JPS63267238A - 冷菓の製法 - Google Patents
冷菓の製法Info
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- JPS63267238A JPS63267238A JP62099582A JP9958287A JPS63267238A JP S63267238 A JPS63267238 A JP S63267238A JP 62099582 A JP62099582 A JP 62099582A JP 9958287 A JP9958287 A JP 9958287A JP S63267238 A JPS63267238 A JP S63267238A
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
この発明は、氷片と糖液を主要原料とする清涼感あふれ
る冷菓の製法に関するものである。
る冷菓の製法に関するものである。
（従来の技術〕
氷のもつ清涼感を活かした冷菓としては、果汁等をモー
ルドに入れ冷却媒体に浸漬して凍結硬化させて得られる
いわゆるアイスキャンデーの外、粒状の氷片と糖液を混
合して容器に充填したのち凍結硬化させたかき氷タイプ
のものが一般的である。
ルドに入れ冷却媒体に浸漬して凍結硬化させて得られる
いわゆるアイスキャンデーの外、粒状の氷片と糖液を混
合して容器に充填したのち凍結硬化させたかき氷タイプ
のものが一般的である。
しかしながら、このような冷菓は、いずれも凍結硬化に
より極めて固いものとなるため、喫食時の口熔は性が悪
く、噛み砕くにもかなりの力を要する。カップ容器入り
のものでは木さし等で容易にすくうことができない。
より極めて固いものとなるため、喫食時の口熔は性が悪
く、噛み砕くにもかなりの力を要する。カップ容器入り
のものでは木さし等で容易にすくうことができない。
この発明は、このような事情に鑑みなされたもので、０
熔は性がよく清涼感あふれる冷菓を製造する方法の提供
をその目的とする。
熔は性がよく清涼感あふれる冷菓を製造する方法の提供
をその目的とする。
上記の目的を達成するため、この発明は、氷片と糖液を
主要原料とする冷菓の製法であって、上記冷菓原料を混
合する混合工程と、上記混合物を圧縮成型して氷片同士
を結着させる圧縮成型工程とを備えるという構成をとる
。
主要原料とする冷菓の製法であって、上記冷菓原料を混
合する混合工程と、上記混合物を圧縮成型して氷片同士
を結着させる圧縮成型工程とを備えるという構成をとる
。
すなわち、本発明者らは、０溶は性がよく清涼感あふれ
る冷菓を得るためには凍結硬化を経ることなく冷菓を成
形する必要があると着想して一連の研究を行った。その
結果、氷片と糖液の混合物を圧縮成型するようにすると
、氷片の一部が溶けてその周辺、から融解熱を奪うため
氷片同士が相互に結着して塊状となり、所定形状に成形
されることを見いだしこの発明に到達した。
る冷菓を得るためには凍結硬化を経ることなく冷菓を成
形する必要があると着想して一連の研究を行った。その
結果、氷片と糖液の混合物を圧縮成型するようにすると
、氷片の一部が溶けてその周辺、から融解熱を奪うため
氷片同士が相互に結着して塊状となり、所定形状に成形
されることを見いだしこの発明に到達した。
つぎに、この発明の詳細な説明する。
この発明は、例えばつぎのようにして冷菓を製造する。
すなわち、まず氷片と糖液とを所定割合で配合して攪拌
混合する。そして、上記混合物を球状圧縮成型機に充填
し圧縮成型を施して球状に成形することにより一ロタイ
プの冷菓が得られる。
混合する。そして、上記混合物を球状圧縮成型機に充填
し圧縮成型を施して球状に成形することにより一ロタイ
プの冷菓が得られる。
このようにして得られた冷菓は、図に示すような断面形
状を有する。すなわち、氷片１同士が互いに結着してお
り、その隙間および氷片１の表面に糖液２が保持されて
いる。上記氷片１同士の結着は、圧縮成型時の加圧によ
って氷片１の一部が熔けて周辺から融解熱を奪い、この
際、隣合った氷片１同士の接点が凍結することによりな
されると考えられる。したがって、氷片１同士の結着は
、極めて部分的な凍結による結着であり、少ない熱量に
よって容易に解離するものである。
状を有する。すなわち、氷片１同士が互いに結着してお
り、その隙間および氷片１の表面に糖液２が保持されて
いる。上記氷片１同士の結着は、圧縮成型時の加圧によ
って氷片１の一部が熔けて周辺から融解熱を奪い、この
際、隣合った氷片１同士の接点が凍結することによりな
されると考えられる。したがって、氷片１同士の結着は
、極めて部分的な凍結による結着であり、少ない熱量に
よって容易に解離するものである。
この冷菓は、上記のように、氷片１同士の結着が部分的
に形成されているため、喫食時に噛んだり割ったりしな
くても、日中にいれるだけで容易に崩壊して清涼感を得
ることができる。
に形成されているため、喫食時に噛んだり割ったりしな
くても、日中にいれるだけで容易に崩壊して清涼感を得
ることができる。
上記製法において、氷片１の配合量は、全量に対して４
０〜９５重量％（以下「％」と略す）に設定することが
好適である。氷片１を４０％よりも少なくなると得られ
る冷菓の保形性が悪くなるからである。
０〜９５重量％（以下「％」と略す）に設定することが
好適である。氷片１を４０％よりも少なくなると得られ
る冷菓の保形性が悪くなるからである。
また、糖液２の固形分はブリックス糖度（Ｂｘ）５〜７
０であることが、糖液２を氷片１に保持させるのに好適
である。
０であることが、糖液２を氷片１に保持させるのに好適
である。
なお、上記糖液２には、一般的な冷菓に使用する各種の
添加物（香料１着色料、酸味料等）の外、アラビヤゴム
等の天然高分子物を含有させてもよい。
添加物（香料１着色料、酸味料等）の外、アラビヤゴム
等の天然高分子物を含有させてもよい。
さらに、この発明では、上記氷片１と糖液２に加えてチ
ョコレート片、果肉、ナツツ片等を混合することができ
る。これらを用いる場合には、冷菓の保形性の観点から
、氷片１に対して６０％以下、特に２０％以下の範囲内
で用いることが好適である。
ョコレート片、果肉、ナツツ片等を混合することができ
る。これらを用いる場合には、冷菓の保形性の観点から
、氷片１に対して６０％以下、特に２０％以下の範囲内
で用いることが好適である。
また、上記製法は球状に圧縮成型して冷菓を得る例であ
るが、成形の形状は球状に限らず、各種の形状にするこ
とができる。大きさも、上記のように一ロタイブの大き
さに限らず、任意の大きさを選択することができる。た
だし、圧縮時の加圧条件は、５０〜２００ｋｇ／ｃｊの
範囲内に設定することが好適である。加圧か弱すぎると
得られる冷菓の保形性が悪くなり、逆に加圧が強すぎる
と得られる冷菓を喫食したときの０溶は性が悪くなるか
らである。
るが、成形の形状は球状に限らず、各種の形状にするこ
とができる。大きさも、上記のように一ロタイブの大き
さに限らず、任意の大きさを選択することができる。た
だし、圧縮時の加圧条件は、５０〜２００ｋｇ／ｃｊの
範囲内に設定することが好適である。加圧か弱すぎると
得られる冷菓の保形性が悪くなり、逆に加圧が強すぎる
と得られる冷菓を喫食したときの０溶は性が悪くなるか
らである。
つぎに、この発明を実施例にもとづいて説明する。
〔実施例１〕
削氷機に掛けて細粒化した氷片と、下記の原料を下記の
割合で配合して通常の方法により調製した糖液（Ｂｘ５
０）を、氷：糖液−８：２の割合で攪拌混合した。
割合で配合して通常の方法により調製した糖液（Ｂｘ５
０）を、氷：糖液−８：２の割合で攪拌混合した。
砂 糖 ：２０．Ｏ％
異性化糖 ：４０．０〃
安 定 剤 ： ０．１ 〃香
料 ＝０．１ ・着 色 料
：０．０１ 〃酸 味 料 ：０．５
・水 ＝ ３９．２９〃 そして、上記混合物を１０ｇずつ球状圧縮成型機に充填
して１００ｋｇ／ｃＪで圧縮成型し、球状に成形して一
ロタイブの冷菓を得た。
料 ＝０．１ ・着 色 料
：０．０１ 〃酸 味 料 ：０．５
・水 ＝ ３９．２９〃 そして、上記混合物を１０ｇずつ球状圧縮成型機に充填
して１００ｋｇ／ｃＪで圧縮成型し、球状に成形して一
ロタイブの冷菓を得た。
この冷菓は、日中で容易に崩壊して清涼感あふれるもの
であった。
であった。
〔実施例２〕
上記実施例１と同様にして準備した氷と糖液とりんご果
肉とを、氷：糖液：りんご果肉＝７：２：１の割合で攪
拌混合した。そして、上記実施例１と同様にして一ロタ
イブの冷菓を得た。
肉とを、氷：糖液：りんご果肉＝７：２：１の割合で攪
拌混合した。そして、上記実施例１と同様にして一ロタ
イブの冷菓を得た。
この冷菓は、口中で容易に崩壊して清涼感を与えるだけ
でなく、りんご風味が果肉の歯ざわりとともに楽しめ、
興趣に富むものであった。
でなく、りんご風味が果肉の歯ざわりとともに楽しめ、
興趣に富むものであった。
以上のように、この発明は、木片等を凍結硬化すること
なく成形して冷菓を製造するため、従来にない口溶は性
のよい冷菓を得ることができる。
なく成形して冷菓を製造するため、従来にない口溶は性
のよい冷菓を得ることができる。
しかも、氷片の含有率を高くしても冷菓の保形性。
がよいため、木片が多く含有された清涼感あふれる冷菓
を得ることができる。また、製造工程が、原料の混合と
圧縮成型だけという極めて簡便な工程ですむという利点
を有するだけでなく、糖液の種類を変えたり果肉等を添
加することでバリエーションに冨む冷菓を容易に得るこ
とができるという利点を有する。
を得ることができる。また、製造工程が、原料の混合と
圧縮成型だけという極めて簡便な工程ですむという利点
を有するだけでなく、糖液の種類を変えたり果肉等を添
加することでバリエーションに冨む冷菓を容易に得るこ
とができるという利点を有する。
図面はこの発明の一実施例によって得られる冷菓の構成
を示す断面図である。 １・・・氷片 ２・・・糖液
を示す断面図である。 １・・・氷片 ２・・・糖液
Claims (3)
- （１）氷片と糖液を主要原料とする冷菓の製法であつて
、上記冷菓原料を混合する混合工程と、上記混合物を圧
縮成型して氷片同士を結着させる圧縮成型工程とを備え
ることを特徴とする冷菓の製法。 - （２）氷片の配合量が、全量に対して４０〜９５重量％
に設定されている特許請求の範囲第１項記載の冷菓の製
法。 - （３）糖液の固形分が、Ｂｘ５〜７０に設定されている
特許請求の範囲第１項または第２項記載の冷菓の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62099582A JPS63267238A (ja) | 1987-04-22 | 1987-04-22 | 冷菓の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62099582A JPS63267238A (ja) | 1987-04-22 | 1987-04-22 | 冷菓の製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63267238A true JPS63267238A (ja) | 1988-11-04 |
| JPH0413984B2 JPH0413984B2 (ja) | 1992-03-11 |
Family
ID=14251097
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62099582A Granted JPS63267238A (ja) | 1987-04-22 | 1987-04-22 | 冷菓の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63267238A (ja) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55153553A (en) * | 1979-05-21 | 1980-11-29 | Showa Denko Kk | Preparation of formed ice cream containing crushed fruit |
| JPS61173286U (ja) * | 1985-04-17 | 1986-10-28 |
-
1987
- 1987-04-22 JP JP62099582A patent/JPS63267238A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55153553A (en) * | 1979-05-21 | 1980-11-29 | Showa Denko Kk | Preparation of formed ice cream containing crushed fruit |
| JPS61173286U (ja) * | 1985-04-17 | 1986-10-28 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0413984B2 (ja) | 1992-03-11 |
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