KR19990002528A - 붕어빵,국화빵,생지의 가루분말혼합 조제방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 가루분말을 혼합하는 제조방법으로써 가루분말과 물만 섞어 저어주면 즉석에서 생지를 만들어 쓸수 있는 물질에 관한 것이다.

마가린을 분말파우다로 만들기 위해서 스프레이건조기(Spray-dryer) 기계를 사용해서 마아가린 가루분말을 채집하여 혼합하였다.

종래에는 붕어빵을 만들기 위해서 첨가물의 종류와 일정한 기준을 정하지 않았으므로 인체에 유해성을 알 수 없는 각각의 방법을 사용했다.

본 발명은 맛과 질을 높여주고 위생적이며 안정된 규격으로 이루어져 있으므로 수요자는 본 프리믹스와 적당량(110%)의 물을 붓고 1분정도 잘 저어주면은 즉석에서 생지를 만들어 쓸수 있으므로 간편하며 원가와 경비가 절감되고 작업시간이 절약으로 상당한 이익을 추구할 수 있게 되었다.

Description

붕어빵,국화빵,생지의 가루분말혼합 조제방법

본 발명은 붕어빵,국화빵을 만들기 위한 반품에 관한 것으로, 생지를 반제품의 가루분말로 제조하여서 사용할때에는 물만 붓고 수요자가 점도를 알맞게 맞춰서 선택적으로 혼합시킨 후에 즉석에서 반죽하여 쓸수 있도록 함으로써 붕어빵 국화빵의 생지를 만드는데 필요한 시간과 경비 등을 절약하고자 발명한 붕어빵,국화빵 가루분말혼합(프리믹스)제조 방법의 물질에 관한 것이다.

종래에는 붕어빵이나 국화빵의 반죽을 만들기 위해서는 이른새벽에 일어나 원료구입→계량→1차반죽→마아가린가열→식힘→2차반죽을 하여서 완성하였는데 이때 각자의 개인에 따라서 갖가지 알수 없는 첨가물의 종류에다 일정한 기준이 없이 무자격 영세제조함으로써 국민건강의 유해성 물질 첨가여부를 검증하지 않은채 통상적으로 붕어빵과 국화빵의 판매가 이루어 지고 있음이 현실이다. 또한 빵을 구웠을 때도 빵틀에 빵이 달라 붙어서 잘 떨어지지 않아서 힘이 들고 매번 식용유나 기름을 칠해서 써야하는 번거로움이 있었다.

본 발명에서는 이러한 문제점을 해결하고자 다음 공정을 이용한다.

공정1.

밀가루 품질을 높이기 위해서 단백질의 함량이 8%∼10%인 중력고급 밀가루를 67.95%와 정백당 13.58%, 정제염 1.015, 소다 0.47%, 옥수수전분 3.75%, 베이킹파우다 0.50%, 바닐라향파우다 0.50%를 호퍼에 넣고 고속회전으로 회전믹스를 한다.

공정2.

마아가린 유지를 가루분말로 만들기 위하여 스프레이 건조기(Spray-dryer)를 사용한다. 먼저 마아가린 65%ㄹ에 저당(DE20)30%, 카제인 4%, 유화제 1%를 스프레이건조기용기속에 담아 용해시켜 분사한다. 이때 분사입력은 2∼3kg/cm²로 하며 건조실온도가 180℃인 통로를 통과시키면, 수분은 증발되고 마아가린 65%성분을 함유한 가루분말을 얻게 된다.

공정3.

공정1, 공정2를 비슷한 시각에 맞춰진행시켜서 공정1을 호퍼아레쪽에 설치하고 공정2를 위쪽에 설치하여 마아가린 가루분말이 낙하하게 되면 고속회전으로 30분간 완벽한 혼합을 이루어서 아래쪽의 배출구 뚜껑을 열고 벨트를 타고 이송시켜 10kg단위로 자동포장한다.

본 발명에 다음의 특징이 있다.

첫째, 반제품으로 만들었기 때문에 유통기간이 길어졌고, 10kg단위의 소포장이므로 운반하기가 쉬우며, 마아가린유지를 분말화하였기 때문에 서로 엉키지 않으며 물에서는 쉽게 잘 풀린다.

둘째, 빵을 구웠을 때에는 바닐라향의 은은한 향과 구수한 맛이 좋으며 시각적으로는 황갈색을 띠고 표피가 얇고 와삭와삭 함과 동시에 단맛과 소금맛이 잘어우러져 어느하나에 치중된 맛이 아니므로 입속에 넣으면 감촉이 좋고 매일먹어도 질리지 않고 식욕을 돋아주는 영양가가 풍부하고 우수한 간식용 붕어빵과 국화빵의 원재료가 된다.

셋째, 유지가 적당량 포함되어서 빵의 질을 높히고 보지력이 향상되었으며 빵틀에서 빵이 달라 붙지 않아 판매의 시간을 도왔다.

Claims (2)

1. 밀가루 65%∼70%, 정백당 10%∼15%, 정제염 0.8%∼1.3%, 탄산수소나트륨 0.35∼0.55%, 옥수수전분 3%∼5%, 베이킹파우다 0.3%∼2%, 바닐라향파우다 0.3∼2%, 마아가린분말가루는 아마가린 성분60%∼70%로 스프레이건조할 때 12%∼20%를 혼합하여 반제품(프리믹스)화한 제조방법.
2. 향신료를 첨가하는 종류에서

   페퍼먼트, 딸기, 구즈베리, 체리, 바나나, 봉숭아, 살구향을 2%∼5% 혼합하여 제조하는 방법.