JPS6349058A - 椎骨を混在させた鮭そぼろの製造法 - Google Patents
椎骨を混在させた鮭そぼろの製造法Info
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- JPS6349058A JPS6349058A JP61193575A JP19357586A JPS6349058A JP S6349058 A JPS6349058 A JP S6349058A JP 61193575 A JP61193575 A JP 61193575A JP 19357586 A JP19357586 A JP 19357586A JP S6349058 A JPS6349058 A JP S6349058A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
産業上の利工用ｊど駈
本発明は、カルシウム源としての椎骨を食用に供し得る
状態にして肉身中に混在させた鮭そぼろの製造法に関す
る。
状態にして肉身中に混在させた鮭そぼろの製造法に関す
る。
世】Ｕえ逝
近年、鮭のそぼろを瓶詰にしたものが市販されるように
なったが、従来の製品は鮭魚体を三枚におろしたフイレ
ーを蒸煮して剥皮し、肉身をほぐして小骨を除去したも
のを調味しながら加熱して脱水することにより調製した
ものである。
なったが、従来の製品は鮭魚体を三枚におろしたフイレ
ーを蒸煮して剥皮し、肉身をほぐして小骨を除去したも
のを調味しながら加熱して脱水することにより調製した
ものである。
而して、最近における健康食品の普及に伴い、消費者の
食生活上での栄養分の有効な摂取に関心が高まってきて
いる。特に、カルシウムは、幼児の骨の強化及び老人の
骨の脆弱化防止が問題となっていることから、その有効
な摂取が食生活上重要になっている。
食生活上での栄養分の有効な摂取に関心が高まってきて
いる。特に、カルシウムは、幼児の骨の強化及び老人の
骨の脆弱化防止が問題となっていることから、その有効
な摂取が食生活上重要になっている。
日が解ンしようとする５ｍ
本発明は、上述したごときカルシウム摂取の重要性に鑑
みなされたものであって、蛙の椎骨をその形状を保持し
たまま食用に通するようになしたものを鮭肉のそぼろに
混合することにより、カルシウム分に冨む鮭そぼろを廉
価に生産し得る方法を提供することを課題とする。
みなされたものであって、蛙の椎骨をその形状を保持し
たまま食用に通するようになしたものを鮭肉のそぼろに
混合することにより、カルシウム分に冨む鮭そぼろを廉
価に生産し得る方法を提供することを課題とする。
以下本発明の詳細な説明する。
発明の構成
本発明に係る製造法の特徴は、鮭魚体を三枚におろして
フィシーと推骨とに分別し、フィシーは蒸煮して常法に
よりそぼろ形態となし、一方、推骨はそれに残存する肉
身を洗い落してそれを構成している各椎体にほぐし、次
いで各椎体を加圧蒸煮してその形状を保持させたままで
軟化し、得られた軟化椎体を上記そぼろと混合すること
にある。
フィシーと推骨とに分別し、フィシーは蒸煮して常法に
よりそぼろ形態となし、一方、推骨はそれに残存する肉
身を洗い落してそれを構成している各椎体にほぐし、次
いで各椎体を加圧蒸煮してその形状を保持させたままで
軟化し、得られた軟化椎体を上記そぼろと混合すること
にある。
課Ｖを解決するためｏ−＋ｍ
本発明では、まず、頭及び内臓等を除去した鮭魚体を三
枚におろししてフィシーと推骨とに分別し、フィシーは
蒸煮して常法によりそぼろ形態にする。すなわち、フィ
シーを蒸煮して剥皮し、肉身をはくして小骨を除去した
後、水晒しを行って脂肪を除き、圧搾して水分を除去し
たものに調味して加熱することにより、鮭のそぼろが得
られる。
枚におろししてフィシーと推骨とに分別し、フィシーは
蒸煮して常法によりそぼろ形態にする。すなわち、フィ
シーを蒸煮して剥皮し、肉身をはくして小骨を除去した
後、水晒しを行って脂肪を除き、圧搾して水分を除去し
たものに調味して加熱することにより、鮭のそぼろが得
られる。
次に、上記により分別した椎骨を水洗してそれに付着し
て残存する主として血合肉からなる肉身を洗い落すと、
１（Ｌ骨はバラバラにはくれそれを構成して椎体が得ら
れる。
て残存する主として血合肉からなる肉身を洗い落すと、
１（Ｌ骨はバラバラにはくれそれを構成して椎体が得ら
れる。
本発明では、この椎体を加ｒｉＥ茅煮して、その形状を
保持したままで軟化することが重要である。
保持したままで軟化することが重要である。
袖体をその形状を保持したままで軟化するには３ｋｇ／
ｃＪ稈度の圧力下で３０分程度蒸煮するとよい。
ｃＪ稈度の圧力下で３０分程度蒸煮するとよい。
この軟化により椎体は、その食用に供しＩ′Ｆる状態と
なるので、それを上記により調製した鮭のそぼろと混合
すると、食用に際し、異物感を怒することなく食するこ
とができるようになる。したがって、この椎体をそぼろ
と一緒に食することによりカルシウム分を摂取すること
ができ、また、従来廃棄していた鮭の推骨も有効に利用
し得るので、鮭そぼろを廉価に生産することができる。
なるので、それを上記により調製した鮭のそぼろと混合
すると、食用に際し、異物感を怒することなく食するこ
とができるようになる。したがって、この椎体をそぼろ
と一緒に食することによりカルシウム分を摂取すること
ができ、また、従来廃棄していた鮭の推骨も有効に利用
し得るので、鮭そぼろを廉価に生産することができる。
皿発明の効果
叙上のとおり、本発明によると、鮭の推骨をその形状を
保持したままで食用に適した状ｎζにして鮭のそぼろに
混合し、推骨を異物感を怒じさせることなくそぼろ肉と
一緒に食し得る新しい形態の鮭そぼろ製品を提供するこ
とができるので、鮭そぼろを賞味しながら十分量のカル
シウムをｔＴ５取し得るようになる。また、本発明によ
ると、従来鮭そぼろの製造の際に廃棄していた推骨をカ
ルシウム源として有効に利用できるので、資源活用の面
からも有用であると言える。
保持したままで食用に適した状ｎζにして鮭のそぼろに
混合し、推骨を異物感を怒じさせることなくそぼろ肉と
一緒に食し得る新しい形態の鮭そぼろ製品を提供するこ
とができるので、鮭そぼろを賞味しながら十分量のカル
シウムをｔＴ５取し得るようになる。また、本発明によ
ると、従来鮭そぼろの製造の際に廃棄していた推骨をカ
ルシウム源として有効に利用できるので、資源活用の面
からも有用であると言える。
因に、従来、カルシウム分を強化した食品の多くはリン
酸カルシウム、乳酸カルシウム又は炭酸カルシウム等を
添加したものであって、魚体の推骨を食用に供し得る状
態にして肉身と／ＩＩ合してカルシウム源として利用す
ることは未だ知られていない。
酸カルシウム、乳酸カルシウム又は炭酸カルシウム等を
添加したものであって、魚体の推骨を食用に供し得る状
態にして肉身と／ＩＩ合してカルシウム源として利用す
ることは未だ知られていない。
以下に実施例を示して本発明を具体的に説明する。
実施例
頭及び内臓を除去した鮭魚体を三枚におろしてフィシー
と椎骨に分別し、得られたフィシー７０ｇを蒸煮して’
？Ｉ＋皮した肉身をは（して血合肉及び小骨等を除いた
ものに味浦、砂糖、醤油及び適量の水を加えてとろ火で
焦げぬように煮つめて、そぼろ４０ｇを得た。
と椎骨に分別し、得られたフィシー７０ｇを蒸煮して’
？Ｉ＋皮した肉身をは（して血合肉及び小骨等を除いた
ものに味浦、砂糖、醤油及び適量の水を加えてとろ火で
焦げぬように煮つめて、そぼろ４０ｇを得た。
一方、上記により分別した推骨３０ｇを水洗してそれに
付着している肉身（主として血合肉）を洗い落してバラ
バラにほぐし、椎体２０ｇを得た。この推体を一緒にし
て加圧蒸煮釜に収容し、３ ｋ ｇ ／ ｃｌｌＩの圧
力下に水蒸気を導入して３０分間蒸煮した。
付着している肉身（主として血合肉）を洗い落してバラ
バラにほぐし、椎体２０ｇを得た。この推体を一緒にし
て加圧蒸煮釜に収容し、３ ｋ ｇ ／ ｃｌｌＩの圧
力下に水蒸気を導入して３０分間蒸煮した。
このようにして得られた椎体は、その形状を保持してい
て、しかも食用に供し得る程度に軟化しているので、そ
れをそのまま上記により得たそぼろに混合し、この混合
物を）１ル詰めして製品とする。
て、しかも食用に供し得る程度に軟化しているので、そ
れをそのまま上記により得たそぼろに混合し、この混合
物を）１ル詰めして製品とする。
なお、椎体のそぼろに対する混合割合は重量で７（そぼ
ろ）＝３（椎骨）とした。
ろ）＝３（椎骨）とした。
上記製品を食用に供したところ、椎体の異物感はな（、
むしろそぼろのみの製品に比べて１七ごたえとボリュー
ム感がある。
むしろそぼろのみの製品に比べて１七ごたえとボリュー
ム感がある。
Claims (2)
- （１）鮭魚体を三枚におろしてフイレーと椎骨とに分別
し、フイレーは蒸煮して常法によりそぼろ形態となし、
一方、椎骨はそれに残存する肉身を洗い落してそれを構
成している各椎体にほぐし、次いで各椎体を加圧蒸煮し
てその形状を保持させたままで軟化し、得られた軟化椎
体を上記そぼろと混合することを特徴とする椎骨を混在
させた鮭そぼろの製造法。 - （２）上記椎体を約３ｋｇ／ｃｍ＾２で約３０分間加圧
蒸煮する特許請求の範囲第（１）項記載の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61193575A JPS6349058A (ja) | 1986-08-19 | 1986-08-19 | 椎骨を混在させた鮭そぼろの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61193575A JPS6349058A (ja) | 1986-08-19 | 1986-08-19 | 椎骨を混在させた鮭そぼろの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6349058A true JPS6349058A (ja) | 1988-03-01 |
| JPH0481423B2 JPH0481423B2 (ja) | 1992-12-24 |
Family
ID=16310283
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61193575A Granted JPS6349058A (ja) | 1986-08-19 | 1986-08-19 | 椎骨を混在させた鮭そぼろの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6349058A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002087354A1 (en) * | 2001-05-01 | 2002-11-07 | Novozymes A/S | Method for processing fish material |
-
1986
- 1986-08-19 JP JP61193575A patent/JPS6349058A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2002087354A1 (en) * | 2001-05-01 | 2002-11-07 | Novozymes A/S | Method for processing fish material |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0481423B2 (ja) | 1992-12-24 |
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