JP2557311B2

JP2557311B2 - 蒸煮炊飯装置

Info

Publication number: JP2557311B2
Application number: JP5117568A
Authority: JP
Inventors: 剛杉村; 賢治堀
Original assignee: ISEKI ENJINIARINGU KK; HORIKEN KK
Current assignee: ISEKI ENJINIARINGU KK; HORIKEN KK
Priority date: 1993-04-22
Filing date: 1993-04-22
Publication date: 1996-11-27
Anticipated expiration: 2011-11-27
Also published as: JPH07204092A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、原料穀類を蒸気・高
温水等を利用して炊飯する蒸煮炊飯装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】特開昭６１−１９９８２０号で開示され
ているように、スクレーパにシャワー水を噴射しスクレ
ーパに付着した米を二次蒸し部に向って洗い落とす機能
を有するシャワーを設けている手段がある。

【０００３】

【この発明が解決しようとする課題】しかしながら、前
記手段ではシャワー水が二次蒸し部の米層に落下するた
めに傾斜面により行われた水切り効果が低下し、また米
層が崩れて蒸気の通り抜けにバラツキを生じてご飯の品
質の低下を生じさせることがあり、そして二次蒸し部に
スクレーパ板に付着した米が落下するので清掃に手間が
かかる。

【０００４】

【課題を解決するための手段】この発明は、前記課題を
解決し得る蒸煮炊飯装置を提供するものであって、つぎ
の技術的手段を講じた。すなわち、一次蒸し装置８と浸
漬装置９と二次蒸し装置１０とを備え、原料穀類がこれ
らの各装置８，９，１０をその順に通って炊飯する構成
とし、該浸漬装置９を構成する貯水タンク１５の傾斜面
の案内終端を通るほぼ上り垂直面を基準にして、搬送装
置１６の搬送始端側で給水手段により水を間歇又は連続
して原料押し板１８の搬送面に供給する構成の蒸煮炊飯
装置とする。

【０００５】

【作用】一次蒸し装置８で加熱された原料穀類は浸漬装
置９に送り込まれ浸漬し高温水を吸水する。そして、該
原料穀類は搬送装置１６の原料押し板１８により搬送さ
れて貯水タンク１５から二次蒸し装置１０に供給され
る。そして、吸水した原料穀類は二次蒸し装置１０のコ
ンベア２１で搬送される途中で蒸気を浴び、ご飯が出来
上がる。炊飯作業をしている時又は終了後に給水手段に
より水を間歇又は連続して供給すると、この水は原料押
し板１８に当り原料押し板１８から剥離した米と共に貯
水タンク１５に収容される。

【０００６】

【効果】炊飯作業時に、原料押し板に向けて給水して
も、水がコンベア２１で搬送される米に落下しないの
で、蒸しムラがなく品質の良い米飯に炊き上げることが
できる。また、水は原料押し板１８から剥離した米と共
に貯水タンク側に落下して収容されるので、搬送装置１
６の清掃が容易になる。

【０００７】本発明の一実施例を図面により説明する
と、蒸煮炊飯装置６は原料穀類（以下、実施例ではすし
米とする）を所定量収納することのできる収納タンク７
と一次蒸し装置８と、浸漬装置９と、二次蒸し装置１０
と米飯をのせて搬送することのできるコンベア１とを備
えている。

【０００８】そして、該収納タンク７は上端部を適宜搬
送手段を介して浸漬タンク（図示せず）と連通し、下端
部に開閉自在のシャッター（図示せず）を設けていると
ともに、内側上端部に所定量のすし米を収納したときに
満杯を検知することのできる満杯センサ（図示せず）を
設けている。なお、該満杯センサが満杯検知信号を出力
すると、この信号を受信した制御部（図示していない
が、例えばマイクロコンピュータ）が作動部に作動停止
信号を出力して前記搬送手段の駆動を停止するように構
成しているので、すし米が収納タンク７からオーバーフ
ローするのを防止することができる。

【０００９】そして、収納タンク７から送られてきたす
し米を一次蒸しする一次蒸し装置８は、すし米が漏下し
ない程度の小さな通気孔（図示せず）を有し、且つ、回
転可能に設けたネット型のコンベア１１と、該コンベア
１１の搬送面１２の下方に位置するとともに、搬送方向
に複数個設けた上部を開放している蒸気室１３内に約１
００°Ｃ近くの高温の湿り蒸気を供給することのできる
蒸気供給装置１４とを備えている。

【００１０】浸漬装置９は前記コンベア１１で搬送され
てきたすし米を収納することのできるとともに、温水器
（図示せず）を介して約８５゜Ｃの水温を有する高温水
を所定量貯水している貯水タンク１５と、貯水タンク１
５内に送り込まれたすし米を二次蒸し装置１０側に搬送
することのできる搬送装置１６とを備えている。なお、
該搬送装置１６は、回転可能に設けた無端帯１７とこの
無端帯１７に所定間隔おきに設けた矩形状のステンレス
材からなる原料押し板１８とを備えており貯水タンク１
５の終端側は上り傾斜面に形成している。

【００１１】また、搬送装置１６の搬送終端側上方位置
で、且つ、貯水タンク１５の案内終端１９を通る略垂直
面１よりも搬送装置１６の搬送始端側に、水圧の高い水
を原料押し板１８の搬送面に供給することのできるノズ
ル２０を原料押し板１８の横幅方向に複数個設けてい
る。

【００１２】なお、供給水としては温水が有効であると
ともに、作業時に間欠的あるいは連続的に供給してもよ
い。また、作業終了後において、浸漬装置９を清掃する
場合に手動操作して供給することもできる。

【００１３】二次蒸し装置１０は、前記搬送装置１６で
送られてきたすし米をのせて所定方向に搬送することが
できるとともに、すし米が漏下しない程度の通気孔（図
示せず）を有するネット型のコンベア２１と、該コンベ
ア２１の搬送面２２の下方位置で、且つ、搬送方向方向
に複数個設けて上端部（コンベア２１側）を開口したそ
れぞれの蒸気室２３内に約１００゜Ｃ〜１１５゜Ｃ前後
の温水の湿り蒸気を供給することのできる蒸気供給装置
２４とを備えている。そして、該コンベア２１の搬送始
端側上方位置には、矢印方向に回転して搬送面２２上の
吸水したすし米を攪拌することのできる攪拌体２５を所
定間隔を置いて搬送方向に並設しており、搬送終端側の
上方位置には、矢印方向に回転して炊き上げられた米飯
を排出することのできる排出体２６を設けている。な
お、前記コンベア１１の搬送終端側上方位置にも矢印方
向に回転して一次蒸しを受けたすし米を貯水タンク１５
側に送り込むことのできる排出体２６を設けている。ま
た、それぞれの蒸気供給装置１４と蒸気供給装置２４
は、供給源から送られてきた蒸気を清掃することのでき
る蒸気調節器（図示せず）と蒸気案内管を介して連通可
能に設けるとともに、温度調節手段（図示せず）でもっ
て所定の温度に調節されている。

【００１４】炊飯された米飯をのせて搬送するコンベア
１は、前記コンベア２１と同方向に搬送することができ
るように回転可能に設けている。そして、該コンベア１
の搬送始端部の上方位置には前記コンベア１の搬送方向
イに対して横方向に複数個の供給口３を有する調味液供
給装置４を搬送方向イに所定間隔をおいて並設している
とともに、該調味液供給装置４の近く（実施例では、後
方）に、供給口３から供給された酢を浴びた米飯を攪拌
することのできる攪拌体５を回転可能に設けている。従
って、酢の供給と攪拌を繰り返して行なうことができ
る。そして、前記調味液供給装置４は酢案内管２７を介
して酢を貯留している酢タンク２８に連通しており、途
中、ポンプ２９と、酢案内管２７を加熱する蒸気ヒータ
ー３０と、電磁弁３１とを設けている。なお、電磁弁３
１は手動操作で開閉する構成でもよく、センサーを設け
て米飯が供給口３の下方位置近くに搬送されてきたとき
自動的に電磁弁３１を開くように構成してもよい。

【００１５】また、電磁弁３１が閉じている場合には、
酢タンク２８側に酢が循環できる循環回路Ａを構成して
いる。３２は流量計、３３は圧力計、３４は圧力調整バ
ルブ、そして、３５は調味液供給装置４側の酢案内管２
７内の酢を排出・停止切換することのできる排出弁であ
る。なお、排出弁３５は手動操作弁あるいは電磁弁いず
れでもよい。

【００１６】また、攪拌体５は回転軸３６と、この回転
軸３６の外周面に放射状で、且つ、搬送方向イに対して
横方向に所定間隔おきに配設して先端部を搬送面２の近
くに位置しているバー３７とを備えている。そして、該
バー３７は先端部を横方向に略直角に折り曲げている。
さらに、浸漬装置９側に位置する攪拌体５の回転数を他
攪拌体５の回転数よりも高速回転するべく伝動構成して
いる。なお、該攪拌体５の回転動力は伝導プーリーや無
端帯を介してモータ（図示せず）から伝動されるべく構
成している。

【００１７】

【作用】次に作用を述べる。まず、シャッターを開くと
収納タンク７内に貯留されている、あらかじめ浸漬され
たすし米はコンベア１１の搬送面１２上に落下して、こ
のコンベア１１によって所定の層厚をなしながら、浸漬
装置９側に搬送される。そして、この搬送途中で、蒸気
供給装置１４によって蒸気室１３内に供給され、コンベ
ア１１の通気孔を通って浮上する約１００°Ｃの高温の
湿り蒸気を浴びて加熱される。そして、コンベア１１の
搬送終端から貯水タンク１５内に送り込まれたすし米
は、高温水を吸水しながら搬送装置１６の原料押し板１
８によって二次蒸し装置１０側に搬送される。なお、コ
ンベア１１の搬送終端部から貯水タンク１５内にすし米
を送り込む場合、排出体２６が送り込みの補助作業を行
うので、すし米の停滞による過加熱を防止することがで
きる。

【００１８】そして、貯水タンク１５の終端から排出さ
れた吸水米は、コンベア２１の搬送面２２上にのってコ
ンベア１側に搬送されるとともに、この搬送途時におい
て、攪拌体２５によって攪拌されて、ふわっとした高積
み状態になる。また、前記搬送途時において、蒸気供給
装置２４によって蒸気室２３内に供給された約１００゜
Ｃ〜１１５゜Ｃ前後の高温の湿り蒸気は、コンベア２１
の通気孔を浮上してふわっとした高積み状態のすし米に
当り炊き上げる。

【００１９】そして、炊飯された米飯は、搬送終端部に
達すると、排出体２６によってコンベア２１から別のコ
ンベア１上に連続して送り込まれて、さらに所定方向に
搬送される。また、コンベア１の搬送始端部では、米飯
は、蒸気ヒーター３０で加熱されて調味液供給装置４の
供給口３から排出される酢を浴びるとともに、攪拌体５
で攪拌される。そして、この酢の供給と攪拌作業は繰り
返して行なうので、酢の供給が上層に偏らず、米飯の略
全体にわたって広く散布することができる。

【００２０】しかも搬送始端側に位置する攪拌体５を他
の回転数よりも高くしているので、攪拌効果が一層高ま
り、酢の供給ムラの少ない品質のよいす飯を作ることが
できる。その上、酢を案内する酢案内管２７を加熱して
いるので、周囲の温度の変化があっても安定した流れを
維持することができる。また、ノズル２０から間歇又は
連続して供給する水が原料押し板１８に当って、付着し
ている米を除去することができるので、搬送装置１６部
清掃も容易になるとともに、このノズル２０から供給す
る水は、貯水タンク１５の上り傾斜面の案内終端１９を
通る略垂直面１よりも搬送装置１６の搬送始端側に供給
するように構成しているので、二次蒸し装置１０側に落
下して米層を崩さず、品質の安定した米飯に仕上げるこ
とができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】蒸煮炊飯装置の側面図。

【図２】コンベアの側断面図。

【図３】コンベアの平面図。

【図４】酢の供給回路図。

【符号の説明】

８一次蒸し装置９浸漬装置１０二次蒸し装置１５貯水タンク１６搬送装置１８原料押し板

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】一次蒸し装置８と浸漬装置９と二次蒸し
装置１０とを備え、原料穀類がこれらの各装置８，９，
１０をその順に通って炊飯する構成とし、該浸漬装置９
を構成する貯水タンク１５の上り傾斜面の案内終端を通
るほぼ垂直面を基準にして、搬送装置１６の搬送始端側
で給水手段により水を間歇又は連続して原料押し板１８
の搬送面に供給する構成の蒸煮炊飯装置。