JPS644752B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ａ 産業上の利用分野 本発明は食品鮮度保持処理装置に関し、特に、
加熱、冷却機能を有する構成において食品の鮮度
を最良に保ちつつ解凍を行なうための新規な改良
に関するものである。

ｂ 従来の技術 従来、用いられていたこの種の食品鮮度保持処
理装置としては、種々の構成が開発され、提案さ
れているが、その中で冷塩水を用い、この冷塩水
中に食品を浸漬させ冷却、塩水処理を行なつてい
た。

ｃ 本発明が解決しようとする問題点 しかしながら、前述の従来構成においては、冷
却及び塩水処理機能しか有しておらず、同一装置
により解凍保冷機能を持たせたいとする要求には
応ずることが出来なかつた。

ｄ 問題点を解決するための手段 本発明は、以上の問題点を速やかに除去するた
めの極めて効果的な手段を提供することを目的と
するものであり、この目的を達成するためのこの
発明の要旨とするところは、熱媒を収容するため
の水槽と、前記熱媒の冷却及び加温を行うための
可逆サイクル運転を可能とする冷凍装置と、前記
冷凍装置により前記熱媒の温度を制御するための
制御回路部とを備えた食品鮮度保持処理装置であ
り、前記制御回路部には解凍タイマーを備え、解
凍完了前は加熱運転を行ない、解凍完了後は冷却
運転を行なうようにした構成である。

ｅ 作 用 水槽内に収容された水又は塩水からなる熱媒
を、制御回路部によつて冷凍装置を制御すること
によつて所定温度迄加熱蓄積し、解凍に必要なエ
ネルギーを貯えて解凍を開始すると共に、解凍完
了後は保冷して解凍品の品質を保持するように制
御する。

ｆ 実施例 以下、図面と共に本発明による食品鮮度保持処
理装置について詳細に説明する。

第１図に示す構成は、本発明による食品鮮度保
持処理装置の全体構成を示すもので、符号１で示
されるものは全体がほぼ箱形をなす水槽であり、
この水槽１は脚部２により立脚した状態を保つと
共に、その底板３上に植設された仕切板４により
水槽部５及び熱交換槽６とに分割されている。こ
の仕切板４の上端４ａは前記水槽１の上端１ａよ
り低く構成されていることにより、前記上端４ａ
及び１ａとの間には空間部７が形成され、前記水
槽部５と前記熱交換槽６とは前記空間部７を介し
て互いに連通している。

前記水槽１の上端１ａ上には、冷凍装置８が保
持部材９を介して取付保持されており、この冷凍
装置８には、第１熱交換器１０、フアンモータ１
１及びオゾン発生器１２が設けられている。

前記冷凍装置８の冷凍回路１３は、第２図で示
すように構成されており、圧縮機１４には、四方
切替弁１５を介して第１、第２熱交換器１０，１
７が接続され、前記第１熱交換器１０には前記フ
アンモータ１１が配設されている。

前記第１熱交換器１０及び第２熱交換器１７に
は、互いに逆方向の流過方向を有する逆止弁１８
と直列に接続された第１、第２キヤピラリー１
９，２０が互いに並列に接続されている。尚、第
２図に示す冷凍回路１３は、加温及び冷却が可能
に構成された可逆サイクル運転が出来る機能を有
しており、冷却運転時は、実線矢印Ａで示される
方向に冷媒が循環し、加熱運転時は、点線矢印Ｂ
で示される方向に冷媒が循環する構成であり、冷
媒の循環系路は前記四方切替弁１５によつて切替
が行なわれる。

前記水槽５の前記熱交換槽６内には、前記第２
熱交換器１７が収容され、この第２熱交換器１７
は、各接続管１７ａ及び１７ｂにより前記冷凍装
置８に接続されている。さらに、前記水槽１の熱
交換槽６の底板６ａには、吸入管２２が設けら
れ、この吸入管２２にはポンプ２３を介して前記
水槽１の水槽部５の底板５ａを貫通して設けられ
た吐出管２４が設けられている。この吐出管２４
の吐出部２４ａは、前記オゾン発生器１２にオゾ
ン吐出管２５を介して接続されており、このオゾ
ン発生器１２から発生したオゾンは、オゾン吐出
管２５及び吐出部２４ａから前記水槽部５内に供
給される構成である。

さらに、前記水槽１内には、点線Ｃで示すレベ
ルにまで塩水等よりなる熱媒２６が注入収容され
ており、この熱媒２６は隣接する熱交換槽６内に
前記空間部７を経て供給されていると共に、この
熱媒２６の塩分濃度は、処理する食品の種類によ
り変える必要がある。

第３図に示す構成は、本発明による食品鮮度保
持処理装置全体の制御回路部３０を示すものであ
り、電源スイツチS₁には並列に解凍スイツチPB₁
及び第１リレーX₁からなる第１接続体３１、冷
却スイツチPB₂及び第２リレーX₂からなる第２
接続体３２、ポンプ２３、四方切替弁１５、圧縮
機１４、フアンモータ１１が各々並列に接続され
ている。

さらに、オゾンスイツチS₂、第８リレーX₈及
びオゾンタイマーTM₁とからなる第３接続体３
３、処理スイツチPB₃、第３リレーX₃、解凍タ
イマーTM₂及び第７リレーX₇とからなる第４接
続体３４、第１サーモスタツトTh₁及び第４リレ
ーX₄とからなる第５接続体３５、第２サーモス
タツトTh₂及び第５リレーX₅とからなる第６接続
体３６、第３サーモスタツトTh₃及び第６リレー
X₆とからなる第７接続体３７、及びオゾン発生
器１２が各々接続されている。

次に、以上のような構成において、本発明によ
る食品鮮度保持処理装置を作動させる場合につい
て説明する。

電源スイツチS₁をONとすることにより、ポン
プ２３が運転され熱交換槽６内の熱媒２６が、吸
入管２２から吸込まれ、吐出管２４の吐出部２４
ａから水槽部５内へ吐出される。この水槽部５内
へ送られた熱媒２６は、空間部７を越えて熱交換
槽６内に流入し、再び、ポンプ２３により吸入さ
れて前述のように循環を繰り返す。

次に、本発明による食品鮮度保持処理装置を用
いて、冷凍食品を解凍する場合、まず、解凍スイ
ツチPB₁をONとすることにより、圧縮機１４及
びフアンモータ１１は運転され、四方切替弁１５
は圧縮機２から吐出されるガス圧により切替えら
れ、冷凍装置８の冷凍回路１３は、点線矢印Ｂで
示す加熱運転サイクル状態となる。

前述の加熱運転サイクルにより、熱媒２６の温
度は順次昇温され、水槽部５内の熱媒２６の温度
が第１所定値に達すると、熱交換槽８ａ内に設け
られた第１サーモスタツトTh₁が作動し、冷凍回
路１３が制御されて熱媒２６が所定の温度に保た
れる。（この場合、図示していないが、温度計で
表示すると好都合である。）熱媒２６の温度が所
定値に達した段階で、水槽部５内へ解凍する冷凍
食品を、図示しない収納ケース等（熱媒２６との
接触状態を良好にするため多孔形状の方が好都合
である）に収容して投入浸漬させる。次に、処理
スイツチPB₃をONとすることにより、第３リレ
ーX₃は動作し、第１サーモスタツトTh₁の接点動
作とは関係なく、第４リレーX₄がOFFとなり、
圧縮機１４及びフアンモータ１１は停止すると同
時に、解凍タイマーTM₂が動作を開始する。

さらに、第３リレーX₃の動作により、圧縮機
１４及びフアンモータ１１は、第５接点X₅が接
続されているため、第１サーモスタツトTh₁より
低い温度にセツトされている第２サーモスタツト
Th₂の常開接点により制御されている。この熱媒
２６は、初期熱量により冷凍食品と熱交換を続け
ながら循環し、放熱を続けることにより温度が低
下することになり、熱媒２６の温度が第２所定温
度迄低下すると、第２サーモスタツトTh₂により
検出される。第２サーモスタツトTh₂の作動によ
り、接点は常開接点がONとなり、第５リレーX₅
がONとなると共に圧縮機１４が作動し、冷凍装
置８は加熱運転を継続し、熱媒２６の温度が第２
所定温度から低下しないように制御されており、
微少な制御を行うため、第５図の解凍サイクルの
後期において示されるように、波形状の温度変化
制御状態となる。

従つて、熱媒２６中に浸漬された冷凍食品は初
期の加熱熱量と第２所定温度制御時、つまり、第
５図の加熱運転後の冷凍サイクル運転時の熱によ
り冷凍品は解凍される。前述の解凍に必要な時間
は、実験データ等によりあらかじめ求められた所
要時間が解凍タイマーTM₂にセツトされている。
この解凍動作の完了は、前記解凍タイマーTM₂
のタイマ接点TM₂−ａがオンとなることにより
第７リレーX₇が動作し、四方切替弁１５のコイ
ル（図示せず）に接点X₇−ａを介して通電され、
冷凍回路１３は、実線矢印Ａで示される方向に冷
媒が流れ冷却運転に切替わる。この場合、冷凍回
路１３の制御は第２サーモスタツトTh₂の常閉接
点により、第３所定温度から上昇しないように制
御され、解凍品は解凍開始前の熱媒２６の温度よ
り低い温度で保冷されることになり、電源スイツ
チS₁を手動で切る迄、同じ保冷状態が継続される
と共に、十分な鮮度が保持される。尚、前述の冷
凍回路１３の各部の動作は、第４図に示すタイム
チヤートに示されている通りである。

又、塩水処理を行う場合には、冷凍回路１３を
前述のように、実線矢印Ａで示す冷却サイクルに
維持し、熱媒２６の塩分濃度を食品の種類に合わ
せて調整した後、食品を水槽部５内に投入して浸
漬させることにより、食品の鮮度維持処理が行な
われる。

ｇ 発明の効果 本発明による食品鮮度保持処理装置は、以上の
ような構成と作用とを備えているため、食品の鮮
度維持処理と共に解凍処理が出来る。又、解凍品
の負の熱量が大きい時は高い温度の熱媒で解凍
し、解凍品の温度が高くなるにつれて低い温度の
熱媒で解凍することにより、解凍品の鮮度を落す
ことなく解凍することが出来る。

解凍後も保冷動作を継続することが出来るた
め、解凍後の鮮度及び品質の低下を防止すること
が出来る。

又、冷塩水処理を行なつた後の塩水を解凍にも
利用出来、処理水の利用率を高めることが出来る
と共に、水を流過させて解凍する解凍方法と比較
すると、解凍に使用する処理水が少量ですみ、著
しい節水を達成することが出来る等の効果を奏す
るものである。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明による食品鮮度保持処理装置を示
すためのもので、第１図は全体構成を示す断面
図、第２図は冷凍系を示す冷凍回路、第３図は全
体の電気制御系を示す制御回路部、第４図は第３
図における制御回路部のタイムチヤート図、第５
図は作動時における熱媒の温度変化を示す特性図
である。 １は水槽、４は仕切板、５は水槽部、６は熱交
換槽、７は空間部、８は冷凍装置、１０は第１熱
交換器、１１はフアンモータ、１３は冷凍回路、
１４は圧縮機、１５は四方切替弁、１７は第２熱
交換器、２２は吸入管、２３はポンプ、２４は吐
出管、２４ａは吐出部、２６は熱媒、３０は制御
回路部、PB₁は解凍スイツチ、PB₂は冷却スイツ
チ、PB₃は処理スイツチ、TM₂は解凍タイマー
である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 熱媒２６を収容するための水槽１と、前記熱
   媒２６の冷却及び加熱を行うための可逆サイクル
   運転を可能とする冷凍装置８と、前記冷凍装置８
   により前記熱媒２６の温度を制御するための制御
   回路部３０とを備え、前記制御回路部３０によ
   り、解凍開始時の熱媒２６の温度より低い熱媒２
   ６の温度で解凍を終了するように構成したことを
   特徴とする食品鮮度保持処理装置。 ２ 前記制御回路部３０に設けられた解凍タイマ
   ーTM₂を有し、解凍完了信号は前記解凍タイマ
   ーTM₂よつて出されるように構成したことを特
   徴とする特許請求の範囲第１項記載の食品鮮度保
   持処理装置。 ３ 前記冷凍装置８は、前記制御回路部３０によ
   り、解凍完了前は加熱運転を行ない、解凍完了後
   は冷却運転を行なうように構成したことを特徴と
   する特許請求の範囲第１項又は第２項記載の食品
   鮮度保持処理装置。