JPS637742B2 - - Google Patents

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JPS637742B2
JPS637742B2 JP53058680A JP5868078A JPS637742B2 JP S637742 B2 JPS637742 B2 JP S637742B2 JP 53058680 A JP53058680 A JP 53058680A JP 5868078 A JP5868078 A JP 5868078A JP S637742 B2 JPS637742 B2 JP S637742B2
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JP
Japan
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soybeans
extractant
moistening
soybean
extraction
Prior art date
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JP53058680A
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English (en)
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JPS53142555A (en
Inventor
Kotsuku Manfureeto
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Akzo NV
Original Assignee
Akzo NV
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Publication date
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Publication of JPS53142555A publication Critical patent/JPS53142555A/ja
Publication of JPS637742B2 publication Critical patent/JPS637742B2/ja
Granted legal-status Critical Current

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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
    • C11B1/00—Production of fats or fatty oils from raw materials
    • C11B1/02—Pretreatment
    • C11B1/04—Pretreatment of vegetable raw material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/30—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances
    • A23L11/31—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
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  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は豆種子から抽出によりできるだけ苦味
物質を含有しない大豆カスを製造する方法に関す
る。
確かに、大豆は最も良く知られた、最も多面性
の採油用穀物である。近年、大豆は脂肪及び蛋白
源として重大な意義を有するようになつた。油及
び蛋白の含有量は豆の産地により変動する。一般
に油の含有量は15〜21％の間で変動するが、一方
蛋白含有量は35％以上に達する。大豆は食糧にと
つても、工業にとつても重要な植物性ホスフアチ
ドの製造のための最も主要な出発物質でもある。
加工のために、入手した豆をまず予備精製す
る、この際大豆粒より大きなものをすべて除去す
る。引続き念入りな精製により大豆粒より小さな
ものすべてを、かつ混入している鉄片を磁石精製
により除去する。水分含有量が10％以上である場
合は、豆を溝付圧延機で破砕する前に、差当り水
分含有量８〜10％まで乾燥させる。次いで、破砕
された大豆を圧搾ローラでできるだけ薄い葉状物
に圧延する。次いでこの葉状物を抽出機に導入
し、ここで抽出剤により粗製大豆油を分離する。
溶剤の付着しているカスを突き出し、溶剤を除去
し、乾燥させ、粉砕し、冷却する。
今日、主として抽出装置で処理される採油用種
子である、大豆の場合、抽出残分を適切に脱ベン
ジンすることは、カスの価値を左右するので重要
である。酵素のような特定の有害成分を無効に
し、蛋白質を消化しやすい状態にするために、ト
ースト化（Toastung）とも言われる処理法が脱
ベンジン化と組み合わされている。まだベンジン
で湿つているカスをトースターの円蓋の中に入
れ、それぞれ変わらない層の高さで各々の段を
順々と通過させる。この際、溶剤を蒸発させ、付
加的に凝縮する水で物質を湿らせる蒸気を吹き込
む。次いで、その後に続く棚段は間接的な蒸気加
熱装置を備えつけている。ここで本来のトースト
化が始まり、これは一定の湿度及び帯留時間のも
とに温度102〜105℃で行なうのが有利である。こ
のトースト法の作用効果はウレアーゼ活性の測定
により追跡される。
大要を記した操作法は今日一般的に行なわれて
いるし、原則的にはすべての抽出装置で同様に実
施されている。できるかぎり完全な抽出を達成す
るためには、葉状の大豆の弛るい嵩（低い嵩密
度）が有利である。同様に、大豆蛋白の変性及び
未抽出の大豆油の熱酸化による損害を避けるため
に、抽出前のあらゆる不必要な熱負担を避ける。
得られた生成物はまだ苦味物質を有し、従来この
存在は人間の食糧への大豆カスの使用を絶えず失
敗させている。
本発明の課題は、消化可能な溶解性の蛋白の高
い含有量を有し、できるだけ苦味物質を含有しな
い大豆カスの製造法を得ることであり、この際で
きるだけ完全な原料油及びホスフアチドの分離が
行なわれる。
この課題は、本発明により、未抽出大豆を機械
的揺動のもとで、水含有量12〜25重量％まで湿ら
せ、温度90〜120℃で熱処理し、乾燥後に、非極
性抽出剤で処理して粗製大豆油及び引続き抽出剤
を分離することにより解決される。
この物質の機械揺動は湿潤化及び熱処理の間も
行なわれるべきであり、乾燥及び抽出の間も続け
ることができる。湿潤化の際はより烈しい揺動が
有利である。大豆を水分含有量14〜20重量％に湿
らせ、温度95〜110℃で熱処理することは有利で
ある。
数段の棚段に蒸気蛇管を有し、かつその上部の
入口での湿潤可能性を有している塔の中で湿潤化
及び処理を行なうことは有理である。
乾燥は、装置に制限される一般的水分含有量
（８〜14重量％）が達せられる程度に行なう。
主たる見解に反して、大豆を湿潤化及び／又は
熱処理の間機械的に揺動して少くとも嵩密度400
Kg／m3まで、有利に500Kg／m3以上に達せしめ、
この高い嵩密度の大豆を抽出する際に、特に良好
な結果が得られる。このために該塔中には棚段上
の大豆を段毎に動かす撹拌レーキが設置されてい
てよく、この際大豆は各々縦穴をとおつて次の低
い段に落下する。
本発明の実施において、抽出剤として分子中に
炭素原子５〜12個有する炭化水素を単独で、又は
混合して使用する。ここではペンタン、ヘキサ
ン、シクロヘキサン、ヘプタン、ノナン、オクタ
ン、沸点域65〜85℃の軽質ベンジンを挙げること
ができ、これらは工業的純度で使用することがで
きる。
圧搾ローラで圧延された葉状物に湿潤化及び熱
処理を行なう際には、熱処理のための処理時間は
10〜45分間であるので、このことは有利であるこ
とが判明した。
蒸気による湿潤化は有利であり、この蒸気は直
接物質上に吹きつけられ、一方では大豆を熱処理
のための温度にまで熱し、他方では凝縮水で大豆
を所望の程度に湿潤させる。
本発明による方法での抽出剤の除去を、自体公
知のトースト法の使用により実施することは有利
である。
抽出相から得られた粗製油は油とレシチンが特
に良好に、かつ定量的に分離できる形で生成し
た。レシチンの収率は使用した大豆に対し1.2重
量％であつた。
従来の技術水準の公知法により製造された大豆
カスに比べて、本発明による方法の大きな利点
は、著るしく苦味物質が少ないので人間の食糧に
利用することもできるということにある。
特別な構造及びできるだけ高い嵩密度はカスの
貯蔵及び運搬の際良好な流動性及び場合によつて
は低い空間必要性により明らかに利点をもたら
す。
本発明によるもう１つの利点は、抽出の際抽出
可能な物質の収率が明らかに高くなるということ
に見られる。
同様な由来の大豆を処理する場合、公知法に比
較して、抽出の際、使用大豆量に対して0.6％の
収率改良が可能であることが認められた。得られ
るレシチン量は比較的大きく、使用大豆量の1.2
重量％にまでなる。
例： 常用の予備精製、例えば異種の付随物を除去す
るための篩過及びえり分けの後、、大豆を破砕し、
次に平ローラで大豆の破片を約0.25mmの葉状に圧
延した。このように準備された大豆薄片を生産規
模（約１日500t）で高速パドルミキサー（400u／
min）中で継続的な機械的揺動下に直接蒸気で水
分含量16重量％まで湿めらせ、引き続き棚段上の
物質を温度100℃に加熱する蒸気蛇管を有する多
段の棚段を有する塔の中に導入した。ゆつくり動
く撹拌レーキにより大豆を落下穴を通して棚段か
ら棚段に移動させた。
この物質を水分含有量12％まで乾燥し、次いで
抽出した。塔中での帯留時間は約30分であり、抽
出に提供された物質は嵩密度475Kg／m3を有した。
ベルト抽出機中で物質を豆カス残留油含有量が
約１％になるまで工業用ヘキサンで抽出した。総
抽出時間は約1/2時間であつた。得られたカスか
ら常用のトースター中で公知法で抽出溶剤を除去
した。抽出剤分離後に、残留油含有量１％、嵩密
度635Kg／m3及び蛋白質44重量％を有する有用な
カスが得られた。ウレアーゼ活性は0.1以下であ
つた。
このカスで、食用油の味覚判定に習熟した味覚
検査官グループにより感覚器官で苦味組成物の存
在を検査した。
従来の技術水準の通例のカスに比べて、確かな
味覚改良が判明した。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １ 未抽出大豆を、機械的揺動下に、水分含有量
    12〜25重量％まで湿潤させ、温度90〜120℃で熱
    処理し、乾燥後に非極性抽出剤で処理することに
    より粗製大豆油及び引き続き抽出剤を分離するこ
    とを特徴とする、大豆種子から抽出によりできる
    だけ苦味物質を含有しない大豆カスを製造する方
    法。 ２ 水分含有量を14〜20重量％とする、特許請求
    の範囲第１項記載の方法。 ３ 温度を95〜110℃とする、特許請求の範囲第
    １項又は第２項に記載の方法。 ４ 湿潤化及び熱処理の間に、少なくとも400
    Kg／m3以上、有利に500Kg／m3の嵩密度になるま
    で大豆を機械的に揺動する、特許請求の範囲第１
    項〜第３項のいずれかに記載の方法。 ５ 抽出剤として、分子中に炭素原子５〜12個を
    有する炭化水素を単独で、又は混合して使用す
    る、特許請求の範囲第１項〜第４項のいずれかに
    記載の方法。 ６ 湿潤化前に大豆を破砕し、圧延する、特許請
    求の範囲第１項〜第５項のいずれかに記載の方
    法。 ７ 湿潤化のために大豆に水蒸気を直接吹きつけ
    る、特許請求の範囲第１項〜第６項のいずれかに
    記載の方法。 ８ 自体公知のトースト法を使用して抽出剤を分
    離する、特許請求の範囲第１項〜第７項のいずれ
    かに記載の方法。
JP5868078A 1977-05-17 1978-05-17 Production of soybean residue of which bitter substance removed as much as possible by extracting soybean Granted JPS53142555A (en)

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DE (1) DE2722246C2 (ja)
DK (1) DK207178A (ja)
ES (1) ES469872A1 (ja)
FR (1) FR2390909B1 (ja)
GB (1) GB1565044A (ja)
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