JPS63222714A - 蒸煮炊飯装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は、蒸煮炊飯装置に関する。

（従来の技術） 穀類に蒸気を供給して炊飯する構成とんで特開昭６１−
１９９８２０号がある。

（この発明が解決しようとする問題点）然し乍ら、前記
出願で開示されている蒸気の温度は同一であるので食味
が十分でない。

（問題点を解決するための手段） この発明は、品質の向上を図れる蒸煮炊飯装置を提供し
ようとするものであって、つぎのような技術的手段を講
じた。

即ち、浸漬穀類に低圧の高温の飽和蒸気を供給して蒸す
一次蒸し工程と、続いて高温水に浸漬する浸漬工程と、
再び穀類に低圧の高温の飽和蒸気を供給、して蒸す二次
蒸し工程とを備え、二次蒸し工程における蒸気の温度を
一次蒸し工程における蒸気の温度よりも高くするととも
に、二次蒸し終了側の蒸気温度を終了側に至るまでの蒸
気温度よりも高くしてなる蒸煮炊飯装置の構成とする。

（作用） 低圧の高温の飽和蒸気を浴びた穀類は高温水で浸漬して
から再びその蒸気の温度よりも高い低圧の高温の飽和蒸
気を浴びる。そして、蒸煮終了側において穀類は更に高
い温度を有する飽和蒸気を浴びて炊飯される。

（効果） 夫々の蒸し作業において、蒸気を低圧で高温の飽和蒸気
を穀類に供給し、その上−次蒸し工程よりも二次蒸し工
程における蒸気の温度を高くし、しかも二次蒸し作業の
終了側をさらに高い温度にしたものであるから、照りが
高まり粘りのある米飯に炊飯することができる。

（実施例） 以下、この発明の一実施例を図面に基づいて具体的に説
明する。

まず、その構成について説明すると、蒸煮炊飯装置ｉ！
３は原料穀類（以下、実施例では米とする）を所定量収
納することのできる収納タンク４と一次蒸し装置５と、
浸漬装置１６と、二次蒸し装置７と米飯をのせて搬送す
ることのできるコンベア８とを備えている。

そして、該収納タンク４は上端部を適宜搬送手段を介し
て浸漬タンク（図示せず）と連通し、下端部に開閉自在
のシャツ−ター（図示せず）を設けているとともに、内
側上端部に所定量の米を収納したときに満杯を検知する
ことのできる満杯センサ（図示せず）を設けている。な
お、該満杯センサが満杯検知信号を出力すると、この信
号を受信した制御部（図示していないが、例えばマイク
ロコンピュータ）が作動部に作動停止信号を出力して前
記搬送手段の駆動を停止するように構成しているので、
米が収納タンク４からオーバーフローするのを防止する
ことができる。

そして、収納タンク４から送られてきた米を一次蒸しす
る一次蒸し装置５は、米が漏下しない程度の小さな蒸気
通過孔（図示せず）を有し、且つ、回転可能に設けたネ
ット型のコンベア１と、該コンベア１の搬送面９の下方
に位置するとともに、搬送方向に複数個設けた上部を開
放している蒸気室１０内に約１００℃の低圧の飽和蒸気
を供給することのできる蒸気供給装置１１とを備えてい
る。

浸漬装置６は前記コンベア１で搬送されてきた米を収納
することのできるとともに、温水器（図示せず）を介し
て約８５℃の水温を有する高温水を所定量貯水している
貯水タンク１２と、貯水タンク１２内に送り込まれた米
を二次蒸し装置７側に搬送することのできる搬送装置！
１３とを備えている。なお、該搬送装！！１３は、回転
可能に設けた無端帯１４とこの無端帯１４に所定間隔お
きに設けた矩形状のステンレス杆からなる原料押し板１
５とを備えている。

二次蒸し装置７は、前記搬送装置１１３で送られてきた
米をのせて所定方向に搬送することができるとともに、
米が漏下しない程度の蒸気通過孔（図示せず）を有する
ネット型のコンベア１と該コンベア１の搬送面９の下方
位置で、且つ、搬送方向に複数個向けて上端部を開口し
たそれぞれの蒸気室１０内に約１００℃の低圧の飽和蒸
気を供給することのできる蒸気供給装置１１とを備えて
いるとともに、この蒸気を加熱手段を介して約１００℃
以上の温度に加熱（実施例では、約１１０℃）している
。なお、該加熱手段としては蒸気室１０内にニレフィン
ヒータを設ける構成や蒸気室１０を加熱して蒸気温度を
高める構成でもよく、蒸気を加熱する構成であればよい
。そして、該コンベア１の搬送始端側上方位置には、矢
印方向に回転して搬送面９上の吸水した米を撹拌するこ
とのできる撹拌体１６を所定間隔を置いて搬送方向に並
設しており、搬送終端側の上方位置には、矢印方向に回
転して炊き上げられた米飯を排出することのできる排出
体１７を設けている。なお、−次蒸し装置５のコンベア
１の搬送終端側上方位置にも矢印方向に回転して一次蒸
しを受けた米を貯水タンク１２側に送り込むことのでき
る排出体１８を設けている。また、それぞれの蒸気供給
装置１１は、供給源から送られてきた蒸気を清掃するこ
とのできる蒸気調節器（図示せず）と蒸気案内管を介し
て連通可能に設けるとともに、温度調節手段（図示せず
）でもって所定の温度に調節されている。

炊飯された米飯をのせて搬送するコンベア８は、前記コ
ンベア１と同方向に搬送することができるように回転可
能に設けている。そして、該コンベア８の搬送始端部の
上方位置には米飯を搬送方向イに掻寄せることのできる
撹拌体１９を回転可能に設けるとともに、搬送終端の近
くに米飯を所定位置（例えば、盛付部）に搬送するコン
ベア２０を回転可能に設けている。

また、撹拌体１６．１９と排出体１８は、回転軸とこの
回転軸の外周面に放射状で、かつ搬送方向に対して横方
向に所定間隔おきに配設して先端部を穀粒搬送面９の近
くに位置するバーとを備えている６そして、該バーは先
端部を穀類の搬送方向に対して横方向に略直角に折り曲
げている。

前記コンベア１の搬送面９の左右両端部には、上下両端
部を外方に向けて折曲げ、かつ内壁の上端を穀層上端よ
りも高位置に位置してなる側壁２１．２２を設けている
。そして、該穀類の上方位置には、穀類に向けて約１０
０℃〜１１０℃の温度の低圧の飽和蒸気を供給すること
のできる上側蒸気供給装置２をコンベア１の搬送方向に
複数個設けている。なお、該上側蒸気供給装置２は左右
方向に前記蒸気を噴出するノズル２３を設けているとと
もに、開閉バルブ２４でもって蒸気の供給・停止を選択
することができる。また、二次蒸し装置７のコンベアｌ
の搬送終端部付近の蒸気室口における蒸気供給装置１１
から供給される蒸気の温度は約１００℃の低圧の湿り蒸
気を加熱手段を介して加熱して搬送始端部および搬送中
間部における蒸気の温度よりも高く　（実施例では、約
１２０℃以上）している、なお、加熱手段としては、蒸
気室内にニレフィンヒータを設ける構成や、この蒸気室
を加熱して蒸気温度を高める構成でもよく蒸気を加熱す
る構成であればよい。

そして、支柱２５に着脱自在に取付けた側壁２６．２７
と上壁２８とで形成した空間部２９に前記上側蒸気供給
装置２及びコンベア１を内装している。

次に作用を述べる。

まず、シャッターを開くと収納タンク４内に貯留されて
いる、あらかじめ浸漬された米はコンベア１の搬送面９
上に落下して、このコンベア１によって所定の層厚をな
しながら、浸漬装置！１３側に搬送される。そして、こ
の搬送途中で、蒸気供給装ｆｆ１ｌｌによって蒸気室１
０内に供給され、コンベア１の蒸気通過孔を通って浮上
する約１００℃の低圧の飽和蒸気を浴びて加熱される。

そして、コンベア１の搬送終端から貯水タンク−１２内
に送り込まれた米は、高温水を吸水しながら搬送装置１
４の原料押し板１５によって二次蒸し装！！７側に搬送
される。なお、コンベア１の搬送終端部から貯水タンク
１２内に米を送り込む場合、排出体１８が送り込みの補
助作業を行うので、米の停滞による過加熱を防止するこ
とができる。

そして、貯水タンク１２の終端から排出された吸水米は
、二次蒸し装置７のコンベア１の搬送面９にのってコン
ベア８側に搬送されるとともに、この搬送途時において
、夫々の撹拌体１６によって撹拌されて、ふわっとした
高積み状態になる。

また、前記搬送途時において、蒸気供給装置１１によっ
て蒸気室１ｏ内に供給された約１１０℃の低圧の飽和蒸
気は、コンベア１の蒸気通過孔を通って米に当り、そし
て、搬送終端部では約１２０℃以上の低圧の飽和蒸気が
蒸気通過孔を通って米飯に当るので、米飯に照りと粘り
を向上させ食味の向上を図れる。

そして、−次蒸し装置５と二次蒸し装置１１７において
、夫々のコンベア１で搬送される米は上方から上側蒸気
供給装置２の夫々のノズル２３から供給される蒸気を浴
びるので、米の上層と下層との間の品質のバラツキを減
少し商品価値を高めることができる。

つぎに、米飯は排出体１７によってコンベア１から別の
コンベア８に送り込まれてさらに所定の方向に搬送され
るが、この搬送途時において撹拌体１９によって搬送方
向に掻き寄せられる。その後、１、ンベア１８から排出
された米飯はコンベア２０に受けられて所定場所に搬送
される。

【図面の簡単な説明】

図は、この発明の一実施例を示すものであって、第１図
は全体の側面図、第２図は第１図のΔ−八へ面図である
。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 浸漬穀類に低圧の高温の飽和蒸気を供給して蒸す一次蒸
   し工程と、続いて高温水に浸漬する浸漬工程と、再び穀
   類に低圧の高温の飽和蒸気を供給して蒸す二次蒸し工程
   とを備え、二次蒸し工程における蒸気の温度を一次蒸し
   工程における蒸気の温度よりも高くするとともに、二次
   蒸し終了側の蒸気温度を終了側に至るまでの蒸気温度よ
   りも高くしてなる蒸煮炊飯装置。