JPS63269940A - 惣菜類を内蔵したエクレア - Google Patents
惣菜類を内蔵したエクレアInfo
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- JPS63269940A JPS63269940A JP62103817A JP10381787A JPS63269940A JP S63269940 A JPS63269940 A JP S63269940A JP 62103817 A JP62103817 A JP 62103817A JP 10381787 A JP10381787 A JP 10381787A JP S63269940 A JPS63269940 A JP S63269940A
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Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は惣菜類を内蔵するエフレアに関するものである
。
。
［従来の技術］
従来シュークリームやエフレアはシュー皮を焼き上げて
、必要に応じてクリームやあるいは詰めた後にその上に
チョコレート等を塗布したものを冷蔵又は常温で販売す
る。
、必要に応じてクリームやあるいは詰めた後にその上に
チョコレート等を塗布したものを冷蔵又は常温で販売す
る。
本発明者は上記の如き焼き上ったシュー皮に惣菜類を詰
めて、電子レンジ又はオーブンで処理して、新規のエフ
レア状の食品とすべく努力して来たが、従来のシューの
下記の表１のごとき１°例に示すような組成によってシ
ュー皮を焼き上げこれに惣菜類を詰めて電子レンジ又は
オーブンで処理してみたが、食することによりシュー皮
が最中の皮のようにパサパサとして剥離し、食べにくい
という欠点は電子レンジ又はオーブン処理においては避
けられなかった。
めて、電子レンジ又はオーブンで処理して、新規のエフ
レア状の食品とすべく努力して来たが、従来のシューの
下記の表１のごとき１°例に示すような組成によってシ
ュー皮を焼き上げこれに惣菜類を詰めて電子レンジ又は
オーブンで処理してみたが、食することによりシュー皮
が最中の皮のようにパサパサとして剥離し、食べにくい
という欠点は電子レンジ又はオーブン処理においては避
けられなかった。
表 １
従来のエフレアのシューの生地組成
（％）
薄 力 粉 １００
油 脂 １５０
卵 ２００
重炭酸ナトリウム ７，２
重炭酸アンモニウム ｉ、。
食 塩 ０７
水 １３０
［発明が解決しようとする問題点］
本発明は惣菜入りのエフレアを電子レンジ又はオーブン
で処理することによる上記の如き欠点を改善し、もつと
ソフトで食べ易く、惣菜と調和のとれた食感とを与える
ことを目的とするものである。
で処理することによる上記の如き欠点を改善し、もつと
ソフトで食べ易く、惣菜と調和のとれた食感とを与える
ことを目的とするものである。
し問題点を解決するための手段１
本発明は上記の欠点を改善するもので、その要旨どする
ところは従来からのエフレアのシュー皮の主要組成を変
えることによって達成される。すなわち従来使用してい
た小麦薄力粉１００％の代りに薄力粉と強力粉の割合を
１：１の割合で混合し、この混合物にさらに上記混合物
に対し１０％のワキシスターチを加えたものでその他は
従来のエクレアシュー皮の生地用組成とはず同じで、こ
のようにした組成物を従来の通り焼き上げ、このシュー
皮の中に惣菜類を詰め、これを電子レンジ又はオーブン
で処理することにより目的を達することができた。
ところは従来からのエフレアのシュー皮の主要組成を変
えることによって達成される。すなわち従来使用してい
た小麦薄力粉１００％の代りに薄力粉と強力粉の割合を
１：１の割合で混合し、この混合物にさらに上記混合物
に対し１０％のワキシスターチを加えたものでその他は
従来のエクレアシュー皮の生地用組成とはず同じで、こ
のようにした組成物を従来の通り焼き上げ、このシュー
皮の中に惣菜類を詰め、これを電子レンジ又はオーブン
で処理することにより目的を達することができた。
［実 施 例］
本発明を以下の実施例によって具体的に説明する。
先ずシュー生地の組成を表２に示す
表 ２
（％）
薄 力 粉 ５０
強 力 粉 ５０
ワキレスターチ １０
油 脂 １５０
卵 １８０
重炭酸ナトリウム ７２
重炭酸アンモニウム １，０
食 塩 ０．７水
１３０ 上記の組成分を以下述べる順序と方法によって生地を製
造する。
１３０ 上記の組成分を以下述べる順序と方法によって生地を製
造する。
（１） 油脂と水の全ｍを容器に入れ、容器の底を
火で熱して沸騰させる。
火で熱して沸騰させる。
（２）１分間沸騰させた後、混合機（ミキサー）にかけ
て薄力粉、強力粉及び食塩を入れて中低速で２分間撹拌
する。
て薄力粉、強力粉及び食塩を入れて中低速で２分間撹拌
する。
（３）更に中低速で３分間撹拌する間に卵の全量の８０
％を４回に等分に分けて加える。
％を４回に等分に分けて加える。
（４）次に中高速で５分間撹拌する。
（５）次いで中低速にスピードを落し少量の卵で重炭酸
ナトリウムと重炭酸アンモニウムを溶して入れ１分間撹
拌する。
ナトリウムと重炭酸アンモニウムを溶して入れ１分間撹
拌する。
（６）更に残りの卵を入れて中低速でよく撹拌する。
（７）最後にワキシスターチを入れて低速で約２分間よ
く撹拌する。
く撹拌する。
（８）このようにして出来た生地を所定の大きさに太根
上に絞る。
上に絞る。
この生地を常法によって焼き上げてシュー皮とする。こ
のものに例えばハンバーク等を入れたものを電子レンジ
で２分間処理すると惣菜入りエフレアが出来上る。
のものに例えばハンバーク等を入れたものを電子レンジ
で２分間処理すると惣菜入りエフレアが出来上る。
［作用 効 果］
本発明において生地の配合を、従来のものが薄力粉１０
０％のみに対し、これを薄力粉と強力粉を１＝１の割合
とし、この混合物に対し約１０％のワキシスターチを加
えたものとし、他の組成は従来のものと殆ど変えないも
のとした。このようにして生地を焼き上げたシュー皮に
惣菜を詰めて電子レンジ又はオーブンで処理をしたもの
は、従来のシュー皮に惣菜を詰めた場合には食するにあ
たりパサパサして最中状に剥れ落ちて食べにクク、食感
も悪いものに対し、軟かで、エフレア感を失わず、軟か
く、食するにあたり皮が剥がれ落ちることなく食べ易く
、中身の惣菜とよくマツチして口溶けがよく、短時間で
焼き戻り、軟かくなり、空洞も大きくなり、かつ腰持ち
がよくなって食感が著しく改善されることが明らかとな
った。
０％のみに対し、これを薄力粉と強力粉を１＝１の割合
とし、この混合物に対し約１０％のワキシスターチを加
えたものとし、他の組成は従来のものと殆ど変えないも
のとした。このようにして生地を焼き上げたシュー皮に
惣菜を詰めて電子レンジ又はオーブンで処理をしたもの
は、従来のシュー皮に惣菜を詰めた場合には食するにあ
たりパサパサして最中状に剥れ落ちて食べにクク、食感
も悪いものに対し、軟かで、エフレア感を失わず、軟か
く、食するにあたり皮が剥がれ落ちることなく食べ易く
、中身の惣菜とよくマツチして口溶けがよく、短時間で
焼き戻り、軟かくなり、空洞も大きくなり、かつ腰持ち
がよくなって食感が著しく改善されることが明らかとな
った。
このような結果は、従来のエフレア生地の組成の薄刃％
９Ｊ１００に対し本発明において薄力粉−強力粉を１：
１としこの混合物に対しワキシスターチ約１０％を加え
ることによって得られたものと思われる。
９Ｊ１００に対し本発明において薄力粉−強力粉を１：
１としこの混合物に対しワキシスターチ約１０％を加え
ることによって得られたものと思われる。
このようにしてエフレアのシュー皮が改善されたことに
より多くの種類の惣菜類を個々に、或いは混合して詰め
ることにより新しい多種の惣菜入りエフレアー食品を開
発することができるようになった。
より多くの種類の惣菜類を個々に、或いは混合して詰め
ることにより新しい多種の惣菜入りエフレアー食品を開
発することができるようになった。
特許出願人 フジパン株式会社
外１名
Claims (1)
- エクレアシュー生地の主成分である小麦薄力粉１００％
の代りに薄力粉と強力粉を１：１の割合の混合物とし、
これにさらに上記混合物に対し１０％のワキシスターチ
を加えた組成物を焼き上げたシューの中に惣菜類が詰め
られ、これを電子レンジ又はオーブンで処理してなるこ
とを特徴とする惣菜類を内蔵するエクレア。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62103817A JPH0789830B2 (ja) | 1987-04-27 | 1987-04-27 | 惣菜類を内蔵したエクレア |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62103817A JPH0789830B2 (ja) | 1987-04-27 | 1987-04-27 | 惣菜類を内蔵したエクレア |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63269940A true JPS63269940A (ja) | 1988-11-08 |
| JPH0789830B2 JPH0789830B2 (ja) | 1995-10-04 |
Family
ID=14363962
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62103817A Expired - Lifetime JPH0789830B2 (ja) | 1987-04-27 | 1987-04-27 | 惣菜類を内蔵したエクレア |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0789830B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02134892U (ja) * | 1989-04-11 | 1990-11-08 | ||
| JP2010104236A (ja) * | 2008-10-28 | 2010-05-13 | Kao Corp | 焼き菓子類 |
-
1987
- 1987-04-27 JP JP62103817A patent/JPH0789830B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02134892U (ja) * | 1989-04-11 | 1990-11-08 | ||
| JP2010104236A (ja) * | 2008-10-28 | 2010-05-13 | Kao Corp | 焼き菓子類 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0789830B2 (ja) | 1995-10-04 |
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Legal Events
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