JPWO2017018440A1 - 乳酸菌組成物、発酵乳及びその製造方法、並びに発酵乳製造キット - Google Patents
乳酸菌組成物、発酵乳及びその製造方法、並びに発酵乳製造キット Download PDFInfo
- Publication number
- JPWO2017018440A1 JPWO2017018440A1 JP2017530896A JP2017530896A JPWO2017018440A1 JP WO2017018440 A1 JPWO2017018440 A1 JP WO2017018440A1 JP 2017530896 A JP2017530896 A JP 2017530896A JP 2017530896 A JP2017530896 A JP 2017530896A JP WO2017018440 A1 JPWO2017018440 A1 JP WO2017018440A1
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- lactobacillus
- lactic acid
- acid bacteria
- genus
- bifidobacterium
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 480
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims abstract description 319
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 240
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims abstract description 239
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 66
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 title claims description 95
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 62
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 56
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 56
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 55
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 40
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 40
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 40
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 21
- 241000192001 Pediococcus Species 0.000 claims description 17
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 14
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 14
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 14
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 14
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 claims description 13
- 241000186612 Lactobacillus sakei Species 0.000 claims description 13
- 241000191996 Pediococcus pentosaceus Species 0.000 claims description 13
- 241000194031 Enterococcus faecium Species 0.000 claims description 12
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 12
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 12
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 claims description 12
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims description 12
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 claims description 12
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 12
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 claims description 11
- 241000186015 Bifidobacterium longum subsp. infantis Species 0.000 claims description 11
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims description 11
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims description 11
- 241000218492 Lactobacillus crispatus Species 0.000 claims description 11
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 claims description 11
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 claims description 11
- 241000192134 Oenococcus oeni Species 0.000 claims description 11
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 claims description 11
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 claims description 11
- 229940004120 bifidobacterium infantis Drugs 0.000 claims description 11
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims description 11
- 229940012969 lactobacillus fermentum Drugs 0.000 claims description 11
- 241000186012 Bifidobacterium breve Species 0.000 claims description 10
- 241000186148 Bifidobacterium pseudolongum Species 0.000 claims description 10
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 claims description 10
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 claims description 10
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 claims description 10
- 241001134659 Lactobacillus curvatus Species 0.000 claims description 10
- 241000191940 Staphylococcus Species 0.000 claims description 10
- 241000191965 Staphylococcus carnosus Species 0.000 claims description 10
- 241000191973 Staphylococcus xylosus Species 0.000 claims description 10
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims description 10
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000186606 Lactobacillus gasseri Species 0.000 claims description 9
- 241000901050 Bifidobacterium animalis subsp. lactis Species 0.000 claims description 8
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 8
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 8
- 229940009289 bifidobacterium lactis Drugs 0.000 claims description 8
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 8
- 241000202223 Oenococcus Species 0.000 claims description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 claims description 4
- 241000192130 Leuconostoc mesenteroides Species 0.000 claims description 4
- 241000191998 Pediococcus acidilactici Species 0.000 claims description 4
- 241000186018 Bifidobacterium adolescentis Species 0.000 claims description 3
- 241001134770 Bifidobacterium animalis Species 0.000 claims description 3
- 241000186869 Lactobacillus salivarius Species 0.000 claims description 3
- 229940118852 bifidobacterium animalis Drugs 0.000 claims description 3
- 241000415078 Anemone hepatica Species 0.000 claims description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 51
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 49
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 44
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 13
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 9
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 6
- 230000009471 action Effects 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 5
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 3
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 235000014962 Streptococcus cremoris Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000008176 lyophilized powder Substances 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 2
- 239000000123 paper Substances 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 241000194032 Enterococcus faecalis Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 241000186604 Lactobacillus reuteri Species 0.000 description 1
- 241000194034 Lactococcus lactis subsp. cremoris Species 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000020194 almond milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000008485 antagonism Effects 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 229910052792 caesium Inorganic materials 0.000 description 1
- TVFDJXOCXUVLDH-UHFFFAOYSA-N caesium atom Chemical compound [Cs] TVFDJXOCXUVLDH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 229940032049 enterococcus faecalis Drugs 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000009545 invasion Effects 0.000 description 1
- 229940001882 lactobacillus reuteri Drugs 0.000 description 1
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000020245 plant milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000004848 polyfunctional curative Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- 235000020195 rice milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 230000005760 tumorsuppression Effects 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Virology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Description
[1]
10種類以上の乳酸菌を含み、
乳原料を発酵させるために用いられる、
乳酸菌組成物。
[2]
少なくとも10種類の前記乳酸菌は、ビフィドバクテリウム(Bifidobacterium)属に属する菌、ラクトバチルス(Lactobacillus)属に属する菌、オエノコッカス(Oenococcus)属に属する菌、ラクトコッカス(Lactococcus)属に属する菌、ロイコノストック(Leuconostoc)属に属する菌、ストレプトコッカス(Streptococcus)属に属する菌、ペディオコッカス(Pediococcus)属に属する菌、スタフィロコッカス(Staphylococcus)属に属する菌、及びエンテロコッカス(Enterococcus)属に属する菌からなる第一の群より選択される、
[1]に記載の乳酸菌組成物。
[3]
少なくとも10種類の前記乳酸菌は、
ビフィドバクテリウム ビフィダム(Bifidobacterium bifidum)、ビフィドバクテリウム インファンティス(Bifidobacterium infantis)、ビフィドバクテリウム ラクチス(Bifidobacterium animalis lactis)、ビフィドバクテリウム ロンガム(Bifidobacterium longum)、ビフィドバクテリウム アドレセンティス(Bifidobacterium adolescentis)、ビフィドバクテリウム ブレーベ(Bifidobacterium breve)、ビフィドバクテリウム シュードロングム(Bifidobacterium pseudolongum)、
ラクトバチルス ファーメンタム(Lactobacillus fermentum)、ラクトバチルス プランタラム(Lactobacillus plantarum)、ラクトバチルス ラムノサス(Lactobacillus rhamnosus)、ラクトバチルス パラカゼイ(Lactobacillus paracasei)、ラクトバチルス アシドフィルス(Lactobacillus acidophilus)、ラクトバチルス ブレビス(Lactobacillus brevis)、ラクトバチルス ブルガリクス(Lactobacillus delbr bulgaricus)、ラクトバチルス カゼイ(Lactobacillus casei)、ラクトバチルス クリスパタス(Lactobacillus crispatus)、ラクトバチルス ガッセリ(Lactobacillus gasseri)、ラクトバチルス ヘルベティカス(Lactobacillus helveticus)、ラクトバチルス ロイテリ(Lactobacillus reuteri)、ラクトバチルス サリバリウス(Lactobacillus salivarius)、ラクトバチルス クルバタス(Lactobacillus curvatus)、ラクトバチルス サケイ(Lactobacillus sakei)、
オエノコッカス オエニ(Oenococcus oeni)、
ラクトコッカス ラクチス(Lactococcus lactis)、
ロイコノストック メセンテロイデス(Leuconostoc mesenteroides)、
ストレプトコッカス サーモフィラス(Streptococcus thermophilus)、
ペディオコッカス ペントサセウス(Pediococcus pentosaceus)、ペディオコッカス アシディラクティシ(Pediococcus acidilactici)、
スタフィロコッカス カルノーサス(Staphylococcus carnosus)、スタフィロコッカス キシローサス(Staphylococcus xylosus)、及び
エンテロコッカス フェシウム(Enterococcus faecium)からなる第二の群より選択される、
[2]に記載の乳酸菌組成物。
[4]
15種類以上の乳酸菌を含み、
少なくとも15種類の前記乳酸菌は、前記第二の群より選択される、
[3]に記載の乳酸菌組成物。
[5]
20種類以上の乳酸菌を含み、
少なくとも20種類の乳酸菌は、前記第二の群より選択される、
[3]に記載の乳酸菌組成物。
[6]
[1]〜[5]のいずれかに記載の乳酸菌組成物を含む、
発酵乳。
[7]
10種類以上の乳酸菌を含む乳酸菌組成物と、乳原料とを混合し、混合物を得る工程と、
前記混合物を発酵させる工程と、を含む、
発酵乳の製造方法。
[8]
少なくとも10種類の前記乳酸菌は、ビフィドバクテリウム属に属する菌、ラクトバチルス属に属する菌、オエノコッカス属に属する菌、ラクトコッカス属に属する菌、ロイコノストック属に属する菌、ストレプトコッカス属に属する菌、ペディオコッカス属に属する菌、スタフィロコッカス属に属する菌、及びエンテロコッカス属に属する菌からなる第一の群より選択される、
[7]に記載の発酵乳の製造方法。
[9]
少なくとも10種類の前記乳酸菌は、
ビフィドバクテリウム ビフィダム、ビフィドバクテリウム インファンティス、ビフィドバクテリウム ラクチス、ビフィドバクテリウム ロンガム、ビフィドバクテリウム アドレセンティス、ビフィドバクテリウム ブレーベ、ビフィドバクテリウム シュードロングム、
ラクトバチルス ファーメンタム、ラクトバチルス プランタラム、ラクトバチルス ラムノサス、ラクトバチルス パラカゼイ、ラクトバチルス アシドフィルス、ラクトバチルス ブレビス、ラクトバチルス ブルガリクス、ラクトバチルス カゼイ、ラクトバチルス クリスパタス、ラクトバチルス ガッセリ、ラクトバチルス ヘルベティカス、ラクトバチルス ロイテリ、ラクトバチルス サリバリウス、ラクトバチルス クルバタス、ラクトバチルス サケイ、
オエノコッカス オエニ、
ラクトコッカス ラクチス、
ロイコノストック メセンテロイデス、
ストレプトコッカス サーモフィラス、
ペディオコッカス ペントサセウス、ペディオコッカス アシディラクティシ、
スタフィロコッカス カルノーサス、スタフィロコッカス キシローサス、及び
エンテロコッカス フェシウムからなる第二の群より選択される、
[8]に記載の発酵乳の製造方法。
[10]
15種類以上の前記乳酸菌を用い、
少なくとも15種類の前記乳酸菌は、前記第二の群より選択される、
[9]に記載の発酵乳の製造方法。
[11]
20種類以上の前記乳酸菌を用い、
少なくとも20種類の前記乳酸菌は、前記第二の群より選択される、
[9]に記載の発酵乳の製造方法。
[12]
前記発酵させる工程は、7時間〜72時間、8℃〜42℃の条件下で行う、
[7]〜[11]のいずれかに記載の発酵乳の製造方法。
[13]
10種類以上の乳酸菌を含む乳酸菌組成物を備え、
前記乳酸菌組成物は、乳原料を発酵するために用いられる、
発酵乳製造キット。
[14]
少なくとも10種類の前記乳酸菌は、ビフィドバクテリウム属に属する菌、ラクトバチルス属に属する菌、オエノコッカス属に属する菌、ラクトコッカス属に属する菌、ロイコノストック属に属する菌、ストレプトコッカス属に属する菌、ペディオコッカス属に属する菌、スタフィロコッカス属に属する菌、及びエンテロコッカス属に属する菌からなる第一の群より選択される、
[13]に記載の発酵乳製造キット。
[15]
少なくとも10種類の前記乳酸菌は、
ビフィドバクテリウム ビフィダム、ビフィドバクテリウム インファンティス、ビフィドバクテリウム ラクチス、ビフィドバクテリウム ロンガム、ビフィドバクテリウム アドレセンティス、ビフィドバクテリウム ブレーベ、ビフィドバクテリウム シュードロングム、
ラクトバチルス ファーメンタム、ラクトバチルス プランタラム、ラクトバチルス ラムノサス、ラクトバチルス パラカゼイ、ラクトバチルス アシドフィルス、ラクトバチルス ブレビス、ラクトバチルス ブルガリクス、ラクトバチルス カゼイ、ラクトバチルス クリスパタス、ラクトバチルス ガッセリ、ラクトバチルス ヘルベティカス、ラクトバチルス ロイテリ、ラクトバチルス サリバリウス、ラクトバチルス クルバタス、ラクトバチルス サケイ、
オエノコッカス オエニ、
ラクトコッカス ラクチス、
ロイコノストック メセンテロイデス、
ストレプトコッカス サーモフィラス、
ペディオコッカス ペントサセウス、ペディオコッカス アシディラクティシ、
スタフィロコッカス カルノーサス、スタフィロコッカス キシローサス、及び
エンテロコッカス フェシウムからなる第二の群より選択される、
[14]に記載の発酵乳製造キット。
[16]
15種類以上の乳酸菌を含み、
少なくとも15種類の前記乳酸菌は、前記第二の群より選択される、
[15]に記載の発酵乳製造キット。
[17]
20種類以上の乳酸菌を含み、
少なくとも20種類の前記乳酸菌は、前記第二の群より選択される、
[15]に記載の発酵乳製造キット。
に関する。
本発明に係る乳酸菌組成物は、10種類以上の乳酸菌を含み、乳原料を発酵させるために用いられる。本明細書において「乳酸菌」とは、糖等の有機物質を分解して乳酸を生成することができる菌を意味する。また、「乳原料」とは、乳酸を生成可能な有機物質を含み、発酵乳等の乳製品に加工可能な原料を意味し、例えば、動物由来や植物由来の乳である。
ラクトバチルス属に属する菌としては、例えば、ラクトバチルス ファーメンタム(Bifidobacterium fermentum)、ラクトバチルス プランタラム(Lactobacillus plantarum)、ラクトバチルス ラムノサス(Lactobacillus rhamnosus)、ラクトバチルス パラカゼイ(Lactobacillus paracasei)、ラクトバチルス アシドフィルス(Lactobacillus acidophilus)、ラクトバチルス ブレビス(Lactobacillus brevis)、ラクトバチルス ブルガリクス(Lactobacillus delbr bulgaricus)、ラクトバチルス カゼイ(Lactobacillus casei)、ラクトバチルス クリスパタス(Lactobacillus crispatus)、ラクトバチルス ガッセリ(Lactobacillus gasseri)、ラクトバチルス ヘルベティカス(Lactobacillus helveticus)、ラクトバチルス ロイテリ(Lactobacillus reuteri)、ラクトバチルス サリバリウス(Lactobacillus salivarius)、ラクトバチルス クルバタス(Lactobacillus curvatus)、及びラクトバチルス サケイ(Lactobacillus sakei)、
オエノコッカス属に属する菌としては、例えば、オエノコッカス オエニ(Oenococcus oeni)、
ラクトコッカス属に属する菌としては、例えば、ラクトコッカス ラクチス(Lactococcus lactis)、及びラクトコッカス クレモリス(Lactococcus cremoris)
ロイコノストック属に属する菌としては、例えば、ロイコノストック メセンテロイデス(Leuconostoc mesenteroides)、
ストレプトコッカス属に属する菌としては、例えば、ストレプトコッカス サーモフィラス(Streptococcus thermophilus)、
ペディオコッカス属に属する菌としては、例えば、ペディオコッカス ペントサセウス(Pediococcus pentosaceus)、及びペディオコッカス アシディラクティシ(Pediococcus acidilactici)、
スタフィロコッカス属に属する菌としては、例えば、スタフィロコッカス カルノーサス(Staphylococcus carnosus)、及びスタフィロコッカス キシローサス(Staphylococcus xylosus)、
エンテロコッカス属に属する菌としては、例えば、及びエンテロコッカス フェシウム(Enterococcus faecium)、及びエンテロコッカス フェカリス(Enterococcus faecalis)、
が挙げられる。
ビフィドバクテリウム ビフィダム、ビフィドバクテリウム インファンティス、ビフィドバクテリウム ラクチス、ビフィドバクテリウム ロンガム、ビフィドバクテリウム アドレセンティス、ビフィドバクテリウム ブレーベ、ビフィドバクテリウム シュードロングム、
ラクトバチルス ファーメンタム、ラクトバチルス プランタラム、ラクトバチルス ラムノサス、ラクトバチルス パラカゼイ、ラクトバチルス アシドフィルス、ラクトバチルス ブレビス、ラクトバチルス ブルガリクス、ラクトバチルス カゼイ、ラクトバチルス クリスパタス、ラクトバチルス ガッセリ、ラクトバチルス ヘルベティカス、ラクトバチルス ロイテリ、ラクトバチルス サリバリウス、ラクトバチルス クルバタス、ラクトバチルス サケイ、
オエノコッカス オエニ、
ラクトコッカス ラクチス、
ロイコノストック メセンテロイデス、
ストレプトコッカス サーモフィラス、
ペディオコッカス ペントサセウス、ペディオコッカス アシディラクティシ、
スタフィロコッカス カルノーサス、スタフィロコッカス キシローサス、及び
エンテロコッカス フェシウム
からなる群(以下、「乳酸菌群(B)」という。)より選択されることが、本発明の作用効果をより確実に奏する観点からより好ましい。選択される乳酸菌は、乳酸菌群(B)に含まれる乳酸菌であれば、どのような組合せであってもよい。
本発明に係る発酵乳は、上述した乳酸菌組成物を含む。本明細書において「発酵乳」とは、糖類を含む乳原料及び乳酸菌を原料とし、その発酵作用で作られた物を意味する。
本発明に係る発酵乳の製造方法は、10種類以上の乳酸菌を含む乳酸菌組成物と、乳原料とを混合し、混合物を得る工程(以下、「混合工程」ともいう。)と、該混合物を発酵させる工程(以下、「発酵工程」ともいう。)とを含む。特に、発酵工程においては、当該混合物を8℃以上の温度で発酵させることが好ましい。
ビフィドバクテリウム ビフィダム、ビフィドバクテリウム インファンティス、ビフィドバクテリウム ラクチス、ビフィドバクテリウム ロンガム、ビフィドバクテリウム アドレセンティス、ビフィドバクテリウム ブレーベ、ビフィドバクテリウム シュードロングム、
ラクトバチルス ファーメンタム、ラクトバチルス プランタラム、ラクトバチルス ラムノサス、ラクトバチルス パラカゼイ、ラクトバチルス アシドフィルス、ラクトバチルス ブレビス、ラクトバチルス ブルガリクス、ラクトバチルス カゼイ、ラクトバチルス クリスパタス、ラクトバチルス ガッセリ、ラクトバチルス ヘルベティカス、ラクトバチルス ロイテリ、ラクトバチルス サリバリウス、ラクトバチルス クルバタス、ラクトバチルス サケイ、
オエノコッカス オエニ、
ラクトコッカス ラクチス、
ロイコノストック メセンテロイデス、
ストレプトコッカス サーモフィラス、
ペディオコッカス ペントサセウス、ペディオコッカス アシディラクティシ、
スタフィロコッカス カルノーサス、スタフィロコッカス キシローサス、及び
エンテロコッカス フェシウム
からなる群(以下、「乳酸菌群(B)」という。)より選択されることが、本発明の作用効果をより確実に奏する観点からより好ましい。選択される乳酸菌は、乳酸菌群(B)に含まれる乳酸菌であれば、どのような組合せであってもよい。
後発酵とは、乳原料に乳酸菌を加え、容器に充填してから発酵させる製造方法をいう。具体的には、後発酵は(1)乳原料を混合し、均質化させ、(2)乳原料を殺菌し、発酵付近の温度まで冷却し、(3)乳酸菌を添加し、(4)その後すぐに容器に充填し、(5)容器内で発酵させ、(6)保存に適した温度に冷却する、工程を含む製造方法をいう。
前発酵は、容器に充填する前にタンク等のより大きな容器内で発酵させる製造方法をいう。具体的には、前発酵は(1)乳原料の混合から(2)殺菌、(3)乳酸菌の添加まで後発酵と同じ工程であるが、その後、(4)タンク等の大きな容器内で発酵させ、(5)保存に適した温度に冷却し、(6)容器に充填する、工程を含む製造方法をいう。
本発明に係る発酵乳製造キットは、10種類以上の乳酸菌を含む乳酸菌組成物を備え、該乳酸菌組成物は、乳原料を発酵するために用いられる。
ビフィドバクテリウム ビフィダム、ビフィドバクテリウム インファンティス、ビフィドバクテリウム ラクチス、ビフィドバクテリウム ロンガム、ビフィドバクテリウム アドレセンティス、ビフィドバクテリウム ブレーベ、ビフィドバクテリウム シュードロングム、
ラクトバチルス ファーメンタム、ラクトバチルス プランタラム、ラクトバチルス ラムノサス、ラクトバチルス パラカゼイ、ラクトバチルス アシドフィルス、ラクトバチルス ブレビス、ラクトバチルス ブルガリクス、ラクトバチルス カゼイ、ラクトバチルス クリスパタス、ラクトバチルス ガッセリ、ラクトバチルス ヘルベティカス、ラクトバチルス ロイテリ、ラクトバチルス サリバリウス、ラクトバチルス クルバタス、ラクトバチルス サケイ、
オエノコッカス オエニ、
ラクトコッカス ラクチス、
ロイコノストック メセンテロイデス、
ストレプトコッカス サーモフィラス、
ペディオコッカス ペントサセウス、ペディオコッカス アシディラクティシ、
スタフィロコッカス カルノーサス、スタフィロコッカス キシローサス、及び
エンテロコッカス フェシウム
からなる群(以下、「乳酸菌群(B)」という。)より選択されることが、本発明の作用効果をより確実に奏する観点からより好ましい。選択される乳酸菌は、乳酸菌群(B)に含まれる乳酸菌であれば、どのような組合せであってもよい。
乳酸菌20種プレミックス(ベルギーTHT社製)0.5gを、市販の牛乳(栃木明治牛乳社製の商品名「成分無調整3.6牛乳」、成分無調整)1Lに加え、よくかき混ぜた後、25℃又は30℃で17〜48時間の時間で調整し、牛乳パック中で乳酸発酵を行った。製造したヨーグルトはその後、冷蔵庫で保管した。
表4に示す各乳酸菌の凍結乾燥粉末をそれぞれ等量(1g当たりの合計菌体数は1×1010cfu以上)とマルトデキストリンとを含む乳酸菌組成物(ベルギーTHT社製)0.5gを、市販の牛乳(栃木明治牛乳社製の商品名「成分無調整3.6牛乳」、成分無調整)1Lに加え、よくかき混ぜた後、30℃で24時間、牛乳パック中で乳酸発酵を行った。ここで、乳酸菌とマルトデキストリンは、2−8%:92−98%の質量割合で加えた。製造したヨーグルトはその後、冷蔵庫で保管した。それぞれのヨーグルトについて使用した乳酸菌は表4に示す。
乳酸菌20種プレミックス(ベルギーTHT社製)0.5gを乳酸菌20種プレミックス(ベルギーTHT社製)0.1gへ変更した以外は、実施例1と同様に25℃又は30℃で乳酸発酵を行ったヨーグルトを製造し、実施例1と同様に「酸味」、「固さ」を評価した。
Claims (17)
- 10種類以上の乳酸菌を含み、
乳原料を発酵させるために用いられる、
乳酸菌組成物。 - 少なくとも10種類の前記乳酸菌は、ビフィドバクテリウム(Bifidobacterium)属に属する菌、ラクトバチルス(Lactobacillus)属に属する菌、オエノコッカス(Oenococcus)属に属する菌、ラクトコッカス(Lactococcus)属に属する菌、ロイコノストック(Leuconostoc)属に属する菌、ストレプトコッカス(Streptococcus)属に属する菌、ペディオコッカス(Pediococcus)属に属する菌、スタフィロコッカス(Staphylococcus)属に属する菌、及びエンテロコッカス(Enterococcus)属に属する菌からなる第一の群より選択される、
請求項1に記載の乳酸菌組成物。 - 少なくとも10種類の前記乳酸菌は、
ビフィドバクテリウム ビフィダム(Bifidobacterium bifidum)、ビフィドバクテリウム インファンティス(Bifidobacterium infantis)、ビフィドバクテリウム ラクチス(Bifidobacterium animalis lactis)、ビフィドバクテリウム ロンガム(Bifidobacterium longum)、ビフィドバクテリウム アドレセンティス(Bifidobacterium adolescentis)、ビフィドバクテリウム ブレーベ(Bifidobacterium breve)、ビフィドバクテリウム シュードロングム(Bifidobacterium pseudolongum)、
ラクトバチルス ファーメンタム(Lactobacillus fermentum)、ラクトバチルス プランタラム(Lactobacillus plantarum)、ラクトバチルス ラムノサス(Lactobacillus rhamnosus)、ラクトバチルス パラカゼイ(Lactobacillus paracasei)、ラクトバチルス アシドフィルス(Lactobacillus acidophilus)、ラクトバチルス ブレビス(Lactobacillus brevis)、ラクトバチルス ブルガリクス(Lactobacillus delbr bulgaricus)、ラクトバチルス カゼイ(Lactobacillus casei)、ラクトバチルス クリスパタス(Lactobacillus crispatus)、ラクトバチルス ガッセリ(Lactobacillus gasseri)、ラクトバチルス ヘルベティカス(Lactobacillus helveticus)、ラクトバチルス ロイテリ(Lactobacillus reuteri)、ラクトバチルス サリバリウス(Lactobacillus salivarius)、ラクトバチルス クルバタス(Lactobacillus curvatus)、ラクトバチルス サケイ(Lactobacillus sakei)、
オエノコッカス オエニ(Oenococcus oeni)、
ラクトコッカス ラクチス(Lactococcus lactis)、
ロイコノストック メセンテロイデス(Leuconostoc mesenteroides)、
ストレプトコッカス サーモフィラス(Streptococcus thermophilus)、
ペディオコッカス ペントサセウス(Pediococcus pentosaceus)、ペディオコッカス アシディラクティシ(Pediococcus acidilactici)、
スタフィロコッカス カルノーサス(Staphylococcus carnosus)、スタフィロコッカス キシローサス(Staphylococcus xylosus)、及び
エンテロコッカス フェシウム(Enterococcus faecium)からなる第二の群より選択される、
請求項2に記載の乳酸菌組成物。 - 15種類以上の乳酸菌を含み、
少なくとも15種類の前記乳酸菌は、前記第二の群より選択される、
請求項3に記載の乳酸菌組成物。 - 20種類以上の乳酸菌を含み、
少なくとも20種類の乳酸菌は、前記第二の群より選択される、
請求項3に記載の乳酸菌組成物。 - 請求項1〜5のいずれか一項に記載の乳酸菌組成物を含む、
発酵乳。 - 10種類以上の乳酸菌を含む乳酸菌組成物と、乳原料とを混合し、混合物を得る工程と、
前記混合物を発酵させる工程と、を含む、
発酵乳の製造方法。 - 少なくとも10種類の前記乳酸菌は、ビフィドバクテリウム属に属する菌、ラクトバチルス属に属する菌、オエノコッカス属に属する菌、ラクトコッカス属に属する菌、ロイコノストック属に属する菌、ストレプトコッカス属に属する菌、ペディオコッカス属に属する菌、スタフィロコッカス属に属する菌、及びエンテロコッカス属に属する菌からなる第一の群より選択される、
請求項7に記載の発酵乳の製造方法。 - 少なくとも10種類の前記乳酸菌は、
ビフィドバクテリウム ビフィダム、ビフィドバクテリウム インファンティス、ビフィドバクテリウム ラクチス、ビフィドバクテリウム ロンガム、ビフィドバクテリウム アドレセンティス、ビフィドバクテリウム ブレーベ、ビフィドバクテリウム シュードロングム、
ラクトバチルス ファーメンタム、ラクトバチルス プランタラム、ラクトバチルス ラムノサス、ラクトバチルス パラカゼイ、ラクトバチルス アシドフィルス、ラクトバチルス ブレビス、ラクトバチルス ブルガリクス、ラクトバチルス カゼイ、ラクトバチルス クリスパタス、ラクトバチルス ガッセリ、ラクトバチルス ヘルベティカス、ラクトバチルス ロイテリ、ラクトバチルス サリバリウス、ラクトバチルス クルバタス、ラクトバチルス サケイ、
オエノコッカス オエニ、
ラクトコッカス ラクチス、
ロイコノストック メセンテロイデス、
ストレプトコッカス サーモフィラス、
ペディオコッカス ペントサセウス、ペディオコッカス アシディラクティシ、
スタフィロコッカス カルノーサス、スタフィロコッカス キシローサス、及び
エンテロコッカス フェシウムからなる第二の群より選択される、
請求項8に記載の発酵乳の製造方法。 - 15種類以上の前記乳酸菌を用い、
少なくとも15種類の前記乳酸菌は、前記第二の群より選択される、
請求項9に記載の発酵乳の製造方法。 - 20種類以上の前記乳酸菌を用い、
少なくとも20種類の前記乳酸菌は、前記第二の群より選択される、
請求項9に記載の発酵乳の製造方法。 - 前記発酵させる工程は、7時間〜72時間、8℃〜42℃の条件下で行う、
請求項7〜11のいずれか1項に記載の発酵乳の製造方法。 - 10種類以上の乳酸菌を含む乳酸菌組成物を備え、
前記乳酸菌組成物は、乳原料を発酵するために用いられる、
発酵乳製造キット。 - 少なくとも10種類の前記乳酸菌は、ビフィドバクテリウム属に属する菌、ラクトバチルス属に属する菌、オエノコッカス属に属する菌、ラクトコッカス属に属する菌、ロイコノストック属に属する菌、ストレプトコッカス属に属する菌、ペディオコッカス属に属する菌、スタフィロコッカス属に属する菌、及びエンテロコッカス属に属する菌からなる第一の群より選択される、
請求項13に記載の発酵乳製造キット。 - 少なくとも10種類の前記乳酸菌は、
ビフィドバクテリウム ビフィダム、ビフィドバクテリウム インファンティス、ビフィドバクテリウム ラクチス、ビフィドバクテリウム ロンガム、ビフィドバクテリウム アドレセンティス、ビフィドバクテリウム ブレーベ、ビフィドバクテリウム シュードロングム、
ラクトバチルス ファーメンタム、ラクトバチルス プランタラム、ラクトバチルス ラムノサス、ラクトバチルス パラカゼイ、ラクトバチルス アシドフィルス、ラクトバチルス ブレビス、ラクトバチルス ブルガリクス、ラクトバチルス カゼイ、ラクトバチルス クリスパタス、ラクトバチルス ガッセリ、ラクトバチルス ヘルベティカス、ラクトバチルス ロイテリ、ラクトバチルス サリバリウス、ラクトバチルス クルバタス、ラクトバチルス サケイ、
オエノコッカス オエニ、
ラクトコッカス ラクチス、
ロイコノストック メセンテロイデス、
ストレプトコッカス サーモフィラス、
ペディオコッカス ペントサセウス、ペディオコッカス アシディラクティシ、
スタフィロコッカス カルノーサス、スタフィロコッカス キシローサス、及び
エンテロコッカス フェシウムからなる第二の群より選択される、
請求項14に記載の発酵乳製造キット。 - 15種類以上の乳酸菌を含み、
少なくとも15種類の前記乳酸菌は、前記第二の群より選択される、
請求項15に記載の発酵乳製造キット。 - 20種類以上の乳酸菌を含み、
少なくとも20種類の前記乳酸菌は、前記第二の群より選択される、
請求項15に記載の発酵乳製造キット。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2015147409 | 2015-07-27 | ||
JP2015147409 | 2015-07-27 | ||
PCT/JP2016/071982 WO2017018440A1 (ja) | 2015-07-27 | 2016-07-27 | 乳酸菌組成物、発酵乳及びその製造方法、並びに発酵乳製造キット |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPWO2017018440A1 true JPWO2017018440A1 (ja) | 2018-06-14 |
JP6858406B2 JP6858406B2 (ja) | 2021-04-14 |
Family
ID=57885581
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2017530896A Active JP6858406B2 (ja) | 2015-07-27 | 2016-07-27 | 乳酸菌組成物、発酵乳及びその製造方法、並びに発酵乳製造キット |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6858406B2 (ja) |
WO (1) | WO2017018440A1 (ja) |
Families Citing this family (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2019208486A (ja) * | 2018-06-08 | 2019-12-12 | 株式会社ブロマ研究所 | 乳酸菌含有組成物及び免疫賦活用組成物 |
SK502019A3 (sk) * | 2019-05-15 | 2020-12-02 | Labas Miroslav | Spôsob výroby mlieka a mliečnych doplnkov s unikátnym zložením mastných kyselín obnovovaním komenzálnej prirodzenej mikrobioty |
JP6739602B1 (ja) * | 2019-07-24 | 2020-08-12 | 雪印メグミルク株式会社 | 記憶・学習能維持および/または向上用組成物及び組成物を含む食品、医薬品、飼料 |
CN111484956B (zh) * | 2020-03-19 | 2023-07-25 | 上海城建职业学院 | 一种益生菌发酵剂及酸奶制备方法 |
CN115568587B (zh) * | 2022-09-08 | 2024-06-11 | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 | 复合益生菌及其应用、发酵菠萝蜜原浆及其制备方法 |
CN115505551B (zh) * | 2022-11-23 | 2023-03-28 | 善恩康生物科技(苏州)有限公司 | 瑞士乳杆菌及其在预防或治疗肾炎中的应用 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2005097280A (ja) * | 2003-08-27 | 2005-04-14 | Aaku Giken:Kk | 抗腫瘍活性剤 |
JP2005245338A (ja) * | 2004-03-05 | 2005-09-15 | Japan Network Service Co Ltd | パンの製造方法 |
JP2005269968A (ja) * | 2004-03-24 | 2005-10-06 | Aaku Giken:Kk | 乳酸菌生産物質 |
JP2006223287A (ja) * | 2005-02-17 | 2006-08-31 | Resource Kk | 乳清発酵ヨーグルト製造の微生物培養方法 |
-
2016
- 2016-07-27 JP JP2017530896A patent/JP6858406B2/ja active Active
- 2016-07-27 WO PCT/JP2016/071982 patent/WO2017018440A1/ja active Application Filing
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2005097280A (ja) * | 2003-08-27 | 2005-04-14 | Aaku Giken:Kk | 抗腫瘍活性剤 |
JP2005245338A (ja) * | 2004-03-05 | 2005-09-15 | Japan Network Service Co Ltd | パンの製造方法 |
JP2005269968A (ja) * | 2004-03-24 | 2005-10-06 | Aaku Giken:Kk | 乳酸菌生産物質 |
JP2006223287A (ja) * | 2005-02-17 | 2006-08-31 | Resource Kk | 乳清発酵ヨーグルト製造の微生物培養方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
セティ、乳酸菌20種プレミックスで免疫力を高めるか?, [ONLINE], 2015年03月21日, [検索日:2, JPN7020001377, ISSN: 0004273866 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2017018440A1 (ja) | 2017-02-02 |
JP6858406B2 (ja) | 2021-04-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Tamime | Fermented milks: a historical food with modern applications–a review | |
JP6858406B2 (ja) | 乳酸菌組成物、発酵乳及びその製造方法、並びに発酵乳製造キット | |
Champagne et al. | Challenges in the addition of probiotic cultures to foods | |
Yilmaz-Ersan et al. | The production of set-type-bio-yoghurt with commercial probiotic culture | |
Shori et al. | Viability of lactic acid bacteria and sensory evaluation in Cinnamomum verum and Allium sativum-bio-yogurts made from camel and cow milk | |
Guldas et al. | Influence of Spirulina platensis powder on the microflora of yoghurt and acidophilus milk | |
JP6509737B2 (ja) | 酸度上昇が抑制された発酵乳およびその製造方法 | |
RU2008105399A (ru) | Ферментированные пищевые продукты, содержащие пробиотические штаммы, и способ их получения | |
JP6504878B2 (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
US8945641B2 (en) | Use of gum arabic for improving the growth and survival of bifidobacteria | |
CN105377044A (zh) | 嗜热链球菌菌株 | |
Boza-Méndez et al. | Innovative dairy products development using probiotics: challenges and limitations | |
Riazi et al. | Effect of honey and starter culture on growth, acidification, sensory properties and bifidobacteria cell counts in fermented skimmed milk | |
MX2009000491A (es) | Granulos de cisteina y sus usos como activadores de crecimiento de bifidobacterium animalis lactis. | |
CN103188952B (zh) | 提高益生菌存活率的方法 | |
Marhamatizadeh et al. | The effect of coffee extract on the growth and viability of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in probiotic milk and yoghurt | |
Matejčeková et al. | Fermentation of milk-and water-based amaranth mashes | |
Aritonang et al. | The effect of whippy cream adding on the quality of frozen soyghurt as symbiotic ice cream | |
Molero et al. | Probiotics consumption increment through the use of whey-based fermented beverages | |
JP2021073936A (ja) | 発酵乳の製造方法、発酵乳、発酵乳製品、および発酵乳の香味の増強方法 | |
Gursoy et al. | Survival of Bifidobacterium longum and its effect on physicochemical properties and sensorial attributes of white brined cheese | |
WO2023112941A1 (ja) | 発酵組成物、及びその製造方法 | |
JP4051353B2 (ja) | 腸内生息性乳酸菌を高濃度で含有する乳酸醗酵食品およびその製造方法 | |
JP5686336B2 (ja) | 新規発酵食品 | |
JP2022120417A (ja) | 香味が改善された発酵組成物、及びその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20180130 |
|
AA64 | Notification of invalidation of claim of internal priority (with term) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A241764 Effective date: 20180402 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190726 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20190726 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20190726 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20200602 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20200731 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200930 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20201001 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20210302 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20210317 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6858406 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |