KR0154254B1 - 무궁화를 주재로한 양조 식초의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기관지의 선분비를 항진시키고 가래를 삭이는 효능과 혈관속에 있는 콜레스테롤 배설을 빠르게 하여 동맥경화를 해소하며 세포의 노화현상을 줄여주고 악성종양 치료에도 좋은 영향을 준다는 사포나린(Saponarin)등 유효성분이 다량함유되어 있는 무궁화(Hiliscus syriacus)의 화,근,피,엽에서 이들을 재료로 하여 양조식초를 제조하여 우리음식의 조미원으로 사용하는 식초를 상식(常食)하므로써 유전적 손실요인과 발암성이 내제되어 있는 타아르계의 인공색소에 대한 불안감을 해소하며, 무엇보다 약리적 성분이 함유된 2차 대사 경로를 가진 고등식물을 상식할 수 있는 식초를 제공하여 무궁화 소비에 따른 육종사업 활성화를 기대하며 아울러 국민건강을 위해서도 매우 바람직하다 보며 이에 본 발명을 제공함에 그 목적을 둔다.

Description

무궁화를 주재로 한 양조 식초의 제조방법

본 발명은 주재료인 무궁화를 사용하여 이를 발효되게 하여 인체에 유효한 양조 식초를 제조되게 하는 것이다. 무궁화 나무의 주성분으로는 saponarin, tannic acid, malvalic acid, slerculic acid, dihydrosteroculic acid, 그외 점액질 등이 생합성 되어 있으며, 특히 무궁화 꽃에는 다량의 사포나린 성분이 함유되어 있음이 밝혀졌다.

이러한 사포나린은 탁한 공기중에서 일으킬 수 있는 기관지염에 쓰이기도 하고 또한 혈관속에 있는 콜레스테롤 배설을 빠르게 하여 동맥경화를 막음으로 세포의 노화 현상을 즐여주며 이러한 사포나린이 최근에는 악성종양치료에도 좋은 영향을 준다는 것은 이미 널리 공지된 사실이다.

이와 같이 사포나린등 유효성분이 다량 함유된 무궁화는 인체에 대단히 유익하다고 본다. 무궁화는 옛부터 흉년의 구황 식물로써 약품과 식품으로 전래되고 있으며 이느 무궁화가 인체에 무독하며 대단히 유익한 고등식물이라는 것을 잘 알려준다. 이러한 무궁화의 생리활성에 유효한 사실을 동의보감 문헌에서는 '약성은 순하고 독이 없으며 장풍과 사혈을 멎게 하는 효력이 있으며, 여인이 아랫도리에 오래 묶은 덩어리를 삭여준다'(참고문헌 : 동의보감 탕백 3편 P1231)고 기록되어 있다.

무궁화의 성분이 이와 같이 우수함에도 불구하고 인체에 대하여 극대화로 섭취되게 한 식용방법이 개발되지 않았으며, 특히 현재 사용되고 있는 식품중에는 주로 타아르 계의 인공색소 이므로 유전적 손실요인과 발암성이 내제되어 불안감을 갖고 있다는 사실은 세계적인 관심으로 부각되고 있다. 따라서 본발명자들이 추구한 인체에 유효한 사포나린등 각종 영향소가 다량 함유된 고등식물 즉 약리적 2차 대사경로를 가진 신비의 식물인 무궁화를 재료로 하여 양조식초를 제조하여 우리음식의 조미원으로 사용하는 식초를 상식(常食)하므로써 국민건강을 위해서도 매우 바람직하며 또한 산업성이 큰 무궁화 꽃의 소비와 공급의 균형으로 인한, 활발한 체계적 육종사업을 기대할 수 있다 보며 실로 이는 광범위한 기호품의 첨가물로써 시장성이 큰 획기적인 발명이라 아니할 수 없다.

이와 같은 2차 대사경로를 가진 무궁화는 홍단으로부터 선명한 분홍색을 띤 무궁화와 진한 보라색 심문이 있는 백단심 등에서는 연보라색 등 아름다운 색상과 고유의 유효성분이 함유된 무궁화를 식초에 양조 추출하기 위해서는 화(花), 근(根), 피(皮,), 엽(葉)을 물로 깨끗이 세척한 후 그늘에서 건조시킨 것들을 발효시켜 양조식초가 되게 한 것이다. 다시 말하면, 무궁화에는 자체에 미량의 발효균이 있으나 본 발명에 의도하는 고품질의 무궁화 양조식초를 제조함에 있어 효율적인 발효를 도울 수 있는 미생물 중에는 사카로미세스(Saccharomyces)의 하나 예를들면 사카로미세스 세레비시애(Saccharomyces cerevisiae), 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei)및 락토바실러스 불가리커스(Lactobacillus bulgaricus)로 구성된 군으로부터 선택된 하나가 바람직하며 이하 본 발명의 제조방법을 공정별 실시에에 대하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

[제 1공정]

채취 수거한 화, 근, 피, 엽을 분쇄한 후 분쇄물과 설탕을 60:40으로 혼합하고 교반한 것을 30~35중량%로 하여 발효조 용기에다 넣고 여기에다 정화수 65~70중량%를 가하여 다시 50~60℃에서 40분간 밀폐된 상태에서 교반한다.

[제 2공정]

다시 전기공정에서 교반된 혼합물을 14~15℃ 상태로 19~20일간 셀라이트 등 여과기로 거품과 스케일을 메일 걸러주며 대기중에 공기와의 접촉을 적절히 시켜 초산균과의 접촉을 활성화 시킨다.

[제 3공정]

발명의 상세한 설명에서 전술되 박테리아를 선택, 예를들면 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophillus)를 전기 제 1공정의 추출물 소량을 수거하여 여과한 것에 접종시켜 15시간 배양후 산가 즉 ph 4.4로 생균수 7×10⁸/ml인 이것을 2~3중량%로 하여, 전기 2공정에서 활성화 된 혼합물 97~98중량%를 혼합 교반한 후 이를 10일 정도 더 숙성 발효시킨다.

[제 4공정]

전기 공정에서 형성된 발효주를 압출기를 사용, 무궁화 찌꺼기를 프레스하여 제거한 후 다시 셀라이트로 여과하거나 원심분리기를 이용, 맑은 상등수를 수거하여 깨끗한 발효주를 만든다. 이를 다시 적절한 용기 즉 화학반응이 없는 유리그릇이나 질그릇 등의 용기에 담아 2시간동안 대기중에서 초산균과 접촉시킨 후 25℃의 온도로 15일간 숙성시키면 ph 5정도의 양조식초가 되고 이를 다시 15일간 숙성시키면 ph 5정도의 양조식초가 되고 이를 다시 15일간 숙성시키면 연분홍과 연보락색을 띤 무궁화 특유의 맑은 식초가 완성되는 것이다.

[실시예]

본 발명의 실시예에서 무궁화 특유의 유효성분과 무궁화 특유의 신비한 색깔이 함유된 양조식초의 관능검사를 위해, 기존의 양조식초를 비교 대상으로 150명에 대해 관능검사를 실시하였다.

그 결과 다음 표와 같은 차이 및 효과가 있음이 입증되었다.

상기표에서 알 수 있듯 이 본 발명의 무궁화 양조 식초와 맛이 기존의 양조식초에 비하여, 뒷맛이 상큼 하면서 개운하였고 본 발명 특유의 분홍과 연보라색을 띤 신비한 색깔에 좋은 반응을 보인 비교 관능검사 결과였다.

Claims (1)

1. 채취, 수거된 무궁화의 화, 근, 피, 엽을 분쇄한 분쇄물을 설탕과 60:40의 비율로 혼합하고 교반하여 이를 30~35중량%로 하여 발효조 용기에다 넣고 여기다 정화수 65~75중량%를 가한후 50~60℃에서 40분간 밀폐된 상태로 교반하고 다시 14~15℃상태에서 19~20일간 숙성시킨후 박테리아 즉 락토바실러스 애시도 필러스를 접종배양한 것을 10일동안 숙성 발효시키며 이를 다시 24~25℃의 온도에서 28~30일간 숙성시킴으로 ph4.5~5의 연분홍과 연보라색을 띤 무궁화 식초가 되게 하는것을 특징으로 하는 무궁화를 주재로 한 양조식초의 제조방법.