JPS6389293A - 食品の切截方法 - Google Patents
食品の切截方法Info
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- JPS6389293A JPS6389293A JP23388086A JP23388086A JPS6389293A JP S6389293 A JPS6389293 A JP S6389293A JP 23388086 A JP23388086 A JP 23388086A JP 23388086 A JP23388086 A JP 23388086A JP S6389293 A JPS6389293 A JP S6389293A
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- Japan
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- cutting
- cut
- food
- ultrasonic
- blade
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- Pending
Links
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Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利用分野
この発明は刃物で食品を切截する場合に超音波振動を併
用することによってすＪれ味を向上するようにした食品
のνＪｅ方法に関する。
用することによってすＪれ味を向上するようにした食品
のνＪｅ方法に関する。
従来の技術
従来、食品の切截は手で使う庖丁を始め、食品スライサ
ーのように回転する丸刃を用いたり、縦刃を隣同士逆方
向に昇降させた間に材料出し機の先端の多孔板の内側で
ナイフを回転させたりする刃物のみの切截が一般に行わ
れている（例えば実開昭６１−９６６９５号公報参照）
。
ーのように回転する丸刃を用いたり、縦刃を隣同士逆方
向に昇降させた間に材料出し機の先端の多孔板の内側で
ナイフを回転させたりする刃物のみの切截が一般に行わ
れている（例えば実開昭６１−９６６９５号公報参照）
。
発明が解決しようとする問題点
大量生産あるいは集中処理等によって商品のコストダウ
ンが求められている現代社会の中で、食品加工業界にお
いてもより早く食品の切截ができるように改良すること
が望まれている。しかしながら、上述したような刃物だ
けの切截には自づと限界があり、業界の大勢としては施
設の大型化、拡大化に偏りがちであるが、本願発明のよ
うに刃物の切れ味を良くすることも処理能力を高め作業
効率の向上につながるものと考えられる。
ンが求められている現代社会の中で、食品加工業界にお
いてもより早く食品の切截ができるように改良すること
が望まれている。しかしながら、上述したような刃物だ
けの切截には自づと限界があり、業界の大勢としては施
設の大型化、拡大化に偏りがちであるが、本願発明のよ
うに刃物の切れ味を良くすることも処理能力を高め作業
効率の向上につながるものと考えられる。
問題点を解決するための手段
そこで本発明は１食品を切截する刃物に超音Ｊｄ＋ ｎ
泊男 請ζ愈ｌ← 斗 １ １６ 六々山 泊ｌ
釘１ 九 ’Ｌ −１つう址トｎ載物を切截する食品
の切截方法を提供するものである。
泊男 請ζ愈ｌ← 斗 １ １６ 六々山 泊ｌ
釘１ 九 ’Ｌ −１つう址トｎ載物を切截する食品
の切截方法を提供するものである。
作用
食品を切截する刃物に超音波振動を与えたときと、与え
なかったときとを比較した場合、刃の切截方向に対して
超音波振動を与える方向によって多少のばらつきがあっ
たが、与えなかった場合に比べれば時間出りの切り込み
量が大で、超音波を併用することによって刃物の切れ味
に良い影響を生じた。そして、超音波の振動による摩擦
抵抗の減少が切截速度を高め、かつ、刃物の庁耗を軽減
し、刃物の耐久性を延ばすことができる。
なかったときとを比較した場合、刃の切截方向に対して
超音波振動を与える方向によって多少のばらつきがあっ
たが、与えなかった場合に比べれば時間出りの切り込み
量が大で、超音波を併用することによって刃物の切れ味
に良い影響を生じた。そして、超音波の振動による摩擦
抵抗の減少が切截速度を高め、かつ、刃物の庁耗を軽減
し、刃物の耐久性を延ばすことができる。
実施例
本発明者らは図示のように、枠体Ｆに刃先りを上向きに
した直刃の刃物Ｈの両端をピン１と切欠１＋１！ ２と
の嵌合と牽引ばね３とによって張設した切截装置を水平
に支持し、被切截食品Ｍを自重によって刃先りに接しさ
せながら刃物Ｈに超音波発振器Ｖの発振子Ｖを固定し超
音波振動を与えた。
した直刃の刃物Ｈの両端をピン１と切欠１＋１！ ２と
の嵌合と牽引ばね３とによって張設した切截装置を水平
に支持し、被切截食品Ｍを自重によって刃先りに接しさ
せながら刃物Ｈに超音波発振器Ｖの発振子Ｖを固定し超
音波振動を与えた。
実施例工
実施例Ｉでは、刃物は長さ３７５＋ａｍ、厚さ０．３ｍ
ｍ。
ｍ。
ＰＣ０３６０ｍｍ、材質５ＵＳ４０２Ｊ 、 ｔｆｌ音
波発振器（海上電機製”） ２７．５ＫＨ２，２００７
、食品ハムソーセージ縦９０×横９０Ｘ厚さ１０（■）
重量８０ｇのものを用いた。
波発振器（海上電機製”） ２７．５ＫＨ２，２００７
、食品ハムソーセージ縦９０×横９０Ｘ厚さ１０（■）
重量８０ｇのものを用いた。
実施方法
（１）刃に対して平行にａａ波振動を与えた場合（表１
参照） （２）刃に対して横から直角に超音波を手えた場合（表
２参照） （３）刃に対して下から超音波を与えた場合（表３参照
） （４）刃に対して超音波を与えない場合（表４参照） 表エーエ 表ニー２ 表ニー３ 表ニー４ 実施例ＩＩ 実施例ＩＩでは主として野菜の切截に超音波を併用した
。使用した装置と実施方法は実施例工に準じた。また、
被ｙＪ載物には、ジャガイモ、ダイコン、リンゴ、ナシ
、キュウリ、およびカマポコを用いた。但し、カマポコ
については超音波発振出力を４００Ｗとした。以下、切
截時間はいずれも１０秒とした。送り荷重は錘も含めて
１００ｇとした。また超音波振動は刃物の側面に直角の
方向から与えた。
参照） （２）刃に対して横から直角に超音波を手えた場合（表
２参照） （３）刃に対して下から超音波を与えた場合（表３参照
） （４）刃に対して超音波を与えない場合（表４参照） 表エーエ 表ニー２ 表ニー３ 表ニー４ 実施例ＩＩ 実施例ＩＩでは主として野菜の切截に超音波を併用した
。使用した装置と実施方法は実施例工に準じた。また、
被ｙＪ載物には、ジャガイモ、ダイコン、リンゴ、ナシ
、キュウリ、およびカマポコを用いた。但し、カマポコ
については超音波発振出力を４００Ｗとした。以下、切
截時間はいずれも１０秒とした。送り荷重は錘も含めて
１００ｇとした。また超音波振動は刃物の側面に直角の
方向から与えた。
（１）ジャガイモの切截
表皮を剥いだジャガイモを縦、横、高ざをそれぞれ４０
１１１１の角切りにし、錘を加えて切截した場合 表ＩＩ −（１）ａ （ｊａ維力方向沿った切截）表Ｉ
Ｉ −（１）ｂ （ｌａ雑）横断方向ｔｙ＞ ＦＡｌａ
）（２）ダイコンの切截 表皮を残した大根の輪切り径、長さとも５０ｍｍ＋、自
重１００ｇを切截した場合表ＩＩ −（２）ａ （側面
の長さ方向に沿った切１ａ）表ＩＩ −（２）ｂ （輪
切り方向の切截）表ＩＩ −（２）ｃ （、端面の直径
方向の切ａ）（３）リンゴの切截 （１）のジャガイモの場合と同様に角形にしたものに錘
を加えて輪切り方向で切截した場合 表ＩＩ−（３） （４）ナシの切截 （りのジャガイモと同形に角切りしたものに錘を加えて
輪切り方向に切断した場合表ＩＩ−（４） （５）キュウリの切截 キュウリは刃物を長さ方向、横断方向いずれに沿わせた
場合も一秒以内に切断した。
１１１１の角切りにし、錘を加えて切截した場合 表ＩＩ −（１）ａ （ｊａ維力方向沿った切截）表Ｉ
Ｉ −（１）ｂ （ｌａ雑）横断方向ｔｙ＞ ＦＡｌａ
）（２）ダイコンの切截 表皮を残した大根の輪切り径、長さとも５０ｍｍ＋、自
重１００ｇを切截した場合表ＩＩ −（２）ａ （側面
の長さ方向に沿った切１ａ）表ＩＩ −（２）ｂ （輪
切り方向の切截）表ＩＩ −（２）ｃ （、端面の直径
方向の切ａ）（３）リンゴの切截 （１）のジャガイモの場合と同様に角形にしたものに錘
を加えて輪切り方向で切截した場合 表ＩＩ−（３） （４）ナシの切截 （りのジャガイモと同形に角切りしたものに錘を加えて
輪切り方向に切断した場合表ＩＩ−（４） （５）キュウリの切截 キュウリは刃物を長さ方向、横断方向いずれに沿わせた
場合も一秒以内に切断した。
（６）カマポコの切截
実施例工のハムソーセージの場合と同様に切截した場合
表ＩＩ−（６）
（７） （１） 〜（６） ノＦＪＪＩａニ、超音波Ｗ
Ｘ動を与えかった場合はいずれも切り込みＢｏであった
。
Ｘ動を与えかった場合はいずれも切り込みＢｏであった
。
士囁伽τシＴＴ ｅｒｒ庄村か鳥、訃革釦１士刃の横振
動が十分に大きい方がｖＪれ味が良く、振動を与えた場
合キュウリのように適度の硬さを持つ方が良く切れ、カ
マポコのような弾力性のあるものは振動を吸収するので
高出力を要した。また、繊維の方向性はこの切截にあま
り影響しなかった。
動が十分に大きい方がｖＪれ味が良く、振動を与えた場
合キュウリのように適度の硬さを持つ方が良く切れ、カ
マポコのような弾力性のあるものは振動を吸収するので
高出力を要した。また、繊維の方向性はこの切截にあま
り影響しなかった。
発明の効果
実施例に示すように、ａ音波を刃物に与えっつνＪＱし
たときは、与えなかった場合に比べてｔ！Ｉｌｏ倍〜数
倍の差を生じ、ｙＪれ味に良い影響が生ずる。したがっ
て、従来使用の刃物に超音波を与えな力ｉら食品を！／
Ｊａすれば、その切截能率を向上できるという効果を得
た。
たときは、与えなかった場合に比べてｔ！Ｉｌｏ倍〜数
倍の差を生じ、ｙＪれ味に良い影響が生ずる。したがっ
て、従来使用の刃物に超音波を与えな力ｉら食品を！／
Ｊａすれば、その切截能率を向上できるという効果を得
た。
図面は本発明の実施に使用したジノ截装置の構成を略示
する斜視図である。 Ｃ′、＋ ←−１＆ ｔＪ ＋＋ ＋２＋
４４− Ｌ ＋＋ Ｍｌ ４二
ｌ −−Ｊ −ノ２・・切欠溝、Ｍ・・被切截
食品、■・・超音波発振機、Ｖ・・発振子。
する斜視図である。 Ｃ′、＋ ←−１＆ ｔＪ ＋＋ ＋２＋
４４− Ｌ ＋＋ Ｍｌ ４二
ｌ −−Ｊ −ノ２・・切欠溝、Ｍ・・被切截
食品、■・・超音波発振機、Ｖ・・発振子。
Claims (1)
- 食品を切截する刃物に超音波発振器が発生する超音波振
動を与えつつ被切截物を切截する食品の切截方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP23388086A JPS6389293A (ja) | 1986-09-30 | 1986-09-30 | 食品の切截方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP23388086A JPS6389293A (ja) | 1986-09-30 | 1986-09-30 | 食品の切截方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6389293A true JPS6389293A (ja) | 1988-04-20 |
Family
ID=16962011
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP23388086A Pending JPS6389293A (ja) | 1986-09-30 | 1986-09-30 | 食品の切截方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6389293A (ja) |
-
1986
- 1986-09-30 JP JP23388086A patent/JPS6389293A/ja active Pending
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