JPH0355013A - 穀類等における蒸煮装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は、米や麦等の穀類や豆類等における蒸煮装置
に関する． 〔従来の技術〕 下部仕切板の下端をネットコンベア上の蒸米に密着させ
る手段，例えば特開昭５９−２２５２７号公報がある。

〔この発明が解決しようとする問題点〕然し乍ら、前記
公報で開示された手段では、蒸煮済みの蒸気が各下部仕
切板で形成された分室内で長時間滞留するので、結露が
蒸米上に落下することがあり品質の低下を生じる場合が
ある。

〔問題を解決するための手段〕

この発明は，品質の向上を図る穀類等における蒸煮装置
を提供するものであって、つぎのような技術的手段を講
じた。

即ち、多数の蒸気通過孔１を有するコンベア２の搬送面
側において、搬送方向に対して左右両端部に位置し且つ
上端を穀類層厚よりも高く設けた側壁３・４とこの側壁
３・４に着脱自在に設けた覆蓋５とで上蒸気室６を形成
し，該覆蓋５には上蒸気室６を穀類の搬送方向に複数個
に分室し，且つ下端を穀類の上方に位置する分室板７を
設け、該夫々の分室６ａを排出装置８と連通可能に設け
てなる穀類等における蒸煮装置とする．〔作用〕 コンベア２に供給された穀類等は側壁３と側壁４で囲ま
れた空間部を移動し、そしてこの移動時に蒸気通過孔１
を通って浮上してくる蒸気を浴びて蒸煮されα化が促進
される．そして、この穀類等間を通過した蒸気は夫々の
分室７で一時滞留したのちに排出装置８によって所定場
所へ排出される。

〔効果〕

コンベア２の搬送面上には側壁３・４を設けているので
，穀類等はコンベア２から落下することはない。また、
側壁３・４の上端を穀類の層厚よりも高くしているので
、前記落下防止効果を一層高めることができる．その上
、蒸煮済みの蒸気は夫々の分室７に一時滞留するので、
層の上端部に位置する穀類等はその蒸気で加熱される．
従って、層をなす穀類等間における蒸煮ムラを防止する
ことができる。そして，分室７に滞留した蒸気はその後
排出装置８により上蒸気室６から所定の所へ排出される
。

従って、穀類等への結露の落下防止を図れ、食味の向上
や商品価値の向上が期待できる。また、分室板７は下端
が穀類等に当らず層厚を乱さないので蒸煮効率を高める
ことができるとともに、覆蓋５に取付けているので覆蓋
５を外すことにより上蒸気室６を簡単に開放できコンベ
ア２の清掃作業も簡単になる。

〔実施例〕

以下，この発明の一実旅例を図面に基づいて具体的に説
明する． まず、その構或について説明すると、蒸煮炊飯装置９は
米や麦や豆類等の原料穀類（以下、この実施例では米と
する）を所定量収納することのできる収納タンク１０と
一次蒸し装置１工と、浸漬装置１２と，二次蒸し装置ｌ
３と米飯をのせて搬送することのできるコンベア１４と
を備えている。

そして、該収納タンク１０は上端部を適宜搬送手段を介
して浸漬タンク（図示せず）と連通し、下端部に開閉自
在のシャッター（図示せず）を設けているとともに、内
側上端部に所定量の米を収納したときに満杯を検知する
ことのできる満杯センサ（図示せず）を設けている。な
お、該満杯センサが満杯検知信号を出力すると、この信
号を受信した制御部（図示していないが、例えばマイク
ロコンピュータ）が作動部に作動停止信号を出力して前
記搬送手段の駆動を停止するように構或しているので、
米が収納タンク１０からオーバーフローするのを防止す
ることができる． そして、収納タンク１０から送られてきた米を一次蒸し
する一次蒸し装置１工は、米が漏下しない程度の小さな
蒸気通過孔１を有し、且つ、回転可能に設けたネット型
のコンベア２と，該コンベア２の穀類搬送面イの下方に
位置するとともに、搬送方向に複数個設けた上部を開放
している蒸気室１５内に約１００℃の低圧の飽和蒸気を
供給することのできる蒸気供給装ｌｔｌ６とを備えてい
る．浸漬装置１２は前記コンベア２で搬送されてきた米
を収納することができるとともに、温水器（図示せず）
を介して約８５℃の水温を有する高温水を所定量貯水し
ている貯水タンク１７と、貯水タンク１７内に送り込ま
れた米を二次蒸し装置ｌ３側に搬送することのできる搬
送装置１Ｂとを備えている。なお、該搬送装置１８は，
回転可能に設けた無端？ｌＦ１９とこの無端帯１９に所
定間隔おきに設けたステンレス材からなる矩形状の原料
押し板２０とを備えている。

二次蒸し装置１３は、一次蒸し装置１１と略同様の構成
であり（一部同符号付す）前記搬送装置１８で送られて
きた米をのせて所定方向に搬送することができるととも
に、米が漏下しない程度の蒸気通過孔１を有するコンベ
ア２と該コンベア２の穀類搬送面イの下方位置で、且つ
、搬送方向に複数個設けて上端部（ｉｌｌ送面側）を開
口したそれぞれの蒸気室２１内に約１００℃の低圧の飽
和蒸気を供給することのできる蒸気供給装置２２とを備
えているとともに、この蒸気を加熱手段を介して約１０
０℃以上の温度に加熱（実施例では、約１ｕ”Ｃ）Ｌ，
アいう。なお、該加熱手段ｋ　Ｌ４１よ，蒸気室２１内
にエレフィンヒータを設ける構成や蒸気室２１を加熱し
て蒸気温度を高める構或でもよく、蒸気を加熱する構成
であればよい。そして、該コンベア２の搬送始端側上方
位置には、矢印方向に回転して穀類搬送面イ上の吸水し
た米を攪拌することのできる攪拌体２３を所定間隔を置
いて搬送方向に並設しており，搬送終端側の上方位置に
は、矢印方向に回転して炊き上げられた米飯を排出する
ことのできる排出体２４を設けている．なお，一次蒸し
装置１１のコンベア２の搬送終端側上方位置にも矢印方
向に回転して一次蒸しを受けた米を貯水タンク１７側に
送り込むことのできる排出体２５を設けている．また，
それぞれの蒸気供給装置１６と蒸気供給装置２２は、供
給源から送られてきた蒸気を清掃することのできる蒸気
調節器（図示せず）と蒸気案内管を介して連通可能に設
けるとともに、温度調節手段（図示せず）でもって所定
の温度に調節されている．炊飯された米飯をのせて搬送
するコンベアｌ４は、前記二次蒸し装置１３のコンベア
２と同方向に搬送することができるように回転可能に設
けている．そして、該コンベア１４の搬送始端部の上方
位置には米飯を搬送方向ロに掻寄せることのできる攪拌
体２６を回転可能に設けるとともに、搬送終端の近くに
米飯を所定位置（例えば、盛付部）に搬送するコンベア
２７を回転可能に設けている。

また、攪拌体２３・２６と排出体２４は、回転軸とこの
回転軸の外周面に放射状で、かつ搬送方向に対して横方
向に所定間隔おきに配設して先端部を穀粒搬送面イの近
くに位置するバーとを備えている．該バーは先端部を穀
類の搬送方向に対して横方向に略直角に折り曲げている
． そして、一次蒸し装置１１と二次蒸し装置１３における
コンベア２の穀類搬送面イの左右両端部には、上下両端
部を穀類とは反対側に折曲げ、がつ内壁の上端を米層上
端よりも高位置に位置してなる側壁３・４を設けている
．そして，該側棲３・４の下側折曲部は蒸気室２ｌの左
右側壁の上端部を外方に折曲げてなる折曲部に止具２８
でもって着脱自在に取付けている． 覆蓋５は正面視において中央部を高くした山形状に形成
し、そして前記側壁３・４の上端折曲部上に載せ且つコ
ンベア２の搬送始端部から搬送終端部にかけて複数個を
隣接して上蒸気室６を形或している．また、該覆蓋５の
下面には左右両端面を前記側壁３・４の内面に近接する
とともに下面をコンベア２で搬送される米の上方に位置
し且つ側壁３・４の上端縁よりも下側に位置する分室板
７を取付けている．そして、上蒸気室６はこの分室板７
により分室して複数個の分室６ａを形或している．なお
、覆蓋５の上面には取手２９を設けている。

横力バー３０・３１は前記コンベア２の左右両側方に設
置した支柱３２に止具３３でもって着脱自在に設けてい
る．また，該横力バー３０・３１の上側には支柱３２あ
るいは別の支柱を設けて上カバー３３を着脱自在に取付
けており，そしてこの上カバー３３と両横力バー３０・
３１及び他のカバー３９等で形成した空間部３４に前記
コンベア２を内装している． 排気ダクト３５は前記一次蒸し装置１ｌのコンベア２の
搬送始端側における上カバー３３に設け空間部３４と連
通可能に構成している。また、排気ダクト３６は二次蒸
し装置１３のコンベア２の搬送始端側における上カバー
３３に設け、別の排気ダクト３７はその搬送終端側にお
ける上カバー３３に設け夫々空間部３４と連通可能に構
成している．そして、該排気ダクト３５・３６・３７は
夫々排出ファン３８を有する排出装置８と連通している
． 次に作用について説明する． まず、シャッターを開くと収納タンク１１に貯留され、
あらかじめ１〜２時間浸漬された米はコンベア２の穀類
搬送面イの上に落下して、このコンベア２によって所定
の層厚をなしながら後続の浸漬装置１３に向けて搬送さ
れる．そして、この搬送途中で、米は蒸気供給装置１６
によって蒸気室１６に供給されコンベア２の蒸気通過孔
を通って浮上する約１００℃の低圧の飽和蒸気を浴びて
加熱されα化を促進される．そして，この米層を通過し
た蒸煮済みの蒸気は夫々の分室６ａに篭もり、その後排
出装置８の排出ファン３８によって排気ダクト３５を介
して所定の場所、例えば室外に排出される。ところが、
この蒸煮済みの蒸気の温度は蒸気通過孔１を通る前の蒸
気の温度よりも若干低くなるが依然として高温であるの
で上層部の米を加熱する。従って、層をなす米間の蒸煮
ムラを減少することができる。

次に，コンベア２の搬送終端部に達した米はこのコンベ
ア２及び矢印方向に同転する排出体２４によってその搬
送終端から貯水タンク１７に送り込まれ５高温水を吸水
しながら搬送装置１８の原料押し板２０によって二次蒸
し装置ｌ３に向けて搬送される． そして、貯水タンクｌ７の終端から排出された吸水米は
，二次蒸し装置１３のコンベア２の穀類搬送面イにのっ
て後続のコンベア１４に向けて搬送されるとともに、こ
の搬送始端部及び搬送途時において攪拌体２３によって
攪拌される．従って、コンベア２の搬送始端部で．の米
の停滞を防止できるとともに高積み状態にして蒸気のゆ
るやかな通り抜けを容易にする。そして、前記搬送途時
において、米は蒸気供給装置２２によって蒸気室２１に
供給されコンベア２の蒸気通過孔】を通って浮上してく
る約１０４℃の低圧の飽和蒸気によって加熱される。従
って、この米は一層α化を高められて炊飯されるので食
味の良いご飯となる。

また，この二次蒸し時において、米層を通過した蒸煮済
みの蒸気は夫々の分室６ａに篭もり、その後コンベア２
の搬送始端部から搬送中間部における蒸気はコンベア２
の搬送始端部の上方に設けた排出装置８の排出ファン３
８によって所定場所（例えば、室外）に排出され、コン
ベア２の搬送中間部から搬送終端部における蒸気はコン
ベア２の搬送終端部の上方に設けた排出装１ｉ！’２８
の排出ファン３８によって所定場所（例えば、室外）に
排出される。ところが、この蒸煮済みの蒸気は蒸点前の
温度よりも若干低いが依然として高温であるのでコンベ
アＬの米の上層部を加熱するので蒸煮ムラを解消し食味
の良いご飯に炊き」二げることかできる。また，夫々の
分室６ａに篭もる蒸気をコンベア２の搬送始端部及び搬
送終端部に設けた排出装置８で排出するものであるから
，結露がご飯上に落下せず食味の向上を一層高め得るこ
とができる。

なお、コンベア２の搬送始端側に設けた排出装置８は浸
漬装置１２における水蒸気の一部をも排出するので空間
部３４における結露発生を防止し得る。

そして、炊飯された米飯は搬送終端部に達すると排出体
２４によってコンベア２から別のコンベア↓４に送り込
まれてさらに所定の方向に搬送されるが，この搬送途時
において攪拌体２６によって搬送方向に掃き寄せられる
。その後，コンベア１４から排出された米飯はコンベア
２７に受けられて所定場所（例えば、盛付部）に搬送さ
れる．なお、上蒸気室６は横力バー３０・３１、上カバ
ー３３及び他のカバー３９等で囲まれた空間部３４に設
番ブられているので周囲温度の影響が少なく安定した炊
飯作業を行なうことができる。

【図面の簡単な説明】

図は、この発明の一実施例を示すものであって、第１図
は側面図、第２図は第ｌ図のＡ−Ａ断而図，第３図は一
部切除した側敗の側ｌｈＩ図である．工は蒸気通過孔，
２はコンベア、３と４は側俯、５は覆蓋、６は１二蒸気
室、６ａは分室、７は分室板、８は排出装置を示す。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）多数の蒸気通過孔１を有するコンベア２の搬送面
   側において、搬送方向に対して左右両端部に位置し且つ
   上端を穀類層厚よりも高く設けた側壁３・４とこの側壁
   ３・４に着脱自在に設けた覆蓋５とで上蒸気室６を形成
   し、該覆蓋５には上蒸気室６を穀類の搬送方向に複数個
   に分室し、且つ下端を穀類の上方に位置する分室板７を
   設け、該夫々の分室６ａを排出装置８と連通可能に設け
   てなる穀類等における蒸煮装置。