SK862016A3 - Spôsob výroby kravského mlieka obohateného o prirodzenú probiotickú mikroflóru regiónu - Google Patents
Spôsob výroby kravského mlieka obohateného o prirodzenú probiotickú mikroflóru regiónu Download PDFInfo
- Publication number
- SK862016A3 SK862016A3 SK86-2016A SK862016A SK862016A3 SK 862016 A3 SK862016 A3 SK 862016A3 SK 862016 A SK862016 A SK 862016A SK 862016 A3 SK862016 A3 SK 862016A3
- Authority
- SK
- Slovakia
- Prior art keywords
- milk
- microflora
- enriched
- cow milk
- probiotic
- Prior art date
Links
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 title claims abstract description 13
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 244000005706 microflora Species 0.000 title abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title description 9
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 57
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 57
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 57
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 12
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 11
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 8
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 8
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 5
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 4
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 4
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 3
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000588986 Alcaligenes Species 0.000 description 1
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 1
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 1
- 241000222120 Candida <Saccharomycetales> Species 0.000 description 1
- 241000193171 Clostridium butyricum Species 0.000 description 1
- 241000224483 Coccidia Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000588914 Enterobacter Species 0.000 description 1
- 241000305071 Enterobacterales Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000588722 Escherichia Species 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 241000589565 Flavobacterium Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 241000588915 Klebsiella aerogenes Species 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 1
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 1
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 description 1
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 description 1
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 1
- 244000172809 Leuconostoc cremoris Species 0.000 description 1
- 241001468194 Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum Species 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 241000192041 Micrococcus Species 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000589516 Pseudomonas Species 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 1
- 241000191940 Staphylococcus Species 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000004566 building material Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229940092559 enterobacter aerogenes Drugs 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- -1 hydrogen ions Chemical class 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 1
- 210000005075 mammary gland Anatomy 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 238000005528 milk analysis Methods 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 210000001082 somatic cell Anatomy 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2220/00—Biochemical treatment
- A23C2220/20—Treatment with microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Opisuje sa spôsob výroby kravského mlieka obohateného o prirodzenú probiotickú mikroflóru regiónu, ktorý umožňuje okrem tradičnej pasterizácie kravského mlieka jeho následné obohatenie o probiotické vybrané kultúry typické pre určitý konkrétny región.
Description
Vynález sa vo všeobecnosti týka spôsobu výroby kravského mlieka, ktoré bude obohatené o prirodzenú probiotickú mikroflóru regiónu, a teda ktoré bude po vykonaní pasterizácie doplnené o probiotické vybrané kultúry.
Doterajší stav techniky
V súčasnosti sa konzumné mlieko vyrába z kravského mlieka, ktoré sa označuje názvom „konzumné mlieko“. Konzumné mlieko je zdrojom biologicky aktívnych látok nevyhnutných pre zdravý vývoj človeka, ktoré obsahujú:
- výživné a stavebné látky pre stavbu tela a rast človeka v detskom veku,
- látky pre energetické zabezpečenie existencie organizmu,
- minerálne látky, vitamíny, hormóny a enzýmy,
- esenciálne prvky, ktoré organizmus nie je schopný syntetizovať.
Konzumné mlieko obsahuje mliečny tuk, mliečny cukor - laktózu, mliečne bielkoviny a minerálne látky, z ktorých najdôležitejší je vápnik. Prevažná časť konzumného mlieka sa vyrába mliekarenským ošetrením surového kravského mlieka, ktoré tvorí súbor technologických postupov, ako je čistenie, odstreďovanie, tepelné ošetrenie (pasterizácia), homogenizácia, chladenie a balenie. Podľa toho, aké technologické postupy a spôsoby sa pri výrobe konzumného mlieka používajú, rozlišujú sa jednotlivé trhové druhy.
Samotné dojnice prostredníctvom alveol v mliečnej žľaze produkujú mlieko bez mikroorganizmov. Ale už vo vlastnom vemene sa mlieko infikuje (primárna kontaminácia), takže možno pokladať určité množstvo nepatogénnej mikroflóry za fyziologické. Najvýznamnejšiu skupinu týchto mikroorganizmov v mlieku tvoria tzv. mezofilné baktérie mliečneho kysnutia zastúpené kokovitými a paličkovitými formami. Tieto sa delia na homofermentatívne (fermentujú laktózu na kyselinu mliečnu) a heterofermentatívne (okrem kyseliny mliečnej fermentujú laktózu aj na iné zložky napr. na kyselinu maslovú a etanol). Z kokovitých je to najmä rod Streptococcus s homoenzýmovou baktériou S. lactis a rod Leuconostoc s heteroenzýmovými baktériami L. cremoris a L. dextranicum. Paličkovité formy baktérií mliečneho kysnutia sa združujú do rodu Lactobacillus. Z homoenzýmových baktérii sú významné L. lactis, L. bulgaricus, L. acidophilus, L. helveticus, L. casei a L. delbrueckii, z heteroenzýmových L. fermentum a L. brevis.
Najväčší podiel mikroorganizmov v mlieku predstavuje sekundárna kontaminácia mlieka pri dojení a ošetrení mlieka a pri skladovaní nedostatočne schladeného mlieka. Odhaduje sa, že pri dojení sa mlieko infikuje desaťkrát viac, ako je fyziologická infekcia vo vemene a ďalšiu desať násobnú infekciu spôsobuje ošetrenie mlieka. Závažná je kontaminácia mlieka, ktoré pochádzajú z bežnej nečistoty maštali. Činnosť týchto mikroorganizmov sa prejavuje nielen v zdravotnej závadnosti, ale aj v technologickom spracovaní mlieka. Nežiaducu mikroflóru mlieka tvoria často prítomné enterobaktérie rodov Escherichia a Enterobacter (Escherichia coli, Enterobacter aerogenes), ďalej sú to baktérie maslového kvasenia (napr. Clostridium butyricum), proteolytické baktérie (Bacillus subtilis, B mycoides). Prítomné môžu byť rôzne kvasinky a kvasinkové mikroorganizmy (napr. rodov Saccharomyces, Candida) a iné mikroorganizmy. Vďaka súčasnej modernej chladiarenskej technike v procese získavania a spracovania mlieka najvýznamnejšiu z týchto skupín tvoria psychrotrófné mikroorganizmy, ktoré sa môžu pomnožovať i pri nízkych teplotách uskladnenia mlieka, t.j. asi 5°C. Dajú sa síce pasterizáciou ľahko zničiť, avšak produkujú enzýmy lipázy a proteázy, ktoré môžu zapríčiniť chyby chuti mliečnych výrobkov, štiepia zložky mlieka a zachovávajú si svoju aktivitu aj po pasterizácií. Medzi najvýznamnejšie rody spomedzi psychrotrófnych patria napr.: Pseudomonas, Alcaligenes, Flavobacterium, Lactobacillus, Steptococcus Staphylococcus, Micrococcus a iné.
Mlieko ihneď po nadojení obsahuje niekoľko sto až mnoho tisíc mikroorganizmov v 1 ml, z ktorých 90 % je vonkajšieho pôvodu. Zastúpené sú najmä baktérie, menej už kvasinky a vláknité huby, neraz však nechýbajú ani patogénne mikróby kvôli ktorým sa zaviedla tzv. pasterizácia mlieka.
Vlastné mlieko je dokonalý a najprirodzenejší nápoj. Obsahuje najhodnotnejšie živočíšne bielkoviny, ľahko stráviteľný tuk a celý rad dôležitých minerálnych látok. Nachádza sa v ňom veľa esenciálnych aminokyselín, vitamínov, mliečny cukor a mnohé stopové prvky nevyhnutné pre výživu a vývoj ľudského organizmu pre normálnu funkciu látkovej výmeny a ochranu zdravia človeka. O všestrannosti mlieka vo výžive svedčí i podiel celkovej dennej spotreby k životu potrebných látok, ktoré uhradí dospelý človek z 1 litra mlieka. U bielkovín to je 40 %, tuku 32 %, cukrov 12 % a hlavne u vápnika je to až 120 %, fosforu 67 %, u vitamínu A 30 %, vitamínu B1 25 % a u vitamínu B 2 až 70 %.
Z dôvodu modernej a prechemizovanej trvanlivej stravy ľudí, prudko rastie opodstatnenie konzumácie mlieka obohateného o pôvodnú probiotickú mikroflóru, ktorá človeku pomôže nastoliť mikrobiálnu rovnováhu v tráviacom trakte a zároveň posilniť imunitu obyvateľstva.
SK20160086A3
Podstata vynálezu
Surové kravské mlieko sa dojí z výlučne zdravých dojníc chovaných v oblasti príslušného regiónu danej krajiny. Každý región je špecifický.
Postup Časť 1
Postup ošetrenia a manipulácie surového kravského mlieka:
- surové mlieko musí byť po nadojení ošetrené, zbavené mechanických nečistôt (cedenie, filtrácia, odstreďovanie) a schladené do 200 minút od začiatku dojenia. Ďalšou podmienkou je jeho uchovávanie až do dovozu do mliekarne pri teplote 2 - 8 °C. Pri úschove mlieka v chladiacich zariadeniach sa mlieko mieša, aby sa zabránilo tvorbe smotany na povrchu a jeho namŕzaniu na steny chladiaceho zariadenia.
Časť 2
Mlieko sa zváža špeciálnymi cisternami denne z väčších zberných miest a každý druhý deň z menších objektov. Pri každom zvoze mlieka z poľnohospodárskeho objektu je prítomný i pracovník mliekarne, ktorý kontroluje množstvo a kvalitu mlieka pri odbere (teplotu, kyslosť, pachy). V mliekarni sa denne pri preberaní mlieka odoberie vzorka mlieka. Podrobnú analýzu mlieka a jeho kvalitatívne zaradenie uskutočňujú nezávislé certifikované centrálne laboratória a to minimálne dvakrát mesačne. Robí sa to podľa Výnosu MP SR, ktorý už zodpovedá európskym požiadavkám a smerniciam EÚ 92/46.
Stanovujú sa akostné znaky mlieka:
Minimálny obsah tuku 15 a viac g/liter, optimalny 38 minimálny obsahu bielkovín 30 g/l,
Celkový počet mikroorganizmov (CPM) je maximum 55 000/ml mlieka Počet somatických buniek (PSB) je maximum 300 000/ml mlieka Inhibičné látky: musí byť test negatívny Bod mrznutia: Bod mrznutia nesmie byť vyšší ako - 0,520 °C.
Aktívna kyslosť udáva koncentráciu vodíkových iónov v rozpätí 6,0 - 7,0 pH.
Maximálny obsah nebielkovinového dusíka v mlieku 300 mg/l (30 mg/100ml) mlieka Spóry maslových baktérií maximum 1000/liter
Minimálne raz za rok sa vyšetrí mlieko na obsah probiotických mikroorganozmov, na ťažké kovy a rezistenciu antibiotík.
Časť 3
Tepelné ošetrenie mlieka je jedna z najdôležitejších technologických operácií pri výrobe mliečnych výrobkov. Čerstvo nadojené mlieko, ktoré pochádza od zdravých dojníc a získané dodržaním správnej hygienickej praxe obsahuje relatívne malé množstvo mikroorganizmov. Z preventívnych dôvodov sa surové mlieko tepelne ošetruje za účelom eliminovania alimentárnych nákaz, ako aj na zabezpečenie technologickej vhodnosti pri výrobe väčšiny výrobkov z mlieka. Pasterizácia je zahriatie mlieka pri vysokej teplote po krátky čas, najmenej 71,7 °C počas 15 sekúnd, alebo zahriatie mlieka na teplotu 85 °C počas pár sekúnd. Pri tomto tepelnom ošetrení mlieka sa docieli zdravotná bezpečnosť mlieka ale súčasne sa musia čo najviac zachovať pôvodné fyzikálne, chemické a biologické vlastnosti mlieka. Takto ošetrené konzumné mlieko sa označuje ako pasterizované mlieko. Potom sa pasterizované mlieko odstreďuje od ešte možných a nežiaducich nečistôt a homogenizuje podľa trhového druhu mlieka.
Časť 4
Keďže sa pasterizáciou okrem nežiaducej patogénnej mikroflóry eliminuje aj prevažná časť benefičnej probiotickej mikroflóry, tak sa opäť na základe podstaty tohoto postupu bude pridávať primeraná zmes probiotických vybraných kultúr typických k danému regiónu v maximálnom množstve živých mikroorganizmov 5 x 106 (5 miliónov) živých mikroorganizmov na ml mlieka v minimálnom zastúpení 2 kmeňov homofermentatívnych (fermentujú laktózu na kyselinu mliečnu) a minimálne 2 kmeňov homoenzýmových baktérii. Podľa množstva pridanej kultúry sa stanoví dátum spotreby a spôsob skladovania. Po pasterizácii sa teda pridajú do mlieka naspäť všetky známe baktérie s preukázanými probiotickými účinkami, a to v zastúpení všetkých druhov vyskytujúcich sa v regióne, pre ktorý je mlieko určené na spotrebu a to v zastúpení, čo najpresnejšom laboratórnym zisteniam, výsledkom čoho bude mlieko zbavené všetkých patogénnych a podmienečne patogénnych baktérií, obohatené o všetky prirodzené druhy prospešných baktérií v množstvách ako sa vyskytujú v danom regióne u zdravých kráv, ktoré sú historicky typické pre daný región.
Mlieko bude zároveň spĺňať podmienky a kritéria určené Smernicou Rady 92/46/EHS zo 16. júna 1992, ktorou sa ustanovujú hygienické predpisy pre výrobu surového mlieka, tepelne ošetreného mlieka a mliečnych výrobkov a ich uvádzanie na trh.
SK20160086A3
Príklady uskutočnenia vynálezu
Vynález, Spôsob výroby kravského mlieka obohateného o prirodzenú probiotickú mikroflóru regiónu, je možné použiť na výrobu kravského mlieka, určeného na ľudskú spotrebu, ktoré bude obohatené o prirodzenú 5 probiotickú mikroflóru regiónu.
Claims (1)
1. Spôsob výroby kravského mlieka, vyznačujúci sa tým, že umožňuje okrem pasterizácie mlieka jeho následné obohatenie o probiotické vybrané kultúry typické určitému konkrétnemu regiónu.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SK86-2016A SK862016A3 (sk) | 2016-09-29 | 2016-09-29 | Spôsob výroby kravského mlieka obohateného o prirodzenú probiotickú mikroflóru regiónu |
| EP17474003.5A EP3311673A1 (en) | 2016-09-29 | 2017-09-18 | Production method for region's natural probiotic microflora enriched cow's milk |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SK86-2016A SK862016A3 (sk) | 2016-09-29 | 2016-09-29 | Spôsob výroby kravského mlieka obohateného o prirodzenú probiotickú mikroflóru regiónu |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SK862016A3 true SK862016A3 (sk) | 2018-04-04 |
Family
ID=60080739
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SK86-2016A SK862016A3 (sk) | 2016-09-29 | 2016-09-29 | Spôsob výroby kravského mlieka obohateného o prirodzenú probiotickú mikroflóru regiónu |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP3311673A1 (sk) |
| SK (1) | SK862016A3 (sk) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SK502019A3 (sk) * | 2019-05-15 | 2020-12-02 | Labas Miroslav | Spôsob výroby mlieka a mliečnych doplnkov s unikátnym zložením mastných kyselín obnovovaním komenzálnej prirodzenej mikrobioty |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20030017192A1 (en) * | 2001-06-19 | 2003-01-23 | Hanny Kanafani | Process for producing extended shelf-life ready-to-use milk compositions containing probiotics |
-
2016
- 2016-09-29 SK SK86-2016A patent/SK862016A3/sk unknown
-
2017
- 2017-09-18 EP EP17474003.5A patent/EP3311673A1/en active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3311673A1 (en) | 2018-04-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Akabanda et al. | Microbiological characteristics of Ghanaian traditional fermented milk product, Nunu | |
| Houser et al. | A survey of bacteriological quality and the occurrence of Salmonella in raw bovine colostrum | |
| Ranasinghe et al. | Prevalence of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus stability in commercially available yogurts in Sri lanka | |
| Hariri et al. | Characterization of the quality of the steamed yoghurts enriched by dates flesh and date powder variety H'loua. | |
| Paludetti et al. | Evaluating the effect of storage conditions on milk microbiological quality and composition | |
| Agu et al. | Assessment of bacteria present in yoghurt sold on Awka Metropolis | |
| Lengkey et al. | The effect of various starter dosages on kefir quality. | |
| Mahmoudi et al. | Antibiotic residues in raw and pasteurized milk, Iran | |
| SK862016A3 (sk) | Spôsob výroby kravského mlieka obohateného o prirodzenú probiotickú mikroflóru regiónu | |
| Rebić et al. | Pathogen presence in cottage cheese sold for public consumption at Sarajevo Canton markets | |
| Ay et al. | Effects of activated lactoperoxidase system on microbiological quality of raw milk | |
| Abdulrahman et al. | Physicochemical Properties, Proximate Composition and Total Viable Counts of Staphylococcus aureus in ‘Nono ‘And Yoghurt Samples in Kaduna, Nigeria | |
| RU2307514C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта типа йогурта | |
| Saleh et al. | Manufacturing functional stirred yoghurt supported by colostrum | |
| Abo El-Makarem | Chemical and microbiological quality of ewe’s milk | |
| Malik et al. | Stability of lactic acid bacteria and physico-chemical properties of pasteurized cow’s and goat’s milk | |
| Saïd et al. | Evaluation of microflora variation of camel milk during fermentation | |
| Patel et al. | Evaluation of different quality parameters of goat milk yoghurt developed using selected lactic acid bacteria | |
| Zamberlin et al. | Influence of yoghurt cultures on some chemical parameters of sheep's milk yoghurt during storage. | |
| Beyene et al. | Variations in quality and fermentation properties of milk from local goats | |
| Aly et al. | Microbiological studies on camel milk in North Sinai, Egypt. | |
| Mourad et al. | identification and characterization of lactic acid bacteria isolated from rural traditional cheese (Jben) of Djelfa province | |
| Dike-Ndudim et al. | Assessment of the Microbiological Status of Yoghurt Sold in Owerri, Imo State, Nigeria | |
| Sanjay Singh et al. | Determination of the bioactive potential (antioxidant activity) of buffalo milk during fermentation process. | |
| Maitha | Microbial safety of traditional camel milk products from North Eastern kenya and functional characterization of selected lactic acid bacteria |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA9A | Suspended patent application procedure at request of an applicant |