼합액을 농축한 후 페이스트 상태로 제조하는 공정을 포함하는 김치전골 양념의 제조방법을 제공한다.

상기한 본 발명에 있어서, 상기한 페이스트 상태로 제조된 김치전골 양념을 레토르트 파우치에 충진하고, 밀봉하여 찬물에서 냉각한후 100 내지 110℃에서 20 내지 30분간 레토르트 살균을 실시하는 공정을 더욱 포함하면 바람직하다.

또 상기한 본 발명에 있어서, 상기 1차 가열은 80∼95℃에서 10∼40분간 실시하고 2차 가열은 85∼95℃에서 10∼40분간 행하는 것이 바람직하며, 상기 충진시 온도는 80∼90℃인 것이 바람직하다.

또 상기한 본 발명에 있어서, 상기한 레토르트 살균은 100∼110℃에서 20∼30분간 행하는 것이 바람직하다.

[본 발명의 실시예]

본 발명은 전통적으로 우리나라 사람들이 가장 즐겨 먹고 있는 김치를 이용하여 김치전골을 요리할 때 간편하고 맛있게 이용할 수 있도록 한 김치전골양념의 제조방법에 관한 것으로서, 더울 상세하게는 된장, 고추장, 간장, 마늘, 양파, 소금, 물엿 등을 재료로하여 원료 혼합 순서와 조리 중 가열온도와 시간을 달리하여 총세균수를 줄이고 투명 레토르트 파우치에 일정량씩 충진 밀봉한 후 가열 살균함으로써 보존성을 부여한 김치전골 양념의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 대략적인 제조방법을 도면을 참조하여 설명하면 다음과 같다.

된장, 고추장에 물을 가하여 혼합, 1차 가열을 충분히 하여 된장, 고추장에 많은 일반 세균수를 줄이고, 간장, 마늘, 양파, 식초, 소금, 설탕, 물엿, 물 등을 넣어 혼합, 2차 가열을 한 후 투명 레토르트 파우치에 일정량씩 넣어 충진밀봉한 후 가열, 살균하여 김치전골 양념 제품을 제조한다.

1차 가열은 된장, 고추장에 많이 들어 있는 일반 세균들을 감소시켜 최종 제품의 총균수를 줄이기 위하여 80∼90℃에서 10∼40분간 가열시켜 준다. 1차 가열후 간장, 마늘, 양파, 식초, 소금, 설탕, 물엿, 물 등을 넣어 혼합, 85∼95℃에서 고반하면서 10∼40분간 2차 가열을 한다. 2차 가열하고 농축한 후, 80∼90℃에서 레토르트 파우치에 충진, 밀봉하고 찬물에 냉각한 후 100∼110℃에서 20∼30분 동안 레토르트 살균을 실시하여 상온에서 1년 이상의 보존성을 부여한다.

본 발명에 있어서, 상기한 1차 가열 및 2차 가열이 상기한 범위 미만일 경우 충분한 살균 효과를 얻지 못할 수 있으며, 상기한 범위를 초과할 경우 열에 의한 제품의 변색이 일어날 수 있다. 또 2차 가열후 레토르트 살균 역시 온도나 시간을 상기한 범위대로 조절하여 가급적 제품의 색상에 영향을 주지 않는 조건하에서 실시되었다. 그러나 제품 유통시 일반 세균 수가 문제가 되므로 제품 제조중 가열온도나 시간을 고려하여 1차 가열시 80∼90℃에서 10∼40분간 가열을 행하는 것이 바람직하며, 원료 혼합 순서도 먼저 장류를 가열, 제조하여 일반 세균수를 감소시키는 공정이 중요하다. 이와 같이 먼저 장류를 가열함으로써 세균이 많이 들어 있는 된장, 고추장의 세균수를 현격하게 감소시킬 수 있다.

본 발명에 이용되는 된장이나 고추장을 잘 발효된 것으로 하고 마늘, 양파는 생것 그대로 깨끗이 세척하여 본래의 향이 빠지지 않도록 혼합하기 직전에 미세하게 간다. 상기한 마늘, 양파는 미리 갈아 놓거나 냉동된 것을 사용하면 본래의 향신료 맛을 잃게 되어 제품의 맛이 저하되므로, 향상 신선한 상태에서 사용하며 식초는 산도가 6.5중량% 이상되는 것을 사용한다.

본 발명에서 1차 가열은 된장, 고추장에 많은 일반 세균수를 줄이기 위해 90℃에서 20분 이상 교반하면서 가열하고, 2차 가열은 간장, 마늘, 양파, 식초, 소금, 설탕, 물엿, 물 등을 넣어 혼합하여 90℃ 이상에서 교반하면서 30분 이상 가열하여 김치 전골용 양념을 제조한다. 이와 같이 1차, 2차 가열로 나누어 실시할 경우, 된장, 고추장에 있는 세균은 그 수가 크게 감소하며, 향신료는 2차 가열만을 거침으로써 향신료의 맛과 향이 보존될 수 있다.

가열 농축시 교반기가 달려있는 이중솥을 이용하여 양념이 늘어 붙지 않도록 하는 것이 바람직하며, 2차 가열후 80℃ 이상에서 레토르트 파우치에 충진, 밀봉하고 찬물에 냉가하여 미생물의 오염을 최대한 줄였다. 레토르트 살균은 제품의 색상에 영향을 주지 않으면서도 거의 무균 상태로 만들기 위하여 레토르트 살균의 최적조건을 선정하여 제조하였다.

본 발명이 방법에 따라 제조되는 신규의 김치전골 양념은 김치전골 요리시 맛, 향, 풍미를 독구며 두부전골, 육류전골, 생선찌개 등 각종 요리에 사용하여도 좋다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예 및 비교예를 기재한다. 그러나 하기한 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 본 발명의 바람직한 일 실시예일뿐 본 발명이 하기한 실시예에 한정되는 것은 아니다.

[원료 혼합 방법에 따른 제조 공정]

[비교예1]

마늘 6.6중량%, 양파 4.6 중량%를 100메쉬 이하로 파쇄한 후 된장 14.6 중량%, 고추장 20 중량%, 간장3.7 중량%, 설탕 3.1 중량%를 넣고 잘 혼합한 후 식염 1.3중량%, 잔탄검 0.1중량%, 물엿 6.9중량%, 물 31중량%를 넣어 1차 가열을 실시하였다. 1차 가열은 90℃에서 30분간 실시하고 식초 7.7중량%, 해산물 엑기스 0.4중량%를 첨가하여 93℃에서 30분간 2차 가열을 하여 농축시켜서 페이스트 상태로 제조하여 본 발명의 김치전골 양념을 제조하였다.

[실시예1]

된장 14.6중량%, 고추장 20중량%에 물 31중량%를 넣어 잘 혼합한 후 90℃에서 30분간 1차 가열을 실시하고 간장 3.7중량%, 설탕 3.1중량%, 식염 1.3중량%, 잔탄검0.1중량%, 물엿 6.9중량%, 식초 7.7중량%, 해산물 엑기스 0.4중량%를 넣어 혼합하고 100메쉬 이하로 파쇄한 마늘 6.6중량%, 양파 4.6중량%를 넣어 93℃에서 30분간 2차 가열을 하여 농축한 후 페이스트 상태로 제조하여 김치전골 양념을 제조하였다.

실시예 1과 비교예1에서 제조한 김치전골 양념에 포함된 미생물수를 비교하기 위하여 총세균수, 효모, 곰팡이, 대장균 검사를 실시하였으며 김치전골을 만들어 관능검사를 실시한 바 그 결과는 다음 표1,2와 같다.

상기한 표1 및 표2에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따라 원료를 혼합하여 제조한 실시예 1의 김치전골 양념은, 비교예 1의 김치전골 양념과 비교할 때, 세균수가 월등히 작아 장기 보전성이 우수함을 알 수 있으며, 식감 또한 양호함을 알 수 있다.

[포장시 충진 온도에 따른 제조공정]

[실시예2]

된장 14.6중량%, 고추장 20중량%에 물 31중량%를 넣어 잘 혼합한 후 90℃에서 30분간 1차 가열을 실시하고 간장 3.7중량%, 설탕 3.1중량%, 식염 1.3중량% 잔탄검 0.1중량%, 물엿 6.9중량%, 식초 7.7중량%, 해산물 액기스 0.4중량%를 넣어 혼합하고 100메쉬 이하로 파쇄한 마늘 6.6중량%, 양파 4.6중량%를 넣어 93℃에서 30분간 2차가열을 하여 농축한 후 페이스트 상태로 제조하여 85℃에서 PET/Nylon/CPP필름의 포장재에 충진한 후 바로 찬물에 냉각하여 김치전골 양념 파우치를 제조하였다.

[비교예2]

된장 14.66중량%, 고추장 20중량%에 물 31중량%를 넣어 잘 혼합한 후 90℃에서 30분간 1차 가열을 실시하고 간장 3.7중량%, 설탕 3.1중량%, 식염1.3중량%, 잔탄검 0.1중량%, 물엿 6.9중량%, 식초 7.7중량%, 해산물 엑기스 0.4중량%를 넣어 혼합하고 100메쉬 이하로 파쇄한 마늘 6.6중량%, 양파 4.6중량%를 넣어 93℃에서 30분간 2차 가열을 하여 농출한 후 페이스트상태로 제조하여 75℃에서 PET/Nylon/CP- 필름의 포장재에 충진한 후 바로 찬물에 냉각하여 김치전골 양념 파우치를 제조하였다.

[비교예3]

된장 14.6WNDFIDt, 고추장 20중량%에 물 31중량%를 넣어 잘 혼합한 후 90℃에서 30분간 1차 가열을 실시하고 간장 3.7중량%, 설탕 3.1중량%, 식염 1.3중량%, 잔탄검 0.1중량%, 물엿 6.9중량%, 식초 7.7중량%, 해산물 엑기스 0.4중량%를 넣어 혼합하고 100메쉬 이라호 파쇄한 마늘 6.6중량%, 양파 4.6중량%를 넣어 93℃에서 30분간 2차가열을 하여 농축한 후 페이스트 상태로 제조하여 65℃에서 PET/Nylon/CPP필름의 포장재에 충진한 후 바로 찬물에 냉각하여 김치전골 양념 파우치를 제조하였다.

실시예 2, 비교예 2 및 3에서 제조한 김치전골 양념 파우치에 대하여 총세균수를 측정하여 그 결과를 하기한 표3에 나타내었다. 아울러 배추김치 300g, 되지괴 200g, 파 1/2쪽, 포고버섯 3개, 풋고추 5개, 두부 1/2모, 송이버섯 3개, 식용류 2스푼, 물 1000㏄를 준비한 후, 후라이팬에 식용유를 넣고 적당한 크기로 자른 돼지 고기 및 배추 김치를 볶고 익기 시작하면 물과 실시예2, 비교예2 및 3에서 제조한 김치전골 양념 파우치 150g 짜리 1봉지를 넣고 끓인 후 나머지 재료를 넣고 다시 한번 끓여 김치전골을 만들어 관능검사를 실시하고 그 결과를 다음 표 3에 개시하였다.

[살균방법에 따른 제조공정]

상기한 표3에서 알수 있는 바와 같이 본 발명에 따른 충진온도에서 제조된 김치전골 양념 파우치에서는, 비교예에 따라 본 발명의 충진온도 범위를 벗어난 충진온도 범위에서 제조된 김치전골 양념과 비교할 때, 세균수가 월등히 적음을 알 수 있다. 따라서 본 발명에서 기재한 충진온도의 범위내에서 김치전골 양념을 제조하는 것이 장기보존성에 있어서 바람직하다. 또한 본 발명에 따라 제조된 김치전골 양념 파우치는 상기한 관능 검사 결과에서 알 수 있는 바와 같이 식감이 양호하다.

[비교예4]

상기한 실시예2에서 제조한 김치전골 양념을 65℃에서 PET/Nylon/CPP필름의 포장재에 충진한후 후 살균으로 80℃에서 30분간 실시하여 김치전골 양념 살균 파우치를 제조하였다.

[비교예5]

상기한 실시예 2에서 제조한 김치전골 양념을 85℃에서 PET/Nylon/CPP필름의 포장재에 충진한 후 레토르트 살균을 100℃에서 10분간 실시하여 김치전골 양념 레토르트 파우치를 제조하였다.

[비교예6]

상기한 비교예 5에서 레토르트 살균을 105℃, 7분 행한 것으로 제외하고는 상기한 비교예 5에 동일한 실시하여 김치전골 양념 레토르트 파우치를 제조하였다.

[비교예7]

상기한 비교예 5에서 레토르트 살균을 110℃, 5분 행한 것으로 제외하고는 상기한 비교예 5와 동일하게 실시하여 김치전골 양념 레토르트 파우치를 제조하였다.

[실시예3]

상기한 실시예 2에서 제조한 김치전골 양념을 85℃에서 PET/Nylon/CPP필름의 포장재에 충진한 후 레토르트 살균을 100℃에서 20분간 실시하여 김치전골 양념 레토르트 파우치를 제조하였다.

[실시예4]

상기한 실시예 2에서 제조한 김치전골 양념을 85℃에서 PET/Nylon/CPP필름의 포장재에 충진한 후 레토르트 살균을 100℃에서 25분간 실시하여 김치전골 양념 레토르트 파우치를 제조하였다.

[실시예5]

상기한 실시예 2에서 제조한 김치전골 양념을 85℃에서PET/Nylon/CPP필름의 포장재에 충진한 후 레토르트 살균을 110℃에서 20분간 실시하여 김치전골 양념 레토르트 파우치를 제조하였다.

상기한 비교예 4 내지 7과 실시예 3 내지 5에서 제조한 김치전골 양념에 포함되어 있는 총 세균수 및 김치전골을 만들어 관능검사를 실시한 바, 그 결과는 다음표 4와 같다.

상기한 표 4에서 알 수 있는 바와 같이 본 발명에 따라 레토르트 살균하여 제조된 실시예 3 내지 5의 김치전골 양념 레토르트 파우치에는, 미생물이 발견되는 비교예 4 내지 7에 따른 온도 및 시간 범위에 따라 레토르트 살균하여 제조된 김치전골 양념 파우치와는 달리, 세균이 전혀 검출되지 않았으며, 따라서 본 발명에 따라 제조된 김치전골 양념 레토르트 파우치는 무균 포장으로 식감이 변하지 않는 상태에서 장기간 보존이 가능함을 알 수 있다.

[효 과]

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따른 순서로 김치전골 양념 재료를 혼합하고 이를 조리 가공하여 제조한 김치전골 양념은 즉시 조리가 가능하고, 조리가 용이하며, 보존성이 우수하고, 휴대가 간편하며, 식감이 우수한 김치전골 양념을 제조할 수 있는 우수한 김치전골 양념의 제조방법이다.

Claims

된장 10∼20 중량%, 고추장 15∼25 중량%에 물20∼40 중량%를 넣어 잘 혼합한 후 1차 가열을 실시하고; 상기 가열한 혼합액에 간장 3∼4 중량%, 설탕 2∼5 중량, 식염 1 중량%, 잔탄검 0.05∼0.2 중량%, 물엿 6∼8 중량%, 식초 6∼8 중량%, 해산물 엑기스 0.2∼0.5 중량%를 넣어 혼합하고; 상기 혼합액에 100 메쉬 이하로 파쇄한 마늘 4∼7 중량%, 양파 3∼6 중량%를 넣어 2차 가열하고; 상기 혼합액을 농축한 후 페이스트 상태로 제조하는; 공정을 포함하는 김치전골 양념의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기한 페이스트 상태로 제조된 김치전골 양념을 레토르트 파우치에 충진하고, 밀봉하여 찬물에서 냉각한 후 100내지 110℃에서 20 내지 30분간 레토르트 살균을 실시하는 공정을 더욱 포함하는 김치전골 양념의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 1차 가열은 80∼90℃에서 10∼40분간 실시하고 2차 가열은 85∼95℃에서 10∼40분간 행하는 김치전골 양념의 제조방법.
제2항에 있어서, 상기 충진시 온도는 80∼90℃인 김치전골 양념의 제조방법.