JPS635490Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 本考案は、ソフトクリームあるいはシエーク等
のいわゆる冷菓を製造する冷菓製造装置の改良に
関するものである。

第１図は、従来の殺菌機能付ソフトクリームフ
リーザの構成を示すものであり、ミツクスタンク
２に蓄えられているミツクスは、連結管３を経て
シリンダ１に送り込まれ、ここで冷却され製品と
なつて取り出される。この冷却作用は冷凍装置を
用いて行なわれる。即ち、圧縮機４を出た高温・
高圧の冷媒ガスは、凝縮器５に入り、ここで凝
縮・液化を完了する。この冷却作用を行なつてい
る間、弁６，８は開であり、弁１２，１３は閉で
ある。従つて、液化した冷媒は、一部は弁６を経
て絞り７にて減圧されシリンダ用冷却器１０に入
り、ここでシリンダ１内のミツクスより熱を奪い
蒸発・気化する。一方、弁８を経た冷媒は絞り９
にて減圧され、ミツクスタンク用冷却器１１に入
り、ここで、ミツクスタンク２内のミツクスより
熱を奪い蒸発・気化する。シリンダ用冷却器１０
及び、ミツクスタンク用冷却器１１にて蒸発・気
化した冷媒は、圧縮機４に戻り冷凍サイクルを完
了する。

このソフトクリームフリーザは、乳等を原料と
するため、毎日の営業、即ち、ソフトクリームの
販売の終了した時点で原料及び装置の殺菌を行な
う必要がある。以前は、この殺菌を行なうため装
置を洗浄した上で殺菌液を用いての殺菌を行なつ
ていたが、そのわずらわしさや、原料を捨てるこ
とによる無駄があつた。それに対して、ソフトク
リームフリーザ自体に加熱機能を持たせ、加熱殺
菌を行なうものが提案されており、第１図に示し
たものもその１つである。これは特開昭57−
181650号公報に記載されたものであり、加熱を行
なう時には、弁６，８を閉とし、弁１２，１３を
開とする。従つて圧縮機４を出た高温・高圧の冷
媒ガスは凝縮器５及び絞り７，９をバイパスし、
直接シリンダ用冷却器１０及びミツクスタンク用
冷却器１１に流入する。高温の冷媒ガスは、ここ
で放熱するが凝縮することなく圧縮機４に戻る。
この場合、シリンダやミツクスタンク更には、そ
の内部の原料を加熱するための熱源は、圧縮機４
に対する入力そのものであり、加熱時間を短くし
ようとするとき、圧縮機４に対し過大な入力を必
要とすることになる。

その他、シリンダ１部にヒータを設ける例が特
公昭56−4218号公報に見られるが、この場合も、
加熱のための熱源は、ヒータ入力そのものであ
り、小容量の装置にあつては、加熱時の入力を極
めて過大にしなければ加熱時間の短縮を図ること
は困難となる。

その一方、ソフトクリームの原料は、高温にさ
らされている時間が長い程その風味が落ちるとい
う問題があり、いたずらに長い時間をかけて加熱
することなく、速やかに加熱することが望まれて
いる。

本考案は上記した点に鑑み提案されたもので、
その目的とするところは、加熱殺菌のための加熱
時間を短縮することができる冷菓製造装置を提供
することにある。

本考案は、冷菓を製造するシリンダと冷菓の原
料を貯蔵する貯蔵容器とを備えた冷菓製造装置に
おいて、前記シリンダ及び貯蔵容器と熱交換可能
に加熱容器を設けると共に同容器に対し予め加熱
された加熱媒体を循環させる加熱循環装置を設け
たことを特徴とする冷菓製造装置を要旨とするも
ので、加熱殺菌時、加熱循環装置で予め加熱して
おいた加熱媒体を加熱容器に対して循環させるこ
とにより、シリンダ及び貯蔵容器を加熱して殺菌
することができるため、十分な熱量を確保できる
と共に加熱媒体を加熱する装置の容量は特に過大
なものとする必要はなく、しかも短時間で、シリ
ンダ、及び貯蔵容器を加熱できるため、原料を長
時間高温にさらすことがなくなり、加熱後も風味
を保つことができる。

以下、本考案を実施例に基いて説明する。

第２図は第１の実施例を示すもので、１乃至１
１は従来のものと同様につき説明は省略する。

本実施においては、さらにシリンダ１及びミツ
クスタンク２と熱交換できるように、これらを包
み込んで設置された加熱容器１４とこの加熱容器
１４に対して熱湯を循環させる水タンク１５、ポ
ンプ１６、ヒータ１７及び同ヒータ１７を制御す
るサーモスタツト１８からなる加熱循環装置を設
けている。

上記構成において冷却時の作用は、従来のもの
と同じである。即ち、ミツクスタンク２に蓄えら
れているミツクス（原料）は、連結管３を経てシ
リンダ１に送り込まれ、ここで冷却され製品とな
り取り出されるが、この間の冷却は、冷却装置を
用いて行なわれる。圧縮機４を出た高温・高圧の
冷媒ガスは、先ず凝縮器５に入り、ここで放熱
し、凝縮・液化を完了する。この冷却作用の間、
弁６，８は開であり、液化した冷媒は、一部は弁
６を経て絞り７に至り、減圧されてシリンダ用冷
却器１０に入り、ここでシリンダ１内のミツクス
より熱を奪い、蒸発・気化する。一方、弁８を経
た冷媒は、絞り９にて減圧され、ミツクスタンク
用冷却器１１に入り、ここでミツクスタンク２内
のミツクスより熱を奪い蒸発・気化する。シリン
ダ用冷却器１０及びミツクスタンク用冷却器１１
にて蒸発・気化した冷媒は、圧縮器４に戻り冷凍
サイクルを完了する。これに対して加熱殺菌時に
あつては冷凍サイクルの作動を停止すると共に、
予めヒータ１７を用いて加熱し、サーモスタツト
１８にて高い所定の温度に保持された、水タンク
１５内の熱湯をポンプ１６を用いて、ミツクスタ
ンク２及びシリンダ１と熱交換できるように、こ
れらを包み込むごとく設けられた加熱容器１４に
送り込む。加熱容器１４に送り込まれた熱湯は、
シリンダ１やミツクスタンク２を経て内部のミツ
クスを加熱し、自身は冷却されて水タンク１５に
戻る。水タンク１５は十分な容器を有しており、
容器１４から戻つた冷やされた湯水と混合されて
もさほど温度降下せず、また、仮にある程度温度
降下したとしても、その時点でサーモスタツト１
８の働きによりヒータ１７に通電されるため水温
の極端な低下は防止される。シリンダ１やミツク
スタンク２内のミツクスが加熱され、所定の温度
に到達し、十分な殺菌が行なわれるとポンプ１６
はその作動を停止し、再度冷却運転が行なわれる
こととなる。

以上のように、本実施例によると加熱殺菌時に
は、予め予熱しておいた熱湯の持つ熱量を用いる
ため、ヒータ１７の容量は特に過大なものとする
必要はなく、しかも、短時間に加熱することがで
きるため、加熱時間が短くてすみ、その結果、原
料を長時間高温にさらすことがなくなり、加熱後
も風味を保つことが可能となる。

上記第１の実施例では、熱湯をポンプで循環す
るものとしたが、第３図の如く構成することによ
りポンプは必ずしも必要ではなくなる。この場合
は、水タンク１５には予めヒータ１７を用いて加
熱し、サーモスタツト１８にて所定の温度に保持
された熱湯が貯えられており、シリンダ１等を加
熱する時はスイツチ２１が閉路し、ヒータ２０に
通電される。このヒータ２０は、水タンク１５か
ら加熱容器１４までの上り配管１９に取り付けら
れており、このヒータ２０に通電することでこの
部分にある既に加熱されている熱水は、さらに加
熱され水蒸気となつて上昇し加熱容器１４に至る
こととなる。加熱容器１４にては、シリンダ１や
ミツクスタンク２、更にはその内部の原料を加熱
し、自身は冷却され、水となつて水タンク１５に
戻ることとなる。この時、水タンク１５内の水温
がある程度以上低下、あるいは、加熱容器１４に
供給される水蒸気の量が変化してもその温度は大
気圧下では100℃と安定するため、加熱容器１４
をより高温にするのに適する。

また、以上の例では、加熱媒体として水あるい
は水蒸気を用いる例を示したが、これは、必ずし
も水である必要はなく、例えば油等でもよく、さ
らには油等を用い、ヒータ２０にて対流を起こし
て加熱容器１４へ加熱された媒体を供給するよう
にしてもよい。

【図面の簡単な説明】

第１図は従来のものの構成図、第２図は本考案
の第１の実施例の構成図、第３図は他の実施例の
構成図である。 １……シリンダ、２……ミツクスタンク、３…
…連結管、１４……加熱容器、１５……水タン
ク、１６……ポンプ、１７……ヒータ、１８……
サーモスタツト、１９……配管、２０……ヒー
タ、２１……スイツチ。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 冷菓を製造するシリンダと冷菓の原料を貯蔵す
   る貯蔵容器とを備えた冷菓製造装置において、前
   記シリンダ及び貯蔵容器と熱交換可能に加熱容器
   を設けると共に同容器に対し予め加熱された加熱
   媒体を循環させる加熱循環装置を設けたことを特
   徴とする冷菓製造装置。