JPS6391059A - 液状調味料の脱臭方法 - Google Patents
液状調味料の脱臭方法Info
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- JPS6391059A JPS6391059A JP61236647A JP23664786A JPS6391059A JP S6391059 A JPS6391059 A JP S6391059A JP 61236647 A JP61236647 A JP 61236647A JP 23664786 A JP23664786 A JP 23664786A JP S6391059 A JPS6391059 A JP S6391059A
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- Health & Medical Sciences (AREA)
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
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- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は、醤油、酢、マヨネーズ等の液状調味料を脱臭
する脱臭方法に関するものである。
する脱臭方法に関するものである。
［従来の技術］
醤油、酢、マヨネーズ、ソース、ケチャツプ等の液状調
味料は、和食、洋食、中華など各種調理に使用されてお
り、それぞれ独特の風味をもっているが、調理の種類や
好みなどによっては、その臭いをできるだけ抑えた状態
で使用したい場合がある。
味料は、和食、洋食、中華など各種調理に使用されてお
り、それぞれ独特の風味をもっているが、調理の種類や
好みなどによっては、その臭いをできるだけ抑えた状態
で使用したい場合がある。
このような場合、液状調味料に他の物質を添加すること
によってその脱臭や消臭を行う方法も考えられるが、こ
のように添加物を使用する方法は、液状調味料を変質さ
せて色や風味などを低下させるおそれがあるので好まし
くない。
によってその脱臭や消臭を行う方法も考えられるが、こ
のように添加物を使用する方法は、液状調味料を変質さ
せて色や風味などを低下させるおそれがあるので好まし
くない。
［発明が解決しようとする問題点］
本発明の課題は、上述したような液状調味料の脱臭を、
添加物の使用による変質を生じることなく、本来の性状
をそのまま保った状態で簡単且つ確実に行うことのでき
る脱臭方法を提供することにある。
添加物の使用による変質を生じることなく、本来の性状
をそのまま保った状態で簡単且つ確実に行うことのでき
る脱臭方法を提供することにある。
【問題点を解決するための手段］
上記課題を解決するため、本発明の方法は、醤油、酢、
マヨネーズ等の液状調味料の巾に、半透性を有する外皮
中に高浸透圧物質を封入してなる脱水シートを浸漬させ
、液状調味料中に含まれる足臭物質を該脱水シートで吸
収除去することを特徴とするものである。
マヨネーズ等の液状調味料の巾に、半透性を有する外皮
中に高浸透圧物質を封入してなる脱水シートを浸漬させ
、液状調味料中に含まれる足臭物質を該脱水シートで吸
収除去することを特徴とするものである。
［発明の具体例］
以下、本発明の脱臭方法についてさらに詳細に説明する
。
。
本発明の対象とする液状調味料は、醤油、酢。
マヨネーズ、ソースなど、液状をなすものであればどの
ようなものでもよく、その粘度の大小は問わない。
ようなものでもよく、その粘度の大小は問わない。
このような液状調味料の脱臭を行うに当っては、該液状
調味料を適当な容器に入れ、その中に脱水シートを浸漬
させる。
調味料を適当な容器に入れ、その中に脱水シートを浸漬
させる。
一ヒ記税水シートは、第１図に示すように、液状調味料
に全まれている溶質のうち、エステル類やアルデヒド類
などのような分子の小さい足臭物質を水と共に透過させ
るセロファンなどの半透性ある外皮ｌ中に、浸透作用を
生じさせるシ、糖水溶液などの高浸透圧物質２と、該高
浸透圧物質２中に移行した水分及び足臭物質を吸収保持
するアクリル酸重合物などの高分子吸収剤３とを封入し
たもので、この脱水シートを液状調味料中に浸漬させる
と、高浸透圧物質２と外皮ｌとによる浸透作用によって
、液状調味料中に含まれる足臭物質が水と共に高浸透圧
物質２中に移行し、その除去が行われる。
に全まれている溶質のうち、エステル類やアルデヒド類
などのような分子の小さい足臭物質を水と共に透過させ
るセロファンなどの半透性ある外皮ｌ中に、浸透作用を
生じさせるシ、糖水溶液などの高浸透圧物質２と、該高
浸透圧物質２中に移行した水分及び足臭物質を吸収保持
するアクリル酸重合物などの高分子吸収剤３とを封入し
たもので、この脱水シートを液状調味料中に浸漬させる
と、高浸透圧物質２と外皮ｌとによる浸透作用によって
、液状調味料中に含まれる足臭物質が水と共に高浸透圧
物質２中に移行し、その除去が行われる。
この場合、液状調味料中の水分も同時に除去されるため
、その濃度が若干高くなるが、このような場合には、必
要に応じて水やその他の稀釈媒体を供給することにより
、その濃度調整を行うこともできる。
、その濃度が若干高くなるが、このような場合には、必
要に応じて水やその他の稀釈媒体を供給することにより
、その濃度調整を行うこともできる。
また、上記脱臭を短時間で効率よく行うためには、液状
調味料との接触面積が大きい大覆の脱水シートを使用す
ればよいが、この場合、脱水シートを渦巻き状等に巻回
して使用することにより、狭い容器内おいて大型の脱水
シートを使用することができる。
調味料との接触面積が大きい大覆の脱水シートを使用す
ればよいが、この場合、脱水シートを渦巻き状等に巻回
して使用することにより、狭い容器内おいて大型の脱水
シートを使用することができる。
次に１本発明の実施例について説明する。
（実施例）
醤油１文と脱水シート（市販品、商品名「ピチットシー
ト」、大きさ ５００１１＋１Ｘ ３５０１１１１ ）
とを用意し、この脱水シートを醤油中に３時間浸漬した
。
ト」、大きさ ５００１１＋１Ｘ ３５０１１１１ ）
とを用意し、この脱水シートを醤油中に３時間浸漬した
。
脱水シートを取り出したあとの醤油は、該シートを浸漬
する前と後との重量変化から約５％（重量比）の水分が
脱水され、その分濃縮されたことが測定された。
する前と後との重量変化から約５％（重量比）の水分が
脱水され、その分濃縮されたことが測定された。
また、脱水していない醤油との間で臭いについての比較
を行ったところ、脱水した醤油は、その分７＝縮してい
るにも拘らず、脱水していないものよりも臭気が弱かっ
た。
を行ったところ、脱水した醤油は、その分７＝縮してい
るにも拘らず、脱水していないものよりも臭気が弱かっ
た。
［発明の効果］
このように１本発明によれば、液状調味料に脱水シート
を浸漬することによってその脱臭を行うようにしたので
、添加物を使用する場合のような性状の変化を生じるこ
となく、簡単その脱臭を行うことができる。
を浸漬することによってその脱臭を行うようにしたので
、添加物を使用する場合のような性状の変化を生じるこ
となく、簡単その脱臭を行うことができる。
第１図は脱水シートの構成例を示す断面図である。
ｌ ・・外皮、 ２・・高浸透圧物質。
Claims (1)
- １、醤油、酢、マヨネーズ等の液状調味料の中に、半透
性を有する外皮中に高浸透圧物質を封入してなる脱水シ
ートを浸漬させ、液状調味料中に含まれる呈臭物質を該
脱水シートで吸収除去することを特徴とする液状調味料
の脱臭方法。
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61236647A JPH0779660B2 (ja) | 1986-10-04 | 1986-10-04 | 液状調味料の脱臭方法 |
| US07/086,786 US4765997A (en) | 1986-10-04 | 1987-08-19 | Method of controlling the odor of liquid condiments |
| FR878713670A FR2604605B1 (fr) | 1986-10-04 | 1987-10-02 | Procede pour limiter l'odeur de condiments liquides |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61236647A JPH0779660B2 (ja) | 1986-10-04 | 1986-10-04 | 液状調味料の脱臭方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6391059A true JPS6391059A (ja) | 1988-04-21 |
| JPH0779660B2 JPH0779660B2 (ja) | 1995-08-30 |
Family
ID=17003714
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61236647A Expired - Fee Related JPH0779660B2 (ja) | 1986-10-04 | 1986-10-04 | 液状調味料の脱臭方法 |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4765997A (ja) |
| JP (1) | JPH0779660B2 (ja) |
| FR (1) | FR2604605B1 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106962884A (zh) * | 2017-05-10 | 2017-07-21 | 务川自治县菇佬源食品有限公司 | 香菇酱油的制作工艺 |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0740913B2 (ja) * | 1986-10-29 | 1995-05-10 | 株式会社リブ・インタ−ナシヨナル | 酒類の品質調整方法 |
| CH682878A5 (fr) * | 1991-11-01 | 1993-12-15 | Nestle Sa | Procédé permettant d'éviter le brunissement d'un produit alimentaire. |
| EP2000035A1 (en) * | 2007-06-07 | 2008-12-10 | PURAC Biochem BV | Method for removing odor from vinegar |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR1224512A (fr) * | 1958-05-14 | 1960-06-24 | Colgate Palmolive Co | Procédé de fabrication d'huiles essentielles déterpénées |
| JPS5540236A (en) * | 1978-09-12 | 1980-03-21 | Agency Of Ind Science & Technol | Fuel injection pump for multiple injection |
| EP0080298A3 (en) * | 1981-11-21 | 1983-10-05 | Canadian Patents and Development Limited Société Canadienne des Brevets et d'Exploitation Limitée | Treatment of fruit, vegetable and meat products |
| JPS606187B2 (ja) * | 1982-04-08 | 1985-02-16 | 日産化学工業株式会社 | しようゆの清澄化方法 |
-
1986
- 1986-10-04 JP JP61236647A patent/JPH0779660B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
1987
- 1987-08-19 US US07/086,786 patent/US4765997A/en not_active Expired - Fee Related
- 1987-10-02 FR FR878713670A patent/FR2604605B1/fr not_active Expired - Fee Related
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106962884A (zh) * | 2017-05-10 | 2017-07-21 | 务川自治县菇佬源食品有限公司 | 香菇酱油的制作工艺 |
| CN106962884B (zh) * | 2017-05-10 | 2020-05-08 | 务川自治县菇佬源食品有限公司 | 香菇酱油的制作工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2604605B1 (fr) | 1992-01-24 |
| FR2604605A1 (fr) | 1988-04-08 |
| JPH0779660B2 (ja) | 1995-08-30 |
| US4765997A (en) | 1988-08-23 |
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