SK502019A3 - Spôsob výroby mlieka a mliečnych doplnkov s unikátnym zložením mastných kyselín obnovovaním komenzálnej prirodzenej mikrobioty - Google Patents
Spôsob výroby mlieka a mliečnych doplnkov s unikátnym zložením mastných kyselín obnovovaním komenzálnej prirodzenej mikrobioty Download PDFInfo
- Publication number
- SK502019A3 SK502019A3 SK50-2019A SK502019A SK502019A3 SK 502019 A3 SK502019 A3 SK 502019A3 SK 502019 A SK502019 A SK 502019A SK 502019 A3 SK502019 A3 SK 502019A3
- Authority
- SK
- Slovakia
- Prior art keywords
- milk
- commensal
- fatty acids
- natural
- production
- Prior art date
Links
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 110
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 110
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 109
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 title claims abstract description 35
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 title claims abstract description 35
- 150000004665 fatty acids Chemical group 0.000 title claims abstract description 34
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 31
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 28
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 239000013589 supplement Substances 0.000 title claims description 10
- 241000736262 Microbiota Species 0.000 title claims description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 20
- 230000035622 drinking Effects 0.000 claims abstract description 19
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 17
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 244000005706 microflora Species 0.000 claims abstract description 11
- 241000194032 Enterococcus faecalis Species 0.000 claims abstract description 8
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 241000194029 Enterococcus hirae Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000014663 Kluyveromyces fragilis Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000018368 Saccharomyces fragilis Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N docosanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 229940031154 kluyveromyces marxianus Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 241001430190 Eggerthia catenaformis Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 5
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000021357 Behenic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 229940116226 behenic acid Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 241000235650 Kluyveromyces marxianus Species 0.000 claims abstract 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 25
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- 150000004666 short chain fatty acids Chemical class 0.000 claims description 8
- 235000021391 short chain fatty acids Nutrition 0.000 claims description 8
- 229940032049 enterococcus faecalis Drugs 0.000 claims description 7
- 241000894007 species Species 0.000 claims description 5
- YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N arachidonic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N 0.000 claims description 4
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 claims description 2
- 235000021342 arachidonic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940114079 arachidonic acid Drugs 0.000 claims description 2
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 claims description 2
- 230000000644 propagated effect Effects 0.000 claims 4
- -1 fatty acids acids Chemical class 0.000 claims 1
- 230000007483 microbial process Effects 0.000 claims 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 4
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 abstract description 3
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 abstract description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract description 2
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 abstract 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 42
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 20
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 11
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 11
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 11
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 10
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 230000036541 health Effects 0.000 description 9
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 9
- 241000282414 Homo sapiens Species 0.000 description 7
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 6
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 6
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 5
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 5
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 4
- SIKJAQJRHWYJAI-UHFFFAOYSA-N Indole Chemical compound C1=CC=C2NC=CC2=C1 SIKJAQJRHWYJAI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 4
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 4
- 229940099472 immunoglobulin a Drugs 0.000 description 4
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- 230000003248 secreting effect Effects 0.000 description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 3
- 208000031662 Noncommunicable disease Diseases 0.000 description 3
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 3
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M Propionate Chemical compound CCC([O-])=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 244000253911 Saccharomyces fragilis Species 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 3
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 3
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 3
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 3
- 238000012163 sequencing technique Methods 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 241000606125 Bacteroides Species 0.000 description 2
- 241000606124 Bacteroides fragilis Species 0.000 description 2
- 241000606123 Bacteroides thetaiotaomicron Species 0.000 description 2
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 2
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-M Butyrate Chemical compound CCCC([O-])=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 102000016938 Catalase Human genes 0.000 description 2
- 108010053835 Catalase Proteins 0.000 description 2
- 241001464956 Collinsella Species 0.000 description 2
- 241000605716 Desulfovibrio Species 0.000 description 2
- 241000186394 Eubacterium Species 0.000 description 2
- 238000003794 Gram staining Methods 0.000 description 2
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 2
- 208000001145 Metabolic Syndrome Diseases 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 102000004316 Oxidoreductases Human genes 0.000 description 2
- 108090000854 Oxidoreductases Proteins 0.000 description 2
- 241000160321 Parabacteroides Species 0.000 description 2
- 241000606210 Parabacteroides distasonis Species 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 241000605947 Roseburia Species 0.000 description 2
- 241000191940 Staphylococcus Species 0.000 description 2
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 2
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 241001531197 [Eubacterium] hallii Species 0.000 description 2
- 201000000690 abdominal obesity-metabolic syndrome Diseases 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 238000010876 biochemical test Methods 0.000 description 2
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 2
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 2
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 235000019541 flavored milk drink Nutrition 0.000 description 2
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 2
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- PZOUSPYUWWUPPK-UHFFFAOYSA-N indole Natural products CC1=CC=CC2=C1C=CN2 PZOUSPYUWWUPPK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RKJUIXBNRJVNHR-UHFFFAOYSA-N indolenine Natural products C1=CC=C2CC=NC2=C1 RKJUIXBNRJVNHR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 2
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000007108 local immune response Effects 0.000 description 2
- 150000004668 long chain fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 2
- 230000016379 mucosal immune response Effects 0.000 description 2
- 231100000252 nontoxic Toxicity 0.000 description 2
- 230000003000 nontoxic effect Effects 0.000 description 2
- 231100000956 nontoxicity Toxicity 0.000 description 2
- 238000009329 organic farming Methods 0.000 description 2
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 2
- 239000006152 selective media Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108020004465 16S ribosomal RNA Proteins 0.000 description 1
- NHBKXEKEPDILRR-UHFFFAOYSA-N 2,3-bis(butanoylsulfanyl)propyl butanoate Chemical compound CCCC(=O)OCC(SC(=O)CCC)CSC(=O)CCC NHBKXEKEPDILRR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000588986 Alcaligenes Species 0.000 description 1
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 1
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 1
- 241000222120 Candida <Saccharomycetales> Species 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 241000193171 Clostridium butyricum Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- 241000588914 Enterobacter Species 0.000 description 1
- 241000305071 Enterobacterales Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000588722 Escherichia Species 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 241000589565 Flavobacterium Species 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 description 1
- 208000031773 Insulin resistance syndrome Diseases 0.000 description 1
- 241000588915 Klebsiella aerogenes Species 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 1
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 1
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 description 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 1
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 1
- 244000172809 Leuconostoc cremoris Species 0.000 description 1
- 241001468194 Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum Species 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 239000006154 MacConkey agar Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000699666 Mus <mouse, genus> Species 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000589516 Pseudomonas Species 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 241000398180 Roseburia intestinalis Species 0.000 description 1
- 241001394655 Roseburia inulinivorans Species 0.000 description 1
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 1
- NGFMICBWJRZIBI-JZRPKSSGSA-N Salicin Natural products O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O1)c1c(CO)cccc1 NGFMICBWJRZIBI-JZRPKSSGSA-N 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- 241000607768 Shigella Species 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 241000607734 Yersinia <bacteria> Species 0.000 description 1
- 150000001242 acetic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- NGFMICBWJRZIBI-UHFFFAOYSA-N alpha-salicin Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC=CC=C1CO NGFMICBWJRZIBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000003042 antagnostic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 235000021229 appetite regulation Nutrition 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 210000004082 barrier epithelial cell Anatomy 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 239000001986 bile esculin agar Substances 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 235000019543 dairy drink Nutrition 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- ZUJIHUXXWRPGPY-UHFFFAOYSA-H dibismuth;trisulfite Chemical compound [Bi+3].[Bi+3].[O-]S([O-])=O.[O-]S([O-])=O.[O-]S([O-])=O ZUJIHUXXWRPGPY-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000011363 dried mixture Substances 0.000 description 1
- 229940092559 enterobacter aerogenes Drugs 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 230000004890 epithelial barrier function Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 description 1
- 235000014106 fortified food Nutrition 0.000 description 1
- 235000020189 fortified milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 210000003736 gastrointestinal content Anatomy 0.000 description 1
- 238000012268 genome sequencing Methods 0.000 description 1
- 230000014101 glucose homeostasis Effects 0.000 description 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 1
- 239000000383 hazardous chemical Substances 0.000 description 1
- 231100000206 health hazard Toxicity 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 230000007366 host health Effects 0.000 description 1
- 230000007412 host metabolism Effects 0.000 description 1
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 230000028993 immune response Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 210000005027 intestinal barrier Anatomy 0.000 description 1
- 230000007358 intestinal barrier function Effects 0.000 description 1
- 230000004207 intestinal integrity Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 210000005075 mammary gland Anatomy 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 238000000816 matrix-assisted laser desorption--ionisation Methods 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000010197 meta-analysis Methods 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 235000021590 normal diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000006916 nutrient agar Substances 0.000 description 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940033080 omega-6 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 235000016046 other dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007918 pathogenicity Effects 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000012808 pre-inoculation Methods 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000000770 proinflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 238000009666 routine test Methods 0.000 description 1
- NGFMICBWJRZIBI-UJPOAAIJSA-N salicin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC=CC=C1CO NGFMICBWJRZIBI-UJPOAAIJSA-N 0.000 description 1
- 229940120668 salicin Drugs 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000013207 serial dilution Methods 0.000 description 1
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000005092 sublimation method Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000008685 targeting Effects 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000005945 translocation Effects 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 150000004669 very long chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/127—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using microorganisms of the genus lactobacteriaceae and other microorganisms or enzymes, e.g. kefir, koumiss
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1234—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt characterised by using a Lactobacillus sp. other than Lactobacillus Bulgaricus, including Bificlobacterium sp.
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2220/00—Biochemical treatment
- A23C2220/20—Treatment with microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/165—Paracasei
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka zo špecifickej zemepisnej oblasti sa získava jedinečné zloženie mastných kyselín jeho identifikáciou a separáciou a zároveň sa získava prirodzená komenzálna mikroflóra, ktorá by v bežnom procese výroby a úpravy mlieka pasterizáciou zanikla, pričom táto prirodzená mikroflóra je pridávaná do konzumného mlieka alebo uschovaná v instatnej forme na pridanie do mlieka alebo na prípravu mliečneho nápoja obsahujúceho prirodzenú mikroflóru a správny pomer mastných kyselín typický pre región pôvodu mlieka, pričom pre región východného a stredného Slovenska sú takto identifikované a separované prospešné baktérie Enterococcus faecalis SP, Enterococcus faecalis Ccj, Enterococcus hirae Klk, Lactobacillus plantarum SP, Lactobacillus plantarum AN, Lactobacillus paracasei TD, Lactobacillus catenaformis SB a Kluyveromyces marxianus SB a vhodný pomer mastných kyselín je ω-3 α-linolénovej (C18 : 3n3) 0,81 %, ω-6 kyseliny linolovej (C18 : 2n6c) 2,15 %, kyseliny arachidovej (20 : 0) 0,22 % a kyseliny behenovej (22 : 0) 0,11 %.
Description
Oblasť techniky
Výnález sa vo všeobecnosti týka potravinárskeho priemyslu, a to výroby konzumného mlieka alebo výroby mliečnych doplnková nápojov.
Výnález vedie k trom komplexným, inovatívnymprístupom, ktoré satýkajú rôznych oblastí techniky
1) riadená starostlivosť o zvieratá založená na kŕmení na divých pastvinách v horských oblastiach východného a stredného Slovensku s vyváženým zložením potravy: miestne trávne krmivá, bez konzervantov, z fariem dodržiavajúcich princípy ekologického poľnohospodárstva,
2) nový proces výroby nových mliečnych výrobkov etnickej prípravy alebo prípravy funkčných mliečnych výrobkov novej generácie s definovaným, fixným pomerom etnickej, pre oblasť pôvodu mlieka typickej komensálnej mikrobiálnej flóry v kombinácii s pôvodným jedinečným profilom mastných kyselín a chemického zloženia mlieka z fariem dodržiavajúcich princípy ekologického poľnohospodárstva,
3) dôkaz o priaznivom zdravotnom vplyve - črevnej mikroflóry a modulácia metabolitov (mastné kyseliny s krátkym reťazcom) a SIgA (sekrečný imunoglobulín A) na prevenciu zápalu (nízkeho stupňa), ktorý je hlavným spúšťačomneprenosných chorôb.
Doterajší stav techniky
V súčasnosti sa konzumné mlieko vyrába najmä z kravského mlieka, ktoré sa označuje názvom „konzumná mlieko“. Konzumné mlieko je zdrojom biologicky aktívnych látok nevyhnutných pre zdravý vývoj človeka, ktoré obsahujú:
- výživné a stavebné látky pre stavbu tela a rast človeka v detskomveku,
- látky pre energetické zabezpečenie existencie organizmu,
- minerálne látky, vitamíny, hormóny a enzýmy,
- esenciálne prvky, ktoré organizmus nie je schopný syntetizovať.
Konzumné mlieko obsahuje mliečny tuk, mliečny cukor - laktózu, mliečne bielkoviny a minerálne látky, z ktorých najdôležitejší je vápnik. Prevažná časť konzumného mlieka sa vyrába mliekarenským ošetrením surového kravského mlieka, ktoré tvorí súbortechnologických postupov, ako je čistenie, odstreďovanie, tepelné ošetrenie (pasterizácia), homogenizácia, chladenie a balenie. Podľa toho, aké technologické postupy a spôsoby sapri výrobe konzumného mlieka používajú, rozlišujú sajednotlivé trhové druhy.
Samotné dojnice prostredníctvom alveol v mliečnej žľaze produkujú mlieko bez mikroorganizmov. Ale už vo vlastnom vemene sa mlieko infikuje (primárna kontaminácia), takže možno pokladať určité množstvo nepatogénnej mikroflóry za fýziologické. Najvýznamnejšiu skupinu týchto mikroorganizmov v mlieku tvoria tzv. mezofilné baktérie mliečneho kysnutia zastúpené kokovitými a paličkovitý mi formami. Tieto sa delia na homofermentatívne (fermentujú laktózu na kyselinu mliečnu) a heterofermentatívne (okrem kyseliny mliečnej fermentujú laktózu aj na iné zložky napr. na kyselinu maslovú a etanol). Z kokovitých je to najmä rod Streptococcus s homoenzýmovou baktériou S. lactis a rod Leuconostoc s heteroenzýmovými baktériami L. cremoris a L. dextranicum Paličkovité formy baktérií mliečneho kysnutia sa združujú do rodu Lactobacillus. Z homoenzýmových baktérii sú významné L. lactis, L. bulgaricus, L. acidophilus, L. helveticus, L. casei a L. delbrueckii, z heteroenzýmových L. fermentumaL. brevis.
Najväčší podiel mikroorganizmov v mlieku predstavuje sekundárna kontaminácia mlieka pri dojení a ošetrení mlieka a pri skladovaní nedostatočne schladeného mlieka. Odhaduje sa, že pri dojení sa mlieko infikuje desaťkrát viac, ako je fýziologická infekcia vo vemene a ďalšiu desať násobnú infekciu spôsobuje ošetrenie mlieka. Závažná je kontaminácia mlieka, ktoré pochádzajú zbežnej nečistoty maštali. Činnosť týchto mikroorganizmov sa prejavuje nielen v zdravotnej závadnosti, ale aj v technologickom spracovaní mlieka. Nežiaducu mikroflóru mlieka tvoria často prítomné enterobaktérie rodov Escherichia a Enterobacter (Escherichia coli. Enterobacter aerogenes), ďalej sú to baktérie maslového kvasenia (napr. Clostridiumbutyricum), proteolytické baktérie (Bacillus subtilis, B mycoides). Prítomné môžu byť rôzne kvasinky a kvasinkové mikroorganizmy (napr. rodov Saccharomyces, Candida) a iné mikroorganizmy. Vďaka súčasnej modernej chladiarenskej technike v procese získavania a spracovania mlieka najvýznamnejšiu ztýchto skupín tvoria psychrofilné mikroorganizmy, ktoré sa môžu pomnožovať i pri nízkych teplotách uskladnenia mlieka, t. j. asi 5 °C. Dajú sa síce pasterizáciou ľahko zničiť, avšak produkujú enzýmy lipázy a proteázy. ktoré môžu zapríčiniť chyby chuti mliečnych výrobkov, štiepia zložky mlieka a zachovávajú si svoju aktivitu aj po pasterizácii. Medzi najvýznamnejšie rody spomedzi psychrofilných mikroorganizmov patria napr.: Pseudomonas, Alcaligenes,Flavobacterium Lactobacillus, Steptococcus Staphylococcus,Micrococcusainé.
Mheko ihneď po nadojení obsahuje niekolko sto až mnoho tisíc mikroorganizmov v 1 ml, z ktorých 90 % je vonkajšieho pôvodu. Zastúpené sú najmä baktérie, menej už kvasinky a vláknité huby, neraz však nechýbajú ani patogénne mikróby kvôli ktorým sa zaviedla tzv. pasterizácia mlieka.
S K 50-2019 Α3
Vlastné mlieko je dokonalý a najprirodzenejší nápoj. Obsahuje najhodnotnejšie živočíšne bielkoviny, ľahko stráviteľný tuk a celý rad dôležitých minerálnych látok. Nachádza sa v ňom veľa esenciálnych aminokyselín, vitamínov, mliečny cukor a mnohé stopové prvky nevyhnutné pre výživu a vývoj ľudského organizmu pie normálnu funkciu látkovej výmeny a ochranu zdravia človeka. O všestrannosti mlieka vo výžive svedčí i podiel celkovej dennej spotreby k životu potrebných látok, ktoré pokiyje dospelý človek z 1 litra mlieka. U bielkovín to je 40 %, tuku 32 %, cukrov 12 % a hlavne u vápnika je to až 120 %, fosforu 67 %, u vitamínu A 30 %, vitamínu BI 25 % a u vitamínu B2 až 70 %.
Z dôvodu modernej a prechemizovanej trvanlivej stravy ľudí, prudko rastie opodstatnenie konzumácie mlieka obohateného o pôvodnú, komensálnu mikroflóru, ktorá človeku pomôže nastoliť mikrobiálnu rovnováhu v tráviacom trakte a zároveň posilniť imunitu obyvateľstva.
Z hľadiska doterajšieho stavu techniky je podstatné, že v súčasnosti sa konzumné mlieko vyrába postupný m vy ko naním nasledovnýchtechnologickýchpostupov:
1) čistenie,
2) odstreďovanie,
3) tepelné ošetrenie (pasterizácia),
4) homogenizácia,
5) chladenie a balenie.
Inovatívnosť nášho vynálezu spočíva v zavedení nových krokov (technologických postupov) zvýraznených nižšie v procese výroby konzumného mlieka:
1) čistenie,
2) odstreďovanie,
3) izolácia vybraných mikroorganizmov,
4) tepelné ošetrenie (pasterizácia),
5) obohatenie mlieka, teda vrátenie mikroorganizmov izolovaných v bode 3), späť do pasterizovaného mlieka,
6) homogenizácia,
7) chladenie a balenie.
Xýššie uvedenébody 3) a 5) predstavujú podstatu vynálezu ako ho popisujeme nižšie.
Okrem výroby konzumného kravského mlieka, doterajší stav techniky nepozná žiadne mliečne nápoje v prášku alebo iné mliečne doplnky, ktoré by obsahovaliv práškovej forme samostatne oddelené zdraviu prospešné baktérie.
Všetky súčasné mliečne nápoje v prášku sú získavané z mlieka po vykonaní pasterizácie, teda už neobsahujú všetky pôvodné druhy prospešnýchbaktérií, ktoré sa v mlieku nachádzajú. Inovatívnosť nášho vynálezu spočíva oddelení (separácu) prirodzených, zdraviu prospešných baktérií z mlieka ešte pred jeho pasterizáciou, čím sa tieto baktérie ochránia pred poškodením pasterizáciou a sú následne uschovávané v prášku na rôzne účely využitia v potravinárstve alebo ich vrátime späť do mlieka a vyrábame mlieko obohatené o tieto zdraviu prospešné baktérie, následne takto predávané a konzumované.
Druhým inovatívnym prvkom tohto vynálezu je vykonanie identifikácie zdraviu prospešných mikroorganizmov a mastných ky selín v mlieku získavanom z ekologického poľnohospodárstva z konkrétneho regiónu. Konkrétne v našomprípade sme sazaberali na horské oblasti východného a stredného Slovenska, avšak tento postup výroby mlieka je možné obdobne vykonávaťv akomkoľvek inom regióne sveta.
Tým, že identifikujeme a separujeme zdraviu prospešné mikroorganizmy, tak ich následne vieme umelo rozmnožiť a vrátiť späť do mlieka až po vykonaní pasterizácie. Zároveň získame informáciu o správnom a vhodnom pomere týchto mikroorganizmov v mlieku vhodnom pre obyvateľov konkrétnej oblasti. Tým, že identifikujeme zdraviu prospešné mastné kyseliny, získame informáciu o správnom a vhodnom pomere týchto mastnýchkyselín v mlieku vhodnompre obyvateľov konkrétnej oblasti.
Ako uvádzame nižšie, tieto informácie sú cenné v procese výroby mlieka a mliečnych nápojov, pretože umožňujú vytvárať vhodnejšie potraviny pre ľudí. V súčasnosti sa tento trend prejavuje výrobou a propagáciou rôznych typov funkčných potravín.
Funkčné potraviny sú bežne známe ako produkty, ktoré priaznivo vplývajú na konzumenta týchto potravín.
Vo väčšine prípadov sú v súčasnosti vyrábané pridaním prebiotických a probiotických zlúčenín do prírodných, organických produktov.
Funkčná potravina je potravina, ktorá má ďalšiu funkciu pridaním nových zložiek alebo viaceíých existujúcich zložiek. Očakáva sa, že rastúci dopyt po funkčných, obohatených potravinách a zvyšujúce sa povedomie spotrebiteľov o zdraví a kondícu zvyšuje dopyt po funkčných potravinách. Rastie dopyt po funkčných potravinách a zvyšujúce sa povedomie spotrebiteľov o zdraví a kondícu, rastúcej populácu detí, meniacich sa vzorov životného štýlu a rastúca urbanizácia ďalej zvyšuje rast trhu. (Odkaz 1)
S K 50-2019 Α3
Funkčné potraviny doposiaľ neboli definované v právnych predpisoch v Európe. Vo všeobecnosti sa považujú za potraviny, ktoré sú určené na konzumáciu ako súčasť bežnej stravy a ktoré obsahujú biologicky aktívne zložky, ktoré majú potenciál zlepšiť zdravie alebo znížiť riziko ochorenia. (Odkaz 2)
Neexistuje recept na dokonalú potravinu. Z dostupných poznatkov však môžeme vyvodiť, že okrem nových nutričný ch, technologických, zmyslových a zdravotnýchvlastnostíby sa prípravou nových potravín mala zabezpečiť dostupnosť živín pre konzumenta a jeho mikróby. Určovanie zloženia a spracovateľská technológia prispôsobujúca biologickú dostupnosť živín pre špecifickú potrebu každého jednotlivca a najmä našich silných symbiontovbudevýchodiskovýmbodompre vstup do novej éry personalizovanej výživy (Odkaz 3).
Odkazy 1-3
Odkaz 1 https://www.auora.com/What-are-the-next-generation-functional-foods
Odkaz 2 https://ec.europa.eu/irc/en/publication/eur-scientific-and-technical-research-reports/functional-foodeuropean-union / Serafini M, Stanzione A, Foddai S. Functional foods: traditional use and European legislation. Int J Food Sci Nutr. 2012 Mar;63 Suppl 1:7-9. doi: 10.3109/09637486.2011.637488. Epub2011 Nov 28 Odkaz 3
Ercolini D.. Fogliano V. Food Design To Feed the Human Gut Microbiota. J Agric Food Chem 2018 Apr 18;66(15):3754-3758. doi: 10.1021/acs.jafc.8b00456. Epub 2018 Apr 5.
V súčasnosti sú mlieko a mliečne výrobky známe ako nové potenciálne funkčné potraviny na základe už zverejnených informácií o (Odkaz 4-7):
Antioxidačných vlastnostiach
Odkaz 4: Khan IT, Nadeem M, Imran M, Ullah R, Ajmal M, Jaspal MH. Antioxidant properties of Milk and dairy products: a comprehensive review of the current knowledge. Lipids Health Dis. 2019; 18(1):41. Published 2019 Feb 4. doi: 10.1186/s 12944-019-0969-8
Potenciálnej schopnostimodulovaťhostiteľský [potkaní] črevný mikróbióni
Odkaz 5: Rettedal EA, Altermann E, Roy NC and Dalziel JE (2019) The Effects of Unfermented and Fermented Cow and Sheep Milk on the Gut Microbiota. Front. Microbiol. 10:458. doi: 10.3389/fmicb.2019.00458
Čiastočne preskúmanom účinku pre funkčnosť ľudskej imunity
Odkaz 6: Perdijk O, van Splunter M, Savelkoul HFJ, Bmgman S, van Neerven RJJ. Cow's Milk and Immune Function in the Respirátory Tract: Potential Mechanisms. Front Immunol. 2018;9:143. Published 2018 Feb 12. doi:10.3389/fimmu.2018.00143
Obsahu mastných kyselín ako energetického ukazovateľa
Odkaz 7: Árch. Anim. Breed., 60,205-212,2017 https://doi.org/10.5194/aab-60-205-2017, Milk fatty acid composition as an indicator of energy status in Holstein dairy cows; Lana Vrankovic', Jasna Aladrovic, Daria Octenjak, DušankaBijelic, Luka Cvetnic', andZvonko Stojevic
Je tiež známe, že zloženie mastných kyselín je výsledkom programu kŕmenia a dobrých životných podmienok zvierat. Odkaz 8:
httD://www.megalac.com/about/news/154-fattv-acids-in-feeding-Drogrammes-for-dairv-co ws
Predchádzajúce štúdie, v rámci pozorovacích, prospektívnych a meta-analýzových štúdií, špekulovali, že zloženie tukov a plazmatických mastných kyselín v potravinách prispieva k rozvoju inzulínovej rezistencie a metabolického syndrómu.
Odkaz 9:
/,<< KS, Cho Y, Shin M J. Dietary Very Long Chain Saturated Fatty Acids and Metabolic Factors: Findings from the Kórea National Health and Nutrition Examination Survey 2013. Clin Nutr Res. 2015;4(3):182-189. doi:10.7762/cnr.2015.4.3.182.
Podstata vynálezu
Navrhujeme nové funkčné mliečne výrobky, ktoré sa vyznačujú špecifickou kombináciou zistených a identifikovaných mastných kyselín spolu so špecifickým pomerom prírodných, komensálnych mikroorganizmov, typických pre región pôvodu mlieka. Takto určená kombinácia mastných kyselín a komensálnych mikroorganizmov spolu pôsobia ako - prírodné konzervanty dlhodobo čerstvého mlieka. Zároveň vytvárajú živné podmienky pre následné mliečne výrobky, s procesom skladovania po upravenomprocese pasterizácie
S K 50-2019 Α3 (so zníženou teplotou na 56 °C) a pridaním komensálnych mikróbov, ktoré rastú v mlieku v synergii - Výsledok č. 1 nový proces výroby mliečnych výrobkov, ktorý spočíva v pridaní nového kroku v procese výroby mlieka, ktorým je krok č. 3) izolácia vybraných mikroorganizmov, ktorá musí byť vykonaná pred krokom č. 4) tepelným ošetrením (pasterizáciou) mlieka. Následne je pridaný nový krok č. 5) obohatenie mlieka, teda vrátenie mikroorganizmov izolovaných v kroku č. 3), späť do pasterizovaného mlieka. Tieto kroky sú vykonané s komensálnymi mikroorganizmami, čím je zabezpečený synergický rast;
- Výsledok č. 2: zabrániť množeniu iných potenciálne patogénnych mikróbov a udržiavať mlieko čerstvé v chladničke do 10 dní v čerstvej živej forme, ktorá sa zároveň neskôr transformuje na kyslé mlieko, kyslé mliečne výrobky;
- Výsledok č. 3: priaznivý vplyv revitalizovaného mlieka a mliečnych výrobkov na črevnú mikroflóru (zvyšujúca sa úroveň Bacteroides (hlavne B. fragilis a B. thetaiotaomicron), Parabacteroides (P. distasonis), Collinsella, Desulfovibrio, Roseburia (R. inulinivorans, R. Intestinalis), Eubacterium (E. hallii)
- Výsledok č. 4: priaznivý vplyv revitalizovaného mlieka a mliečnych výrobkov na profily metabolitov čriev - modulácia mastných kyselín s krátkym reťazcom v kombinácn so zvýšením produkcie butyrátu a propionátov a znížením acetátov, čo bolo zistené na pokusných myšiach (BALB/c lineárne myši, t. j. biela šľachtiteľská línia myší) v črevách pokusných myší, ktorých výsledkom je modulácia zdravej kombinácie črevný ch mikrób ov;
- Výsledok č. 5: nové funkčné mliečne výrobky (funkčné potraviny nasledujúcej generácie) charakterizuje zloženie podobné primitívnernu a zdravému zloženiu mastných kyselín - definované fixným unikátnym pomerom ω-3 a ω-6 mastných kyselín a tiež mastných kyselín s dlhým reťazcom. Mastné kyseliny typické pre naše etnicky funkčné potraviny nasledujúcej generácie, ktoré sa týkajú oblasti východného a stredného Slovenska, majú nasledovné zloženie mastných kyselín: ω-3 kyselina a-Linolénová (C18:3n3) 0,81 % a ω-6 kyselina linolová (C18: 2n6c) 2,15 % (mastné kyseliny s krátkym reťazcom) a kyselina arachidová (20:0) 0,22 % a kyselina behenová (22: 0) 0,11 % (mastné kyseliny s veľmi dlhým reťazcom) so zisteným ochranným účinkom proti riziku metabolického syndrómu.
- Výsledok č. 6: Modulácia lokálnej slizničnej imunitnej reakcie zvýšením produkcie SIgA (sekrečný imunoglobulín A) v obsahu čreva (až do 150 mg/g výkalov);
- Výsledok č. 7: Zloženie užitočných kmeňov Enterococcus hirae a Lactobacillus paracasei, ktoré boli identifikované vyššie uvedeným postupom a izolované z mlieka, nahrádza oportúnne enterokoky, ktoré súvisia s obezitou a kardiovaskulárnymi ochoreniami.
Výššie uvedené je možné zhrnúť tak, že v tejto prihláške je prezentovaný proces výroby mliečnych výrobkov novej generácie s jedinečným zložením mastných kyselín a mikrobiálnou zmesou 8 pôvodných mliečnych komensálnych baktérií s pozitívnym pôsobením na črevné mikróby konzumenta a na produkciu ich metabolitov (mastné kyseliny s krátkym reťazcom - butyrát, propionát, ale nie acetát) a stimulujúce produkciu SigA (sekrečný imunoglobulín A) v črevách. To zabezpečuje lokálnu imunitnú reakciu a tieto procesy spolu umožňujú prevenciu zápalu nízkeho stupňa, ktorý vedie k neprenosným chorobám, ako sú kardiovaskulárne ochorenia, obezita alebo diabetes typu 2.
Ponúkame funkčný produkt novej generácie založený na unikátnom pomere komensálnych baktérií a vybraných, fixných zložiek mliečnych mastných kyselín, ktorý je schopný modulovať užitočný črevný mikrobióm, a teda ich metabolity a lokálnu slizničnú imunitnú reakciu.
Mheko vyrábané navrhnutým spôsobom, s prirodzene získaným zložením mastných kyselín s dlhým reťazcom v kombinácn s pomerom vybraných 8 kmeňov komensálnych baktérií, je novým typom etnicky funkčných potravín. Takýto produkt má preukázanú schopnosť predchádzať neprenosným ochoreniam, a to cieleným vplývaním na hostiteľskú črevnú mikroflóru a jej metabolity a protizápalovú lokálnu imunitnú odpoveď (čo je preukázané na laboratórnych myšiach).
Bakteriálna časť mliečneho výrobku má priaznivý vplyv na črevnú mikroflóru v dôsledku zvyšujúcej sa hladiny (modulácie) baktérií Bacteroides (hlavne B. fragilis a B. thetaiotaomicron), Parabacteroides (P. distasonis), Collinsella, Desulfovibrio, Roseburia (R. inulinivorans, R Intestinalis), Eubacterium (E. hallii), čo vedie k vyššej produkcii mastných kyselín s krátkym reťazcom, ako je butyrát, propionát, ale nie acetát. Mastné kyseliny s krátkym reťazcom priamo modulujú zdravie hostiteľa prostredníctvom radu tkanivovo špecifických mechanizmov súvisiacich s funkciou črevnej bariéry, homeostázy glukózy. imunomodulácie, regulácie chuti do jedla a obezity.
Najväčší vplyv mastných kyselín s krátkym reťazcom, ako aj vplyv sekrečného imunoglobulinu A na zdravie metabolizmu hostiteľa, je ich dôležitosť pri organizovaní epiteliálnej bariéry na udržanie integrity čreva a prevencn translokácie bakteriálnych prozápalových molekúl cez črevnú stenu.
Nasledujúce druhy baktérií sú preskúmané a identifikované ako komensálne, prospešné mikroorganizmy z kravského mlieka z horského regiónu východného a stredného Slovenska:
S K 50-2019 Α3
| Č. | Mikroorganizmus: Názov | KTJ/nú* | KTJ/1** |
| 1 | Enterococcus faecalis SP | 2405 | 2T08 |
| 2 | Enterococcus faecalis Ccj | 3T05 | 3T08 |
| 3 | Enterococcus hirae Klk | 2405 | 2T08 |
| 4 | Lactobacillus plantarum SP | 2403 | 2T06 |
| 5 | Lactobacillus plantarum AN | 1-102 | 1-105 |
| 6 | Lactobacillus paracasei TD | 1-102 | 1-105 |
| 7 | Lactobacillus catenaformis SB | 4402 | 4T05 |
| 8 | Kluyveromyces marxianus SB | 7402 | 7T05 |
* kolóniu tvoriaca jednotka na mililiter mlieka ** kolóniu tvoriaca jednotka na liter mlieka
V prípade ak by sa takáto izolácia mikroorganizmov vykonala v inom regióne sveta, prípadne izoláciou z iných druhov mlieka (teda nie z kravského, ale z kozieho alebo ovčieho mlieka), tak by mohlo dôjsť k izolácii iných druhov prospešných, komensálnych mikroorganizmov, charakteristických pie daný región v ktorom by sa výskum a izolácia vykonali.
Okrem toho, mlieko by sa malo získavať z podobných oblastí chovu a kŕmenia v horských oblastiach s detekovaným a pevne stanoveným zložením živín, aby bolo zabezpečené vhodné chemické zloženie mlieka a unikátny profil mastných kyselín.
Teda v konečnom dôsledku obsah a špecifikácia získaných izolovaných mikroorganizmov závisí od lokality a regiónu v ktorom sa mlieko získa a následne spracováva postupom popísaným v týchto prílohách k patentovej prihláške.
Získavanie predmetných baktérií je realizované nasledovne.
Vzorky mlieka či kyslomliečnych výrobkov sú odoberané lokálne insitu (na mieste, čiže v hospodárstve) u rôznych výrobcov mlieka. V našom konkrétnom prípade sme zbierali vzorky z fariem v horských oblastiach východného a stredného Slovensku. Avšak nižšie uvedený postup je možné vykonávať v akejkoľvek inej oblasti sveta.
Mlieko alebo kyslomliečne produkty sa odoberajú do sterilných nádob s odlišným objemom 60 ml a 120 ml a v množstve určenom pre laboratórny rozbor min. 3 litre z každého hospodárstva pre uskutočnenie jedného rozboru.
Výskum všetkých fariem (hospodárskych dvorov) sa uskutočňuje s trojnásobnou opakovanosťou, a s násobnosťou odberu vzoriek mlieka alebo kyslomliečnych výrobkov - min. 3 vzorky pre každú farmu.
Natívne (neriedené) mlieko sa pridáva zvlášť v neriedenej podobe do MRS (http://himedialabs.com/TD/M641.pdf) bujónu s cieľom nahromadenia užitočných mikroorganizmov (10 nú mlieka či testovaného kyslo mlieč neho výrobku (kefíru) a 40 nú MRS bujónu). MRS je skratka pre „de Man, Rogosa and Sharpe médium“
Pre izolovanie laktobaktérií: Lactobacillus, Lactococcus, sa vzorky v podobe sériových riedení v skúmavkách (Eppendorf) od 10 1 do 10 vo íýziologickom roztoku naočkujú na MRS agarabujón.
Pre izolovanie iných užitočných mikroorganizmov sú vzorky naočkované na iné rozličné selektívne živné pôdy (všetky živné pôdy sú vy robené značkou HIMEDIA, http://www.himedialabs.com/intl/en/products/100000027/Microbiology~).
Pre izolovanie bifidobaktérií (kmeňov rodu Bifidobacterium) a ich následného uchovávania sa používa polotekutý agar Blaurocka abifidový agar http://www.himedialabs .eom/TD/M 1396.pdf
Pre izolovanie enterokokov Enterococcus a ich následnú kultiváciu sa používa enterokokový agar a bileeskulínový agar http://himedialabs .com/TD/M 1580.pdf
Pre rast (izolovanie, kultiváciu, preočkovanie) streptokokov Streptococcus sa používa streptokokový agar http://himedialabs ,conVTD/M248.pdf
Pre zistenie iných užitočných mikroorganizmov a sprievodnej núkrobioty sa všetky odobraté vzorky analogicky očkujú na živné pôdy ako napríklad Sabourauda-ov agar, živný agar/bujón, Staphylococcus agar, bizmut sulfitový agar, Salmonella Shigella agar, Endo alebo MacConkey agar, Clostridium bujón/agar, Yersinia agar, bujón na báze sacharidov a iné.
Všetky ostatné nekultivované alebo extrémne citlivé mikroorganizmy boh delegované sekvenovaním 16S rRNA génu.
Sekvenovanie genómu všetkých izolovaných komensálnych mikroorganizmov sa uskutočňovalo s použitím sekvenčných súprav Ulunúna a programu StrainSeeker.
S K 50-2019 Α3
Naočkované vzorky sa kultivujú pri rozličných teplotných režimoch - 15 °C, 37 °C a 45°C. Po uplynutí 24 hodín 100 μΐ obohatených vzoriek sú naočkované na MRS agar a inkubované pri 37 ° C a za anaeróbnych podmienok behom 48 hod.
Ďalej sa uskutočňujú testy pre izolovanie a identifikáciu mliečnych a iných užitočných mikroorganizmov, a tak isto všetkých sprievodných mikroorganizmov. Konkrétne sa uskutočňujú:
Rutinne testy, ako farbenie Gramovou metódou a biochemické testy: kataláza, oxidáza, produkcia indolu, a tak isto fyziologické: výskum pohybu, rast pri rozličných teplotách (15 - 37 - 45 °C) a sacharidické kvasenie sacharózy, laktózy, maltózy, trehalózy, galaktózy.
Čiže primárna identifikácia laktobaktérií sa uskutočňuje s použitím klasických mikrobiologických testov, vrátane farbenia Gramovou metódou pre zistenie morfológie, testov kata lazy a oxidázy. pohyblivosti, produkovania indolu, rastu pri 15 °C a kvasenia sacharidov (arabinózy. fnrktózy. galaktózy. laktózy. manitolu, salicinu. sacharózy a trchalózy).
Definitívna potvrdená identifikácia sa uskutočňuje pomocou poloautomatických či automatických biochemických testových systémov (značky Lachema).
Pri tomto postupe a výskume používame nasledovné testy:
1) ANAEROtest23, https://www.erbalachema.com/attachments/ANAEROtest23 CZ SK EN RU PL R. pdf
2) CANDIDA-Screen, https://www.erbalachema.com/attachments/CANDIDA-Screen CZ SK EN PL RU E.pdf
3) EN-COCCUStest, https://www.erbalachema.com/attachments/EN-
COCCUStest CZ SK EN RU PL P.pdf
Po biochemickej identifikácii sa uskutočňuje MALDI proteomická identifikácia.
Kmene odobraté pre vyhotovenie zmesí užitočných mikroorganizmov s cieľom ich následného pridávania do pokrmov v instantnej forme sú sekvenované. Pre každý z nich je vyhotovený sprievodný doklad kultúry. Zároveň je preskúmaný a potvrdený ich synergický účinok.
Pre potvrdenie nepatogénnosti, netoxickostianetoxigenity ako aj prítomnosti užitočných vlastností sa uskutočňuje celý rad invitro testovania pokusov.
K užitočným mikroorganizmom sa zaraďujú kmene, ktoré majú preukázané nasledovné vlastnosti:
1) Sú nepatogénne
2) Sú netoxické
3) Sú netoxigénne
4) Sú schopné kvasiť mlieko a napomáhať produkcii užitočných metabolitov ako je kyselina mliečna, vitamínov atď.
5) Sú charakterizované spektrom antibakteriálnych a antagonistických vlastností voči patogénnym a podmienene patogénnymbaktériám
6) Sú schopné stimulovať imunitnú odpoveď organizmu
7) Nie sú odolné voči väčšine antibiotík
Iné mikroorganizmy, ktoré sa podľa svojej taxononiickcj príslušnosti, ako aj podľa iných vlastností klasifikujú ako sprievodná mikrobio ta, sú analyzované výlučne s cieľom hygienického hodnotenia kvality mlieka.
V zmysle vyššie uvedeného je možné stručne uviesť nasledovné kroky, potrebné k získaniu prirodzenej, komensálnej mikroflóry z mlieka:
1) Odobratie mlieka kráv, kôz alebo oviec v súlade s hygienickými požiadavkami,
2) Naočkovanie mikroorganizmov na príslušné selektívne živné pôdy
3) Preskúmanie kvalitatívneho akvantitatívnehoobsahuvšetkýchmikroorganizmov
4) Izolovanie čistých kultúr vyčerpávajúc očkovaním
5) Preskúmanie ich biologických vlastností
6) Určenie ich neškodnosti
7) Identifikovanie pomocou klasickej rutinnej procedúry izolované kmene
8) Identifikovanie pomocou testových systémov aMALDI
9) Sekvenovanie
10) Uskutočnenie lyofilizácie
Čo sa týka podrobných informácii ohľadom uschovávania (skladovania) baktérií získaných vyššie uvedeným spôsobom
1) Izoláty sa uchovávajú ako vlastné autorské kultúry v priestoroch spoločnosti LABAS, s.r.o. v Košiciach, v podobe agarových stĺpcov na polohladnom agare 10 skúmaviek na 1 kmeň, udržujú sa v chladničke pri 4 °C
2) Kultúry sú dodatočne zamrazené v ochrannom kultivačnom médiu MRS s 15 % glycerolu a uchovávajú sa pri teplote -80 °C
3) Kmene sú vysušené lyofilnou metódou a uchovávajú sa v ampulkách. Každý z identifikovaných druhov baktérií typických pre oblasť východného a stredného Slovenska, t. j. Enterococcus faecalis SP, Ente
S K 50-2019 Α3 rococcus faecalis Ccj, Enterococcus hirae Klk, Lactobacillus plantarum SP, Lactobacillus plantarum AN, Lactobacillus paracasei TD, Lactobacillus catenaformis SB a Kluyveromyces marxianus SB, má vydaný Kmeňový passpoit a Osvedčenia o neškodnosti.
Prirodzená mikroflóra získaná vyššie uvedeným spôsobom sa pridáva do čerstvého mlieka po vykonaní 5 pasterizácie. V prípade ak sa majú tieto mikroorganizmy využiť v práškovej forme, je potrebné konkretizovať postup, ktorým majú byť baktérie (získané vyššie uvedeným spôsobom) uschovávané v instantnej forme. Pre dosiahnutie požadovaného cieľa je potrebné uskutočniť nasledovné kroky:
1) Pripraviť čistú (s predbežným očkovaním na príslušnú pre každú baktériu a podmienky živnú pôdu) tekutú (bujónovú) dennú (18 - 24 hod.) kultúru, ktorá obsahuje jeden z 8 kmeňov užitočných mikroorganiz10 mov
2) Výpestovať z nich pomocou kultivácie zvláštnej alebo spoločnej: niekoľko kmeňov súčasne (všetky laktobaktérie spolu a všetky enterokoky spolu a zvlášť Kluyveromyces marxianus) na rohožiach či v bankách (fermentoroch) s koncentráciou každého kmeňa v množstve min. ΙΟ9—1011 KTJ/ml.
3) Urobiť potrebné množstvo tekutých zmesí-1,101 atď.
4) Výsušiť lyofilne (spôsobom sublimácie: postup ktorý predpokladá prudké zohrievanie pôvodne zamrazenej zmesi, často je to režim od - 40 °C do + 40 °C s pridaním ochranného média) pre získanie prášku, púdru zmesi užitočných mikroorganizmov.
5) Baliť do vrecúška, pričom dávka na jeden hter nápoja predstavuje približne 1 - 10 g vysušenej zmesi mikroorganizmov (v závislosti od ich množstva na 1 g a od odporúčaných dávok).
6) Baliť prášok do vodotesných obalov, chránených proti vlhkosti a vyrobených z naturálnej látky. Vre- cúška je potrebnébaliť v sterilných podmienkach.
Príklady uskutočnenia vynálezu
Výnález, spôsob výroby mlieka a mliečnych doplnkov s unikátnym zložením mastných kyselín, obnovovaním komensálnej, prirodzenej mikrobioty, je možné použiť na výrobu konzumného mlieka a ďalších mliečnych produktov prospešných pre ľudské zdravie, nakoľko sa ním získava mlieko a mliečne produkty, v ktorých sú zachované prospešné mikroorganizmy, ochránené pred ich poškodením pasterizáciou a navyše 30 takéto mlieko či mliečny výrobok obsahuje špecifický pomer mastných kyselín, ktorý je najvhodnejší pre obyvateľov regiónu pôvodu mlieka.
Vynález je možné použiť aj na získanie komensálnej mikroflóry prospešnej pre ľudské zdravie, ktorá sa následne uschováva vo forme prášku. Jedná sa o mliečny doplnok. Tento prášok je možné ponúkať ako samostatný produkt, napr. jeho pridaním do konzumného mlieka ochudobneného o tieto prospešné látky . Prá35 šok s obsahom pôvodných mikroorganizmov by sa pridával do bežného (aj v súčasnosti) dostupného konzumného mlieka bezprostredne pred jeho konzumáciou.
Vynález je možné použiť aj na prípravu komplexného mliečneho nápoja, či už prirodzeného mliečneho nápoja bez príchutí alebo aj ochuteného mliečneho nápoja (napr. s príchuťou, kakao, vanilka, jahoda a podobne). Teda oddelené a namnožené zdraviu prospešné baktérie, by sa v takomprípade pridávali do sušeného 40 mlieka a tento výsledný instatný nápoj, by bolo možné pripraviť pridaním vody.
Výnález je možné aplikovať nielen na kravské mlieko, ale za rovnakých podmienok a rovnakým postupom, tiež na kozie či ovčie mlieko.
Claims (5)
1. Spôsob výroby mlieka a mliečnych doplnkov s unikátnym zložením mastných kyselín, obnovovaním komensálnej, prirodzenej mikrobioty. vyznačujúci sa tým, že umožňuje získať prirodzenú, komensálnu mikroflóru jej identifikáciou a separáciou z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka z konkrétnej zemepisnej oblasti, pričom takáto mikróbiota je najvhodnejšia na konzumáciu obyvateľmi regiónu, z ktorého mlieko pochádza, ale je pravidelne ničená pasterizáciou v rámci bežného procesu výroby a spracovania mlieka, preto takto získaná prirodzená, komensálna mikroflóra obsahuje oddelené kmene komensálnej mikrobioty, ktoré sú následne priemyselne namnožené a pridávané späť do konzumného mlieka po jeho pasterizácn alebo satáto mikrób iota spracuje a naviaže nabázu v instantnej práškovej forme.
2. Spôsob výroby mlieka a mliečnych doplnkov s unikátnym zložením mastných kyselín, obnovovaním komensálnej, prirodzenej mikrobioty, vyznačujúci sa tým, že umožňuje získať nasledujúce prirodzené, komensálne druhy baktérií Enterococcus faecalis SP, Enterococcus faecalis Ccj, Enterococcus hirae Klk, Lactobacillusplantarum SP, Lactobacillusplantarum AN, Lactobacillusparacasei TD, Lactobacillus catenaformis SB a Kluyveromyces marxianus SB, typické pre kravské mlieko získané v horských oblastiach východného a stredného Slovenska, ktoré sú identifikované a separované z kravského mlieka a následne sú priemy selne namnožené, spracované a pridávajú sa späť do konzumného mlieka alebo sa tieto baktérie následne priemyselne namnožia, spracúvajú a viažu na báze v instantnej práškovej forme, ktorá je najvhodnejšia na konzumáciu obyvateľmi regiónu východného a stredného Slovenska.
3. Spôsob výroby mlieka a mliečnych doplnkov s unikátnym zložením mastných kyselín, obnovovaním komensálnej, prirodzenej mikrobioty, vyznačujúci sa tým, že umožňuje získať nasledujúce prirodzené, komensálne druhy baktérií Enterococcus faecalis SP v množstve 2 x 105 KTJ/ml, Enterococcus faecalis Ccj v množstve 3 x 105 KTJ/ml, Enterococcus hirae Klk v množstve 2 x 105 KTJ/ml, Lactobacillus plantarum SP v množstve 2 x 103 KTJ/ml, Lactobacillus plantarum AN v množstve 1 x 102 KTJ/ml, Lactobacillus paracasei TD v množstve 1 x 102 KTJ/ml, Lactobacillus catenaformis SB v množstve 4 x 102 KTJ/ml a Kluyveromyces marxianus SB v množstve 7 x 102 KTJ/ml, typické pre kravské mlieko získané v horských oblastiach východného a stredného Slovenska, ktoré sú identifikované a separované z kravského mlieka a následne sú priemyselne namnožené, spracované a pridávajú sa späť do konzumného mlieka alebo sa tieto baktérie následne priemyselne namnožia, spracúvajú a viažu na báze v instantnej práškovej forme, ktorá je najvhodnejšia na konzumáciu obyvateľmi regiónu východného a stredného Slovenska.
4. Spôsob výroby mlieka a mliečnych doplnkov s unikátnym zložením mastných kyselín, obnovovaním komensálnej, prirodzenej mikrobioty, vyznačujúci sa tým, že umožňuje získať jedinečné zloženie mastných kyselín jeho identifikáciou a separáciou z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka špecifickej zemepisnej oblasti a takéto mastné kyseliny sa používajú v mlieku, ktoré je najvhodnejšie na konzumáciu obyvateľmi regiónu, z ktorého mlieko pochádza a môže byť konzumované ako čerstvé mlieko alebo tieto mastné kyseliny môžu byť dodatočne pridané do konzumného mlieka alebo tieto mastné kyseliny môžu byť spracované a naviazané na bázu v instantnej práškovej forme.
5. Spôsob výroby mlieka a mliečnych doplnkov s unikátnym zložením mastných ky selín, obnovovaním komensálnej, prirodzenej mikrobioty, vyznačujúci sa tým, že umožňuje získať nasledujúce jedinečné zloženie mastných kyselín so špecifickým pomerom kyseliny ω-3 α-Linolénovej (C18:3n3) 0,81 %, ω-6 kyseliny linolovej (C18:2n6c) 2,15 % (mastné kyseliny s krátkym reťazcom), kyseliny arachidovej (20:0) 0,22 % a kyseliny behenovej (22:0) 0,11 % (mastné kyseliny s veľmi dlhým reťazcom), ktoré je typické pre kravské mlieko získané z horských oblastí východného a stredného Slovenska a takéto mastné kyseliny sa používajú v mlieku, ktoré je najvhodnejšie na konzumáciu obyvateľmi regiónu východného a stredného Slovenska, pričom môže byť konzumované ako čerstvé mlieko alebo tieto mastné kyseliny môžu byť dodatočne pridané do konzumného mlieka alebo tieto mastné kyseliny môžu byť spracované a naviazané nabázu v instantnej práškovej forme.
Priority Applications (13)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SK50-2019A SK502019A3 (sk) | 2019-05-15 | 2019-05-15 | Spôsob výroby mlieka a mliečnych doplnkov s unikátnym zložením mastných kyselín obnovovaním komenzálnej prirodzenej mikrobioty |
| EP19000338.4A EP3738438A1 (en) | 2019-05-15 | 2019-07-18 | A method for producing milk and dairy supplements with a unique fatty acid composition by restoring the commensal natural microbiota |
| AU2019446032A AU2019446032A1 (en) | 2019-05-15 | 2019-07-22 | A method for producing milk and dairy supplements with a unique fatty acid composition, by restoring the commensal natural microbiota |
| US17/611,232 US20220225626A1 (en) | 2019-05-15 | 2019-07-22 | A Method for Producing Milk and Dairy Supplements with a Unique Fatty Acid Composition, by Restoring the Commensal Natural Microbiota |
| SG11202112400XA SG11202112400XA (en) | 2019-05-15 | 2019-07-22 | A method for producing milk and dairy supplements with a unique fatty acid composition, by restoring the commensal natural microbiota |
| MX2021013890A MX2021013890A (es) | 2019-05-15 | 2019-07-22 | Un metodo para producir leche y suplementos lacteos con una composicion unica de acido graso, al restaurar la microbiota natural del comensal. |
| JP2021566555A JP2022532579A (ja) | 2019-05-15 | 2019-07-22 | 常在する自然の微生物叢を復元させることにより、固有の脂肪酸組成を有するミルクおよび乳製品のサプリメントを製造する方法 |
| KR1020217040669A KR20220008310A (ko) | 2019-05-15 | 2019-07-22 | 공생 천연 마이크로바이오타를 복원시켜 고유한 지방산 조성을 갖는 우유 및 유제품 보충제를 제조하는 방법 |
| PCT/SK2019/000004 WO2020231347A2 (en) | 2019-05-15 | 2019-07-22 | A method for producing milk and dairy supplements with a unique fatty acid composition, by restoring the commensal natural microbiota |
| BR112021022081A BR112021022081A2 (pt) | 2019-05-15 | 2019-07-22 | Método para produzir suplementos de leite e laticínios com uma composição de ácido graxo única, pela restauração da microbiota natural comensal. |
| CN201980097300.7A CN113923993A (zh) | 2019-05-15 | 2019-07-22 | 一种通过恢复共生天然微生物群落生产具有独特脂肪酸组成的奶和乳制品补充剂的方法 |
| ZA2021/08042A ZA202108042B (en) | 2019-05-15 | 2021-10-20 | A method for producing milk and dairy supplements with a unique fatty acid composition, by restoring the commensal natural microbiota |
| IL287712A IL287712A (en) | 2019-05-15 | 2021-10-31 | A method for producing milk and dairy additives with a unique fatty acid composition by restoring natural commensal microbiota |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SK50-2019A SK502019A3 (sk) | 2019-05-15 | 2019-05-15 | Spôsob výroby mlieka a mliečnych doplnkov s unikátnym zložením mastných kyselín obnovovaním komenzálnej prirodzenej mikrobioty |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SK502019A3 true SK502019A3 (sk) | 2020-12-02 |
Family
ID=67438628
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SK50-2019A SK502019A3 (sk) | 2019-05-15 | 2019-05-15 | Spôsob výroby mlieka a mliečnych doplnkov s unikátnym zložením mastných kyselín obnovovaním komenzálnej prirodzenej mikrobioty |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20220225626A1 (sk) |
| EP (1) | EP3738438A1 (sk) |
| JP (1) | JP2022532579A (sk) |
| KR (1) | KR20220008310A (sk) |
| CN (1) | CN113923993A (sk) |
| AU (1) | AU2019446032A1 (sk) |
| BR (1) | BR112021022081A2 (sk) |
| IL (1) | IL287712A (sk) |
| MX (1) | MX2021013890A (sk) |
| SG (1) | SG11202112400XA (sk) |
| SK (1) | SK502019A3 (sk) |
| WO (1) | WO2020231347A2 (sk) |
| ZA (1) | ZA202108042B (sk) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116948919B (zh) * | 2023-09-18 | 2023-12-22 | 北京悦得微生物科技有限公司 | 一株海氏肠球菌及应用 |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2522935A1 (fr) * | 1982-03-10 | 1983-09-16 | Chevalier Jacques | Nouveaux produits a base de lait et de ses derives riches en acides gras polyinsatures et leur procede de preparation |
| JP4079516B2 (ja) * | 1998-06-19 | 2008-04-23 | サントリー株式会社 | トリグリセリドの製造方法 |
| BG104255U (en) * | 2000-03-20 | 2001-06-29 | Мария С. Кирова | Regional lactic acid ferment for the production of bulgarian-type yoghurt |
| US20030017192A1 (en) * | 2001-06-19 | 2003-01-23 | Hanny Kanafani | Process for producing extended shelf-life ready-to-use milk compositions containing probiotics |
| EP2108269A1 (en) * | 2005-04-13 | 2009-10-14 | Nestec S.A. | Infant formula with low dose probiotics and low dose proteins |
| CN100527966C (zh) * | 2006-09-07 | 2009-08-19 | 广州风行牛奶有限公司 | 在动物奶中添加多不饱和脂肪酸的方法 |
| EE05341B1 (et) * | 2008-05-13 | 2010-08-16 | O� Tervisliku Piima Biotehnoloogiate Arenduskeskus | Isoleeritud mikroorganismi tvi Lactobacillus plantarum Inducia DSM 21379 kui organismi loomulikku kaitsev?imet t?stev probiootik, seda sisaldav toiduaine ja kompositsioon ning mikroorganismi kasutamine rakulist immuunsust t?stva ravimi valmistamisek |
| JP5335601B2 (ja) * | 2009-07-30 | 2013-11-06 | ビーンスターク・スノー株式会社 | 栄養組成物 |
| CN102144667B (zh) * | 2011-02-15 | 2013-11-13 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 生物转化法制备富含共轭亚油酸的活性乳酸菌饮料的方法 |
| JP6230050B2 (ja) * | 2013-10-09 | 2017-11-15 | 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 | 消化管粘膜付着性を有する乳酸菌 |
| RU2549709C1 (ru) * | 2014-03-20 | 2015-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" | Способ производства сметаны пробиотической |
| WO2016008084A1 (zh) * | 2014-07-15 | 2016-01-21 | 王国全 | 自体来源乳酸菌的制造方法及系统 |
| WO2017018440A1 (ja) * | 2015-07-27 | 2017-02-02 | セティ株式会社 | 乳酸菌組成物、発酵乳及びその製造方法、並びに発酵乳製造キット |
| SK862016A3 (sk) * | 2016-09-29 | 2018-04-04 | Miroslav Labaš | Spôsob výroby kravského mlieka obohateného o prirodzenú probiotickú mikroflóru regiónu |
| CN109566755A (zh) * | 2017-09-28 | 2019-04-05 | 天津科技大学 | 一种富含共轭亚油酸固态酸豆乳的制备工艺及应用 |
-
2019
- 2019-05-15 SK SK50-2019A patent/SK502019A3/sk not_active Application Discontinuation
- 2019-07-18 EP EP19000338.4A patent/EP3738438A1/en active Pending
- 2019-07-22 US US17/611,232 patent/US20220225626A1/en active Pending
- 2019-07-22 BR BR112021022081A patent/BR112021022081A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2019-07-22 KR KR1020217040669A patent/KR20220008310A/ko unknown
- 2019-07-22 SG SG11202112400XA patent/SG11202112400XA/en unknown
- 2019-07-22 JP JP2021566555A patent/JP2022532579A/ja active Pending
- 2019-07-22 WO PCT/SK2019/000004 patent/WO2020231347A2/en active Application Filing
- 2019-07-22 AU AU2019446032A patent/AU2019446032A1/en not_active Abandoned
- 2019-07-22 MX MX2021013890A patent/MX2021013890A/es unknown
- 2019-07-22 CN CN201980097300.7A patent/CN113923993A/zh active Pending
-
2021
- 2021-10-20 ZA ZA2021/08042A patent/ZA202108042B/en unknown
- 2021-10-31 IL IL287712A patent/IL287712A/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3738438A1 (en) | 2020-11-18 |
| CN113923993A (zh) | 2022-01-11 |
| US20220225626A1 (en) | 2022-07-21 |
| WO2020231347A2 (en) | 2020-11-19 |
| SG11202112400XA (en) | 2021-12-30 |
| JP2022532579A (ja) | 2022-07-15 |
| WO2020231347A3 (en) | 2021-02-25 |
| ZA202108042B (en) | 2022-09-28 |
| BR112021022081A2 (pt) | 2022-02-08 |
| KR20220008310A (ko) | 2022-01-20 |
| IL287712A (en) | 2021-12-01 |
| MX2021013890A (es) | 2021-12-15 |
| AU2019446032A1 (en) | 2021-11-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Guzel-Seydim et al. | Functional properties of kefir | |
| Maragkoudakis et al. | Feed supplementation of Lactobacillus plantarum PCA 236 modulates gut microbiota and milk fatty acid composition in dairy goats—a preliminary study | |
| KR100825129B1 (ko) | 신규 유산균 | |
| CN102686112A (zh) | 制造益生菌制剂的乳酸细菌的新颖菌株和其组合 | |
| Beasley | Isolation, identification and exploitation of lactic acid bacteria from human and animal microbiota | |
| BG66937B1 (bg) | Асоциация от пробиотични млечнокисели микроорганизми за получаване на диетични млечни продукти | |
| Xanthopoulos et al. | Use of a selected multi-strain potential probiotic culture for the manufacture of set-type yogurt from caprine milk | |
| Surono | Indonesian dadih | |
| CN110438042A (zh) | 一株长双歧杆菌及其应用 | |
| Elbagory et al. | Impact of probiotic strains on growth of some food poisoning bacteria from milk and soft cheese | |
| SK502019A3 (sk) | Spôsob výroby mlieka a mliečnych doplnkov s unikátnym zložením mastných kyselín obnovovaním komenzálnej prirodzenej mikrobioty | |
| US20240075080A1 (en) | Use of lactic acid bacteria to inhibit methanogen growth or reduce methane emissions | |
| JP2009044971A (ja) | 反芻家畜に対するプロバイオティック効果をサイレージ調製用乳酸菌に付加する新規酵母菌およびその利用 | |
| Anggraeni et al. | Viability of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus pentosus isolated from solid waste of soy milk as candidate probiotic for poultry | |
| Ojo et al. | Evaluation of viability of lactic acid bacteria in a Nigerian commercial yogurt and its antagonistic effects on selected strains of diarrheagenic Eschericia coli | |
| Temirova | Antibiotic resistance and probiotic properties of lactic acid bacteria isolated from camel milk and shubat | |
| Tzugkiev et al. | The Characteristic of Lactic Acid Bacteria Isolated in North Ossetia-Alania | |
| Vergel et al. | Identification and quantification of Lactobacillus casei subsp. defensis from firm yogurt and buttermilk. Need for proper labeling of these foods | |
| Akpa et al. | Selection of Lactic Acid Bacteria Isolated from Cocoa and Cassava Fermentation as Potential Probiotic for Pathogenic Microorganisms Control in Poultry Farming | |
| Marhamatizadeh et al. | Effect of Oregano on the Growth of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in Probiotic Dairy Products | |
| Geetha et al. | MICROBIOLOGICAL QUALITY AND SAFETY OF MILK AND MILK PRODUCTS | |
| Prachi et al. | Isolation of Lactobacilli from Freshly Drawn Raw Milk of Desi and Crossbred Cows of Gurugram Region, Haryana | |
| Maitha | Microbial safety of traditional camel milk products from North Eastern kenya and functional characterization of selected lactic acid bacteria | |
| Farahmand | Characterization of probiotic Lactobacillus spp. isolates from commercial fermented milks | |
| Karenzi | Fermentation du kivuguto, lait traditionnel du Rwanda: mise au point d’un starter lactique |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FC9A | Refused patent application |