JPS6336742A - イチゴの保存方法 - Google Patents
イチゴの保存方法Info
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- JPS6336742A JPS6336742A JP61178492A JP17849286A JPS6336742A JP S6336742 A JPS6336742 A JP S6336742A JP 61178492 A JP61178492 A JP 61178492A JP 17849286 A JP17849286 A JP 17849286A JP S6336742 A JPS6336742 A JP S6336742A
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
イチゴは生鮮果物として、また菓子原料等の加工用途（
二需要が多いが、傷み易いため保存が難しく市場価格の
変動も激しい。本発明は、イチゴの鮮度を長期間保持し
て保存する方法（＝関するものである。
二需要が多いが、傷み易いため保存が難しく市場価格の
変動も激しい。本発明は、イチゴの鮮度を長期間保持し
て保存する方法（＝関するものである。
〔従来の技術と発明が解決しようとする問題点〕イチゴ
の保存（二は従来３°Ｃ〜１０℃で冷蔵する方法がとら
れているが、傷み易すく、その保存性は３日〜３日程度
である。
の保存（二は従来３°Ｃ〜１０℃で冷蔵する方法がとら
れているが、傷み易すく、その保存性は３日〜３日程度
である。
また最近θ℃からイチゴの氷結点までの温度領域で保存
する氷温保存も試みられているが、単（−氷温保存する
だけでは品質低下が著しく鮮度保持が難しいという問題
点があった。
する氷温保存も試みられているが、単（−氷温保存する
だけでは品質低下が著しく鮮度保持が難しいという問題
点があった。
本発明の目的は、従来の冷蔵保存や単なる氷温保存では
成し得ないイチゴの長期間の鮮度保持方法を提供するこ
と（：ある。
成し得ないイチゴの長期間の鮮度保持方法を提供するこ
と（：ある。
そして、本発明のイチゴの保存方法は以下・の順の工程
より成るものである。
より成るものである。
■イチゴをトレー状容器（二１１段詰する工程■イチゴ
を７段詰めしたトレー状容器複数個をさら（二箱詰めす
る工程 ０箱詰めしたイチゴの保存温度を氷温（０℃からイチゴ
の氷結点までの温度）まで段階的に低下する工程 ■氷温で所定期間保存する玉揚 ■所定期間保存後氷温から段階的に室温に戻す工程 本発明（二おいてイチゴをトレー状容器に１段詰めする
のは、多段詰すると下段部のイチゴが上段のイチゴの重
み（二より傷つき、軟化腐販するため、これを防ぐため
である。
を７段詰めしたトレー状容器複数個をさら（二箱詰めす
る工程 ０箱詰めしたイチゴの保存温度を氷温（０℃からイチゴ
の氷結点までの温度）まで段階的に低下する工程 ■氷温で所定期間保存する玉揚 ■所定期間保存後氷温から段階的に室温に戻す工程 本発明（二おいてイチゴをトレー状容器に１段詰めする
のは、多段詰すると下段部のイチゴが上段のイチゴの重
み（二より傷つき、軟化腐販するため、これを防ぐため
である。
イチゴを１段詰めしたトレー状容器を複数個さらに箱詰
めするのは、氷温保存時（二冷蔵庫内で冷風に直接当た
ると、イチゴの表面が乾燥したり、またイチゴの氷結点
温度以下の冷風に当たると部分的（二凍結して品質低下
を引き起こすので、これを防ぐためである。このときに
使用するトレー状容器および箱の材質は紙、ダンボール
、発泡スチロール等のプラスチック、木等どのような材
質のものでもよい。
めするのは、氷温保存時（二冷蔵庫内で冷風に直接当た
ると、イチゴの表面が乾燥したり、またイチゴの氷結点
温度以下の冷風に当たると部分的（二凍結して品質低下
を引き起こすので、これを防ぐためである。このときに
使用するトレー状容器および箱の材質は紙、ダンボール
、発泡スチロール等のプラスチック、木等どのような材
質のものでもよい。
また箱詰めするときにエチレン吸着剤とともに箱詰めす
ると保存中にイチゴより発生するエチレンを吸着して、
さら（；イチゴの老化、鮮度低下を抑制して、長期間保
存が可能となる。エチレン吸着剤としては、活性炭、シ
リカゲル、活性白土、酸性白土、ゼオライト、アルミナ
、活性ボーキサイト、骨炭またはモレキュラーシープ等
を小袋包装したものを使用できる。
ると保存中にイチゴより発生するエチレンを吸着して、
さら（；イチゴの老化、鮮度低下を抑制して、長期間保
存が可能となる。エチレン吸着剤としては、活性炭、シ
リカゲル、活性白土、酸性白土、ゼオライト、アルミナ
、活性ボーキサイト、骨炭またはモレキュラーシープ等
を小袋包装したものを使用できる。
また、上記物質（＝過マンガン酸カリウムを添加して小
袋包装したエチレン吸着分解剤が使用できる。
袋包装したエチレン吸着分解剤が使用できる。
また箱詰めするときに二酸化塩素発生剤ととも（二箱詰
めすると、長期間イチゴを保存したときに発生するカビ
を防止することができる。
めすると、長期間イチゴを保存したときに発生するカビ
を防止することができる。
二酸化塩素発生剤としては、二酸化塩素ガスまたは水溶
液を支持体に吸着させこれを小袋包装したものが使用で
きる。二酸化塩素発生剤は箱のフタの裏に貼り付ける等
直接イチゴに接触しないようにする必要がある。
液を支持体に吸着させこれを小袋包装したものが使用で
きる。二酸化塩素発生剤は箱のフタの裏に貼り付ける等
直接イチゴに接触しないようにする必要がある。
箱詰めしたイチゴの保存温度を氷温（Ｏ′Ｃからイチゴ
の氷結点までの温度）まで段階的に低下するのは、イチ
ゴに低温障害の発生するのを防止し、この後（＝続く氷
温保存のために耐寒性を付与するためである。
の氷結点までの温度）まで段階的に低下するのは、イチ
ゴに低温障害の発生するのを防止し、この後（＝続く氷
温保存のために耐寒性を付与するためである。
氷温とは０℃からイチゴの氷結点までの温度領域のこと
であるが、冷蔵庫の機械的な温度振幅を考慮してイチゴ
の氷結点十〇、ａ〜１℃で保存するのが望ましい。
であるが、冷蔵庫の機械的な温度振幅を考慮してイチゴ
の氷結点十〇、ａ〜１℃で保存するのが望ましい。
所定期間保存後、氷温から段階的に室温に戻すのは、急
激な温度変化による品質劣化を防ぐためであり、水温→
３°Ｃ−ｔＯ℃→室温と戻すのが望ましい。
激な温度変化による品質劣化を防ぐためであり、水温→
３°Ｃ−ｔＯ℃→室温と戻すのが望ましい。
本発明のイチゴの保存方法は、１段詰め包装であるため
イチゴが傷つきにくく、冷蔵庫内で直接冷風（二当たる
こともなく、しかも耐寒性を十分に付与した後で氷温保
存を行ない、水温から室温に戻すとき（二も急激な温度
変化を与えないので、長期間イチゴの鮮度を保持できる
。
イチゴが傷つきにくく、冷蔵庫内で直接冷風（二当たる
こともなく、しかも耐寒性を十分に付与した後で氷温保
存を行ない、水温から室温に戻すとき（二も急激な温度
変化を与えないので、長期間イチゴの鮮度を保持できる
。
実施例／
テストサンプルとしてダナー（品種名）の完熟品を用い
た。／１，０朋×２２０龍×弘Ｏｎの紙製のトレー状容
器にイチゴ２０粒を７段詰めし、このトレー状容器を５
段重ねてダンボール箱（二詰めた。
た。／１，０朋×２２０龍×弘Ｏｎの紙製のトレー状容
器にイチゴ２０粒を７段詰めし、このトレー状容器を５
段重ねてダンボール箱（二詰めた。
これを下記の温度条件で合計ツＳ日間保存した。
２°Ｃ，Ｘ２日４ ／ ’ＣＸ ２日４０． ＆ ’Ｃ
Ｘ ２日→０ ’ＣＸ 、２日−＋−０，ｇ０Ｃ×／タ
日→３°ＣＸ／日→６℃Ｘ１日→室温 室温に戻した後、開封して官能検査を行なったが、鮮度
が保持されており美味であった。
Ｘ ２日→０ ’ＣＸ 、２日−＋−０，ｇ０Ｃ×／タ
日→３°ＣＸ／日→６℃Ｘ１日→室温 室温に戻した後、開封して官能検査を行なったが、鮮度
が保持されており美味であった。
実施例コ
テストサンプルとしてダナー（品種名）の完熟品を用い
た。１６θ１１１１ Ｘコ２０順×ダ０酊の紙製のトレ
ー状容器にイチゴ２０粒を７段詰めし、このトレー状容
器をＳ段重ねて、活性炭１０ｇを小袋詰めしたエチレン
吸着剤とともにダンボール箱詰めした。
た。１６θ１１１１ Ｘコ２０順×ダ０酊の紙製のトレ
ー状容器にイチゴ２０粒を７段詰めし、このトレー状容
器をＳ段重ねて、活性炭１０ｇを小袋詰めしたエチレン
吸着剤とともにダンボール箱詰めした。
これを下記の温度条件で合計３０日間保存した。
２ ’ＣＸ ／日−＋ ／ ’ＣＸ ／日−４０，５’
ＣＸ ２日→ｏ ’Ｃｘ ２日→−０．ｇ℃×２３日→
６℃Ｘ／日→室温 室温（−戻した後、開封して官能検査を行なったが、特
（＝新鮮さがあり、美味であった。また保存前後の樗酸
比もに、乙で変化がなかった。
ＣＸ ２日→ｏ ’Ｃｘ ２日→−０．ｇ℃×２３日→
６℃Ｘ／日→室温 室温（−戻した後、開封して官能検査を行なったが、特
（＝新鮮さがあり、美味であった。また保存前後の樗酸
比もに、乙で変化がなかった。
実施例３
テストサンプルとしてダナー（品種名）の完熟量を用い
た。／ Ａ ０ｇＸ２２０ｍ１Ｘｌｌ ０ｍ１ｌＦ）紙
製のトレー状容器（＝イチゴ２０粒を７段詰めし、この
トレー状容器を５段重ねて二酸化塩素水を不滅布：二含
浸させ小袋詰め包装した二酸化塩素発生剤ととも（＝ダ
ンボール箱（＝つめた。このとき二酸化塩素発生剤がイ
チゴに接触しないようにした。
た。／ Ａ ０ｇＸ２２０ｍ１Ｘｌｌ ０ｍ１ｌＦ）紙
製のトレー状容器（＝イチゴ２０粒を７段詰めし、この
トレー状容器を５段重ねて二酸化塩素水を不滅布：二含
浸させ小袋詰め包装した二酸化塩素発生剤ととも（＝ダ
ンボール箱（＝つめた。このとき二酸化塩素発生剤がイ
チゴに接触しないようにした。
これを下記の温度条件で合計ＵＯ日間保存した。
コ℃Ｘ／日→／ ℃Ｘ ／日→Ｑ、５℃×コ日→０°Ｃ
ＸＸ日→−Ｏ，ｇ℃×３２日→５℃Ｘ１日→ｌＯ°ＣＸ
／日→室温 室温に戻した後、開封して官能検査を行なったが、カビ
は発生しておらず美味であった。
ＸＸ日→−Ｏ，ｇ℃×３２日→５℃Ｘ１日→ｌＯ°ＣＸ
／日→室温 室温に戻した後、開封して官能検査を行なったが、カビ
は発生しておらず美味であった。
比較例１
テストサンプルとしてダナー（品種名）の完熟量を用い
た。／ＡＯ皿×コーθＩ！ＩＩＸＩＩＯ朋の紙製のトレ
ー状容器（＝イチゴ２０粒を７段詰めし、このトレー状
容器をＳ段重ねてダンボール箱（＝詰めた。
た。／ＡＯ皿×コーθＩ！ＩＩＸＩＩＯ朋の紙製のトレ
ー状容器（＝イチゴ２０粒を７段詰めし、このトレー状
容器をＳ段重ねてダンボール箱（＝詰めた。
これを５℃で７日間保存した後、開封したところ、カビ
の発生が著しかった。
の発生が著しかった。
比較例コ
テストサンプルとしてダナー（品種名）の完ｌを用いた
。１６θ朋×−一θ朋Ｘ／ ００朋の紙製のトレー状容
器（−イチゴ６０粒を３段詰めし、このトレー状容器を
２段重ねてダンボール箱に詰めた。
。１６θ朋×−一θ朋Ｘ／ ００朋の紙製のトレー状容
器（−イチゴ６０粒を３段詰めし、このトレー状容器を
２段重ねてダンボール箱に詰めた。
これを下記の条件で合計２０日間保存した。
λ℃×ａ日→／’ＣＸコ日→０．５℃×λ日→０℃×コ
日→−ｏ、ｔｏｃｘｉｏ日→３℃×／日→６℃Ｘ１日→
室温 室温に戻した後、開封して検査を行なったが、イチゴと
イチゴの接触部が部分的に軟化し、カビ発生が認められ
た。
日→−ｏ、ｔｏｃｘｉｏ日→３℃×／日→６℃Ｘ１日→
室温 室温に戻した後、開封して検査を行なったが、イチゴと
イチゴの接触部が部分的に軟化し、カビ発生が認められ
た。
比較例３
テストサンプルとしてダナー（品種名）の完熟量を用い
た。／６θ朋×２２ＯＨｚ×１ＩＯｙｎｔｎの紙製のト
レー状容器にイチゴ２０粒を１段詰めし、このトレー状
容器をＳ段重ねてダンボール箱詰めした。
た。／６θ朋×２２ＯＨｚ×１ＩＯｙｎｔｎの紙製のト
レー状容器にイチゴ２０粒を１段詰めし、このトレー状
容器をＳ段重ねてダンボール箱詰めした。
これを下記の温度条件で合計λθ日間保存した。
一り１ｇ℃×Ｉｇ日→３℃×１日→６°ＣＸ／日→室温
室温（＝戻した後開封して検査を行なったが、イチゴは
６０％以上が赤褐色（−変色し、低温障害を起こしてい
た。
６０％以上が赤褐色（−変色し、低温障害を起こしてい
た。
比較例弘
テストサンプルとしてダナー（品種名）の完熟量を用い
た。／６θ朋×、２コＯ朋×ｔＩＯ正の紙製のトレー状
容器（ニイチゴ２０粒を１段詰めし、このトレー状容器
を５段重ねてダンボール詰めした。
た。／６θ朋×、２コＯ朋×ｔＩＯ正の紙製のトレー状
容器（ニイチゴ２０粒を１段詰めし、このトレー状容器
を５段重ねてダンボール詰めした。
これを下記の温度条件で合計２０日間保存した。
２°Ｃｘ２日−＋ ／ ’ＣＸ ２日→０．ｊ ’Ｃ，
Ｘ ２日→０ ’ＣＸ ２日−＋ −００ｇ ’（、Ｘ
／コ日→室温（ｘ＋’Ｃ）室温（；戻した後、開封し
て検査したが、イチゴは！ｒＯ’１０以上が軟化し、表
面がぬめぬめしており、−〇０ｇ℃→室温（Ｊ ４ｔ０
Ｃ）の急激な温度変化に耐えられず品質劣化を起こして
いた。
Ｘ ２日→０ ’ＣＸ ２日−＋ −００ｇ ’（、Ｘ
／コ日→室温（ｘ＋’Ｃ）室温（；戻した後、開封し
て検査したが、イチゴは！ｒＯ’１０以上が軟化し、表
面がぬめぬめしており、−〇０ｇ℃→室温（Ｊ ４ｔ０
Ｃ）の急激な温度変化に耐えられず品質劣化を起こして
いた。
本発明のイチゴの保存方法を用いれば、イチゴの鮮度を
長期間保持することができるので、安定した供給が可能
となり、市場価格の変動もなくなるという効果がある。
長期間保持することができるので、安定した供給が可能
となり、市場価格の変動もなくなるという効果がある。
Claims (3)
- （１）イチゴを１段詰めしたトレー状容器複数個を箱詰
めした後、該箱詰めしたイチゴの保存温度を氷温まで段
階的に低下させた後、氷温で所定期間保存し、次に所定
期間保存後、氷温から段階的に室温に戻すことを特徴と
するイチゴの保存方法。 - （２）エチレン吸着剤とともに箱詰めする特許請求の範
囲第１項記載のイチゴの保存方法。 - （３）二酸化塩素発生剤とともに箱詰めする特許請求の
範囲第１項記載のイチゴの保存方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17849286A JPH0789858B2 (ja) | 1986-07-29 | 1986-07-29 | イチゴの保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17849286A JPH0789858B2 (ja) | 1986-07-29 | 1986-07-29 | イチゴの保存方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6336742A true JPS6336742A (ja) | 1988-02-17 |
| JPH0789858B2 JPH0789858B2 (ja) | 1995-10-04 |
Family
ID=16049399
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP17849286A Expired - Lifetime JPH0789858B2 (ja) | 1986-07-29 | 1986-07-29 | イチゴの保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0789858B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7906165B1 (en) * | 2007-04-17 | 2011-03-15 | Wm. Bolthouse Farms, Inc. | Method for making juice |
| CN103431032A (zh) * | 2013-08-31 | 2013-12-11 | 安徽省农业科学院农产品加工研究所 | 一种树莓高温冷库臭氧保鲜方法 |
-
1986
- 1986-07-29 JP JP17849286A patent/JPH0789858B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7906165B1 (en) * | 2007-04-17 | 2011-03-15 | Wm. Bolthouse Farms, Inc. | Method for making juice |
| CN103431032A (zh) * | 2013-08-31 | 2013-12-11 | 安徽省农业科学院农产品加工研究所 | 一种树莓高温冷库臭氧保鲜方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0789858B2 (ja) | 1995-10-04 |
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